Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Tricia]

Tricia, El te de l'Ivan està penjat per ara, tota la resta està signat, es posa en pots i avui he recollit gerds i maduixots, estan secs, fins ara m'encanten els gerds i les groselles amb maduixes.

Em fa vergonya que tothom escrigui sobre l’olor afruitat de la bogeria durant la fermentació, sembla que realment percebo l’olor de manera diferent o segueixo fent alguna cosa malament, tot i que sembla que segueixo estrictament la recepta.

Ja ho sabeu, és difícil fer deliciós te amb te d’ivan, de manera que vosaltres, Tatyana, sou un dels molts que no van tenir èxit. La resta, simplement, callen o pensen que el que han fet és la norma per al te i, sobre nosaltres, que sentim olors de fruita, pensen que estem mentint o estem embolicats en un mimetisme femení.

Aquest és el tercer any que faig, el te és molt saborós, quan dura un any o dos, i l’aroma hi és, però no sento l’aroma boig afruitat durant la fermentació. Al principi estava en un complex, buscava raons, però ara ho estic fent, sense menjar molt. Potser tinc aquesta percepció de l’olfacte ... Però no crec que no prengui te i, a més, no begui sol ...

[Nadyushich]

Nadyushich, tranquil·litzat, gràcies. Ara m’ha quedat obvi que centrar-me en l’olor i buscar el més fort durant la fermentació no és meu, només amb el temps, pel mètode de les mostres.

[Nadjusic, Nadya]

Nadjusic, Nadya, tothom beu el que li agrada. Algú beu Ivan-tea comprat a la botiga i escriu encantat, algú diu que és un ensilatge.
Tot i que desconeixem l’autèntica recepta del te Koporye, ja sé per la meva pròpia experiència què pot ser en moltes de les seves variants i què no. I els fabricants de te novells encara no ho saben i beuen el que tenen. No fermentat en sec, massa fermentat, poc fermentat. I he begut i provat, aquest és el mateix mètode d’assaig i error.
I, gràcies a Déu, l’aroma afruitat em va arribar, és a dir, vaig experimentar fins a tal punt que el vaig sentir, cosa que és inexpressablement feliç.

Algú no se sent. Bé, aquestes són les peculiaritats de la percepció de les olors, és el cas. Però algú inexpert qualificarà el seu fracàs d’una característica de percepció, per això em sap greu. En lloc de mirar més lluny i buscar un aroma afruitat. Per això, sempre hi escric perquè la gent no es rendeixi i ho intenti de nou.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, he llegit el vostre - "pensen que el que van aconseguir és la norma per al te". Em sento i penso, si pertanyo a aquest número, no tinc res a comparar ... I es va gastar tant d’esforç.

Em sembla que molta gent encara té una comprensió diferent de les notes de fruita, la varietat associatiu és diferent per a tothom

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jo també ho pensava, fins fa poc)))) Aquest aroma definitivament no es pot confondre amb res, fins i tot no calen associacions. Quan aprèn una vegada))) Encara estic amb el meu savi, ara sé aproximadament quin tipus d’aroma m’espero d’Ivanka, en cas contrari, només les paraules buides eren per a mi)))

[Yuri K]

Yuri K, buscarem, llogaríem un dels vostres nassos més, de manera que, com a mínim, entenguem aproximadament el que busquem

[primavera]

primavera, Elena, Em sap greu no poder oferir el meu propi te: no queda cap ivanchi pur normal. Estic assegut amb el bebè, jo mateix no vaig poder anar a buscar una fulla l'any passat, em va interrompre la fulla d'una altra persona i vam beure aquest te fa molt de temps.
Recordeu-ne l'aroma dolç afruitat durant la fermentació. En la seva forma acabada, després de la fermentació seca, es converteix en fruita seca o dolça com la mel, o en l’olor de nabius secs i rosa mosqueta. Et recordo que són aromes fantasmes, lleugers.
O potser el te farà olor de pera o panses / prunes prunes. O donarà notes lletoses.
Bé, almenys mata’m! Un te adequat fet amb te d’ivan no pot deixar d’aportar almenys alguns aromes interessants.
Potser la gent té febre del fenc o algun tipus de rinitis, ja sigui en el context de la presa de medicaments o de la mala ecologia, o alguna cosa que faci que el seu olor perdi la nitidesa?
No puc escoltar bé, però potser no oloren molt bé?

O donarà notes lletoses.

I això pot ser ???

[Tricia]

Tricia, Nastya, m'alegro per tu que hagis aconseguit aquest aroma. Però el que vull dir és que els nouvinguts ho van fer tot bé, però no van sentir l’aroma, potser es van ficar el nas en el moment equivocat o potser l’olfacte és diferent, però llegiran que el te no ha tingut èxit, el llencen i, en general, el lliguen.

... Per això, sempre hi escric perquè la gent no es rendeixi i ho intenti de nou.

Així que vull això, perquè no es rendeixin i continuïn fent.

També ho pensava, fins fa poc)))) Definitivament, no es pot confondre aquest aroma amb res, fins i tot no calen associacions. Quan estudia una vegada))) I

Yura, amb el te de les fulles, és completament diferent, ja fan una olor impressionant a l’etapa de la picadora de carn, però amb Ivanushka és una mica diferent.

[Yuri K]

Yuri K, a la primera temporada vaig preparar te amb fulles de peònia. I tenia un gust de llet. Un a un!
No en tindria el color ni el preu.

[Nadyushich]

Nadyushich, de manera que probablement també tinc un olfacte pervertit. Mai abans, en torçar-me de les fulles, no aconseguia sentir MOLT o pròxim a la seva aroma ... Aquestes olors em semblen bastant sufocants, però gràcies a Déu canvien radicalment durant l’assecat!

com la llet oolong.

Ah, no sé ni què és, ho sento ...

almenys mata’m! Un te adequat fet amb te d’ivan no pot deixar d’aportar almenys alguns aromes interessants.

Estic escrivint sobre l'aroma durant la fermentació. El te que ha passat la fermentació per aire, fa una olor molt diferent. I no diré que durant la fermentació no fa olor, ni fa olor, però no un deliciós aroma afruitat.

En general, fa 30 anys que prenc te, no hi ha febre del fenc ...

En general, l'Ivan porta 30 anys fent te

Abaldet ....... Aquests són els cims que es poden aconseguir en un moment així mitjançant la selecció i la cuina ...

[Nadya]

Nadya! Ja s’ha dit mil vegades que es necessita una fermentació seca durant diversos mesos, o fins i tot sis mesos.
Ho repetim a tothom: no el llenceu, asseceu-lo bé i deixeu-lo, deixeu-lo estirar. Per què hi ha ara una conversa sobre llençar-la?
Aquests principiants poc atents s’escampen amb matèries primeres en forma nerviosa.
Creus que les meves paraules sobre aquestes olors les hauran esperonat o ja les han esperonat?

I ara què? Per callar, per no dir quin tipus de te hauria de ser? Que pot ser tan afruitat, com la mel i com la llet?
Ningú no necessita superació personal i busca el millor?
Tothom té por d’escoltar i entendre que no funcionava? I per què? Així que en prenc el granulat, observo com la gent obté mel i res, no llenço el te: no necessito mel, el meu té més gust.

Bé, perdonareu els meus gargots aquí ... els meus 4 anys fent te no es poden comparar amb 30 anys. però si durant 30 anys mai no heu sentit els meravellosos aromes del te Ivan en totes les etapes de la preparació ... És una llàstima

[Yuri K]

Yuri K, doncs ... te així. De les fulles de te (que els meus germans em perdonin raó fòrum)



Tricia, Nastenka, puc comparar el te amb el vi, oi?
M'encanta (m'ha encantat) aquest vi ... FETYASKA. Blanc sec senzill ... I vaig sentir-hi un lleuger aroma i un regust meravellós. I una lleugera amargor d'una llavor de raïm ...
I TOTS els que ho van provar al meu costat van dir: FU! SOUR! Com a tal, en general, es pot beure i fins i tot lloar.
Qualsevol menjar, qualsevol beguda: no m'agrada, no és insípida. IMHO
I la sensibilitat dels nostres receptors és diferent. I escoltem un rang diferent i veiem diferents matisos.
Aquí, com a mínim, guanyeu-me ara, però crec que QUALSEVOL te té dret a la vida. (bé, excepte els francament podrits i cremats).
Per analogia amb els vins ... del vintè any ... i zona NN-th ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, ja no vull discutir. Bebeu el te que us agradi, així que deixeu que els principiants treballin la seva experiència amb el seu te.I pel vostre consell, moltes gràcies per donar suport a Temka en absència de Luda.
I aconsello als principiants que guardin el te per emmagatzemar-los amb una descripció detallada del procés de fabricació de cada lot i, després d’emmagatzemar-lo a llarg termini, analitzar quina opció prefereixen. Així, s’obtindrà l’experiència.

[Radushka]

QUALSEVOL te té dret a la vida!

Radushka, que vols dir? He dit alguna cosa sobre els tes d'altres persones ??! Mai, enlloc, mai he emmordassat el te d'una altra persona i he dit que no té dret a existir.

Es tractava del fet que no és necessari en aquest tema parlar de la fruitat / melositat / lletositat del te Ivan durant el treball amb ell i després de la fermentació seca. Que fa que els novells tirin te i es rendeixin.
Sincerament, em va semblar estrany ...

Però hi ha un gra de veritat en tot això: ja s’han escrit tantes coses sobre el te d’Ivan que només perdo el temps i el temps del lector en aquestes repeticions de “fruita”. Qui ho necessita, ho ha llegit i escoltat. Des del meu costat, prefereixo tancar el tema. Si alguns dels principiants s’acosten a les meves idees i no entenen res o estan interessats en altres detalls, benvingut a PM.
I aquí no té cap sentit parlar-ne més.

[Tricia]

Tricia, Nastya, gràcies.

[primavera]

primavera, Elena, Oh, estic tan ... si només m'agradés a mi mateix! I hi ha qui també li agrada!

Hola, estimats fabricants de te. Vaig llegir les darreres pàgines, gairebé em vaig desmaiar ... Vaig decidir fer un te per primera vegada a la meva vida, ho vaig fer tot exactament segons la "recepta" de la primera pàgina. Narwhal surt, veient accidentalment una clariana d’Ivan-tea en un hort veí abandonat del poble, lluny de la carretera, al costat d’arbres fruiters (vopsche, em va semblar que el lloc era molt respectuós amb el medi ambient). El vaig posar en una gran tovallola de neules per maridar-se al vespre, però la meva ànima està inquieta: fa calor a l’apartament i al matí a treballar ... Després de girar-les tres hores, vaig torçar una tovallola amb fulles en un farcell, la vaig posar en un bol. I al matí, sense mirar-ho, el poso en una bossa i a la nevera. Al vespre després de la feina, la vaig treure, la vaig desplegar (l’olor era tan saborós de les fulles, la vaig exprimir en una bola). I aquí, sense por i sense sospitar de res (sóc jo a les darreres pàgines del tema ...), vaig tallar la meva estimada Kesha, un broquet de trituradora de carn, i sense un toc de consciència, començo a torçar les fulles ... Keshenka va escalfar-se, no va emetre sons estranys i molt va fer front a la seva tasca. I què? Podria abandonar-lo? Com puc imaginar: gelades a la pell ... Bé, això significa que he desplaçat i he posat la massa a fermentar durant la nit en un bol de plàstic Taper Charm, cobrint-la amb una tovallola mullada a la part superior ... Per què teníem pomes tan obertes?
Al matí, la massa es va fer fosca, no puc descriure l’olor, però és molt agradable, la vaig vessar sobre pergamí sobre una safata de forn i al forn durant 1,5 hores a 100 graus amb la porta oberta. Durant aquest temps, el te es va assecar fins a un estat cruixent i no hi havia traces d'humitat a la falla. Abocat en una funda de coixí, penjat a l'habitació de la porta durant 3 dies. Quant més per penjar? O ja es pot abocar? Vull abocar cònics per emmagatzemar a aquacontrol. Hi cabrà? Gràcies)

[notka_notka]

notka_notka, per fermentar a la nit, quantes hores va trigar?

[Tatyana]

Tatyana, cap a les 10-12 les tenia. Ara, per cert, vaig ensumar el contingut a la funda del coixí. Fa una olor molt agradable, discret ... El meu marit va sentir l’olor de la fruita seca, però no voldria dir-ho.

Ahir el tallafocs es va esvair. La vaig embolicar amb grànuls. La part més petita es va girar en rotlles, sobre la taula amb el meu palmell. Així que em va semblar fàcil i còmode de muntar. De seguida els vaig tallar i els vaig fermentar (3,5 hores), els vaig fregir, els vaig assecar i els vaig vessar en una funda de coixí. L’olor era feble al vespre. I al matí, pura delícia.
Els grànuls es van fermentar durant 13 hores. També fregits, ara s’assequen.
Molts escriuen que no fan olor de les olors que es discuteixen aquí. És una llàstima que no pugueu agafar aquest deliciós matís.

Noies, quin tipus de floració és aquesta? Perdoneu, encara que encara no he vist Fireweed en directe. Tinc por de confondre’m. Ho vaig veure a la foto i al vídeo de la xarxa, però en directe ...
Això fa una pudor des de la meva vora, a uns 200 km de la ciutat. Les flors són molt semblants?

[Yuri]

YuriVaig intentar examinar la imatge amb un fort augment (ja que la resolució em permetia veure alguna cosa), les inflorescències no em semblaven gaire similars a la fireweed (l’estructura de la panícula). Les fulles també semblaven estar aparellades-oposades, però en fireweed semblaven ser una espiral. Tot i que potser m’equivoco mirant les imatges.

Py-Sy: Amb una mirada ràpida més semblant al lupí.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, gràcies! Aquestes no són les meves fotos, un conegut d’aquelles parts portades on anàvem a fer reconeixement))

Per descomptat, és més fàcil per a nosaltres: aquest autèntic tallafoc sempre ha crescut molt. Per tant, podeu col·leccionar amb els ulls tancats)))
Però mai no he vist savi amb nosaltres (però m'agradaria ... després del vostre amor amb ell)))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, tenim una regió estepària)) La sàlvia de vegades creix en clares senceres! Però Ivanka ... no hi és, és una llàstima! Bé, si no el trobo, tallaré el savi

[Yuri]

Yuri, sí ... així que només heu de bavejar tes d’altres terres. Bé, d’acord ... el que el Creador ens va determinar a partir d’això i beurem te.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, dret!

És una llàstima que l’autor del tema, Lyudmila, hagi estat durant molt de temps absent de Temko i del fòrum
I a la foto no hi ha Ivan-tea en absolut, ni lluny dels lupins

Ara caminàvem pels camps, trobàvem una mica de farigola, així que crec, simplement assecar-la o afegir-la a les mescles?

lluny dels lupins

Sens dubte no els lupins. No ho he dit))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tinc dues bosses, una amb matyugas pelades de branquetes, la segona no s’ha dominat, en forma de branquetes. Estan al congelador, tampoc sé què fer-ne ...

[Yuri K]

Yuri K, són els lunars del ratolí, oi? Per mirar de més a prop ...


I almenys alguns tallafocs tenen aquesta estructura:


A la dreta. Amb flors roses, 342.



Sori per una foto, amb pressa filmada perquè el nen no jugui al llibre. No puc donar-li la volta des del telèfon.
Foto d’aquí: el meu llibre d’escriptori




En forma de flor, els pèsols semblen estar labiosos, i la flor d’herba és sempre de quatre pètals i de color rosa o blanc, però no lila. I no una planta rastrera, sinó tiges erectes, encara que de vegades curtes a la muntanya o a la tundra.

[Tricia]

Tricia, Sí, jo mateix no he vist els detalls del creixement i l'estructura. No entenia bé per la foto. Bé, espero veure l’Ivanka: no m’equivoco, definitivament recordo les fulles del vídeo

La fulla és única, no sembla una branca de mimosa ni d’acàcia, com un pèsol.
Al principi del tema, Luda té una foto ... o només hi ha flors ...

[Tricia]

Tricia, esbrinem-ho, anem i no escolars. A la pràctica, ho entendrem!

[Yuri K]

Yuri K, Vaig recordar la teva gesta amb farigola, la vaig llegir, però en tinc molt poca cosa i les fulles són molt petites i les branquetes són toves, no té cap sentit separar-se l’una de l’altra

[Tanuha1482]

Tanuha1482, i la meva tija és com un filferro, les fulles també són petites)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, aneu amb compte amb la farigola. També és un assassí picador de carn. Almenys, s’enrotlla al voltant de la barrina no pitjor que el filferro. Des de llavors, no l’afegeixo en absolut al te en desplaçar-me.

[Tricia]

Tricia, és molt suau i petit, però prefereixo assecar-lo, en definitiva

tiges erectes, encara que de vegades curtes a la muntanya o a la tundra.

I no les muntanyes que tenim, ni lluny de la tundra, sinó l’alçada de la meva Ivanushka en un prat del poble samosad - menys de 30 cm
Vent i sol!

El te casolà d'Ivan es cultiva a partir de llavors i de rizomes enviats.

[Vasyutka]

Vasyutka, la bellesa! Natasha, estava "gelosa"
No crec així! Alguna cosa no li va bé. Però, per als additius en gavines per si mateix, la seva estimada va lentament. Vaig barrejar te de groselles amb Ivanushka. Va sortir genial! (groselles + maduixes + tallafocs)

[Radushka]

Vaig fer una fulla gran i uns rínxols daurats.





Radushka, Faig una mica mentre el tinc. I amb additius ho vaig decidir més tard.

[Nataliya]

Nataliyabé, això és acrobàcia aèria!

[Nataliya]

Nataliya, oh ... que bonic ...
Com es fa això?