Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Elena]

Elena, sempre vaig creure que 24 hores al dia no serien suficients

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, no et trenquis el cervell, fermenta durant 3 hores, només perquè la temperatura sigui de 25 a 27 graus, no inferior, llavors la fermentació anirà més ràpidament. Ahir vaig empaquetar gerds mono, 535 grams de te sec. Aquest és el segon lot, encara ho faré amb un quilogram.

De moment sóc aficionat al te, però començo a arribar a la conclusió que, com més varietats es barregin, millor serà el te. Ara prenc pera + poma + raïm + cirera. Recordo com, segons testimonis presencials, Vysotsky preparava te, tothom va dir que mai no havia tastat un te tan deliciós a la seva vida. I va agafar tes a l’atzar de diferents pots i els va barrejar. Així que vaig tirar totes les restes que no cabien al bol, i vaig beure. Anomenaré aquesta barreja a l’atzar, el te de Vysotsky.

Ara prenc pera + poma + raïm + cirera

Anya, tindràs gavines per a l'hivern?

Així que, després d’escoltar els “vells”, prepara quilograms! I amb raó! No n’hi haurà prou!

Anya, tindràs gavines per a l'hivern?

Estic pensant en el mateix. Però no estic tocant les principals reserves. Només no cabre en contenidors.

Com he escrit anteriorment en un dels temes, el marit es dedica a preparar te a la nostra família i la meva ajuda consisteix a recollir matèries primeres. Vam llegir comentaris sobre te mono de nabius i nabius i vam decidir provar de fer una barreja. Descric tota la tecnologia segons el meu marit.
Les fulles es van prendre igualment: nabius i nabius amb una petita addició de fulles de nabiu. La majoria de les fulles estaven congelades. La resta no van tenir temps d’ordenar-se a temps. Primer es van retorçar les fulles congelades en una trituradora de carn soviètica manual, i després les fulles restants, només marcides. Fins i tot els pecíols de mora i les tiges de nabius es van torçar gairebé de la mateixa manera, sense massa esforç. Després de la primera volta, els grànuls no van funcionar gens, però a causa de la manca de temps, es van posar a fermentar. Fermentat durant 10 hores. Després de la fermentació, van tornar a córrer.

El resultat són grànuls.

Tot i que calia torçar-lo per tercera vegada, ja que durant el procés d'assecat els grànuls es van esmicolar parcialment.
El forn es va escalfar a 120 graus, es va assecar a 80 graus. Després d'assecar-se, es va fer una preparació de prova.

El te té un bonic color fosc, un gust de tarta molt ric. No es va notar l’amargor, el sabor predominant de mora amb notes de coníferes. El te em va agradar molt. De tots els tes elaborats anteriorment, al meu marit li va agradar més. Ja hem afegit fulles de mora, nabiu i nabiu a les mescles de jardí (gerds, groselles, mores, etc.). Es recollirà una barreja de nabius amb nabius i nabius per al proper any. Aquest any la mora ja s’ha esvaït.

Es recollirà una barreja de nabius amb nabius i nabius per al proper any.

Moltes gràcies per la descripció! És a finals d’aquest any, però l’any que ve segur que ho intentaré! Entenc el vostre marit, gaudint ell mateix del procés.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Gràcies per la descripció detallada i la foto del te. Puc imaginar el deliciós que és. És bo quan el teu marit ajuda, ja ha acabat amb tu, hola. Us desitjo nous deliciosos tes.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Gràcies per la vostra atenció Sí, el te és molt saborós. Us aconsello que el feu l'any que ve.

El te té un bonic color fosc, un gust de tarta molt ric. No es va notar l’amargor, va prevaler el sabor de la mora amb notes de coníferes. El te em va agradar molt.

tan apetitosa que volia prendre te! Olya, respecte i respecte al meu marit!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchM’agraden més tes fermentats durant 6 hores. Es tracta de gerds i altres tes. Però fa molta calor aquí i crec que ja n’hi ha prou. Ahir vaig elaborar te de gerds i quan vaig beure el que es va fer fins a 10 minuts, estava literalment al setè cel amb felicitat. El temps era molt tard i no hi havia ningú que m’elogiés. Bé, vaig haver d’elogiar-me per aquest te. I elaborar-se durant molt de temps era deliciós.

[paramed1]

paramed1, nooo ... no busquem maneres fàcils! Trencar-se el cervell és una alegria
Com a resultat, es va deixar fermentar durant la nit. Avui m'he llevat a les 05:50 i he galopat per girar-me, he pensat, la segona vegada ràpidament, ingenu ... Però després l'he torçat amb gerds i quasi l'he assecat. Probablement, si es posa malalt amb tes, això ja no es cura
Provaré de què resultarà aquest te (fermentació treballada durant 11 hores) i, la propera vegada, planejaré amb antelació i en faré un de 8 hores.
Aquest any tenim un clima fred primerenc, hem de fer més tes

[iriska3420]

iriska3420, gràcies! Intentaré fer-ho també. Però tenim una temperatura de la casa de 20 graus respecte a la força, de manera que la vostra fermentació de 6 hores es converteix en la nostra de 8 hores, crec ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, el vostre te és tan interessant que el camp dels experiments és infinit. Si teniu temps, matèries primeres, proveu-ho! Al cap i a la fi, tothom té gustos diferents, a qui li caurà sobre l’ànima i la llengua. I, de vegades, us heu d’ajustar al calendari laboral, i aquest pot ser el factor principal i sacrificareu una mica el gust. Sóc una persona lliure, és més fàcil per a mi. Espereu, doncs, que expiri el temps de fermentació seca

De sobte, vaig notar que creixia una cirera al jardí següent. Difícilment vaig poder resistir, no ho vaig aconseguir. Tot i que és al pati, el pati de Sant Petersburg és com una carretera. "L'ull veu, però la dent no".

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Estic segur que a les 10 hores els encantarà! Les baies li retornaran l'aroma lleugerament perdut durant la fermentació. Però l’astringència serà excel·lent. O potser no es va perdre res. La temperatura ambient és baixa.
Tinc una tensió forçada. Necessitem buidar urgentment el congelador per trobar-hi borsch-soup-grub i altres apòsits. Així que ... te! Te! TE!

Probablement, si es posa malalt amb tes, això ja no es cura

Cada dia vinc a l’habitació on s’emmagatzemen els meus tes i els oloro.
Exactament, no tractat

Ja hem tastat el te del nounat! Ens ha agradat molt! El marit està encantat! Ara no sé ni com amagar-lo per a la fermentació en sec. Vam decidir continuar jugant amb gerds!

[Elena]

Elena, Dono suport als gerds, te molt saborós. I com serà d'aquí a un mes ... Mentre hi hagi les fulles, colliu-les! Jo també aniré al bosc avui, arrencaré un parell de quilograms.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Ni tan sols sé amagar-me per fermentar en sec

- Feu més i ja està. Si proveu fresc cada dia, és més fàcil mantenir l’antiga intacta. (experiència! a!)

[O_lush_ka]

Vam llegir ressenyes sobre te mono de nabius i nabius, vam decidir provar de fer una barreja. Descric tota la tecnologia a partir de les paraules del meu marit.

O_lush_ka, Olga, moltes gràcies a vosaltres i al vostre marit per l’experiència en la preparació del te. Ben fet, el teu marit. Saluda’l i respecta’l de nosaltres! És fantàstic que es prengués la preparació del te a les seves mans. Gràcies per donar-nos tota la informació!

Si proveu fresc cada dia, és més fàcil mantenir el vell intacte.

Sí, la idea és correcta. Només arribo a les fulles un cop per setmana. Talla immediatament el terra de la parcel·la o alguna cosa així
I no es pot anar sol al bosc a l’Ivan-tea. Tenim óssos

Mina de mono-gerds, fermentada durant 11 hores, després de l'assecat no es va enfosquir. Els grànuls són de color verd. O sempre és així amb gerds?

[Elena_Kamch]

Mina de mono-gerds, fermentada durant 11 hores, després de l'assecat no es va enfosquir. Els grànuls són de color verd. O sempre és així amb gerds?

Elena_Kamch, a la recepta de la foto després de la fermentació, els gerds tampoc no són foscos.
L’assecat dóna color al te.Si la temperatura d'assecat és inicialment superior a 100 *, el color és més fosc que quan s'asseca a temperatures més baixes.

[lappl1]

lappl1, hi ha fulles que no suportin fregir-se? Sempre vaig començar a assecar-me en un assecador d’aire a una temperatura de 150 a 15 minuts, després vaig reduir-ho a 125, després a 100 i el vaig assecar a uns 60. Però amb les groselles, per alguna raó, em va semblar que el fregit no era necessari, les fulles eren molt fines i Vaig començar amb 125. Ahir ho vaig provar, sense sabor ni olor especials. Crec que potser massa cuinat?

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, Anna, a la primera pàgina, les groselles es ressalten segons el mode d'assecat que contenen olis essencials. S'ha d'assecar a una temperatura no superior a 80 graus.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, Anna, a la primera pàgina, les groselles es ressalten segons el mode d'assecat que contenen olis essencials. S'ha d'assecar a una temperatura no superior a 80 graus.

Ho rellegeixo. No he trobat olis essencials en relació amb les groselles, aquí sobre menta i bàlsam de llimona, etc. Així que vaig deixar les groselles? El primer lot feia molta olor, i ho vaig provar des del segon. Potser encara estarà tombat ...

[Tigre ratllat]

Hi ha fulles que no suportin fregir?

Tigre ratllatVeronica ja ha respost a la pregunta sobre les fulles que contenen olis essencials (com la menta). De fet, cal assecar-les a baixa temperatura. I per a les groselles i els gerds, a la meva recepta es recomana un règim de temperatura especial: 80 *. Però no passarà res amb el vostre te. És que l’aroma no serà el mateix que a temperatures baixes.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, grànuls verds gerds, i quan els prepareu: un bell color ambre. Aquest te té un nom personal * Swan Song *

[iriska3420]

Aquest te té un nom personal * Swan Song *

iriska3420, Ira, que bonica !!!!

La inscripció la va fer un autor desconegut a la paret

La inscripció la va fer un autor desconegut a la paret

La inscripció la va fer un autor desconegut a la paret

Zakhar, gràcies! Pel que sembla, això també és te!

I suposo aproximadament qui és l’autor

endevina qui és l'autor

I Galya va dir que a la feina ...

Va descansar ahir

va descansar ahir

Nuuuu, ara queda clar on descansava!

Aquest te té un nom personal * Swan Song *

Quin títol fascinant i romàntic! I l’amor, sembla, perquè aquest te també resulta ser un cigne, de per vida
I el color del te elaborat és, de fet, un color ric. Fins i tot a les persones que beuen te negre se’ls pot donar, crec ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Fins i tot les persones que beuen te negre poden donar

... Perillós. Molt perillós. Deixaran de beure negre i ho hauran de fer.

[Elena_Kamch]

Fins i tot a les persones que beuen te negre se’ls pot donar, crec ...

Elena_Kamch, Lena, donem, beuen amb gust! I per això fem molt te ...
I que, Radushkatens raó dient això

han de fer i la seva part.

també ho fem per ells. Ja estan esperant ...

Eh, bé, aquí teniu què fer ... ((((Ahir vaig agafar fulles de cirerer, molt, llargues i tristes. Recordant com les vaig fer l’any passat, les vaig posar immediatament al congelador) i vaig córrer a fer altres coses. I avui anava a treure te per fer, vaig anar al tema per veure el temps de fermentació i vaig llegir que primer s’havia d’assecar les fulles.
Segons tinc entès, es poden torçar les fulles que no s’assequen amb les mans, però a través d’una picadora de carn resultarà completament líquida, oi? Bé, en general, ara no hi ha temps per enrotllar-los manualment i tota una bossa de fulles. (((

Perillós. Molt perillós. Deixaran de beure negre i ho hauran de fer.

Oh, estic d'acord! Ara no vull gens de te per emmagatzemar, estic enganxat al te d'Ivan amb additius d'altres fulles.)) I variat, saborós i saludable. I fins i tot el meu marit, un amant de tot el que hi ha a la botiga, estava impregnat de (realment no m'ho esperava), ell també pren aquest te ara.

Recordant com les vaig fer l’any passat, de seguida les vaig ficar al congelador

Quan vaig fer el mateix, em van dir que era, però, però. Fins i tot tinc una etiqueta amb el nom de "pera errònia". De manera que podeu congelar-vos immediatament sense marcir-vos o no?

[mumra]

mumra, Tigre ratllat, noies, bé, em tortureu directament ... És possible o no? A la recepta, deia i explicava tot, i tothom té tes "equivocats". Si no s’esvaeix, què fer? I fer el que ja va passar. Ara les fulles són dures, més seques que a principis d’estiu. Potser sí ...
Tatyana, congeleu-los més temps. Podeu utilitzar el mètode Zachariah (enllaç al final de la recepta). No es marceix, però el procés és més llarg.

Una amiga em truca des de la Xina avui i em diu que em portarà un regal: el te. I realment no sé per què necessito xinesos estrangers, si tinc el meu propi jardí

[Seberia]

Seberia, Lena, resulta, a Tula amb el seu samovar ...

puc transferir?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ara assec una pera de gerds i entenc que ... segons el mètode de Zachariah, és més perfumat. I ja no ho és en absolut. Només ho sembla. De fet, la marchitació triga encara més que la congelació i la descongelació. El més important és no confondre’s on ja s’han descongelat i on encara no.

[Radushka]

Radushka, Encara no he fet el mètode de Zachariah, però de la seva descripció se’n desprèn que es congela diverses vegades durant diversos dies. I les fulles s’assequen com a màxim durant un dia.

[lappl1]

lappl1, Tinc moltes fulles congelades en paral·lel. Una bossa al congelador. Una altra és la descongelació. Després vaig canviar de lloc. Molt còmodament. Resulta que es poden preparar el doble de fulles per a la fermentació. I la fermentació en si és molt curta. Dues hores com a màxim. El mateix lot "accidental" pel mètode de Zacharias és fins ara el més perfumat d'aquest últim amb la mateixa composició. Avui he assecat una fermentació de 3 hores ... No això. Probablement faré el següent segons Zacaries.

[Radushka]

Radushka, teòricament, fa temps que estic preparat per preparar el te mitjançant el mètode Zakhar, però pràcticament, per desgràcia ... encara no puc. Ho sento. Estic segur que el te sortirà molt bé.