Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Tibulus, Daria! Intenteu assecar-lo en bosses de plàstic. L’omplim amb força, deixem anar l’aire i el lliguem a un nus fort. Cobrim les bosses amb un drap de la llum solar. Ho faig sempre si la massa recollida és seca i no cal eliminar l'excés d'humitat.

No importa com anomeneu aquest procés, però això no s’asseca. Es tracta ja d’una fermentació primària completa i lliure d’oxigen. Podeu assecar-la amb un teixit rodant-la bé en un rotlle.
També ho faig a les bosses, PER only només després d’un veritable assecament, i fins i tot als congeladors (després de l’assecat). I abans de col·locar-lo al congelador, pasto bé el fullatge i també en preparació per obtenir te de fulles.

Tibulus, Daria. D’aquesta manera, proposo marcar la làmina per a un posterior processament i retenir la humitat. Si la fulla està seca, no la puc fer rodar, es desfan. I quan es desplaça en un molinet de carn, la caca es desfà.

Bon dia a tothom. Vaig venir a consultar. L’Ivan va moldre el te en un molinet de carn. No vaig poder assecar-lo durant molt de temps. Es va rostir durant una hora i es va assecar durant 3 hores. Estirat sobre la taula del darrere. Arribats al cap de 5 dies. es va assecar bé, però el color no es va tornar marró, va quedar verdós. Estic més acostumat a marró. El podeu tornar a posar al forn. Barrejar amb el nou marró? Això no ha passat mai. Hi va haver un temps per estar al forn durant molt de temps.

Torneu a torrar te sec que degradarà el gust. El te es carregarà.

[lliri_a]

lliri_a, gràcies

Hola!
Ara fa 2n any que preparo te, però mai després de fer rodar les fulles durant la fermentació no hi havia aroma.

En primer lloc, no utilitzeu el congelador per esvair-vos, ja que el te no tindrà un bon gust.

Ara com ho faig ara:
1. Marca (no es marceix durant el processament)
2. Arrisso la guineu amb les mans o pasto com una massa.
3. Col·loqueu amb una capa que no superi els 5 cm i tapeu-ho amb un drap gruixut i humit

Vaig fer tot el que vaig fer, el vaig posar sota el sostre, el vaig posar en un coixinet, el vaig embolicar, mai els vaig veure fermentar perquè es notés l’aroma.
A més, si els guardeu més de 24 hores, ja comencen a olorar bé una mica d’àcid i no més.

4. L’aroma només el vaig sentir quan transportava les fulles per processar-les de bosses de plàstic sense segellar, però no en tenien suc.

Com a resultat, el te no té gust, almenys de la manera que em van permetre tastar.
Malauradament, tampoc no m’ha agradat mai el te Ivan comprat, de vegades era senzillament impossible de beure.

La temperatura de l’habitació és com a mínim de 20 graus, però sens dubte de 15 o 18
Llavors, com s’aconsegueix la fermentació?

4. Només vaig sentir l’aroma quan transportava les fulles per processar-les en bosses de plàstic sense tancar

De la mateixa manera, l’olor del perfum és embriagador.

no els va veure fermentats de manera que es notés l'aroma.

Sí, ho és, però no el que molts descriuen amb encant.

Malauradament, tampoc no m’ha agradat mai el te Ivan comprat, de vegades era senzillament impossible de beure.

També he provat diversos grans productors: ensilat nu, tant en gust com en olor. Aquest producte àcid difícilment es pot anomenar te, tret que somieu

[Ciutadà]

Ciutadà,

Intenteu assecar-lo en bosses de plàstic. L’omplim amb força, deixem anar l’aire i el lliguem a un nus fort. Cobrim les bosses amb un drap de la llum solar. Ho faig sempre si la massa recollida és seca i no cal eliminar l'excés d'humitat.

Gràcies pel consell.Entenc correctament que després pugueu desplaçar-vos per un molinet de carn? I determinar el final del procés, com en l’assecat, per trencar les venes i la desintegració del terreny comprimit? La fermentació triga molt de temps després o, al contrari, s’accelera?



Yuri K,

Es tracta d’una fermentació primària completa sense oxigen.

Exactament, ja hi ha fermentació, però no entenc: és bo o què? No és la primera vegada que llegeixo sobre el contingut primari sense oxigen, però no ho entenc gens: com encaixa amb la resta del procés descrit a la recepta?

També ho faig en bosses, PER only només després d’un assecat real i fins i tot congelat (després d’assecar-me). I abans de col·locar-lo al congelador, pasto bé el fullatge i també en preparació per obtenir te de fulles fluix.

Quant de temps triga la fermentació primària sense oxigen en aquest cas? I què fas a continuació? Per cert, per què pastes primer i després congeles? Al cap i a la fi, normalment es recomana congelar per facilitar la barreja? És això també algun tipus d’alquímia?

Tibulus, Daria! Sí, ho heu entès correctament, després de maridar-se als paquets (quan: de 12 a 24 hores) (la darrera vegada que vaig recollir una fulla amb temps assolellat i a casa va resultar ser gairebé lent, de manera que 12 paquets eren suficients per als paquets), i així, ell llest per al seu posterior processament i en rotlles i un triturador de carn. La fermentació dels rotlles en una galleda quadrada de polietilè amb una capa de 20-25 cm triga 2-3 dies (va ser com 4 dies, mentre que les 2 darreres capes es van caramel·litzar en sucs com els caramels i, quan es van tallar en volanderes, eren tan denses com els taps de suro). Aquest any, per a la cinquena porció de matèries primeres, processo i el procés de fermentació de rotlles amb una capa de 10 cm - 2 dies i una capa de 5-7 cm torçada en un molinet de carn - 1 dia. Potser és un any anormal? I les matèries primeres fan una olor diferent, no com en anys anteriors. Per cert, el te al maig (bé, es va recollir al juny) va resultar meravellós, tant frondós com granulat. Les fulles fan olors diferents de cada pot. ?

[Ciutadà]

Ciutadà,

La fermentació dels rotlles en una galleda quadrada de polietilè amb una capa de 20-25 cm triga 2-3 dies (d’alguna manera van ser 4 dies.

Està clar, vaja, quant de temps! És només aquest any, i no per regla general? És molt interessant que surti el "caramel". Les meves llaunes també tenen olors diferents: bé, hi ha un motiu: en algun lloc de maneres diferents, en granges d’alces, en algun lloc que s’asseca de diferents maneres ...

Faig constantment tot el que s’indica a continuació amb tes de les fulles de diferents plantes, però per primera vegada vaig fer tallafocs utilitzant aquests algoritmes,

No ho entenc gens: com encaixa això amb la resta del procés descrit a la recepta?

El temps de fermentació principal es redueix significativament.

Quant de temps triga la fermentació primària sense oxigen en aquest cas?

Cada cop després del cicle de descongelació, poso 1, -2,5 o fins i tot 3 hores. Com a resultat, gairebé he fermentat.

Per cert, per què pastes primer i després congeles?

Ho faig d'acord amb els meus algoritmes, en aquest cas hi ha una destrucció mecànica de les cèl·lules de la fulla, però el congelador completa el procés, a més, congela l'excés d'humitat cap a l'exterior (en una bossa).

normalment es recomana la congelació per facilitar la barreja

S'utilitza per facilitar la granulació en un molinet de carn. Però també per a l'adquisició de molts tipus de fulles de te "noble" de color (negre) en l'elaboració del futur te. També l’utilitzo per igualar la humitat total entre fulles massa seques i fulles normalment seques (procés de condensació durant la descongelació).

I digueu-me més, si us plau, com s’orienta a l’olor durant la fermentació? Al principi no tinc herbes, de manera immediata i tot el temps fa una olor deliciosament afruitat, i després molt ràpidament, encara més picant, de pera. Això és normal? Potser és un senyal que la fermentació ha de ser molt curta i sobreexpoixo tot el temps?

Com s’obté aroma durant la fermentació?
Algú pot respondre les meves preguntes (pàgina 246)?
I, tanmateix, el te de l'any passat, i no només si el tanqueu en un pot de vidre amb tapa de plàstic, quan l'obriu hi haurà una olor aguda, que recorda una mica d'alcohol, molt desagradable i no afruitat, per què?
Aroma lleugerament afruitat sentit quan el pot estava obert.
Però sobretot durant la fermentació, mai vaig sentir un aroma afruitat, de manera que no estic fent això, ajudeu-me a entendre ...

a la pàgina 211 es va discutir la qüestió de la tija plana de tallafocs. Avui he conegut un gran grup d’aquestes plantes.

Mutació explícita

Aquesta temporada s’ha capturat una tija lleugerament deformada i aplanada. La temporada passada, a fora de Valdai, quan es recollia el te al llarg d’una clariana sota l’alta tensió, hi havia moltes tiges planes, que quedaven com sabres. El te, per cert, va resultar que no va tenir èxit a partir de les matèries primeres recollides a prop de Valdai, al Valdai Eco Club.

Sóc un xoc cult, necessito la vostra ajuda. Un fotògraf conegut em va enviar una imatge així, crec que no té cap sentit descriure-la, ara estic intentant esbrinar on es troba aquest mar de felicitat. Però també hi ha dubtes, l’alçada és massa baixa per al tallafocs, és realment ell ???

[Yuri K]

Yuri Ksí, és un tallafocs!

[Yuri K]

Yuri K, a Len. regió hi ha aquests camps, els hem vist, però els que hem vist, són al llarg de les pistes, de manera que no hi recollim

[Cremós]

Cremós, simplement impensable .... No he vist mai això! Estic esperant que el meu compatriota respongui i doni les coordenades



Mandraik Ludmila, al nostre país, a menys de 180-200 km, recentment només es va mostrar una clariana sobre la mida d'una classe escolar. I això suposa clarament més de 200 km (Bashkiria, pel que sembla)

[Yuri K]

Yuri Kbé, tenim prats d’herbes al costat de la casa, però hi ha camps al llarg de les autopistes, en particular al llarg de la carretera Sant Petersburg-Pskov, a la regió de Gatchina. Sé amb certesa que no hi ha un petit camp (2 hectàrees) a la zona del riu Oredezh, al costat del poble d'estiu de Porozhek, els amics hi tenen una casa, però hi ha la necessitat d'un vaixell per nedar, bé o nedar per nosaltres mateixos. Està net, només hi ha dachas entre la carretera i Oredezh. però no fàcilment accessible. I, per sort, en tenim prou

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, feliç per tu!

Algú pot respondre les meves preguntes (pàgina 246)?

Allà només vaig notar una pregunta: "com aconseguir la fermentació correcta" .. - per tant, us diré més enllà i, així, respondré - com aconsegueixo personalment aconseguir la fermentació ... Però, hi ha petites PERUT .....
.
Per tant, si des del primer moment, pel que fa al meu cas, al principi vaig preparar l'Ivan-Tea amb languidesa, i els vaig girar en una conca amb els punys només en els meus primers experiments amb Fireweed. El resultat el vaig obtenir personalment amb exactament aquest lot de te. només un any després, quan l’acabava de treure abans de tirar-lo, però després d’olorar-lo i sorprendre’m per l’olor màgica de mel, decidir decidir fer-ho i provar-lo, vaig experimentar un èxtasi estètic i no el comptava res ...
.
* PERUT, descriuria immediatament aquesta experiència, si aquesta experiència no fos tan espinosa ... no debades que la tiraria fora. *
.
I l’anava a tirar perquè ja hi havia alguna cosa amb què comparar-se, és a dir, amb els lots principals del te resultant;
que amorosament trenco durant hores en llocs pèssims en grans paquets, després del camí cap a casa, obrint el que, sento que la fulla ja ha inflat * aroma picant de mel *, però malgrat tot, vaig estendre sobre els llençols posats a terra, igual, encara fulles verdes i càlides, no tan elàstiques, però tan vigoroses que la meva llengua no es gira per anomenar-les marchitades i les deixo marcar fins que les fulles, agafades amb un puny, no es deixin de doblar bruscament (es tornaran lànguides)
Després, durant una mitjana de 6 hores, passo aquestes mateixes fulles per un triturador manual de carn Sovdep amb les meves pròpies mans.
*** el mateix que es mostra des de dalt "PEReah" .. sí, no amb les mans, m'arrugueixo .. *** perquè m'esforço per aconseguir una destrucció més completa de les cèl·lules de les fulles per a la seva posterior fermentació ..
Resulta 2 cubells de cinc litres de te laminat premsat. Prémer perquè PRESSO amb les palmes cada vegada que llanço en un bol d'un full laminat de sota d'un triturador de carn .. Aquí atenció: Vaig tirar un bol, el vaig prémer ..de mitja força, NO inclinat, va tapar la galleda amb un drap humit i es continua girant ..
Immediatament embolcallo la galleda amb una tovallola i una manta, és al sofà .. * sempre *
Doncs bé, després d’acabar, embolcallo la galleda amb la part superior amb una manta, deixant un drap net i força humit a sobre, cobrint-lo amb una taula de tall rodona * perquè la humitat del teixit no s’evapori * durant unes 18-20 hores .. a temperatura ambient a l’estiu 24 .. IMPORTANT PER La FERMENTACIÓ no és tant calor externa, sinó que la calor generada pel propi procés de fermentació no desapareix.
I després d’aquestes 18-20 hores, llenço la matèria primera * que fa olor EXACTAMENT A PICANT ÀCID sobre una placa de forn del forn a una temperatura inferior a 150-170 * C durant 10 minuts, amb la porta oberta de 2-3 cm .. A continuació, remen * per fregir la matèria primera a l’altre costat * i torneu a enviar-lo a sofregir durant 8-10 minuts .. Després d'això, ho torneu a remenar, poseu-lo a 100 * C al forn i deixeu-lo assecar uns 40 minuts amb remenades periòdiques cada 10-15 minuts .. I com sento que la matèria primera és pràcticament seca: la poso a 50 * C al forn i la deixo 30 minuts.
La producció ja no són matèries primeres, sinó un te real, granulat i generalment molt perfumat. Sí, * OLOR DE PEIX .. olores primer: no és peix .. de fet és mineral, caramel, herbari i ferro de poma .. però què no ets peix? I llavors, quan va interferir amb qui? Es manté quan s’elabora la cervesa? Bé, no. I després de mig any d'emmagatzematge, SEMPRE canvia a pur caramel-fruita-poma.
Doncs bé, del forn m’assequo durant un dia en una bossa de gasa i enroto llaunes de 3 litres amb paper sulfuritzat. Normalment hi ha 2,5 llaunes a la sortida. Bebo amb la família tot l’any. i tractem els nostres amics. Algú demana comprar més tard, però, per molt que em preocupi el negoci, només et tracto amb un altre pot de 0,5, així))
.
Però escriuré sobre el te de fulles torçat en una pica amb les mans .. Ara sóc massa mandrós i probablement el llegiu .. Per cert, en fem un panellet * Puerovskie * com a record .. amb cites i emmagatzematge al bufet .. Però això és una altra cosa té-fano-delie))
Tots els espais en blanc amb èxit.

Un fotògraf conegut em va enviar una imatge així, crec que no té cap sentit descriure-la, ara estic intentant esbrinar on es troba aquest mar de felicitat.

A la nostra regió de Tjumen, també podeu trobar aquests camps

[Yuri K]

Yuri K, només és el cel !!! això és Bashkiria, oi?

estimats fabricants de te! Vull consultar amb experts sobre "doble fermentació". Al nostre lloc web, només he trobat la idea que la fermentació principal es troba en una bossa de plàstic al sol (sobretot si està seca) o bé quan es marceix en una capa gruixuda (i això és dolent), i després d’un molinet de carn abans de l’assecat: fermentació secundària. No acabava d’entendre si era bo ...

A la gran Internet, s’ofereix te de doble fermentació. Sembla que s'està assecant, es torça en un molí gran, costa diverses hores i després es torça en una fina, costa una mica més. Resulta, segons la descripció, molt fort i ric.

Quin sentit té interrompre la fermentació amb un segon triturador de carn?

Algú ho ha provat? o aquests "balls amb panderetes" no valen el resultat? quins pensaments té algú?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, després de la fermentació, desplaço-me per una reixa fina perquè els grànuls siguin densos i secs immediatament. Però ho faig a partir de les fulles de les plantes del jardí.

[No cal rentar les fulles]

Bona nit. O puc posar els meus cinc cèntims. Recentment em vaig trobar amb el vostre fòrum dedicat a l'Ivan-tea i vaig llegir gairebé tot el fòrum amb interès. Fa tres anys que prenc te mateix, i fins i tot penso a obrir una petita producció. Perquè hi ha oportunitats i ganes d’això.
He provat moltes maneres diferents de fer aquesta beguda. Hi va haver molts fracassos, però al final vaig triar l'opció més acceptable tant pels esforços invertits com, sobretot, pels resultats obtinguts.
Vaig triar l'opció "llevat" en pots de 2 o 3 litres. No té sentit descriure tot el procés, s’ha descrit més d’una vegada. Només vull descriure les regles que he deduït per mi mateix. Tan:
1. No cal rentar les fulles (és prou bo netejar el cultiu de les aranyes) i collir-lo lluny de les carreteres.
2. És aconsellable recollir les fulles només les que tinguin ratxa rosa al mig, no blanc.
3. SENSE objectes metàl·lics a l’hora de preparar matèries primeres. Fins i tot tinc un ganivet de ceràmica per tallar.
4. Fermentar per hores no té sentit. Hi ha molts components. Temps de collita. Lloc de reunió. Temperatura. Quina seca té la fulla, etc. Determino el final de la fermentació per l’aroma de pera borratxo i el color de la fulla. El color de la fulla acabada es torna oliva.
5. Si la casa té fred (tenint en compte aquest estiu) - estendre un coixinet de calefacció, poseu-hi pots i emboliqueu-los amb mantes. Voila!
6. En el moment de la fermentació, cal aconseguir-ho entrada d’oxigen mínima al contenidor on passa la màgia.
7. Necessàriament opressió. La fulla ha d’estar en el seu propi suc. Quan treixo les fulles després de la fermentació, l’olor és tal que et pots emborratxar de l’aroma. La salmorra és una mica enganxosa, com la mel líquida. A les llaunes, fulles lleugerament arrugades, tampo amb una espàtula de fusta i, quan arribo al coll, taco bosses normals a la llauna fins que s’omple. I una tapa a la part superior.
8. Cal pastar des del cor... A l’estat de les salsitxes fines.
9. Temperatura durant l'assecat, no més de 70 graus... És millor remoure la massa més sovint.
10. No us desanimeu si decidiu tastar el te immediatament després d'assecar-vos i veureu una infusió tèrbola. Cal infondre el te no menys de dues a tres setmanes. Per cert, l’aroma s’intensificarà definitivament.
11. Jo mai No em barrejo per a emmagatzematge a llarg termini. Si voleu afegir orenga o ratlladura, afegiu-la a la tetera. No facis malbé la quota de la teva mare.
12. No sigueu mandrós després del final del te sec, remeneu la massa dues vegades al dia durant una setmana. A partir d’una partícula poc assecada, el motlle cobrirà tota la collita. Comprovat.
13. Renta't les mans cada vegada que aneu a treballar amb el te. Absorbeix totes les olors amb una explosió! El perfum, la crema de mans, l’aroma de taronja, etc. s’absorbeixen lleugerament.
M'alegro que les meves regles ajudin algú. No insisteixo a fer això. És només la meva experiència. Estic encantat de respondre les vostres preguntes. Atentament.
, ,

Per cert, en fem pancakes * Puerovskie * per a la memòria .. amb cites i emmagatzematge al bufet .. Però això encara és tea-fano-delie))

M'agradaria conèixer els detalls)))

Després de la fermentació, desplaço-me per una reixa fina perquè els grànuls siguin densos i secs immediatament. Però ho faig a partir de les fulles de les plantes del jardí.

També faig això, seguint els consells d’Alla,
i tallafocs juntament amb altres fulles
Molt feliç, gràcies, Allochka

És recomanable recollir fulles només aquelles que tinguin una vena rosada al mig i no pas una de blanca.

mai no hi vaig fer cas
es va fer interessant, quina diferència hi ha?

[espai]

espai, Lidochka, estic molt content que el meu treball hagi estat útil.

mai no hi vaig fer cas
es va fer interessant, quina diferència hi ha?

Tingueu en compte que una planta amb una tija de color vermell rosat a la part inferior, a prop del terra, té per norma fulles sanes, grassonetes, sense picades i sense taques grogues. No sempre mires la tija de sota: l’herba, és més fàcil mirar la vena de la fulla. Es creu que es tracta d’una planta més forta i sana, per tant, la qualitat de les matèries primeres és excel·lent. Tot i que ... És natural córrer i buscar només venes roses, això no és del tot òptim. Però si és possible, agafo primer de tot un full amb la vena indicada.

Yuri K, això és només el cel !!! això és Bashkiria, oi?

Llums apagades, és molt lluny, regió de Chelyabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: sí, només cal admirar!

[Yuri K]

Yuri K, Tinc un grup Ivan-Chai: magatzem núm. 1, aquest és el te Yandar de Mari - El.
Avui han aparegut al canal Rossiya1 a les notícies locals
Mostra la seva producció, molt interessant de veure.
Crec que només podeu fer una sol·licitud de vídeo.

I al voltant del poble tinc aquests camps d’Ivan-tea:







El vaig filmar fa tres dies. Vaig recollir Ivan-tea per a la barreja.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, podeu obrir una mini-planta, aquests camps.

[francevna]

francevna,

Tinc un grup Ivan-Chai: magatzem núm. 1, aquest és el te Yandar de Mari - El.

un dels primers tes que vaig tastar, després del qual vaig quedar pràcticament decebut amb el te d'Ivan, és Yandar. Afortunadament, una mica més tard vaig trobar aquest fòrum i vaig provar el que fan aquí. I aquesta sitja amb un gust i una olor àcids gairebé immediatament va donar a algú dels meus amics

Aquí he fet una recepta per a una barreja amb Ivan-tea, detallada, gairebé didàctica:


Mescla de te d'Ivan-te amb fulles de plantes de jardí i vern (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, potser teniu un mal lot. No es pot trobar cap culpa amb tot el te. Estic d'acord que el te fresc no té el mateix aroma que el te envellit. Vaig comprar 3 kg alhora, em van quedar 300 grams, els vaig abocar en un pot de vidre. Aroma de poda, afruitat floral. No només està encantat amb te amb fulles de grosella. I els veïns beuen aquest te després que jo els hagi tractat.
Guzel i Lidochka Kosmos em van enviar te, l’aroma era molt diferent. I ara fa dos anys que ha envellit i el te s’ha tornat olorós.
Recentment, el lliurament va ser gratuït, la collita d’aquest any, però m’ho vaig perdre. Agafeu-lo, aboqueu-lo en un recipient de vidre i deixeu temps per a la fermentació seca.
No tothom té l'oportunitat de fer el seu propi Ivan-Tea, però aquí la relació qualitat-preu és normal.

[francevna]

francevna, No discutiré, però compraré també. La festa tenia 16 anys, ja no hi ha ganes de comprovar-ho. És millor que em quedi sense el te d’Ivan, beurem el te del nostre poble que no pas el que s’ha enviat. Però hi va haver l'oportunitat de provar els tes d'Elena Borisyonok, alguna cosa com això.

Bon dia a tothom! Estic llegint el tema amb molt d’interès. Vaig decidir unir-me i explicar la meva experiència. Vaig començar a fer te fa 2 anys. Una dona que coneixia em va dir la recepta i vaig decidir provar-la, perquè la vaig comprar a diferents fabricants i el gust no va agradar. A la recepta descrita, la tecnologia es simplifica: recolliu tallafocs, desplaceu-vos, deixeu-los durant la nit, secs i en pots. El primer te va resultar ser molt fosc i amb un aroma afruitat feble. L’olor no ha canviat durant l’any. Aquest any he trobat una recepta en aquest fòrum. I ara intento diferents maneres de marcir-se, experimento amb el temps de fermentació. El primer lot de 4 kg es va assecar durant 6 hores i va fermentar durant aproximadament 10. El te va sortir fosc. Després d’una setmana de fermentació seca, va aparèixer un agradable aroma de fruita i un lleuger aroma floral. Es prepara bé i la solució per infusió és fosca.
Vaig provar una fulla de pomer i una fulla de cirerer d’ocell. Els grànuls de poma van resultar lleugers i vellutats al tacte. Després d'una setmana, la sensació que estava lleugerament humit. Vaig recollir la fulla del pomer, la vaig assecar durant 3 hores, la vaig congelar durant la nit i després la vaig descongelar una mica en un molinet de carn, la vaig fermentar durant 3 hores i en un assecador sense rostir-la. Assecat en 2 hores, penjat durant mig dia. Assec en un assecador d'infrarojos.
Les fulles de cirerer d’ocell també estan congelades, però fermenten durant 7 hores. L’aroma de la cirera d’ocells florits tant en te sec com en el de l’elaborat.
El següent lot de te d'Ivan es va assecar durant 24 hores. La fermentació va ser molt difícil, tot i que es van complir totes les condicions. El suc es desplaçava. Fermentat per tant 18 hores. El vaig rostir al forn i a l’assecador. Estic esperant el resultat. Quan es torrava, apareixia l’olor de prunes prunes, com en el te verd.

Però escriuré més tard sobre el te de fulles torçat a la mà en una conca ..))

Si us plau, escriu ...
Pasto molt fort amb les mans, cobreixo amb un coixinet o poso una graella, un drap humit, premo fortament i cobreixo les fulles, però no vaig sentir l’aroma durant la fermentació?

Vaig triar l'opció "llevat" en pots de 2 o 3 litres. No té sentit descriure tot el procés, s’ha descrit més d’una vegada

Es pot descriure, si us plau ...



i quina alçada hauria de tenir el te fermentat, si hauria d’estar estretament durant la fermentació.
si l'alçada és de 10 cm o 7 cm, la fermentació serà d'alta qualitat?

[Esmeralda]

Esmeralda, Olga, bona tarda, us heu enviat un missatge personalment!

La fermentació va ser molt difícil,

Bona tarda, suposo que la fermentació dura aquest any a la nostra regió a causa de les pluges constants. A la recepta principal, Lyudmila aconsella recollir les fulles 2 - 3 dies després de la pluja (des de.l’aigua renta els bacteris que afavoreixen la fermentació i durant aquest temps es tornen a formar). I quins són els 2-3 dies en què les pluges es tornen cada dia ..... Doncs donem voltes al que tenim!

dur a causa de les pluges constants.

Més probable. Aboca constantment. Vaig arribar a la conclusió que no deixo anar molt. I en un molinet de carn, el colador és normal, no gran. Potser això també afecta? Però si la fulla s’asseca durant 2-3 hores després de la recollida, la fermentació va millor. I a causa del colador fi, els grànuls petits surten i s’assequen més ràpidament.
Vaig escollir el temps de fermentació acceptable per a mi mateix de 5 a 8 hores. Un lot es va mantenir durant un dia i el te va resultar ser molt fort amb l’olor de prunes prunes. I el primer lot de sabates fa olor. I de festa en festa és molt diferent. Lonely fins ara no ha sortit mai.

Lonely fins ara no ha sortit mai.

així que està bé !! perquè pugueu entendre el que més us agradi, en el futur, seguiu les opcions preferides que trieu

Bon moment a tothom. He llegit moltes coses diferents, inclòs aquest tema. Vaig decidir provar de fer el te a casa. El primer panellet és totalment grumollós. El segon encara no està clar.
Herba d'Ivan, collida, (2 lots d'aproximadament 2 kg cadascun) al dia - dos assecats. Un triturador de carn passa per una reixa gran. Fermentació sense opressió, 16-20 hores. Assecament posterior durant unes 5 hores amb "vent sec" a uns 70 graus, remenant. Dia a fora en una funda de coixí)) a 28 graus.
Fins ara, el que és alarmant no és exactament l’olor que hauria de tenir, potser en un mes apareixerà, sinó el segon moment, de manera que la massa seca té un color lleugerament més fosc que després de la fermentació: verd marró fosc. Se sent prou sec al tacte. Només unes poques persones els van tractar, de manera que tenen un color negre !! És cert que alguns es van assecar al forn, amb "torrats". Per tant, crec que fins que hagi passat una mica de temps (4 dies) després de l’assecat, pot assecar-se, fregir-se o tenir paciència i esperar?
Les imatges són molt diferents només pel flash. No voldria tirar-ho tot més endavant)

[Ramzes83]

Ramzes83, la mateixa matèria primera amb un tractament tèrmic diferent (temperatura i durada) produeix tes diferents. Si el vostre ivanushka ja s'ha assecat, recrearà el color negre només encenant-lo (això és purament el meu parer, no pretenc ser cert) Deixeu-lo tal com està. Qualsevol experiència és gratificant i inestimable. Escrius que llegeixes molts temes diferents, jo també llegeixo molt, incloses la lectura i la visualització de vídeos de com es fa el te de l’Índia. Aquí hi ha un informe que m’ha emocionat especialment, allà un indi de color porpra fosc va dir que els errors solen obtenir-se quan la temperatura es manté superior o inferior a la requerida, i llavors el grau de te és més baix. I va afegir que no tothom aconsegueix mantenir la temperatura a 92 graus. Des de llavors, les meves paneroles de tall personal m’han ordenat mantenir exactament aquesta temperatura. Tinc un forn elèctric que em permet ajustar la temperatura desitjada i, a més, per controlar, sempre mantinc un termòmetre al forn (el termòmetre està verificat). I les noies i els nois fan tota mena d’ivanushka, que manté la temperatura uniforme, que primer la fregeix a una temperatura de xoc i després la baixa. Tots els tes tenen dret a ser, el més important és agradar el te. Una altra vegada, després de recollir Ivanushka, divideix-lo en porcions i fes-lo diferent, i trobaràs exactament el te. És molt emocionant i deliciós!

[Cremós]

Cremós, Alevtina,

Gràcies. Això és el que faré aquest cap de setmana. Mentrestant, la meva sogra està de vacances, intentaré "cuinar" alguns gerds, menta i groselles per separat))