Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[nata4a]

nata4a, Natasha, el que creix aquí - arbusts amb fulles de bardana i raïms de flors blanques - no són botànicament gessamí, sinó imitació de taronja. El gessamí real és una planta enfiladissa, al sud. El preu mitjà del te de gessamí habitual és aromàtic. El te amb flors de gessamí real té un gust diferent als nostres tes habituals i sense gessamí real: les flors, no les fulles, no funcionaran.
I aquest tema només tracta d’Ivan-tea
Podeu discutir el te de les plantes del jardí en aquest fil:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Oh, Nastya, acabo de convidar-nos a una noia de Contact, no sé si vindrà o no))))) També prepara te amb ivanushka, voldria compartir la seva experiència.

Si us plau, em podeu dir com combinar la fermentació mitjana o profunda amb aquesta olor?
Aquí tenia una mica més de tallafocs. Ahir a la tarda el vaig tallar i vaig passejar per la tela fins al vespre. Vaig posar tot en una bossa durant la nit i el vaig deixar a la cuina. Al matí l’he torçat en una picadora de carn i l’he posat en un got per fermentar sota el coixí. La sala té 25 graus. Al cap de 2 hores, l'aroma es va intensificar, va canviar. Devia ser la mateixa olor. Vaig decidir esperar una mica més, al cap de 4 hores l’olor havia desaparegut.

Però, què passa amb la fermentació de 10 a 36 hores? Què passa amb la fermentació?

Vaig decidir assecar-lo perquè no hi hagués una fermentació excessiva. El volum és petit, l'he hagut d'assecar en una paella. Vaig assecar durant 10 minuts a foc fort, després a mitja i baixa. Durant el procés d'assecat, es va remenar amb una espàtula, de manera que els grànuls es van esmicolar majoritàriament. Sospito que les fulles de te estan seques, tot i que els grànuls que queden no estan secs. Immediatament, és clar, ho vaig elaborar. Anhel. Tot és pàl·lid i res, i el color, l’olor i el gust (((Només hi ha una mica d’astringència, com les fulles seques).

Hola! Per tant, ha arribat el pròxim període de contractació del te Ivan. Avui he posat el segon lot per a la fermentació. Però el que vull dir, no sé com ho té ningú, però aquest any el te de l’Ivan està adolorit, tacat, ni un sol full net perquè la punta no sigui groga i seca. Bé, heu de passar molt de temps al mampat de les fulles. Recollo, com sempre, darrere de la tanca de la caseta d’estiu, la tinc allà "com a terra". Però estic pensant en anar a un altre lloc a veure, potser on no s’atrapa el pacient. Crec que el temps ens va portar una sorpresa, després gelades, i ara plou i plou cada dia ...

[Basja]

Basja, També vaig fer dos lots ... però tenim un altre problema: molta humitat al full. Assecat durant molt de temps.
I la producció és de grànuls molt petits.
Esperem que no afecti el gust.
Nina, intenta mirar un full en blanc no en un lloc obert.

Sí, sembla que no creix en un lloc obert, des del costat nord de la tanca, però com que es pot dir que és un barranc, el sol ja és al capvespre. Però, sens dubte, buscaré fulles més netes, en cas contrari, es passa molt de temps al mamparo. I ja estem tan acostumats al nostre te que ni tan sols volem beure res més, semblen d’alguna manera insípids.

Moltes gràcies. Es proporciona la màxima informació.

Hola amants del te !!!
Moltes gràcies a l'autor per una obra tan valuosa. El vaig llegir àvidament.
Fa tres dies vam tenir l’honor de recollir tallafocs. Hem guanyat 2,1 kg.
Marcit en un termini de 17 hores (provat per a una vena i un bony))
Desplaçat a una trituradora de carn mecànica (tenia por de cremar l'electric) La massa es va col·locar en una paella d'esmalt, amb una capa de 10 cm.
Lleugerament segellat a mà. cobert amb un bolquer humit. I el van deixar a la taula de la cuina, a T = 26,5 * C. Al cap de 7 hores es va decidir començar a assecar-se.Com que el forn no està avançat i no hi ha manera d’establir la temperatura a 100 * C (la més petita de 130), la massa fermentada es va dividir en dues parts i es va assecar en una paella grossa de ferro colat. Es va assecar així: es van abocar grànuls en una paella prèviament escalfada. El foc va ser mitjà. El van mantenir durant 5-6 minuts (barrejat un parell de vegades). Després es va col·locar un divisor.
Estableix un temporitzador durant 20 minuts. Hem mesurat la temperatura en la massa - 80 * C. Remeneu-ho periòdicament (cosa que provocava que els grànuls s’esmicolessin) Es va fer el mateix amb la segona part del tallafocs. A continuació, van disposar l'assecador (Veterok) sobre safates, cobertes amb gasa, exactament a sobre de la safata per recollir greixos, de manera que la pols de te no caigués sobre l'element de treball. Posem T = 65 * C i ens hem assecat durant 2 hores (hem canviat dues vegades els palets). Al final del procés, els han abocat a una funda de coixí i els han penjat a una corda (hi ha una caldera de gas a l'habitació que està engegada en aquest moment). L'assecarem durant dos dies (crec que ja no trigarà a escalfar-se) obligatori) Per a l’emmagatzematge, només hi ha envasos de plàstic (bitons 2L.) amb taps de rosca.
Potser s’ha fet alguna cosa malament: corregiu-lo fins que trenqueu la fusta a causa de la inexperiència))
En el transcurs de la pregunta ... Trist ... L’estiu és tan terrible avui ... Tenim pluja cada dia. L'autor escriu que per obtenir un te correcte cal esperar 2-3 dies després de la precipitació ... Què és ... S'aboca cada dia. Com collir en aquestes condicions?

Py. Sy: Hem intentat preparar pols de te de les safates més seques. És curiós, però s’elaboraven com un bon te, ric, transparent. La pols va sobreviure a tres cerveses, per sorpresa nostra.

[Natasha]

Natasha, Benvingut! Tot és bo fins ara.

Plou cada dia. L’autor escriu que per obtenir un te adequat cal esperar 2-3 dies després de la precipitació.

Portem dues setmanes abocant contínuament. Recollit sota la pluja. Què pots fer? Només ho puc fer els caps de setmana. Després l’he esborrat amb tovalloles. L’escampo als llençols (recullo la motxilla turística mitjana alhora) i em marceixo, remenant cada mitja hora. Vaig trigar 14 hores aquest cap de setmana en aquestes condicions. Com que la Vanka va arribar a les 4 de la matinada a la condició desitjada i en aquell moment no volia torçar-lo, la va embolicar amb llençols i el va portar al passadís, on feia fred + 8 *. Esquerra fins al matí. Això va evitar la fermentació no autoritzada. Al matí el vaig passar dues vegades per un triturador de carn, si es tira una mica, tot està bé. Els grànuls són forts. El vaig posar en cubells de plàstic amb tapes per a la fermentació. Va mesurar 4 hores des de la meitat del primer rotlle i va començar a fregir-se seqüencialment, l'última línia va ser fregida després de 5,5 hores des de l'inici condicional de la fermentació. Vaig posar tot fregit a l’assecador a 70 *, l’he assecat durant 4 hores, ara penja en una funda de coixí. Aromàtic !!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, recollim i, en un estiu plujós, vaig arrabassar moments, de manera que només una mica assecat, Linados es va mullar a prop de Moscou, però què fer? Vull una mica de te! Només s’esvaeix més temps.
I proveu de fermentar menys, de 4 a 6 hores, heu acabat la fermentació per olor?
El vostre informe és tan fonamental. Tot és segons la recepta, amb precisió i mesura.



SOBRE! Resposta simultània!

Al cap de 2 hores, l'aroma es va intensificar, va canviar. Devia ser la mateixa olor. Vaig decidir esperar una mica més, al cap de 4 hores l’olor havia desaparegut.

Sí, Svetlana, només cal agafar l’olor. No cal fermentar durant molt de temps, les condicions meteorològiques són diferents i la fermentació pot tenir lloc en diferents moments.

Tot està segons la recepta, amb precisió i mesura.

El vam llegir i ho vam fer sense fulls de trampes, pel que vam entendre i recordar. La informació encaixa molt bé. L’únic que em confon és que els grànuls s’han desfet a la paella.
Vull fer el següent lot en aquelles condicions espirituals que siguin: Digueu-me si aquesta opció serà acceptable: primer escalfeu el forn a 150 * C, poseu-hi un taulell amb grànuls (recordeu que la planxa de forn s’ha de cobrir amb paper de forn) i fregiu-la durant uns 15 minuts, és necessari si remenar?a continuació, reduïu-lo al mínim (el tenim a 130 * C en un termòmetre de forn) i eixugueu-lo durant aproximadament 1 hora. Després en una funda de coixí i assecar-la. Noies, ajudeu, perquè el cap segueix sent un embolic complet. No puc avaluar i analitzar la situació en si.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésVine aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 allà Radushka ho va descriure tot amb detall. Resposta # 19547

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, també m’estic assecant en un forn imprevisible. En primer lloc, fregiu 150 graus en un forn una mica obert, remeneu cada 5 minuts, aixecant el pergamí per les cantonades, això es descriu a la recepta. Després redueixo el foc al mínim i ho assec durant 10 minuts més al forn lleugerament obert. L'obro completament i l'asseco completament, ja que no tinc assecador elèctric. En general, el temps s’ha de determinar segons l’estat del te, quants minuts on.

[Natalia-NN]

Noies, Natalia-NN, Nadyushich, Gràcies per la ràpida resposta. Vaig mirar i llegir tot. Ho tinc))
Ara vam anar amb la meva parella, vam recollir 1150 g. Fireweed i 730 g. Fulles de poma. Esteneu-les per assecar-les. Com que el temps és brossa i la fulla no està seca, quedarà exactament fins al matí. A continuació, el pomer al congelador i el tallafocs amb un molinet de carn. Volem fermentar, aquesta vegada entre 12 i 15 hores, heu de conèixer la diferència en el grau de fermentació. Va decidir assecar-se al forn.
El següent lot de tallafocs està previst en forma de rotlles enrotllats (després del congelador)
Avui hem anat, amb bicicleta, pels voltants: mar de fireweed. Les fulles encara són al maig, ni tan sols floriran. I vull assecar tant el color com la mel.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésNatasha, ets genial amb el teu marit. I ho feu tot bé i junts, en general és meravellós. El meu m’ajuda, però sense il·lusió, almenys beu gavines amb il·lusió, vaig oblidar-lo quan el vaig comprar.

I les meves trames ja floreixen. Avui estic ordenant la fulla i el blanc-rosa per separat. Crec que faré 2/3 de Vanyusha pur, de fulles grans i 1/3 de blanc-rosa.

[Natalo4-ka]

I les meves trames ja floreixen. Avui estic ordenant la fulla i el blanc-rosa per separat. Crec que faré 2/3 de Vanyusha pur, de fulles grans i 1/3 de blanc-rosa.

Natalo4-ka, això és encantador !!!

Pel que fa als meus fidels, em sembla que es va emmalaltir amb te més que el meu)) Recull fulles amb sabor. Amb prou feines arrossegat del pomer)) Aixeca, doncs, a casa, amb aquest amor. I somia amb com proveir-se de més d’aquest te. Ni tan sols esperava que estigués tan preocupat. Al mateix temps, em va llançar una infecció, en forma d’informació sobre el llevat: em vaig posar malalt i encara no tinc medicaments de l’entava ... Bé, el vaig llançar ... que es posi malalt amb tes))))
Doncs .. són malalties agradables. Creativa i útil.

[Lluna Nord]

Lluna Nord,

Sí, Svetlana, només cal agafar l’olor. No cal fermentar durant molt de temps, les condicions meteorològiques són diferents i la fermentació pot tenir lloc en diferents moments.

Gràcies, ja una mica en el tema de la jardineria il·lustrada. En general, també volia obtenir un color fosc de la infusió. Però la infusió va resultar ser molt lleugera, tot i la fermentació llarga i el fet que la vaig cuinar massa en assecar-la en una paella. Ivan-tea ja no és, experimentaré amb jardí aquest any)))

També volia obtenir un color de infusió fosc

Cal afegir gerani de prat o bosc. No té sabor ni aroma, però dóna un color fosc. Prou un 5-7% de la massa.

[Linadoc]

Linadoc, i a la meva zona no hi ha gerani Què més dóna color? Loch de fulla estreta, poma i pera, tot? Ah, m’he oblidat de la cirera, però no és per a tothom. El congelador també dóna color, però no totes les fulles.

Sí, hi ha gerani. Es troba a tot arreu, prat o bosc. Només cal trobar-lo una vegada. El pomer, sobretot amb pomes vermelles, dóna un bonic matís. La pera no dóna un color molt saturat. Loch gairebé no dóna gens. No tinc cireres, només hi ha feltre, però no dóna res: ni sabor, ni aroma, ni color. Les agulles donen un bon color, però després en necessiteu molt. I, tanmateix, un bon fregit també dóna color. Ho faig a 150 * 15-20 minuts, barregeu només una vegada. Llavors la meitat dels grànuls es fregeix i la meitat no.El resultat és color, gust i aroma. Bé, podeu veure ahir a la foto el color dels grànuls.

[Linadoc]

Linadoc,

Cal afegir gerani de prat o bosc. No té sabor ni aroma, però dóna un color fosc. Prou un 5-7% de la massa.

gràcies) només suposo que no el tenim.

En general, volia obtenir el color fosc de la infusió. Però la infusió va resultar ser molt lleugera, tot i la fermentació llarga i el fet que la vaig cuinar massa en assecar-la en una paella. Ivan-tea ja no és, experimentaré amb jardí aquest any)))

No ho sé, tot el te de l'Ivan dóna un color fosc. Fermento de 5 a 8 hores, de vegades en surten 10. Asseco amb un sofregit. I a partir de les caixes, el te d'Ivan generalment s'enfosqueix. El pomer dóna un color increïble, no he experimentat amb varietats, on puc arrabassar una rasa. En general, els tes del poble de 6 a 8 plantes són foscos, ja no faig mono, excepte el gerd i la cirera d’ahir ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Encara estic inclinat a creure que a causa de la temperatura alta de 26 graus. la fermentació va tenir lloc ràpidament, en 2 hores, i aquest temps no va ser suficient perquè reflectís el color de la infusió.
I al congelador es congelen els de jardí, ho intentaré segons Zacaries, ja tenint en compte els errors)))



Linadoc, i vaig recordar que creixia algun tipus de gerani perenne al meu parterre de flors, feia temps que estava subscrit, no recordo quina varietat. Google, molt semblant al prat. El tractaré més específicament, potser també és comestible)))

Bon dia a tothom!
Demano ajuda al públic amb l’esperança secreta de que no tot es perd, vaig recollir les fulles, les vaig doblegar en una tovallola per esvair-se, totes no es van eixugar, també vam tenir pluges i, aleshores, va passar que un vespre no les vaig revisar i al matí em vaig adonar i allà ... ........ Em vaig molestar, però vaig ficar-ho tot al congelador, amb l’esperança secreta que encara es pot fer, la meitat de les fulles es van enfosquir i eixugar. Què fer? llençar-ho tot? per ordenar el parell de fulles restants per a la fermentació? o tot pot estar en un munt per a la fermentació i no fa por que estigui tan fosc?

[Fil]

Fil, Ho faria tot junt. Probablement la fulla està cremada i no seca. Hi havia fulles fosques al centre de la massa?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, gràcies! potser cremat, per descomptat, em costa jutjar, es pot dir la primera vegada que ho faig. no només estava al centre, sinó que vaig rodar la tovallola molt fort, potser va ser un error, no ho sé. és a dir, aquestes fulles, per dir-ho d’una quantitat quantitativa, les tindré? Aroma i gust que probablement no donaran?

Em vaig trobar amb una forma poc convencional de preparar el te a l’Ivan. Tot és tan estrany.

No tenia aquestes fulles, així que no diré de quin sabor i aroma serà. Si no s’esfondren com secs, torceu-ho tot junt. I els bolquers s’han de rodar molt fort, però no durant tant de temps. L’embolicaré un parell d’hores, l’excés d’humitat s’ha anat, per si no n’hi ha prou, llavors canvio el full per un parell d’hores més. N’hi ha prou. Si no tinc temps per començar a torçar-me, lligo fort tot el gir amb el llençol de la bossa i el poso al prestatge de la nevera fins al vespre o fins demà, fins que trobi el moment.

[Vasyutka]

Vasyutka, aquí reben te "verd", la seqüència d'etapes es trenca, no segons el "nostre"))) I sense assecar-se amb altes temperatures. Té dret a la vida, però no el nostre cas

[Yuri K]

Yuri Kbé, com és, sense marcir-se? La fermentació anaeròbica està en curs, la temperatura no és clara - durant la fermentació, no durant l'assecat. Hauria estat el te de l'Ivan que es podia tastar molt.

[Vasyutka]

Vasyutka, no, ni tan sols ho intentaria, la seqüència està tan distorsionada allà ... la fulla es podreix del que es fermenta ... Crec que sí ((i generalment es perd el marciment ...

la meitat de les fulles es van enfosquir i assecar

S'enfosqueix a causa de la fermentació per torçada estreta i que les fulles s'hagin assecat no fa por, podeu espolvorear-la amb una mica d'aigua. Ho torçaria tot junt i el posaria a fermentar entre tres i quatre hores. Més endavant la recepta. Crec que tot funcionarà.

Més aviat les fulles es podreixen que les fermentades

Vaga amb ells, resulta una cosa àcida-herbàcia fermentada

Vaga amb ells, resulta una cosa àcida-herbàcia fermentada

L'ensilatge resulta ser el més natural per a l'alimentació del bestiar

Vaig fermentar una vegada, amb ganes de llençar-lo, però em vaig confondre i em vaig assecar, va quedar tan saborós! La segona vegada no surt així

Em vaig trobar amb una forma poc convencional de preparar el te a l’Ivan. Tot és tan estrany.

L’he provat l’any passat i aquest mètode no es pot comparar amb el nostre.

[Linadoc]

S'enfosqueix a causa de la fermentació per torçada estreta i que les fulles s'hagin assecat no fa por, podeu espolvorear-la amb una mica d'aigua. Ho torçaria tot junt i el posaria a fermentar entre tres i quatre hores. Més endavant la recepta. Crec que tot funcionarà.

Linadoc, moltes gràcies !!! M’alegro que ho puguem fer tots junts, si no, és una llàstima. Crec que de totes maneres es mullaran del congelador, ho poso tot al congelador fins que no hi hagi absolutament temps. El te d'Ivan i un equip de peres de mora i groselles es troben al congelador i van començar a estalviar per separat, esperant una festa, groselles i gerds, mentre que hi ha poques fulles, estic estalviant.

Sí, hola a tothom !!!
Tornant al tema, hem vingut a la meva mare per l’estiu i comença la temporada de caça
Fa uns quants dies vaig anar al camp a buscar Ivanushka. Encara no està florint, només de camí. Però un cop vaig arribar, vaig recollir el que tinc.
Vaig decidir tornar a experimentar i recollir de tot: el cabell d’un macho italià, una fulla gran i cabdells roses.
Ho vaig tenir tot durant 2 o 3 dies: pots llançar-me sabatilles, però sempre estic perdut en el temps))
Aquí fa molt guai, plou tot el temps i els vaig embolicar amb draps i els vaig deixar a la galeria.
En general, una mica sec, és clar.
He de tenir en compte que m'encanta l'Ivanushka exactament de fulla gran, així que vaig haver de pastar tot això amb nanses, encara no n'hi ha cap altra. La pell, per descomptat, es va arrencar a diversos llocs, però el primer lot ja s’està assecant.
Fermentat durant 22 hores, em vaig adonar que m’encanta la força.
És cert que aquesta vegada va resultar ser massa per a un assecat, així que vaig treure la capa superior i, mentre s’asseca, tota la resta continua fermentant.
Doncs l’olor val la pena, ja t’ho diré !!! Fins i tot amb el nas tapat ara sento que és fort i ric, molt.
És una llàstima que no es pugui transmetre l’olor a Internet, en cas contrari sempre em resulta difícil descriure aquestes coses.
Només puc dir que es tracta d’una olor completament diferent a la de l’any passat.
En general, m’alegro tornar-hi

Bé, aquí ho tinc de nou ... Quantes opinions diferents ja he conegut sobre el moment de la fermentació, em vaig preguntar, de manera que gairebé van llançar sabatilles, només de broma! Per tant, la matèria primera no s’oxida excessivament durant la fermentació prolongada? En cas contrari, no podria navegar per olor, quan s’intensifica allà, quan disminueix ... Em resulta més fàcil navegar per números

Quantes opinions diferents ja he conegut sobre el temps de fermentació

Frondós, no granulat, fermentat més temps, 1,5-2 vegades. Però el seu color i sabor són inferiors als granulars. I si sobreexposeu, són molt inferiors en gust i aroma, només el color i l’aspecte són bonics. Bé, aquí està, a qui li agrada què. Personalment, a tots els meus amics i a una llarga fila de persones que ja han provat i estan disposats a encantar les mescles granulars de fermentació de 4 a 5 hores segons la recepta clàssica o 2 hores segons Zakhar. I Vanka no va trobar admiradors de la fermentació llarga, va haver d’afegir-lo a les mescles

[Linadoc]

Personalment, a mi, a tots els meus amics i a una llarga fila dels que ja ho heu provat i ara als que ho desitgen, els encanten les mescles granuloses de 4-5 hores de fermentació segons la recepta clàssica, o 2 hores de Zakhar

Així que faig el mateix, gràcies Linadoc, per enfortir "Vera"

I tinc el contrari ... L’any passat vaig provar tot tipus de mètodes, inclosa la jardineria.
I mai he tastat res millor que la fermentació de fulles grans a llarg termini. És alhora el més perfumat i el més fort i, en general, el que més m’ha resultat. Fins i tot abans, havia estat comprant diferents varietats de te Ivan des de feia uns quants anys, en considerava algunes molt bones (també, per cert, de fulla gran), però tampoc no es poden comparar amb la que faig jo.Ara no puc beure més

I mai he tastat res millor que la fermentació de fulles grans a llarg termini.

Alguna cosa que em fa por del pastat d’aquest te. Jo no ho he provat jo, però la gent es despela de la pell de les mans ... Però vull provar qualsevol te.
Fins ara, només hi havia partits granulars i després només dos.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, bé, ho vaig arrencar
Deixeu-me explicar el perquè: em vaig desbordar una mica. L’any passat vaig pastar molt, i no va ser així.
I fins i tot després, continuaré. Fins i tot el procés en si mateix em fa un gran plaer.

[Ver]

Ver, i en quin vas ho pastes? Almenys entendria com hauria de ser aquest procés.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, en un bol de plàstic normal, tinc un diàmetre de 28 cm i és possible més. Hi poso tant que és convenient pastar, no gaire. El meu criteri de preparació és quan la massa es torna enganxosa.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, en un bol de plàstic normal, tinc un diàmetre de 28 cm i és possible més. Hi poso tant que és convenient pastar, no gaire. El meu criteri de preparació és quan la massa es torna enganxosa.

Eh ... ho hem de provar ... Quin sentit té patir aleshores?
Gràcies.

Em van agradar les 24h. i el que es va tornar agre durant 48 hores. la veritat ja no funciona, en lloc d’agredir-se, es podreix. Ho vaig descobrir una mica, el te no es pot recollir a través de la rosada i a la pluja, perquè els bacteris necessaris per a l’aciditat es renten

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, alguns, per cert, pasten en un abeurador, ara he vist el vídeo))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, mireu el vídeo del gurú del te A. Vyazemsky a Internet. Vam confiar en el seu mètode quan vam començar a preparar te. Amassa el te allà en un bany per a nadons. No puc inserir un enllaç des del telèfon. No és tan difícil pastar te, tot estava pastant en Macho i en general.



Veleslog,

M'han agradat les 24 hores

De 20 a 26 hores és el meu te preferit! Però shhhh!

En aquesta recepta, això és sedició!
Però! Necessita un ull i un ull! Control continu de la temperatura mitjançant termòmetre, organolèpticament: per olor i densitat, adherència dels grànuls / fulles. Durant tres anys fent te, el te mai no té peròxid, no s’ha enrotllat a la sitja. Sóc responsable de les paraules, ja que jo mateix trevo llevat salvatge, sé la diferència entre el te fermentat i una substància de llevat.
Una fermentació de curta durada és una qüestió de gust per a la màquina de fer te. Algú primer, algú segon.

en lloc d’agredir, podrir-se

Ets confús. Seria més correcte dir: en lloc de fermentar, es torna agre o es fa floridura. La fermentació no és agre!

el te no es pot recollir a la rosada ni a la pluja

No segurament d’aquesta manera. A Sant Petersburg, de vegades no hi ha un dia sense pluja, però fem te i ens surt bé. La qüestió és una humitat excessiva. Cal marcir-se més temps i amb més intensitat.