Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Llum]

Llum, Svetlana, hi ha olor? Quines fulles fermentes?

Alla, sí, hi ha aroma, fulles de poma, cirera, pera, yoshty i una mica de gerd amb grosella. Faig el te una segona vegada, el primer fermentat durant 8 hores, va resultar meravellós)))

[Alla]

Alla saber què processen. Però vaig pensar que les taronges, les llimones també es processen, però moltes ho fan després de processar-les a partir de la pell de fruites confitades, assecades com a additiu en tes, pastissos, pastes, pastissos. Per tant, vaig preguntar ... però, per descomptat, no vull posar en risc la meva salut.

[Svetlana]

Svetlana, Crec que és hora d’assecar-se.

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 21:31

Elena, les taronges i les llimones es poden rentar amb aigua bullent amb un pinzell i els plàtans com

Alla, i el fet que els grànuls siguin verdosos no afectarà el sabor?

[Svetlana]

Svetlanasurt després del congelador?
No totes les fulles canvien de color igual durant la fermentació. Feu aquest te i compareu-lo amb l’anterior.
Anoteu-ho tot amb detall en una llibreta per no oblidar com es feia el te.

Aquí s'han reunit experts i pioners que simplement no inventen ni encarnen el PRINCIPAL. Però, per descomptat, no arriscarem ... baies, fruites i, per tant, una varietat suficient.

Aqui estic! Llavors he fet només de pans, i avui he afegit fulles a les pansides després de la congelació. Lyudmila, fins i tot al començament del tema, va assessorar una de les noies. Vaig decidir assecar una safata de forn ara i la segona al matí. Així és com es podrà comparar i escriure en un quadern)) I per al quadern, Alla, un agraïment especial, perquè d’aquí a un parell de mesos oblidaré com vaig fer el primer te i què dir per a l’any següent!

[Llum]

Vaig decidir assecar una safata de forn ara i la segona al matí.

Llum, Svetlana, només cal posar els pellets a la nevera fins demà.

Lleuger, així com en un lavabo i amb un drap i un plat humit, o simplement tapar-lo amb una tapa?

[Svetlana]

Svetlana, ajustat de manera que la massa d'olors estranyes de la nevera no es faci càrrec.

[Llum]

Llum, Svetlana, Crec que només amb una tapa.

Svetyashka, Alla, moltes gràcies! Bona nit!

Bona nit!

[Maryanne]

Hola a tothom! Vaig trobar aquest fòrum a Internet per casualitat, però va esdevenir tan interessant. Recte al foc per preparar el te! Va decidir provar amb cireres. ja fet 2 vegades. ambdues vegades el te acabat va resultar ser d’aspecte fosc, amb una olor dolça molt agradable, però per alguna raó s’elabora com l’herba (((molt decebedor !! la infusió gairebé no té cap color, però fa una olor agradable, el sabor és una mica astringent, però també agradable). ara només en bevem juntament amb el negre. Digueu-me per què pot ser? Què fer?

Maryanne, paisana, benvinguda als temes del te! Estem molt contents de veure’t!
Respecte a les cireres ... Noies, no sé per què moltes cireres són lleugeres quan s’elaboren. Tots els meus tes, excepte la menta i el pi, són NEGRES. La foto de la recepta mostra el color del te elaborat.
Puc assumir el següent. El punt és assecar o fermentar insuficientment. Si s’asseca per primera vegada entre 120 i 150 *, qualsevol te quedarà molt fosc quan s’elabori.
Maryanne, ara fa molta calor a Alma-Ata. A quina temperatura de l’apartament vas fermentar? Si és superior a 30 *, la fermentació pot ser de mala qualitat (vegeu la recepta).
En general, per respondre a la vostra pregunta, m’agradaria saber amb més precisió, COM HEM FET EL TE! Aneu a la primera pàgina de les Notes. Hi ha un enllaç a una llista de preguntes que és desitjable respondre als que van demanar ajuda... Sense això, és gairebé impossible que aquells que responguin a les vostres preguntes entenguin què us ha fallat.

[Maryanne]

També vull provar de fer una poma brillant d’un pomer. Quant heu fermentat per obtenir un color brillant de les fulles de te?

Maryanne, la recepta diu tot sobre el pomer i altres tes. Prou de 6 a 8 hores. Però poseu el recipient amb la massa fermentant a terra en una habitació més fresca, potser fins i tot al bany. En cas contrari, en la calor actual, el te pot no funcionar gens. si l'apartament té aire condicionat, tot està en ordre. O podeu embolicar el contenidor amb mantes. A Rússia, el vaig aixoplugar perquè fos més càlid que el te i, a Alma-Ata, no vaig tenir prou calor.
I parar atenció al règim de temperatura. El te assecat correctament sempre és negre.

[lara55]

lara55, Larissa, benvinguda a la nostra amable empresa de te. Moltes gràcies per valorar les receptes. És molt agradable llegir que tot a les receptes és clar. Sí, gairebé tot està escrit a les receptes. Tens raó: el més important és no fer mandra i llegir-los atentament.
Gràcies per l'informe detallat del te. Crec que ho heu aconseguit. Dóna temps al te. I així aviat us omplireu la mà i tot anirà com un molet.

[Alexanchos]

Si us plau, expliqueu-me el til·ler! És tard o no (esvaït) i ningú va escriure res d'ella (almenys jo no l'he vist) .....

Alexanchos, Vaig escriure sobre til·lera. I no només al comentari al qual Sveta us va donar un enllaç (Svetik, gràcies!), Sinó a la recepta mateixa: mireu al principi:

Vaig intentar fer te amb fulles til·lers, auró, avellana. Però aquest te no em va impressionar gens. No és saborós i fa olor a escombres de bany ...

[Maryanne]

Digueu-me més si us plau, quins tes es poden fer mono? en cas contrari, no hi ha molta experiència, no vull barrejar alguna cosa i espatllar els dos tes ... i una altra pregunta: cal fermentar tes barrejats i fermentar junts? o ja estan barrejats en sec?

Maryanne, aquesta recepta, en la qual ara ens comuniquem, s'acaba d'escriure per a tes mono. Aquí fa molta olor. Crec que seran suficients per preparar una àmplia varietat de te.
Altres notes es fan referència a les notes. També són tots tes mono. Aneu al final de la recepta, vegeu quantes n’hi ha.
A més, a cada pàgina de la recepta veieu un vot. Presteu atenció a les preferències d’un nombre força gran de fabricants de te. Proveu primer de preparar un te amb aquesta llista seleccionant les plantes líders. I després barrejaràs diferents plantes, combinant les que més t’agradin. Podeu barrejar les fulles de diferents plantes, tant en l’etapa de preparació del te, com els monotés preparats per separat. Però a gairebé tothom li agraden els tes rústics, és a dir, es barregen en la fase de preparació.

[Babovka]

les hostesses em diuen quant triga a assecar-se les fulles enrotllades a través d’un molinet de carn? Internet és feble, no puc llegir Temka sencer

Babovka, Olesya, no cal que llegiu el Temka sencer per saber quant triga a assecar el te. Llegiu la recepta d'assecat. Hi apareixen els signes del te sec. Ningú no us dirà exactament l’hora: depèn del tipus de forn, del tipus de fulles, del temps i de molts altres factors. Observem els signes:

El te ben assecat és pràcticament inodor i produeix un soroll sec quan es sacseja en una bossa. Si el te té un aroma fort, encara no està sec. Els grànuls de te ben secs no s’esmicolen ni s’esmicolen, sinó que es trenquen.

O vol dir una assecadora? Bé, hi ha una temperatura màxima de 70 *. No recomano menys. I també cal centrar-se en aquests signes.

i el te primer s'ha de "torrar" i, després, assecar-se fins a assecar grànuls i assecar-lo a l'exterior en una bossa.

La qüestió de fregir és una qüestió de gustos! Tothom que estima les gavines vigoroses, com el negre, però cal fregir-les.

No cal "fregir" el te. N’hi ha prou amb començar a assecar-lo a 100 *. Per a nosaltres és important aturar la fermentació. I això només es pot fer amb una temperatura mínima de 100 *.A mi personalment no m’agrada el te de l’assecadora. Té un "gust verdós".

[axel23]

a costa del forn. Tinc més de 140. i no menys. per tant, és a la paella. i la pregunta és com assecar-se correctament en una paella

axel23Disculpeu les repeticions, però no sembla que llegiu les vostres respostes, ni a PM ni a temes. És una llàstima que us responguin i que, ignorant les respostes, torneu a fer les mateixes preguntes. Almenys no és respectuós amb els enquestats ...

[Borkovna]

Avui el meu marit ha decidit comprar uns plàtans per al mató i, mentre el pelava, fins i tot amb un nas tapat, he agafat una olor molt agradable de la pell. Què significa el te ja en plena manifestació? No només els ulls ja busquen fulles, sinó que fins i tot el nas malalt ja s’ha connectat a aquest procés amb tota mesura.

Borkovna, Lli ... I llegiu la composició de la pell de plàtan. Hi ha tanins? No he trobat. No crec que es pugui fermentar. Crec que es pot fer de la mateixa manera que els brots de menta i pi. Si, per descomptat, es pot assecar abans que es deteriori. T’has adonat que, tan bon punt peles un plàtan, la pell de seguida es torna negra?
Bé, proveu-ho, llavors ens ho direu.

[Llum]

Noies, bona nit! Ajudeu qui està en línia ara! Fins i tot a les 10 del matí vaig girar les fulles en un molinet de carn i ara les volia assecar, però vaig veure que els grànuls pràcticament no s’enfosquien ((Què he de fer? Deixar-ho fins al matí?).

LlumSveta, per saber per què va passar això, heu de saber COM VAN FER EL TE. He donat consells a Maryann alguns missatges més amunt:

I en general, per respondre a la vostra pregunta, m'agradaria saber amb més precisió COM FACEU EL TE! Aneu a la primera pàgina de les Notes. Hi ha un enllaç a una llista de preguntes que haurien de respondre aquells que van demanar ajuda.... Sense això, és gairebé impossible que aquells que responguin a les vostres preguntes entenguin què us ha fallat..

Escolta’l, si us plau. és molt difícil respondre sense saber com heu preparat el te.

[Ludmila]

Ludmila, va venir amb un petit informe. Fulles de cirerer i poma al congelador i gerds secs i abocats en una bossa. Penjat, gronxador. Quan el vaig assecar al forn, l’olor era molt agradable, em va agradar. I quan es va assecar, es va tornar feble. Crec que està bé. Més endavant informaré del cirerer-pomer. L’any passat vaig assecar les fulles de cirerer sense congelar-les. Emmagatzemada en una bossa de lli, ara l’olor és impressionant. Vaig passar per davant del tema, no hi havia força, però aquest any ja estava madur per prendre el te

[lira3003]

lira3003, Rita, bé, és bo que estigui madur! És cert, no hi ha res per passar. Enhorabona pel primer te d’aquest any. Estic segur que va funcionar! El te acabat d’assecar gairebé no té olor. Aleshores, en fermentar en sec, guanya aroma i sabor a causa de la humitat residual.
Gràcies per l'informe. Aquest any us desitjo moltíssim te deliciós!

[axel23]

axel23Disculpeu les repeticions, però no sembla que llegiu les vostres respostes, ni a PM ni a temes. És una llàstima que us responguin i que, ignorant les respostes, torneu a fer les mateixes preguntes. Almenys no és respectuós amb els enquestats ...

Disculpeu i sincerament disculpeu. Fa poc als fòrums. No vaig tenir temps d’entendre-ho. Milloraré

Afegit el diumenge 12 de juny de 2016 a les 09:00

Bon dia. Amics. Va fer te amb pètals de flors de rosa mosqueta. Recollida a la nit. S'ha esvaït. Congelador. Girant en rotllos. 7 hores de fermentació a pressió. assecat molt llarg en una paella. Resum: un te molt saborós amb notes de mel, sabor ric, olor i color. Recomanar.

Vaig treure fulles de poma del congelador (segona congelació). El color de les fulles és fosc, l’olor inusual, però molt agradable. Em vaig preparar, no vaig poder resistir el primer lot (es va congelar) (el color del te és fosc, el sabor del te negre feble, però potser m'equivoco, agradable tarta. Faré la segona opció i compararé.
Noies, no recordo les fulles d’Antonovka. Algú va escriure: si és millor fer d'altres varietats, o bé un bon te. Recorda l’àvia. Gràcies per endavant per la vostra resposta.
Que tingueu un bon dia a tothom.

Sembla que Radushka va escriure que no era molt purament d'Antonovka, però de nou encara depèn del sòl i d'altres condicions.

Hola Luda! Bon dia a tots els membres del fòrum! Avui he preparat el meu primer te de poma granulat. Ara s’asseca a la bossa. Les fulles de grosella estan esperant al congelador. Així que volia collir fulles de gerds i cirerers, però plou des de la nit.
Vull donar-vos les gràcies, Lyudmila, per "infectar-me" amb aquesta emocionant activitat.
És una llàstima que l'Ivan-tea no creixi a la nostra regió, així que vull fer-ho jo mateix i no comprar-lo ja fet.
Començaré a preparar altres tes, segur que sorgiran preguntes, però, de moment, llegeixo, gaudeixo i espero el temps assolellat.

[Tat yana]

Tat yana, amb el primer te!

Per alguna raó, els nostres nois no apareixen ...

[Zachari,]

Per alguna raó, els nostres nois no apareixen ...

Exactament, exactament Zachari, no vingueu sense una foto: hi haurà absentisme

Tat yana, amb el primer te!

Gràcies! Primer te i primera presència al fòrum. Encara no ho he acabat d’entendre, però la gent està tan emocionada amb la il·lusió que també vull estar en el tema!)))

[Lyudochka]

Avui tallo fulles de pera, la varietat Talgarka, de 2890 grams, ara s’està marcint.
La va posar sobre la tela i la va rodar tot el temps. Miro que no cabran a la funda de coixí, la poso a dins, l'estén uniformement i la torça. He estat preparant te durant el tercer any i només hi he arribat.
Lyudochka, em va venir al cap una bona idea, però ho faré o no, ja es veurà.
Ara mateix hi ha moltes peres i es podria intentar fer te mono de diferents maneres per comparar-les i determinar-les.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, a la vostra foto de la primera pàgina. Els grànuls de fulles de pomer són tan lleugers. En desplaçar-me per un triturador de carn, fins i tot sense congelar, els meus grànuls es tornen de color fosc. Em devia trobar a faltar alguna cosa.

[lara55]

fins i tot sense congelar-se, els grànuls es tornen de color fosc.

lara55, Larissa, tot està bé. No et preocupis

[Llum]

LlumAixò no vol dir que estigui preocupat, però vull estudiar les complexitats del procés.

[axel23]

Disculpeu i sincerament disculpeu. Fa poc als fòrums. No vaig tenir temps d’entendre-ho. Milloraré

axel23, s'accepta ... Si alguna cosa no està clar al fòrum, pregunteu. Podeu anar al Tea Arbor, on podeu obtenir respostes ràpidament. Enllaç al Gazebo sota cadascuna de les meves publicacions. Vinga, és interessant allà. I convido a tothom!

Va fer te amb pètals de flors de rosa mosqueta. Recollida a la nit. S'ha esvaït. Congelador. Girant en rotllos. 7 hores de fermentació a pressió. assecat molt llarg en una paella. Resum: un te molt saborós amb notes de mel, sabor ric, olor i color. Recomanar.

Gràcies, axel23, per a la descripció de l’experiment amb rosa mosqueta. Serà molt útil per a molts. Llum, i heu preguntat què en fer. Intenta-ho!

Noies, no recordo les fulles d’Antonovka. Algú va escriure: si és millor fer d'altres varietats, o bé un bon te. Recorda l’àvia. Gràcies per endavant per la vostra resposta.

lara55, Larisa, tenia dos arbres Antonovka. I la del veí: algunes peces. va fer tant mono com rústic. El mono-te és una mica més feble en tots els aspectes, però en mescles Antonovka es comporta bé. El vaig tallar per les mescles dels veïns.

Hola Luda! Bon dia a tots els membres del fòrum! Avui he preparat el meu primer te de poma granulat. Ara s’asseca a la bossa. Les fulles de grosella estan esperant al congelador. Així que volia collir fulles de gerds i cirerers, però plou des de la nit. Vull donar-vos les gràcies, Lyudmila, per "infectar-me" amb aquesta emocionant activitat. És una llàstima que l'Ivan-tea no creixi a la nostra regió, així que vull fer-ho jo mateix i no comprar-lo ja fet. Començaré a preparar altres tes, segur que sorgiran preguntes, però, de moment, llegeixo, gaudeixo i espero el temps assolellat.

Tat yana, Tatyana, Benvingut a la nostra empresa de te! Estic molt content que us hagueu "infectat" amb aquest negoci tan emocionant i útil.Enhorabona pel vostre primer te amb èxit! Seguiu així! Que els bons dies us vinguin més de pressa.

a la vostra foto de la primera pàgina. Els grànuls de fulles de pomer són tan lleugers. En desplaçar-me per un triturador de carn, fins i tot sense congelar, els meus grànuls es tornen de color fosc. Em devia trobar a faltar alguna cosa.

lara55, Larissa, és en forma seca, són claros i retorçats; semblen més foscos. O potser també depèn de la varietat? És cert que tenia diverses varietats i totes en forma seca. Crec que no importa gens.

Gràcies, Lyudochka! Amb la mà lleugera! : rosa: Quan també el vaig torçar, es van fermentar aquests grànuls foscos. I després es van enrossir al forn. Vaig tocar la bossa durant un parell d’hores en assecar-me, no vaig poder resistir-me i em vaig preparar)))) Bé, almenys per veure el color. Un color fosc molt decent. Transparent) Així que! Tot! Ho oblido durant un mes))))

[Ludmila]

Svetiashka, i tu vas preguntar què fer amb ell. Intenta-ho!

Ludmila, no, Lyudochka, no vull. És espinós. I no tinc res a guardar. Encara tinc tes de l’any passat. Als bancs (n’hi ha pocs) aquest any vull tancar Galipomov, els cogombres i em van prometre cireres a la feina.

Afegit el diumenge 12 de juny de 2016 a les 19:15

Tan! Tot! Ho oblido durant un mes

però en mescles Antonovka es comporta molt bé. Jo el vaig tallar per a les mescles dels veïns

Gràcies, ho intentaré.

és quan s’assequen, són lleugers i retorçats; semblen més foscos.

Lyudochka, perdó per la meva minuciositat. També en tinc de fosques seques, però fins ara les he fet amb un pomer: no recordo la varietat, però les pomes en sí són vermelles i rosades. Provaré les fulles d’un altre pomer. Els grànuls de la foto tenen un color molt bonic.

[Allochka]

Miro que no cabran a la funda de coixí, la poso a dins, l'estén uniformement i la torça. He estat preparant te durant el tercer any i només hi he arribat.

Allochka, genial idea! És cert, quan feia Vanechka, no hagués costat una funda de coixí, ni prou. I amb els de jardí, sí, una opció força adequada. I per a Vanya, podeu portar una funda nòrdica ...

Lyudochka, se m’ha acudit una bona idea, però ho faré o no, ja es veurà. Ara mateix hi ha moltes peres i es podria intentar fer te mono de diferents maneres per comparar-les i determinar-les.

francevna, Allochka, què passa amb les diferents formes de pensar? Això és bo ... Sempre necessitem pensaments nous. Si de cas, escriviu ... Esbrinem-ho junts.

Per alguna raó, els nostres nois no apareixen ...

elena kadiewa, Lenusik, sí, és un embolic ... Potser als camps?

No vaig poder resistir-me i em vaig preparar)))) Bé, almenys per veure el color. Un color fosc molt decent. Transparent) Així que! Tot! Ho oblido durant un mes))))

Tat yana,! És cert ... I és millor oblidar-ho fins a la tardor!

no, Lyudochka, no vull. És espinós. I no tinc res a guardar. Encara tinc tes de l’any passat. Als bancs (n’hi ha pocs) aquest any vull tancar Galipomov, els cogombres i em van prometre cireres a la feina.

Llum, ho tens tot a la planta. No hi ha llaunes?

També en tinc de fosques seques, però fins ara les he fet amb un pomer: no recordo la varietat, però les pomes en sí són vermelles i rosades. Provaré les fulles d’un altre pomer. Els grànuls de la foto tenen un color molt bonic.

Sí, Larissa, s'hauria de provar. Per cert, poques vegades vaig agafar fulles d’un pomer. En tenia 20. Amb cadascuna, una mica i per prendre te, la bossa es va omplir ràpidament ...

[Ludmila]

Svetiashka, ho tens tot a la planta. Realment no hi ha llaunes

Ludmila,

[Llum]

Llum, Svetik, no et posis trist ... Vine, compartiré amb tu ... Avui els nens m'han portat 20 pots.
Llum, has provat d’abocar te en ampolles de plàstic? Per exemple, de sota l'aigua mineral (perquè no hi hagi olor) ... I què, es tanca hermèticament ... No és un recipient? És cert que no serà molt convenient abocar-hi, però és millor que res ...

Quin podria ser l'error? poseu-les en dues cassoles: yoshta i prunes de cirerer. des de 7 des de la part inferior. Diàmetre 15 cm cada envàs.Com a resultat, ja ha costat 10 hores i, per tant, hi ha alguns signes de fermentació a la part superior. i una mica més profund per dins, sec i immutable.

[Ludmila]

És cert que no serà molt convenient abocar-hi, però és millor que res ...

Ludmila, i sacsegeu d'allà també

[Ludmila]

Ludmila, Vull preguntar-vos: com us sentiu al triturar les fulles de grosella i gerds a la batedora (en lloc de rodar-les)?

[Tatiana1]

Què li sembla que tritureu les fulles de grosella i gerds a la batedora (en lloc de rodar-les)?

Tatiana1, Crec que serà farinetes.

[Llum]

Llum, demà comença la setmana laboral, vull que les meves mans tinguin un color decent))) Vaig pensar per facilitar el procés

[Tatiana1]

Vull que les meves mans tinguin un color decent

Tatiana1, i si amb guants?