Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Vaig intentar assecar-lo en una paella. L’any passat, cap d’ells va torrar te, però aquí vaig arriscar. Fet una fulla de maduixa. Fins que em vaig adonar del que va passar. L’olor no és molt agradable. Però, espero, estirarà i serà millor.
Un problema separat per emmagatzemar. Creus que s’ajusta la bossa amb cremallera? estan molt còmodes. I gairebé es pot fer el buit. I posar pla a la caixa.

[Maryanne]

Maryanne, el pomer va ser el primer i sense congelar. Era de nit. Tot el següent: amb congelació durant 1,5 hores. Quan l’olor és fort, ja està a punt.

Afegit el divendres 10 de juny de 2016 a les 13:03

el pomer té color, però pràcticament no hi ha aroma, també s’ha de fer amb alguna cosa.

Potser sí. Però s’assembla més al te. Fa olor de poma al forn.

Com recollirà !!! No ho dubtis!

Ho he provat avui, no està tan malament. Però! El ram (gust) desapareix del granulat, pot aparèixer després de la fermentació seca. Torçat en un triturador de carn manual sense ganivet i lleugerament fregat a mà, era amb un ram de gust. Tenia el mateix efecte abans quan feia pera i cirera granulats i ratllats per separat. És estrany per què és així.

Vaig enviar fulles de poma amb fulles fosques al congelador, els fruits del seu interior són vermells. Estic pensant en fer mono, el color ha de ser fosc o rústic? Potser algú ha intentat fer-ho amb aquest pomer, respongui.

[Lutik]

Lutik, Nina, si hi ha l'oportunitat de fer mono i mix. Proveu el que més us agradi. Aquest any tinc una barreja de te: pera, cirerer, pruna, pomer.

Intentaré això i allò. Dolorosament, les fulles del pomer són interessants. i fan una olor forta.

[Lutik]

Lutik, fes-ho! Feu coses diferents i feu moltes coses, iguals, aleshores no n’hi haurà prou!
Radushka confirmarà el que creix un gripau a la primavera quan acaba el te.

I el meu marit i jo respectem molt les gavines! els nens ja miren els meus pots de te! Vaig començar a fixar-me en els matolls de zyzyfus. Noies del sud, algú ha intentat fer-ho?

Hola a tothom! Vaig trobar aquest fòrum a Internet per casualitat, però va ser tan interessant. Recte al foc per preparar el te! Va decidir provar amb cireres. ja fet 2 vegades. ambdues vegades el te acabat va resultar ser d’aspecte fosc, amb una olor dolça molt agradable, però per alguna raó s’elabora com l’herba (((molt decebedor !! la infusió no té gairebé cap color, però fa una olor agradable, el sabor és una mica astringent, però també agradable). ara el bevem només amb negre.
Digueu-me per què podria ser això? Què fer?

No m’agraden les cireres mono de color, però el meu gust és dur, però m’agrada molt el te de poma entre un 60-70% i el cirerer un 30-40%, i també m’agrada molt el te d’Ivan amb cireres en les mateixes proporcions i, en general, les mescles de cireres millora molt el gust i l'aroma.

Afegit el divendres 10 de juny de 2016 a les 16:11

Intentaré això i allò. Dolorosament, les fulles del pomer són interessants. i fan una olor forta.

El te de poma té un color molt bonic! Però li falta aroma, així que és bo barrejar-lo amb pera, cirera ... Vaig escriure més amunt sobre el meu te preferit de poma-cirera.

Aquí en teniu una de poma:

Creus que s’ajusta la bossa amb cremallera? estan molt còmodes. I gairebé es pot fer el buit. I posar pla a la caixa.

Olga, només fa tres anys que les tinc dins. Em van bé i Radushka va escriure que també guardava en aquests paquets.

I el guardo en envasos de plàstic, com va mostrar Luda en algun lloc. I és compacte i les mides són diferents i és convenient presentar-hi.

[tots els processos enzimàtics poden procedir lliurement "]

"El mètode de Zacaries"

I a "Zakhariya" li preocupa, en descongelar el congelador, intentem eliminar l'excés d'humitat després d'assecar-se (queda un 50%) i portar-lo a un nivell òptim d'almenys el 20%. "Quan el contingut d'humitat de la biomassa supera el 20%, l'aigua omple completament el volum de la cèl·lula i funciona com a medi continu. En aquestes condicions, la cèl·lulatots els processos enzimàtics poden procedir lliurement "
El nivell òptim serà diferent per a diferents colors, però en mescles simplement el fem mitjà.
Per tant, al revés "congelació - descongelació - fermentació (50gr)", i més encara en cicles, dubto de la conveniència del seu ús en aquesta forma en el procés d'elaboració del te.
Cal tenir més cura amb el mètode, per obtenir informació
"Quan cèl·lules de congelació, especialment lentes, es formen grans cristalls de gel a l’interior de la cèl·lula, que poden causar danys als elements estructurals cel·lulars. Per tant, les cèl·lules cal deshidratar-se o congelar-se per evitar canvis irreversibles, en cas contrari es produeix una condició letal: la mort, no l'animació suspesa.

Afegit el divendres 10 de juny de 2016 a les 17:44

és adequada la bossa amb cremallera?

Multicapa les bosses s’utilitzen des de fa temps per empaquetar diversos aliments i altres productes quan sigui necessari estanquitat de l’embalatge i propietats especials de barrera.
fins i tot hi ha una butxaca per a trossos de paper amb una descripció - convenient

[vlek]

vlek, No discutiré amb vosaltres sobre processos químics, però Linados ho fa amb aquest mètode, i ni tan sols la podeu sospitar d'analfabetisme.
En principi, aquest mètode s’utilitza quan no hi ha temps per dur a terme un cicle complet de fermentació marcant-retorçada i s’elogien els resultats.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, hush, Baby Little, No diguis una paraula.

Bona noia, ja és hora!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, bona nit!

[s’utilitza el mètode]

ms’utilitza el mètode quan no hi ha temps per dur a terme un cicle complet de fermentació marcant-retorçada

quan el paquet es troba al sol (per cert, sovint en tenim 50 g?): un, al forn a la mateixa temperatura?
pel que fa a mi, són coses diferents, per tant, vaig expressar els meus dubtes sobre la conveniència d’una temperatura alta, però no hi ha queixes sobre el mètode d’eliminació de l’excés d’humitat, l’utilitzo amb èxit.

[vlek]

vlek, No argumento que estirar-se a les fulles al sol i mantenir-les al forn a 50 grams siguin dues coses diferents. Tot i així, vaig pensar que el sol escalfa la bossa amb força força i es fa calent a la bossa com en un hivernacle. Així que el vaig posar al forn. I al forn com a mínim 50 grams, així que l’he escalfat, l’he apagat i he posat les bosses amb la porta oberta. Malauradament, no entenc els processos en curs i per què és necessari congelar i descongelar alternativament.

Hola a tothom, a tothom. Em vaig trobar amb un Temko i el càlid i acollidor que és aquí. Petit informe. Hi ha moltes tapes a la pomera, que molestaven abans, però ara n’estava molt content. Va tallar, va arrencar, va ofegar les fulles i les va posar al congelador durant la nit. Al matí vaig començar a utilitzar un triturador de carn manual, però és difícil, no puc demanar al meu marit que giri perquè té articulacions adolorides (artritis reumatoide) i vaig treure un triturador de carn elèctric antic al preu de l’època soviètica de 38 rubles. Vaig començar a girar amb cura i em va semblar que els grànuls estaven fluixos. Quan vaig començar a provar-les per segona vegada, va resultar ser farinetes. Vaig decidir provar els primers grànuls amb fulles: unes fulles i grànuls lleugerament girats. Els grànuls es van fer més forts i no van tenir farinetes. Fer fermentar. Van passar 9 hores, però l’olor no va canviar. A la dacha, l’habitació tenia 26 grams. Després va començar a fregir durant 20 minuts i, a continuació, va reduir el gas i el va assecar segons calgués. El forn era de gas i la temperatura es feia a ull. Olorar sense notes especials. El segon lot es troba al congelador i vull provar-ho segons Zakhariya. Estem esperant el resultat.
Lyudmila, gràcies per una recomanació tan competent i entenedora per prendre el te. Tot és molt accessible i entenedor, no cal que sigueu mandrós i que llegiu atentament

Hola a tothom, a tothom.

hola Larisa
experiments de te amb èxit !!!

poseu-lo al congelador durant la nit. Al matí vaig començar a utilitzar un triturador de carn manual, però va ser difícil,

i després que es deixés descongelar el congelador? o simplement retorçat?

[Lídia]

Lídia, després del congelador, les extremitats es van descongelar pràcticament. En un triturador de carn manual, si hi poseu unes quantes fulles, es desplaça, però quan cal fer-ho ......... minuts, és difícil.

[Nadyushich]

Moltes gràcies pels vostres consells a tothom !! Intentaré barrejar cireres amb una altra cosa)) primer de tot amb un pomer, ja que tu, Nadyushich aconsellar))

Si us plau, expliqueu-me el til·ler! És tard o no (esvaït) i ningú va escriure res d'ella (almenys jo no l'he vist) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandre, la til·la no és bona per prendre el te. Luda ho va fer.

I com a complement al te?
Com a agent aromatitzant!

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 15:39

Quan preparo el te, de vegades afegeixo, segons l’estat d’ànim, una ratlladura de taronja seca o d’aranja o arrel de gingebre ... Una mica de menta seca, etc.

després del congelador, les llimes es van descongelar pràcticament.

Jo, Larisa, sóc un principiant en aquest negoci i tots els matisos són importants per a mi
No sé quantes vegades cal congelar les fulles mono, però sembla que Zakhari no és una vegada
Vaig tenir una barreja de fulles i la vaig congelar 2 vegades i després la vaig descongelar i descongelar abans de desplaçar-me, però menys en el temps
.

Quan vaig començar a provar-les per segona vegada, va resultar ser farinetes.

M’atreveixo a suposar que les fulles no estaven prou descongelades i també aconsello canviar la graella de la trituradora durant la rotació secundària a un diàmetre menor (això és el que aconsellen Lyudochka i molts fabricants de te més experimentats)
l'opció amb una disminució del diàmetre dels forats em va ajudar a obtenir grànuls decents
agraït per tots els consells

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexandre, llegiu aquí sobre el til·ler que escriu Luda: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 15:43

No sé quantes vegades cal congelar les fulles mono, però sembla que Zakhari no és una vegada
Vaig tenir una barreja de fulles i la vaig congelar 2 vegades i després la vaig descongelar i descongelar abans de desplaçar-me, però menys en el temps

espai, Lídia, "deixeu-lo congelar, després descongeleu-lo durant 3-4 hores, torneu a congelar-lo durant 3-4 hores, torneu a descongelar-lo durant 2-3 hores, desplaceu-vos i deixeu fermentar durant 1,5 hores i després eixugueu. Primer, gelades tota la nit i al matí començareu a descongelar i congelar."

... M’atreveixo a suposar que les fulles no estaven prou descongelades i també aconsello canviar la graella de la trituradora durant la rotació secundària a un diàmetre menor (això és el que aconsellen Lyudochka i molts fabricants de te més experimentats)
l'opció amb una disminució del diàmetre dels forats em va ajudar a obtenir grànuls decents
El diàmetre dels forats de la reixa és mitjà, no hi ha un diàmetre menor. Potser les fulles es van esvair una mica o realment no acabaven de descongelar-les i el desplaçament secundari donava farinetes, però el desplaçament amb les fulles i els grànuls primaris va resultar ser cucs molt decents. Aquest procés és molt addictiu i vull provar-ho.

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 16:06

Ah, el jubilat no dominarà el ressaltat de la cita.

Si us plau, em podeu dir quins tes es poden fer mono? en cas contrari, no hi ha molta experiència, no vull barrejar alguna cosa i espatllar els dos tes ... i una altra pregunta: cal fermentar tes barrejats i fermentar junts? o ja estan barrejats en sec?

[Llum]

Llum, Ho vaig fer, només les fulles estaven al congelador per segona vegada més

per les circumstàncies

Ah, el jubilat no dominarà el ressaltat de la cita.

està bé, Larisa, és senzill

seleccioneu el text de l'autor prement el botó esquerre del ratolí i no traieu el dit premut fins que no arribeu al final de la frase seleccionada. Aixeques el dit. A continuació, porteu el cursor ("fletxa", que es convertirà en "un palmell") a la frase de l'extrem superior dret "selecció de pressupostos" i torneu a fer clic amb el botó esquerre del ratolí. Tot, el vostre text, ja apareixerà a la resposta que escriviu.
Jo també sóc pensionista, però això no és una sentència, estudiarem junts

[Maryanne]

Maryanne, Es poden fer a partir de 3 tipus de fulles, es poden fer mono, i després barrejar mescles per fer. No tingueu por si tot és conforme a la recepta, no ho espateu.

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 16:28

tes barrejats i fermentats junts

Això és correcte!

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 16:33

espai, Ben fet!

està bé, Larisa, és senzill

Tothom aprèn, qui vol aprendre!

Mono fulles: què és això ??? És aquest un tipus de fulla?

Les fulles mono són que es tracta d’un tipus de fulles

Sí

[Anatolievna]

Anatolievna Gràcies! Ho intentaré))

[Maryanne]

MaryanneQuan ho intentes, vine a presumir! Digueu-me com té gust, olor!
Trieu la vostra barreja preferida o només un tipus de fulles.
Us donarem suport!

[Anatolievna]

Anatolievna Moltes gràcies!! Provaré diferent! hi ha tantes receptes! Vull, per no dir-ho tot, que la majoria sigui segura !! I, en general, crec que serà el meu racó acollidor-fòrum preferit)) Aquest ambient aquí és meravellós!
Fins ara, a part de les cireres, només he fabricat gerds: m’han agradat molt les gavines! és tan delicat, carinyo))), tot i que la fulla és una mica seca al final, es desfà una mica

[Maryanne]

MaryanneEls gerds són bons per a mi amb un pomer!
Al meu marit li va agradar entre 6 i 7 tipus de fulles, no, és molt olorós.

El gerd és bo amb el pomer

O amb una pera.

[Maryanne]

Maryanne, aneu al "te del poble", diu de quines fulles es fan els tes. A la primera pàgina de cada tema, hi ha enllaços a receptes de tes diferents. I-gerds, groselles-sempre es desfan.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka a temps!

les amfitrions em diuen quant triga a assecar-se les fulles enrotllades per un molinet de carn? Internet és feble, no puc llegir Temka sencer
... Gràcies per endavant per la vostra resposta

[axel23]

axel23, i a què no us convé el forn? El fet que necessiteu fregir a 150 'i en tingueu menys? Es fregeix a 140, però no tots els tes necessiten aquesta temperatura, les groselles de 80 '.
Els pètals no es fermenten, sinó que simplement s’assequen a baixa temperatura. Què no funciona exactament?
Fem te, i no assecem les herbes medicinals i, durant la fermentació, l’efecte curatiu de les herbes desapareix o disminueix. I tastar, provar les composicions, experimentar, però les principals plantes s’escriuen aquí.
Feu les dues coses, i així, què us agradarà?
Lutik, Nina, benvinguda al Tea Club, estem molt contents de veure't, encara més, ja prenent te!

a costa del forn. En tinc més de 140. i no menys. per tant, cau a la paella. i la pregunta és com assecar-se correctament en una paella

[axel23]

com assecar-se en una paella

axel23, "Agafem una paella de parets gruixudes, encenem l’estufa per obtenir un grau C (tinc una estufa elèctrica) i aboquem el futur te en una capa de fins a 5 cm. L’escampo per les parets, ja que es nota que el te s’asseca bé a les parets. La matèria primera es mulla immediatament, fins i tot comença a "xiular", no me'n vaig, intento trencar totes les volanderes, la giro cada 2-3 minuts. Així, el meu te s’asseca durant uns 10 minuts, no més, i després redueixo la temperatura, encenc els dos. Una vegada més no vaig lluny i durant molt de temps, remen periòdicament, quan la humitat s’evapora, després removo suaument amb les mans, és llavors quan sento si hi ha humitat o no. Quan pràcticament no queda humitat, canvio a un, de vegades barrejo. Amb aquest mètode d'assecat, sents tot el procés amb les mans i l'intestí, ho fas un parell de vegades i ho entendràs tot."

[Babovka]

Babovka, Olesya, a l'assecadora -en el sentit-a l'assecadora?
Mai no l’he assecat en una assecadora, ho he provat tot: un forn, una paella, un assecador d’aire i m’hi he aturat. Al cap i a la fi, la temperatura no es pot ajustar a l’assecador i el te primer s’ha de "torrar" i, després, assecar-se fins a grànuls secs i assecar-lo a l'exterior en una bossa.

i el te primer s'ha de "rostir"

La qüestió de fregir és una qüestió de gustos! Qui estima les gavines vigoroses, com el negre, però cal fregir-les.I ens encanten les gavines més suaus, més properes al verd, de manera que el secà es troba exclusivament a l’assecador i estic molt content d’això, del sabor i la neteja del procés.

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 19:50

i quant triga a assecar-se les fulles enrotllades a través d’un molinet de carn

Fins que s’assequin! Només s’han de reordenar i apagar periòdicament els palets i després activar-los, de manera que la humitat es redistribueixi uniformement sobre les matèries primeres. Bé, no cal assecar-se. Estic just als palets i el deixo reposar una setmana més.

Noies, bona nit! Avui hem provat el nostre primer te després de la fermentació en sec. Ponraaaavilsya de cireres mono !!! El color, per descomptat, va resultar com escrivies abans, no fosque .. però l’olor i el gust són molt ... Pel que fa al meu gust, a més, ho intento per primera vegada, llavors una culleradeta i mitja per 550 ml és una mica massa ... resulta massa saturat. Però la reelaboració és més suau, amb una gamma completa de sabors i aromes. Vaig arribar a la conclusió que les mono-cireres són suficients per a mi per a un volum d’una culleradeta ... tot i que he de tornar-ho a provar. Encara no he tastat la barreja de moreres, cireres, albercocs, rosa mosqueta, m’he deixat vacances per demà.
Gràcies a tothom, noies, que compartiu tan generosament els seus assajos, secrets, consells, observacions.
Demà tenia previst fer una barreja amb l'addició de baies (maduixes i groselles negres). Després de llegir sobre la preparació del te amb baies, va sorgir la pregunta ... Comprem plàtans, la seva pell és grollera i amb una olor agradable. Alguna de les noies heu provat d’afegir-les mentre torceu la barreja després de descongelar-la? I si ho heu provat, heu congelat la pell de plàtan després d’assecar-vos o com heu torçat les baies de seguida?
Avui el meu marit ha decidit comprar uns plàtans per al mató i, mentre el pelava, fins i tot amb un nas tapat, he agafat una olor molt agradable de la pell. Què significa el te ja en plena manifestació? No només els ulls ja busquen les fulles, sinó que fins i tot el nas malalt ja s’ha connectat a aquest procés amb tota mesura.

[espai]

espai, Lídia, gràcies per la consulta de citacions, però vaig anar al mirador, perquè no entenia alguns detalls per no obstruir el tema.
Vaig treure la segona porció de fulles del congelador, la vaig descongelar, la vaig ensumar, l’olor és molt agradable. Ho torno a posar al congelador, el descongelo demà i l’envio a fermentació. Compararé el primer lot i el segon.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, ningú no ha fet mai una pell de plàtan. Personalment, tinc por de fer-ho, perquè els plàtans es processen amb alguna cosa.

Noies, bona nit! Ajudeu qui està en línia ara! A les 10 del matí vaig torçar les fulles en una trituradora de carn i ara les volia assecar, però vaig veure que els grànuls pràcticament no s’enfosquien ((Què fer? Deixeu fins al matí?