Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Tatiana1]

Tatiana1, i si amb guants?

hmm, no vaig veure que es torçessin amb guants, potser una opció.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, fas te de fulles?

[francevna]

francevna, Espero fer-ho de totes maneres))) les fulles de grosella són al congelador))

[Tatiana1]

per ser enrotllat amb guants

Tatiana1, i si torçes els braços, també s’enfosqueixen? Ho vaig fer en una picadora de carn, sí, les meves mans són negres. Verd torçat: estava net.

i si torçes els braços, també s’enfosqueixen?

No ho sé, sóc tot un principiant. Avui he fet una sidra de poma granulada, les meves mans estan netes i he arrencat una fulla sobre un arbre, l’he pastat, les meves mans eren verdes. així que vaig pensar)))

[Tatiana1]

El 2014 vaig fer fulls tot l’estiu, però no recordo les mans. Potser depèn del full.
Tatiana1, és convenient plegar les fulles les unes sobre les altres, cobrint 1/3, fer diverses capes i després girar-les. Resulta un gran cigar i, a continuació, és convenient tallar-lo.

[francevna]

francevna, gràcies!) Em quedaré demà al vespre)))

[Tatiana1]

i va arrencar una fulla sobre un arbre, pastades i mans verdes.

Tatiana1, tan fresc, sucós.

Acabades les fulles de codony i raïm, 1kg. Per tant, avui és un dia fructífer: 4 kg de fulles.

[Alla]

Alla,

és convenient plegar les fulles les unes sobre les altres, cobrint 1/3, fer diverses capes i després girar-les. Resulta un gran cigar i, a continuació, és convenient tallar-lo.

Gràcies pel consell!

[francevna]

Avui és un dia fructífer -4 kg de fulles.

francevna, Alla, vaja!

tan fresc, sucós.

Sí ... encara em queda molt per aprendre)))

[axel23]

Quin podria ser l'error? poseu-les en dues cassoles: yoshta i prunes de cirerer. des de 7 des de la part inferior. Diàmetre 15 cm cada envàs. Com a resultat, ja ha costat 10 hores i, per tant, hi ha alguns signes de fermentació a la part superior. i una mica més profund per dins, sec i immutable.

axel23, Ilya, la fermentació ja hauria de tenir lloc. 10 hores són temps suficient per fer jardineria. Ja cal assecar-se. No crec que hi hagi cap error. cal guiar-se per l’olor. I el color pot no canviar a les plantes del jardí. En general, hi ha poca informació per entendre. Quin te està granulat o solt? Com fermentes, quina és la temperatura a la casa? Hi ha molts més matisos. M’agradaria saber amb més detall com preparaves el te.

[Tatiana1]

Vull preguntar-vos: com us sentiu al triturar les fulles de grosella i gerds a la batedora (en lloc de rodar-les)?

Tatiana1, negatiu! I no només jo. Ho he provat. No hi haurà farinetes, Svetik. Hi haurà molles seques, cosa que significa que no hi ha prou suc per a la fermentació.

[lappl1]

lappl1, oh, gràcies per l'avís. No vull engrunes, les vull com tu))

[Ludmila]

No hi haurà farinetes, Svetik. Hi haurà molles seques, cosa que significa que no hi ha prou suc per a la fermentació.

Ludmila, comprensiblement

[Llum]

Lyudmila, i sacsegeu-vos d'allà també

Llum, bé, sí!!! On el poseu, des d'allà i sacseu-lo.
Per cert, vam guardar el menjar per a gats en una ampolla de llet de plàstic. molt còmodament.

[Ludmila]

en una ampolla de llet de plàstic.

Ludmila, de coll ample, sí. A les meves ampolles de vidre. I des de sota l’aigua. Ni d’allà ni d’allà

[Tatyana]

Vull que les meves mans tinguin un color decent)))

TatyanaNo feia massa te de fulles fluix, però quan ho feia, les mans sempre estaven netes. les fulles de les plantes del jardí no estan pintades.

Gràcies per avisar.No vull engrunes, ho vull com tu))

Tatiana1, per la teva salut! I no hi ha picador de carn?

de coll ample, sí.

Sí, Svetik, amb ampla. Veig ... Vostè, resulta que ja heu passat els colls estrets. Què més aconsellaries?

[Llum]

Què més aconsellaries?

Llum, però teniu galledes de plàstic petites de sota la maionesa o la crema agra? Mai els llenço. Mina, esbandida amb aigua amb addició d’àcid cítric per eliminar les olors. Bé, podeu guardar-hi te ...

[Ludmila]

cap trituradora de carn?

Per tant, Ludasia, pel que he entès per la vostra recepta, les fulles de grosella i gerds després d'assecar-les al congelador i després per rodar. No us han agradat molt després de la trituradora?

Afegit el diumenge 12 de juny de 2016 a les 22:42

Ludmila, potser no he llegit alguna cosa amb atenció? El meu fill ja es riu de mi, em diu: mare, ha aparegut un nou manual?) Rellegeu-lo cent vegades)))

[Tatiana1]

Tatiana1, és que aviat són les 2:00 del matí, aquí estic ...
Llavors, què puc aconsellar? Acabo d’escriure una resposta al tema del te aromàtic del jardí. Afegiria als gerds i groselles les fulles d’un gust discret com el pomer. O un grapat de baies. L’any passat ho vam fer tot amb baies. I aconseguim grans grànuls. Aneu al Gazebo (enllaç a sota de cadascuna de les meves publicacions). Allà, a la primera pàgina del primer post, trobareu un enllaç a la recepta de Natasha Koval. Descriu amb detall com preparar te amb baies o fruites.
Per cert, és millor torçar el te dues vegades. Llavors els grànuls són millors.

Lyudochka, perdó!) Em vaig deixar portar. Descansa, bona nit!) 🌷

Acabo de publicar una resposta al fil del Village Village. Afegiria als gerds i groselles les fulles d’un gust discret com el pomer. O un grapat de baies.

Lyudochka, com si hagués arribat el moment de banyar-te, la pobra noia està farta de les nostres preguntes, et vam torturar
i

va escriure en el tema de l’enduriment per Zachariah

[espai]

va escriure en el tema de l’enduriment per Zachariah

espai, Lidochka ... me'n vaig anar al llit .. Però primer ho arreglaré ...

[Tatiana1]

Tatiana1, gràcies! No torturat ... hi estic acostumat. Però de vegades aquestes són les inconsistències ..

[axel23]

axel23, Ilya, la fermentació ja hauria de tenir lloc. 10 hores són temps suficient per fer jardineria. Ja cal assecar-se. No crec que hi hagi cap error. cal guiar-se per l’olor. I el color pot no canviar a les plantes del jardí. En general, hi ha poca informació per entendre. Quin te està granulat o solt? Com fermentes, quina és la temperatura a la casa? Hi ha molts més matisos. M’agradaria saber amb més detall com preparaves el te.

Full. Bany. posat a fermentar (a l'apartament) hi ha prou calor. normalment anava bé, si no a gran escala. i ara em sembla que la part superior ha sofert una fermentació

[axel23]

axel23, de vegades fins i tot escampen la fulla i posen opressió i un drap humit a sobre, bé, està escrit a la recepta.
Svetik, veniu envasos de plàstic? Els vaig fer servir l’any passat. I si utilitzeu galledes de maionesa, reviseu les tapes perquè no tingui olor, ja que, en cas contrari, prendrà el te.

[Luda]

Tens galledes de plàstic petites sota de la maionesa o la crema de llet?

Ludaja els heu aplicat
I fins i tot una bossa amb una fixació i una bossa: una samarreta que va omplir.

Vaig preparar el meu primer te de poma:
-1 entrada de les fulles de congelació única;
-2a entrada de fulles de doble gelada.
Per descomptat, ho vaig intentar. De moment, el te em va semblar el mateix de gust. La filla va dir que era fresc i el nét va decidir que era te negre normal. Em va agradar tant el color com l’astringència del te.
Expliqueu, si us plau, fabricants de te experimentats:
- els grànuls de la primera tirada van quedar intactes fins i tot durant la segona elaboració
-de la segona convocatòria es van reduir completament fins i tot durant la primera elaboració.
Es prepara igualment en dues tasses. Això no afecta la qualitat del te, però sí interessant

Noies, gràcies pels consells El te va resultar))) Ara crec que provar el full, però em sembla que hi ha més problemes (? O val la pena? Gràcies especials a tu Lyudmila pel tema, receptes i consells)) Que Déu et beneeixi

[Svetlana]

Svetlana, triga més a embolicar-se amb un full, què val la pena torçar els rotlles i ocupa molt d’espai. Però molts de nosaltres només fem fulls. Endavant, és interessant i cal provar-ho tot.

[elena kadiewa]

I si feu servir galledes de maionesa, reviseu les tapes perquè no tingui olor, ja que, en cas contrari, prendrà el te.

elena kadiewa, Vaig tapar els cubells amb paper film i després una tapa. Tinc 2 envasos de gelats. Es tanquen molt malament. També els vaig lligar en bosses.

Però molts de nosaltres només fem fulls

únicament perquè ja he robat un molinet de carn (tefal) .... Tinc por de fer-ne un més ... i així ... M'agraden més els grànuls.

[Natusichka]

Natusichka, nooo, a molts els agrada el full

Informo del primer te d’aquest any.
Les fulles es van recollir el 28 de maig, després d'assecar-les al congelador i van reposar durant 12 dies. Va posar les bosses fora al matí, però va posar les bosses transparents en dues bosses grans i ajustades. A l’hora de dinar plovia i els vaig portar a l’habitació, la temperatura de l’aire és de +25. Vaig col·locar els paquets al davall de la finestra, ja que a dins eren freds. Al vespre ja hi havia un agradable aroma afruitat. Però els vaig deixar durant la nit, al matí feia +22 en aquesta habitació.
A les 9 del matí, va començar a torçar les fulles a través d’una gran reixeta. No totes les fulles es trenquen amb la mateixa facilitat. El vaig girar de manera intermitent, al cap de 20 minuts vaig deixar reposar la màquina. Durant aquest temps, van sortir de 400 a 600 g de grànuls. Com a resultat, 1830 gr.
Fermentat en un bol d'acer inoxidable a partir d'un pastador. A la sala +25, els grànuls s’escalfaven amb la trituradora de carn, de manera que la fermentació anava bé.
Després de la fermentació, vaig passar tota la massa per la reixa més petita (vaig passar tota la massa en 30 minuts) i de seguida es va assecar.
L’assec a 120 g, tan bon punt surt la humitat, l’assecaré 65 g. Intentaré assecar-lo al forn, no vull aconseguir Isidri.
A la casa hi ha una forta olor de prunes prunes i els grànuls són semblants.
Te de morera negra, cirera, pera, pomera, raïm. Relació 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Les fotos seran més endavant.

A partir del 1830gr van sortir 663gr de te granulat.
Els grànuls són molt densos. Deixeu reposar el te uns quants dies, mentre preparo, compartiré el resultat.

[desplaçament després de la fermentació]

Després de la fermentació, vaig passar tota la massa per la reixa més petita (vaig passar tota la massa en 30 minuts) i de seguida es va assecar.

Alla, he pensat que és aconsellable desplaçar-se 2 vegades abans de la fermentació
Ho vaig fer malament
o la vostra opció desplaçament després de la fermentació és la segona manera de fer bons pellets?
Necessito posar-me aquest moment al cap

Estic informant sobre el primer te d’aquest any.

amb iniciativa

[Lídia]

LídiaQuan vaig començar a fer te granulat, el vaig desplaçar dues vegades alhora. A continuació, aixafem la massa per a la fermentació, posant-la en làmines per assecar-la, també trenquem la forma dels grànuls. Vaig intentar desplaçar-me després de la fermentació i em va agradar més, els "cucs" tan llargs són densos i forts. El vaig torçar en un bol i de seguida el vaig posar sobre una plata de forn.
I en assecar-me, no interfereixo sense fi, tinc dues làmines posades al forn, al principi només les intercanvio amunt i avall perquè s’assequin bé, i després ho barrejo amb la mà.

Vaig intentar desplaçar-me després de la fermentació i em va agradar més, els "cucs" tan llargs són densos i forts. El vaig torçar en un bol i de seguida el vaig posar sobre una plata de forn.

així que em va agradar aquesta opció
i per a la trituradora hi haurà temps per descansar
gràcies, Alla, per la ciència
Definitivament, provaré, i després informaré

[Lídia]

Lídia, tot arriba amb el temps. Recordo que quan ho vaig fer per primera vegada, gairebé m’ofegava de l’olor desagradable a base d’herbes.Vaig pensar que no faria res més, però el meu marit es va espantar i gairebé va tirar les bosses amb fulles després del congelador.
Va ser llavors quan vaig plegar aquests paquets en una bossa doble gruixuda i els vaig posar al passadís. I el fullatge es va descongelar i va començar a publicar un aroma tan meravellós. Per mi mateix, vaig decidir torçar només les fulles perfumades i no immediatament després de la congelació.

... Per mi mateix, vaig decidir torçar només les fulles perfumades i no immediatament després de la congelació.

Ho provaré també, tot i que la meva feia una olor bastant bona, tenia la mà freda

[axel23]

Full. Bany. posat a fermentar (a l'apartament) hi ha prou calor. normalment anava bé, si no a gran escala. i ara em sembla que la part superior ha sofert una fermentació

axel23, si el te està fluix, potser les fulles no es trituraren prou bé abans de la fermentació? Si no hi ha prou suc, la fermentació és pitjor. I la part superior fosca indica l’oxidació de la massa. Però crec que el te de fermentació seca millorarà.

i el nét va decidir que era un te negre normal.

lara55, Larissa, bé, si el nét apreciava tant el te, és clar que va ser un èxit! Enhorabona!

Expliqueu, si us plau, fabricants de te amb experiència: - els grànuls de la primera passada, fins i tot durant la segona elaboració, es van tornar sencers; a partir de la segona passada, es van bullir completament fins i tot durant la primera infusió.

Larissa, Vaig pensar, vaig pensar ... I no em va venir res al cap ... Endevinalla ... Potser el doble gir va tenir aquest efecte? Tot i que normalment els grànuls es fan més forts durant el segon gir ... Potser heu barrejat les cassoles? I al primer te pensaves que era el segon?

Un agraïment especial a Lyudmila pel tema, receptes i consells)) Déu us beneeixi!

Llum, Llum, salut! Deixeu que el vostre te sempre resulti "cinc més".

Ara crec que provar fulla, però em sembla que amb ella hi ha més problemes (? O val la pena?)

Sveta, Sempre m’ha agradat més el te granulat ... Però ara entenc per què: simplement no tenia la força de pastar les fulles amb les mans. El meu te de fulles soltes no és tan fort i aromàtic com el te granulat. I quan vaig aconseguir un ruble, les fulles es van començar a enfonsar. I el te resulta millor que el granulat. No obstant això, fins ara he provat això només amb el te d'Ivan. Aquest any ho provaré amb salses de jardí, però després de la congelació.

ja les heu aplicat I fins i tot 1 bossa amb subjecció i dins d’una bossa: una samarreta que va omplir.

Llum, pobre que ets nostre ... Què més et puc aconsellar? Ja ho sabeu, em vaig quedar completament sense llaunes per conserves; no ens les vam emportar quan ens vam mudar. I vaig començar a pensar, em pregunto on aconseguir-los? A Rússia, els bancs es venen al mercat. Novetat. Cap. Però aquí, no. Després vaig anar a OLX i vaig trobar que la gent venen llaunes molt barates. Fins i tot l’he trobat a 5 tenges cada un (1 ruble). Teniu aquest recurs? Potser algú ven bancs a baix preu amb vosaltres?

Informo del primer te d’aquest any.

francevna, Allochka, gràcies per un informe tan detallat. Directament, la instrucció va resultar com fer te! A continuació, escriviu el resultat, si us plau. És molt interessant quin gust tindrà aquesta barreja.

-1 entrada des de les fulles d’un congelament únic; -2a entrada des de les fulles d’un congelament doble.

La congelació és el mateix procés d’alliberament de les fulles de la humitat lliure / excessiva a un nivell que proporciona una concentració òptima de saba cel·lular (que al seu torn crea condicions per a una fermentació òptima). Amb l’assecat natural, controlem el nivell d’humitat aixafant les fulles i, després de congelar-lo, és difícil determinar-lo, podeu passar fàcilment a la criança inferior o, al contrari, assecar la fulla (+ una gran dispersió en el contingut d’humitat de les fulles de les plantes del 50 al 97%), aquest bigoti condueix a una fermentació de mala qualitat, el resultat és fracció polvoritzada de te.

[vlek]

vlek, de debò !!! Gràcies per la ciència!

... Potser el doble gir va fer això? Encara que normalment els grànuls es fan més forts durant el segon gir ...Potser heu barrejat les cassoles? I al primer te pensaves que era el segon?

No vaig barrejar res. Es pot fer doble congelació? Amb una congelació única, la fulla es va congelar molt poc, però amb una de doble, el color va canviar i es va congelar realment.
Avui he posat una fulla de cirerer a la tela. Informaré.

Potser algú ven bancs a baix preu amb vosaltres?

i al nostre país a prop de les papereres que de vegades posen

La congelació és el mateix procés d’alliberament de les fulles de la humitat lliure / excessiva a un nivell que proporciona una concentració òptima de saba cel·lular (que, al seu torn, crea condicions per a una fermentació òptima). Amb l’assecat natural, controlem el nivell d’humitat aixafant les fulles i, després de congelar-lo, és difícil determinar-lo, podeu entrar fàcilment a la criança inferior o, al contrari, assecar la fulla (+ una gran difusió del contingut d’humitat de les fulles de les plantes del 50 al 97%), aquest bigoti condueix a una fermentació de mala qualitat, el resultat és un augment fracció polvoritzada de te.
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in....0

"i el cofre s'acaba d'obrir", gràcies

Després de la fermentació, vaig passar tota la massa

Alla, quant de temps vas fermentar?
I una idea fresca sobre el desplaçament posterior després de la fermentació

[lara55]

No vaig barrejar res. La doble congelació pot tenir aquest efecte? Amb una congelació única, la fulla es va congelar molt poc, però amb una de doble, el color va canviar i es va congelar realment. Avui he posat una fulla de cirerer a la tela. Informaré.

lara55, Larissa, però, en general, quant de temps va durar cada congelació? En quina forma (plana, terrosa) eren les fulles de la bossa?
vlek Ho he escrit tot correctament: les fulles s’assequen al congelador. Jo mateix vaig veure com un amic hi assecava bolets frescos. És cert, sense paquet.

Alla, quant de temps vas fermentar?
I una idea fresca sobre el laminat de nou després de la fermentació

Elena va començar a torçar a les 9 del matí amb interrupcions, tota la massa es va fermentar durant 5 hores.
Assecat a 120 g, assecat a 65 g.
A partir de 1830gr es van obtenir 663gr de te.

[Ludmila]

Ludmila, no et preocupis. Vaig fer te. L’any passat encara hi és. Prou per ara.