Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Elena1183]

no) He entès tant per la "teoria" (és a dir, la publicació en si) que només cal congelar gerds i groselles ...

Elena1183, Ho has entès tot correctament. Però fins i tot a la primera entrada (recepta), vaig escriure que qualsevol fulla després de maridar-se es pot congelar. I la tardor és desitjable, ja que són molt difícils de processar.

Les fulles es poden congelar immediatament després de maridar-se. Aquest procés és opcional, però facilita el processament de les fulles en preparació per a la fermentació. Durant la congelació, les membranes cel·lulars esclaten i s’allibera suc, que és el que necessitem. Les fulles marcides es posen en una bossa i s’envien al congelador durant un o dos dies. Com més llargues siguin les fulles al congelador, més fàcilment es processaran més tard. Les fulles es poden guardar al congelador durant diversos mesos..

Les noies t’ho han escrit tot correctament. No ho dubtis. Marceu les fulles i poseu-les al congelador un parell de dies. I millor per una setmana. veureu que serà més fàcil de processar i el te sortirà millor.

[paramed1]

Però els meus gerds aquesta vegada van donar excel·lents grànuls. Sense res, i sense congelar. Hurra! L’assecaré en un parell d’hores.

paramed1, Veronichek, des d'aquest lloc amb més detall ... Què, com, quant ... Al cap i a la fi, per alguna raó, els vostres gerds es van esfondrar abans, però ara no ... Interessant ..

[Seberia]

quins veïns meravellosos tens. També ho necessito tot, ningú no ofereix actualitat

Seberia, Helen, els veïns són iguals a tot arreu! Ningú no ofereix, perquè no sap que calen fulles. i si veniu amb el vostre propi te i pa calent acabat de fer, us ho donaran tot. Sense demanar-ho, puc entrar a qualsevol jardí veí i arrencar allò que desitgi el meu cor. Tots els veïns van donar el vistiplau a això. I només vaig demanar permís una vegada. per tant, establim contacte i tindrem tantes fulles com vulguem.

[nila]

Avui m'he llevat a les 5 del matí per anar a caçar fulles de pera salvatge.

nila, Nelya, feliç caçant-te!

: girl_claping: Finalització de la temporada "Ivan-tea", hem recollit caixes - farem te "esponjós":

[nikozay]

nikozay, Nikolay, gràcies per la foto positiva! El jove menjador de te em va fer feliç! És una filla? Molta sort a la vostra família en l'elaboració de Fuzzies i altres te.

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, tens aquesta planta, una autèntica plàntula. Creix un bon ajudant, te deliciosos.

[francevna]

francevna, gràcies a mi, és la meva més gran, només està farta d’herbes i flors, és una llàstima que acabi l’estiu. Beurem tes i recordarem l’estiu ...

És una filla?

Aquest és el meu bosc més gran, no es pot sortir del bosc

Aquest és el meu bosc més gran, no es pot sortir del bosc

Pare, suposo? És genial! Deixa que la teva filla creixi feliç!

Ara intento trobar el temps d’elaboració òptim en una màquina de te escrivint. Allà el rang és de 2 a 16 minuts. Primer en vaig elaborar 16, i després vaig baixar. Ara faig una beguda elaborada durant 10 minuts i entenc: cal augmentar el temps.

[Anna]

Annabé, aquí entenc que el nostre te amb 10 minuts no és suficient. I una simple tetera tampoc no li és bona.

Lyud, sobre els gerds. Vaig anar al bosc, vaig recollir moltes fulles, però la majoria no eren dures, van créixer a l’ombra. Marcit durant 8 hores, després en un llençol i ben ajustat en una bossa durant 12 hores. A continuació, feu doble enllaç en gelosies escasses i freqüents. Però fins i tot després de la reixa escassa els grànuls eren bons. Fermentat i assecat. Ara arriben. Demà pesaré i faré les maletes. Hi tornaré, al cap i a la fi, els gerds del bosc i del jardí són dues grans diferències!
Crec que embalar el rotlle ben rodat en una bossa sense aire durant 12 hores va donar els grànuls.

Verònica, tot està clar! També crec que la bossa va fer que les fulles estiguessin toves, de manera que els grànuls van resultar bons. Moltes gràcies .

Quina diferència hi ha entre els grànuls dolents i els bons? Vull dir: a l’aigua bullent encara es xopen, que són fluixos, densos ... Estic malentès alguna cosa?

[Anna]

Anna, els grànuls dolents s’esfondren després de torçar les fulles en un molinet de carn. Déu estaria amb ells, però en aquest cas les fulles es van esfondrar malament, cosa que significa que es va extreure poc suc, cosa que significa que hi ha pocs enzims que participen en la fermentació, cosa que significa que la fermentació va ser pitjor. S'ha provat més d'una vegada: com més densos i millors són els grànuls, més saborós és el te. per això hem torçat dues vegades les fulles per millorar el te.

Anna, si els grànuls són densos, no perden la seva forma durant l’elaboració. Quan es prepara el te, les fulles de gerds solen produir pols quan es trenquen o grànuls que, quan es fermenten i s’assequen, es tornen a convertir en pols. És extremadament incòmode preparar pols a la màquina de fer te, i tampoc no em resulta bo. L’any passat vam intentar aconseguir te de gerds granulat, però només va sortir en una barreja amb una altra cosa, per exemple, amb una poma 1: 1. O full. Per tant, ara estem contents, ja que el te de gerds s’ha convertit en un dels preferits per a molts.

[paramed1]

paramed1, és a dir, amb doble desplaçament, els gerds es poden fer granulars, però amb un desplaçament simple: no? lappl1, i si, en el cas de grànuls dolents, s’escampen generosament amb aigua per compensar la manca de suc, no us ajudarà? Recordo la meva molèstia de groselles, que es va convertir en pols. La segona porció es va fer amb rotllos, però aquesta opció ocupa molt d’espai. He entès correctament que les groselles encara es poden convertir en mono granular si les desplaceu dues vegades?
Hi ha tantes subtileses en el negoci del te, i tot just estic començant, com més endinsar-me al bosc, més grànuls, mescles, rotllos, etc. Però el resultat val la pena.

[Tigre ratllat]

i si en el cas de grànuls dolents s’escampen generosament amb aigua per compensar la manca de suc, no us ajudarà?

Tigre ratllat, Anya, l'aigua no és suc. No hi ha enzims. Necessitem enzims per a la fermentació. I només estan en suc. Per tant, estem contents amb els grànuls, com va escriure amb raó la Verònica. En grànuls densos, sempre hi ha una fermentació excel·lent.

[Tigre ratllat]

He entès correctament que les groselles encara es poden convertir en mono granular si les desplaceu dues vegades?

Tigre ratllat, Anna, així és com Veronica acaba d’escriure sobre gerds, així que intenteu fer groselles. Fins ara, no he aconseguit obtenir grànuls densos sense baies. I el vaig torçar 2 vegades. però no em vaig esvair a la bossa, com va escriure la Verònica. I ara és massa tard per provar -no em queden fulles de grosella- ja s’han assecat.

[lappl1]

lappl1, és a dir, fem girar les baies junt amb les fulles? En realitat és massa tard per a mi, estic a la ciutat. Però m'interessa el futur, descric les coses més importants. Espero que em van prometre portar fulles de mora dels suburbis. Això no creix al nostre poble i tampoc no vaig trobar un arç negre. Ho. Em va venir al cap un pensament interessant. Enviament Anunciaré al fòrum de Litlvan: "Compraré fulles d'espines d'un suburbi ecològicament net". Si només no relliscessin algunes ortigues en lloc d’espines. )))

[Tigre ratllat]

és a dir, fem girar les baies junt amb les fulles?

Tigre ratllat, sí, però no tan fàcil. A la primera pàgina, mireu el final de la recepta a les notes dels enllaços al te de Natasha Koval i Zakhariya. Tot s’hi mostra en imatges. I s’ha escrit molt més sobre el tema al juliol. * Anyuta *, per exemple, Veronica, ho vaig mostrar ... Però ja no vaig fer els enllaços: no hi havia cap possibilitat tècnica. Hi haurà temps a l’hivern, llegiu ...

Hola! El meu informe de progrés. Vaig provar la fermentació al buit de costelles negres. El principi és igual segons la tecnologia, assecat preliminar, congelació al congelador, descongelació i torsió en un molinet de carn.Després, es va col·locar la massa retorçada en un recipient al buit, després de ruixar-la amb aigua i fermentar-la durant 14 hores. Assecat posterior 150gr. 20 minuts. i 90gr. fins que estigui sec, al forn apagat a l'esquerra fins que estigui completament sec. A principis, per descomptat, però vaig intentar preparar te, el color va resultar ser fosc, ric, el sabor és lleugerament acrit, mel, però hi ha un sabor amarg de fulles. En general, va resultar ser un bon te!
PD: Suposo que, ja que els productes s’emmagatzemen més temps al buit, podeu provar de fermentar més temps que en condicions normals.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg gràcies especial per les roses.
Grans bells i te ric, m’interessava la fermentació al buit, gràcies per l’experiència.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegMoltes gràcies per l’experiment amb la fermentació al buit. Una experiència molt gratificant!

hi ha un sabor amarg de fulles

Un sabor amarg indica que el te no està pre-fermentat. Però crec que encara millorarà. Amb la fermentació seca, el te definitivament guanyarà sabor i es tornarà molt més suau.
Gràcies de nou per un reportatge tan xulo i fotos meravelloses!

Bon dia, estimats meus! Què en penseu, és millor fer una pera mono o barrejar-la amb alguna cosa?

Bon dia, estimats meus! Què en penseu, és millor fer una pera mono o barrejar-la amb alguna cosa?

Si us agrada una beguda de duquessa, sí sí mono)) Tot i que és molt bo en mescles. Tinc mono, amb ivanushka i una barreja: pera, maduixa, gerds i xocolata negra. Tot sense igual

[stanllee]

stanllee, Maryana, però n'hi hauria més, hauria fet això i allò. Però, per la barreja, tinc un jardí. Una quantitat decent. I salvatges amb un quilo, no més. Hi ha una part mixta o mono.

Avui m'he llevat a les 5 del matí per anar a caçar fulles de pera salvatge.

Noies, digueu-me, bé, no és molt important llevar-vos a les 5 de la matinada, eh? i si el recolliu a les 10, per exemple ...

[Olka44]

Olka44, però esquinqueu les fulles quan us convingui! És que tothom s’adapta al seu temps personal, el temps, etc.

[Olka44]

Olka44, Al matí i a la tarda, la temperatura exterior és diferent i per a qui és convenient. És desitjable al matí i a temps per a qualsevol persona. Per tal de marcir-se i tenir temps per a tot, si és el dia lliure.

[Olka44]

Olka44Vaig recollir Ivan-tea al vespre, perquè cada nit plovia. Va resultar un excel·lent te

gràcies noies! No vaig vomitar al matí ... però vaig intentar sortir de les zones ombrívoles, marcir-me de dia i de nit ... bé, doncs, normal.

I vaig vomitar tant durant el dia com per la calor, perquè la qualitat de les fulles no era molt bona. Va resultar el te

Així que amb aquest acompanyament hauria intentat no tenir èxit, sí, Svetik?

Si va intentar no tenir èxit, sí, Svetik?!

[Olka44]

Olka44Em vaig llevar d'hora per collir fulles i cridar menys l'atenció. La pera creix en un carrer llunyà i estrany, on no conec ningú. Tot i que l’arbre no creix al pati, sinó al carrer. Així que volia provar el te amb pera salvatge i mai no he vist una pera així en cap altre lloc. No tenim boscos, la plantació no creix i la plantació al llarg de la ruta.
I arrenco les fulles ja de bon matí o al vespre. Per evitar el sol.

Em vaig llevar d'hora, així que ........... per atreure menys atenció.

vaig somriure) Vaig imaginar com caminava pels carrers veïns des del matí amb una bossa) ... sóc de mi mateix) cap ofensa, ni un gram

[Olka44]

Olka44, Ol 'també trenc al matí

cridar menys atenció.

Així que està bé per a nosaltres!

[Radushka]

Radushka, El te de pera mono em va semblar tan. L’aroma és com el te de fàbrica i el color és fosc però no brillant. Potser la meva pera no té clar quin tipus. I la unió amb el pomer és excel·lent. No vull afegir res més a aquesta barreja, de manera que tot és perfecte per a mi.

Lyudmila, noies que prefereixen els gerds mono, em diuen quina quantitat de gerds mono s'han de fermentar de manera òptima? És massa llarg per passar la nit?
Volia trobar-lo ràpidament, no el vaig trobar, però potser no el vaig veure en algun lloc ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nit per als gerds molt. L’òptim és de 6 hores, de vegades en tinc menys, 4 també és bo. En general, algú fermentava els gerds durant molt de temps, com si els agradés. Fa temps que no ho intento.

[Olka44]

Olka44Per obtenir la màxima quantitat de tanins a les fulles, es cullen de 6 a 10 h o de 19 a 21 h. Si hi ha possibilitat ... I no importa si estan al sol o a l’ombra.Si les fulles són assolellades, es marceixen més ràpidament, ja que guanyen menys humitat, els estomes es tanquen abans.

[iriska3420]

iriska3420, però no vaig fer mono. La meva pera són varietats primerenques urbanes. Es comporta excel·lentment en la barreja. El te amb gerds va resultar ser només una cançó.
Elena_Kamch, Elena, M'encanta el gerd-mono. Fermentat durant 6-8-10-12-14 hores. El més deliciós va ser el de 8 hores. Però, això sóc jo sobre el molí. Crec que un full pot durar de 10 a 12 hores. I, ja, 8, de manera que no és menys. Fermento les mescles amb gerds durant almenys 6 hores. Però, a tots els meus consumidors de te els agrada més el te per gust que per olor.

Els caps de setmana feia te de maduixa. Va quedar impactat per l'estructura dels grànuls. Des del primer desplaçament, tots els grànuls eren perfectes (avui he oblidat la càmera amb fotos a casa) i després us mostraré ...
Ara estic collint fulles de pera ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, moltes gràcies!
Amb aquest treball tinc menys de 4 hores de fermentació o durant la nit. Així que estic patint ...
Radushka, Tinc una picadora de carn, no hi ha prou entusiasme per a un full. Per cert, avui l’he jugat amb més èxit, res no s’enganxa ni s’alenteix. Acabo de reduir el volum dels raïms plegats al molinet de carn. Abans apilava piles tan grans i denses, però ara són soltes i petites. Es torna molt més fàcil! Fins i tot em va sorprendre

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bon te! Raspberry-mono: I-I-I!

Gràcies! També vull afegir-hi gerds Ara també vaig pensar, però quan ... Si ho deixeu durant la nit

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNo fermentar les fulles amb baies. I durant molt de temps. Torçaria les fulles una vegada i les posaria en fermentació. I les baies de gerds es van assecar una mica i es van assecar. Bé, seria menys suc. I abans d’assecar el te, vaig torçar-ho tot per segona vegada. I els grànuls seran bons i les baies conservaran el seu aroma i no hi ha risc que el te s’acreixi durant la fermentació.

Sí ... Idealment hauria de ser. Just a primera hora del matí per treballar. Intentaré aconseguir-ho