Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Sí, seria per a què! Pel bé d'una nova Chaedel a les nostres files ... tinc qualsevol cosa i on sigui!
I no us preocupeu massa! No et deixarem sense Vanya! Bé, on ets sense ell? !! I quants de nosaltres hi som!

Oh, aquest gat Lena ... tan recte! tal ....

Gràcies, gent útil! Vaig arribar al fòrum quan vaig cercar informació sobre Ivan-tea a propòsit, veig que no és en va! I aprofitant el moment que esteu aquí, faré una altra pregunta que fa molt de temps que estic asseguda al meu cap)))) Però qui fa te granulat, no us pensàveu que quan us desplaceu per un molinet de carn, s’oxiden els enzims i es perd el valor del producte final?

[Yuri K]

Necessito una mica per entendre què és realment!

Yuri K, comença a fer-ho tu mateix, no paris ... Jo feia almenys 20 kg de te sec a la temporada. I està bé.

Vaig haver de posar un grapat sencer a la tetera per aconseguir l’astringència.

El nostre te es prepara una mica diferent. Més llarg: almenys mitja hora. I no diluïu-ho amb aigua bullent, sinó la beguda que s’elabora. Elaborar 2 culleradetes. per got. bé, la recepta la té. Segueix llegint.

Lyudochka! Sí, seria per a què! Pel bé d'una nova Chaedel a les nostres files ... tinc qualsevol cosa i on sigui!

Exactament, gatet, tots som nous, estem terriblement feliços.

I no us preocupeu massa! No et deixarem sense Vanya! Bé, on ets sense ell? !! I som tants!

Lenochka, Gràcies, gatet.

Llavors puc fer una comanda? Registreu-me per obtenir una mica de "Blanc-rosa" ... Bé, vaig presentar la recepta, però en realitat no la vaig beure jo mateixa. Què hi vaig fer al final de la temporada? Un parell de grapats. Es va llepar els llavis, llegint com beuen i lloen les noies ...

[Yuri K]

Però, qui fabrica te granulat, no pensava que en desplaçar-se per un molinet de carn s’oxiden els enzims i es perd el valor del producte final?

Yuri Kbé, com no ho vas pensar? Per descomptat que ho vam fer. El nostre te no el fem de cap manera, sinó consultant amb els xinesos. I estudiem constantment. La nostra tecnologia és essencialment la mateixa que a la Xina. I després, les nostres modernes picadores de carn estan fetes de materials no oxidants a l’interior. En general, els processos oxidatius ja es produeixen durant la fermentació. Això forma part del procés.
Si no teniu un molí antic de ferro, tot està bé.

[Yuri K]

Gràcies, gent útil! Vaig arribar al fòrum quan vaig buscar informació sobre Ivan-tea a propòsit, veig que no és en va!

Yuri K, Per la teva salut! Posa’t còmode! Si alguna cosa no està clara, pregunteu! Sempre ens complau ajudar-vos.

El nostre te es prepara una mica diferent. Més llarg: almenys mitja hora. I no diluïu-ho amb aigua bullent, sinó que beveu la que es prepara. Elaborar 2 culleradetes. per got. bé, la recepta la té. Segueix llegint.

Ja ho sé)) He llegit diferents receptes de cervesa. Hi va haver una situació una mica diferent, va dir el fill a la meva elaborada cervesa, diuen: el pare ni tan sols sap, només dóna fenc i dacha. Així que he preparat Zhmenka després, que està tan acostumat a abocar fulles de te i a diluir-lo amb aigua bullent (no 100 graus, és clar). Amb el pas del temps superaré aquest mètode d'elaboració "equivocat"

[Yuri K]

Amb el pas del temps superaré aquest mètode d'elaboració "equivocat"

Yuri K, comprensiblement! bé, si esteu amb nosaltres, estarem encantats d'ajudar-vos!

bé, si esteu amb nosaltres, estarem encantats d'ajudar-vos!

I tant que ho faré! Em vaig registrar per un motiu, crec que hi haurà un reportatge fotogràfic amb el pas del temps, ja que una de les meves aficions preferides és la fotografia))

I tant que ho faré! Em vaig registrar per un motiu

Excel · lent ! Estem molt contents!

Crec que finalment serà el reportatge fotogràfic

Això és classe! ens encanta la fotografia.

ja que una de les meves aficions preferides és la fotografia))

Yuri, vine a nosaltres al Tea Arbor, ja que serà el temps. Ens encanta compartir fotos allà. I només xatejar.
Enllaç actiu al Gazebo sota cadascuna de les meves publicacions.

Enllaç actiu al Gazebo sota cadascuna de les meves publicacions.

Bé, gràcies)) Però allà sou cada cop més els vostres, les dones)))

Però allà cada cop sou més els vostres, les dones)))

No, què ets! Som de tot! També tenim "nois". Però poques vegades s’hi passaven. Per tant, sempre estem encantats de conèixer a tots els nouvinguts al Gazebo. Tant "noies" com "nois".

No, què ets! Som de tot! També tenim "nois". Però poques vegades van entrar. Per tant, sempre estem encantats de conèixer a tots els nouvinguts al Gazebo. Tant "noies" com "nois".

convençut, arribaré al mirador una mica més tard)))

convençut

esperarà!

esperarà!

I aquí teniu els primers problemes amb la càrrega de fotos)))) Estic acostumat a fer servir allotjament de fotos i el fòrum veu que els enllaços són danys: "S'han produït els errors següents en intentar enviar un missatge:
Ho sentim, però segons les Normes del fòrum, està prohibit als NOUVENIDORS (fins a prohibició) publicar enllaços externs.
Corregiu el vostre missatge.
La publicitat també està prohibida al fòrum ".

[Yuri K]

Yuri KSí, aquesta mesura es va prendre fa un temps, segons calgués. Per lluitar contra els spammers, que són innombrables al nostre fòrum.
És millor penjar les vostres fotografies a través de la galeria Bakery. Això garanteix que no es perdran les vostres fotos. Desapareixen d'altres recursos al cap d'un temps. Això es pot veure mirant algunes receptes on en lloc d’una foto hi ha una simple creu.
És molt convenient descarregar-lo a través de la galeria del nostre lloc. Hi ha dues maneres: mitjançant la previsualització del missatge (a l'extrem superior dret veureu el botó "Insereix la foto de l'autor", feu clic i seguiu les instruccions. O bé des del vostre perfil. Hi ha un botó "Galeria", a través del qual pengeu fotos des de l'ordinador, i després porteu l'enllaç a qualsevol tema.

Caram ... vaig escriure tant, però ja ho vas esbrinar tu mateix. Res, deixeu que el text quedi, potser algú us anirà molt bé.

PS Després de 50 missatges als temes principals (no al Gazebo. Això és un xerrador), podeu penjar fotos a través de recursos de tercers. I per a principiants fins ara només a través de Bread Maker. Però, tot i així, és millor mitjançant HP, això és per sempre (vegeu més amunt).

És molt convenient descarregar-lo a través de la galeria del nostre lloc.

Entès Però el motor del lloc fa malbé les fotos, "es difumina", com és habitual que els fotògrafs diguin, es perd el que hom voldria transmetre, l'atmosfera Bé, res, que sigui

[Yuri K]

Yuri K, mentre llegiu la recepta, feu preguntes si apareixen (i us ho prometo!).
Molta gent prepara te enrotllat a mà, però el molí m’agrada més, més fort! i l'acció en si passa més de pressa! Més encara amb la nostra gana. ..
I llegiu sobre altres tes, hi ha enllaços a la pàgina 1.
Estem encantats de veure't!

Yuri K, mentre llegiu la recepta, feu preguntes si apareixen (i apareixen, us ho prometo).
Molta gent prepara te enrotllat a mà, però el molí m’agrada més, més fort! i l'acció en si passa més de pressa! Sobretot amb la nostra gana. ..
I llegiu sobre altres tes, hi ha enllaços a la pàgina 1.
Estem encantats de veure't!

I ja he llegit molt i vist el vídeo a YouTube. Per descomptat, hi haurà preguntes, després dels primers fracassos, però fins ara només un es preocupa, perquè la fermentació no resulti àcida de gust i aroma, el te que em va arribar ahir de Yandar. Vaig mirar els altres als enllaços, caldrà provar més tecnologies de fermentació de maduixa i només llavors arribarem a fulles de grosella i altres

Hi ha amargor en molts tes, però no

àcid

De nou, depèn del sòl.

Hi ha amargor en molts tes, però no agra
De nou, depèn del sòl.

I he llegit que tot depèn del temps de fermentació, aquí teniu l’extracte:
"1. Amb una fermentació lleugera, les fulles es fermenten fins als primers signes d'olor afruitat i floral (3-6 hores). El te elaborat té un sabor suau i un aroma delicat però fort.
2. El te de fermentació mitjana (de 10 a 16 hores) s’obté amb un aroma pronunciat, de gust moderadament acrit i amb una lleugera acidesa.
3. Te de fermentació profunda (20 a 36 hores): tarta, sense amargor, amb un aroma relativament lleuger. "
Per mi mateix, vaig decidir provar №1 i №3. Però amb la tercera vegada, podeu saltar-vos el procés i arruïnar tota la feina, no tinc experiència en absolut))

El picador de carn sempre és més fort.
És gairebé impossible espatllar Ivanushka.

[Yuri K]

Però amb la tercera vegada, podeu saltar-vos el procés i arruïnar tota la feina, encara no tinc experiència en absolut))

Yuri K! Tots vam començar de zero: ningú neix tetera!
Sí, hi va haver pors, errors, experiments. Per mi mateix, vaig deduir aquest comportament en crear te: no siguis llaminer, no agafis una fulla, no ofenses la natura. Si sento que no tindré temps per prendre el te correctament, assec bé la fulla, l’enrotllo amb un drap i un gelat. Mai faig te amb mal humor i per ràbia o fins i tot per dubtes. No llenço el te que es prepara amb èxit, però no m’agrada pel gust: tinc por d’enfadar els "déus del te": el trito en un molí de cafè, el faig servir al quass, al forn. Aquesta és gairebé la meitat de la batalla per crear te amb èxit. Com que l'escala industrial i no pot produir te normal, l'OMS.

Ho sento, Yurique no et va oferir el seu te -no vaig preparar l’estiu passat- a causa de l’embaràs i el naixement d’un fill, no es va poder prendre te a l’estiu. Així que jo mateix prenc tes de regals dels companys i fins i tot aquests tes arriben al final la vigília de la nova temporada.

Bona sort, Yuri ! Heu vingut al nostre fòrum en el moment adequat! Hi ha temps abans de la temporada per llegir, absorbir l’estora. en part, escriviu algoritmes de cuina interessants i adequats per a vosaltres, emmagatzemar inventari, potser feu algunes adaptacions vosaltres mateixos.

Per començar, us aconsello que decidiu quin te us agrada més: negre-verd, delicat-fort. I comença per això. Frondós - més clar, suau, triturador de carn - més fosc, més dens, més ric.

Si teniu cap pregunta, llegiu el nostre tema, ja que encara queda temps abans de la col·lecció. O, si alguna cosa no està clara, vingueu a nosaltres, el món sencer us ajudarà a esbrinar-ho.

Lenochka, Luda! Gràcies pel suport!

[Tricia]

Tricia, gràcies pel suport! Gràcies a tots !!!

[Yuri]

I he llegit que tot depèn del temps de fermentació, aquí teniu l’extracte:

Yuri, no hi ha cap factor que afecti les propietats del te. El lloc de recollida de fulles (ombra, sol, terra) i l’hora del dia, del mes, del temps, bé, cada moment en què es prepara també afecta ...
Darrerament he estat fermentant durant 3-6 hores. I tinc tes rics en gust, color, aroma. La fermentació sola no farà te. L’assecat és un pas molt important. A més: fermentació seca durant l’emmagatzematge.
Les noies tenen raó, mentre hi ha temps, llegeix el material.
Si sou escèptic sobre la picada de te, però voleu obtenir un sabor, aroma i color rics, us recomano que us familiaritzeu amb aquests dispositius:

Rubel - un dispositiu per moldre fulles per prendre te solt - lappl1.
Rodet: un dispositiu per moldre fulles per prendre te solt - Mandraik Lyudmila
El procés de moldre fulles sobre un corró
Un esquema detallat de rubles del nostre fabricant de te:

________________________ _________


Si premeu l’augment dues vegades, el dibuix es farà més clar.

________________________ ________________________

Al final de la meva activitat d'Ivan-tea, vaig provar el ruble i vaig quedar encantat. El te no va resultar pitjor que un triturador de carn, i encara millor, és molt fàcil treballar-hi: les fulles es processen ràpidament, a diferència del laminat manual.
I més enllà. El te ric es pot obtenir torrant. Vaig prestar poca atenció a aquest matís a la recepta (la recepta ja està obscenament inflada), però aquest és un truc divertit. Ara, molts fabricants de te utilitzen aquesta tècnica per obtenir un te de súper gust.

Afegit el dissabte 11 de març de les 16:26

però, ara per ara, només m’importa una cosa: perquè la fermentació no resulti àcida amb el sabor i l’aroma del te que em va arribar ahir de Yandar.

Yuri, no us quedareu "agre" si ho feu tot tal com es fa a la recepta. I Lena té raó: és difícil espatllar-nos el te. Fins i tot els te completament desesperats al nostre país es van redreçar en fermentació seca.
Per tant, recomano posar te Yandar en un pot amb una tapa ben cargolada per ara. Serà molt bo si el poseu en un pot de metall amb una tapa ben atapeïda; el millor és guardar el te en aquests pots. I traieu el te almenys fins a l’estiu. Hauria de millorar.

[lappl1]

lappl1, bé, tindré en compte tots els matisos)) La meva ànima bessona ja ha expressat el desig de recollir el te enviat a treballar. Semblava que li agradava el mateix gust que la gent té))))

[Yuri K]

Yuri K, Bé, això és bo! Deixeu que el vostre cònjuge prengui te amb gust!

Bé, això és bo! Deixeu que el vostre cònjuge prengui te amb gust!

Deixa ser! I esperaré la versió del nostre membre del fòrum, provaré el que beguin els REALS gourmets d’aquest negoci. Almenys sé per què lluitar en aquest procés.

[Yuri]

Yuri, Estic molt content que tingueu l'oportunitat de fer-ho. El més important és preparar-se correctament.
I llavors intentareu preparar te. Aleshores hi participareu, que no serà possible retardar: tots estem una mica "malalts" amb el te d'Ivan i el te d'un altre aroma ...

Aleshores hi participareu, que no serà possible retardar: tots estem una mica "malalts" amb el te d'Ivan i el te d'un altre aroma ...

Sí, no sóc aliè a aquesta malaltia))))) És cert, estic enganxat al més senzill, ja que sovint faig un viatge de pesca, mai no perdo l’oportunitat de recollir una clariana d’aigua verda)
Després d’aquest sopar a la nit d’estiu



sovint cal prendre te de menta

[Yuri]

Yuri, eh ... Vaja ... Quin peix! Amor! Heu de portar aquestes fotografies al Gazebo. Ho comprovaran i es lleparan els llavis. I aquí encara hi ha poques màquines de te a passar l’estona: no és la temporada ... Gràcies. Jo no menjava, així que almenys ho admirava.

Mai no perdo l’oportunitat de recollir una clariana d’aigua salvatge

Mai he sentit a parlar de tal cosa. És diferent de la menta normal? Com s’elabora te? Simplement sec?
En el tema de l’aroma del te i del jardí, vaig escriure sobre la menta, com mantenir l’olor. I Linadoc té una recepta de te aromàtic (vegeu l’enllaç de les notes de la recepta).

[lappl1]

lappl1, i escriviu el motor de cerca "water mint photo", i aquí el llegiu. Es diferencia de la menta del jardí per un olor i un gust més suaus i nobles. Acabo de secar-me en un apartament, no al sol. No veig cap sentit en fermentar-lo, té el seu propi aroma natural, és molt autosuficient. Però, com altres herbes, es fa més olorós amb el pas dels anys, el primer any hi ha una mica de fenc de prat, que amb prou feines es nota Aparentment també perquè m’assequo amb tiges.

[Yuri K]

Yuri K, sí. Gràcies! Estaria bé portar aquesta informació al tema del te de plantes de jardí i de plantes silvestres. Mai no hem tingut aquest estil. I voldria enllaçar a la primera pàgina.

I voldria enllaçar a la primera pàgina.

Bé, si cal, si us plau))))

És necessari, absolutament necessari. Siusplau fes-ho! I escriviu una mica sobre les vostres impressions sobre aquesta moneda. Per cert, que Temka és més visitat, així que serà molt bo si escriviu. Gràcies, Yuri.

Per cert, que Temka és més visitat

Malauradament, encara no m'he assabentat prou al fòrum, el motor no em resulta familiar) Ara he mirat una mica, no he pogut trobar aquesta branca ... Però he aconseguit veure la branca "peix")) Probablement la marcaré allà amb el temps!
Vaja, trobat))

A les notes al final de la recepta, hi ha enllaços a totes les receptes de te fermentat. I en el tema del te aromàtic del jardí, també. I al Tea Arbor de la primera pàgina del primer post, també vaig fer enllaços. Res, ho descobriràs amb el pas del temps. El més important és que van trobar un tema sobre els peixos.
I el tema en què escrivim sobre el te amb tot tipus de sabor és aquí:

Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral) (lappl1)

[lappl1]

lappl1, ja trobat, i va publicar una història sobre la menta d’aigua

[Yuri]

Gràcies, Yuri ! Ja heu llegit i heu fet un enllaç a la primera pàgina sobre el tema del te aromàtic del jardí. Informació molt interessant.

Hola)
Entenc que molta gent empaqueta te en envasos de plàstic, però em pregunto qui fa servir altres mètodes d’envasament?
En polietilè?
Pots amb tapa?
Si s’envasen en bosses de plàstic, llaunes sense accés a l’aire? Per tant, és més convenient per a mi emmagatzemar les mescles)
Vaig notar si està ben embalat i quan no respira (en bosses, el te de salze canvia les seves propietats, s’ofega).
És així amb tu? Digueu-me que us ho agrairé

[Wozik]

Wozik, Misha, hola! M’alegro d’haver examinat el tema.
Hem debatut moltes vegades sobre el tema d’emmagatzemar el te.
1. La millor opció és llaunes metàl·liques... Però és car per a grans volums.
2. La següent opció és pots de vidre amb tap de rosca.
3. Les bosses de plàstic són la pitjor opció. Són transpirables però no permeables a l’aigua. El podeu veure en qualsevol producte. Sempre hi ha una olor del que hi ha dins d’aquest paquet. La fermentació en sec no és possible allà. El te s’exhala en lloc de fermentar. I vosaltres, més aviat, no us ofegueu, sinó que us esfumegeu ...

Vaig notar si estava ben empaquetat i quan no respirava

No empaqueteu bé el te en cap recipient. Deixeu una mica d’espai.
Jo He desenvolupat aquest algorisme per mi mateix: Emmagatzemo tot en envasos de plàstic (normal, però no de gel), però on anar? Faig molt de te. I per a ús diari ho aboco a envasos metàl·lics (com a la foto de la recepta). Ara en tinc prou. Així és tot. En aquests envasos, el te es redreça ràpidament. Es fa molt intens. Tan bon punt es buida un recipient metàl·lic, hi aboco te d’un recipient de plàstic i el guardo en un armari per a la seva maduració. Jo faig servir el que ja ha estat durant aproximadament un mes o dos ...
I també n’hi ha mètodes d’emmagatzematge frescos... N’he escrit moltes vegades.
1. El te es pot guardar en paper d'alumini. Aboqueu, per exemple, en una bossa i, a continuació, emboliqueu-la bé amb paper d'alumini.
2. Emmagatzemeu-lo en bosses de sucre, cereals, pasta ... Aquestes bosses són hermètiques. Els asseguro amb una grapadora i poso les bosses ben tancades a la caixa. El vaig posar a l’entresòl a les fosques. Amb aquest mètode, tot funciona molt bé.
Com això:

Hola, bo de veure, gràcies per la resposta detallada.
Sorgeix una altra pregunta. Si el te no es deixa madurar durant 2 dies després de l'assecat, envieu-lo immediatament en un recipient sense aire.
S’ofegarà?
P.S. el meu te s'ofega i comença a "pudir" després de l'envelliment i l'emmagatzematge en un pot ajustat, PER NOT NO he intentat emmagatzemar el te sense envellir en 2 dies.

Hola a tothom) Tinc una pregunta sobre com emmagatzemar te, qui emmagatzema on?
Em sembla que el te en un paquet ajustat (un pot amb tapa resistida) no deixa passar l’aire i comença a fer olor de dolent.
El te en si s’envasa en llaunes i caixes de plàstic (transpirables). Tot està bé a les caixes. Aquest any he fet nous lots de te, fa bona olor a les caixes, l’olor de les llaunes comença a canviar per pitjor.
Qui pot dir què?

Menys d’un any després, heu fet les mateixes preguntes ... Em pregunto si llegiu les respostes?

Hola companys Chaedela. No puc esperar aquest any, vull intentar fer un maig làctic.
Les seves accions es van fondre ràpidament a causa del fet que va aconseguir que tota la seva gent enganxés a aquest negoci. Bobo de la botiga ... molt bé. Solt i vaig intentar agafar-ne l’embalat, es troba en bosses de malla de plàstic i, us puc dir, - te increïble Però resulta molt car. Recollit de nosaltres al districte de Khvoininsky de la regió de Novgorod. En algun moment vaig provar molt de botiga i artesania, al final em vaig aturar (per interrompre abans de la temporada) en aquesta. Al principi, el nen es va arraulir una mica i després es va acostumar.

Menys d’un any després, heu fet les mateixes preguntes ... Em pregunto si llegiu les respostes?

Ja ho hem comentat.

He llegit les teves respostes. Si torno a preguntar, faré una anàlisi completa.

Nois, noies, tes amb tes, però les branques dels herbolaris del fòrum no són el cas?

Sembla que no. .. però tenim aquí els nostres propis farmacèutics, que sempre ens ajudaran.

Afegit el dilluns 13 de març de 2017 13:51

Segur que arriba la temporada del te! Així que ha vingut Denis!

però aquí tenim els nostres propis farmacèutics

Això no és el mateix, sí, sóc metge, treballo a l’ambulància. Darrerament m’he interessat per les herbes, però encara no he trobat cap fòrum seriós sobre aquest cas))

[Yuri]

però encara no he trobat cap fòrum seriós sobre aquest cas

Yuri, Em temo que no ho faràs! Com a metge, heu de saber com els agrada a la nostra gent auto-medicar-se i autodiagnosticar-se. Cap de coneixedor no vol cometre cap pecat a l’ànima: aconsellareu les herbes i una persona que s’automedicarà sense raons es perjudicarà a si mateixa o la dosi excedirà o apareixerà l’al·lèrgia, etc., o no ajudarà en absolut i la gent esgotarà les escombraries negatives, com les herbes. L’Ivan-tea i jo ja n’hem escoltat tantes, tot i que hem provat les propietats medicinals del te i no parlem infundadament.

Sí, Anastasia, estic d'acord. També tinc por de l’herba. No vaig més enllà que el te de l’Ivan, la cendra de muntanya, la rosa silvestre, l’arç ... ature, me’n vaig adonar aquest any i les bromes amb l’arç són dolentes. Curs 20-30 dies i STOP! Aquest any, vaig començar a participar en diferents pa de massa dura amb diferents farines: llinosa, amarant, etc. experimentar, fer te amb fulles i afegir arrels al pa.