Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, aquest any tindré (amb sort) molta grosella negra. Hi ha qui ho desitja i a mi mateix m’ha agradat. També vull provar-lo a partir de gerani de prat (el vaig explorar dilluns. Molts no gaire lluny de la meva finca). Faré cireres per separat. Suprimeix tot el contingut de qualsevol te. Bé, o ho sento a tot arreu ... La cirera-menta-bàlsam de llimona-catnip-pi s’acompanyarà amb tes bàsics. Podeu afegir alguna cosa a l’estat d’ànim. També somio amb una mora mono-bosc. PER ... ... si puc trobar almenys un joc complet. Encara no he tastat albercoc. Però no tinc varietat. Només tenien gana. Intentaré, per descomptat, d’ells. I si t’agrada?
Recordeu, he parlat de l’olor gustós a peix de la maduixa? Va desaparèixer després de NG. El te ja s’ha begut. Tots.
I, en general, no queda tant te com es pensava. Fàcil i agradable de beure

[Radushka]

Radushka, teniu molts plans! És cert, havent començat a fer, no podeu parar. L’any passat també em van agradar les groselles negres. però amb baies (una mica). Vaig assecar les baies a l’assecador perquè no donessin excés d’humitat i després les vaig torçar junt amb les fulles. Va resultar un gran te.
I pel que sembla, m’agraden tant les cireres que n’afegeixo una mica a tot arreu: uns quants grapats.
No us preocupeu per l’albercoc. Fer a partir d’un pal. serà més brillant que l’albercoc en si, amb un sabor amarg.
Sí, recordo els peixos de les maduixes. És fantàstic que l’olor hagi desaparegut. En general, qualsevol te es va redreçant amb el pas del temps, fins i tot si pensem que s’ha espatllat. Si no només per fer malbé durant l’emmagatzematge.

Encara em va agradar més el te de fulla tardana

Durant les dues darreres temporades, no he intentat prendre el te a les primeres fulles de primavera. Així que aquest any tinc un experiment. Només tots els tes eren estiu i tardor.

Afegit el dimarts 10 de maig de 2016 a les 20:31

i jo des de l’estiu

L’estiu és bo! Però, de nou, com a part de l’experiment, vaig preparar el meu darrer te l’any passat a mitjans de novembre de tot el que encara va sobreviure a la sogra a la dacha amb l’afegit de pomes, baies d’actinidia congelades, te d’arç marí que va resultar tremendament ric en sabor, color i aroma. per descomptat, es va assecar en un assecador i durant molt de temps perquè estava mullat a causa de les baies, però al final el vam beure primer. Bé, era molt bo els dies freds d’hivern, quan la temperatura de l’apartament era de 12 graus, i feia olor d’ESTIU, amb l’esperança que aviat s’acabessin les gelades i arribés la primavera.

[filirina]

filirina, Irina, i el te amb baies em recorda a la compota. Probablement per això no m’agrada

[preescalfat a 150]

Cal posar te preescalfat a 150* forn durant 20 minuts

Heu provat una opció alternativa, és a dir, primer desfer-vos de l’aigua gratuïta?

[Radushka]

Pi

Radushka, i què passa amb ella, pi? Afegir agulles seques al te? Trobava a faltar alguna cosa sobre el pi

[Radushka]

Radushka, és a dir, el vostre gripau està viu i en estat? Simplement no creix amb força?
El meu també viu, però maah

[vlek]

Heu provat una opció alternativa, és a dir, primer desfer-vos de l'aigua gratuïta?

vlek, Realment no entenc la vostra pregunta? Des de quin aigua gratuïta proposes desfer-te'n? I Quan? I com? Ja hem eliminat l'excés d'humitat en l'etapa de marciment i hem deixat prou (60%) perquè la fermentació tingui lloc qualitativament. Sense aquesta quantitat d'humitat, no hi haurà fermentació. I incloc 150 * no tant per "desfer-se de l'aigua lliure", sinó per "fregir" ... Llegiu més en el mateix post:

El sucre de la saba vegetal segellarà els grànuls i quedarà tot l'aroma i el sabor a l'interior. Un mètode molt bo.

I a la meva recepta, es descriu el mètode de "fregir". Aquest mètode no el vaig inventar jo, sinó els xinesos, experts en producció de te. és aquest mètode el que dóna un gust i aroma especials al te.

Afegit el dimecres 11 de maig de 2016 a les 07:27

Radushka, què passa amb ella, un pi? Afegir agulles seques al te? Trobava a faltar alguna cosa sobre el pi

Elena_Kamch, Helen, llegeix la recepta sobre el pi. Vaig escriure ... També hi ha una foto. Al maig, trenquem els brots de les "espelmes", els torcem en un triturador de carn i els assecem en una assecadora a baixa temperatura. M’encanta el pi. Només ara no el tinc: girl_cray: t. Ella, per descomptat, creix a la muntanya. però no puc arribar a les muntanyes. Sí, i tenim caçadors molt vigilants a la muntanya ... Ho estan comprovant. Per cert, cal aprofitar el moment; aviat el pi començarà a tirar brots. i tan bon punt creixen de 20 a 30 centímetres, es trenquen per la meitat de cadascun.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, i si, en lloc de pi, un avet blau? així que és possible? Al pati 2 creixen, només es demana que es faci més esponjós, bé, en el sentit de trencar les espelmes a la meitat. La resta de la matèria primera és un jardí complet! La poda del jardí de tardor va fer una mica, durant l'hivern vaig llegir el vostre Temka ... a la primavera gairebé no hi havia poda ... tot per prendre te !!! Ara aprimaria els gerds, però estic esperant que creixin les fulles més grans.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, no. Vaig recollir brots joves (encara no verds) per a melmelada amb llimones i rosa mosqueta. N’hi havia molt, n’he posat una mica de melmelada i d’altres l’he torçat en un triturador de carn i, sense fermentar, l’he assecat en un assecador a 70. Fa una olor impressionant, dóna al te un aroma i un gust específics. Pràcticament no hi ha amargor. Bé, escampo una mica, és clar. El fill petit va dir que un cop al seu departament (després treballava en un supermercat del departament de tes i cafè d’elit) era similar. No grànuls, sinó només ... "agulles". Car.
Py. sy. Entenc que el país estranger s’asseca i beu TOT. I tot els costa molts diners. Perquè és natural. És una llàstima que poca gent apreciï el nostre natural, que creix a tot arreu. Agafeu-lo i utilitzeu-lo!

Afegit el dimecres 11 de maig de 2016 a les 11:09

elena kadiewa, el meu gripau està florint)

[Radushka]

Hee hee! Radushka, és ideal per a famílies.

Feliç nova temporada per als fabricants de te!
Tinc una pregunta sobre quant de temps es poden congelar les fulles. A l’estiu hi ha una manca de temps catastròfica. I fa calor per encendre el forn. I a l’hivern hi ha més temps i agradables aromes d’estiu i més calor.

[nadinadi]

nadinadi, Vaig processar el fullatge del jardí congelat fins a l’abril. Durant l’hivern, es va descongelar un parell de vegades i de nou al congelador. Només heu de fixar-vos en l'estanquitat de l'envàs, en cas contrari les fulles agafaran olors d'altres productes i, òbviament, això no millorarà el sabor i l'aroma del te.

[liliya808]

Lyudmila, i si, en lloc de pi, un avet blau? així que és possible?

liliya808, Lily, pots tenir qualsevol conífera. Fes el que tens. Fins i tot vam torçar les agulles a l’hivern. També va funcionar bé. Però hi ha molts problemes amb les agulles; mentre les peleu d’una branca, seran torturats. I treballar amb espelmes és una cosa encantadora.

Feliç nova temporada per als fabricants de te!

nadinadi, gràcies! I vosaltres també amb la nova temporada del te! Que tingueu més èxit que els anteriors!

Tinc una pregunta sobre quant de temps es poden congelar les fulles.

nadinadiLa Natasha ja t'ha respost. I la meva recepta diu que les fulles es poden guardar al congelador durant diversos mesos. Per cert, com més temps restin, més fàcil serà reciclar-los després. I em sembla que després d’una llarga congelació es tornen més aromàtics i saborosos. Només cal escoltar els consells de Natasha:

Només heu de fixar-vos en l'estanquitat de l'envàs, en cas contrari les fulles agafaran olors d'altres productes, i això òbviament no millorarà el sabor i l'aroma del te.

I jo, bastard, a la tardor, vaig portar una dotzena de fulles de badan marcides i les vaig ficar al congelador. Bé, és molt interessant provar el te badan. Així que encara estic buscant! On es van perdre als nou calaixos del congelador?

I avui hem tornat al bosc, em va semblar que no teníem prou espelmes de coníferes per a l’hivern. Quina bellesa al bosc ara !!!!! Tranquil·litat, l’olor que fa girar el cap, el silenci ... i els sons dels trills dels ocells!
Vam agafar unes espelmes, les vam torçar, ara estic seca.
Cada vespre en prenem te! Molt saborós!

Però encara em va agradar el te fet amb fulles tardanes ...

100% d’acord, el més deliciós
i fa 2 gols vaig fer te de poma + pomes seques + clau, canyella +, etc. d'alguna manera no va funcionar, però al cap de 2 anys és tan saborós, que ningú s'esperava. Per tant, no sabeu quina serà la beguda d'aquí a un any o dos, i el tallafocs de 4 anys no és el mateix que l'any passat.

al cap de 2 anys és tan deliciós

i fireweed de 4 anys, això no és el mateix que l'any passat

Mare estimada, quines quantitats de te has de fer perquè duri durant 2-4 anys? Per descomptat, també tinc existències d’hàmsters, però l’actual és de la temporada passada. Però la veritat és que només hem estat prenent el nostre propi te durant els darrers dos anys, de manera que els subministraments es fonen ràpidament.

[lappl1]

llegeix la recepta del pi

lappl1, Lyudochka, gràcies! La memòria s’ha convertit en donzella ... Cal tornar a estudiar el material ...
Tenim cedre (cedre elfin) per aquí. Una cosa que ni tan sols vaig considerar en un context de te

Fa una olor impressionant, dóna al te un aroma i un sabor específics

Què interessant! Gràcies!

Afegit el dijous 12 de maig de 2016 02:34

És una llàstima que poca gent apreciï el nostre natural, que creix a tot arreu. Agafeu-lo i utilitzeu-lo!

Radushka, és bo que ho entenguem i hi arribéssim amb la mà lleugera de Lyudochka.

les fulles al congelador es poden guardar durant diversos mesos

També vaig fer l’últim lot a l’abril. I vaig recollir les fulles, quan ja havia caigut la primera neu, gairebé fora de la neu, vaig publicar la foto a la pàgina 762.
Fins ara, aquest te no m’ha impressionat especialment ... Potser després d’una llarga fermentació en sec, alguna cosa canviarà.
I les fulles estaven una mica seques. En general, s’esperen nous experiments.

[Elena_Kamch]

Tenim cedre (cedre elfin) per aquí. Una cosa que ni tan sols vaig considerar en un context de te

Elena_Kamch, Helen, així que el cedre és súper! Proveu-ho i expliqueu-nos-ho més tard!

Hem de tornar a estudiar el material ...

Això és segur: no farà mal a tothom. I per a principiants, diverses vegades ...

Per tant, no sabeu quina serà la beguda d'aquí a un any o dos, i el tallafocs de 4 anys no és el mateix que l'any passat.

vera100865, Verunchik, Estic d'acord ... El nostre te és com el cognac, només millora amb el temps.

100% d’acord, el més deliciós

M’uneixo a tots els ponents de les darreres fulles. S'obté un te excel·lent. Però el més difícil. Però si s’aplica el mètode de Zacaries, tot anirà bé. Encara no he intentat fer-ho segons Zacarías, però purament intuïtivament i teòricament sento que això és així.

Vaig publicar una foto a la pàgina 762. Fins ara aquest te no m’ha impressionat realment ... Potser després d’una llarga fermentació seca alguna cosa canviarà.

Elena_Kamch, Lena, gràcies per apuntar aquesta pàgina. No he vist aquesta foto (no tenia Internet pròpia). Guai ! Bé, què dius: un maniàtic ... Com tots els que som aquí. Bé, el fet que el te encara no hagi aparegut és massa aviat. Només té un mes o menys? Deixeu-ho almenys fins a la tardor. Millorarà ...

[lappl1]

Així que deixeu-lo almenys fins a la tardor

lappl1, Lyudochka, També vaig tenir un pensament així ... Potser més endavant serà un súper te, però ara el beuré en va
A més, els tes de tardor encara estan en estoc

el cedre és súper!

Quan estic al bosc, en faré una foto. Precisament és un cedre, un enorme arbust que s’arrossega així. Els óssos l’estimen

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHelen, és cert, beu mentre el que vau fer l’any passat. I oblideu-vos-ho una estona. Sé que gairebé qualsevol te millorarà amb el pas del temps.

Quan estic al bosc, en faré una foto. Precisament és un cedre, un enorme arbust que s’arrossega així. Els óssos l’estimen

Aaaaa! Len, vés amb compte! No lluiteu amb els óssos per les matèries primeres per al te !!!

Bon dia a tothom! Vols permetre que un nouvingut s'uneixi a la teva empresa? : Amics: Acabo de començar i vaig començar amb brots de pi. Vaig fer tot com estava escrit a la primera pàgina (moltes gràcies, tot es descriu amb molt de detall) i, després d’acabar el procés, vaig decidir elaborar aquesta gavina: no hi havia cap límit per a la decepció. Ja em vaig regalar amb aquest te de pi i el sabor era excel·lent. La pregunta és: què he fet malament? O també ha de madurar durant un mes?

[Ksu]

Ksu, però no es tracta de te fermentat, sinó simplement assecat, de manera que no n’hi ha d’esperar res inesperat. Però deixeu-lo dret, mireu. És molt útil per a bronquitis i deficiència de vitamines.

Bon dia a tothom! Vols permetre que un nouvingut s'uneixi a la teva empresa? : Amics: Acabo de començar i vaig començar amb brots de pi. Vaig fer tot com estava escrit a la primera pàgina (moltes gràcies, tot es descriu amb molt de detall) i, després d’acabar el procés, vaig decidir elaborar aquesta gavina: no hi havia cap límit per a la decepció. Ja em vaig regalar amb aquest te de pi i el sabor era excel·lent. La pregunta és: què he fet malament? O també ha de madurar durant un mes?

Més aviat barregeu

[Ksu]

Bon dia a tothom! Vols permetre que un nouvingut s'uneixi a la teva empresa?

Ksu, Oksana, benvingut a les nostres amables files de te! Estic segur que ho aconseguiràs.
Però el fet que

va començar amb brots de pi. Vaig fer tot com estava escrit a la primera pàgina (moltes gràcies, tot es descriu amb molt de detall) i, després d’acabar el procés, vaig decidir elaborar aquesta gavina: no hi havia cap límit per a la decepció. Ja em vaig regalar amb aquest te de pi i el sabor era excel·lent. La pregunta és: què he fet malament? O també ha de madurar durant un mes?

Oksanaprimer, tot el te necessita madurar, fins i tot sense presentar-lo inicialment. Mentre es troba en un lloc sec i fosc, infondrà i l’aroma apareixerà en plena glòria. Ara tinc un pi de 3 anys. Estic absolutament encantat amb ell!
Bé, i, sobretot, No tinc aquest te per separat, per sí mateix. i afegir a les mescles de te - cap. Molt petit. Qualsevol te se’n beneficiarà. Ara el meu te de pi s’acaba i em preocupa que em quedi sense un pi, ara és inaccessible per a mi. Així que espereu, ajusteu-ho. I, per cert, és millor fer-ho amb qualsevol te. Al cap i a la fi, vaig advertir que és millor no preparar el te immediatament; potser us decebrà. Així va passar amb tu.

Afegit el dijous 12 de maig de 2016 a les 10:37

Més aviat barregeu

lliri_a, Lilya

[Lily,]

Lily, estem encantats de beure te de brots de pi joves (a través d’un molinet de carn i assecat), és molt saborós per si mateix (IMHO), però de vegades, per a una varietat de gustos, n’afegeixo de preparats per separat: menta, bàlsam de llimona o rosa, molt saborós ! La menta o el bàlsam de llimona millora l'aroma d'aquest te, es converteix, per dir-ho així, en més fort (al gust) i més brillant. La rosa, al contrari, suavitza aquest gust, però al mateix temps afegeix encant.

I vaig aconseguir unes espelmes de pi. Vaig fer mel. Va resultar molt saborós. I també es fa xarop. Vaig moldre 1 kg d’espelmes de pi, barrejades amb 2 kg de sucre i posat a infusionar. Ha de suportar 3-4 setmanes. Obro la paella: l’aroma és com en un bosc de pins. I el sabor és molt més saborós que la mel bullida. Avui posaré una altra porció d’aquest tipus, però no amb sucre, sinó amb mel. Em sembla que també serà saborós i saludable. I acabaré d’assecar la resta, com descriu Lyudochka.

que em quedaré sense pi - ara em resulta inaccessible

Gent, si només sabés què podien enviar. Tenim aquest pi com esmalt de sabates

[què?]

Voleu, realment no entenc la vostra pregunta? SOBREquè? aigua gratuïta proposes desfer-te'n?

Correcte, del 60% hem d’anar al 5, és a dir, suprimir algun lloc del 55? aquesta aigua es troba en diferents graus de cohesió. Per exemple, són aquelles substàncies que ens interessen a la saba cel·lular sucre, àcids orgànics i les seves sals, cations i anions inorgànics, retenen l’aigua osmòticament i la humitat absorbida osmòticament està feble lligada a substàncies seques dels productes i tépropietats de lliure aigua, i quan s’asseca (amb un xiulet), s’evapora en primer lloc, mentre no es trenca les membranes cel·lulars. Per caramelitzar el mateix sucre, per cert, necessiteu una gota d’aigua, basant-vos en això, l’esquema proposat: 50-60g. per aturar la fermentació, i després accelerar fins a 100 i bruscament, breument per 150 i tornar a 100 per a la caramelització (fem un capoll per als enzims no morts) i després cap avall.
Segons els xinesos, haurien de tenir matisos de temperatura, per exemple, quan es cuina al forn rus: el producte ha bullit, es destina a languidesa en llocs amb règim de temperatura propi, per als primers plats és una cosa i per a les farinetes és diferent. Agafeu el mateix pa de pita.

Senyores, i jo a vosaltres amb les meves preguntes. El meu marit va estudiar les vostres receptes l’any passat i vam elaborar uns te fermentats a partir d’algues, grosella, maduixa, poma i pruna. Em va agradar tot, és clar que no va estar sense errors la primera vegada. La nova temporada ha començat. L’ocell cirerer va florir. El marit vol assecar el color cirera cirera. Ens assecarem en una assecadora a la temperatura més baixa. Creieu que això és correcte o podeu aconsellar d’altra manera? No ens podem permetre l’assecat natural, no hi ha molt espai a la casa i el gat es pot escampar amb matèries primeres descompostes ... Les flors no semblen fermentar, oi?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, vas decidir assecar les flors correctament, a la temperatura més baixa. Ho aconseguiràs!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, També he assecat diferents flors i pètals de rosa / rosa mosqueta a la temperatura més baixa. Personalment, m’agrada molt afegir flors al te.
I el color cirera cirera probablement serà molt perfumat
Escriviu més tard com està al vostre te

Afegit el divendres 13 de maig de 2016 a les 00:18

Len, vés amb compte! No lluites contra els óssos

Lyudochka, Els tinc una por terrible, definitivament no pujaré al matoll de cedre ... A causa d’ells, estic mínimament al bosc

Es menja gent cada any

[Elena]

Elena, cancel·leu la subscripció, espero que el meu marit triï cireres, però he d'anar a la ciutat un parell de dies. L’any passat vam assecar la flor del til·ler d’aquesta manera i encara en bevem de vegades. M'agrada preparar una barreja: poma fermentada + poma i afegir-hi flor de llima, beure almenys 4 derivats

de manera que la flor de llima es va assecar

Sí, també és tan dolç! Especialment quan es munta amb les seves pròpies mans
Els til·lers no creixen aquí
Un cirerer d’ocell vola ràpidament, oi?

Durarà una setmana, però vull que estigui completament fresc, però ha florit el tercer dia i la segona nit tenim gelades!
El meu marit és fantàstic en aquest sentit, li interessa tot això, ho vol provar tot, així que ve amb alguna cosa nova, ara abelles, ara te, ara estudia arquitectura antiga russa, l’home va sortir al gos i va començar a viure!

Al meu marit li va bé en aquest sentit, li interessa tot això

Genial! I la vida no és avorrida!
El meu també m'ajuda amb el te i estimo un somni, potser algun dia jubilat, aconseguirem abelles en un lloc favorable del país

tallafocs fermentat + poma i afegiu-hi flor de llima

Gràcies per això!
Aquest any busco un til·ler (l’any passat va perdre la floració).
Definitivament, provaré aquesta barreja

[filirina]

filirina, Irina, Vaig fer badan. No ho fermentis. No funcionarà. Si el trobeu, haureu de descongelar i congelar diverses vegades. Descongelar COMPLETAMENT! Sense sortir del paquet. Crec que almenys 8-10 vegades. Aleshores començarà a sentir una olor especial. Bé, l'he assecat a 60-70 en una assecadora. Tot un full. Sembla que a la primera pàgina Lyudochka va donar un enllaç a la meva "experiència" amb badan

Ha mirat ara el plat de dalt, si hi ha allí de cavall? Per què has mirat? Sí, aquí teniu una recepta interessant oberta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401963.0

I allà, per al seu ús, s’ha de fermentar aquesta mateixa alazà (si no n’hi ha cap de fet) vol dir tornar a estudiar el tema preferit.
I de nou als camps, als prats ... i no tenim descans

[Zeamays]

Zeamays, aquí estic enganxat a aquesta recepta. Només em va semblar que estava assecat, no fermentat. En general, cal criar coneguts "nacionals", pregunteu

Ara és el moment de recollir-lo, tenim una mala herba perenne. La fermentació probablement estovarà les fulles i li donarà un gust de bolet.
Tant si ho necessito com si no, ho he de provar almenys una vegada

Tant si ho necessito com si no, ho he de provar almenys una vegada

h-sí ... malalt Estem tots aquí al cap

Vaig fer badan. Només no el fermentis!

Gràcies pel consell, amic meu! Si ho trobo

[Elena]

posem les abelles en un lloc favorable

Elena, sobretot des que ara sembla que es promet a tots una hectàrea de forma gratuïta ..

promet a tothom de franc ..

Sí, és a l’extrem orient. Distribuïm en aquests llocs que la gent bromeja que allà només es poden criar óssos de forma quadrada
Volem anar a regions més càlides.

[Elena]

Elena, Sí

els óssos de forma quadrada per niar

és fort!
Tot i que aquí també tenim óssos, a 70 km de Sant Petersburg. Gràcies a Déu, no m’he conegut mai, però els nostres caçadors de bolets i caçadors es troben periòdicament i no gaire lluny del poble. Bé, en general tenim molts animals, a l’hivern, els llops van arribar a la porta. Per això, els nostres llocs estan nets i recollim herba per prendre el te tranquil·lament, sense por. L’any passat ens va faltar un dolç del prat, que en tenim molt, i fa olor de mel quan floreix, però a les abelles no els interessa, ni una planta melífera.

Volem anar a terres més càlides

A les zones càlides i 6 acres no l’obtindreu de franc

A les zones càlides i 6 acres no l’obtindreu de franc

Hi va haver ocasions que van rebre ... per res ... On visc, només són trames rebudes el 1995. És cert, vam comprar al president de la cooperativa, però necessitàvem dues parcel·les a prop. Comprat per 2.000 dòlars per 8 acres. Tenim parcel·les de 8 acres. Després els van vendre per mil dòlars (nosaltres no els vam vendre), no hi havia gent disposada ... Ara el lloc aquí costa menys de 100.000 dels mateixos dòlars. Però ningú ven. Necessites aquesta vaca tu mateix ...

A les zones càlides i 6 acres no l’obtindreu de franc

De res i ningú va parlar. Lyudmila va dir que ara hi ha un programa de distribució de terres. I vaig respondre que allà on donen, aquestes terres no són necessàries per res ...