Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Però, no fermento més de 2-3 hores.

Amor, per què? T'agrada més aquest tipus de fermentació? I sec, amb un sofregit? O d’una altra manera?
Vaig desplaçar-me pel full (estic estudiant), va estar durant tres hores, el color, sí, va "nedar", però l'olor ... per a mi també és l'olor d'herba i suc d'herbes fresc ... apareix més tard un toc d’olor àcida ... Estic intentant entendre el significat d’una fermentació tan petita, em sembla que tindrà un gust de simple infusió ... No?
Tractar-se del marciment .. Com? Com es marceix perquè els grànuls no s’esmicolin (he llegit que passa per poc assecat) i la fulla no s’assequi ... Experiència, experiència i experiència de nou)))

[Alese]

Alese, Fermento "una mica", perquè el preparo d'acord amb zakhariyu (em congelo-descongelo diverses vegades, almenys 2-3 vegades). Asseco amb un sofregit. L’assec a l’assecador a 70. Si hi ha molt de te, no cabrà a l’assecadora, el puc assecar al forn a 100 fins que estigui tendre.
Jo només marceixo en un gir. PER ... ... si la fulla és seca, la puc ficar al congelador sense marcir-me. No prenc atenció als grànuls en absolut. Des de fa temps es va notar que la "pols" és el més saborós del te.

"pols" és el més saborós del te.

Preparo pols de te immediatament després de l’assecador (l’aboquo en un got gran i el preparo, és molt saborós.

[Radushka]

Radushka, parlem de xiprer ara? És a dir, segons Zacharius, també s’obté te?
Per què ho demano? Em vaig preguntar un algorisme de prova:
Recollida, marciment, congelador / descongelació, pastat en un bol, fermentació (16 hores), torçat, afegit. fermentació (2-3 hores), assecat.
Però si ho feu amb el mètode d’enduriment, s’haurà de reduir molt el termini.

Ah, he acabat l’èpica del te avui. La producció va ser de 4,2 kg de te acabat. Vaig obtenir un coeficient del 60% de la massa de te acabat pel pes de les matèries primeres.

[Yuri K]

Yuri K, Cuino tallafocs en mescles exactament igual que la resta. El tinc a la mateixa bossa amb les groselles. I juntament amb ell es congela i es descongela. M’amago de mi mateix. Això no entraria en una altra barreja. No tenim moltes groselles. I faig mescles d’aquest tipus només per a ús familiar. El gripau pressiona, en definitiva, per donar-lo als altres
L’únic fireweed-mono que tenia era de matèries primeres de paqueteria. Per tant, fins i tot amb un estirament, no puc ser considerat un experimentat fabricant de te de te Koporye.

[Yuri K]

Yuri K, També faig com tu. Es van recollir bé 11 kg alhora, per més que ... 7 kg processats. i 4 kg al congelador ...

[Kokoschka]

KokoschkaBé, intentaré fer-ho d’aquesta manera. Veig que no ho faré d'acord amb la recepta principal, i no segons Vyazemsky, d'aquí l'emoció. Vaig decidir modificar una mica diferents mètodes, i a partir de la tecnologia de fulles grans (triturar i fermentar), i a partir de granulats (torsió i fermentació), i l’enduriment encara és aquí ...

[Yuri K]

Yuri K, Ja ho vaig fer especialment i no vaig notar la diferència ...

[Kokoschka]

Kokoschka, d’acord, perquè no us hàgiu de preocupar

Com que encara no sóc un fabricant de te amb experiència, estic recopilant tota la informació sobre aquest tema.
I ara tinc un vídeo d'Alexander Vyazemsky "Ivan-tea: haver begut, segueix amb vida ... (te rus)".
potser algú també us vindrà molt bé

Ahir el vaig llegir, qui havia preparat quant i fins i tot es va posar trist ... i després vaig recordar: què vull, la gent sigui carpa des de principis de temporada i només tinc tres setmanes)))))) ) Fins a la tardor, probablement acumularé el subministrament necessari.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, sí .... Em pregunto què he escrit? No vam tenir cap color durant la col·lecció
Per cert, un nou vídeo de Vyazemsky té la data d’aquest juliol.

Vaig llegir que hi ha un tallafocs alt (de 75 cm a 2 m d’alçada, que creix en espais oberts, al sol). I el tallafoc és més curt, s’acosta al bosc, sota els arbres i no és adequat per a infusions.

I el tallafoc és més curt, s’acosta al bosc, sota els arbres i no és adequat per a infusions.

Què dimonis és això ... I és bo, però no revela el seu gust! No ho heu llegit tot de manera selectiva




Avui em vaig cremar amb tallafocs! Penseu en les files dels cremadors d'enginyeria elèctrica Menys un adaptador en un moledor de carn, és un ximple, no escriuré el que vaig fer! I, no obstant això, quins companys bielorussos !!! Ja han posat tres adaptadors al kit per a la picadora de carn !!!!

Com t'agrada?

no tan sols revela el seu gust!

El necessiteu? Invertir tant temps i mà d’obra, processant òbviament no material d’alta qualitat.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, però què com? Deixeu-los inventar i estudiar allà. I mentre bevem, beurem el nostre insuperable!
L'única veritat desagradable d'aquest vídeo és que els homes de negocis estan exterminant brutalment aquesta planta. N’hi ha prou amb fixar-se en l’escala de vendes del tipus de fabricants, en tones!

El necessiteu? Invertir tant temps i mà d’obra, processant òbviament no material d’alta qualitat.

Ho necessito! No tinc altres opcions a la regió. N’hi ha prou que el que tinc sigui un ordre de magnitud superior al que ven un burdomaga sota l’aparença de bosses de te negres als mercats.

No tinc altres opcions a la regió.

Ho sento...
No creixem fins a 2 m, però creix un metre i mig, els camps estan abandonats, hi ha molts jardins.

[Yuri K]

Yuri K, les fulles de tallafocs i vara daurada són difícils de confondre si són A PROP. Goldenrod sol tenir tres venes longitudinals a la fulla, que s’estenen des del pecíol amb un angle agut. Molt ben marcat. I no hi ha absolutament cap transversal
Em van enviar els rizomes d’aquest tallafocs de fulla estreta. El que s’anomena Ivan-tea. L’alçada del matoll mare era la mateixa que la meva alçada. No crec que el fet que ara no creixi fins a mig metre a la meva habitació canviï les seves qualitats d’una manera especial. Bé, a més del fet que les matèries primeres creixen una mica

En primer lloc, em va agradar la següent confirmació científica de la utilitat del producte.
I també una bona forma de criar tallafocs són els esqueixos, al meu parer ningú ha intentat propagar-ho així, i els esqueixos són molt més fàcils fins i tot per a la mateixa propagació per rizomes, i de nou no és difícil enviar-los per correu.
Bé, per a mi, la cirera a la part superior, aquí és on té lloc tota aquesta acció: Pushkin! Vaig estudiar en aquesta ciutat))))) ...

I tinc la PRIMERA gavina així va resultar !!! Satisfet Després del "poble" li va agradar molt!

[Yuri K]

Yuri K, ENHORABONA!

tu ... no et topis amb el poble! d'una altra manera ...

[Radushka]

Radushka, no no, no m’atropello !!! És que els de "poble" se m'han familiaritzat des del mes de maig, però el tallafocs tenia por de fotre-ho, per primera vegada ho vaig fer ... Gràcies !!!

[Yuri K]

Yuri K, amb un inici! També espero unir-me aviat a les files dels fabricants de te de tallafocs

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Gràcies! Estic esperant això, vull que tingueu èxit!

[Yuri K]

Yuri K, l’experiència és fill d’errors difícils)) Normalment no tinc èxit la primera vegada, així que compartiré. Ja ho he decidit. és només una mica: sortiu 200 km

és només una mica: sortiu 200 km

Oho ho ... el nostre te difícil s'obté a partir de tallafocs, a diferència del "poble"

[Yuri K]

Sí .... Em pregunto què he escrit? No vam tenir cap color durant la col·lecció

Yuri KL’Ivan-tea fa una olor deliciosa, quan el porto del bosc, el vaig treure de la bossa i l’olor és tan dolç a tot l’apartament

hi ha un tallafocs alt - de 75 cm a 2 m d'alçada,

tenim tallafocs ara en un espai obert de només 50-70 cm, i a les vores i al bosc probablement ja tingui 1 m d’alçada,
Vaig veure l'any passat que creixia fins als 2 metres al bosc, però només al setembre, quan la pelusa ja havia desaparegut

El te Ivan fa una olor deliciosa

Bé, bàsicament, quan ens aturàvem per donar-li la volta, feia olor de quelcom que no era dolç, o de perfum))) vull dir que, en la seva massa, aquesta brossa podria entrar ...



No, estava en va feliç ... Sobreexposat, aparentment, força, però sobreexposat. No hi ha experiència! I en el te elaborat hi ha ara una acidesa “borratxa” amb prou feines perceptible. Lluny de la sitja, però realment no m’agrada! Però la meva llar està encantada, per què és així?



Conclou, prefereixo barrejar el tallafocs amb altres plantes

Sí ... coses interessants amb el te de tallafocs ...Recollit 2,8 kg. fulles. Dia marcit (fins i tot una mica més). Dividit aquest munt en dues parts. Vaig posar una part en una bossa a la nevera. L’altre va ser granulat, fermentat durant 5 hores. Assecat al forn a 150 * C, 3 planxes per coure, cadascuna 2 vegades durant 7 minuts (amb fusta). Assecat en assecador a 60 * C. El vaig penjar en una funda de coixí. Vaig fer un altre lot (de la nevera) l’endemà, segons el mateix esquema. I ara hi ha dos tes penjats del mateix lot i tenen una olor diferent: un amb esperit de mel, l’altre té una deliciosa poma vermella seca. El lloc on penjaven les fundes de coixí es va haver de portar, a causa de la pluja, amb roba rentada ... I vaig portar el te a la meva habitació (el vaig penjar al cèrcol hula))))) A la nit em vaig despertar de l’olor impressionant de canyella .... Aquests tes van fer un cop tan fort. Com més avanci per fer te, més interessant i inesperat serà el resultat.

fa una olor diferent: una amb un perfum de mel i l’altra té l’aroma d’una deliciosa poma vermella seca

Natasha, i quina? Apple: quina de la nevera?

Lluny de la sitja, però realment no m’agrada!

Yuri, em sembla que és massa aviat per avaluar alguna cosa, és fresc, encara no madur ...
Noies, nois i una funda de coixí són imprescindibles? El meu primer lot sembla sec després d’assecar-se ... I després de la funda de coixí, al contrari, està saturada d’humitat (tenim pluges constants, humides). O forma part d’un programa obligatori?

Benvolgudes amfitrions, tornaré a buscar-vos ajuda. El primer lot de tallafocs va ser un experimentat. Dividit en parts. Vaig desplaçar-me per una, n’he fregat algunes amb les mans. Va ser una mica. Això a través d’un picador de carn sense cap aroma. El fet que les nanses, parcialment assecades a l’assecador, fan olor d’herba, i del forn és fragant, tot i que deixa molt a desitjar. Ho va atribuir al fet que feia molt de temps que s’assecava (un dia), abans era impossible processar-la i la massa era força seca.
Va agafar més fulles. La nit es va assecar, vaig tenir por durant més temps. El vaig ficar en bosses, al vespre el vaig netejar amb les mans i alguns el van posar a la nevera. Fermentat més i més del que s’esperava (gairebé un dia), ara m’estic assecant al forn, fa olor de fenc podrit. I crec que alguna cosa no va bé. La resta està arrugat, però el procés és llarg.
Voleu passar per un molinet de carn? Potser no hi havia aroma, no per la picadora de carn, sinó per altres motius. Però el primer manual va ser definitivament més saborós.
Quant de temps ha de fermentar? Com no faltar i què fer si no hi ha manera d’aturar el procés a temps? Al matí, aproximadament 6 hores després, no hi havia aroma. Hi havia una olor d’herba. I a les 3 en punt ja hi ha algun tipus de podrit.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, no heu proporcionat prou informació per respondre totes les vostres preguntes immediatament. Però podeu trobar fàcilment les respostes seguint els enllaços que apareixen a la part inferior de la recepta a la primera pàgina. Enllaços a respostes a preguntes més freqüents:

No ho expliquis a ningú, és un secret.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, sí, ja he seguit els enllaços. Hi ha moltes preguntes. No sé què fer amb el partit que queda. Asseceu-lo també, ja que hi ha hagut condensació i humitat a la bossa. I he llegit que l’olor d’herbes prové de fulles poc assecades. o fes-ho tal com és. I com se sap el final de la fermentació. I amb el temps no sempre puc estar a casa

[Alexandra]

Natasha, i quina? Apple: quina de la nevera?

Alexandra, sí, que és de la nevera.

Així vaig tenir una olor a peix. És trist. Ho he llegit. Escrit des del subdesenvolupament. Què més assecar? Simplement no sé com. A l’assecadora o a l’exterior? Siusplau diguem!

Aquí teniu un vídeo de YouTube:



La seva nota de vídeo:

Volia fer servir el text d’un recurs, fins i tot els vaig fer una sol·licitud, però volien escopir-me, ni tan sols es van dignar a respondre. No obstant això, encara els hi donaré un enllaç al final, el material és dolorosament detallat i bo allà.
Però vaig haver d’escriure jo mateix.

I, per descomptat, un enllaç a aquest tema

Ben fet, no he agafat el text sense permís
Per tant, publico el seu vídeo aquí.
Tot i que el blanc bàrbar i el que es renta amb aigua crida l'atenció immediatament ...

[Xef]

Xefno m'ha agradat el vídeo. Hi ha molts otsebyatinki i, com a resultat, el te Green Tops.
Però com que va donar un enllaç, això ja és una benedicció. El lector reflexiu veurà els seus errors i potser farà el correcte.

[Yuri K]

Yuri K, no siguis tan categòric! fins i tot aquest te té dret a existir. al meu parer, se li va ocórrer un encreuament entre fermentat i assecat. L’any passat vaig rebre com a regal una feixa seca de tallafocs. tot i així és molt saborós! però, per descomptat, no hi ha un color negre i el sabor és herbari. i tanmateix em va agradar

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Només desitjava que aquells que llegissin aquest fòrum en particular trobessin un gra de deliciós te. Categorical no hi té res a veure)))) Qui té l'oportunitat de recollir matèries primeres sense restriccions és divinament ric, de manera que pot provar dotzenes d'opcions de fabricació. I en el meu cas, això seria un malbaratament imperdonable))) Ja vaig escriure una vegada que si no haguéssiu vingut a aquest fòrum, probablement hauria abandonat l’interès per fer tes, després d’haver provat les opcions d’ensilatge dels “productors”. Abans d'això. No vull Per als principiants, va sortir l'ensilat o l'herba seca, ja no és un te real.

no siguis tan categòric! fins i tot aquest te té dret a existir.

Zhenya, estic d'acord amb tu (és bo que no hi afegeixi pebre), però en cas contrari tots som aquí experimentadors, no és Yuri? ))))




Si no és massa tard, respondré

A l’assecador o a l’exterior?

M'assecaria en un assecador durant un màxim. mode.

Som grans experimentadors aquí, oi que no és Yuri? ))))

Sí, no aquesta paraula!

I nosaltres, a causa de l’enorme nombre d’aranyes, vam abandonar la recollida i producció de te Ivan.
L’examen de cada fulla requereix massa temps i no es pot esbandir

Cap, si realment vols, pots fer-ho.
Quan no hi havia opció (la pols o els ocells treballaven molt) les noies es rentaven la fulla, no recordo què diria ningú que tiressin el te per això.

Cap, si realment vols, pots fer-ho.
Quan no hi havia opció (la pols o els ocells treballaven molt) les noies es rentaven la fulla, no recordo què diria ningú que tiressin el te per això.

Heus aquí, segons tinc entès, l'aracnofòbia
Ell mateix va caure recentment en una teranyina amb una creu de la mida d’una poma salvatge. Va cridar i ballar pel bosc, com un pla quinquennal d’escola bressol durant un minut, probablement criatures repugnants, sanes i amb panxa

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Gràcies! Ho vaig fer! Vaig - fa olor !!! El gust ha canviat una mica. Però ara busco una "olor a peix" en tots els tes



M'he oblidat! Una pregunta més. Trencant els grànuls, a l'interior resultaven no ser negres, sinó de color verd fosc. Això també és poc consumable?
Així que ho estic fent per segon any, i abans que aquestes preguntes no sorgissin.

Ai-ai-ai! .. Estalvia, eh? El te està a punt! (Xipriota) porta 11 dies en pots ... Vaig decidir comprovar si es posava floridura (amb tanta humitat, podria haver quedat humida mentre penjava en una funda de coixí), i així:
el te en llaunes sembla estar sec, però l’olor! - Una olor molt brillant i agradable de pa Borodino calent.
I es diu: "El te ben assecat pràcticament no té olor", en cas contrari no hi haurà aroma durant la preparació. I just després de l’assecat, també fa olor brillant, però no hauria de ser-ho, oi? - mentre el te està completament sec. Per contra, mai no he tingut èxit en "el te era trencadís, però no es va esmicolar": fins que tot s'asseca, comença a esmicolar-se per compressió ..
Vaig intentar elaborar-lo: té un mal sabor, desprèn herba, gairebé no hi ha aroma ... (Fa dos anys va resultar: només màgic, però no puc repetir (((
Ja ho faig per tercer any: tot és exactament segons la recepta.
Tots els consells es llegeixen i es tornen a llegir.
Aquest any he comprat una picadora de carn especialment per a ell.
És cert que els grànuls es van esmicolar: una mica secs, tot i que els vaig assecar bé i els vaig recollir a una terra baixa, vaig pensar que estaria mullat i que quedaria en molla. Vaig retorçar-ne una part amb les mans (massa poc suc), això és una pregunta Auger. Quin podria ser el motiu? Podria ser perquè algunes de les fulles eren molt madures i denses?
Des de brancals directes: no puc capturar amb precisió la temperatura de 100 * C i, potser, la terra és massa baixa des del principi per completar l'assecat.
Potser això és el que ho espatlla tot? Al forn no hi ha un termòmetre intel·ligible.En general, el meu te després del forn és tan sec que l’acabo d’assecar en una funda de coixí només per seguir exactament la tecnologia. Però ja veieu: un signe de te sec és gairebé l’absència d’olor, i el tinc sec, però fragant. I a les fulles de te, al contrari, hi ha poc aroma i el sabor és lleugerament herbós ... Consells, gent experimentada, com puc fer-ho?

[Tíbul]

Tíbul, Daria, Tenia tanta olor quan el te no estava completament assecat al forn ... No el vaig llençar; al cap de sis mesos va començar a fer olor, com hauria de ser, de mel. Deixeu-lo mig any i després mireu. El te no fa olor immediatament després d'assecar-se !!! També tinc un forn sense regulador, l’encenc complet durant 10 minuts (la porta està oberta, després interfereixo, redueixo una mica la calor i 10 minuts més i, a continuació, al mínim o a l’assecador per 70 grams. Una cosa així ...

Olga, gràcies per la resposta! Marxaré, és clar, ja veurem ... Vaja, el forn està ple! Entenc que la porta està molt oberta al mateix temps? Ho provaré el proper partit. Pel que sembla, no podia frenar ràpidament la fermentació.
Aquest matís encara em confon: he llegit a la recepta i a les discussions que durant la fermentació és necessària la flexió, si la torsió és manual, i els grànuls simplement es "aixafen una mica a mà". Em va semblar que la meva massa enrotllada és força seca i esmicolada, i vaig apretar els grànuls amb força força i vaig posar una ampolla d’aigua de 3 litres als rotlles de mà com a opressió. No és massa? Com a conseqüència, tot està ben embalat allà (però, per cert, encara no hi ha prou suc). Què depèn d'aquesta densitat? Allà no passa res dins meu.
Podria ser que m’hagués perdut el moment i la calefacció interna s’aturés i la massa es refredés?
En general, per primera vegada, l’estiu abans de l’últim, va passar com un rellotge: totes les etapes, com a la recepta, i el te era fabulós.
I ara com més experiència, pitjor passa. Vaig posar a tots els meus coneguts i amics a tallafocs, unes deu persones esperen la propera collita, vaig prometre ...
I digueu-me més, si us plau, com s’orienta a l’olor durant la fermentació? Al principi no tinc herbes, de manera immediata i tot el temps fa una olor deliciosament afruitat, i després molt ràpidament, encara més picant, de pera. Això és normal? Potser és un senyal que la fermentació ha de ser molt curta i que sobreexpoixo tot el temps?