Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Des de la primera vegada vaig tenir un aroma boig, que no va desaparèixer durant l’emmagatzematge. Però quan el vaig elaborar fins que vaig beure mitja tetera, no donava gaire gust. Com a resultat, el te d’Ivan es va acabar ràpidament. Quin podria ser el meu error.
Per tal d’olor, faré més, però fins ara a la meva part de la zona de Len no hi ha ni un toc de floració.
Em vaig oblidar de dir que l’he torçat a mà i l’he arrugat com una massa en una conca.

Maria, els fabricants de te més experimentats probablement respondran sobre el gust del te. Em refereixo a Len obl: podeu recollir-lo abans de florir, ja ho estic recollint amb força. La meva opinió sobre la vostra pregunta: al cap i a la fi, heu escrit molt aproximadament: "fins que no begui mitja tetera". Per primera vegada vaig mesurar amb precisió, 1,5 culleradetes per 1 got d’aigua bullent. Només faig granulós

Vaig passar els missatges des del final, veig que els principiants pateixen, hi ha molts dubtes. Vaig decidir compartir la meva experiència. Al primer i al segon any, vaig tenir les mateixes preguntes que vosaltres; després, per prova i error, vaig descobrir alguns punts per mi mateix.
Al principi de la meva experiència, vaig intentar fer rodar cargols amb les mans i girar un molinet de carn. Al final, em vaig instal·lar als cargols. Per què? La meva opinió personal és que el procés de fermentació amb cargols és més correcte, em resulta més fàcil fer-ne un seguiment. Recullo 1/3 de les tapes, les pelo, lleugerament marcides a la superfície, de tant en tant remou. En aquest moment, em concentro en l’estat de les fulles amb els ulls i el tacte. Per què? Depèn molt de si heu collit una planta jove o ja estigueu florint, si el temps és assolellat o el dia anterior, per exemple, abans va ploure. Si la planta és jove i està a punt de florir, les seves fulles són tendres i es marceixen més ràpidament, si són més velles, es pot dur a terme la desaparició en un full i més. Després agafo les bosses i hi poso les fulles, deixo anar l’aire, pressionant cada cop, lligo i languideixo durant 24 hores. Quan s’allibera l’aigua, les fulles no es cremen, però estan ben preparades per rodar. En 24 hores, sense més, comencem a torçar els cargols. Ho posem en un bol amb una capa d’uns 10 cm aproximadament, ho tapem amb un drap humit, la placa queda ben atapeïda a la part superior, però alhora, perquè l’aire quedi una mica i durant 12 hores durant una fermentació aproximada. I alhora ho comprovo amb el nas. Comproveu-ho constantment amb el nas i, per descomptat
perquè les fulles no quedin viscoses. Si tot s’ha enfosquit i alhora fa olor de fenc, aquest ja no és el te de l’Ivan. Més exactament, rebreu te, pot ser que tingui olor, però ja serà un te DIFERENT, no d’aquesta utilitat tradicional. Es creu que és millor no fermentar de nou que fermentar de nou. Primer, una olor afruitat dolça, però quan surt i apareix una mica agre, TOT !!! Ràpid per a la fermentació. Forn amb ventilació, tallo els cargols a una distància de 2cm, 1cm, de vegades més petita. El desmonto en fulles separades i al forn. El tinc amb Ariston bufant, primer ho assec a una temperatura elevada durant uns 10 minuts i després el baixo bruscament. Després l’he estès sobre fulls de paper i així s’asseca durant 4-5 dies. L’olor és impressionant !!!
Aquells llençols que no tinc temps de desplaçar-me als cargols, a les bosses i al congelador. Quan hi ha temps, el trec del congelador i el descongelo. Al mateix temps, divideixo les fulles congelades en porcions perquè es descongelin uniformement.



Continuo. El lot s'ha de descongelar uniformement, en cas contrari la fermentació es torçarà. Enrotllo els cargols amb les mans i en un recipient per a la fermentació. En aquest cas, només apareix una feble olor afruitat (a diferència de la fermentació de les fulles fresques) i les fermento no durant 12 hores, sinó durant 3-4 hores. I ho comprovo amb el nas tota l’estona. Tan bon punt apareix una olor lleugerament àcida, torna a sentir-se molt més feble que quan fermenta les fulles fresques per assecar-se.
I ho comprovo tot amb el nas, perquè, de nou, repeteixo, si les fulles es recullen en un temps assolellat i sec, els processos es produeixen amb més violència i les olors són més brillants. En temps humit, els processos, les olors són més febles. el més important aquí és no perdre-ho. Després del congelador, la mateixa història, no hi ha aquesta brillantor. Per tant, la preparació d’aquest te és un procés que requereix una atenció plena, claredat i ja no faig altres coses en paral·lel.



Continuo. Per què em vaig negar alhora de grànuls a través d’una picadora de carn? No em va agradar el te en si, però al meu entendre, és realment de menys qualitat i el procés de fermentació correcta és més difícil de rastrejar, és difícil "captar signes de fermentació correcta". Anteriorment, vaig fer una gran quantitat d'informació sobre l'experiència de preparar te, sobre la qualitat del producte obtingut, en funció dels mètodes de laminació i, en conseqüència, de la qualitat del producte obtingut en termes de gust i propietats útils (vegeu l'experiència de la Xina, per exemple). Sí, el te a la sortida de cargols i fulles senceres és més laboriós de fer i més difícil PERUT !!! Aquest és un tema completament diferent a la sortida !!! Per aconseguir quelcom digne, sempre heu de treballar molt - ".. entreu per la porta estreta ..."
Però aquesta és la meva opinió. El país és lliure, tothom tria la seva tecnologia de producció.
En qualsevol cas, no retrocedeixis. Feu-ho i desenvolupareu la vostra pròpia "sensació" amb el pas del temps. M'agradaria afegir que en la producció del te d'Ivan calen el mateix amor i respecte que a la col·lecció. El més important és no ser descuidat. Bona sort. El camí serà dominat pel que camina.

He dominat el "pastat", també he decidit organitzar un "rentat"
La "bugaderia" semblava més fàcil. A la foto "rentat" està en curs.
La paret nervada de la pica va ajudar molt. Quan vaig esprémer el fullatge, vaig triar taques sense barrejar de la massa total i les vaig conduir a la ondulació.
(Potser algú ja ha publicat aquesta opció, però encara no he llegit tot el tema.)

[Yuri K]

Yuri KEl més probable és que sigui alfals. Hi ha blau-violeta i groc. Molt problemàtic en segar. Segat amb un lituà, simplement no és possible segar amb un paquet. Potser s’emportarà el trimer. Quan es va sembrar en granges col·lectives per a bestiar, va anar bé per a pinso.

No crec així! Alguna cosa no li va bé.

Al te Ivan li encanta créixer a terra després dels incendis, intenta afegir periòdicament cendra a la teva plantació. Vaig plantar les arrels que em van portar a tres llocs, va créixer millor on abans es cremaven herba i branques seques. Llavors vaig llegir que necessitava terra amb una reacció alcalina i que, de fet, la cendra la produeix.

[Nadia 2016]

Nadia 2016Sí, tot està plantat correctament. És que no tinc terra, sinó argila vermella. Feu maons com a mínim. A més, el tallafocs al nostre país no creix en absolut. Per tant, les plantes de 30 cm ja són un èxit! Els vents secs són aquí a l’estiu. Regueu, no regueu, i mitja hora després de regar l’aire ja està sec. Les plantes sempre són baixes a l’estepa

Avui he conegut fireweed en un lloc on no m'ho esperava gens. Per descomptat, vaig llegir que el te de salze no té pretensions per a les condicions de creixement, creix en clarianes, erms, jardins abandonats ... Però, a la ciutat?
Ahir, al carrer on acostumo a anar al mercat, van començar les reparacions i vaig decidir caminar pel següent, on també es canviaran les rajoles. Caminava per la vorera i gairebé vaig ensopegar ... fireweed !!! No em podia creure els ulls: a prop de la paret de la casa vaig obrir-me camí a través de les lloses de paviment, d’1,5 metres d’alçada i florides! I aquest és un dels carrers centrals de la ciutat!

Bon dia a tothom! Digue'm si us plau! Fet te segons la recepta clàssica. Assecat durant 18 hores en un bolquer. Gireu-lo en un moledor de carn, fermenteu-lo durant 12 hores sota un drap humit. Assecat amb rostit al forn 150 g - 30 minuts. A continuació, a l’assecador durant 2 hores - 60 gr. els grànuls són bons, rovellants, negres, el trencament és bo, però a l'interior el color és verd fosc. T’ho has perdut? També es va produir la fermentació en sec.

[Radushka]

Vaig fer una fulla gran i uns rínxols daurats.





Radushka, Faig una mica mentre el tinc. I amb additius ho vaig decidir més tard.

Hi ha una classe magistral? Com torçar aquesta bellesa?

Acolliu estimades hostesses a les vostres files. L’Ivan es va prendre un te. Vaig anar al meu lloc preferit. Elaborat segons la recepta. Però van sorgir preguntes. El dia va passar. Estava a la feina. Abans no hi havia cap oportunitat. Les fulles s’han marcit. Quan els vaig fregar amb les mans, estaven seques. Hauria de ser més humit? Vaig passar una mica per una picadora de carn. Vam estar dempeus durant 6 hores, tenia por de marxar fins al vespre. Que a través del molí l’aroma era a base d’herbes. Twisted és més agradable. Però molt feble. Vaig posar la meitat al forn. Part de l’assecador Veterok. Vaig deixar una mica fins al vespre per fer proves. Està escrit que el te sec ha de ser fosc. El tinc com el te verd. L’aroma està mal expressat. No sé quina temperatura hi ha al forn. Va posar el foc més feble. La vaig treure i la vaig deixar seca a l'aire. On és l’error? O s’enfosqueix encara més tard i el te es tornarà més aromàtic?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheartno s’enfosqueix. El te no està fermentat. Si estava una mica sec, cal escampar una mica d’aigua d’una ampolla de polvorització. No heu escrit quant pesava i quant de gruixuda era la capa? No va escriure: van posar opressió?

[Radushka]

Radushka, gràcies, el pes total era originalment de 1200 g. Després d'assecar-se, 800 grams. 150 grams a través d'un molinet de carn fins a un bol petit de 3-4 centímetres. I el gruix d’un bol de plàstic crec que és de 7-8 centímetres. Però estava una mica seca. Tot i que va arrugar gairebé totes les fulles amb les mans. Estàs massa assecat? Però les fulles no eren trencadisses. Ara també vaig deixar un petit bol ple. Fins al vespre. Potser hauríeu d'haver-la ficat a la nevera?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, el triturador clarament no era suficient per a la fermentació. Bé, i si la massa se sent una mica seca, cal ruixar

[Radushka]

Radushka, gràcies. Ho sabré. I quin és el volum mínim? I ara està completament malmès ja que l’olor és herbari? Es quedarà així? Que el retorçat, tot i que no és fort, segueix present. Ho provaré al vespre.

[Mila Sweetheart]

Mila SweetheartNo ho sé, amor ... De totes maneres, ningú no ha de llençar res! Deixeu-ho estirar ... durant un any.
Encara no he fermentat menys de 800 g en un recipient

[Radushka]

Radushka, i 800 grams de matèries primeres o ja assecades? I el puc posar a la nevera si no és possible processar-lo durant el procés?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheartassecat. Segur que sí. Necessitat. Des d’ahir al vespre tenia fulles a la caixa freda. / simplement torçat
Però també en poso de fermentables. Tot i que, per descomptat, em vaig arriscar que s’aconseguiran.

[Radushka]

Radushka, va arribar a casa. Miro també les fulles que quedaven al contenidor, el color no va canviar molt. El poso al forn. Ho veure'm. Tot i així, probablement un dia és molt sec per assecar-se. Els hem d’eliminar abans. I després hi ha molt poc suc i no fermenten. També vaig notar que els del forn són més aromàtics. L’assecador fa més olor a herbes. És massa tard per posar-los al forn ara?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, sí. Tard. En realitat, primer cal interrompre la fermentació: "segellar" l'olor a alta temperatura. I després sec. Res, la propera serà com hauria de ser. T’has penjat, o simplement així?

[Radushka]

Radushka, només. Primer em vaig interessar per l’Ivan Tea. Anteriorment, només l’orenga i l’herba de Sant Joan es secaven simplement. I aquí hi ha tantes subtileses. I acabo de llegir sobre el "segellat" al te de gerds. També molt intrigat. Queda per trobar gerds, si no és massa tard.



Les fulles sobrants ja són al forn. Estic pensant si cal esmicolar-los per emmagatzemar-los. Són força grans. O netejar així. I si cal coagular-los fortament per emmagatzemar-los. O simplement poseu-lo en un contenidor adequat. Són voluminosos.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Pràcticament no faig full. així que ... no ho sé. Però crec que no val la pena copejar-lo.
I els gerds es poden fer durant molt de temps

[Radushka]

Radushka, gràcies pel suport. Espero ser conscient dels errors la propera vegada.

Tecnologia antiga.

.

Vaig veure el vídeo i em sorprèn que la gent pugui afirmar que només HE pot preparar el te adequat i que la seva tecnologia és l’única i correcta
amb les seves declaracions, el noi va desanimar els habitants de la ciutat de fer te (
L’únic moment en què em va interessar la nectarització del te
hem debatut sobre aquest tema?
si és així, digueu-me, pliz, on mirar

el noi amb les seves declaracions va rebutjar el desig dels habitants de la ciutat de fer te

Per què es penedien els similars, un home diligent, ensenya a no beure vodka?
però el mètode és molt popular i l’autor del vídeo no afirma que n’és l’autor, hi ha moltes maneres –diu la meva mare–, així feien el te al poble

Mmmm, sense paraules. La botànica, la morfologia i la fisiologia de la planta i, amb elles, la química està fora. Al cap i a la fi, el més important és què? El més important és declarar categòricament que només ell sap Grial antiga recepta de te Koporye. No calen plats de fermentació químicament inerts, sí que ho farà una olla d’alumini
enrotllarà 50 kg de te sec amb les palmes! He girat només 7 kg de fulles per mi des del matí fins a la nit. Per tant, una nimietat! I per què estic cansat?

Està compromès amb un misteri tan tremolós ... i es jura ... El melic de la terra és tot ell mateix ... Em sembla que la clau del vídeo era l'últim acord ... sobre les vendes.

... Crec que la clau del vídeo era l’últim acord ... sobre les vendes.

d'acord, Natasha
tot i que, per l'amor de Déu, deixi-ho vendre. Qualsevol treball s’ha de pagar. Això és normal.
No em va agradar el formulari mentre presentava el material
però qui sap què passa amb la nectarització? Tinc molta curiositat

qui sap què passa amb la nectarització?

També em vaig interessar ... O potser aquesta és la seva temptació)))

No calen plats de fermentació químicament inerts, sí que ho farà una olla d’alumini

la seva olla ja té una pel·lícula d’òxid

la seva olla ja té una pel·lícula d’òxid

El bullidor ja té les parets gruixudes de la pel·lícula entawai ... patamu shty ... el noi s'enfila 50 quilofons cadascun))

però qui sap què passa amb la nectarització? Tinc molta curiositat

la vostra empresa és amable, però

[Ir]

la vostra empresa és amable, però

Ir, sí vaschsche ... som filles ...

[Cremós]

Cremós, Alevtina, comparteix la teva recepta, realment respecto els teus mètodes !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lliri, No em desvio de la recepta clàssica. Ah, em vaig retirant. Retiro que després de la fermentació, torno a desplaçar-me per una gran reixa per aconseguir bells grànuls a la sortida. Amb aquest mètode s’obtenen molt menys fines i pols de te. Però desplaçar-se per segona vegada és molt més fàcil i ràpid que la primera vegada.

La nectarització en el seu cas és fregir en el nostre. Fregir a 150 * 20-30 minuts condueix al segellat de l’aroma i a la formació d’una escorça de caramel a la superfície dels grànuls o rotlles. Tot això es troba a la recepta principal. Només ho fem al començament de l'assecat, cosa que és més lògic, i ell al final. El rostit millora significativament el sabor i l’aroma, aporta caramel al te, redueix la herbàcia i millora el color.

Noies, no ho preneu tot amb hostilitat)) Sí, la gent confia massa en si mateixa. Sí, creu que altres fan ensilatge. Per omplir el preu com sigui necessari, màrqueting))) Però aquest és el seu dret. Vaig veure molts vídeos a la xarxa i tothom és el seu mestre en el procés d’elaboració del te. El problema és que no hi ha una antiga recepta correcta per cuinar, que s’ha perdut per sempre, i potser en aquells dies existia més d’un mètode de la mateixa manera, segons els llocs de fabricació). )))
Si tingués aquesta oportunitat, les plantacions d’herbes artificials creixerien a prop; provaria molts mètodes diferents), però tot depèn de l’IF.
Aquí tinc el meu propi camí format per si mateix, ja que havia d’anar molt lluny, no s’acosta. Recollit decentment per primera vegada, probablement no el podreu processar alhora. Per tant, vaig esvair la fulla des del vespre i la nit. Després, l’he embalat en bosses d’aliments, he extreu l’aire i el he ficat al congelador (com ho faig per a jardins salvatges). Prendré porcions, en cas contrari no hi ha cap altra manera)))
Incomplir les normes? Sí! Però hi ha motius per això, i crec que el te no funcionarà))

[i no crec que el te no funcionarà]

La nectarització en el seu cas és fregir en el nostre.

moltes gràcies, Lina, ara és clar
Ahir vaig llançar tota la xarxa d’Internet, però no es va dir enlloc en text pla

Noies, no ho prengueu així

ho provarem, Yuri)))))))

Incomplir les normes? Sí! Però per una bona raó i no crec que el te no funcionarà

correctament, sense desviacions, no s’hauria inventat molt))
és per això que la recepta de Luda és bona, que no es percep com un dogma. Tothom pensa amb el seu propi cap i el te l’obté tant el vilatà com l’habitant de la ciutat.
Per tant, tenim nous mètodes i tes
Yura, tinc alguna cosa a prop, però les pluges estan cansades ((((((((((
recollit només dues vegades i, com que el volum va resultar ser massa gran, també vaig congelar Ivanushka
de moment ja s'ha processat, però, es va fer a un poble, el te va resultar ser molt bo

el volum va resultar massa gran, també vaig congelar Ivanushka
de moment ja s'ha processat, però, es va fer a un poble, el te va resultar ser molt bo

És a dir, no van netejar Ivanka? Hauré de fer-lo mono, i només després afegir-lo a les mescles habituals, és una matèria primera molt valuosa per a mi

És a dir, no van netejar Ivanka?

aquesta vegada la barreja s'ha acabat
en el passat, feia mono amb te Ivan congelat, però el va recollir més tard.
Faig mescles no per motius d’economia))) M’agrada més el poble, com va resultar

[espai]

espai, aquí de nou em feu dubtar))) Ja sigui per fer mescles, o pur tallafocs

, aquí de nou em feu dubtar))) Ja sigui per fer mescles, o pur tallafocs

L’any passat vaig començar a fer te, l’eufòria és completa, cal tot
fets diferents: fireweed mono de diferents períodes de fermentació i diferents etapes de recollida, blanc-rosa, rústic.
Vaig provar fulles i granulats.
A l’hivern, els membres de la meva família, veïns i amics (a diferents ciutats) van fer un tast.
El "Village" va guanyar la palma en diferents variacions (però el fireweed va ser el 50% del total)
Esperava un miracle de "White-Pink", però només a un amic li va agradar (crec que després de la "conferència" vaig llegir sobre l'exclusivitat)
Encara el tinc l'any passat (blanc-rosa) a la ciutat, faré una auditoria i el puc compartir amb vosaltres perquè tinguin una idea.
Feu el que teniu previst, perquè tothom té gustos diferents.

Tinc molt pocs tallafocs. No n’hi ha prou. I perquè sigui mono, per molt que ho intenteu, no funcionarà. I no ho faria mono, encara que n’hi hagués molt. el cas és que quan em van enviar un paquet amb rizomes, hi havia prou matèria primera per a un petit lot de mono. Ho va fer. I puc dir amb seguretat que és gairebé com una cirera per a mi (riu). Aroma massa reconeixible, per dir-ho d’alguna manera.
Ara afegeixo a les mescles tan bon punt s’acumulen uns 100 g (el meu lot de te habitual és d’1,3 - 1,5 kg). Ja he elaborat tres lots de groselles amb l’afegit de tallafocs. Ja m’agrada el gust i l’aroma dels tes de grosella, i amb el tallafocs es van fer encara més saborosos. A més, el tallafocs no ofega en absolut la grosella. Potser perquè n’hi ha molt poc.

A més, el tallafocs no ofega en absolut la grosella. Potser perquè n’hi ha molt poc.

Va dir amb audàcia! )))) Per ofegar les groselles cal afegir la cirera, la resta de sabors em sembla poc probable que es martellin. Bé, si només hi ha una massa "aixafada")))) En realitat, per què sóc jo, té una aroma tan vigorosa l’alga quirúrgica que es reconeix clarament en les mescles? Em sembla que el seu altre parell de composició d’espècies amb mescles definitivament oblidarà. Estic equivocat?

[Yuri K]

Yuri K, Escolto tallafocs fins i tot en quantitats tan petites. I on és del 50%, crec, és impossible no escoltar-lo. Però, no fermento més de 2-3 hores. Crec que amb una fermentació prolongada canvia d’aroma. Almenys el primer mono que vaig fer sembla més aviat un bon te negre.I en les meves mescles escolto el meu propi aroma a tallafocs, tot i la gran quantitat de groselles que hi ha

[Radushka]

el mono que vaig fer primer sembla més aviat un bon te "negre".

Radushka, i quant de temps heu fermentat aquesta opció?

[Yuri K]

Yuri KEl matoll es va exhumar dilluns abans de dinar. El paquet em va ser entregat divendres a la tarda. De seguida el vaig tallar, el vaig torçar i el vaig assecar en algun lloc més proper a la nit. Així doncs ... crec que la fermentació va durar un grau o altre, gairebé quatre dies. I tot i així ... el primer ANY és un sabor d’aroma de fuites molt audibles. Només aquest any (comença el tercer any) el te es va convertir en "te"

[Radushka]

Molt interessant, gràcies Radushka!