Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

2. Ahir vaig agafar moltes fulles, més de l’habitual, vaig remenar durant 5 hores, però amb aquests espais en blanc em vaig cansar i em vaig quedar adormit, tot i que les fulles estaven cobertes amb un full a la part superior. S'han assecat diverses fulles, les he triat sempre que ha estat possible. Vaig comprovar el grumoll: no es desintegra i, quan vaig començar a torçar-lo en una trituradora de carn, vaig apretar els grumolls i en diversos vaig sentir clarament el cruixit de la veta mitjana (sotmès). Però no hi havia excés d'humitat a la massa, els grànuls normals. Es pot fermentar més temps?

Bona nit!
Em guiaria l’olor. Em sento cada 1-1,5 hores.

Bones tardes a tothom! Sibèria significa ja organitzar classes magistrals -APROVACIÓ! Què puc dir sobre els envasos per al te? Per no molestar, podeu agafar paquets de sucs de menys de 2 litres (segur que algú beu) i tallar (o no tallar) la tapa amb un tap de suro (després penseu en la tapa vosaltres mateixos). Cartró gruixut, paper d'aliment a l'interior, de nou 2 litres, un bon volum. El vaig guardar en una escorça de bedoll: això és una cosa, i quina olor, aquest te s’ha acabat (han passat dos anys); podeu fer-ho vosaltres mateixos a partir d’escorça de bedoll, aquí sou totes dones agulles, el més important és obtenir escorça de bedoll i només cosir sense molestar, podeu cosir caixes quadrades ( ocuparan menys espai a l’armari).

I en va vas preparar te fresc per al meu marit

Així que vaig pensar que era en va. I m’agrada molt! Avui m'he elaborat en un termo, amb menta, amb una cullerada de mel de fajol - això és felicitat !!!
Això és el que pensava, el meu treball només interfereix en la meva creativitat. Potser ella al bany, aquesta feina? Aquí estic assegut a la cuina, vigilant la propera festa

Afegit el dimecres 13 de juliol de 2016 a les 22:27

Em sento cada 1-1,5 hores.

Dic el mateix: el treball interfereix!

[Tricia]

TriciaGràcies ... He canviat de gust als enllaços ... i avui he fet un altre lot ... ho estic fent! Per tant, de moment, no es fan preguntes. Gràcies

Torna Leshka! Hurra!

Pregunta !! I què passa si necessiteu cosir i realment voleu dormir ??

Però, què passa si necessiteu cosir i voleu dormir?

posar a la nevera i llevar-se aviat

Leshka, ben fet que va aparèixer!
Bé, informa, què més t’ha semblat interessant?

Noies, tinc una pregunta. Pel que he pogut examinar el tema, no he trobat cap resposta.
Potser algú sap com afecta el te d’ivan les al·lèrgies? Els al·lèrgics tenen reacció a l’herba crua? Com reaccioneu davant el te fermentat? S’eliminen els al·lergens durant la fermentació? En general, el tema és "Ivan-tea i al·lèrgies". Si teniu alguna observació, escriviu. L’interès és causat per una simple raó: la filla al·lèrgica, la polinosi. Properament de vacances i tinc una temporada de collita. Voleu parar o donar-li un tomb? Tractar amb te o abstenir-se? I si el te curarà una al·lèrgia ???

Hola! Ajudeu urgentment Ja he llegit aquí abans, però no me’n recordo. Com reanimar les fulles si estan seques? Em sento a arrencar. Lluitaré dues hores més. I alguns al llarg de les vores que sortien de sota del llençol, generalment secs, només els eixugaré. però sobretot força assecat, però encara no es trenca.

Veleslog

, els especialistes us parlaran de la reanimació de les fulles massa seques ... Però vull preguntar-vos: us arrossegueu cap a casa amb les tiges o què? Si és així, voldria aconsellar-vos que arrenceu les fulles del prat, és ràpid !!! Luda ho va escriure a la pàgina 1 de la recepta. Recullo una cistella de 2 cubells en 30 minuts

Estaria content, però a la taiga hi ha un vil, i fins i tot amb una calor de 30 i una humitat de 100, que 30 minuts en un tancament complet simplement no es poden mantenir.I si necessiteu recollir més flors, només una forquilla. Així que me l’emporto a casa. Per cert, al lloc del meu pelegrinatge a Kupala, un meravellós creixement jove ha sorgit de les tiges trencades. Totes les fulles ja són rugoses i a la meva clariana n’hi ha de noves, joves, que ofereixen ulls adolorits.

[Veleslog]

Veleslog, ruixeu-les amb aigua i subjecteu-les al drap. Galyaiv ho va fer.
mironirina, ara enviaré el metge.

Per cert, al lloc del meu pelegrinatge a Kupala, un meravellós creixement jove ha sorgit de les tiges trencades. Totes les fulles ja són rugoses i a la meva clariana n’hi ha de noves, joves, que ofereixen ulls adolorits.

-class Ara entenc per què he de fer això ...

[Veleslog]

Veleslog, ruixeu-les amb aigua i subjecteu-les al drap. Galyaiv ho va fer.
mironirina, ara enviaré el metge.

Vaig subestimar-me, ho vaig despullar de tot i ja em vaig arrufar la part superior del cap, per cert, en una conca humida vaig començar a arrugar-me, i al final va resultar, com de costum. Quant de temps va mantenir a la tela? Tot i que ja és capvespre i l’he de girar, en mitja hora em faran sortir fins a l’entrada junt amb el granulador.

Afegit dijous, 14 de juliol de 2016 a les 15:26

Quan es torçava, semblava que funcionava bé, per descomptat més sec de l’habitual. Quina és la millor manera de fermentar? Més o menys?

[Veleslog]

Veleslogel que preferiu, fermenteu-lo, de tota manera, mentre s'assequi la primera part, la resta quedarà per a la fermentació.

Tal com és, avui he elaborat el meu te no dessecat i no fermentat, de color impressionant i de gust ric. Millor que un full "correcte"!

Ivanushka no es pot fer malbé ...
i un molinet de carn és més fort i més ric que el full.

[elena kadiewa]

Bones tardes a tothom! elena kadiewaCom va anar la classe magistral? Ja està preparat el te?

Afegit el dijous 14 de juliol de 2016 a les 19:51

Nat, te no sec i no fermentat: l'aroma i la infusió seguiran sent saboroses, encara que no sigui te negre. El green també té els seus propis aparells: amb el pas del temps també s’enfosqueix i agafa un ram

Lesh, com puc dir ... la seva primera pregunta va ser: "Puc comprar te a tu? Bé, almenys un quilogram!" de manera que l’estat d’ànim va caure de seguida.
Va explicar que no venia te, ho va mostrar tot, va dir que ahir vaig recollir especialment les fulles.
No estic segur de què faran, tot i que els va agradar el te elaborat l’any passat i l’actual. També me la vaig donar.

[Veleslog]

Veleslog, agafeu l’olor, i així - 2-3 hores de fermentació - i el te és verd, si és més (fins i tot podeu fer un dia, mireu la temperatura ambient) - llavors negre. Atrapa l’olor, en el moment més intens d’un aroma afruitat fort, atura la fermentació i el sushi.

Afegit el dijous 14 de juliol de 2016 a les 20:00

elena kadiewa, per descomptat, tot i que la gent s’acostuma ràpidament a les coses bones (si no només als regals), aquell que vulgui aprendre ensenyarà als altres. Per la meva pròpia experiència, ho sé: 10 persones van ensenyar amb seguretat, i després, com una reacció en cadena

Com afecta el te ivan les al·lèrgies?

Es determina individualment. Per judici.

Com reaccioneu davant el te fermentat? S’eliminen els al·lergens durant la fermentació?

La fermentació no redueix les al·lèrgies, ja que la reacció es dirigeix ​​cap a la planta en qüestió. I no importa en quina forma sigui aquesta planta.

filla al·lèrgica \, polinoz.

La pol·linosi és una reacció al pol·len, no a la mateixa planta. Tot i que és possible una reacció a la pròpia planta. Però més sovint l’al·lèrgia al pol·len és independent i la planta no causa res al seu interior. Cal intentar-ho.

I si el te curarà una al·lèrgia ???

Això és rar, però passa. Però en la immensa majoria dels casos, les plantes amb una dosi material estimulen les al·lèrgies en lloc de curar-les. Però en dosis homeopàtiques, es curen.

No estic segur de què faran

Rjunimagu
Estic segur que NO ho faran! Len, ja he dut a terme tant una classe magistral com un tast ordinari tantes vegades. Proven, esbufegen, demanen VENDRE! I ningú vol intentar fer-ho tot sol!
SOM ANORMALS!

[Radushka]

Radushka,
Però fan cua per buscar un hotel amb forma de te i pregunten: què fas?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, eh ... eh, fem el mateix

Rjunimagu
Estic segur que NO ho faran!

SOM ANORMALS!

definitivament
D’una dotzena d’atractius, un va anar amb mi una vegada, va fer un quilogram, va trucar l’endemà, segons diuen, hi aniran 2500 per quilogram? Feu-me tres!

[Veleslog]

Veleslog, i de què estic parlant? NO SOM NORMALS!
Així que recolliu Ivancha allà! I "nosaltres" ... gerds, móres ... No es poden treure! En general, callo sobre les fulles dels arbres ... Hauríeu d’haver vist els arbres d’on em va treure el meu marit! La pujada va pujar, però no hi ha manera de baixar

I hauria mirat ...

Hola, estimats amants del te Ivan. La vostra ajuda és urgent. Vaig recollir dos paquets petits de te d'Ivan, els vaig marchitar segons les instruccions, els vaig triturar en petites fulles en un processador d'aliments (sense trituradora de carn) i els vaig deixar fermentar. Han passat 26 hores, no hi ha olor necessària (fruita i flor), feia olor d’herba i fa olor; a l’olor apareixia una mica de tonalitat àcida. La temperatura és d’uns 25 graus, què passa amb el te? Encara espereu o no li servirà de res? Gràcies.

Proven, esbufegen, demanen VENDRE! I ningú vol intentar fer-ho tot sol!

I n’hi ha! També va xocar.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la resposta! Sembla que la situació no és tan dolenta. No hi ha flors al meu te, així que també el pol·len!)

mòlt en un processador d’aliments (sense trituradora de carn) en fulles petites

El més probable és que aquest sigui el motiu. La fulla no es va processar prou amb la destrucció de les cèl·lules de la fulla i l'alliberament de saba. La fermentació va malament en conseqüència. Si apareix una olor agra, és millor assecar-la amb urgència, en cas contrari la malmetreu completament. I per al futur, si no hi ha moledor de carn, cal que utilitzeu les mans, no una mescladora. Esbandiu bé les fulles amb les mans fins que canviïn el color i deixin anar el suc.

[Irina]

Irina, Estic totalment d'acord! El full no es va ensorrar.

Moltes gràcies, al principi la vaig girar en salsitxes, però em va semblar que no hi havia prou suc, que no funcionava, i el vaig moldre. L’he posat a assecar, el llençol s’ha tornat relliscós, pel que sembla hi havia un relliscament))) L’olor és normal, encara no fa olor d’escombres del bany, d’acord, ara, el primer panell, com es diu.

em va semblar que no hi havia prou suc

Natasha, no hi haurà molt de suc! Al cap i a la fi, abans d’això, marchitem especialment la fulla! Per tant, cal centrar-se no tant en la quantitat de suc com en els canvis en el color de la fulla. Una fulla marcida ordinària és verda i una fulla ben arrugada pren un color fosc i pantanós.

Te sec, amb olor de ginesta de bedoll :))) La fulla és petita i els fragments que queden grans són d’un pronunciat color verd. Sembla que no s’hagi produït cap fermentació allà, és una llàstima, en canvi, una mala experiència sempre és bona)))) En general, la conclusió és la següent: Picar una fulla en una mescladora és una mala idea a l’hora de preparar el te Koporye.

Bé, si primer llegiu i després tritureu, aquesta conclusió es va fer fa dos anys. Si us fa mandra llegir, els errors seran constantment ...
I el te que no s’obté es pot utilitzar amb un efecte “curatiu”. És útil per als homes, escriuen que la prostatitis és bona ...

i un molinet de carn és més fort i més ric que el full.

aquí està! Van beure molt i durant molt de temps tots els tes (que vaig preparar en diverses variacions l’any passat), i van arribar a la mateixa opinió: el triturador de carn resultava ser més perfumat, ric i simplement més saborós que la resta torçat a mà ..
Per tant, vam anar amb els nostres fidels després de la pluja al bosc, fa uns 4 dies, vam agafar tres bosses de fulles compactades i el PRIMER MOLT de fermentació durant 20 hores, després al forn a 150-180 gr. durant 10 minuts per * matar verds * JA ASSECAR-SE en una bossa exclusivament per a te Zen ..
Va resultar fragant i tot és directe, el que agrada a TOTS els membres de les nostres famílies i a molts amics que van ser generosament tractats l'any passat)
.
HOLA a tots vosaltres! )) I gràcies de nou per la profunditat i accessibilitat d’aquest tema del te, així com per l’animat interactiu)
.
PD: una galleda i mitja més ha de fermentar-se en sec ... ah, i és molest ... Però cal fer-ho .. es troba a la nevera per ara .. Començaré al vespre ..

[Barrabas]

Barrabas, i el te és negre? Descriviu les característiques aromàtiques del vostre te. Després de 10 minuts de sofregit, el traieu del forn i sequeu a l'aire?

Te de forn, sí, negre. Granulat. Aquí he posat dues plaques de forn al forn i l’he encès durant 200 .. Després de 5 minuts he obert la porta oberta i espero 10 minuts més .. Durant aquest temps, la massa s’escalfarà bé i es produirà * matar els verds *: un procés químic complex que converteix la massa en te) descrit a les tecnologies xineses per fer puerh .. Bé, després de 10 minuts d'aquests, posaré el forn de 100 a 120 i amb la porta oberta l'assecaré durant 1,5 hores periòdicament remenant suaument la massa .. Com de costum, tot en general .. No el treixo del forn fins llavors fins que s’assequi .. Només cal remenar i remenar cada 10 minuts.
.
PD: és molt difícil descriure les característiques gustatives, perquè només cal provar-ho per entendre-ho. Però a partir d’una cullerada de grànuls amb una petita part superior de 400 ml d’una tetera després de 3-4 minuts d’elaboració, és agra, per descomptat, no tan indi, sinó d’una manera peculiar. Sabor suau al caramel de caramel, amb olor tan rica en flor de mel. Beus i, així, l’estat d’ànim és immediatament complaent i contenta a la teva ment, Nuu, una cosa així)

[Barrabas]

Barrabas, moltes gràcies! Sóc cultivador de te novell. Vaig fer una petita festa, però ja n’he tret la meitat, ho estic tastant tot. Intento entendre si va funcionar o no. He entès correctament que traieu una quantitat determinada per assecar-la i la resta continua fermentant?

Publicat el dissabte 16 de juliol de 2016 a les 15:53

Pregunta a tothom: QUAN FORCITAT es tritura el te "triturador de carn" abans de la fermentació? Al cap i a la fi, podeu aixafar els grànuls de diferents maneres. Si partim del fet que a les matèries primeres fermentades hi hauria d’haver el mínim d’aire possible, resulta que s’hauria de manipular ???

Rastreja una quantitat determinada per assecar-la i la resta continua fermentant?

Bé, sí .. No puc assecar una galleda de 10 litres alhora a casa meva amb un forn convencional de gas .. Vaig arrasant-ho poc a poc, i la resta a la nevera * que he posat al màxim fred * per aturar el procés de fermentació de les matèries primeres.
.
Per densitat d'adhesió; Acabo de picar la galleda al terra després de cada bol llençat de matèries primeres picades, faig enrotllar el bol en uns 5 minuts .. bé, l’he llançat i toco lleugerament perquè els grànuls es molin .. però tan aviat com la part superior s’enfonsa una mica i ja està. No pressio fort .. No ho sé, potser per l’actitud acurada del subconscient o alguna cosa així

[Barrabas]

Barrabas, i la meva fermentació en un gran volum no va bé. Una vegada el vaig posar en un cub de 5 litres. No feia olor. Abocat en tasses i olorat. Ara, quan trito 5 olles sobre la taula. Encara aprenent, però l’olor és fort.

[mironirina]

mironirina, no necessiteu un picador de carn,Barrabas, correctament escrit: colpeja el recipient en què fermentes, dóna-li cops lleugerament amb el palmell, allisa-ho i ja està. Tot està escrit a la recepta, llegit, repetit, no serà superflu.
I la capa fa 5-7 cm, vora 10! Però com més gran sigui el volum, més llarga serà la fermentació i no sempre el mateix que s’espera.
Barrabas, finalment va aparèixer! I llavors tots els nostres homes han desaparegut ...

Elena kadiewa, hola)) Sí, es va presentar si el cas va ser liderat per ell mateix))
.
També he llegit que s’hauria de posar una capa de 5-10 cm en un plat .. Abocar molt en una bossa * per evitar que es ferrés a la nevera * semblava .. I, sincerament, crec que en una galleda plena fins a la part superior, això en una cassola plana: un resultat. Fins i tot, capa per capa, he mirat totes les matèries primeres d’una galleda: tot fermenta de manera uniforme durant la fermentació, el color és el mateix.
I resulta genial!
.
Vam anar al cafè Matryoshka, una mena de cafè rus a la pissarra, vam demanar a Ivay-Tea .. Per diversió .. Sí .. El gust del meu te és * verd * suposo que arrugues amb les mans .. Però no massa i segur que no trituradora de carn negra

Caravul !!!!
Alguna cosa em va sortir malament, ajudeu-me a esbrinar-ho.
Vaig recollir tallafocs al camí. Moltes fulles ja estaven en un punt, les flors ja s’havien esvaït a 2/3, només restaven a la part superior de les panícules.
Amb prou feines vam triar fulles més o menys netes, però encara en quedaven moltes amb punts, perquè si no, hauríem hagut de tirar gairebé tot.
Durant unes vuit hores, les fulles tremolaven al cotxe, ben empaquetades en bosses de plàstic. Després vam passar la nit a la nevera, també en bosses (no al congelador). Després es van repartir diverses hores en una fina capa sobre la tela. Els vaig barrejar periòdicament.
Quan, quan es va doblegar, la vena va deixar de cruixir i el gruixut va deixar de trencar-se, ho va torçar tot en un molinet de carn.
Aquí van començar els problemes.
De la picadora de carn van sortir grànuls molt petits, que, picats en un bol, es van convertir en pols absoluta.
Per què podria passar això?
Tinc dues sospites:
1. La quadrícula del molí és massa fina
2. Ha comprimit massa massa la torsió.
Potser calia torçar-lo de nou sobre una reixa més gran?

Ara, aquesta missa fa 19 hores que es troba sota un drap humit. L’apartament és força càlid, fa uns 25-26 * C.
El color és marró verdós, l’olor és herbaci-afruitat.

Simplement no puc decidir si és hora de passar a la següent etapa i què he de fer perquè els grànuls siguin iguals?
Voleu torçar-lo de nou i no molestar més els grumolls resultants, però també fregir-lo amb grànuls? O res no funcionarà i cal llençar-ho tot?

En general, una caravula!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, no tinc te d'Ivan, però faig desplaçar els del jardí per una gran reixa, fermento, i després desplaço-me'n per una fina i els envio directament a l'assecador.

Tornar a torçar

Olya, torno a torçar les salses de nou abans d'assecar-les ... torç amb valentia després de la fermentació

Gràcies, el meu daurat! Vaig córrer a actuar
Ah, una pregunta: és més fàcil o més difícil girar la segona vegada? És a dir, torna a ser millor manualment o elèctric sense respirar?
I sobre quina reixa és millor per segona vegada?

[Olga]

Olga, Faig girar sobre un Zelmera elèctric, només tinc reixes grans i molt petites, no hi ha cap de mig. Gira normalment, però faig descansar el cotxe, però tinc fulles de jardí.