Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Olga]

Olga, i quin tipus de te és en un any, no ho sabreu! Em queda una mica de maduixa. I aquest any ja he fet més d’un quilogram i també en necessito un parell, a tots els que m’agraden molt. Els tes canvien de gust i aroma, i amb força!

i quin tipus de te és en un any, no ho sabreu!

Tinc més d’un quilo de maduixa. I després hi ha una lliura de maduixes i prunes. Alguna cosa que provar mentre es resisteix. Bé, no m’han agradat gaire! Esperaré una mica més.

[paramed1]

paramed1 Veronica, gràcies per la resposta!
Maduixes torçades en un molinet de carn dues vegades: els "cucs" són només una visió per als ulls adolorits. El vaig posar en fermentació, mentre compto amb 6 hores, però intentaré centrar-me en l’olor. I torçaré Vanechka al vespre amb cireres i peres, 200 g cadascuna, i tornaré a tornar-me boig amb les aromes!
elena kadiewa Elena, i gràcies pels teus consells!
Vaig fer una sola porció de Vanechka mono, tot i que vaig haver de recórrer el bosc durant dos dies a la recerca d’ell (el final de la temporada, i heu de conèixer el lloc). Però encara el vaig trobar i el vaig cuinar: l’olor a la casa era increïble, embriagador, embriagador, incomparable amb qualsevol cosa. realment, només per això val la pena fer-ho!

I aquest any ja he fet més d’un quilogram i encara en necessito un parell

Doncs això és el nombre de matolls necessaris per recollir tantes fulles.

[Olga]

Olga, i no gaire! És que les fulles són tan grans, boniques! Hi ha 80 arbustos i ara més de la meitat encara no s’han processat, de manera que el te de maduixa està per davant.

Veronica, estàs fent maduixes mono? I com gira?

Noies, digueu-me, si us plau, la trituradora de carn prendrà una xocolata (ben seca) sense congelar i quant val més fermentar?

[Natasha]

Natasha, això és el que triga una carn. Prova la teva. Però és millor, si és possible, congelar-lo. El temps de fermentació també pot ser diferent: de 4 a 8 hores, si encara no podeu determinar el pic de l’olor, feu el temps mitjà, 6 hores.

[Verònica]

Verònica Gràcies per l'ajuda! El picador de carn és potent, és que les fulles dels llençols ja fan tanta olor que no entenc qui és més gran: es fermenten maduixes en cassoles o una xocolata al costat en un full. Però si el temps mitjà és de 6 hores, probablement sigui millor congelar-les ...

[per sobre dels 60 ° C, el seu efecte s’acaba]

Això també és una qüestió de seguretat, perquè amb la condició que es conservin algunes contraindicacions després del tractament tèrmic, per a alguns usuaris, l’ús de certs tipus de tes pot acabar en un fracàs.

"La temperatura òptima per a la majoria d'enzims de microorganismes utilitzats en biotecnologia està en el rang de 30-40 ° C.
Es va trobar que amb un augment de la temperatura a 40-50 ° C, l’activitat dels enzims augmenta, amb un augment addicional, al contrari, disminueix i a una temperatura per sobre dels 60 ° C, el seu efecte s’acabasya ",
és a dir, si voleu inactivar els enzims (ENZIMES) de la fulla, actueu-hi amb una temperatura superior a 60 * i us quedarà content.

Ai, noies SOS!
A quina temperatura és millor assecar les meves precioses maduixes, 80 com les groselles, o es poden cuinar amb fregides?

[Natasha]

Natasha, es pot fregir. Normal per a fulles sense olis essencials.

[Verònica]

Verònica gràcies!
Vaig a "fregir"

Bon dia, estimats fabricants de te, amants del te. Agafeu a les vostres files una criatura més ensenyable. Malauradament, només vaig llegir el tema de la pàgina 130, però em va quedar completament encantat i ja vaig aconseguir fer diversos tipus de tes.Tot és increïble! Gràcies enormes a l'amfitriona del tema! Vaig trobar que si llegiu amb molta atenció, moltes preguntes desapareixen per si soles.

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, Benvingut a la família de les màquines de te. : rose: Estic molt content que tot us funcioni, us desitjo un bon te.

[LevaP]

Encara tinc moltes preguntes, fins i tot després d’excavar els enllaços.

LevaP, Pavel, Veronica i les noies ja han respost a les vostres preguntes amb detall, en la mesura del possible per respondre (gràcies noies). En nom meu, afegiré que a la recepta vaig dedicar una atenció força seriosa a aquells moments que us preocupen. I va advertir de no fer te, cosa que no està indicada per motius de salut. Vaig recomanar consultar un metge a l’hora d’escollir una planta en concret per al te. Va advertir contra la fermentació de plantes medicinals. Però, el més important, només he descrit aquelles plantes, els fruits de les quals mengem pràcticament sense por per la nostra salut. Es va centrar en els principis pels quals se seleccionen les plantes per al te. Per tant, crec que, per la meva banda, he fet tot el possible per cridar l'atenció dels fabricants de te sobre aquests moments.
I què, durant la temporada passada, ens va atraure els experiments, així que qui ens en culparà? No ens hi vam precipitar com si anéssim cap endavant. Preparaven el te sota la vigilància vigilant d’especialistes: un metge i un farmacèutic. Constantment va advertir que no s’ha de fer te de tot el que creixi.
Sobre l’herba de Sant Joan... Sí, ho he fet. Perquè es tracta d’una herba que collo cada any com a matèria primera medicinal (tal com em va prescriure el meu metge). I si heu llegit atentament la meva publicació, aleshores us n'heu adonat. Com a te mono, no recomano beure’l. I no com el te, sinó com les matèries primeres medicinals. Us porto aquí una cita d’aquesta publicació:

L’assecem cada any com a herba medicinal. Però assecat, ocupa molt. Vaig decidir guardar els pots i aconseguir coses més útils per fermentació. El ram d’herba de Sant Joan no era petit! N'hi ha prou per a tot l'hivern. I al final va resultar 250 ml. Ara crec que això per a infusió medicinal cal prendre mitja culleradeta per got.

Em va sorprendre una mica l'entusiasme: "fermentem-ho tot".

Paul, Recordo de memòria les meves receptes. Recordo gairebé tot el que es va escriure sobre el tema (la memòria professional és recordar el que es va comentar). I sé amb seguretat que no hi ha cap frase així a la recepta ni als comentaris. Per tant, estic, per dir-ho suaument, sorprès per la vostra observació.

Lyudmila és una pregunta per a vosaltres: heu provat els vostres tes fermentats de nabius i nabius després de guardar-los? Si és així, quin és el resultat? Vaig veure les vostres publicacions de collita l’any passat.

Pavel, fins i tot immediatament després de cuinar, no em va encantar. I a l’hivern no era el te més interessant per a mi. Ha esdevingut, per descomptat, millor, més aromàtic i més ric. Però vaig decidir no fer-ho més, ja que és molt difícil de processar.

[Tyatya]

Bona tarda noies i nois! Prengui a la seva càlida companyia una "malaltia molt greu" a partir d'ara i per sempre!

Uneix-te a les teves files amb una criatura cantada.

Tyatya, Natasha, Kirinka, Irunchik, benvingut als temes del te! M’alegra molt que el procés d’elaboració del te t’hagi pres tan seriosament que ja t’has “malalt”. Estic molt content de saber que obtens tes. Bé, aquí teniu aquestes frases:

Vaig llegir tot, de tapa a tapa, sobre el te. Al principi, hi havia farinetes al cap, i després vaig començar a llegir i escriure les recomanacions principals de les noies, i d’alguna manera tot es va fer clar i senzill.

Vaig comprovar que si llegiu amb molta atenció, moltes preguntes desapareixen per si soles.

només un bàlsam per a la meva ànima ... Gràcies, Natasha i Irunchik!
fem el te junts!

[Lind @]

Gràcies a aquells que van dir que no llençar el te immediatament. proveu-ho en un mes. Només fet de fulles de maduixa semblava gairebé cap. I ara és clarament més saborós.Però això és el que vaig notar: per a mi elaborar tot en un termo és més saborós que en una tetera.

Lind @, Olya, i a la tardor-hivern serà encara millor.
Per cert, ara també vaig començar a elaborar un termo. Vaig rebutjar totes les teves teteres.

Tot el millor! Finalment tinc alguna cosa que puc fotografiar. Per celebrar-ho, vaig fer fotos de tothom. Tant de bo puc inserir.
La meva barreja preferida (poma-pera-maduixa-gerd-grosella i una gota de cirera). Després de descongelar després del primer gir després del segon gir a una xarxa més petita després de l'assecat (150-125-100-55) Elaborat ... El gust és excel·lent de seguida. No obstant això, com era d’esperar. Recomanar!

Salutacions! Elaborat amb te de fulles de raïm i raïm. Mentre recollia les fulles del nabiu, em punxava totes les mans, no esperava que fos tan espinós, però valia la pena. El vaig penjar en una funda de coixí per assecar-lo, corrent, crec que aroma tan delicat ..., com que les flors no fan olor així, el vaig gaudir durant mig dia. I al vespre vaig "ensumar" la funda de coixí i ho vaig entendre tot ....., l'olor ... diví. Aquest matí l'he preparat per fer una prova, el meu marit diu que fa olor de pera, però per alguna raó ... peix per a mi!? Esperaré la fermentació seca.

[Ludmila]

Ludmila, la meva pruna (renklode blanc) fa olor de peix i té el mateix gust ... era. No la llenço. Estic esperant. I les maduixes, ja, un quilogram és el mateix

[francevna]

francevna, lappl1, gràcies per la calorosa benvinguda!

I tinc un cert desconcert. No hi ha mores a la votació. A ningú no li va agradar? Ho vaig fer salvatge. Espinós, és clar, però val la pena. Va resultar un te molt saborós i aromàtic. Recorda l’aroma de la melmelada de les seves pròpies baies. Vaig fer el mateix que els gerds i les groselles pel congelador en fulls.

[Radushka]

Radushka, Enhorabona! Probablement no estic menys feliç que tu de tenir alguna cosa per fotografiar. Ara ens complau amb el vostre te! Gràcies pel primer reportatge fotogràfic! Ho heu aconseguit!

la meva pruna (renklode blanc) fa olor de peix i té el mateix gust ... era. No la llenço. Estic esperant. I les maduixes, ja, un quilogram és el mateix

Radushka, durant un any he defensat la pruna ... Per descomptat, no fa cap olor a peix. Al contrari: una olor molt saborosa. L’he preparat pensant que el te seria el mateix. Res del tipus: una infusió verdosa tèrbola, encara que fosca, amb un sabor feble. Fet de 2 varietats de prunes.

Elaborat amb te de fulles de raïm i raïm. Mentre recollia les fulles del nabiu, em punxava totes les mans, no esperava que fos tan espinós, però valia la pena.

Lucília, Lyudochka, felicitats per un te reeixit! Tothom que va fer barberry també n’és feliç. Malauradament, no creix per a mi.

I tinc un cert desconcert. No hi ha mores a la votació. A ningú no li va agradar?

Kirinka, quan es va compilar la llista per a la votació, llavors encara no havíem arribat a la mora. I després, quan el sistema de votació es va restablir a zero, ningú no se’n va recordar i, a més, no me’n recordava, perquè jo mateix no ho faig (no creix amb mi). Però les móres es troben als enllaços de les notes de la recepta. Tothom està content amb el te. Però, com les mores mono, poca gent ho fa. És majoritàriament mixta.

[Ludmila]

Ludmila,

com les mores mono, poca gent ho fa. Bàsicament és mixta.

I, al contrari, m’agradaven els tes de “baia” com a mono. Per cert, qui va intentar preparar el te per analogia amb tes "grocs"?

Malauradament, no creix per a mi.

Jo també. Vaig anar al meu veí i les seves fulles de raïm són diferents, delicioses, perquè el raïm és blanc i dolç, així que en vaig tenir un bon sabor.

[Kirinka]

I, al contrari, m'agradaven els tes de "baia" com a mono. Per cert, qui va intentar preparar el te per analogia amb tes "grocs"?

Kirinka, verd sí. No em va agradar molt. M'encanta el te negre, de manera que no he provat el te groc i el blanc. Però vull provar de cuinar vermell. però hi ha una tecnologia molt complicada. les mans encara no l’han arribat.

Vaig anar al meu veí i les seves fulles de raïm són diferents, delicioses, perquè el raïm és blanc i dolç, així que en vaig tenir un bon sabor.

LucíliaSí, els nostres veïns en aquesta qüestió són molt bons. ajuda. Enhorabona per un viatge amb èxit al vostre veí.

[Ludmila]

Però vull provar de cuinar vermell.

Ludmila, Dono suport a aquest desig. Saw oolong, no sé fins a quin punt era real i d’alta qualitat, però es diferenciava del negre habitual tant en color com en aroma i, al meu entendre, més saborós. Ara, després d’haver-me familiaritzat amb la fermentació casolana, també vull provar de fer te negre, només pensant en quina fulla escollir. Hi ha moltes opcions. També hi ha un pomer, una pera, diverses prunes i raïm, i les móres amb gerds estan plenes i les espines, les moreres ... En resum, moltes coses, no vaig decidir en què experimentar.

[Irunchik]

Irunchik, Volia provar el te d'Ivan, però és massa tard per treballar-hi: les peces de fosa són aspres i amb un contingut baix de tanins. I del jardí n’agafaria alguna de les que enumera, però exclouria la pruna. Ella no m'agrada. I molts no n’estan contents. Podeu provar la barreja de diferents plantes.

[Ludmila]

LudmilaPotser ho faré, només una mica. Demà no funcionarà, però a partir de dilluns estaré corrent pel jardí amb sacs. Ja vaig aconseguir tractar gairebé tots els meus amics. Tothom està encantat, però quan els expliqueu la tecnologia, diuen que diuen que no carreguem, no ho farem igual, ja que sabem a qui anar a prendre el te.
Però sobre Ivashka, ni tan sols ho sé, creix en algun lloc d’aquí, però no. Hem conreat camps al voltant ... Ivashka fins ara només ho ha vist a la imatge.

Vaig pensar en el te vermell. Com em sembla ... Pansint, com de costum. Girs - com de costum. Fermentació 3-4 hores, com és habitual. Aleshores, m’aixecaria: suava en una olla de cocció lenta (cal pensar a quina temperatura i quant de temps), la torçava en una trituradora de carn i la dessecava amb una paella.

[Kirinka]

Kirinka, Radushka, va portar aquí una descripció de la tecnologia per a la producció de te negre. Com he entès, només cal coure’l a partir de les fulles tendres. Preferiblement a la primavera o principis d’estiu. Primer gir - molt lleuger - arruga lleugerament. Després - fermentació lleugera. El següent és enrossir-se. Després de fregir, feu a foc lent a 60 - 80 * (i, potser, a una temperatura més alta). Següent: torçar de nou. bé, i després podeu assecar-lo, però sense fregir ... Fins que em vaig adonar que ara és massa tard per fer aquest te. A finals de maig - principis de juny, calia fer-ho.

Producció de te negre

El te vermell (oolong), com el te groc, es produeix gairebé exclusivament a la Xina. El fan principalment a partir de socs (brots sense cabdells). Les fulles es cullen d’abril a novembre i la collita de primavera es considera la millor, la qualitat de la fulla collida a l’estiu és inferior i la collita de tardor dóna les matèries primeres de la pitjor qualitat.
La tecnologia per a la producció de te negre s’assembla a la tecnologia del negre, però amb característiques específiques que donen al producte acabat les propietats distintives del te negre: un sabor original i un aroma excel·lent.
En la producció de te negre, la profunditat dels processos oxidatius és molt superior a la del te groc. Aquí s’utilitza en major mesura l’acció dels enzims oxidatius i el tractament tèrmic.
La producció de te negre consisteix en els següents processos: maridatge, laminació, fermentació, torrat, laminació secundària i assecat.
A diferència de la producció de te negre, la fulla verda s’asseca al sol sobre trenes de bambú o paper, de vegades escalfades al foc o en una habitació amb aire escalfat. Després de l’assecat, l’efecte dels enzims no s’atura: les matèries primeres es deterioren lleugerament i es mantenen a una temperatura determinada per desenvolupar processos oxidatius i millorar la formació d’aromes. En aquestes condicions, la fermentació comença a les vores danyades de les fulles de la fulla i no a tota la massa de la fulla.
El laminat i la fermentació de la fulla es duen a terme segons un esquema reduït: els processos es suspèn quan les puntes de les fulles adquireixen un to marró vermellós i un aroma característic. El temps òptim de torsió és de 30 minuts, el temps de fermentació és de 2,5 a 3 hores.El propòsit de la primera torsió i fermentació de la fulla no és tant donar-li una forma torçada, sinó danyar parcialment les cèl·lules d’algunes parts del ras (fins a un 30-35%). El primer rínxol destrueix les parts delicades del ras, en què es produeixen profundes transformacions oxidatives, donant a la fulla totes les propietats del te fermentat. La resta, la major part de la fulla no experimenta canvis significatius. Per tant, el te vermell combina parts d’una sola fulla amb fermentació normal i parts amb cèl·lules intactes, on no s’ha completat l’oxidació enzimàtica de substàncies.
Els processos posteriors (tractament tèrmic en forma de torrat, assecat, moltes hores d’exposició després d’escalfar-se en caixes tancades o calderes calentes) també doten la fulla del te d’alguns trets característics.
El propòsit del procés de torrar una fulla fermentada és canviar la seva composició química, desenvolupar propietats específiques i aturar l’acció dels enzims. El segon gir després de fregir la fulla es realitza una vegada, amb deformació dels elements de color te, aixafament de les cèl·lules que no es van destruir durant el primer gir, alliberament de suc de cèl·lules a la superfície de la fulla. Al mateix temps, el suc de te de les cèl·lules acabades de destruir es barreja amb el suc de les cèl·lules prèviament destruïdes, que van ser sotmeses a oxidació enzimàtica i torrat. El resultat és una barreja de substàncies que confereixen a la infusió les propietats del te negre i el te verd.
El següent procés és l'assecat, que en la producció de te negre es duu a terme de la mateixa manera que en la producció de te negre.

Bon dia a tothom.
Vaig arribar a la civilització i, més aviat, revisa els meus tes. Vaig preparar 5 llaunes de te Ivan de 3 litres i les vaig apretar, assecar durant molt de temps, però les llaunes no estan plenes. Aquí em sento a pensar, o bé la contracció es produeix per si sola, o el marit aquí es dedica a tastar sense mi: girl_haha: La resta de tes, tal com eren al volum original després del marcador, han quedat.
I també vaig notar que no m’agrada molt el te on hi ha cireres. Passes per davant dels arbres després de la pluja, quan el sol brilla, de manera que almenys rosegues aquestes fulles i l’arbre en si fa una deliciosa olor de melmelada, però no hi ha te, probablement hi ha molt llit

[Divnay]

Divnay, Irina, sí, molt probablement moltes cireres. Vaig començar a afegir 50 grams de fulles de cirerer a 1 kg de fulles i ja està. El te és màgic!

[Ludmila]

Ludmila, definitivament ho intentaré l'any que ve! Ho hauria provat ara, només hi haurà molt poques fulles de criats. Bé, i no tinc ganes de tocar Ivanushka en absolut, perquè hivernarà bé. Malauradament, tenim hiverns sense neu. He llegit l'article. Gràcies per la informació! Resulta que la vinyeta és adequada per a l’envelliment. Hi ha calefacció +45, hi ha +80. Traieu la vàlvula i deixeu-la reposar. Segur que ho intentaré! M'agrada el més de tots els tes!
Dels jardins, la poma i la pera són probablement les més adequades.

[Divnay]

Divnay, Irina, quin subministrament decent de te ja teniu. però el que està disminuint al banc: ho podeu entendre. Com et pots resistir a provar-ho? I, després d’haver-ho provat, és difícil beure un altre te.
Sobre les cireres. Pel que sembla, aquest no és el vostre aroma. O posat molt. Tot i que ens agrada la cirera mono i afegir-la a qualsevol barreja. El meu darrer te és un 50% de cirera. Ira, intentes afegir força cireres, com va dir Radushka. I no hi haurà gust obsessiu, però sí que hi haurà una ombra de cirera tan clara.
Radushkasí, cal ajornar oolong per a l’any vinent. Maleït, però volia fer-ho, el vaig planejar a l’hivern. al tema es va discutir com fer-ho millor. Però hi ha alguna cosa que s’interposava. D’acord, no és l’últim any que hem estat preparant te. Tornem-ho a intentar.

[lappl1]

lappl1,Radushka, Sí, probablement moltes caixes. Ja vaig escriure abans. El marit ens va llançar a mi i al nen a la casa i vam comprar les oques com a regal per al creixement. Aquí estem amb ell entre tes i estem compromesos. Cada vegada que obtenim una composició diferent, quan fermentem a la casa, quan estem en un hivernacle i no es pot ajustar la temperatura en un forn de maó. Quant a la ràtio%, generalment callo sobre quants narvals, dels quals he fet que les escales no estiguin disponibles allà.
Si us plau, sap què? El meu marit està encantat d’ajudar, gira, bufa, s’emporta les fulles a casa per congelar-lo i els tes estan preparats, corre corrent a comprar pots a les bases. I després truca i pregunta: puc prendre alguna cosa? I va dir que el te de la botiga ara no és gens saborós. Entenc que encara he d’estudiar i aprendre més. Però alguna cosa ja m’agrada, sobretot perquè alguns tes ja s’han deixat reposar durant més d’un mes.

Hola fabricants de te! Vaig llegir un munt d'informació, però no vaig superar totes les pàgines, és clar. Ara estic a Bielorússia, hi ha secà salvatge i més 34 a l’ombra. Les fulles s’assequen als arbres, com a la tardor, però encara tallo algunes de les fulles de cirerer de la que creix a la nostra ombra. Assecat, enrotllat en un full, després al congelador i després tornat a tallar-lo ... No vaig poder trobar temps per a la fermentació. Finalment ahir vaig passar les fulles per un triturador de carn. Al principi volia rotllos, però no s’aguantaven, eren tan durs i secs. A la trituradora de carn, aquesta massa es va quedar més enganxada del que va sortir amb les salsitxes i, com que no hi havia prou matèria primera, vaig triar la melmelada i la vaig tallar amb un ganivet. El resultat és una barreja de fulles granulars i grans. L’he emplenat en un got de gelat de 250 g, l’he tapat amb un drap humit i l’he posat tota la nit. Al principi, més a prop de la finestra, hi ha fins i tot una mica més fresc, la casa tenia 32 graus. Al matí, el drap estava tot sec, el vaig tornar a mullar i el vaig conservar tres hores més. Un total de 12 hores. No hi havia cap nova olor, les fulles feien olor de cirera fins i tot durant el procés d'assecat. Després la va ficar en una cassola de vidre i en un assecador d’aire. Ho volia d'acord amb l'esquema netejat aquí: "primer assecar-lo durant 15 minuts a una temperatura de 150 * (velocitat mitjana), remenar al cap de 10 minuts. A continuació, assecar-lo durant 20 minuts per 85 * o 105 * (segons com escalfi l'AG - velocitat mitjana). a una temperatura de 65 * (velocitat mitjana). " No hi ha cap canvi d’engranatges a la graella, el vaig mantenir durant 15 minuts a 150, després el vaig reduir a uns 100 (no hi ha símbols per sota de 125), però després es va tornar tan sec que només el vaig aguantar durant 7 minuts, el vaig abocar en una bossa de lli i el vaig penjar sota un dosser. Tea kirdyk, oi? Està sec com el tinder. Fermentat o no, no ho sé. Em pregunto: en un lloc tan sec, és possible en algun moment ruixar les fulles amb aigua per afegir humitat? Durant l'assecat o abans de la fermentació?

[Irina]

Irina, Ets només intel·ligent! I no ho peseu també, crec. Només cal mirar la mirilla. Al capdavall, és clar on és més i on menys. Les meves fulles de cirerer són grans. Després de maridar-se, fins i tot 1 gram, un full pesa (aproximadament) perquè pugueu comptar.
I més petites, hi aniran dues o tres fulles per gram

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, l'esquema d'assecat del te a AG es dóna en un palet complet amb una alçada de la capa d'aproximadament 1 cm. Si hi ha menys matèria primera, reduïu el temps. I el tempo inicial es pot establir més baix, 125. Però, a més, s’ha de reduir. D’una manera diferent, el te s’assecarà.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, l'esquema d'assecat del te a AG es dóna en un palet complet amb una alçada de la capa d'aproximadament 1 cm. Si hi ha menys matèria primera, reduïu el temps. I el tempo inicial es pot reduir, 125. Però després s’ha de reduir. D’una manera diferent, el te s’assecarà.

Per tant, el meu te és kirdyk. Es pot ruixar amb aigua durant la fermentació? I una altra pregunta: pràcticament no hi ha fulles sense defecte. Si trio fulles de pera i poma silvestres amb petits punts marrons, està bé? En cas contrari, no veuré te aquest any.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllatsí, res kirdyk, intenta preparar-te, sentiràs si hi ha gust o no. I no la llenceu! Si fa calor, la fermentació es fa més ràpida i s’asseca (qui pot treure-la) una paella, un forn i una assecadora.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, T'ho vaig dir per al futur. I emporteu-vos-ho, espereu una mica, deixeu-lo reposar i beure. Encara serà deliciós. Les fulles poden tenir danys que no interfereixen en la preparació del te. Però assegureu-vos que no hi hagi urpes d’insectes. No és necessari ruixar durant la fermentació, tapar el recipient amb un drap humit.

Vaig intentar elaborar-lo, em va agradar. No té un aroma tan fort com quan s’assecava, però encara deliciós.Gràcies pel vostre suport, continuaré buscant fulles de pera, poma i canyella que no es van cremar per la sequera. Esbrinat matolls de ginebró, es pot utilitzar d'alguna manera en el te excepte per assecar baies? La seva olor és impressionant de coníferes. Digueu, gireu les agulles amb un molinet de carn i eixugueu-les, algú ho ha fet?

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, Hola! contenta que! uniu-vos i estigueu a la nostra empresa.
Inicialment hi havia poques fulles. amb aquest volum, la fermentació no anirà bé.

Assecat, enrotllant-lo en una làmina, després al congelador i tornant-lo a empalmar ...

En un clima tan calorós, recomano posar un rotllo de fulles a marcir a la nevera. Llavors no s’assecaran per a tu. Tinc una pregunta: per què heu assecat les fulles dues vegades, abans i després del congelador? No cal que feu això. Només cal assecar-lo una vegada. Les fulles del congelador es van preparar per processar-les en un molinet de carn, van començar a processar-se bé i les vau tornar a assecar. Per a què? No hi ha tal cosa a la recepta. I, en general, ja teniu fulles seques als arbres i les eixugueu ...

No hi havia cap nova olor, les fulles feien olor de cirera fins i tot durant el procés d'assecat.

Quina olor voleu de les cireres? Farà olor a cirera. No es tracta d’un tallafocs que canviï l’aroma d’herbes a una olor floral-afruitat-mel. Així que està bé.

Fermentat o no, no ho sé. Em pregunto: en un lloc tan sec, és possible en algun moment ruixar les fulles amb aigua per afegir humitat? Durant l'assecat o abans de la fermentació?

Per descomptat, la fermentació va tenir lloc. Comença des del moment de la recollida i la destrucció de les fulles i continua després, però a causa del poc volum, no és tan bo com podria ser. No ruixeu amb aigua. L’excés d’humitat interfereix amb els processos enzimàtics. No us preocupeu, hi ha prou humitat a les fulles, tret que les eixugueu vosaltres mateixos, com aquesta vegada després del congelador.

Per tant, el meu te és kirdyk.

Res de kirdyk. Potser no és el millor, però encara es mostrarà a si mateix. donar-li temps.

Vaig intentar elaborar-lo, em va agradar. No té un aroma tan fort com quan s’assecava, però encara deliciós.

Bé, ja ho veieu, tot va funcionar ... I no pot haver-hi aroma com el de marcir-se. No vau fer te amb fulles fresques.
En general, tot està bé, no us preocupeu. Tingueu en compte tots els matisos que us hem explicat i el pròxim te serà molt millor. Bona sort!

[lappl1]

lappl1, encantat de conèixer-te! Em vaig assecar i li vaig fer liofilitzar, perquè encara no trobava temps per a la fermentació. Estic aquí sol amb un nen hiperactiu i segueixo treballant. I també he llegit aquí que és millor assecar-lo i congelar-lo, i no només assecar-lo. Ara tinc groselles vermelles al congelador durant molt de temps, una mica, ara n’he recollit de negres, les puc cuinar juntes? Si els enrotllo junts en un full i els farcixo al congelador? Molt poques fulles aquest any, totes cremades.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, assecat en un drap, després deixa en una bossa de plàstic i al congelador.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, assecat en un drap, després deixa en una bossa de plàstic i al congelador.

En principi, ho sé, però aquí lappl1 recomana assecar les espècies al congelador.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, llegeix de nou, Luda escriu sobre maridatge a la nevera, no al congelador.

[Tigre ratllat]

Tigre ratllat, ho llegeixes tot correctament. Primer cal marcar les fulles. Després, congela. I després, després del congelador, torceu-lo immediatament amb un molinet de carn. Si no hi ha temps per a la fermentació, és millor deixar reposar les fulles al congelador fins que quedin lliures.
Les groselles no fan un deliciós te. Però podeu afegir-lo al negre per a la massa. Estaria bé afegir pomeres (cireres, peres, maduixes ...), ja que les groselles s’esmicolen en un molinet de carn.

Si els enrotllo junts en un full i els farcixo al congelador?

Tigre ratllat, no al congelador, sinó a la nevera. Això sempre que estigui calent. poseu fulles marcides al congelador.No es podran marcir al congelador. Només es congelaran.