Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Els meus estimats fabricants de te! Necessitar ajuda. El meu amic, després d’haver tastat el te que vaig preparar, també va començar a fer-ho, però segons una recepta diferent, segons tinc entès, verda, és a dir, marciment, fermentació en un pot durant un dia, pastat a mà, assecat. Tot va sortir genial, li va agradar el gust i el resultat. De moment, intenta preparar el te amb la tecnologia, que és la base per a mi: marcir-se, torçar-me en un molinet de carn, fermentar ... A continuació, informa que com a resultat de la fermentació (ja han passat 6 hores) l’olor continua sent herbal, no hi ha olor a fruita de mel (compara amb la propera). Què fer? Quin és el motiu? El marciment va ser bo, suficient, les fulles no es van esmicolar en prémer-se en un puny, el temps de udol va ser important, més de 18 hores. La fermentació més llarga ajudarà a canviar l’olor? Tinc moltes ganes del vostre consell. Vaig córrer a la primera pàgina, vaig llegir un enllaç de Lyudochka sobre l’olor a base d’herbes, fins a aquesta opció.

L’olor en el 95% dels casos és causada per les condicions de fermentació. Temps de fermentació, temperatura, llum solar, opressió i molt més. Al meu entendre, l’assecat no té cap efecte sobre l’aroma. L’assecat de les matèries primeres crea les condicions per a la fermentació amb èxit.

Gràcies, Oleg, per la teva resposta. Una falsa alarma, una fermentació més llarga va fer el truc. En va, estava tan preocupada que va aparèixer l'olor esperada, que tot està ja assecat i experimenta una fermentació seca. El resultat s’avaluarà més endavant.

[Ara, més específicament sobre les opcions de fermentació reeixides:]

Molt bona salut!
No sé si algú estarà interessat en la meva experiència, vull compartir una tecnologia que no està totalment d’acord amb les tècniques d’elaboració del te d’ivan descrites en el tema. T’explicaré les opcions d’èxit i d’èxit amb Ivan-tea, potser algú li serà útil.
El meu millor te d'Ivan es va obtenir mitjançant la fermentació de matèries primeres, no casades, sinó primeres. Crec que això es deu a les peculiaritats de la fermentació, que realitzo en bosses gairebé sense accés a l’aire. En aquestes condicions, la fermentació és molt més lenta i el te fermentat en excés apareix només el 3r dia. No hi ha olor però fermentació ni oxigen. Durant la fermentació excessiva, apareix a les bosses una olor de pruna cremosa, fins i tot res, però al te acabat gairebé no se sent, però la infusió resulta molt forta i fosca.
Ara, més específicament sobre les opcions de fermentació reeixides:
1. El te de fulles de salze més deliciós i aromàtic va resultar d'acord amb la tecnologia següent: les fulles es van recollir a les 6 del matí amb una forta rosada, i durant el dia es van quedar en una bossa humida, incloent un llarg camí cap a casa amb la calor. Al vespre, el primer lliurament de matèries primeres, el paquet tenia un aroma molt intens a poma, com si es tallessin 10 kg de pomes i s’assecessin a l’habitació. En el segon lliurament hi havia per alguna raó una olor més afruitat, sense una poma pronunciada. De cara al futur, diré que és impossible conservar l’aroma de la poma, només l’afruitat. Per tant, vaig portar les fulles crues a casa, algunes de les fulles de la carretera es van tornar bullides, però van ser elles les que van fer una olor tan forta que és millor olorar assegut, en cas contrari, el cap es mareja. ). La resta de fulles, lleugerament arrugades quan les vaig ficar a la bossa, eren generalment verdes i humides amb un agradable aroma afruitat. Vaig fer te de fulles soltes i volia fer-lo el més compacte possible perquè ocupés un mínim d’espai. Per tant, no vaig picar les fulles, no vaig "pastar la massa", sinó que les vaig retallar de manera que quedessin paral·leles entre si a la bossa, les vaig apretar força en aquesta posició, i després les vaig ficar a les bosses.L’aixafament principal ja es produeix a la bossa, quan premo per primera vegada les fulles fora de la bossa per no barrejar-les, després alliberar-les, purgar tot l’aire i torçar les salsitxes més denses d’un diàmetre d’uns 4-6 cm. Al mateix temps, les fulles també s’ofeguen. D’aquesta forma, les salsitxes es poden fermentar fins a 2 dies sense perdre l’aroma i la qualitat de la beguda final. Després d'un dia de fermentació, les salsitxes es poden esprémer lleugerament tant a l'interior de la bossa com a l'exterior, ja que algunes de les fulles encara són verdes. Quan decideixo que és hora d’aturar la fermentació, treixo la salsitxa de fulles de la bossa, mentre que algunes de les fulles es troben en un estat “enganxat” entre elles a causa del suc alliberat. Les fulles enganxades més gruixudes es poden desmuntar, és a dir, separar-se les unes de les altres per assecar-les de manera més uniforme, però això no és necessari. Retallo les fulles de manera que siguin el més paral·leles possibles entre elles i es tallin a trossos d’uns 0,7-1 cm. Com que les fulles són planes i no les hem pastat, romanen planes i no formen cavitats d’aire durant l’emmagatzematge, sinó que estan estretes les unes sobre les altres. a un altre, com trossos de paper en una pila, estalviant espai al banc. Assecar trossos de fulles picades en una paella: primer a foc mitjà (tinc gas), i després reduir gradualment. En assecar-se en una paella, no cal assecar-se fins que guanyi la victòria, n'hi ha prou amb fregir-les i assecar-ne almenys la meitat per deixar de fermentar. A continuació, les fulles s’assequen de manera natural: queden sobre un plat durant diversos dies en una capa fina. L’aroma és tan fort que n’hi ha prou amb un petit pessic per tassa. Es pot elaborar diverses vegades, de color mitjà.
2. Deliciós te granulat va resultar amb tecnologia gairebé estàndard, només sense la fase d'assecat. Com que vaig recollir les fulles al final d’un dia calorós abans de la rosada del vespre, vaig decidir que les fulles s’havien marcit prou a la mateixa planta i vaig ometre aquesta fase. Retorçat en una trituradora de carn una vegada, que es fermenti durant la nit. Els grànuls van resultar ser tan fluixos, ja era de nit i no hi va haver temps per al segon gir. Al matí el vaig assecar al forn a 100-120 graus amb una capa d’uns 1,5 cm .. al cap d’una hora vaig apagar el forn i vaig deixar que s’assequés la safata de forn, i després el te es va assecar una setmana més de la forma habitual fins a la meva propera visita. El te sec gairebé no té olor, però quan s’elabora dóna una aroma, un sabor i una infusió fosca i forta. No esperava que resultés així la primera vegada, i em va quedar molt satisfet.
Parlaré d'altres experiments reeixits amb plantes de jardí en el tema corresponent, per no obstruir aquest tema.
Ara sobre experiments fallits i matèries primeres malmeses:
1. Des de tothom escriu sobre la importància de marcir-se, Vaig decidir assecar les fulles en bosses abans de la fermentació. Abans no m’havia sabut marxar tan bé i de manera uniforme, i esperava tot un resultat excel·lent ... Per tant, vaig recollir fulles seques en una tarda calorosa, les vaig posar a marcir-se en una capa gruixuda fins al vespre i durant la nit, remenant periòdicament la massa. Al matí, les fulles es van eixugar perfectament i les vaig suprimir: vaig col·locar la massa durant 10-15 minuts fins que el suc quedés ben alliberat. Després va fer rodar la salsitxa a la bossa com de costum. D’aquesta forma, les fulles es van endur cap a casa amb la calor durant tot el dia. A casa, l’aroma de la salsitxa era increïble i la vaig deixar tranquil·la per a la fermentació durant tot el dia. Al vespre, l’aroma era igual de saborós, no tenia cap tonalitat cremosa, i vaig decidir fer una part de la fulla i la resta, desplaçar-la en una trituradora de carn i fregir-la. L'assecat al fregit també tenia una deliciosa olor afruitat amb notes de poma i tocs d'aroma cremosa. Imagineu-vos la meva sorpresa quan, com a resultat, una beguda forta (com la grosella) i forta, gairebé sense aroma, va sortir dels grànuls i el te de les fulles és pàl·lid, gairebé inodor. Vaig fregir bé els grànuls, així que A) vaig pecar per cocció excessiva B) a causa de la maridatge, les salsitxes eren semiseces i crec que la fermentació va ser una mica diferent i probablement més intensa .. C) les salsitxes eren més gruixudes, fins a 10 cm .. Jo, per descomptat. Em va molestar, però potser val la pena esperar, assecar-lo ... Mai no marcaré el te de salze !!!) Almenys durant la fermentació en bosses .. La segona meitat de la matèria primera no es va arruïnar abans d’anar a casa, però al vespre també la vaig barrejar i vaig deixar durant 1 dia de fermentació. Després d'un lot sense èxit, els vaig posar immediatament a la nevera .. tot i que a jutjar per l'aspecte de les salsitxes, el resultat serà aproximadament el mateix ..

Això és tot per ara). Per què no ho faig segons el mètode estàndard? En primer lloc, el forn no funciona a casa meva i l'assecat de les fulles en una paella resulta més ràpid que els grànuls. En segon lloc, no tinc una càrrega prou pesada per fabricar rotllos amb tecnologia. I en tercer lloc, els rotlles no donaran ni te de fulles, les fulles seran de diferents mides i formes, i això no és molt agradable i ordenat.
I, en quart lloc, em vaig oblidar completament de l’economia) Pel volum de matèries primeres, 1 culleradeta de grànuls equival a 2-3 cullerades de te de fulles. Com que el meu te és molt olorós, n'hi ha prou amb una cullera per tassa. Però per alguna raó, es necessiten més grànuls per obtenir un color i aroma rics. I resulta que els grànuls són una transferència de matèries primeres i el te de fulles dóna tasses molt més perfumades), almenys segons els meus mètodes.

Si us plau, em podeu dir si espatllaré el te si el cobreixo amb paper de plàstic sobre un drap humit?
El vaig posar a fermentar, però fa fred a la casa (a la dacha) i vaig embolicar el recipient amb fulles en mantes. Em temo que la manta robarà la humitat d’un tovalló mullat
Però també és una llàstima espatllar-se

Espatllaré el te si el cobreixo amb paper de plàstic sobre un drap humit?

No, no ho faràs! Generalment el poso en una galleda de plàstic amb una tapa de plàstic.

[Linadoc]

Linadoc, moltes gràcies. Dormiré bé ara

Sí? I quantes hores? Ha de ser una nit sense dormir. Fregir, sec

Bon dia a tots! Benvolguts fabricants de te, aquest any em vaig interessar pel te elaborat amb fulles de tallafocs per primera vegada, però, mentre l’estiu anava bé, gairebé s’havia acabat. Vaig intentar recollir matèries primeres i preparar te: em va agradar molt. Però ara crec que ja he perdut el temps i és probable que sigui massa tard per collir les fulles de l’herba: ja s’ha esvaït completament i ha deixat anar pelussa. Digueu-me en quin període de temps podeu collir tallafocs.
Tots descriviu els tes resultants d’una manera tan interessant i saborosa que voleu provar una altra cosa vosaltres mateixos, remenar una altra cosa.

Però ara crec que ja he perdut el temps i és probable que sigui massa tard per collir les fulles de l’herba: ja s’ha esvaït completament i ha deixat anar pelussa. Digueu-me en quin període de temps podeu collir tallafocs.
Tots descriviu els tes resultants d’una manera tan interessant i saborosa que voleu provar una altra cosa vosaltres mateixos, remenar una altra cosa.

Tata22, tinc previst collir-lo abans de les gelades i potser després també ... el condueixo cada setmana després de la floració i el sabor no és pitjor ...

Sí? I quantes hores? Ha de ser una nit sense dormir. Fregir, sec

La primera vegada que ho faig, per això ho dic. Sense experiència, així que dormo bé
Tinc fred i la fermentació, espero, no anirà tan de pressa com voldria.
A veure què passa.
L’olor és molt fort ara. Poseu-lo a assecar al forn.
Malauradament, mai no he provat aquest te, no hi ha res a comparar. I només mitjançant descripcions verbals és molt difícil determinar què fer quan

Amb una fermentació lleugera, les fulles es fermenten fins als primers signes d’olor afruitat-floral (de 3 a 6 hores). El te elaborat té un gust suau i un aroma delicat però fort.
El te de fermentació mitjana (de 10 a 16 hores) s’obté amb un aroma pronunciat, de gust moderadament acrit i amb una lleugera acidesa.
Te de fermentació profunda (20 a 36 hores): tarta, sense amargor, amb un aroma relativament lleuger.

Aquí vaig llegir i vaig començar a fer tal com està escrit.
Vaig fermentar durant 22 hores. Ara, assecant-se al forn, l’olor és una bogeria.
Finalment el vaig ficar al forn al matí amb la llum encesa, no es va escalfar de cap manera, feia fred.Vaig estar 5 hores al forn, després el vaig treure del forn (havia de posar els panets al forn) i el vaig deixar a l’habitació. Quan s’aboca sobre una plata de forn, el recipient estava ben calent, tot i que fins i tot després del forn estava fred. Com això. I com es diu? Quan va començar realment aquesta fermentació?
Més preguntes que respostes

Bon dia a tots! Benvolguts fabricants de te, aquest any em vaig interessar pel te elaborat amb fulles de tallafocs per primera vegada, però, mentre l’estiu anava bé, gairebé s’havia acabat. Vaig intentar recollir matèries primeres i preparar te: em va agradar molt. Però ara crec que ja he perdut el temps i és probable que sigui massa tard per collir les fulles de l’herba: ja s’ha esvaït completament i ha deixat anar pelussa. Digueu-me en quin període de temps podeu collir tallafocs.
..

Tardor Ivan-tea https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Com que el meu te és molt olorós, n'hi ha prou amb una cullera per tassa. Però per alguna raó, es necessiten més grànuls per obtenir un color i aroma rics. I resulta que els grànuls són una transferència de matèries primeres i el te de fulles dóna tasses molt més perfumades), almenys segons els meus mètodes.

Mmm ... Personalment, per a mi personalment, resulta així: per a gots estàndard termos de 3 i mig - O 4 cullerades de fulla seca de fulla gran (fluixa) O 6 cotxets de rentadores cristal·litzades seques de salsitxes tallades O 3,5 culleradetes de te granulat. Tot i que en aquest darrer cas, el te és molt negre.

Com que el meu te és molt olorós, n'hi ha prou amb una cullera per tassa. Però per alguna raó, es necessiten més grànuls per obtenir un color i aroma rics. I resulta que els grànuls són una transferència de matèries primeres i el te de fulles dóna tasses molt més perfumades), almenys segons els meus mètodes.
Mmm ... Personalment, per a mi personalment, resulta així: per a gots estàndard termos de 3 i mig - O 4 cullerades de fulla seca de fulla gran (fluixa) O 6 cotxets de rentadores cristal·litzades seques de salsitxes tallades O 3,5 culleradetes de te granulat. Tot i que en aquest darrer cas, el te és molt negre.

Ciutadà, probablement, depèn del grau de fregit i de l’aroma de les fulles .. cadascú s’obté el seu propi te, tot i que les receptes semblen ser les mateixes

Per tercer any he estat preparant l'Ivan-tea !!! Al seu voltant van "infectar" els seus coneguts. Aquest any hem aconseguit recollir matèries primeres només una vegada amb dificultat. Al principi, l’estiu era humit, després no el vaig poder trobar, però quan vaig trobar una clariana va resultar que ja l’havien recollit aquí)))) i es troba a 40 km de la ciutat !!! Així es va popularitzar aquest miracle. L’any passat també vaig preparar te a partir de fulles de gerds i groselles. Va resultar genial. He llegit que les fulles de maduixa fan un te excel·lent. Cal provar-ho !!!

[Annuta]

Annuta, encara no heu llegit el tema "Te fermentat de les fulles del jardí i de les plantes silvestres (classe magistral)", a partir del qual els membres del fòrum estan elaborant tes. Les maduixes no estan limitades.

Gent! Bé, vam passar un estiu: tot va ser tardà, però aquesta és la bellesa: segueixo col·leccionant ivancha !!! Arrenc la part superior esponjosa i la fulla és excel·lent: verda, elàstica. El te resulta fantàstic: finalment he trobat la recepta perfecta per a mi (trituradora de carn, fermentació llarga, sofregit durant més de 30 minuts). Prenc te una setmana després de la preparació i bastard

Finalment he trobat la recepta perfecta per a mi (trituradora de carn, fermentació llarga, fregit durant més de 30 minuts)

Aquesta vegada tampoc no vaig fermentar molt de temps, però segur que provaré EXACTAMENT de fer una fermentació llarga de tant en tant. Ara em vaig posar: a les sis del vespre, es van abocar les fulles i es van posar en bosses d'aliments amb l'eliminació de l'aire. Després es van deixar a la nit fins a les deu del matí. Total unes 15 hores. Després de girar la primera vegada i sota el teixit durant tres hores, després de la segona, els grànuls són encantadors. I assecant-ho amb sofregit, de 10 a 15 minuts durant 150, després de 80 a 100 fins a la sequedat aproximada, i com a mínim fins a sonor.Penjant ara, ho intentaré avui, però es considera una fulla de tardor, aspra, que va patir fortes circumstàncies abans de l'inici dels processos.

Amics, hi ha algú de Bashkiria?
La segona vegada que us anem a visitar a la recerca d’una furgoneta i deixem-la buida. És una vergonya!

Digueu-me, com és el te Ivan ara? Ja està empenyent?

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Zhenya! En diferents llocs, ivancha ara té un aspecte diferent. A la regió de Moscou, sobre una clariana assolellada, ja està bufant, però la fulla sota la pelusa és verda, en alguns llocs hi ha plantes amb flors, a l’ombra dels arbres hi ha plantes verdes, gairebé exactament com les de juliol: de color verd fosc, la fulla és elàstica. Allà on l’estiu va ser més calorós, la fulla ja s’asseca i es converteix en roure i les llavors s’empenyen amb força.

[Tricia]

Tricia, Veig. L’ideal seria trobar algú de Bashkiria per entendre si cal centrar-se en les flors quan cerqueu.
I aleshores el marit ja ha establert que tot, aquest any s’ha acabat el viatge. I encara no puc calmar-me: com puc estar sense tallafocs? Intentaré persuadir-lo perquè faci un altre viatge al motor de cerca)

Zhenya, busca pelussa definitivament! Ara serà ben visible.
Fins i tot si coneixeu els llocs: l’any vinent arribareu a l’estiu per obtenir un lloc 100% precís amb fireweed☺.

l'any vinent arribareu a l'estiu per obtenir un lloc 100% precís amb fireweed.

les teves paraules a Déu a les orelles sobre Ivan-tea per segon any he estat delirant

Allà on l’estiu va ser més calorós, la fulla ja s’asseca i es converteix en roure i les llavors s’empenyen amb força.

Linochka em va donar un paquet de Togliatti, a la foto es veu que gairebé va arribar a la llista de Khan als Urals i els Urals. Per tant, les condicions són exactament diferents, algú encara pot recollir una fulla verda al setembre, però algú no té molta sort))

algú encara pot recollir una fulla verda al setembre

Avui han trencat un altre te, fins i tot han trobat flors i la fulla és verda per ara. Però crec que no trigarà. Durant el dia, la temperatura arriba a més de 15 i a la nit ha estat zero durant diversos dies. Fem Ivan-tea mono una mica, ens agraden més les mescles. Aquesta vegada hi haurà maduixes al vapor, gerds, fulles de te de salze i flors, i es van recollir una mica de fulles de pomer salvatge de la caseta d'estiu sense propietaris. Aquí teniu un tros de te de salze, la resta ja s’asseca.

"" Els habitants dels pobles de taiga Buryat: els uluses de temps immemorials van beure aquest te. Es fa a partir de te d’ivan.
La recollida de fulles es realitza a finals de la tardor, quan les fulles de te de salze, després d’haver-se assecat, s’enrotllen en tubs. Les fulles seques recollides s’escampen amb fulles de te fresques i es posen al forn rus, no molt calent.
Recepta amb llet: el te es bull en calderes (es pot fer servir qualsevol cassó), el te s’aboca a l’aigua bullent, quan bull, s’aboca la llet i es deixa bullir, després del qual s’infusiona el te durant 10-15 minuts i es beu calent, fred. El te s’obté amb un aroma únic de fusta i llet o nata bullits.
Shangi, creps, creps se serveixen amb te.

Per a 1 litre d’aquest te, necessiteu 20-30 g de te de salze sec, 300-400 ml de llet.
Recepta sense llet: 1 cullerada de te de salze sec per 1 got d’aigua bullent. Deixeu-ho coure, podeu afegir mel al gust. El te dóna bé
color i aroma agradable.

Ulaazhargyn sai és molt beneficiós per a la salut. No és estrany que s’utilitzés i es continués cuinant a les regions del Baikal i del Transbaikal. Aquest te és indispensable en el període d’exacerbació de malalties estacionals (grip, amigdalitis, SARS), a més, té un efecte sedant (calmant), és útil per a trastorns metabòlics, per a prostatitis i malalties femenines. "

[Ecatch]

Ecatch, no es tracta d’un te, sinó d’una decocció a base d’herbes medicinals. I aquí estem discutint i elaborant autèntic te fermentat de tallafocs, que és el que tracta aquesta recepta.

[Yuri K]

Yuri K, No només he reimprès, he estat provant-experimentant durant el quart any, molt basat en el que he llegit, he provat algunes ...
però ja ho sabeu, si heu d’explicar cadascuna de les vostres accions aquí, això probablement significa que m’havia equivocat en triar el lloc on volia compartir tot això, i continuaré cercant i provant per mi mateix i qui estarà interessat, cercaran tu mateix.

suprimit

Sobre això, desitjo a tothom més plaer i alegria per la preparació de te, en això m'inclino amb els millors desitjos.

Sobre això, desitjo a tothom més plaer i alegria per la preparació de te, en això m'inclino amb els millors desitjos.

Bé, salut per a vosaltres. Aquí teniu una publicitat de fòrums amistosos, que definitivament no necessitem. Qui ho necessiti es trobarà. Bona sort

[Yuri K]

Yuri K, si ho mirem d’aquesta manera, probablement no sigui un anunci vostre: “He trobat un document molt interessant sobre tes, que es remunta al 1942.
Menció del te Koporsky a la Rússia soviètica a Leningrad assetjada. Es va publicar un petit fulletó, basat en els treballs del professor de l'Institut Botànic Palibin: "Te i cafè de plantes cultivades i salvatges de la regió de Leningrad"

llavors Lyudmila també va anunciar (mencionant aquest dispositiu) aquest lloc fa uns anys ...
per la meva banda, només hi havia el desig d’estalviar temps a la gent (molts simplement no tenen temps / oportunitat de buscar), esmentant una font on hi ha l’oportunitat d’aprendre alguna cosa nova.
Si personalment ho considereu així, no vol dir que la resta no sigui entretingut ni interessant.

[Ecatch]

No vull ofendre ni ofendre ningú. Però no entenc per què en aquest fòrum tracten tan negativament qualsevol informació de tercers i als principiants de la mateixa manera. Ecatch, no va donar un enllaç directe a un altre lloc i va llançar pedres a tots i totes! No és un lloc tancat. Molts i molt probablement els participants personals del fòrum discuteixen al seu diari en directe o alguna cosa similar, i el fòrum es crea per compartir informació. Per exemple, Yuri va dir sobre un article interessant que va trobar, estic increïblement feliç per tu que a la teva vida hi hagi temps per seure a cavar a Internet, i per desgràcia no hi ha aquesta oportunitat. Faig te sempre que és possible, però el tema és interessant, m’agrada fer-ho i no només per plaer, no vull que els meus fills tinguin beguda. Si només diguéssiu on podeu trobar l’article, molts el llegirien. Per exemple, em sento al telèfon, normalment quan els nens dormen, i és extremadament incòmode fer un nom llarg a la cerca. I molts participants al fòrum no tenen temps per seure i xerrar sobre Internet, per més que algú perdi del fet que una persona comparteixi informació on pugui trobar un tema concret.
I no hi ha cap actitud negativa per als nouvinguts, no hi ha antipatia directa, però llegir és evident. Si els antics no volen repetir el mateix diverses vegades, però no responen, hi haurà algú per respondre. Realment no llegir totes les pàgines. I fins i tot si el llegiu i ho fes només perquè vaig acabar al llit d’un hospital, no ho recordareu de tot! O tanqueu el fòrum per unir-vos lliurement. Quants principiants van abandonar a causa de l'agressió només a la meva memòria.
Entenc que molt probablement em prohibiran ara, ni tan sols em sorprendria, però no vaig poder evitar parlar.

[Katerinka]

KaterinkaMoltes gràcies, una vegada més els clàssics tenen raó: "la bellesa és a l'ull de l'espectador" ...
si la informació us pot ajudar, he provat molts punts no només sobre el te d'Ivan, sinó també sobre les fulles disponibles ...
per exemple, escalfeu la col·lecció preparada al forn (a la ciutat al forn) abans d'assecar-se, i l'aroma, el color i, finalment, un sabor més brillant seran millors, provats.
Gràcies de nou!

[Ecatch]

EcatchSí, en el nostre formulari, aquesta és una pràctica molt freqüent, només en diem alevins. I el significat és el mateix. Aquí hi ha molta informació útil i s’ha provat molta.

[Katerinka]

Katerinka, fregir no es troba en una paella / safata al principi a una temperatura elevada i després a una temperatura més baixa? això és més tard, després de l'estufa / forn ...
de vegades, 2-3 vegades es pot treure, cuinar al vapor i després fregir i assecar.
Això va ser motivat per una visualització massiva de materials sobre els tipus de te i la massa de mètodes per a la seva preparació a la Xina (tant abans com ara). Allà, per exemple, els oolongs encara es couen al vapor (repetidament) en algunes zones.
Vaig notar que amb aquest processament (tant el te Ivan com altres collites), la qualitat i el gust són molt millors.
Gràcies per la resposta =):

Bona nit, festes de te! Podeu dir-m'ho: avui hem recollit algunes fulles vermelles-grogues d'Ivan-tea, encara que no hi ha temps per estudiar, podeu entrar immediatament al congelador o assecar-lo primer? Tot i que probablement ja s’havien esvaït

[baba nata]

baba nata, per a la tercera tardor, quan recollia el te Ivan-tardà, no vaig veure cap diferència en el resultat final (vaig dividir deliberadament les parts, amb i sense esvair-se), crec que això també es deu al fet que la fulla de tardor ja és més seca en comparació amb les joves i sucoses. En el cas que hagi passat una bona quantitat de temps fins que us trobeu a casa, vaig tenir la sensació que les fulles fresques s’assequen durant el transport.

Companys fabricants de te. Ningú no va conèixer accidentalment informació sobre la fabricació de fulles de te de fulla de carxofa de Jerusalem. I sembla que floreix amb força i principal i la fulla és bona. Vaig escoltar l’extraordinària utilitat de les fulles de te de carxofa de Jerusalem.

[Ciutadà]

Ciutadà, acabo de triar un paquet de fulles avui. Es va trobar un vídeo a la xarxa, en el qual es preparaven fulles per analogia amb l'Ivan-tea, i la fermentació va procedir més ràpidament. Aquí van esmentar aquells que van intentar preparar-lo; aquest te no va arrelar entre els que el van preparar. Però crec que hi ha d’haver algun truc (per analogia amb les fulles de gerds i groselles per al te granulat, congeleu-lo) ...
No puc acceptar el fet que aquesta massa de fulles només es pugui assecar per a la seva recollida de medicaments.
Personalment tinc de carxofa de Jerusalem:
- Assecat de pètals (com a complement al te)
fulles - per assecar amb finalitats medicinals (aquest any intentaré passar per la fermentació)
- També asseco les tiges (picades finament) - per a diferents propòsits: tant com a retoladors en una parcel·la amb noves plantacions, com com a tanca de gats al jardí; Al fòrum dels agricultors em vaig trobar amb que algú intentava tallar tiges fresques a trossos, congelar-les a l’hivern i menjar-les (deien que sembla fesols).
Al mateix temps, em vaig trobar amb una dissertació sobre l’estudi de la carxofa de Jerusalem: una massa d’utilitat, extremadament subestimada, per desgràcia, tenim la carxofa de Jerusalem.
Vaig haver de congelar les fulles de carxofa de Jerusalem fins que hi va haver la possibilitat de fer te. Pel que fa als negocis, puc informar dels resultats, si m’interessa.

[Ciutadà]

Ciutadà, hi ha vídeos a YouTube, aquí en teniu un

Un amic cuinat, no va respondre molt bé, va dir que el gust era massa peculiar, lluny del te, comparant-lo amb altres tipus de matèries primeres.

Gràcies Gent! Quina importància té la comunicació!

Hola a tothom!
No vaig fer te amb carxofa de Jerusalem i vaig congelar les tiges després de girar-les. Després es feia servir aquesta massa a la cuina. I en la sopa de botvinya, en el puré de patates i en els guisats són diferents. No vaig notar un gust especial, però tots els plats es menjaven amb gust. Mitjans, bons per menjar!

A la carxofa de Jerusalem, com he entès, no es nota especialment el sabor, però els beneficis són únics. Si els tubercles (fins i tot els més petits) es renten, es tallen, s’assequen (els tallo en cercles prims), a l’hivern, per exemple, quan s’afegeix a la sopa, apareix l’olor dels bolets. Pel que sembla, tothom ja coneix els beneficis per a aquells que pateixen la malaltia de la diabetis mellitus i, a això, podem afegir: ajuda els que volen aprimar-se, curar els ronyons, amb una gran acidesa i anèmia, etc.
Hi ha prou tanins a la planta, així que vaig decidir experimentar amb el te.

Va resultar un resultat interessant: vaig treure del congelador te congelat amb ivan (+ una mica de vern, cirera). Després de descongelar el contrast (a la sala de vapor), vaig posar tota la massa a fermentar, al cap de 3-4 hores la vaig transferir a una olla de fang i la vaig posar al forn de refrigeració durant la nit. Al matí: olor increïble, aroma intens i completament nou (ametlles, fruites, astringència). L’assecaré (crec, sense fregir, perquè aquesta aroma no es substitueixi per caramel). Aquesta composició es pot afegir a la fabricació de licors, tintures, bàlsams i afegirà moltes coses interessants a la composició. Crec que aquesta opció és molt adequada en els casos en què no sigui possible completar la resta d’etapes immediatament després de la fermentació i hi hagi accés al tractament tèrmic (probablement, no podeu provar un forn, sinó un forn, una graella, etc.).

Després de 5 dies, tota la sala de vapor continua sentint l'olor d'aquest te, no m'ho havia adonat abans ...

Va resultar un resultat interessant: vaig treure del congelador te congelat amb ivan (+ una mica de vern, cirera). Després de descongelar el contrast (a la sala de vapor), vaig posar tota la massa en fermentació, al cap de 3-4 hores la vaig transferir a una olla de fang i la vaig posar al forn de refrigeració durant la nit. Al matí: olor increïble, aroma intens i completament nou (ametlles, fruites, astringència). M'assecaré (crec, sense fregir, perquè aquest aroma no es substitueixi per caramel). Aquesta composició es pot afegir a la fabricació de licors, tintures, bàlsams i afegirà moltes coses interessants a la composició. Crec que aquesta opció és molt adequada en els casos en què no sigui possible completar la resta d’etapes immediatament després de la fermentació i hi hagi accés al tractament tèrmic (probablement, no podeu provar un forn, sinó un forn, una graella, etc.).

Després de 5 dies, tota la sala de vapor continua sentint l'olor d'aquest te, no m'ho havia adonat abans ...

Resultat interessant

Sí, l'alis proporciona una fragància duradora. I just després d’assecar-se, a diferència de tots els altres. I després només s’intensifica i es barreja amb l’aroma emergent d’altres components del te. I encara que n’hi hagi molt poc, encara queda l’aroma immediatament.

Sí, l'alis proporciona una fragància duradora. I just després d’assecar-se, a diferència de tots els altres. I després només s’intensifica i es barreja amb l’aroma emergent d’altres components del te. I encara que n’hi hagi molt poc, encara queda l’aroma immediatament.

Alder en mescles i duets ho ha fet abans, repetidament;
I la sorpresa va ser causada per una olor tan nova (en termes d’abast, durada i saturació) com a conseqüència d’una remullada nocturna al forn de refrigeració (i ABANS de la fermentació i després de l’assecat).
Vaig deixar la mescla en forma de fulla gran, no la vaig triturar; ara tota la caixa d'emmagatzematge amb contenidors on s'emmagatzema ja fa olor.

[Ecatch]

Cada vegada que el te resulta diferent, fins i tot amb els mateixos ingredients.
Ecatch, Heu d’elaborar una recepta perquè aquells que vulguin fer-la segons el vostre algoritme, encara es perdin aquí.

[Ecatch]

Ecatch, i on heu trobat vern negre a LO?

[Galina Iv.]

Cal conèixer els llocsGalina Iv.!
No s’escriu que el vern negre vol dir gris!

El vern gris no dóna cap color ni aroma .. i tenim molt gris, però el vern negre és una altra cosa. I és extremadament rar.