Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Yuri K]

Yuri K, hi ha informació a la primera pàgina al final.

Wu Wei Xin "Enciclopèdia del te curatiu" (fragments):
- Classificació del te
- Collita de te cru
- Transport de fulles de te
- Pansiment
- Girs
- Fermentació
- Assecat
- Producció de te verd
- Producció de te groc
- Producció de te negre
- Canvis en la composició química del full de te
- Factors que afecten la qualitat de la fulla de te

[francevna]

francevna, gràcies! Fa temps que no miro la primera pàgina ...

les nostres fulles es posen verdes. Només he aconseguit recollir 1 kg de vern. Es va aixecar una mica de la gespa del voltant (ja esmicolada)

Així és amb mi. L'Aln vola recte de color verd. Per cert, vaig fer una petita foto tardor irga i papallonai la natura, mentre va anar a buscar un vern al capvespre.

Quasi no hi havia mores vermelles, però van guanyar mig quilo de tot

I ho tinc tot. Per cert, va resultar que les fulles de gerds vermelles i les de mora vermella són molt més gustoses i de gust "vellutat" que les verdes. Pel que sembla, la fructosa de les fulles vermelles es converteix en sacarosa i fermenta molt millor que les fulles verdes.

el te clàssic verd passa per la fase de fermentació? O és una fulla de camèlia tractada tèrmicament sense fermentació?

Exactament! El te verd es processa amb aire calent durant 8-10 hores en bidons especials. No tenen una etapa de fermentació. Només es marceix, esgarrifa i s’asseca.

Groc, verd, vermell, negre, pu-erh. De què depèn obtenir aquestes varietats? De la durada de la fermentació o del grau de fregit de les fulles?

Depèn de la durada de la fermentació. El verd no fermenta, el groc es fermenta durant 30-40 minuts, el vermell - 60-75 minuts, el negre - 90-120 minuts, pu-erh - diversos dies al celler sota una premsa. Però les característiques de temperatura de la fermentació i el torrat determinen els diferents gustos i astringències del te.

[Linadoc]

Linadoc, Bé gràcies! Ara sembla que em cau al cap!
Sí, per alguna raó, les notificacions no provenen del tema de la foto, tot i que està signada



Una persona meravellosa Linadoc , una meravellosa i curiosa tetera, amb les seves vacances !!!


[/ pressupost]

Uniu-vos, germà!
Enhorabona, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Feliç aniversari Linochka!
Tot el millor!

Linochka-Sun! Feliç aniversari! Us desitjo alegria, felicitat, salut! Nous èxits creatius, una persona bona i necessària, van ensenyar a molts aquí i van mastegar (o fins i tot no una vegada) a preparar un deliciós i curatiu te. Déu i llum!

[Linadoc]

Linadoc, Feliç aniversari! Tot el millor per a vosaltres i creativa "natchnennya"! (maleït ... no puc esbrinar com serà en rus, ho sento!

Leshka! en silenci!
Uraaaa! Va aparèixer!

Leshka! en silenci!
Uraaaa! Va aparèixer!

[inspiracions]

Ah, GRÀCIES a tothom !!!
M’alegra molt que aquest sigui un motiu de l’anunci sobre el tema de les màquines de te que s’amaguen als matolls. Això és molt alegre!

"natchnennya" creativa

Creativa inspiracions No en tinc prou, però sovint no ho aplico al punt adequat per capgirar el món. Així que el poso allà on vagi

Sol·licito allà on vaig

El més important és el resultat. I el resultat és impressionant!

Hola! Vull reactivar el te Vanechka. No va ser ell qui va provocar la meva indigestió, sinó una tensió prolongada i una enorme tensió a la feina i a casa.Ho torno a beure! Va sospirar alleujada, vaig pensar que bé, ell no em pot defraudar. El meu alumne de primer de primària es va implicar a l’equip, però ara es va posar malalt d’angina, només es va trucar a una ambulància. El te Puer provenia de la Xina. Personalment, per a mi: fa olor de ratolins, mitjons, té un sabor llenyós, com si s’elaborés una soca podrida. El color, però, no va decebre, molt saturat, fins i tot vermell-marró. Però no en podia beure, molt per a un amant de les gavines! Vaig trobar una aficionada, una noia de la feina, que em va treure tota la resta. Vaig anar de vacances, ara el meu fill està una mica malalt, es posarà malalt un parell de dies i el condueixo al jardí. Tinc moltes ganes de te de tardor!



Ja teníem neu, dues vegades, gelades també. Tan inusual, fa una setmana que ens moríem de calor, aquest setembre va ser càlid, encantador. I després bang, neu! Refredat! Barrets, botes ...

I aquí fa força calor. Va ser + 36 * a l’hivernacle. Encara no retiro els pebrots, estan tots escampats de pebrots nous. I així va ser la seca Vanka ahir al prat:


I això ho he escrit "deures" per al vespre, ja està fregit:

[Linadoc]

Linadoc, Lina, estàs marcint o torçant les fulles de tardor de seguida?
Ja estaven congelats, s’ha acabat la fermentació?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka té una pregunta ... Tinc una nova assecadora. Té un màxim de +90 (no es va comprovar). Vaig fer un parell de festes del jardí barrejades sense fregir. Però, hi havia una grosella. Espero que conservés l’aroma una mica millor. I com, en general, et sents pel que fa a la cuina? Sembla que tu i jo tenim preferències similars (a part del vostre amor per l’espígol)

es marceix o torça les fulles de tardor?

Sempre es marceixo totes les fulles, però les fulles de tardor no són de 12 hores, sinó de 3-4 hores.

Ja estaven congelats

No, encara no està congelat. Aquest any és una tardor càlida.

I com, en general, et sents pel que fa a la cuina?

Anh, no m’agrada gens fregir. Fregir dóna caramel·lització i això millora molt el sabor i el color del te. Per tant, almenys en part, ho fregim. Si el que no heu de fregir (groselles, roses, agulles, aromàtiques picants ...) és inferior al 30% de la massa total, llavors fregiré tot el te, però a 110-120 *.

Aquí teniu les boniques mores, mores i roures:

Gràcies, Linochka!

Fregir dóna caramel·lització i això millora molt el sabor i el color del te.

És cert. Ja tenia una revisió dels meus tes d'un client sobre això. No podia entendre per què el meu te s’assembla tant als tes d’un dels seus productors preferits a Novosibirsk. Posicionen (comercialitzen) els seus tes de manera que la fermentació en bótes de roure grans doni sabor. Però no, és la caramel·lització la que dóna tant de gust, ja que va resultar en un llarg diàleg sobre els matisos de fer

Ahir, pràcticament, es va tancar la temporada de cases rurals d'estiu. Es van retirar la piscina i els dipòsits d’aigua. A la nit ja fa gelades. Vam plantar alls i cebes d’hivern. Admirava la bellesa del fem verd d’hivern. Narval de fulles de gerd vermell (qui dubtaria, eh?)
Molts arbres ja estan nus. A causa de lesions, no es van processar totes les matèries primeres del te. Ara és un moment ocupat.
Tot i un any del te tan incomprensiblement difícil, encara en vaig fer moltes. Només quedava un contenidor buit.
Mai no ho vaig fer amb fulles de bedoll de roure. El marit es va negar categòricament. Ho haurem de fer en secret la temporada vinent i provar-ho, com a sorpresa

Mai no ho vaig fer amb fulles de bedoll de roure. El marit es va negar categòricament. Ho haurem de fer en secret la temporada vinent i provar-ho, com a sorpresa

Exactament! Si no dius que formen part de la composició, ningú ho entendrà.

Finalment anotat al meu full de tardor Blackberry! La cuina està programada demà!





I també hi ha clares d’aquest tipus boniques, però no sé de quin tipus de pudor es tracta. Probablement una vara daurada, que és verinosa ... Però, certament, no és un tallafocs.

[Yuri K]

Yuri K, Finalment vaig agafar unes mores, ja les vaig ficar al congelador, hi haurà una mica de "Brisa", no hi ha foto ...
També es troben al congelador roure, bedoll, vern negre i gerds vermells. ..

El sofregit dóna caramel·lització i això millora molt el sabor i el color del te.

+1000

Posicionen (comercialitzen) els seus tes de manera que la fermentació en bótes grans de roure doni gust. Però no, és la caramel·lització la que dóna tant de gust, ja que va resultar en un llarg diàleg sobre els matisos de fer

així que també vaig escoltar molt sobre tota mena de barrils

[Yuri K]

Yuri K, Dada és una vara daurada, la reconec per les seves cimeres esvaïdes
Yura, recorda'm amb quines pells de forro afines les parts picades. Busco un tema que busco, però no el trobo

[dolç_blondy]

dolç_blondy, sí, qualsevol paper de vidre, encara que només s’esmigueixi primer i després es polit. Per exemple, 240 i 1000

Bé, aquest any m’he pres el darrer te. Tot s’esmicola, però no hi ha gelades. Després de la feina em desplaçaré. Mora, gerd, poma, roure, bedoll. Aquest any no tindré el meu "glaçat". Bé, d’acord



Aquí teniu una mora que tinc aquest any. I aquell any, el verd es va congelar, no va tenir temps de ruboritzar-se, i aquest any, tot elegant


I que màgic que és al bosc! Aquí hi ha un roure (abans de trencar-se)

[Linadoc]

Linadoc, això és tan bonic! Les nostres fulles cauen activament. No hi havia glaçades. Probablement a causa de la sequera. A partir de dilluns prometen un cop de fred. No "alliberaré" els congeladors de les fulles. Però l’estiu serà més llarg

[Yuri K]

Però l’estiu serà més llarg

aquí tinc el calaix inferior sota les fulles. ...
.Yuri KSí, també veig la vara d’or, que creix entremig amb Vanechka, ara el reconec a qualsevol edat
Linadoc,

I que màgic que és al bosc!

+1000 per ara també

Tinc congeladors als globus oculars amb subministraments per al llarg hivern. Per tant, de seguida vaig torçar totes les fulles. Uffff, a tothom! No tinc res a arrencar. El meu estiu es conserva en un centenar de pots de diferents mides, congelats en bosses i assecats en desenes de contenidors. Ara és l’estiu de l’Índia

[Yuri K]

Yuri K, gràcies! Correré a comprar avui, si no, tot és avorrit, no puc fer te
Linadoc, quina bellesa! tens una bossa noble, em vaig donar una tasca per a l'any que ve: provar vern de roure i bedoll en això va seguir directament amb una explosió
encara era tan vistós a la dacha de dijous! i dissabte tot ja ha volat) només queden els gerds, esperant que els recol·lecti segur))
mora, albercoc, naps i gerds

i ahir el meu marit i jo vam anar al bosc a buscar fulles als llits i vam recollir bolets. per desgràcia, van trobar poc. pel que sembla, no hi ha prou pluja. esperem que encara puguem cobrar

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, el meu estiu de l'Índia acaba amb la sembra de fems verds d'hivern i la tardor amb la plantació de cebes d'hivern.

Ara la caiguda activa de les fulles. Si fa més fred, lentament començaré a cobrir-me els arbustos. Treuré la rosa de xai avui per estil. Deixeu-lo estirar-se a l’aire. Abans de marxar, encara heu de preparar els llits per a la sembra d'hivern de llavors petites. I vindrem ... l’hivern ja serà (quasi). Tenir cura d’una nevera nova. I el criteri més important és un congelador gran. Encara no hi ha espai per a un cofre separat, per desgràcia ...

No tenim gens de bolets de la paraula. Per descomptat, no hi ha molt al mercat. Algunes persones fins i tot han tingut les pluges, d’altres tenen llocs baixos. Al nostre bosc, sec fins que soni. Fa un any que és així. Els amics i coneguts que viatgen a Pri / Transcarpathia em porten regals: bosses de bolets locals secs. Estiro el meu plaer durant un any



dolç_blondy, Zhenechka, què fas amb les groselles daurades? quins espais en blanc? Una planta molt, molt i bonica en si mateixa!

L’estiu de l’Índia acaba amb la sembra d’adobs verds d’hivern i la tardor amb la plantació de cebes d’hivern.

I comença amb mi. Vaig plantar les cebes, vaig endreçar els hivernacles i finalment vaig collir la darrera (tercera des del juliol!) Collita de pebre (4,5 kg més)! Vaig fer el darrer te, vaig tallar gairebé tots els arbres addicionals

va quedar un aspen, de sis metres d’alçada, em temo que caurà sobre els cables i caurà sobre la tanca en tallar. No és res per a mi, però qui viu encara pot quedar-se sense llum. Jo, per descomptat, ja vaig entrenar per serrar perquè caigués en la direcció correcta, però de sobte alguna cosa surt malament ... ... En resum, vaig caminar amb una serra i la vaig deixar per ara, però ara per ara! ...

Ara noia Estiu indi .

[Radushka]

Radushka, a partir d'ella, doncs, compotes tan gustoses, que no en vaig fer res. encara no dóna fruits. va sortir de la ciutat a recollir. des del mateix lloc van desenterrar les plàntules

al vostre consell, conec les obres de Dyakov. i només estic indignat: per què no el vaig llegir l’any passat ??? però millor tard que mai)) aquí vam anar amb el meu marit i vam recollir fulles al bosc. Cobriré els llits per a l’hivern.

Linadoc, Lina, cada vegada que llegeixo i em pregunto com ho gestiones tot, què saps i què pots fer. aparentment, anys d’entrenament

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Zhenya, no bevem compotes en absolut. Cap i mai. No vas fer gelea?

[Radushka]

Radushka, no, no ho he provat. La mare una vegada va cuinar melmelada amb sucre 1: 1. això és tot

Què fas amb les groselles daurades? quins espais en blanc?

Tinc això:

Gelatina de cogombre de postres (Linadoc)

Gelea de groselles de coníferes (Linadoc)

I l’acabo de fer passar per un espremedor diverses vegades amb gerds o groselles vermelles, després Zhelfix amb la quantitat de sucre prescrita i cuinar durant 3 minuts. Excel·lent gelea. Bé, la gelo en una compota i la poso sobre un pastís.

I ara només vaig a buscar oxigen! No hi ha bolets, els tes estan preparats, així que

També està bé! I útil, i tonifica, i bellesa! Gairebé com el nostre te!

Ressenya dels meus tes d'un dels Youtubers

[Yuri K]

Yuri K, Tinc un problema de visualització. així que ho sento ... pots escriure en poques paraules?

[Yuri K]

Yuri K, Enhorabona! va ser interessant veure que només em vaig adonar que bevia te molt feble))) Vaig posar molt menys te al got))

[Radushka]

Radushkabé, descriu quins mètodes faig servir per preparar el te, sobre les meves sensacions gustatives, prepara, mostra quin tipus de te és (te)



dolç_blondy, Vaig posar dues cullerades de sopa amb un portaobjectes del meu te en una tetera de 450 ml. Després l’utilitzem com a infusió estàndard, diluint-lo amb aigua bullent.

[Yuri K]

Yuri K, i jo 1-2 culleradetes. per 0,5 infusor i beure sense diluir

[Yuri K]

Yuri K, Enhorabona! M'ha agradat la teva crítica de te, home simpàtic. Si tan sols Lyudmila veiés el vídeo i s’alegri que no en va va crear temes sobre el te. espero que Lena Kadieva li dirà.

[Yuri K]

Yuri KEspero que li hagi agradat! (Crec que, si no, no hauria posat el vídeo)
Vaig escriure una vegada que vaig fer una barreja de jardí amb l'addició de 10% de fulles de te de salze assecades en una planta, després d'haver-les humitejat fins que estiguessin humides. El te va resultar, però ... el sabor a base d’herbes encara és present. No faré més experiments d’aquest tipus. Ara, si em trobo amb una Ivanushka seca, només la recolliré, l’assecaré i la faré servir com a tisana. sense fermentació.
Em sap molt greu no haver convertit aquesta temporada en una barreja amb l’afegit de bedoll i roure. Ara la família ha decidit afegir vern sempre i a tot arreu. Si només hi hagués prou matèria primera.
Jura, intenta fer una pera salvatge amb gerds i un 5% de monarda (menta-carrer). El fill gran i el seu personal estan bojos per ell. També hi he afegit vern aquesta temporada (10%). A mi em sembla que només va millorar amb aquest additiu. Tinc un monard des de fa molts anys. Un arbust em va ser suficient per a dos talls. En previsió del segon, el primer es va congelar. Fermentat tot junt.

[francevna]

francevna, sí ... Sense Lyudmila aquí és realment buit, va "omplir" els temes amb la seva presència i encant

Jura, intenta fer una pera salvatge amb gerds i un 5% de monarda (menta-carrer).

Ara ja la temporada vinent, si aconsegueixo un monard

Yura, enhorabona, aquest és un avenç! Fins i tot, em va agradar l’esment dels camioners i del difunt Ivanushka ... M’atreveixo a esperar que es tracti d’una menció a MNU! Sempre segueixo el vostre progrés. Ben fet!

M'atreveixo a esperar que això sigui una menció a MNU.

Sí sí! Va ser aquesta oportunitat amb Xipre. Naturalment, l'autor del vídeo no va especificar els detalls, per a ell no importa
Sí, ja estic acostumat a enfrontar-me a una situació en què la gent se sent sincerament sorprès en saber que aquesta "vegetació de males herbes" com la de la meva regió val el seu pes en or



Un altre fanfarró

Bona tarda, em podeu dir si és possible posar la barreja de grànuls de te fermentats, torçats en un molinet de carn a la nevera o congelar-los, ja que no es pot assecar immediatament \ haurà d'estar absent durant 4 dies \ Es va enrotllar una galleda de te.

[guineu]

guineu, es pot congelar, crec.Només a la nevera durant 4 dies, el te es tornarà àcid i / o florit