Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, bé, finalment! Enhorabona pel primer te!
Ja ho sabeu, no cal esperar el cap de setmana. Pengeu una bossa de te directament a l’apartament (lluny d’un carrer concorregut) i cada cop que passeu, sacsegeu-la (oh, com m’agrada sacsejar una bossa de te i ensumar-la ... Aromateràpia en estat pur). No es posarà floridura! Per posar-se florid, cal provar ... Amb la temperatura, tot s’assecarà ràpidament.

Ah, estem basats en un tema equivocat, ara mateix Lyudochka ayayay ens farà ...

No ho faré ... M'encanta aquest tipus de conversa. Escalfen l’ànima ...

[Ludmila]

Ludmila, gràcies! gràcies a tothom per l'ajuda en línia.

hi ha tal cosa ... quan entro a l'apartament des de l'entrada, sento que la humitat és forta, tot i que tot està obert i no s'asseca res de la roba ... només penjar a l'apartament? bezeshki, que va "esmorteir el vent"

Bon dia!! Finalment, vaig portar el meu primer te a l’etapa de fermentació. El vaig passar per un molinet de carn i llavors va sorgir la pregunta: la massa fa olor de fenc, bany, herba. Però no maduixes. Canviarà l’olor durant la fermentació?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Irina, canviarà, és clar! Agafa l'olor de sushi.
Però l'aroma real apareixerà d'aquí a un mes i d'aquí a sis mesos o un any, vaja!

[NataliARH]

Quan entro a l’apartament des de l’entrada, sento una forta humitat, tot i que tot està obert i no s’asseca res de la bugaderia ... només penjo a l’apartament? bezeshki, que va "esmorteir el vent"

NataliARH, Natasha ... No, no. Allà on és humit, és millor no penjar la bossa. Millor posar-ho al forn sobre pergamí i engegar periòdicament 40 graus. Jo estava tan sec a la tardor, quan a la casa feia molta humitat.

El vaig passar per un molinet de carn i llavors va sorgir la pregunta: la massa fa olor de fenc, bany, herba. Però no maduixes. Canviarà l’olor durant la fermentació?

IrinaSakura, Ira, doncs, mentre aquesta herba ho és. Per a això, fermentem la massa, cosa que ens permet canviar el gust i l'aroma del "fenc". Bé, Lenochka ja us ha escrit tot el que cal fer. Fes-ho.
Recomano "fregir" el te al començament de l'assecat durant 20 minuts a 150 *.

L’any passat vam elaborar la primera recepta de te d’aquest lloc. Era melissa de maduixa de gerds i menta. Em va agradar el resultat (tot i que ho vaig fer amb desviacions, m’he oblidat de marcir-me) Avui i ara mateix estic fent gerds i maduixes més correctament, tot i que trobo petits errors. Tinc curiositat per saber si són importants, o no us heu de molestar: he ficat les maduixes al congelador amb gerds després de maridar-me i ara he torçat els gerds i les maduixes en un molinet de carn! En particular, us interessen els gerds torçats en un moledor de carn, és molt dolent o desapareixerà?

[Lenochka,]

Lenochka, el que vulgueu, però tinc una associació "Sibèria Occidental" - gelades fredes! Però no +37 ...

Noies, qui ho fa per primera vegada, el meu consell és que ho feu i que encara no ho proveu. Vaig fer-ho l’any passat i, com va aconsellar Luda, no ho vaig provar de seguida. I després d’1,5-2 mesos es va preparar per primera vegada i va quedar encantada.

L’any passat vam elaborar la primera recepta de te d’aquest lloc. Era melissa de maduixa de gerds i menta. Em va agradar el resultat (tot i que ho vaig fer amb desviacions, m’he oblidat de marcir-me) Avui i ara mateix estic fent gerds i maduixes més correctament, tot i que trobo petits errors. Tinc curiositat per saber si són importants, o no us heu de molestar: he ficat les maduixes al congelador amb gerds després de maridar-me i ara he torçat els gerds i les maduixes en un molinet de carn! En particular, us interessen els gerds torçats en un moledor de carn, és molt dolent o desapareixerà?

Aquesta és una manera.També he torçat els gerds, encara que en forma d’additiu a les cireres. Si els grànuls són normals, exactament tot està en ordre, fermentar. Si s’esmicola, podeu torçar-lo per segona vegada amb algun additiu.

[Alexandre]

Alexandre, ho va fer tot bé. La qualitat dels grànuls serà millor si poseu diverses fulles de gerds i maduixes al mateix temps al molinet de carn.
Intento afegir com a mínim una mica de fulles de raïm, perquè després de descongelar estan humides.

Vaig córrer el pomer i la lligabosc junts en una picadora de carn. Molt dur, pràcticament no gira. El ganivet i la barrina es tapen molt ràpidament. a la sortida, res no s’assemblava als grànuls, a la consistència de la torba, a algun tipus de molsa. no canvia. Hay (((

[Irina]

Irinatorçat després de la congelació?
La fulla ha canviat de color? Fulles molt seques?

No m’atreví a torçar-lo per segona vegada.

però en va, Ira
Avui he desplaçat les meves primeres fulles per correu electrònic. picadora de carn.
No puc dir que la picadora de carn l’hagi girat amb facilitat. Després del primer pergamí, els grànuls no eren molt reconeixibles (vaig decidir que m'havia embolicat en algun lloc), vaig canviar la reixa per una de més petita i vaig desplaçar-me la segona vegada - i aquí està, felicitat, grànuls super-tramposos !!!!
Tingueu-ho present per al futur
Ara la massa és en una cassola, però tinc una emboscada amb la temperatura, fa fred a fora, així que estic "ballant" amb una cassola al costat de l'escalfador
Tampoc no tinc una aroma particular, però ningú no ho va prometre, van escriure que a la tallafocs es nota clarament durant la fermentació.
I quan, després de la congelació, vaig mantenir les bosses descongelades, hi havia un aroma MOLT agradable i discret
No us espanteu amb antelació, irlandesos, sense experiència negativa, mai no en traurem cap de positiva, perquè no hi haurà res a comparar

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016 a les 15:44

Noies que ho fan per primera vegada, el meu consell és que ho feu i que encara no ho proveu.

i què fer amb la curiositat?

Després de congelar, ho vaig fer tot. Ho vaig intentar segons el mètode de Zachariah, però fa fred a casa, fa +6 al carrer i plou, així que vaig defensar a Zhl. forn en bosses rectes a 50 graus durant un parell d’hores (va escalfar el forn, el va apagar i el va deixar reposar). El cicle 3-4 va funcionar. El color no ha canviat. Només la cirera. Una experiència negativa també és una experiència.

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016 a les 15:48

Aquí hi ha dos cassons sobre una vora-maduixa, el segon és una poma, un lligabosc, una cirera. L’olor a les olles és definitivament diferent. però no saborós per al meu gust. Potser no ho espero

[IrinaSakura]

IrinaSakura, en la meva memòria de tres anys, ni un sol te ha anat malament, després de molt de temps va donar aquests resultats!
En temps fred, el vaig mantenir a prop de l’escalfador, el vaig arrossegar fins a l’hivernacle i vaig dormir amb ell ... no us espanteu!

Deixeu-me preguntar.
1) Tinc un forn de 140 C ', de manera que no el faig servir per assecar-lo. Com puc assecar-me en una paella i fora, per no espatllar la sistemàtica de fer te?
2) què fer amb els pètals? si els fermentes, la sortida resultarà increïblement petita; si els assequis, realment no passa res.
3) cada planta té les seves pròpies propietats medicinals, val la pena observar aquest paràmetre o la selecció va a gust? perquè si es barregen molts diürètics, el problema.
4) Quin mètode és més eficaç per mostrar el gust / olor: mètode alternatiu de congelació o fermentació convencional esmentat en aquest post.

[Lídia, tot funcionarà bé! A més, ballem amb l’estat d’ànim, amb les ganes!]

Pengeu una bossa de te directament a l’apartament (lluny d’un carrer concorregut) i cada cop que passeu, sacsegeu-la (oh, com m’agrada sacsejar una bossa de te i ensumar-la ... Aromateràpia en estat pur).

Lyudmilka, bé, està escrit sobre mi directament. L’amor per l’olor. A més, quan un corrent d’aire tira a l’habitació, l’olor arriba al sofà, on veig el televisor o, mentre escric des de la tauleta ara. Les fundes de coixí estan penjades al costat del sofà.
Ahir el meu marit i jo vam anar a caçar al barranc. Vaig recollir 2 kg de la barreja, marcit amb un canvi de fulls i ja al congelador. Demà o demà faré exactament segons la vostra recepta, Lyudmilka. Encara que ...segons el mètode de Zachariah, em vaig veure obligat a assecar el segon lot no a 100 graus, sinó a 150, tal com vau escriure. Ho vaig fer sense esvair-me i vaig assecar el primer lot a 100 graus i després a un de inferior a partir de les 20.00 fins al començament de la primera nit. El segon lot va haver de fermentar i assecar-se més temps a 150 graus i després baixar la temperatura. En cas contrari, hauria tingut un torn de nit complet. Assecat en 2 hores 25 minuts. Va resultar una simbiosi de dues receptes, i fins i tot amb "maridatge a les bosses" Però el resultat m'ha agradat molt, el color és excel·lent, els grànuls són normals i l'olor .... bé, m'agrada molt. Estic fermament esperant el final de la fermentació en sec, no en prou per a més
Vaig entendre des de la primera experiència i gràcies a tots els vostres consells, consells, noies ... que, fins i tot amb una tecnologia de fabricació inexacta, és simplement impossible espatllar el te de les fulles. Vol dir que la improvisació en aquesta matèria és benvinguda (fins i tot si la vaig fer per força), com en la resta de qüestions en principi.
Lídia, tot funcionarà bé! A més, ballem amb l’estat d’ànim, amb les ganes!

I vaig assecar les meves primeres gavines, el meu marit va tornar a casa de la feina i va dir que fa olor d'herba (bé, d'acord, però em vaig familiaritzar amb el procés. Tindré en compte els errors i definitivament faré el correcte)

[IrinaSakura]

I vaig assecar la meva primera gavina, el meu marit va tornar de la feina a casa i va dir que fa olor d’herba

IrinaSakura, Irina, el meu primer te també feia olor d’herba. No prenc infusions d’herbes. Ho va fer pensant: "Per a qui?" I després de la fermentació en sec, tot va quedar clar i entenedor.

Hola! Porta les noies a l’empresa! aquell any es va ensopegar accidentalment amb el vostre lloc. Abans de les gelades, encara vaig aconseguir recollir fulles de cirerer, grosella, gerds, peres i poma, però no gaire. El te va resultar diví! Aquest any he fet te amb ventosa platejada. El resultat va ser verd, per l’olor vaig afegir pètals de rosa i una mica de flors dolces al prat. I ja he fet molt de te rústic, en tenim molt!

[i 50 gras]

defensat a Zhl. forn en bosses rectes pri 50 grasdusakh durant un parell d’hores. (Va escalfar el forn, el va apagar i es va deixar reposar). Cicle 3-4 succeït.

fermentació a partir de 18 i rosella. 30gr., I també esteu al forn durant 50 anys i al congelador, per què?
la descongelació és a temperatura ambient, és a dir, no superior a 18 (+6 carrers?)

[axel23]

axel23, i a què no us convé el forn? El fet que necessiteu fregir a 150 'i en tingueu menys? Per tant, fregiu-ne 140, però no tots els tes necessiten aquesta temperatura, les groselles de 80 '.
Els pètals no es fermenten, sinó que simplement s’assequen a baixa temperatura. Què no funciona exactament?
Fem te, i no assecem les herbes medicinals i, durant la fermentació, l’efecte medicinal desapareix o disminueix. I tastar, provar les composicions, experimentar, però les principals plantes s’escriuen aquí.
Feu això i allò, què us agradarà?
Lutik, Nina, benvinguda al Tea Club, estem molt contents de veure't, encara més, ja prenent te!

Porta les noies a l’empresa!

Ninochka, tothom hi és benvingut, crec que ja s’ha adoptat
Sí, ja no ets principiant

[vlek]

vlek, la conversa tracta sobre el "mètode de Zacaries"

Zachariah diu que estaven estirats en una bossa al sol, cosa que significa que les fulles estaven calentes a la bossa. No hi ha sol, fa fred, de manera que imitava la calor.

Ara mateix, els gerds s’assequen durant 1 hora, com he escrit, i les maduixes al forn a una velocitat d’uns 50 graus amb la porta oberta. Els gerds ja estan a punt ... Tinc por de secar-se! La qüestió és treure-la abans que els abdominals i posar-la en una bossa o ...

[Alexanchos]

La qüestió és treure-la abans que els abdominals i posar-la en una bossa o ...

Alexanchos, Alexandre, necessita assecar-se

Lutik, Nina, Benvingut!

..... Per tal que es trenqui fàcilment ...

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016, a les 21:05

I una altra pregunta: vaig fermentar en un recipient de plàstic cobert amb un drap mullat però torçat, i des de la part superior hi havia una tapa, primer al carrer (al termòmetre 22) durant unes 6 hores, després vaig pensar que la taxa era baixa i la vaig traslladar a l’hivernacle 30 graus durant un parell d’hores. Per tant, la pregunta és com entendre (per olor, vista o ....) que la fermentació va tenir èxit?

[Alexandre]

Natasha, el terme "timbre" va ser inventat per Zakhar. La paraula "xiuxiueig" és més a prop meu. En general, en el te acabat, els grànuls no s’esmicolen, sinó que es trenquen. No et preocupis. El que no s’assequi al forn s’assecarà en una bossa.

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016, a les 21:07

Alexandre, Vaig escriure, va respondre Luda a la pàgina 817.

Afegit el dijous, 9 de juny de 2016, a les 21:08

Alexandre, Determino per olor.

Noies i nois, alegreu-vos amb mi
Estic al setè cel, el te va ser un èxit !!!!!
Jo en vaig fer una de rústica (tot i que fins ara sense tallafocs) congelant-la, assecant-la amb fregides. El resultat em va agradar
La resta del te encara s’està assecant, però el meu marit i jo ja ho hem provat, esperant la degustació durant dos mesos com a mínim no em tracta
Va ser MOLT saborós per a nosaltres en aquesta etapa, i què passarà després amb el gust
Moltes gràcies a TOTS per les amables paraules de suport i consells
el marit també va demanar que transmetés paraules d’agraïment
Escriuré un informe més detallat al te "Village", ja que aquest te no és mono

[espai]

espai, Lídia, Estic molt content per tu! El te és deliciós!

[axel23]

axel23, IrinaSakura, les noies van respondre-ho tot correctament: és aconsellable torçar-lo 2 vegades, o fins i tot 3 vegades, per obtenir grànuls i embolicar el recipient amb la massa fermentable amb mantes, aleshores els processos oxidatius provocaran l’escalfament de la massa. aquesta temperatura és suficient per a la fermentació. Vaig escriure sobre això a la recepta. I més ... La temperatura a 50 * és alta per al nostre procés. Després dels 30 *, les substàncies que donen gust, color i aroma al te es tornen insolubles i el procés de fermentació ja no es pot dur a terme. Així consta a la recepta. Per què heu escollit aquest règim de temperatura? Al voltant de 50 * com si no es parlés enlloc.
SOBRE! Mentre escrivia, vlek va dir el mateix. Gràcies!
axel23, Em vau fer les mateixes preguntes personalment. Et vaig respondre amb molt de detall. Heu vist les meves respostes? És una llàstima si no ... Vaig intentar aclarir la situació ...

1) Tinc un forn de 140 C ', de manera que no el faig servir per assecar-lo. Com puc assecar-me en una paella i fora, per no espatllar la sistemàtica de fer te?

Aquesta recepta té enllaços a les notes. En un d’ells GalinaIv. descriu com assecar el te en una paella. Trobeu aquest enllaç. Encara hi ha molta informació útil. Llegiu la llista d'enllaços, potser trobareu respostes a preguntes que encara no s'han fet, però vull fer-les.

2) què fer amb els pètals? si els fermentes, la sortida resultarà increïblement petita; si els assequis, realment no passa res.

Això també està escrit a la recepta i a la meva resposta a la vostra forma personal. Les assecem exclusivament per bellesa.

3) cada planta té les seves pròpies propietats medicinals, val la pena observar aquest paràmetre o la selecció va a gust? perquè si es barregen molts diürètics, el problema.

No hi ha problemes ... Bé, no ... Ella també va respondre aquesta pregunta de manera personal. Sí, i a les notes de la recepta, va escriure que la fermentació suavitza significativament les propietats medicinals de les plantes. I fins ara ningú no ha sentit cap mal ... I llavors, per què recollir diverses plantes diürètiques en una recepta? I no fermentem herbes medicinals, sinó les fulles de plantes delicioses. Per descomptat, tenen propietats medicinals. Però la fermentació els redueix .....

4) Quin mètode és més eficaç per mostrar el gust / olor: mètode alternatiu de congelació o fermentació convencional esmentat en aquest post.

axel23..... I a aquesta pregunta, us vaig respondre detalladament en forma personal. Si us plau, aneu-hi, llegiu les meves respostes ...
Sempre estic encantat de respondre a les preguntes ... Però ara estic perdut, per què et vaig respondre fa 5 dies?
espai, Lidochka, de les teves publicacions no diràs mai que acabes de començar a fer te. Respondreu tan a fons i amb competència! Noia intel · ligent!
Borkovna, Helen, i ets intel·ligent! Fer-ho tot bé! Heu de tenir en compte la situació i utilitzar-la per al vostre avantatge i per al vostre te. El més important és que us agradi el resultat. En general, no he trobat cap desviació de les receptes. tot està bé. 150 * és la temperatura que també fan servir els xinesos. i com som pitjors que ells?

I vaig assecar les meves primeres gavines, el meu marit va tornar a casa de la feina i va dir que fa olor d'herba (bé, d'acord, però em vaig familiaritzar amb el procés. Tindré en compte els errors i definitivament faré el correcte)

IrinaSakura, Ira, el te acabat d'assecar no hauria d'olorar res. Si fa olor, no està sec.
Lutik, Nina, benvinguda a les nostres files! Estem contents de tothom! queda't amb nosaltres! Fem el te junts!

la conversa tracta sobre el "mètode de Zacaries"

Zachariah diu que estaven estirats en una bossa al sol, cosa que significa que les fulles estaven calentes a la bossa. No hi ha sol, fa fred, de manera que imitava la calor.

Ira, 50 *: no fa calor, sinó calor ... Per a les nostres fulles també. No us molesteu. Assecar el te a la bossa i retirar-lo. El te encara es mostrarà ...

Noies i nois, alegreu-vos amb mi

espai, Lidochka, si em veiessis ara, veuríeu el content que estic. Així que ho esteu fent tot bé! Noia intel · ligent! Hola al meu marit!

Sincerament, no sentia la diferència d’olor ...

Benvolguts, no passeu!
Suport almenys una paraula amable!

[Alexanchos]

la pregunta és com entendre (per olor, vista o ....) que la fermentació va tenir èxit?

Alexanchos, Alexandre,

per olor

[Alexanchos]

Sincerament, no sentia la diferència d’olor ...

Alexanchosbé, no hi ha una forta diferència d'olfacte ... Això no és un fireweed! I la recepta també ho diu. El procés de fermentació durarà molt de temps, diversos mesos.
8 hores són suficients per fer jardineria. Darrerament he estat fermentant no més de 6 hores. Ja cal assecar el te. Aleshores sentiràs l’olor ...

Així que vaig escriure ... ja sec!

Afegit el dijous 09 de juny de 2016 a les 21:43

Els gerds ja estan a punt ... olor lleugera! Les maduixes encara estan mullades .... seques ..

Estic molt content per tu! El te és deliciós!

gràcies, Tonechka

Lidochka, si em veiessis ara, veuràs com estic contenta. Així que ho esteu fent tot bé! Noia intel · ligent! Hola al meu marit!

Lyudochka, estimada, però, quant me n’alegro, fins i tot les emoticones no ho poden transmetre
gràcies per la calor i el suport
Vaig transmetre els meus salutacions al meu marit i vaig donar la tasca de trobar un nom amable i emotiu per al vostre te

L’any passat va presentar les bones paraules "Estimat amb amor" per als nostres pots de regal (això s’afegeix al nom del contingut).
Vam donar als nostres amics, parents i coneguts un conjunt de coses, i aquestes paraules ens van transmetre la nostra actitud

[Lídia]

Lídia, Felicitats !!!!! Estava segur que tot us sortirà bé i us agradarà !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies de nou per la vostra paciència i respostes detallades a totes les preguntes que els principiants fem el mateix dia rere dia i encara ho fem tot a la nostra manera
Noies, gràcies pel vostre suport, encara ho intentaré, hauria de resultar

Enhorabona !!!!!

gràcies, Lenus
Ja he begut tres gots (no tasses) i ni tan sols necessitava melmelada de "gerds"
Ho pesaré avui, demà al matí i després informaré amb detall

Lyudmila, gràcies de nou per la vostra paciència i respostes detallades a totes les preguntes que nosaltres, principiants, fem el mateix dia rere dia i encara ho fem tot a la nostra manera

M’uneixo a totes les paraules i m’hi subscric

, Encara ho intentaré, hauria de resultar que

tot anirà bé, i tots els descobriments del món són el resultat d’alguns errors, tot està bé i sense errors només per a aquells que no fan res
Irisha,

tot anirà bé, i tots els descobriments del món són el resultat d’alguns errors, tot està bé i sense errors només per a aquells que no fan res
Irisha,

Dit d’una altra manera, viu i aprèn i mor de ximple!

Viu i aprèn i moriràs ximple!

Un ximple però amb coneixement

Vaig fer gairebé la mateixa composició, però la vaig torçar en un triturador de carn amb un ganivet i una reixa, i el gust generalment no és el mateix ((L'últim, retorçat en un triturador de carn manual sense ganivet ni reixa, i lleugerament fregat a la mà va resultar meravellós, però probablement hagi de tancar-lo i posar-lo mesos). a les cinc, de sobte el gust agafarà ... És una llàstima.

Vaig fer gairebé la mateixa composició, però la vaig torçar en un triturador de carn amb un ganivet i una reixa, i el gust generalment no és el mateix ((L'últim, retorçat en un triturador de carn manual sense ganivet ni reixa, i lleugerament fregat a la mà va resultar meravellós, però probablement hagi de tancar-lo i posar-lo mesos). a les cinc, de sobte el gust agafarà ... És una llàstima.

Com recollirà !!! No ho dubtis!

Hola a tothom! Va trobar aquest fòrum a Internet per casualitat, però es va convertir en molt interessant. Recte al foc per preparar el te! Va decidir provar amb cireres. ja fet 2 vegades. ambdues vegades el te acabat va resultar ser d’aspecte fosc, amb una olor dolça molt agradable, però per alguna raó s’elabora com l’herba (((molt decebedor !! la infusió gairebé no té cap color, però fa una olor agradable, el sabor és una mica astringent, però també agradable). ara el bevem només amb negre.
Digueu-me per què pot ser això? Què fer?

[Maryanne]

Maryanne, la cirera pràcticament no dóna color de te, si es fa mono, l'afegiràs a altres tes, és molt vigorosa després de la fermentació en sec. L’afegim una mica a la barreja d’altres fulles. Reservar per a la fermentació seca.

[Maryanne]

Maryanne, la cirera dóna al te no color, sinó aroma. Tinc poma negra.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Llum Moltes gràcies per les vostres respostes! Per tant, la cirera s’assembla més a un additiu, és clar. I em preocupava que fes alguna cosa malament)
Llum També vull provar de fer un pomer. Quant heu fermentat per obtenir un color brillant de les fulles de te?

Dit d’una altra manera, viu i aprèn i mor de ximple!

Prefereixo "Viu i aprèn !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!", més optimisme, Alexander!

[Maryanne]

Maryanne, el pomer té color, però pràcticament no hi ha aroma, també s’ha de fer amb alguna cosa.