Pastís "Provence" lavanda-nabiu

[Galeta d'espígol:]

Pastís "Provence" lavanda-nabiu

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta d'espígol:
Ous de gallina	6 unitats.
Farina de blat	220 gr.
Sucre	220 gr.
Sucre vainilla	20 gr.
Pols de coure	1 culleradeta
Licor	30 gr.
Mantega	60 gr.
Flors d’espígol	1,5 culleradetes.
Colorant alimentari de color porpra	opcional
Confit de nabius:
Els nabius (en absència de, es poden substituir per groselles negres)	350-400 gr.
Sucre	60 gr.
Pectina	6 gr.
Suc de llimona	1 cda. l.
Gelatina	7 gr.
Aigua per remullar gelatina	35 gr.
Xarop d’impregnació d’espígol:
Aigua	180 g
Sucre	100 g
Flors d’espígol	1 culleradeta
Crema:
Crema de formatge (crema de formatge)	400 gr.
Crema 33%	300 gr.
Sucre vainilla	20 gr.
Sucre en pols	50-70 gr. (gust)
Rom (cognac, licor)	20 gr. opcional

Mètode de cocció

• Primer dia: galeta, xarop d’impregnació i confit.
• Per un bescuit, poseu els ous, el sucre, el sucre vainilla i una mica de sal en un bol de la batedora i bateu fins que quedi esponjós i estable. Al final del muntatge, afegiu ingredients opcionals: licor (cognac) i tint (he utilitzat Decoracions liles seques, ElectricPerpl Amerikolora i Violet Chefmaster). Tenim una massa tan gran
• 
• Disculpeu la distorsió del color, la cuina era fosca ...
• Mentre els ous i el sucre baten, preparem la resta:
• a) fondreu la mantega al microones;
• b) cobreix el fons de dues formes amb un diàmetre de 21 cm amb paper de forn, no tapis els laterals i no greixis amb res;
• c) enceneu el forn 180 graus;
• d) barregeu la farina amb la pols de coure i tamiceu-la.
• A continuació, tamiceu la farina a la massa d'ou muntada i tenyida (opcional) i afegiu-hi flors d'espígol (aquesta vegada les he triturat preliminarment en un molí de cafè):
• 
• Remeneu-ho una mica i amb cura, afegiu-hi mantega fosa i refredada per la vora del bol
• 
• Finalment, barregem bé plegant, per no perdre l’esplendor de la massa d’ou batuda i obtenim una massa tan preparada,
• 
• que distribuïm per igual en dues formes preparades
• 
• i coure al forn preescalfat a 180 graus durant 30-40 minuts (al forn pot ser a una hora diferent). Tenim dues galetes absolutament encantadores, cadascuna d’uns 4 cm d’alçada:
• 
• 
• Deixeu reposar les galetes durant la nit i talleu-les just abans de muntar el pastís.
• 
• Per a confits de nabius, poseu la gelatina en remull amb aigua i pureu els nabius, fregueu-los per un colador i poseu-los en un cullerot a foc mig. Barregeu el sucre amb la pectina (en absència de pectina, es pot substituir per midó, preferentment midó de blat de moro). A continuació, quan el puré bulli, aboqueu el sucre i la pectina en un got amb remenada constant, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts. Apagueu el foc, afegiu suc de llimona, refredeu lleugerament la massa i afegiu-hi gelatina. Remeneu-ho bé, comprovant que la gelatina estigui ben dispersa.
• 
• Si no esteu segurs de la vostra gelatina, primer podeu dissoldre-la al bany maria o al microones, però no ho faig :)) Per congelar confit, prepareu dos anells de 18 cm de diàmetre, ajustant el fons amb paper film.
• 
• Aboquem el confitat en anelles i l’enviem al congelador fins al matí.
• Per a una felicitat completa, acabem aquest dia bullint xarop d’espígol per sucar els pastissos: poseu aigua, sucre i flors d’espígol en un cullerot,
• 
• posar a ebullició i bullir durant 4-5 minuts. A continuació, apagueu el foc, tapeu el cullerot amb una tapa i deixeu-lo coure fins que es refredi completament (el podeu deixar durant la nit). Després d’insistir, filtrem l’almívar de les flors i, si es desitja, barrejem en una proporció agradable per a les vostres papil·les gustatives amb el martini
• 
• S'ha completat el programa mínim del primer dia, us felicito :)))
• Segon dia: muntatge del pastís.
• Preparant la crema.La nata i el formatge crema han d’estar freds. Batre la nata amb la vainilla i el sucre en pols en un bol de la batedora, afegint gradualment la crema de formatge. Al final de la batuda, si es vol, condimentar la nata amb rom o conyac o licor. No hi ha aquest desig: ens limitem a la vainilla :))) Tenim una crema tan exuberant i molt saborosa:
• 
• 
• Ja està, comencem a muntar el pastís: tallem els pastissos per la meitat (en fem servir tres, el quart quedarà per mimar), col·loquem el primer pastís a l'anell de muntatge
• 
• i poseu-lo en remull amb xarop de martini d’espígol:
• 
• A continuació, col·loquem una quarta part de la crema al pastís (en el meu cas, això és de 150 a 160 g).
• 
• Traiem el congelat congelat de la nevera,
• 
• allibereu de la pel·lícula, traieu-la de l'anell
• 
• i poseu-hi la nata assegurant-vos que el confitat quedi al mig
• 
• Cobriu el confitat amb una altra quarta part de la crema:
• 
• Repetim igual amb el segon pastís, i saturem el tercer pastís i el donem per sobre. Enviem el pastís a la nevera perquè estigui xopat i assentat, que quedi més estable (em costa una nit), i després el decorem pel nostre propi compte (en el meu cas, amb flam de proteïnes):
• 
• 
• 
• Gaudeix del te! :)))

Receptes similars

Pastís "Galeta de taronja amb crema de mató i fruita" (valvery)

Pastís d’òpera (Nataly_rz)

Pastís "Amb crema de mató". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, gràcies per la detallada classe magistral !!!! el pastís més meravellós .... i també m’encanta l’olor d’espígol .. Una vegada vaig tenir una bossa de flors d’espígol: la vaig posar a la roba interior en un aparador per donar aroma, no pensava que es pogués fer un pastís amb flors!

Vikus, com sempre, tot és molt bonic amb tu. Però digueu-me sincerament: us importa menjar tanta bellesa?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Marca de verificació, gràcies noies :))

Mai no vaig pensar que es pogués fer un pastís amb flors!

És possible i fins i tot molt, molt, però només hauria de ser d’espígol alimentari: algunes flors, sense tiges ni fulles.

Però digueu-me sincerament: us importa menjar tanta bellesa?

Sincerament, Galochka: no em sap greu, perquè és molt més saborós que bonic I ara, quan es posa fins i tot una petita primera peça a la boca, et trobes en un núvol d’espígol i ja sents que és el mateix que semblava abans

Vika, un pastís molt bonic i sens dubte boníssim. Ben fet!

ha de ser menjar espígol

... de vegades venem bosses d’espígol a les botigues en línia, potser els aliments no són adequats? en principi, recolliria les flors amb les meves pròpies mans si fossin amb fulles, si només fos el cas, vull provar un pastís d’aquest tipus en el futur ..)))

[ang-kay]

ang-kay, gràcies, Àngela :)))
kavmins, Marish, bé, malauradament, no sé exactament en què es diferencien. Potser, també és important on es recopila, però això és només el meu supòsit. I, potser, podeu utilitzar l’habitual; al cap i a la fi, encara és un i la mateixa planta que vaig demanar a la meva espígol en una botiga en línia que venia espècies i herbes, el pot només diu "Espígol", la paraula "menjar" no hi és, així que potser podeu utilitzar l'habitual?

[Kinglet]

KingletGràcies per un menjar tan deliciós! Tinc moltes ganes de repetir aquest pastís! molt molt!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, doncs no tenim barreres, oi?)) Creieu-me, és molt fàcil de fer i gens molest, he escrit més temps del que vaig fer

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Faré una foto de la meva lavanda i la podreu diagnosticar comestible o no, val?
digueu-me, la crema de mantega anirà a cobrir?
Bé, he de sobreviure a aquest curs de crema de mantega ... Encara no puc fer res més. els pastissos no van realment amb aquesta calor

Faré una foto de la meva lavanda i la podreu diagnosticar comestible o no, val?

Lenus, bé, ja vaig escriure més amunt: no sóc expert en espígol, però, per descomptat, puc veure una foto :)))

la crema d’oli anirà per revestir-se?

Per descomptat, ho farà, entrenar per a la salut :))

els pastissos no van molt bé en aquesta calor

Sí, però les plomes fan picor, no donen descans, oi?

[Kinglet]

Kinglet, Vika, maleïdes paraules, no ... només bavejant .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, una altra recepta meravellosa !!! : girl_love: Puc imaginar el deliciós que és))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, gràcies noies :)))
kirpochkaNatul, ho faràs?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, aquí ets .... No tinc paraules directes ... Artesana-agulle-heroïna!
Molt bonic, fantàstic i inoblidable!
I encara no puc arribar al vellut vermell, alguna cosa és tan mandrós ...
Puc provar-vos la crema? Més detalls sobre la batuda: primer batre la nata freda fins a aconseguir pics suaus i després introduir gradualment la pols i el formatge? Disposo alguna cosa amb nata per a danses eternes amb un tamborí i tinc por d’interrompre-hi, però afegir-hi formatge ... Recta bayus-bayus S’aconsegueix tranquil·lament una bona crema? Quant de temps et triga? Mesclador planetari, oi? En tinc un de passat de moda amb tres velocitats ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, gràcies :)) Però tot això no el vaig inventar jo, aquesta és una recepta per a l'Alex i la Milana, simplement la vaig simplificar una mica, així que vaig decidir compartir-la amb vosaltres

Més detalls sobre la batuda: primer batre la nata freda fins a aconseguir pics suaus i després introduir gradualment pols i formatge?

En principi, sí, però poso la pols i el sucre vainilla directament a la nata i ho bato amb ells, i després hi afegeixo una mica el formatge.
Aquí en teniu una altra enllaç a la descripció preparació d'aquesta crema del nostre ratolí Ksyusha :)

Recte bayus-bayus Munten tranquil·lament una bona crema?

No, no, no tingueu por, es converteixen tranquil·lament en una molt bona crema. I crec que la crema, almenys una vegada a la vida, va ser interrompuda per tothom que els tractava. I vaig interrompre una vegada, però, quan feia gelats, no pastissos, sinó no és important, ara aquesta és la meva experiència i no va tornar a passar, pah-pah-pah, però vaig deixar de tenir por de la crema
Si realment teniu por, podeu jugar-hi amb seguretat: munteu la nata per separat, com acostumeu, i remeneu el formatge amb vainilla i pols per separat a velocitat mitjana, i barregeu-ho tot amb una espàtula; així es fa una crema amb mascarpone, que no es pot muntar per no estratificat. Llegiu els detalls aquí aquí
També podeu muntar aquesta crema d’una altra manera: primer, muntar una mica de formatge amb pols i, a continuació, afegir-hi a poc a poc la nata, he vist aquest mètode en un dels vídeos, és al tema de la classe preparatòria (al primer episodi, on la tasca era de vellut vermell, heus aquí aquí) - mira, allà tot és molt senzill :))

Quant de temps et triga?

Lenus, em costa molt respondre exactament a aquesta pregunta, mai no l'he cronometrat. Bé, probablement quatre minuts, o potser encara menys, sembla que no trigarà gens. El més important és que la crema i el formatge són molt freds. Si recordo a temps i hi ha temps (també poso el bol amb un batedor a la nevera durant quinze minuts abans de muntar, però darrerament) aquest pas d’alguna manera no s’ha fet a temps, s’ha oblidat, s’ha saltat, però sempre segueixo la regla de la crema ben freda.

Mesclador planetari, oi?

Sí, tinc un estimat Boshik.

Tinc una antiga soviètica amb tres velocitats ...

Creieu-me, per a la crema de formatge crema això no és mai crucial, assotgeu-vos amb calma; tot us anirà bé, ja ho veureu

Vika, he admirat el teu pastís des de fa uns quants dies, no en puc tenir prou))): girl_love: Així que vull repetir almenys aproximadament, però encara tinc por dels pastissos mousse i semi-mousse. Vika, com es comporta aquest confit després del congelador? Al cap i a la fi, en teoria, només congelem el confit, però no hi ha crema i galetes, i no hi haurà conflicte?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, moltes gràcies, però creieu-me, no teniu cap raó per tenir por: en primer lloc, aquest no és absolutament un pastís de mousse i, en segon lloc, no hi ha res que tingui por del pastís de mousse, perquè, al meu parer, es cuina encara més fàcilment Tothom, bé, aquesta és la meva opinió subjectiva

Com es comporta aquest confit després del congelador?

Comença perfectament, aquí teniu un altre tall del pastís que ja ha quedat sobre la taula durant el consum de te:

Ja ho veieu, tot està bé :))) I què farà?

Al cap i a la fi, en teoria, només congelem el confit, però no hi ha crema i galetes, i no hi haurà conflicte?

Per què haurien d’estar en conflicte? Ja he fet aquest pastís quatre vegades i cada cop que hi viu conviu

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, gràcies per una resposta tan detallada.

muntar la nata per separat, com abans, i el formatge amb vainilla i pols - remenar una mica per separat a velocitat mitjana, i després barrejar-ho tot amb una espàtula

Sí, normalment ho faig amb nata i additius, intervenc manualment amb cura

Ja he fet aquest pastís quatre vegades

Quatre cops?! I tot per a la família? Tan bon punt vaig començar a participar en pastissos, ho sento ... ja és hora de canviar els texans més fluixos ...

un altre tall

El tall és impressionant!

Natul, ho faràs?

Vikul, vull fer això !!! La incisió és seductora))) És que tinc tantes llistes de desitjos)))) I encara no tinc espígol (no l’he comprat)))) Vaig prendre nota de com ho faré, ja us ho diré)))