Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

en mi i en Macho i en general tot es barrejava

I què és Macho?

Aquesta és una recepta de te
Cabell macho italià (te de fulla de salze fermentat)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, gràcies, segur que el llegiré. (Completament malalt de tes)

Aquest any, el te d’Ivan està adolorit, tenyit, ni un sol full net, de manera que la punta no sigui groga i seca.

Tinc aquest problema cada any. Però això és el que vaig notar: a la part superior i als brots laterals, les fulles són més sanes. Per tant, em vaig adaptar a col·leccionar-los només.

Bona gent, digueu-me, si us plau, què pot ser: hi ha traces brillants a les fulles del te de salze, però no contínues, sinó com en sentit puntual. I gairebé tothom. Què es?
Al principi vaig pensar que eren pistes de cargols, però són a tot arreu! La mare va dir que era pugó, però no estic segur ...
Es poden utilitzar aquestes fulles?

Benvolguts fabricants de te, digueu-me, fregiu-los a 150gr. s'ha de fer amb un forn obert o fregir-ho amb un tancat, i després assecar a 100g. quan està obert?

[primavera]

primavera, qualsevol manipulació al forn, només amb la porta oberta. En cas contrari, preparareu te, cuireu-ho al vapor, però no us assecareu a la fase inicial.

[Yuri K]

Yuri KGràcies, dubtava d'alguna cosa sobre el fregit, al cap i a la fi, la temperatura amb la porta lleugerament oberta és inferior a 150 grams. La meva fermentació acaba, començo a assecar-me. Gràcies a tots, gran tema.

Sí .. Hi ha molts pugons a Ivanushka aquest any. Algú tenia això? Si de sobte es posa al te, res?
I després em van torturar per solucionar-ho tot ............

Vam fer fireweed segons Vyazemsky (assecat en un pot). Una part de la llauna es va pastar, l’altra part es va girar en rotlles. Fermentat.
Assecat. El procés no ens va semblar lent. El te barrejat és fresc))
Però he de dir que ens va agradar més fer granulats (sobretot després de decidir-nos a expulsar-los en una picadora de carn elèctrica)
Durant una setmana es van recollir més de 10 kg de matèries primeres (és una llàstima que la pluja no permetés un resultat millor). Els pots de te preparats arriben poc a poc.
Bé, sabia que el pantà del te aspiraria.

Si us plau, digue’m com moldre les fulles amb un triturador de carn? El segon picador de carn ja s’ha cremat! El primer era vell, quan es va cremar, en van comprar un altre de poderós, ho van pensar per sempre (Mystery 3000). Comprat específicament per al te Ivan. Va treballar un estiu, però aquest any van començar a torçar-se i cremar-se. Vaig haver de triturar les fulles amb un morter. Ho van fer tot segons les normes. Es van esvair durant unes 8 hores, després es van començar a torçar i al cap de 10 minuts. tot.

El meu secret és un triturador manual de carn.
I els que engegueu l’electricitat: poseu-ne 5 fulles cadascuna i escolteu atentament el so del motor: si funciona, feu marxa enrere i deixeu d’alimentar les fulles.

I en realitat al correu electrònic. mode de funcionament de la trituradora de carn 5-10 minuts, i després descansar durant 20-30 minuts. Heu mirat les vostres instruccions?

Tenim un Zelmer elèctric. Recollim tantes fulles com si féssim rotar rotlles (de 7 a 10 peces aproximadament), enrotllem una aparença de rotllo solta, de manera que sigui convenient posar-la al coll))
Girem uns 10 minuts, després donem un descans al molinet de carn. El so del motor és bo, no tens. El més important no és compactar la massa "empesa".

[rika]

rika, picadora de carn picadora de carn ...Tricia ja es va suggerir que cal posar les fulles en porcions i observar el mode de funcionament / refredament. La meva opinió és una mica diferent de la d'una dona, perquè quan girem la carn hi ha algun tipus de càrrega, el motor està a pressió, per a això es dissenya aquest tipus de dispositius.Però, per descomptat, no hauríeu de provocar l’estat d’inundació, aquest és el desgast dels mecanismes, només cal aturar-se i invertir. Realment no ho he tingut mai, però també hi ha un adaptador de plàstic i un revers. I en desplaçar-me, el mantinc constantment sota aproximadament un voltatge, és important que no hi hagi gotes fortes: no hi hagi fulles, i després una vegada i s’ofegui sota una bola viscosa instantània.

Ho vam fer tot segons les instruccions de la picadora de carn. I van fer el revés i els van deixar descansar. Ara al dumka què comprar. Accepteu amb vosaltres, potser heu impulsat molt. El manual probablement serà difícil

Al principi teníem Moulinex ... és de llauna. No estic content de Zelmer.

I quin poder tens Zelmer, com pot fer front al te d'Ivan?

I quin poder tens Zelmer, com pot fer front al te d'Ivan?

Potència nominal 260 W (amb eix bloquejat 1900 W)

S’enfronta a un tallafocs amb una explosió. Groselles tortes, gerds (després de la congelació)

Tinc un Axion senzill, amb una càrrega màxima de 1700 W, també molt res! El més important és donar menys càrregues màximes, això s'aplica a qualsevol model

Tinc un Axion senzill, amb una càrrega màxima de 1700 W, també molt res! El més important és donar menys càrregues màximes, això s'aplica a qualsevol model

Yuri, estic d'acord amb tu.

al principi Moulinex era ... és de llauna

No ho sé, no ho sé, la meva mulechka porta quatre anys picant te sense cap dubte! I passa emocionat per a tothom ... Els ganivets i les xarxes s’han d’afilar regularment sobre una pedra, sí! Les seves fulles s’obtenen gairebé a l’instant!

Moltes gràcies per la consulta, ara tindrem més cura quan en comprem una de nova. Però no sé quina ...

Si per a vosaltres i per als vostres éssers estimats, amb bolígrafs. Si es ven: és difícil amb les mans, per tant, amb un picador de carn, si no us importa un picador de carn. Però el te granulat, qualsevol, és de poca qualitat.

Però el te granulat, qualsevol, és de poca qualitat.

Polèmica afirmació. Només es pot atribuir als tes "polsosos" comprats. Als nostres tes, els grànuls s’elaboren millor i són més aromàtics i ocupen un ordre de magnitud menys espai. No el confongueu amb els residus de les fàbriques, per als tes casolans aquesta afirmació no és de cap manera lateral))

Però el te granulat, qualsevol, és de poca qualitat.

Res com això!
El nostre granulat està fet de fulles seleccionades i no de pols, com les de botiga.
I granulat aquí en aparença, però de fet és més correcte anomenar-lo picador de carn.
Només el convertim en un molinet de carn perquè s’obté un te més fort i astringent a partir d’un molinet de carn granulat.

I frondós, tres mil cops meravellós, a casa no en prenc.

Per a mi i per als éssers estimats, arrugo una fulla amb nanses i la toro a mà en un molinet de carn.

Això no és per a tothom. Al cap d’un any, els grànuls s’esmicolen. El full també pot perdre la seva forma. Tot i que es trenca un molinet de carn a través de ganivets metàl·lics, la majoria estan fabricats en acer normal, no en acer inoxidable, els productes s’oxiden addicionalment, i això és completament inútil per a nosaltres, la nostra família. El te astringent, que és com "el mateix", tampoc és molt bo. Amb l’ajuda del temps i la temperatura de fermentació (oxidació), podeu fer la que us agradi

Mentre es barregen a través dels ganivets metàl·lics de la picadora de carn, i són principalment d’acer normal, no d’acer inoxidable, els productes s’oxiden addicionalment

Uuuu, bé, ja ho hem passat, nedem, ho sabem. Aleshores deixeu que les noies us donin arguments, ja em rento les mans

Tanmateix, els usuaris vénen al fòrum per comunicar-se, intercanviar experiències i no per jurar.

Vatutal: una beguda dels pobles de l'extrem nord (multi-liquadora Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - llegiu-lo durant molt de temps, ja el 2014, breument i de forma succinta. Així ho faig, amb un lleuger ajust per a mi.

[Valkyr]

Valkyr, així que no ho juro, és que periòdicament apareix el mateix sobre l'oxidació de metalls, la pèrdua de vitamines, etc. No m'interessen molt aquestes preguntes, no us enfadeu))

[Valkyr]

Tanmateix, els usuaris vénen al fòrum per comunicar-se, intercanviar experiències i no per jurar.

Ho sento, Valkyrperò vau ser el primer a començar donant nom al nostre te granulat

Però el te granulat, qualsevol, és de poca qualitat.

nota baixa.
No anomeno les vostres fulles ni ensilat ni bardanes, així que respecteu els gustos d'altres membres del fòrum i trieu expressions per no ofendre'ns, aleshores hi haurà un intercanvi d'experiències i no un jurament.

Quant a l’oxidació.
La fermentació no és més que oxidació. Tinc un químic a la meva família que va desaconsellar fermentar només en envasos d'alumini-acer. I en un segon, el contacte de la xapa amb el ganivet d’acer no es produirà. Aquest és només un mite culinari publicitat pel bé del màrqueting. I vam acordar que no tractem aquests temes a les receptes de te. Tothom fermenta, amassa, talla, gira com vol. Totes les persones són adults, capaços de buscar informació en un altre lloc i de formular la seva pròpia opinió, tant si s’hi ha de preocupar com si no. I no cal portar aquí aquestes coses provocatives.

El te astringent, que és com "el mateix", tampoc és molt bo. Amb l’ajuda del temps i la temperatura de fermentació (oxidació), podeu fer la que us agradi

I no necessiteu convèncer-me que podeu obtenir un full que sigui més fort que un triturador de carn, no ho és.

I decidiré per mi mateix si aquest te és molt bo per a mi o no.

Ho insto per compartir experiència fer te i no donar judicis de valor als gustos i tes d’altres persones.

Estic completament d'acord amb Anastasia!

No estic content de Zelmer.

Zelmer també pot grunyir
Al meu primer any de preparació de te, el fusible de Zelmera es va fondre. I la massa de fulles va encallar la barrina. Amb prou feines va desmuntar la trituradora de carn.

Llenceu-me sabatilles si voleu, però ho preguntaré igual, perquè estic preocupat, rellegeixo tot el que he pogut, però la pràctica és completament diferent de la teoria, avui he fet tallafocs per primera vegada, prèviament entrenat en olor de jardí, després de provar-me tots els errors que només és possible, vaig marcar un cobert amb un rasclet. El tallafocs es va marcir bé, sense trencar-se, el bony no es va desintegrar, va triturar, va posar tres recipients per provar diferents temps de fermentació, 4,7 i 10 hores, potser tinc alguna cosa amb el nas, però l’olor de la flor, i la mel, i encara més, on no s’ha d’esperar, aixecar mantes, l’olor és agre, però la massa en si encara fa olor d’herba, assecada amb un sofregit, el te en si no fa olor de res ara, sembla que s’hauria d’escriure, espereu ara, què apareixerà més tard?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, tens tanta por que vas expressar tot el teu pensament en una frase?
No hi ha paràgrafs ni espais?
No us haureu de preocupar tant si escriviu de manera articulada, només ens quedarà més clar què va passar i què suggerir. I és molt difícil entendre del vostre missatge de què tracta.

En primer lloc, l’olor dolça de mel que es va comentar a les darreres pàgines és l’olor de te preparat de dos anys, és a dir, te després de dos anys de fermentació en sec.

Immediatament després d'assecar-se, el te gairebé no té olor.

En segon lloc, si no sentiu cap olor a fruita feble mentre treballeu amb la fulla, hi ha la possibilitat que sigui una peculiaritat de la vostra percepció o una violació de la tecnologia de cocció.

El següent és la meva percepció de les olors:
Hi ha una olor tant en arrencar (la més herbàcia, fresca, àcida), com en marcir-se (ja és més perfumada-afruitat, amb una olor més propera a les flors del prat i l’olor d’una poma verda), i en desplaçar-se / pastar (olor a poma, en menor mesura a base d’herbes frescor). Durant la fermentació, aquesta olor afruitat es torna més dolça, passant a l’olor dels fruits secs (segons l’edat de la fulla i el moment de fermentació).

I com vau portar la fulla al lloc de marciment?
Quan s’asseca, a què us feia olor la fulla?
Després d'assecar-se, es van pastar o picar?

Portava les fulles en una bossa normal, però molt a prop meu, uns 10-15 minuts. Feia una olor deliciosa durant la maridatge, és difícil explicar per què, a diferència de la majoria de vosaltres, no sóc poeta, sinó deliciós.Es tritura en un moledor de carn i fa olor d’herba i, després de la fermentació, sobretot durant 10 hores, en general sembla l’olor de l’argila curativa.
Em molesta que tothom escrigui sobre l’olor afruitat de la bogeria durant la fermentació, sembla que realment percebo l’olor de manera diferent o segueixo fent alguna cosa malament, tot i que sembla que segueixo estrictament la recepta.

... Feia una olor deliciosa mentre es marcia

Tritureu en un triturador de carn i feia olor d’herba

Què interessant ... la fulla feia una olor deliciosa en esvair-se!
Heu passat la prova de fulles per un grapat de puny? Esteu segur que es van esvair bé?
El suc era quan es desplaçava per un molinet de carn?
Com vas girar la fulla amb la tija?

Bé, si hi ha una olor d’argila, malauradament, això ja no és te. En el vostre cas i amb les vostres condicions, els grànuls van tenir massa 10 hores de fermentació.

Quina és la temperatura a casa i quina és la temperatura de les matèries primeres fermentades?

[Seberia]

Seberia, quan, després de llegir el mètode descrit en aquest tema, desplaçant-nos en un molinet de carn, també vam decidir provar-ho, vam fondre dos fusibles a Zelmer, vam fabricar un altre molinet de carn alemany. Un "ajudant" més o menys bielorús va fer front. També van provar de fregir. Hem provat tots els mètodes descrits en aquest tema.

I ens vam aturar decididament a l’amassat manual i vam tancar languidint a T 38-40 graus de 4 a 6 hores, assecant-se cíclicament en un assecador elèctric sense pretensions ordinari: aquest dispositiu funcionarà durant 30-40 minuts, descansarà una hora, fins que estigui llest, després l’abocarem en una bossa de paper i arribarà la cuina en un lloc càlid i sec. A continuació, en pots de vidre amb tapes ajustades.

Quant al granulat: haureu d’anar al departament de te o veure els preus del te a Internet: el granulat és molt més barat que el full. O aquests preus estaven especialment establerts per ofendre els amants del te granulat?

I decidiré per mi mateix si aquest te és molt bo per a mi o no.

- Bé, essno, i qui més ho decidirà?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Ho sento molt, però tinc una lleugera sospita, però heu escrit un tallafocs? I el vostre règim de temperatura va despertar encara més sospites: mantes i 10 hores de fermentació, hmm ... En qualsevol cas, hauríeu de buscar només un petit embolic que acabés amb tot el procés posterior ...

Zelmer també pot grunyir

Len, ets amable ...

No tenim grans festes. I amb un quilogram, és poc probable que la picadora de carn comenci a fondre’s. Apago l’aparell si la unitat desmuntable s’escalfa lleugerament. Això va passar una vegada, quan la massa de fulles de tallafocs era (abans de marcir-se) de més de 2 kg.
Encara que ...de la presó i de la bossa no us excuseu de trencar-vos ...

[Tricia]

Tricia, la prova d'un grapat aprovat, torçat sense tija, no hi havia suc. A les 4 i 7 hores de fermentació, tampoc no hi havia olor a flors, a base d’herbes amb acidesa.



Yuri K, Ho tornaré a intentar, tampoc no treballava amb groselles, però ara bevo amb gust.
Sembla que no puc prendre te sol

Per tant, tenim un problema amb les picadores de carn. Després de dues cremades, ja fa por. Encara costen diners.

I es va decidir decididament amb l’amassat manual i es va tancar el llanguiment a T 38-40 graus de 4 a 6 hores

Si us plau, pot obtenir més detalls

L'últim lot de tallafocs es va dividir per la meitat. Pansit, com era d’esperar. Triturat en un triturador de carn. Un lot es va fermentar durant 4 hores i l’altre durant 8,5 hores. El de fermentació curta té un aroma més ric. I m’agrada més. Sí, de debò: quants de nosaltres, tants gustos))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, i la temperatura a l'apartament? I la temperatura de fermentació?
Recordeu què hauria de ser de 22 a 28 graus C?

Es va recollir el te d'Ivan a l'ombra o al sol?

El més probable és que el problema estigui en el contingut d’humitat de la fulla: plou tot el temps, la fulla és molt humida, aquosa i, si es recull a l’ombra o en un barranc, també desprèn un matís. A causa de les pluges, no hi ha cap capa invisible a les fulles, cosa que ajuda a iniciar la fermentació.

En aquest cas, canvio el lloc de recollida.

Hi ha una altra opció que heu recollit alguna cosa, en lloc de fer-ho junt amb fireweed, estic d'acord amb Yuri. Hi havia flors a les plantes?
Ja ho sabeu, és difícil fer deliciós te amb te d’ivan, de manera que vosaltres, Tatyana, sou un dels molts que no van tenir èxit. La resta, simplement, callen o pensen que el que han fet és la norma per al te, però sobre nosaltres, que sentim olors de fruita, pensen que estem mentint o estem embolicats en un mimetisme femení.

Què passa amb les altres parts? Com feien olor?

que senten olors afruitats, pensen que mentim o estan embolicats en la noia.

Està clarament declarat! Jo mateix ho hauria pensat si no hagués sentit aquest mimetisme amb sàlvia l’altre dia !!!!!!!!

[Yura]

mimetisme

Què, algú va reconèixer la seva cita?
Tu no, Yura, primer, no vosaltres, l’últim, ens heu intentat condemnar per això

Nois, us recordo que si els vostres éssers estimats fumen a casa, a la feina o a vosaltres mateixos, si hi ha reparacions a la feina o a casa, o només olors fortes de química, si teniu fragàncies a l’habitació a casa, si sovint mengeu / beveu aliments aromàtics / tes / sucs i així successivament, el vostre sabor i olor està "embussat". És a dir, la primera vegada us serà difícil sentir el te de salze verd o una poma dolça i altres matisos.

[Tricia]

Triciabé, no va ser per malícia. No hauríeu de recordar el vell

[Tricia]

Tricia, en general, el que vaig fer, ho vaig elaborar i va resultar deliciós. ben elaborat, sabor amb una lleugera acidesa, aroma ric amb un postgust llarg

Per tant, per descomptat, continuaré experimentant amb la temperatura, amb el temps de fermentació i amb el lloc on creix el te d’Ivan, i sens dubte era ell, tot i que tot just començava a florir, però, en general, aquest resultat m’adequava.
Gràcies i Yuri per ajudar-nos en moments difícils

Gràcies i Yuri per ajudar-nos en moments difícils

No us perdeu, compartiu els resultats.

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, el nostre te va néixer a Koporye, així que Déu mateix ens va ordenar fer front i crear un deliciós te.

Tot i això, us aconsello que deixeu el te estirat, que passi per fermentació seca. Ara no té ni sabor ni olor normal.
Signeu els vostres lots, escriviu els temps de fermentació, busqueu les condicions i els sabors ideals.
Bona sort!