Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Mila1]

Noies, expliqueu-me com seceu les flors, si us plau.

Mila1, Luda, no assecem les flors, sinó els seus pètals. Tenen molt bon aspecte, però les flors, sí, poden perdre la seva forma. I també per transmetre al te una olor i un gust molt forts (tota l’olor es concentra a la tassa). I assecem els PÈTALS a l’assecadora, tal com s’escriu a la recepta.

Digueu-me si us plau, vaig agafar algunes fulles de cirerer durant el dia i les vaig rentar. Estan corresponents mullats. Vull fer-ho d'acord amb el mètode de Zacharias congelant i descongelant, cal marcir-los? És necessari que s'assequin de la humitat i només al congelador?

IrinaSakura, les noies ja us han contestat, afegiré pel meu compte. Si realment voleu rentar les fulles, cal assecar-les abans de maridar-les. Podeu fer-ho amb un drap: s’assecarà més ràpidament. Però no es pot mullar ni fins i tot no es va assecar al congelador. La recepta diu que per a una fermentació d’alta qualitat cal eliminar la humitat de les fulles fins a un 60%. I no només no heu tret, sense marcir les fulles, sinó que també hi heu afegit alguna cosa més. Per tant, la fermentació pot sortir malament. A més, les fulles s’esmicolen quan es retorcen per l’excés d’humitat.

Ah, com vull fer-ho tot bé i saborós, però ningú no creu en la meva idea ...

IrinaSakura, Ira, tot funcionarà si seguiu estrictament la recepta. I ja l’has xuclat. Però res, aquest no és el vostre darrer te. El més important és llegir la recepta. La pràctica és impossible sense teoria. Bona sort!

no entenia què marcar. La recepta diu que va mantenir Zakhari a la bossa durant gairebé un dia.

IrinaSakura, Ira, a la recepta Zakhar va descriure el seu mètode, però aquesta recepta és la base. Per cert, en els comentaris del seu mètode es va discutir si es marcia o no. Necessitat! Sempre!
Afegiré aquest moment demà a la recepta de Zakhar.

A continuació, es pot posar en una caixa

Mila1, Lyudochka, el millor és guardar els pètals en bosses de paper.

[IrinaSakura]

El vaig treure al vespre i el vaig rentar.

IrinaSakura, Irina, calia rentar-lo immediatament i assecar-se. Zakhary guardava una fulla seca a la bossa, és a dir, s’assecava. A continuació, congelar, descongelar i seguir segons la recepta.
1 - Recollida de fulles
2 - Fulles marcides (necessàriament)
3 - Congelació (primer, gelades tota la nit i al matí començareu a descongelar i congelar. Descongelar durant 3-4 hores, tornar a congelar durant 3-4 hores, tornar a descongelar durant 2-3 hores)
4 - Fermentació de les fulles
5 - Assecat del te
6 - Emmagatzematge de te

Gràcies per les respostes. Segons tinc entès, és millor llençar el llençol. (

Afegit el dissabte 04 de juny de 2016 a les 23:05

Em pregunto, què feu si heu recollit les fulles, però no hi ha temps per estudiar? Al cap i a la fi, el marciment també requereix atenció, però físicament no hi ha temps, per exemple, cal marxar. Com procedir? On guardar les fulles durant un dia, per exemple (no un parell d'hores, és a dir)

[lappl1]

però, què feu si heu recollit les fulles, però no teniu temps per estudiar? Al cap i a la fi, el marciment també requereix atenció, però físicament no hi ha temps, per exemple, cal marxar. Com procedir? On guardar les fulles durant un dia, per exemple (no un parell d'hores, és a dir)

Ira, després l’embolico amb força en un llençol, després en una tovallola de felpa dins d’una bossa i lligo la bossa. D’alguna manera surto de la situació

Afegit el dissabte 04 de juny de 2016 a les 23:14

lappl1, Lyudochka, gràcies

[IrinaSakura]

Segons tinc entès, és millor llençar el llençol. (

IrinaSakura, no cal llençar res. Els heu embolicat en llençols? Deixeu-los estirar-se fins al matí, secs i parcialment marcits. Si no es marchita prou, poseu-lo en un llençol sec i deixeu-lo reposar de nou.I després poseu-lo en bosses i envieu-lo al congelador. A més, segons l’esquema.

Em pregunto, què feu si heu recollit les fulles, però no hi ha temps per estudiar? Al cap i a la fi, el marciment també requereix atenció, però físicament no hi ha temps, per exemple, cal marxar. Com procedir? On guardar les fulles durant un dia, per exemple (no un parell d'hores, és a dir)

Irina, No faig te, si no tinc temps: ho planejo tot per endavant. Bé, si això encara va passar, podeu fer el que us va escriure Luda. No és la millor opció, però segueix sent la sortida. Però, de nou, és millor planificar-ho.

mai se sap el que va ruixar

Irina! Si fins i tot hi ha la més mínima sospita que les fulles han estat tractades amb alguna cosa, llenceu-les! I MAI, repeteixo de nou, mai no faig servir matèries primeres dubtoses per al te. Cap quantitat de rentat netejarà la química moderna. I el te d’aquestes matèries primeres, en lloc de plaer i beneficis, pot causar un dany important a la vostra salut.

Gràcies per respondre a preguntes i ajudar a començar a dominar un negoci tan emocionant !!!! Esborraré tots els errors i a poc a poc tot funcionarà))

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Ira, estem amb tu! Ho aconseguiràs, ni ho dubtis!

Tindrà èxit, ni tan sols dubteu

Els agents del Kremlin treballen. No pot fallar. Vaig comprovar a mi mateix

[Llum]

Llum,

[Llum]

Llum,

Lyudmila,

[IrinaSakura]

Els agents del Kremlin funcionen

Per què només el Kremlin?

IrinaSakura, Irina, definitivament funcionarà! Mai no saps què pots fer fins que ho intentes!
Només m’aseco en llençols, tovalloles, estovalles. Ara la nostra humitat és elevada i està seca durant dos dies. Canvieu els fulls tres vegades. Però, si fa calor, també començaré a assecar-me als llençols. però, busqueu frescor perquè la fermentació no comenci.
Sé que el meu forn petit no us permet assecar-vos alhora alhora. Ja he calculat que eixugaré un lot (aproximadament 1 kg 300 g de fulles - 500-600 g de te acabat) durant 5-6 hores. Per tant, començo a assecar-me a les 16-17 hores per acabar abans d’anar a dormir. No faig res més que requereixi molta atenció en aquest moment, perquè el te s’ha de remenar cada 5-10 minuts. Podeu fer un lot una mica més petit, és clar. Però, va passar així ...
Des del començament de l’assecat, calculo el temps de torsió (inici de la fermentació). Suposem que la va torçar a les 7 del matí. Això vol dir que a les 17 hores ja seran les 10 per al primer forn i les 14 per a l’últim. En algun lloc així ...
Bona sort! No et rendeixis i ho aconseguiràs!

[Radushka]

Per què només el Kremlin?

Radushka, de manera que el xip va caure

[Llum]

Llum, i diuen que els agents del Departament d'Estat m'ajuden

[Radushka]

Els agents del Departament d’Estat ajuden

Radushka, bé, bé, bé Que ajudin

Després de llegir, vaig intentar crear te a partir de fulles de cirerer. Narval dels joves. Assecat a l'apartament, 7 hores. Volum: mig paquet. Grau de marciment: el bony no es va expandir durant la compressió. El vaig posar al congelador durant 8 hores. Aconseguit, estira't durant una hora. A casa és sec, a fora fa calor. Va torçar-lo en un triturador de carn. La capa del plat tenia 5 centímetres i la vaig cobrir amb un drap humit. Al cap de 4 hores va anar l'aroma de les cireres. Com que preparo te per primera vegada, vaig decidir esperar. L’olor va començar a desaparèixer. Però està escrit que de 6 a 8 hores. En resum, d’alguna manera vaig esperar 6 hores i el vaig tirar al forn per assecar-lo. Assecat a 80 graus amb la porta oberta. L’olor era agradable, tan delicat. Tan bon punt el te es va assecar, el vaig elaborar més ràpidament. Bnny ginesta amb un gust amarg!
penso que
- fermentat de nou,
- quantitat insuficient per a la fermentació completa,
- potser la varietat no és adequada, Sibèria encara ho és

[Nat]

Nat, NatashaBé, la capa és suficient, si realment és de 5 cm. Es va poder assecar sense esperar 6 hores. Les noies ja s’estaven assecant al cap de 3 hores. L’amargor es deu probablement a la varietat de cirera. I una escombra de bany ... En assecar-se, quina gruix tenia la capa? No ha de tenir més de 1 cm.
I més ... Comenceu a assecar-vos com a mínim 100 graus. Per aturar la fermentació. No per molt de temps. 5-10 minuts. Llavors ja és possible i 80. 80 i una porta lleugerament oberta, evidentment, era inferior a 80.
Pengeu-lo en una funda de coixí en un lloc sec i ventilat per fermentar en sec durant un parell de dies.A continuació, aboqueu-lo en un recipient hermètic, poseu-lo en un armari fosc i "oblideu-lo" durant almenys un parell de mesos. Millor encara, durant sis mesos. Llavors proveu-ho!

La capa era fina. El pergamí brillava per llocs. Ara en una funda de coixí. Intentaré més! aquí tot ve amb experiència. I amb bons consells!

Afegit el diumenge 05 de juny de 2016 a les 15:53

I l’amargor pot ser deguda a la resina, ja que vaig picar la part superior dels brots joves.

[Nat]

NatNatasha, visc fins al nord de tu, i tinc una petita cirera (i també la d'un veí!), Però per prendre el te, jo sóc la meva pròpia i la de la meva veïna.
Sec: capa molt fina! La fermentació no és necessàriament tant de temps, per cert, no escriuen enlloc, quant agafen l’olor que us agrada i l’assequen. I el te fresc mai serà tan saborós com després!
Emporta-ho ... no patiu! Cherry passarà factura, però no immediatament.
Svetik, ben fet! Lliçons apreses a les "cinc"! Prova!

I una altra pregunta, quan la vaig treure del congelador, algunes de les fulles es van enfosquir i algunes van quedar verdes. Potser no s’ha marcit prou. Però el bony no es va expandir després de la compressió.

Bé, la cirera en si és tova, sobretot les fulles joves, potser no prou assecades. Però no us preocupeu, només cal que torneu a llegir la recepta perquè no us perdeu res.
I la cirera és bona! Deixeu-lo madurar.
Els grànuls eren forts?

Poc fort.

Avui he sentit parlar de l’olor de fenc de te al programa de First. L’amfitrió del programa va rebre varietats costoses de te xinès, que són molt beneficioses per a la salut. S'ha dit que ajuda a reduir el sucre i el colesterol.
L’amfitrió va dir que, pensant en la seva utilitat, es pot prendre te, però fa olor de fenc.
Per tant, potser tenim els tes més saludables

heus aquí

Afegit el diumenge 5 de juny de 2016 a les 16:23

No me’n vaig a rendir! El següent a la fila és el te d’Ivan. I al jardí hi ha moltes cireres!

[Natasha]

Natasha, va resultar un gran te. Ben fet!

Gràcies! Vaig pensar que tot estava perdut!

[elena kadiewa]

Svetik, ben fet! Lliçons apreses a les "cinc"! Prova!

elena kadiewa,

[Nat]

Nat, amb el primer te tu! I benvinguts als temes del te.
En general, les noies t’escrivien tot correctament. Vaig portar aquí una cita de la recepta perquè quedés clar cap a on no va anar el procés segons el guió.

El temps que trigarà la fermentació, no es pot dir amb seguretat: depèn de la temperatura. Com més alta sigui la temperatura, més ràpid serà el procés de fermentació. Les temperatures massa elevades i la sobreexposició són perilloses: el te adquireix olor de te de baixa qualitat. La temperatura òptima per al procés de fermentació és d'entre 22 i 26 ° C. Per sobre dels 30 ° C, una part dels productes de fermentació solubles, que donen força i "cos" a la infusió, passa a un estat insoluble, mentre que també es perd l'aroma agradable del te.
La fermentació de les fulles de les plantes del jardí passa de mitjana 6-8 hores, depenent de la temperatura. L’olor de la massa durant la fermentació no canvia dràsticament (com el del te de salze), simplement s’intensifica i adquireix notes interessants: cada planta en té les seves. És important "captar" l'olor més forta (amb experiència això serà fàcil). Aquest moment serà el senyal del final de la fermentació. Amb una fermentació addicional, l’olor disminuirà i el te pot provocar un aroma més suau. És important no sobreexposar les fulles durant la fermentació per no perdre aquest aroma.[/ b].

Com que el vostre lloc és calent, la fermentació ha de ser més curta. Al cap de 4 hores, aparentment estava a punt. I si la vostra casa supera els 30 *, haureu de trobar un lloc més fresc, almenys a terra. I, per descomptat, la temperatura d’assecat de les cireres és baixa. Això és bo per a les groselles, però no per a les cireres. Seria necessari fregir-ho durant 150 minuts al començament de l’assecat durant 20 minuts, i després es tancaria el suc a l’interior i es mantindrien tots els gustos i aromes.

I una altra pregunta, quan la vaig treure del congelador, algunes fulles es van enfosquir i algunes van quedar verdes. Potser no es va assecar prou. Però el bony no es va expandir després de la compressió.

Això és normal. Simplement es van congelar una mica. Els que es van enfosquir van aconseguir col·lapsar durant la congelació, però els verds no. Podeu aguantar-lo més temps.I assecat normalment, no us preocupeu.

No me’n vaig a rendir! El següent a la fila és el te d’Ivan. I al jardí hi ha moltes cireres!

Natbon te per a la vista. Si els grànuls s’esmicolen, proveu de girar la massa dues vegades en un triturador de carn, ja que seran més forts.
Quin tipus de cirera tens? Fulles fresques i perfumades? Oloren fort quan s’esmicolen a la mà?

Gràcies! Vaig pensar que tot estava perdut!

Això només és el començament. Així que no us preocupeu. Allunyeu el te i en un lloc més fosc. Tanqueu bé. Veureu que a la tardor serà un te completament diferent ...

Per tant, potser tenim els tes més saludables

francevnaAllochka, per descomptat, són els més útils ...

ESTIMAT! Si us plau, digueu-me quants kg de fulles al dia (amb pauses normals per menjar i una mica de distracció) recolliu en 1 dia ..... Tinc 3,85 kg (gerds a 1 kg del lloc i la resta de pomeres de diferents tipus de 7 a 8 peces) ... ...

Els vaig recollir en bosses i els vaig lligar a l’armari de la cuina superior i, quan van arribar a casa, vaig pujar a una cadira darrere d’ells i es va trencar, vaig caure clarament fins al 5è punt, ni tan sols vaig tocar el terra amb res, bé, un parell de grans contusions-tumors a les cames, que vaig caure sobre una cadira trencada ..... el mateix vespre que ens vam fer a una lesió, em van enviar a preparar-me i vingué al matí, la radiografia mostrava una fractura del còccix, perquè ara, a part de treballar de peu, recollir fulles, no puc NO PARAR-me en cap cadira amb metall ... potes, bancs, etc., que jo sàpiga ara, no per dir-ne cap cas

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, simpatitzo, així que em temo que caure de la cadira una dona embarassada (que ja tenia permís de maternitat) queia de la cadira, sé de què es tracta

Afegit el dilluns, 6 de juny de 2016 a les 15:42

Normalment recullo 3 bosses de samarretes grans en 2 hores, ben empaquetades

[Ludmila]

LudmilaSí, tan embarassada

Espero que no hi hagués conseqüències? Quan vaig anar amb el segon en els darrers mesos ... la meva filla va pujar al parc infantil, hi ha una escala a l’aire i els seus peus van relliscar i va aconseguir agafar els passamans mentre caia, veient això, em vaig precipitar cap a ella amb tota la droga, em vaig enlairar ella, va tenir temps! però de seguida ni tan sols vaig poder fer un pas! Vaig quedar-me quiet durant una hora, i després, amb passos lil·liputians (com en un joc de nens, mig peus), vaig anar cap a casa, tants pensaments al cap em van passar volant durant tot aquest temps

3 bosses grans fan aproximadament 1 kg ... significa que sóc un fre, amb el temps puc accelerar

[NataliARH]

ESTIMAT! Si us plau, digueu-me quants kg de fulles al dia (amb pauses normals per menjar i una mica de distracció) recolliu en 1 dia ..... Tinc 3,85 kg (gerds a 1 kg del lloc i la resta de pomeres de diferents tipus de 7 a 8 peces) ... ...

NataliARH, Natasha, Déu meu! Simpatitzo amb tu! Sí, recordareu el vostre primer te durant molt de temps! Bé, guareu-vos aviat!
Sempre intento recollir no més de 2 kg. Jardineria: menys. Sempre m’ha aturat la mida del forn. 1 kg és el lot òptim que es pot assecar d'una sola vegada. I 2 kg, respectivament 2 o fins i tot 3 receptes. Però tinc fulles a poca distància. Per a aquells que viuen lluny de les fulles: un congelador per ajudar. Però el recullo d’una sola vegada i no estiraré aquest plaer durant tot el dia. Els vostres gairebé 4 kg que teniu són 12 hores d'assecat. Tot i això, donada la mida del meu forn. Es pot trigar tant? Em temo que el procés de recollida i assecat us donarà ganes de preparar te.

[NataliARH]

NataliARH, es pot recollir molt, però es pot reciclar manualment ..

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, simpatitzo!
No recullo tant! Però puc recollir gairebé tots els dies si no hi ha pluja. Els gerds creixen a prop de la casa. maduixes també. I el nombre de fulles està limitat pel volum de congeladors. Bé, i puc fer te només 3 vegades a la setmana per al meu lot habitual de 1,3 kg de fulles. Això vol dir que encara no puc collir més de 5 kg a la setmana. No paga la pena recollir més del que es pot processar sense massa estrès
RECUPEREU i cuideu-vos!

Noies, gràcies pel vostre suport!
Pensava en un processament parcial, és a dir,porteu-ho tot a l'última etapa de fermentació i, a continuació, fermenteu-ne i asseceu-ne una mica, mentre la resta es troben al congelador; no interfereixen, de manera que trigaré 3 dies a assecar-me, d'acord, ja estaré a punt I després ho vaig imaginar d’una altra manera! El meu forn és de mida normal, incorporat. Avui, fins i tot massa mandrós per treure’l per escalfament a causa d’una lesió, els he empaquetat tots en un calaix del congelador.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, no tinc una residència d’estiu, de manera que la recullo com a cas que estarà disponible. Així que recullo molt Immediatament es marchito tot I després queda ben ajustat a les bosses i al congelador. Ara mateix, al congelador (alternant gelat-descongelació) de 3 kg de poma-gerd-cirera, totes les fulles caben en 3 bosses de plàstic normals (20x30 que), i incompletes. no samarretes, sinó només bosses amb nanses.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, ara has de pensar en la teva salut. Deixeu que les fulles es congelin si hi ha lloc per a elles. Te sec en petits lots.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, bons tes i una ràpida recuperació

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, el meu cor va saltar un batec de la teva història
Guareix-te el més aviat possible

Avui he assecat te de fulles senceres de fulles de pera recollides l'1 de maig. Preparat pel mètode d’enduriment segons Zacaries. Assecar-se ràpidament. Ara pengen en una funda de coixí. No cuinaré més fulla sencera. Ocupa molt d’espai. Només ... MOLT!
No em vaig poder resistir, ho vaig elaborar. Delicat gust de pera al forn. Pinta, com de costum, una bomba! Esperem que el gust-aroma millorarà amb el pas del temps. En qualsevol cas, no interferiré amb res. Vaig a comprar flors seques de poma per a la bellesa, tret que

[només com a últim recurs]

Ocupa molt d’espai. Només ... MOLT!

Així que em va costar molt l'any passat en comparació amb la picadora de carn. Així que vaig decidir per mi mateix "només com a últim recurs"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Realment no volia torçar les fulles tendres.

[Radushka]

Radushka, així que jo, pels mateixos motius, l'any passat vaig fer que la pietat em fes malbé

Bona nit! I digueu-me, si us plau, les fulles s’han marcit, al matí es troben al congelador. Després del congelador, descongeleu-vos i podeu engegar el molinet de carn, o necessiteu diversos cicles de congelació / descongelació segons el mètode Zacharias?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, depèn del mètode que trieu. Si es descriu en aquesta recepta, immediatament després de descongelar-la, torceu-la en un molinet de carn, si utilitzeu el mètode Zacharias, d'acord amb l'algorisme descrit a la seva recepta. L’elecció és vostra.

Noies, assecant te de coníferes la tercera hora
Perquè van agafar les branques a la pluja, perquè les vaig rentar, perquè ... perquè ...
Què fer llavors?
Em temo que no quedarà res útil

[Seberia]

Seberia, Len, també l'he assecat durant molt de temps i no s'asseca ràpidament

I ja vull dormir
Esperaré una hora més i apagaré el forn, el deixaré fins al matí. Passi el que passi

[Seberia]

Seberia, el podeu posar en una capa gruixuda?

[Mila1]

Mila1, primer, sí, gruixut. Esperava que s’assequés. Llavors em vaig adonar que així seria com seria el kolupatsya fins al matí: el vaig dividir en dues plaques de forn.
El següent pas és activar la convecció al forn
Ara salto cada 20 minuts cap a ella, remou gavines