Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Larissa, en general, quant de temps va durar cada congelació? En quina forma (plana, terrosa) eren les fulles del paquet?

Totes les fulles quedaven planes a la bossa. Nevera al país amb un petit congelador. La primera vegada que van estar tota la nit al congelador de la vora (és a dir, a prop de la porta del congelador) i durant aquest temps el color pràcticament no va canviar ni es va congelar gaire. El segon lot va entrar al congelador una vegada i en el segon congelador va canviar de color i es va congelar bé. Arribo a la conclusió que vaig arrencar les fulles de la part superior de l’arbre, que són joves allà i, probablement, no va haver de tornar a congelar, ja que hi havia una pèrdua d’excés d’humitat, però això no va afectar en cap cas el sabor del te.

[lara55]

Primera vegada estirat al congelador tota la nit

lara55,Larissa, El vaig deixar com a mínim un dia (tant com sigui possible) i després descongelar-lo.

La primera vegada que vaig posar la tela amb les fulles en bosses, vaig decidir estalviar espai. Un dia després vaig comprovar, en alguns llocs em sentia calent. I aquest matí, després de 36 hores de maridatge, he vist bosses entelades. Ara poso els 4 kg en bosses i congelo. El teixit estava tot mullat (les fulles estaven seques, no les vaig rentar), les fulles escalfades van canviar de color i no van agradar l’aroma. Ja no ho faré. Em pregunto quin serà el te.

[francevna]

francevna, Alla, gràcies
El cap de setmana tinc previst obrir la temporada 2016 de preparació de te

L’he deixat almenys un dia (tant com sigui possible) i després descongelar-lo.

El truc és que les fulles congelades una vegada, pràcticament no han perdut el color i estan lleugerament congelades; els grànuls, fins i tot quan s’elaboren dues vegades, no es desfan.

[Ludmila]

Hola noies! Hola, Ludmila! Vaig assecar les fulles de grosella, després es van quedar al congelador durant 2 dies, vaig descongelar i vaig torçar els flagels. Ara sota la pressió de la fermentació. El bolquer està mullat a la part superior, el mullo periòdicament. Pregunta: Els grànuls de poma a la fermentació feien olor així. I aquestes groselles són encara molt febles. No fa por? I si està bé, quant de temps hauríeu de fermentar a temps?

Noies, hi ha algun truc quan es desplacen les fulles de cirerer? Obstrueix molt la picadora de carn. Vaig girar el triturador de carn cap endavant i cap enrere. Afortunadament, hi havia poques fulles.

Segons el mètode Zachariah va fer gerds per separat per menta i per separat. Gira fàcilment. No vaig poder resistir-me a l'elaboració de gerds i ... de seguida em vaig trobar entre els fans dels gerds mono. Una cosa increïble! Color ambre, aroma! Malament de la tauleta, demà us posaré una foto.

Immediatament es va convertir en un dels fans dels gerds mono.

Irina!
Us acceptem a les nostres files amb Radushka. També amb ella, els gerds mono, no canviarem per res.

El truc és que les fulles congelades una vegada, pràcticament no han perdut el color i estan lleugerament congelades; els grànuls, fins i tot quan s’elaboren dues vegades, no es desfan.

Larissa, després de congelar els canvis de color de les fulles. Potser perquè el guardo molt de temps al congelador. Es congela només una vegada i els grànuls són bons.

Noies, hi ha algun truc quan es desplacen les fulles de cirerer? Obstrueix molt la picadora de carn. Vaig girar el triturador de carn cap endavant i cap enrere. Afortunadament, hi havia poques fulles.

Sí, només una cirera seca obstrueix un triturador de carn, però una de molt ben congelada (més d’un dia) també funciona com un rellotge i una xocolata. En qualsevol cas, ho faig a mà, per la manca d’un tren elèctric ...

Què passa amb les fulles de mora? Puc afegir-los al te?

sobre les fulles de mora? Puc afegir-los al te?

Només els podeu recollir ... això ... no gaire còmode

[sense paquet]

un amic hi assecava bolets frescos. Veritat, sense paquet.

No té importància fonamental, la humitat de la bossa es condensa i es converteix en una forma cristal·lina, hi ha una comoditat: no "cola" la nevera, la sacseja de la bossa i el bigoti.

Només els podeu recollir ... això ... no gaire còmode

Linochka! Guantats!

Guantats!

Aparentment, els metal·lúrgics, només en tinc, traig pa i motlles del forn i els faig servir al tandoor. Llavors, vaig agafar les mores aquell any, semblava que estigués tot precintat, de manera que encara semblava després d’una baralla amb un gat salvatge. A més, no se sap qui va guanyar llavors, ni jo ni el gat

I vaig recollir malucs! Va cridar a tot el bosc: "Desa, ajuda_!" branques de rosa silvestre amb espines em capturaven constantment.

Dono suport a la Lina! Tant les baies com les fulles sempre es ratllen. Tinc un híbrid alt de mores i gerds. Però el bosc no és tan espinós.

Lina, d'on vas aconseguir el tandoor?

[Esperança]

les cireres seques obstrueixen la picadora de carn i, ben congelades (més d’un dia), també funcionen com un rellotge i una mora.

Esperança, gràcies pel consell. El següent lot intentaré congelar les fulles de cirerer.

Afegit el dimarts 14 de juny de 2016 a les 19:49

després de congelar els canvis de color de les fulles. Potser perquè el guardo molt de temps al congelador. Es congela només una vegada i els grànuls són bons

Alla, aquests grànuls mantenen la seva forma quan s’elaboren o es desfan immediatament?

Vaig assecar les fulles de grosella, després es van quedar al congelador durant 2 dies, vaig descongelar i vaig torçar els flagels. Ara sota la pressió de la fermentació. El bolquer està mullat a la part superior, el mullo periòdicament. Pregunta: Els grànuls de poma a la fermentació feien olor així. I aquestes groselles són encara molt febles. No fa por? I si està bé, quant de temps hauríeu de fermentar a temps?

Per què ningú no em respon? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanaquant ja està fermentat? Hi ha 6 hores? Posat a assecar, no fregiu-lo i mantingueu la temperatura baixa, en cas contrari tota l’olor desapareixerà.
Tot i això, tot està escrit a la recepta.

[Natusichka]

Lina, d'on vas aconseguir el tandoor?

Natusichka, portat des del bosc

[Elena]

ElenaVaig fer això, en cas contrari va fermentar a partir de les 9 del matí. Corro i remeno al forn. Em va impressionar molt l’aroma de les fulles de poma, però no vam fer amistat amb les groselles per olor. Bé, res, ho barrejaré amb alguna cosa)

A partir de les 9 del matí és molt.
Però no us preocupeu, eixugueu-lo i reserveu-lo per a la fermentació seca, deixeu-lo reposar uns mesos.
Escrivim: els tes quasi mai deceben!

Només els podeu recollir ... això ... no gaire còmode

Avui tinc 0,5 quilos de móres i ni em ratllo les mans. I 1 kg de cireres de narval. Tot està sec. Les pluges impedeixen que les fulles repuntin.

[Irina]

Irina, també el fem abocar tots els dies 😔 diuen 2-3 dies més i serà +30. Després arribarem a les nostres fulles))))

Afegit el dimarts 14 de juny de 2016 a les 21:14

Aquells que van a oxidar la menta!) Cal recollir-la quan el color estigui lligat, però no floreixi. Bé, com tothom, al matí amb temps sec. Llavors és especialment fragant 🌿

d'on vas treure el tandoor?

Natasha, em vaig fer un regal d’any nou. I aquí en teniu un petit informe mira aquí.

qui oxidarà la menta!)

Ho oxido tot el temps, vull dir, el fermento. I en diferents moments de la seva edat, quan s’obre i quan no s’obre (i jo només estic dissolt), no vaig captar la diferència de l’aroma. Fermento durant unes 3 hores. Més tard em recorda un dolç de menta. Caldrà fer-lo segons el mètode de Zakhar. En tinc molta, fins i tot una dalla. El cap de setmana que ve hi aniré amb una dalla.

Després de llegir que Helen (Kubanochka) preparava te amb pètals de rosa. Vaig decidir fer-ho també.Tinc un enorme roser enfiladís amb aquestes roses .
Va recollir de l’arbust dos cubs de pètals. Marcit Després de marcir-se, va pesar 1 kg. No es va torçar a la reixa del mig. Aquests són els grànuls. El color dels grànuls era turmalina. Hi havia una olor rosa quan es torçava. Fermentat durant 6 hores. L’olor també era rosat. Quan els grànuls es van assecar, es van tornar foscos. No em vaig poder resistir, ho vaig elaborar. El color és molt fosc, el sabor és clar que no és de color rosa, tot i que hi ha alguna cosa de mel, però molt fort i acrit. Hi ha amargor. Crec que si s’afegeix a les mescles serà interessant.

Al·là, quan s’elaboren aquests grànuls mantenen la seva forma o es desfan immediatament?

Larisa, fins i tot després de la segona elaboració, romanen intactes, però es tracta de grànuls passats dues vegades per un molinet de carn.

però només jo sóc acomiadat

També com

[businkairika]

businkairikaIrina, l’any passat vaig cuinar melmelada de pètals, les roses són diferents, però l’amargor era present a tot arreu i, després d’afegir sucre i àcid cítric, no es va sentir.

[Linadoc]

Linadoc, M'acabo d'assecar. aquest any faré el que recomana Luda: oxidar-se sense fermentar. No m’importaria fermentar, però va escriure que no val la pena.

[Tatiana1]

Per què ningú no em respon? ((😥😥

Tatiana1, disculpeu-me ... Però em vaig alliberar dels negocis i vaig arribar a l’ordinador (i aviat és la una de la matinada). I tothom també estava probablement ocupat. Però sembla que les noies ja us han respost.

els pastilles de poma a la fermentació feien olor així. I aquestes groselles són encara molt febles. No fa por? I si està bé, quant de temps hauríeu de fermentar a temps?

En general, vaig escriure sobre les groselles a la recepta (fermentació durant 5 hores, assecat a 80 *). No diré res de nou sobre ella. Les groselles no es fermenten durant molt de temps i s’assecen a baixa temperatura.
Tot i que, segons l’experiència de l’any passat, us puc recomanar fer-lo amb un grapat o dos de baies una mica seques i desplaçar-vos dues vegades en un molinet de carn. Els grànuls són normals (vegeu l’enllaç al Gazebo de la primera pàgina per a la recepta de Natasha Koval sobre el te amb baies).
I també us puc aconsellar que feu groselles amb aromes discretes com poma i maduixes. Em van agradar molt les groselles amb el te Ivan. Només el te amb groselles no madura abans de sis mesos.

Acabo d'assecar-me. aquest any faré el que recomana Luda: oxidar-se sense fermentar. No m’importaria fermentar, però va escriure que no val la pena.

Tatiana1, la recepta es va escriure fa 2 anys. Estofava amb el meu propi suc. no hi havia on obtenir informació. Aquesta va ser la meva experiència personal. I en el temps que ha passat des de llavors, altres fabricants de te han fet tants descobriments! Per exemple, aquest any he preparat el meu primer te a la menta. Estava a punt de fermentar-lo. Al cap de mitja hora, em vaig adonar que deixava d’agradar l’olor. I va començar a assecar-se ràpidament. Per tant, us recomano provar diferents mètodes i escollir-ne el millor.

[lara55]

Noies, hi ha algun truc quan es desplacen les fulles de cirerer? Obstrueix molt la picadora de carn. Vaig girar el triturador de carn cap endavant i cap enrere. Afortunadament, hi havia poques fulles.

lara55, Larissa, la Nadia ja us ha contestat sobre la cirera. Sí, és molt difícil. Només s’estalviarà la congelació profunda. O el mètode Zachariah .... O torçar-se amb les fulles d'altres plantes. Sempre afegeixo cireres a qualsevol te. Estira la manta sobre si mateixa per tot arreu, fins i tot en petites quantitats. I no patim, i l'aroma de cirera és present ...

[lappl1]

lappl1Gràcies, Lyudmila, per la resposta) Sóc, ja ho sabeu, com els nens: "i la meva mare em va dir que ho fes") Així que, com tu dius, només llavors, quan ompliré la mà, experimentaré)))

Afegit el dimarts 14 de juny de 2016 a les 22:04

No puc inserir cap imatge. No entenc com (

[businkairika]

Després de llegir que Helen (Kubanochka) preparava te amb pètals de rosa. Vaig decidir fer-ho també.

businkairika, Ira, gràcies per l'informe sobre la fermentació dels pètals de rosa. Fotos molt boniques i bonics grànuls!

Per cert, l’any passat ja vam fer aquest te i hi ha un enllaç als comentaris.

[Tatiana1]

Chot No puc inserir una imatge. No entenc com (

Tatiana1, heu d'escriure un missatge, feu clic a la previsualització, a l'extrem superior esquerre del formulari hi haurà un botó vermell "Insereix la foto de l'autor al missatge". Premeu aquest botó i seguiu les instruccions.

[Ludmila]

Ludmila, ja és nit per a vosaltres) Bona nit! Gràcies per les respostes!)

Bona sort, Tanya!

I vaig fer menta segons el mètode de Zacharias, vaig congelar dues vegades, vaig fermentar durant 2 hores. Gireu-lo 1 vegada en un moledor de carn. Assecat en una paella, sense deixar de remenar i encendre / apagar. Ahir no vaig poder resistir-me a elaborar-lo i el vaig provar. Em va agradar molt. El sabor i l’olor no són en absolut els mateixos que els de l’assecat. Molt refinat, refrescant. El te del pot fa olor de caramel. Ara deixeu-lo reposar i ara sé fer te amb menta i gerds.

[Irina]

Irina, Ira, podeu escriure una descripció detallada del procés abans de la fermentació? Vull anar a trencar-lo ara i fer-ho.

[lappl1]

Només s’estalviarà la congelació profunda. O el mètode Zachariah .... O torçar-se amb les fulles d'altres plantes. Sempre afegeixo cireres a qualsevol te. Estira la manta sobre si mateixa per tot arreu, fins i tot en petites quantitats. I no patim, i l’aroma de cirera és present ...

lappl1, Ludmila, gràcies per l'aclariment detallat. Em congelaré.

[Florichka]

I vaig fer menta segons el mètode de Zacharias, vaig congelar dues vegades, vaig fermentar durant 2 hores.

Florichka, Irisha, felicitats! També he d’intentar preparar el te segons Zacaries! Una cosa que encara no puc assumir en un lloc nou. I el congelador està ple. En tinc un de petit.

Ira, pots escriure detalladament el procés abans de la fermentació? Vull anar a trencar-lo ara i fer-ho.

Tatiana1, si us plau, aneu al Tea Arbor (enllaç actiu vermell a cada un dels meus missatges). A la primera pàgina del primer post hi ha molts enllaços actius amb receptes de te fermentat. Potser podeu trobar alguna cosa més per vosaltres mateixos. Incloent hi ha un enllaç al mètode de Zacaries. Segons el seu mètode, s’obtenen tes molt bons. Bé, aquí us donaré un enllaç al mètode.

Mètode d’enduriment de les fulles de te en preparació per a la fermentació (Zachary)

També com

No envegeu, però uniu-vos a nosaltres, ens dissoldrem junts

El sabor i l’olor no són en absolut els mateixos que els de l’assecat. Molt refinat, refrescant. El te del pot fa olor de caramel.

Ira, també m’agrada més la menta fermentada i el meu gust i aroma també són caramel. Vaig escriure sobre això fa un any. Aquest cap de setmana ho faré segons Zakhar, compararé. Fermentaré durant 1,5 hores. Compartiré la meva impressió Tot i que sé que resultarà súper, tinc totes les mescles segons Zakhar super, ja siguin amb o sense baies, aromàtiques i saboroses.

Aquí Lyudochka ho recordava tot. En general, em vaig adonar que havia de provar, fer servir tots els consells, però seleccionar els modes segons el meu gust, perquè tothom en té diferents. No esquino en quilograms, les fulles sempre són al meu jardí, no hi ha prou espai al congelador. Atrau en el mètode de Zacharias que les fulles de les bosses ja comencen a fermentar en l'etapa de la primera i segona descongelació. També he jugat amb la temperatura, al fermentador l’he posat sobre kvass: una temperatura més baixa i després sobre iogurt, on és més alt. Directament en bosses i abans i després de rodar en un molinet de carn. La menta es va fermentar només 2 hores.

Afegit el dimecres 15 de juny de 2016 a les 08:07

Ara tinc bàlsam de llimona i bergamota. Per a la mostra, vaig elaborar ahir 2 culleradetes de menta. 350 ml. El color no és fosc, per descomptat, sinó més aviat saturat, no clar amb un lleuger to verdós daurat. Al vespre posaré una foto tant de menta com de gerds.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, gràcies! Jo llegeixo. Molta gent simplement simplifica i obté bons resultats. M'agrada llegir opinions diferents i aplicar-me))))
I, en general, vull dir, estic encantat amb el fòrum i la informació que rebo de vosaltres i de les noies🌹🌹🌹

[Linadoc]

LinadocDigueu-me si feu servir només les fulles o tota la tija al te de menta. Parles del te de menta d’una manera tan perfumada que també volia no només menta seca, sinó te.Tinc dues varietats de menta, no importa quina fer-ne?

No sóc Lina, però respondré. També tinc 2 tipus de menta, pebrot i espigueta alta. Ho vaig fer amb izikoloskovoy, només les fulles.

[Florichka]

Florichka, gràcies !!! Vaig anar a recollir menta