Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Verònica]

Comencem tallafocs al lloc. Lloc de trobada preferit: a la part posterior del lloc, a la frontera amb el lloc veí. Una banda de 10 m d’amplada i uns 50 m de longitud, freqüència intransitable.

Verònica, Això és genial! Sense sortir de casa, recolliu les fulles de te. I jo estic a prop de 100 m, però n’hi ha menys. Normalment vaig als matolls. Anar més ràpid.

Feliç

natushka, estàs lluny?

M'alegro per tu, ets tan feliç, que fas te amb tallafocs. Per tant, voleu tenir almenys una tassa de menjar casolà. Aquí estic esperant el paquet d'Ivan-tea i tot en emocions.

Noies que ja han donat tres xiulets verds per col·leccionar?

[Verònica]

Verònica, Ludmila, així que busqueu un lloc càlid a prop de mnu, fins i tot kutai, almenys no kutai: tot està resistit. Si no fos pel llençol, hauria desaparegut de la fredor d’Etoi. La calefacció estava apagada, les finestres eren ben obertes, plovia i feia humitat fora de les finestres; de vegades em sembla que sóc floridura. Us explicaré el meu secret: quan tothom se’n vagi, encenc el forn i escalfo. I ara, amb el pretext d’escalfar mantega, el forn funciona, tot i que faré mantega! I també assecaré fruites confitades, oh, i em mantindré calent, però si no fos per la meva fulla màgica Nastya, porteu-lo sota les cobertes: lol: broma!

[Omela]

Omela, Ksyu, xiula a la clandestinitat, surt a caçar, tot i que és petit, compadeix-te dels més menuts! Ha, com tots els HP irrompran als camps ... Poden signar les seves plantacions?

[tal]

Per tant, noies, my-Oksankin ivanushka fa olor de pomes i puré de plàtan!
I només plàtan al meu marit. No ho aguantaré més, per no fer peròxid. Simplement queda bocabadat! Des d’on hi ha tal va aparèixer l'olor?
Preescalfo el forn, ara m’eixugaré.

Oksanchik! Mentre cuinava una deliciosa sopa amb boletes de formatge i crema agra del vostre somni i l’ortiga de la meva sogra, Ivanushka ja estava madura! Definiré el següent lot sota la manta.

[Anastasia]

Anastasiaquant fermenta en el temps?

Noies que ja han donat tres xiulets verds per col·leccionar?

Vesc, estimat, ho sento. Doncs us vaig prometre que xiularíeu! I amb alegria que preparés el te, me n’oblidava. Per tant, ara rebré el xiulet i el sonaré. Sí, ja hem fet te. Avui he assecat el primer lot. Ara torçaré el segon i, per la nit, posaré a assecar el tercer lot. Feu-ho, doncs, estimat. ja saps, el jove Ivan-tea és una cosa incomparable. No puc respirar. Anem, abans que creixi, no deixeu passar l’oportunitat de fer una gavina d’elit. I el que trenca es convertirà en un matoll exuberant una mica més tard que el que no s’ha trencat.

[Oksan]

Oksan, d’11.00 a 19.00 h avui a una temperatura de 22-25 graus.

realment petit ésShSho, tingueu pietat dels més menuts! Ha, com tots els HP irrompran als camps ... Poden signar les seves plantacions?

Oksanchik, només creixerà més magníficament. Per què compadir-lo? No estem arrencant l’arrel: deixo 10 cm. però aleshores el tallafocs creixerà com un arbust i no com una tija. Veig aquesta imatge cada any. La segarem al juliol i després tornarà a créixer.

trobeu un lloc càlid a prop de mnu, fins i tot kutai, fins i tot si no kutai, tot està resistit.

Oksanchik, has vist les imatges de la meva capsa? Res no s’erosiona. No sóc més càlid que el teu. I resulta el te.

Lan, convençut, podem anar dijous a anar als llocs de "peix".

[Lyudochka]

Lyudochka, això és una notícia per a mi. El fill viu a Khotkovo, resulta que l’herba va créixer al seu lloc d’1,5 acres, van pensar que l’herba estava segada constantment. A la tardor, el meu fill em va ajudar a preparar te a partir de les fulles dels arbres, li vaig ensenyar una foto de tallafocs i no va dir res. I ara truca i diu que l'Ivan-tea torna a fer camí per tot el lloc. Potser serà possible portar les arrels d’aquí a deu dies.On és millor plantar-lo, quin tipus de terra li agrada? Ara estudiaré a Internet.

Lan, convençut, podem anar dijous a anar als llocs de "peix".

Vés, estimat, vés ... Llavors tu mateix no notaràs com et quedes atrapat. Avui no tinc cobdícia de 3 lots de te de fulla de narval. Ara no sé on posar-ho tot. abans es marcia a terra, però ara tenim un gatet, amb prou feines es pot marxar a terra.

Potser serà possible portar les arrels d’aquí a deu dies. On és millor plantar-lo, quin tipus de terra li agrada? Ara estudiaré a Internet.

Allochka, felicitats! O potser introduir el meu fill a la preparació de te?
On plantar? Creix a tot arreu, tant al sol com a l’ombra. Però cal trobar-li un lloc perquè no es cremi. Més aviat, ombra parcial. I proporcionar reg. La nostra terra està plena d’herba (prat), de manera que l’herba no s’eixuga per la calor. Potser el cobriu amb fenc?

Ara he trobat un bon article sobre la cria i la plantació de te Ivan. el que necessito.
🔗

És necessari que el temps s’aclareixi. En cas contrari, no hi ha ganes d’anar a aquesta: fa fred i humit, sobretot avui ...

És necessari que el temps s’aclareixi. En cas contrari, no hi ha ganes d’anar a aquesta: fa fred i humit, sobretot avui ...

No estem lluny l'un de l'altre i portem 3 dies secs. Però està ennuvolat, fred i ventós. Demà començarà el temps per a vosaltres. I divendres serà + 28 *.

Ara he trobat un bon article sobre la cria i la plantació de te Ivan. el que necessito.

Allochka, gràcies! Ho portaré als vostres marcadors. De sobte és útil.

estàs lluny?

No gaire lluny, només al bosc proper al jardí, i això és molt petit, cal buscar tots els arbustos.

Així que el meu primer te s’ha assecat. El meu marit em va convèncer per preparar-lo immediatament. Què puc dir: és deliciós. Molt! I bonic. L’olor àcida s’ha desaparegut completament, com fa olor de plàtan al forn, de gust dolç. La infusió no és molt fosca. Si surt aquest tipus de te, estaré content.

Nastenka, enhorabona pel primer te! Estic molt contenta que ho hagis fet! Ben fet!

La infusió no és molt fosca.

Em pregunto per què és això?

Gràcies per la felicitació!
Em vaig adonar per mi mateix que, fins i tot si el que vaig aconseguir està lluny del Koporsky real, ho faré d'acord amb aquest algorisme, perquè el resultat m'ha agradat.

No puc dir encara per què la infusió no és fosca, perquè l’experiència no és suficient. Però hi ha la sospita que això depèn del període de fermentació. El suc alliberat durant la deformació de les fulles experimenta una fermentació més llarga i es fa més fosc.
Les fulles de te d'Ivan són gairebé negres, però es preparen en una infusió d'ambre.

Nastya, tens una mica de te fermentat (8 hores) com el verd, de manera que és lleuger. Luda recomana la fermentació durant 20-24 hores i després s’obté te negre. I també heu de provar de fregir-lo, llavors es caramelitza, si en podeu dir així. El meu primer també va ser lleuger amb tantes hores de fermentació. Bé, això és bo, crec que el te ha de ser negre i verd. Això és només el començament, farem moltes coses i diferents. També es podran treure flors de poma!

I, realment, panet yummyoo ,: boig: quan s'asseca!

Nastya, tens una mica de te fermentat com el te verd, de manera que és lleuger. Luda recomana la fermentació durant 20-24 hores i després s’obté te negre.

I a mi m’agrada més 12 hores de te. o així. I també és negre. Nastya, vas fer te de fulles soltes? Una fulla és més clara que granulada. i fregir de fet dóna un color més fosc quan s’asseca.

Fa una olor deliciosa!
Com que les fulles en si eren poques, tot es va assecar ràpidament, no vaig tenir temps de gaudir de l'aroma.

Quant a la fermentació: tenia por de fermentar aquestes fulles tendres més temps. A més, ja feien molta olor de plàtan i poma.
Quant a la fregida: em vaig assecar mitjançant el mètode d'assecat per xoc: 3 minuts a 150 g, 5 minuts a 100 i després 80 grams. I sembla fils prims de color negre.
Eh, encara hi ha molt marge per experimentar!

[Luda]

Ludasí, de fulla: les fulles eren molt tendres, no vaig aixecar la mà al molinet de carn per empènyer-les. Però vaig estrènyer les mans, vaig entendre fins a quin punt la fulla s’havia d’assecar perquè s’alliberés el suc en la quantitat adequada.

Aquí es burlen

No m’ho digueu ... No vaig veure cap flor als ulls, el corrent de la imatge ... I s’arrencen amb sacs!

[Tricia]

Tricia, això es deu al fet que no n’hi ha prou, però quan porteu la bossa nova plena: noia desmaiada: i tocarà les mosques als ulls, volaran al molinet de carn juntament amb els cargols; no us penedireu de fregir-la més temps !!!!!!
LenaV07, ElenaEm sembla que creix a Ucraïna, així que el vaig veure. A les regions de Vinnitsa i Zhytomyr, teniu un cultiu "sinistre" i absint, però no hi ha aquí

[Tricia]

I sobre la fermentació: tenia por de fermentar aquestes fulles tendres més temps. A més, ja feien molta olor de plàtan i poma.

Tricia, com menys es destrueixi l'estructura de les fulles, pitjor serà la fermentació. Però, com ho torçem tot en una picadora de carn? Allà es destrueix tot. O bé feu te o us sap greu les fulles: una de les dues coses. Si ho sentiu, el te serà lleuger i no saturat. Ahir vaig preparar el meu primer te. Ennegrint! Nastya, llegeix el material: hem de destruir el full. Per cert, el congelador us permet fer-ho a nivell cel·lular: totes les membranes cel·lulars es destrueixen per congelació. Ara bé, si, sense lamentar-ho, intenteu torçar-ho tot en un molinet de carn, us sorprendrà la diferència del te de fulles del te granulat.
I no tingueu por de fermentar. Al cap i a la fi, el nostre te està fermentat i no material medicinal assecat. La fermentació és el punt principal. Com millor fermentem, millor serà el te.

Però vaig estrènyer les mans, vaig entendre fins a quin punt la fulla s’havia d’assecar perquè s’alliberés el suc en la quantitat adequada.

Nastenka, el suc no ha de destacar! Les fulles només s’han de mullar. El torç en un triturador de carn i el suc no destaca. si s’allibera suc, no es tracta de gel, vol dir que la fulla està mal marcida. Per tant, la fermentació serà més feble.
A partir d’aquí, Nastenka, tens un te lleuger.
Conclusió: 1. Assecem molt bé. 2. destruïm molt bé el full! 3. Assecar a temperatura alta durant més temps (llegiu la recepta, quant). 4. Ja podeu fermentar 12 hores, ja que la fulla és molt sucosa i la fermentació triga més.

Quant a la fregida: em vaig assecar pel mètode d'assecat per xoc: 3 minuts per 150 g, 5 minuts per 100 i després 80 g. I sembla fils prims de color negre.

3 minuts no són suficients. cal assecar-se com a mínim 20 minuts al principi a una temperatura alta i després a 100 gr. abans que comenci a assecar-se. I només llavors tradueix a 60 *. Hi va haver poc xoc a les teves fulles. se’ls hauria de donar més temps per a aquest xoc. Aquest és un altre motiu del color clar del te. Nastyusha, llegeix els enllaços al final de la recepta per fer càlculs teòrics sobre el marciment, la fermentació i l’assecat. entendreu que vau ser massa curós amb el vostre primer te. Ara t’agrada. I si ho féssiu tot segons la ciència, us agradaria encara més.
Vaig rellegir la meva publicació i em va molestar; va resultar ser una mena d’edificant. Però ho havia de dir. Vull que tothom prengui un te fantàstic, no només acceptable!

[una conclusió més]

Nastya, tinc una pregunta més. Quina capa de fulles es va fermentar? Si el gruix i el volum de la capa no són suficients, la fermentació és més feble. I el color acaba sent més clar.
Ahir vaig posar el te a fermentar. Capa: 10 cm. Feia fred a la casa. Primer vaig posar el contenidor a la reixeta sobre el coixinet. La temperatura de la cel·la era de 27 *. La va mantenir durant 4 hores i, a la nit, la va posar sota les mantes. La barreja ha estat molt calenta aquest matí. és a dir, la fermentació era activa. Si la barreja estigués freda, la fermentació no continuaria. O seria dolent. El te fa una bona olor.
i que, una conclusió més: El volum de la mescla fermentada ha de ser suficient perquè la fermentació procedeixi bé.
Ara les fulles s’assequen: 1400 gr. El volum serà encara més gran. I la fermentació serà més ràpida i millor.

[Luda]

Luda! Gràcies per informar-vos. El més important és no molestar-se!
Ara des de la tauleta: no puc inserir un pressupost.
Les fulles en si eren un petit paquet, de manera que es va processar ràpidament i fàcilment.
Hi havia fulles molt delicades, de color verd pàl·lid, fràgils. En pastar i "pastar" al cap d'un temps, es tornaven foscos i una mica humits. Pastar segons el mètode d’un home amb banyera del vídeo. Va fer un seguiment de l’aparició. Si la seva fulla bastant dura es va mullar i es va destruir l'estructura de les cèl·lules foliars, llavors la meva suau es va convertir en la mateixa que al vídeo, amb una mirada bastant ràpida.
Quant a l'assecat: el meu te no va ocupar una safata de forn en 1 capa, n'hi havia molt, molt poc després d'haver-se arrufat. Per tant, l'assecat per xoc va ser curt. Vaig mirar tot el temps, em vaig quedar al costat. Tan bon punt el vapor va deixar de sortir del te i les fulles del te es van assecar, però no es van trencar i es van enfosquir, em vaig adonar que la capa superior, on es feia la fermentació, s’havia agafat / segellat. Així podeu passar a un assecat més suau. Varis més. minuts i fulles mitjanes de te de ivan van començar a esquerdar-se amb un cruixit a les mans. El color de tot el te és negre. Ara està en sequedat.

Luda! Moltes vegades em va passar que, en un atac de perfeccionisme, vaig espatllar irremediablement menjar, cosir, teixir, artesania. Per estar segur, de manera que no s’hauria de llençar el primer te, i per no començar la temporada amb un fracàs, vaig ser una mica prudent. Ja he tastat els tes de les nostres noies, els d’altres entusiastes: tes de la botiga. Puc dir que al meu marit i a mi ens va agradar el meu primer te ni més ni menys que el regal i molt més que el te de la botiga. A més, la infusió d’ambre brillant no es pot anomenar tan lleugera. L’he acabat d’elaborar molt econòmicament i no ho he tingut en compte a l’hora de descriure.
Sí, a mi mateixa m’agraden molt els tes granulats per la seva força, color i saturació. Però podeu fer una mica d’elit amb te de salze a partir de fulles senceres; les fulles molt joves són boniques quan s’elaboren.

Gràcies de nou per informar-vos.
Estora. alguns ja han rellegit 4 vegades de tapa en tapa. Però em reservo el dret d’actuar segons la situació, si de sobte les meves mans i la intuïció suggereixen alguna altra solució.

Crec que creix a Ucraïna, així que el vaig veure. A les regions de Vinnytsia i Zhytomyr.

Pel que fa a mi, és igual

aquí no

I què és "sinistre"?

Estora. alguns ja han rellegit 4 vegades de tapa en tapa. Però em reservo el dret d’actuar segons la situació, si de sobte les meves mans i la intuïció suggereixen alguna altra solució.

Nastenka, per descomptat, és el vostre te, així que confieu en la vostra intuïció.

I el meu em diu que cal desfer-se del professor d’arrel. Disculpeu si us he ofès. Prometo no molestar-me amb els meus consells, tret que se’m demani.

[LenaV07]

LenaV07, Esteu més a prop de Rússia, potser creix, només sega, però potser m'equivoco! Si aconsegueixo anar a la meva mare, ho buscaré tot a propòsit, en el moment de la vanka! Una superherba "sinistra", creix als camps com una mala herba. És bo estirar-se. Holy Island té (dents) i és molt bo rentar-se el cap amb ella, abans la portava a Sant Petersburg, tant jo com els meus amics. No recordo el nom exacte, miraré a Internet!
Ludmila, Nastya tenia tres grapats de te cru, allà era necessari fermentar en una tassa de litre, molt poc; i un dubte imprecís em rosega que les infusions: _{cal posar-ne més}, Ho sé per mi mateix!

[Luda!]

Luda! Aquí us dic, no us molesteu! He absorbit tots els consells i, sens dubte, els utilitzaré, sincerament.
I no hi ha res de què desfer-se, si tothom al voltant escorcollarà i acariciarà la llana, com podem millorar?
Vaughn i Oksanchik diu, i sap el millor d’aquest Ivanushka (va recollir aquesta bossa ella mateixa) que els meus temps de fermentació i assecat eren deguts a una petita quantitat de fulles. Per això, tot va passar tan de pressa.
Però en un full de més d’1 kg ja aplicaré, Luda, el vostre mètode!
I no hi pot haver cap queixa: aquí m’ensenyen gratis! Encara hem de pagar!
I en general, és culpa meva: us he enganyat amb el meu verb, però el més important: el nombre de fulls i no he dit. Lyudochka, perdoneu-me per Déu, només que en va us molesto

Aquest és el meu primer te d'Ivan, estic amb ell com amb una bossa escrita, tant i tant. I totes les accions estan gairebé registrades.

Nastenka, tot està bé. No teniu res per demanar disculpes. Feu, estimat, molt de te i deliciós! Sé que seràs fantàstic!

Hola a tothom. ningú va oblidar que van anar les espelmes de pi? Ja he escrit)) Lyuda, les vas fermentar?

[Sergei]

Sergei, bona nit! Recordem les espelmes! En parlem en un altre tema. Encara no he escrit, ja que encara són petites. Ho faré en una setmana. Vaig fer el que he descrit a la recepta del "Te fermentat de plantes silvestres i de jardí", és a dir, el vaig torçar en un molinet de carn i el vaig assecar immediatament en un assecador a baixa temperatura. I algunes noies van fermentar durant un parell d’hores. Faré el mateix que l'any passat ..

fermentat durant un parell d’hores.

Em pregunto quin és el resultat de la fermentació?)) Quina diferència hi ha? I si s’asseca al forn?))

[Sergei]

Sergei, les noies van escriure que els agrada el pi fermentat. Però em va quedar força satisfet amb la forma en què vaig descriure. Volia mantenir els nutrients al màxim. Per tant, l’he assecat a una temperatura baixa: 45 *. També es pot assecar al forn. Ara preguntaré a Lina com ho va fer, al "Gazebo del te". Tu també hi vens. La Lina hi va cada dia, però no aquí.

espelmes de pi

Sergey, això som nosaltres en el tema "Te fermentat de plantes de jardí ..." que vam discutir tots. Vaig fermentar primer durant 3 hores, després 2 i després 30 minuts. No hi ha diferència, perquè les substàncies antibacterianes dels pins eviten que es multipliquin els bacteris fermentants. Per tant, per a la comanda, podeu mantenir-lo durant una hora i després assecar-lo immediatament. El vaig assecar al forn a uns 60 * C, ja que a una T més alta es poden cremar. Assecat durant 3 dies en una bossa. M’agraden molt l’aroma i el sabor, sobretot els xiprers, però els prenc barrejats amb altres.

Lyudochka, gràcies pel consell per preparar el te Ivan al mes de maig. Avui hem anat a una missió de reconeixement, hem guanyat una mica. Que fragant és, les fulles són tendres. El poso en fermentació. Ja el tenim gran, de 50 cm cadascun, demà anirem a recollir els espais en blanc per a una porció seriosa.

Marinochka, prepara el jove Ivanushka per a la salut. Sí, el te de maig és extraordinari! Hem de tenir temps per fer-ne més. Tot i que consumeix molt de temps (pelar les fulles durant molt de temps), val la pena.
I ja tinc 700 gr. es retira el te sec al recipient per guardar-lo I avui he processat 5,5 kg de fulles!

Com vull provar el te d’algues! He llegit molt aquí sobre el seu sorprenent sabor i el seu aroma increïble. Per què no el tenim?

[Galina]

Col·legues! Va portar un informe sobre Galina te! Tan:
Te de maig, fulla (sense tiges), processament manual.(detalls / secrets de la fabricació - de l'autor).
Te sec:
Inspecció visual: fulles de te de 0,5 a 2 cm, sense restes, de color marró (poc) a marró fosc-fosc (granel), es trenquen quan s’extreuen, però no s’esmicolen.
Olor: olor brillant de panses fosques, bon te negre, notes de caramel i / o alguna fruita dolça.
Infusió:
Color: daurat, diria que transparent, ocre assolellat.
Olor: aroma molt brillant de panses fosques! i rosa mosqueta (sense acidesa). M'agradaria destacar especialment l'absència de qualsevol acidesa i aroma a herbes i escombres. (I tots sabem que el te de salze és inicialment herbari, fresc i àcid).
Gust: molt potable i fluid, sense amargor taninera, clarament dolç. Simplement genial! ... Galya! Enhorabona per un te tan meravellós!

M’imagino la riquesa d’aquest te que té un ram si també aconsegueix fermentar en sec.
Galyasi és possible, conserveu una mica d’aquest elixir durant sis mesos i compareu les impressions.

Avui hem recollit molt te d'Ivan! Vam entrar més endins al bosc, i allà ja fa un metre d’alçada! Ja tan alt! Però les fulles són totes tendres, verdes, netes i sucoses. Ara s’està marcint, al vespre convertirem “salsitxes”. Ahir ja s’asseca a l’assecadora. L’olor és a tot el carrer. És molt diferent de la preparació estival del te Ivan, molt més brillant, fort, més aromàtic.

[Nastenka]

Ha portat un informe sobre el te Galina.

Nastenka, moltes gràcies per l’informe sobre el te Galochka. Com sempre, brillant. No ho escriuria.
Marina, Enhorabona! Com ho faràs?

[Ludmila]

Ludmila,

encara avui processat 5,5 kg de fulles

No puc estar al dia amb tu! Avui he anat darrere de Vanechka (he guanyat 4 kg. Volia guanyar-ne més al vespre). El temps va passar malament, plovia. Així doncs, la col·lecció es posposa dos dies.

Anastasia,

Olor: olor brillant de panses fosques, bon te negre, notes de caramel i / o alguna fruita dolça.

Color: daurat, diria que transparent, ocre assolellat.

Olor: aroma molt brillant de panses fosques! i rosa mosqueta (sense acidesa). M'agradaria destacar especialment l'absència de qualsevol acidesa i aroma a herbes i escombres. (I tots sabem que el te de salze és inicialment herbari, fresc i àcid).

Això no és afegir, ni endur-se! El te és realment molt diferent del que es va collir l'any passat de juliol a setembre. i també em sembla que és indiscutiblement més saborós.

[Borisyonok]

No puc estar al dia amb tu!

BorisyonokEstic limitat per la mida del meu mini forn. i n’hauria recollit més. I així, avui, un lot de 3 kg. assecat durant 4 hores.

[Ludmila]

Ludmila, i el meu marit em va aturar avui, no em va deixar recollir-lo per segona vegada (tot i que vaig venir al matí, tenia la cara cremada).
Ara em sento i em sap greu haver obeït.