Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Pateixo ... Em vaig posar malalt amb una nafra estranya. No fa olor, no sento gust (excepte àcid-dolç-salat-amarg). A més, ahir al matí encara ho sentia tot perfectament. I després em van trucar amb una sol·licitud per preparar mostres de diferents tes. I em vaig adonar que per primera vegada hauria de donar-lo així ... amb l’esperança que durant l’emmagatzematge el te quedés tan saborós i aromàtic.
Ara no puc fer te ara. Al cap i a la fi, sense control d’olors, crec que és simplement impossible

[Radushka]

Es va posar malalta amb una nafra estranya. No fa olor, no sento gust (excepte àcid-dolç-salat-amarg).

Radushkaes tracta d’un embaràs agut
Passarà
Millora't!

[Radushka]

RadushkaQuè dimonis?
La meva potent medicina no ajudarà aquí, almenys a Lina, però ha anat a la casa. ..

[Llum]

Llum, Elena Kadiewa, guai ... només va escórrer oli d'anís d'una tos. Absolut zero al nas!

I - al nas! - no ajudarà?

[Radushka]

Radushka, quin tipus de virus?

llauna

[Radushka]

Radushka, esperem que sigui reversible ... Sense al·lèrgies, significa un virus.

No fa olor, no tasto

En realitat, això és greu. La pèrdua simultània d’olor i sabor (anosmia i ageusia) indica la pèrdua de les funcions de les aferències viscerals especials del sistema límbic. Cal examinar-ho. Un virus en el millor dels casos. Però si no hi ha altres manifestacions d’ARI, no és això.

ha anat a la dacha.

Aha! Vaig tenir un dia lliure, bé, i vaig volar. I allà hi ha tot a la neu. Aquí teniu algunes imatges. N’hi ha molts més.



Bé, he guanyat 5,8 kg de fulles i agulles ja marcides i endurides. Aquí teniu una vista lateral i superior d'aquesta pila de "te gelat".

Es divideix per la meitat i 2,9 kg de seguida i es desplaça durant 2 hores de fermentació, es fregeix. Vaig ficar la segona part al congelador.

[Linadoc]

Aquí teniu algunes imatges.

Linadoc, que maco!
Flors sota la neu.
Només conec physalis i falguera.
I la barreja de te és bonica

Sí, encara n’hi ha, però encara no. Després un fil. El més important és que el "te gelat" va aconseguir una mica de fermentació natural, de bon gust. Fins i tot vaig aconseguir un d’aquest vern, ja tres vegades congelat. N’hi haurà molt, fins al 25%. Succeir

[Linadoc]

A continuació, com s'enfila

Linadoc, Esperarem

N’hi haurà molt, fins al 25%. Succeir

Però saborós

Bona nit! Per primera vegada provo el te Berry a base de fulles de gerds, grosella negra i maduixa en proporcions iguals. Va estar durant 2 mesos, "madur")))) M'encanten les groselles negres, especialment en el te fregit. L’aroma es torna vellutat, delicat. Per tant, aquesta gavina és precisament una deliciosa baia, un agradable recordatori de l’estiu. Ho deixaré per a mi mateix))) No el donaré a ningú))) però en els meus pensaments el marcaré per al futur, ho he de fer)))

Ho deixaré per a mi)))) No el donaré a ningú)))

l’eruga es va convertir en un gripau

[Radushka]

Radushka, espera! Espero que res seriós
Linadoc, oh, quanta bellesa nevada! gavines nobles seran
Likar Nadiya, Tinc enveja: he de tenir tanta grosella negra!)

[Radushka]

Radushka, sí, gripau))
dolç_blondy, les groselles, són iguals, falten. Només un arbust, gran veritat. Però ho aprofito al màxim!

No sé com té de gust, encara no ho he provat, però l’aroma del te fermentat natural d’ahir és senzillament màgic. Potser per l’alt percentatge de vern, o potser per si mateix.Una espècie de vellutat, iridescent, te-fruit-conífera, amb clares notes de vern i xiprer sobre un gruixut fons afruitat i dolç. Tinc pi i xiprers junts un 20%, mores i peres cada un 20%, verns un 25%, la resta són poma, gerds, menta.

Caram, noies, com puc aconseguir aquest famós vern d'algú? Almenys en una monovariant, si no, no sé ni com ... No es pot enviar cru! Bé, no el tenim, ni gris ni negre, tot cobert (((
I la intriga al respecte per a mi ha estat una intriga ...

[Radushka]

Radushka, gràcies pel consell sobre cireres i vern, buscaré un vern (encara que ja, probablement, la temporada vinent). La vostra recuperació més ràpida.
Avui he fabricat gavines amb "pera i maduixes"; em preocupava molt que vaig arruïnar les matèries primeres i això és de 2,3 kg. en realitat (per descongelar vaig posar bosses amb fulles al balcó), els pobres em van esperar 5 dies fins que els vaig trobar a les tasques de l'aniversari del meu fill. La meva temperatura allà és d'aproximadament 10-15. Així que, estant reassegurat, ho vaig fregir tot. Va resultar ser molt fosc, saturat al final, tot i que hi ha una mica d’opalescència, .... però bé ... I també vaig acabar amb “peres amb albercoc”: encara s’asseca al forn.
Avui he fet un inventari de matèries primeres congelades:
- cirera 165
- BlackBerry 210
-menta 220
- pera 325
- gerd 515
- pruna 670
-apricot 960
- cirera 1070
- pomera 1865
-grosso 3565
9.565 kg en total pendents de processament

Encara es poden collir pomers, gerds, maduixes, cireres ....... i hi ha albercocs, tot i que ja són força grocs.
Per cert, agafeu les fulles grogues o ja no són adequades?
Per a un pi caldria cridar al bosc; vull intentar fer molt glaçada, ... i baia de Likar Nadiya,

Podeu aportar algunes idees, per què barrejar-ne més?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, les cireres, les móres, les cireres és millor no combinar-les i tampoc no serveix posar-hi prunes. És bo barrejar prunes amb groselles, em va agradar com es complementen. Aquest és el meu gust.
Els gerds + la rosa + les cireres, les gavines boniques, ja s’han acabat)))

[olya-s-kostopolya]

Gràcies, estimats companys de tribu!

El sabor és millor cada dia. L’olor encara està al seu lloc. Em tracten

olya-s-kostopolya, les regles de barreja són senzilles. La poma, la pera i la maduixa produeixen pellets. No doneu gerds ni groselles.
La cirera, la cirera i la xocolata negra donen un sabor a "cirera". No diré sobre albercoc, encara no ho he fet.
Més del 5% de cireres donen un aroma fort. Un 20% de menta fa del te una menta reconeixible

la cirera i el chokeberry negre donen aroma a "cirera".

Només ara no he agafat les mescles, és igual o diferent? A la meva zona heu de perseguir la mora, mentre que almenys recol·lecteu cireres amb una combinadora.

[Yuri K]

Yuri K, diferents aromes donen cirera, mora i cirera d’ocell.
Aquest any he fet la pruna per primera vegada, encara no la tinc.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewatanmateix, la temporada que ve faré petites porcions de mono de totes les fulles, com a mostres, per a la prova. I després em vaig agafar pensant que en les mescles s’ha de descriure un gust més imaginari, basant-me en el fet que coneixeu els components que componen la composició))) Per a una persona inexperta que provi el te, és bastant difícil descriure les plantes que s’hi inclouen, ja s’ha assegurat tractant amics.

[Yuri K]

Yuri Kper descomptat, diferents plantes tenen diferents aromes! Per això vaig escriure "cirera" entre cometes!
De totes les "cireres" que més m'agraden (bé, com t'agrada? Olora menys que totes) de cirera. És tan ... una mica melós, o alguna cosa així. No vaig fer una mora en mono. Per tant, no puc jutjar. Dóna un sabor a cirera en mescles, sí.
Yura, deixo que tots els consumidors novells dels meus tes provin mono. deixeu-me provar tes senzills (de dos o tres components). Tothom diu el mateix. Si a una persona li agraden les cireres, li agraden totes les combinacions amb les cireres afegides. Si a una persona no li agraden les groselles negres, no li agraden els tes, fins i tot amb una quantitat molt petita.

[Radushka]

M’entenc, gràcies Radushka, la imatge era més o menys

[Linadoc]

Ho he rebut d'un respectat Linadoc avui un paquet amb variacions de mescles sobre vern
Només vam tenir temps de provar "Frosty", així que em vaig assegurar que diferents mans preparessin te diferent, que cap de nosaltres obtindria el MATEIX, fins i tot si els ingredients són un a un. El meu te és completament diferent de Linin, té una mena de notes nobles que sonen de diversos components, però em va resultar ser groller \ simple \ masculí No debades el vaig definir com a "porc sensacional" amb notes de mora de tardor
Provaré la resta més endavant, deixeu-los reposar una mica!
Linochka, moltes gràcies amb un arc !!!!
Crec que sense proves i comparacions amb productes produïts per altres participants al fòrum, la imatge de les receptes segueix sense ser revelada. Ara aquesta és la meva opinió personal!

[Linadoc]

Ella és tan ... Això Linadoc...

Ara aquesta és la meva opinió personal!

No només el vostre! Estic d'acord que tothom té tes diferents. I depèn de moltes coses, des del tipus de planta fins als matisos tecnològics de la cuina.
Ahir vaig anar a la casa per negocis, bé, vaig recollir les darreres fulles i agulles. Els pomers, les prunes i les peres ja estan nus, els gerds s’han diluït, però les móres són verdes, no es poden pelar les fulles, tot i que estan totes a la neu:


Bé, una mica de tardor assolellada:


I l’últim te d’aquest any, a partir de 3 kg d’una barreja de fulles i agulles:

[Linadoc]

Linadocquina bellesa al país!
I aquí fa calor i fa hores que plou des de fa una setmana, i volia tastar tant el glaçat, però mentre comenci a glaçar, tot el fullatge caurà.

[Linadoc]

Linadoc, tos, tos, he trobat una plantació aquí amb un pi jove! Encara puc caminar amb tisores, però ja no hi ha fullatge, tot esmicolat per tot arreu, excepte que la mora és de color bordeu, salvatge

[Yur]

Yur, Vaig recollir fulles de poma, vern i pera de l’herba i del terrat del garatge. Tot per a mi també es va ensorrar. Només va collir gerds i mores.

[Linadoc]

Linadoc, però ho tenim tot ... Plou, neu, torna a ploure ... Després camino per edificis abandonats, no hi ha teulades A costa de la mora ho pensaré, em va agradar molt, bellesa del bosc, en versió mono! És molt fràgil i ocupa molt d’espai d’emmagatzematge, però l’aroma és mel.

Vaig dormir bé sota l'aroma de "te de conífer-vern-menta-fruita", assecant-me al balcó.

Aquí teniu algunes fotos més del meu jardí:

[Linadoc]

Aquí teniu algunes fotos més

Linadoc, gràcies!
Molt bonic

La final de la temporada del te, l’últim lot de mores de tardor! Pel que fa a l’aroma, el te va sortir simplement bombic! Per facció - a llarg termini.



I la història és la següent. Heu oblidat les bosses de fullatge disposades al balcó durant dues setmanes! La nostra temperatura ja està lleugerament per sobre de zero, 0 +5 es manté.
Recordar avui estava horroritzat. Vaig portar els paquets, bé, crec, pererelya full ... per descartar. Tot i això, sóc tossut, tindré temps de tirar-lo fora, deixeu-me pensar que encara provaré el que passi. Després d’haver obert les bosses, realment no sentia cap aroma. La sort és que la fulla de mora és molt seca; una altra col·lecció al seu lloc definitivament es modelaria durant molt de temps.
Vaig decidir torçar-lo sobre una reixa gran. L'escriptura està feta, bé, i després no va fermentar, ja va passar la temptació d'acord amb Zachariy i va estar estès al balcó durant molt de temps ...
Al principi, l’olor no inspirava optimisme, semblava ser mora, però amb algun tipus de tonalitat terrosa. I quan vaig començar a arribar a la malaltia, va ser aquí on vaig emprenyar. Un aroma espès i atapeït flotava per l’apartament, a diferència de qualsevol altre. No ho puc descriure, sembla que és afruitat, però sembla que és un te negre fort, que sembla panses i que sembla una altra cosa! Per ser sincer, em sorprèn i l'estat d'ànim és a sobre del terrat, tot i que la recepta és senzilla, però no crec que ho sigui.
Quantes vegades estic convençut que les móres de finals de tardor són alguna cosa !!!

[Yuri K]

Yuri K, enhorabona i enveja de manera amistosa!

[jo li]

jo li, gràcies!

aroma espès i atapeït

Així doncs, també vaig notar un aroma vellutat i afruitat i dolç, precisament de la fulla de mora de la tardor de fermentació natural. Ell és la meva base de fruites dolces a "Frosty Tea".

També vaig notar un aroma vellutat afruitat i dolç de la fulla de mora de finals de tardor

Però no hi ha res a l’estiu, un aroma completament diferent ... Només en faré la de tardor la propera temporada))

Afegiré a la "mora oblidada", descrita just a sobre ... Una altra sorpresa. El vaig elaborar després de reposar (pre-fermentació), hi ha una gran diferència en la relació de color i aroma. El color ja és resinós, xefir i el sabor és mediocre, poc aromàtic.
Bé ... deixeu-lo infondre ara en un recipient, si retorna les seves propietats aromàtiques; aleshores serà un te senzill i franc de 5 punts de tot el que he rebut anteriorment

[Yura]

Yura, no salteu a conclusions! El període mínim de fermentació en sec, després del qual es pot jutjar realment el resultat, és de 4 mesos. Millor més temps. Quin te meu t’ha agradat més? El que té gairebé 4 mesos. Va ser allà on el sabor i l’aroma no només es van recuperar, sinó que ja es van fer notables. I la resta arribarà a aquest resultat
I ahir vaig volar a la dacha, i hi ha tantes fulles de mora, verdes i tan atractives. Vaig lluitar de valent amb mi mateix per no afanyar-me a tallar-los i amb un esforç de voluntat increïble vaig poder resistir!

Doncs és cert! Sota el meu estricte control!

Ni tan sols sabíeu d’aquesta dura batalla amb la meva pròpia eruga a dins

no salteu a conclusions! El període mínim de fermentació en sec, després del qual es pot jutjar realment el resultat, és de 4 mesos. Millor més temps.

Per descomptat, per descomptat! Això és el que descric les meves primeres observacions. A la feina, per cert, la cua se li va posar al punt, es va preparar i els companys van arribar amb tasses, igual que a les pel·lícules sobre la distribució d'aliments benèfics que mostren.

no ho sabies

Ho sé tot!

Ara he elaborat una barreja de te des de la primera Vanka (35%) amb un 20% de gerds, spirea (30%), espines, pomeres, peres i ventoses. Juny. Quin aromaaaat! El sabor és brillant, afruitat, amb una lleugera dolçor afruitat i astringència, un clar aroma de fruites seques. Té 5 mesos. Bé, boníssim!

[Linadoc]

Linadoc,
I em gaudiré del te una mica més tard, només una "sopa lleugera" al brou de bolets amb crostons aromatitzats amb crema agra i salsa d'all "s'assentarà"

Ah bé! Aleshores també us ho mostraré! Aquesta gavina amb pastissos de formatge a la massa adequada (amb farina de civada i farina de gra integral) amb carbassa i poma sobre agar agar, amb cardamom i llimona.

Hi havia 12 pastissos de formatge

Boxa eh? Boxa?
Va ser un cop fort, per descomptat, els panets de pastís de formatge són
Estem lluitant!
La cocció del forn, sobre la massa de pa de pessic equivocada! La meitat esquerra es troba sota formatge ratllat, el farciment no és absolutament per aprimar !!! Carn de porc picada amb col! La meitat dreta es bull (aquí és el brou per a sopa) i, a continuació, els bolets de tardor fregits lleugerament amb mantega!
I tot això serà per sopar amb te de mores