Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

A la ciutat, l’hivern no es fa tan sentir, però fora de la ciutat se sent directament l’enfocament del nou any
Ahir vaig volar a la dacha. Aquí teniu algunes imatges.


I això és una mora. Llestos! Però amb un esforç de voluntat increïble, em vaig limitar a les fotos


I això és un nabiu, tan bonic!

[Linadoc]

Linadoc, kaaakaya krasotischscha!

[Linadoc]

Linadoc, bell - com!

per què és tan avançat? Tenia pressa de complaure't?

Lina, tinc una Snow Maiden personal! Mimeu-me a mi i a la meva família i així! A més, és tan tossuda com tu. Parents dels shtolit?

[Elena Kadiewa]

Parents del shtoliv

Elena Kadiewa, mare sola?

Benvolguts fabricants de te i només amants del te, felicito a tothom el Dia Internacional del Te.

Tot amb les nostres vacances!

Els meus millors desitjos als fabricants de te, als amants del te!

Bones vacances, estimats fabricants de te! Bones vacances!

[Noies,]

Noies, gràcies!
Bones festes a tothom!

Noies, digueu-me si us plau, és possible (necessari) barrejar un te en una llauna, però amb diferents graus de fermentació? Aquí tinc el te d'Ivan amb 3 hores, 5, 20 hores de fermentació. Vull barrejar alguna cosa, l’altre dia vaig comprar unes llaunes fresques per al te, vull que tot sigui estèticament agradable.

[Melissa]

Melissa, Barrejo qualsevol te. Al principi, tot està estrictament segons els pots, tot està signat. Cada cop que preparo diferents pots i, a continuació, hi aboco per deixar lloc a un altre te. Per tant, aquestes mescles donen combinacions tan inusuals.

[Olga]

Olga, Jo també barrejo. Per tant, l’aroma, el color i el sabor són més complets.

I avui he tornat a volar a la dacha. Bé, vaig córrer al bosc, no em vaig reunir durant 12 mesos, però almenys vaig fer una foto d’un conte de fades d’hivern, i realment, com si passessin uns quants mesos a la vegada: va nevar, es va fondre i es va congelar immediatament en forma de masses de gel, i el sol va mirar cap a fora, i després núvols de neu amb una tempesta de neu. I baies, i neu, i fulles, i herba verda ...

[Melissa]

Melissa, Barrejo, fins i tot, no només fermentacions diferents, sinó generalment composicions d’espècies diferents.
Linadoc, bellesa

Oh, Lina té un nou any a la seva casa ...
A continuació, s’explica com ens podem veure i ensenyar una gota de rosada, un floc de neu glaçat i baies sota la neu ...

Gràcies, noies i nois, així que ho faré!

[Linadoc]

Linadoc, la bellesa!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, el bardí s’està volant. Aquestes imatges són boniques que fins i tot a mi (a qui no m’agrada l’hivern) volíem anar al bosc d’hivern. Simplement feia olor d’hivern))))



Melissa, Ol, acabo de fer això. Vaig barrejar tes de 15-16 anys en un recipient de tres litres i vaig afegir-ne una mica. I en Yuri també em va enviar te de sàlvia ... Déu, l’olor, et pots mossegar la llengua ...

Genial, quins dèficits! )) 15-16 anys! Espero que algun dia tingui tes tan persistents

I en Yuri també em va enviar te de sàlvia ... Déu, l’olor, et pots mossegar la llengua ...

Bé, finalment, vaig escoltar una ressenya sobre el meu present

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Bona nit a tothom ! Vaig veure un enllaç amb els amants dels tes fermentats i vaig decidir mirar-vos, jo mateix els preparava a partir de roses de te (flors i fulles), orenga, herba de Sant Joan, menta, alfàbrega (morada i anisada), sàlvia i altres herbes picants.
Passo el segon any de proves, ja que la temporada ja comença a tremolar a les mans, així que vull provar alguna cosa nova, ara la trobo a faltar a l’hivern

[llum alika]

llum alika, Benvingut a la família de les màquines de te!

Benvolguts fabricants de te, amb la vostra arribada!
Salut a tots nosaltres! Un munt de tes deliciosos i nous!



Hola i enhorabona de LUDOCHKA!

Estimats i estimats homes de te, dones de te i només aficionats! Feliç any nou a tothom!
Tinc tot el dret (com un GOS) de desitjar totes les benediccions terrenals durant el nou any. sigueu sans i feliços!

Benvolguts fabricants de te i amants del te!
Bon any nou!
Salut, felicitat, amor, nous tes deliciosos, moltes emocions positives dels teus tes, noves impressions i grans amics.

Amics, Feliç Any Nou a tothom! Tot el millor per a vosaltres i les vostres famílies!
i ahir estava en el paper de Snow Maiden: vaig regalar als meus pares un pi. era molt gran i esponjosa! Vaig agafar les branques inferiors per a mi: són com 4 arbres de Nadal)

Bon any nou a tots els fabricants de te
Salut, pau, felicitat, tes deliciosos i inspiració creativa per a l'Any Nou !!!

Recordeu, vaig escriure:

Vaig treure bolets de mel i vaig sembrar bolets d’ostra. Ara els tallo de pomeres, o millor dit de les seves restes. Se les van menjar, van haver de tallar quatre pomeres, de manera que tornen a créixer sobre socs

Per tant, avui vinc a la dacha i allà ... un miracle d’any nou (!):




La primera vegada que veig tal miracle és el 3 de gener. Exactament allà durant 12 mesos es van reunir en algun lloc proper, era necessari buscar nevats, però ja es feia fosc

[Linadoc]

Linadoc, oh, això és una sort !!!! Al gener, bolets fregits, cultivats de manera natural per trencar-se !!!

[Linadoc]

Linadoc, sobre bolets!

🔗



Bones vacances!
🔗

[la fórmula final]

Informació interessant
Em vaig comprar una tetera nova amb un termòstat i penso: quina temperatura hauria d’establir per al nostre te?
I va començar a endinsar-se en les entranyes d’Internet, la nostra i no tant. I desenterrat! Sistematitzar els resultats de l'estudi i aportar-los la fórmula final:

com més llarga sigui la fermentació, més alta serà la freixura T i més gruixudes o més grans són les fulles,
com més alta sigui l'aigua T per elaborar cervesa!

Per a te delicat elaborat amb agulles o herbes aromàtiques, tes amb una fermentació curta (menys d’una hora), tes sense torrar i triturats en pols, s’hauria d’utilitzar aigua per preparar 80*-85*.
Per a les mescles que contenen una quantitat important d’herbes aromàtiques, agulles, components sense fregir (roses, groselles, pètals de flors) o que tinguin una fermentació de 1 a 3 hores o que es facin rodar a través d’una reixa fina, l’aigua T per elaborar 90*.
Per a mescles amb un contingut baix d’herbes aromàtiques picants, agulles, pètals, fermentades durant 3-6 hores, endurides segons Zakhar, fregides a T per sobre de 100 *, enrotllades a través d’un broquet mitjà o gran d’un molinet de carn, s’ha de preparar aigua T per elaborar 95*.
Per a les mescles sense herbes aromàtiques especiades, agulles, un gran nombre de pètals que han estat fermentats durant més de 6 hores, per tallar-les a mà en trossos grans o te de fulles senceres, l’aigua T per elaborar 98-100*.

He provat la teoria i ho he confirmat per la pràctica, el resultat és excel·lent! Ús

[Linadoc]

Linadoc, oh, no sé qui el mantindrà al meu cap, i menys encara mesurar la temperatura. Ho faig més fàcil, l'aigua del bullidor bull, al cap de 20 minuts vaig a preparar, crec que durant aquest temps el punt d'ebullició ja s'ha evaporat a 80-90 °

Ús

Gràcies, Linochka!
Informació important i útil.

l'aigua del bullidor bullia, al cap de 20 minuts vaig a preparar, crec que durant aquest temps el punt d'ebullició ja s'ha evaporat a 80-90 °

Què ets encara tossut i categòric? Proveu-ho, experimenteu, és interessant. Veuràs!
Proveu-ho, mesureu almenys una vegada com cau l’aigua T al bullidor després de bullir. El més probable és que, després de 20 minuts, T sigui inferior a 80 *. I l’oxigen s’evapora de l’aigua ben bullida, com a resultat, el sabor del te quan s’elabora amb aquesta aigua es deteriora, es torna pla i no és expressiu. Per què subestimar el te, i això és el que passa amb una fabricació incorrecta. És molt més interessant provar diferents mescles.

Què ets encara tossut i categòric?

Bé, tinc una bufetada, som nois que busquen maneres fàcils, sense termòmetres. Per descomptat, ho intentaré, però no demà

Per descomptat, ho intentaré, però no demà

Aquí hi ha una noia intel·ligent!

[Yuri K]

oh no sé qui el guardarà al cap i mesurarà encara més la temperatura

Què ets encara tossut i categòric?

Per descomptat, ho intentaré, però no demà

Yuri K, meravellós!
Ja volia obtenir l’eina educativa de la meva mare

[Llum]

Llumbé, és nostre, va remugar, però ho intentarà, li interessa

Ja volia obtenir l’eina educativa de la meva mare

Bé, estic envellint, lubynevshy, no puc passar! És això amb un jou o amb regnes

[Linadoc]

És nostre, setmanal de te, es queixava, però ho intentarà, li interessa

Linadoc, convençut.

És això amb un jou o amb regnes

Yuri K, podeu i regneu amb un jou

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, moltes gràcies per la informació!
per a aquests procediments, heu d’aconseguir un termòmetre) fins i tot em vaig preguntar què preparava.
en general, el te purament fermentat a casa meva només és vostre. Sempre afegeixo herbes aromàtiques seques a les meves fulles fermentades. i preparo així (no deixo bullir completament l’aigua), només apareixen petites bombolles blanques, l’apago. de vegades aboco immediatament aigua, de vegades quedarà una mica). Vaig llegir en algun lloc que això es diu "bullir amb una clau freda"

[la fórmula final]

Informació interessant
Em vaig comprar una tetera nova amb un termòstat i penso: hauria d’establir la temperatura del nostre te?
I va començar a endinsar-se en les entranyes d’Internet, la nostra i no tant. I desenterrat! Sistematitzar els resultats de l'estudi i aportar-los la fórmula final:

com més llarga sigui la fermentació, més alta serà la freixura T i més gruixudes o més grans són les fulles,
com més alta sigui l'aigua T per elaborar cervesa!

Per a te delicat elaborat amb agulles o herbes aromàtiques, tes amb una fermentació curta (menys d’una hora), tes sense torrar i triturats en pols, s’hauria d’utilitzar aigua per preparar 80*-85*.
Per a les mescles que contenen una quantitat important d’herbes aromàtiques picants, agulles, components sense torrar (roses, groselles, pètals de flors) o que tinguin fermentació d’1 a 3 hores, o que s’enrotllin a través d’una reixa fina, l’aigua T per elaborar 90*.
Per a mescles amb un contingut baix d’herbes aromàtiques picants, agulles, pètals, fermentades durant 3-6 hores, endurides segons Zakhar, fregides a T per sobre de 100 *, enrotllades a través d’un broquet mitjà o gran d’un molinet de carn, s’ha de preparar aigua T per elaborar 95*.
Per a les mescles sense herbes aromàtiques especiades, agulles, un gran nombre de pètals que han estat fermentats durant més de 6 hores, per tallar-les a mà en trossos grans o te de fulles senceres, l’aigua T per elaborar 98-100*.

He provat la teoria i ho he confirmat per la pràctica, el resultat és excel·lent! Ús

Lina, hola. Informació interessant. De fet, hi ha aquest tema per a la clàssica camèlia del te: com més baix sigui el grau de fermentació, més baixa serà la temperatura necessària per preparar el te. Per tant, per a alguns tes japonesos, es recomana generalment uns 65 graus. L’únic que volia dir és per què això és important a la pràctica. El te amb una fermentació feble és fàcil de "cremar" amb aigua bullent, motiu pel qual immediatament passarà a "amargor", cosa que matarà tota la gamma. Per descomptat, també depèn del temps: no es pot sobreexposar (no s’aplica a les baixes temperatures), perquè en lloc de deliciosos aromes florals, de la mateixa manera es pot obtenir una amarga “col·lecció de tos”.
Però digueu-me, si us plau: com va afectar la temperatura el sabor del te en els vostres experiments? Què va passar amb el gust? Sí, també, què passa amb el temps d’elaboració? Quan va baixar la temperatura, vau allargar el temps de cocció o el vau deixar igual?
PD: de quina empresa va comprar el bullidor d'aigua? Fa temps que somiava amb això (amb un termòstat), però em confonen les crítiques sobre la seva fragilitat ...

[Sasha]

Hola, Sasha!

Com va influir la temperatura en el gust del te en els vostres experiments? Què va passar amb el gust?

Aquelles mescles que s’han d’elaborar a 80-85 *, quan s’elaboren amb una T més alta, adquireixen un gust herbós i pla, les agulles van començar a tenir un gust amarg, tot i que l’aroma al principi era, però de seguida es va deixar. Però amb l’elaboració correcta, tant el gust com l’aroma es van correspondre a la composició i es van allargar fins al final.
Aquelles mescles que s’han d’elaborar a 95 *, quan s’elaboren amb una T inferior, no van revelar en absolut el sabor, la sensació que beveu te negre de tercera categoria. I amb l’elaboració adequada, van revelar tot el sabor, l’aroma i el color. I per cert, aquests tes i tes amb T 98-100 * es van tornar encara més perfumats si prèviament vaig esbandir el bullidor amb aigua bullint, omplir les fulles de te, el vaig mantenir al bullidor durant 3-4 minuts i només després el vaig omplir amb el T. requerit.

Sí, també, què passa amb el temps d’elaboració? Quan va baixar la temperatura, vau allargar el temps de cocció o el vau deixar igual?

Començo a beure tots els tes 5-7 minuts després de l’elaboració. El temps no va canviar.

quina empresa va comprar el bullidor d'aigua?

Vaig comprar un Redmond Skykettle, també vaig mirar Boschick i Kitforth. Però Boshik és molt car i Kitfort va conèixer comentaris sobre la poca fiabilitat. Hi havia cupons amb un descompte del 50%, de manera que el bullidor no em va costar molt.

Prèviament, vaig esbandir el bullidor amb aigua bullint, vaig abocar les fulles de te, el vaig mantenir al bullidor durant 3-4 minuts i només després el vaig omplir amb el T. necessari.

Aquest és el fonament dels conceptes bàsics. És cert que els xinesos són encara més escrupolosos, aboquen immediatament el primer estret, eliminant així la pols i obrint les fulles de te sec. És tan interessant per als nostres tes?

[Llum]

La investigació també es fa a l’hivern, oi, Linochka?
Llum, el meu instrument anava de mà en mà, oi?

El càlid vespre de la família d’ahir, fill i filla van ajudar a la preparació de llaminadures. Creps amb massa de mató dolç, te de producció pròpia, per descomptat, amb melmelada d’arç marí. Feu un àpat

Bonic i saborós com, Yur! Realment, familiar i càlid i acollidor ...

[Lenochka]

gràcies Lenochka Alguna cosa va atacar els nens, no em van baixar fins que no estaven cuits