Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Anastasia]

AnastasiaGràcies per una descripció tan detallada. Utilitzarem l’assecador per a l’assecat final; és clar, no és adequat per fregir primàriament. La pregunta és si teníem una diferència fonamental o no de 60 o 65 graus de sequedat? De sobte en necessita 55, i a Walter aquesta regulació no ho és. Per descomptat, una pregunta estúpida, però i si? En principi, només cal assecar el te i, després de fregir-lo, crec que a ell no li importen 55 ni 60 ni 65 anys.
I, per descomptat, el fet que el te s’hagi de barrejar constantment quan es fregeix es coneix. A més, tothom té forns diferents. El meu te no es va assecar durant una hora a una temperatura de 100, tot va passar molt més ràpid.

Afegit el dissabte 09 d'abril de 2016 08:36

Definitivament, provaré 180 graus.

[Irina]

Irina, em sembla que 55, 60 o 65 ja no són importants quan estan secs, el més important és remenar-lo de totes maneres, ja que la transpiració encara pot aparèixer.

Per cert, vaig mesurar la temperatura del te a l'interior de la capa de te durant el torrat de 180 grams: els primers 15 minuts són uns 80 grams. I si remeneu constantment el te, és a dir, obriu el forn, la temperatura de fet no serà de 180 grams, ni el te en si, ni l’aire que hi ha al voltant, però el segellat de l’olor passarà més ràpid que a 120. Veig en això els avantatges de rostir per a més temperatura alta.

Feliç i deliciós te a la propera temporada!

[Anastasia]

Anastasia, Gràcies.

[Divnay]

Divnay, Irina, tinc una assecadora Isidri. Ara hi ha 10 palets, ho faig servir tot per assecar el te. És més agradable assecar-se en fulls de malví, és més fàcil barrejar-hi te i els tes no es fan malbé, com passa amb les xarxes (apareixen moltes coses petites).
Fregixo el te a 150 i 120 graus, el vaig provar més amunt, no em va agradar el sabor, però no tinc te d'Ivan, només les fulles dels arbres.
A quina temperatura em seco?
Depèn del te i de l'estat d'ànim, puc alternar entre 65-55-35 i puc establir 35 per a fulles o 55 per a granulats.
Podeu assecar-lo a una funda de coixí a l’exterior, però tenim una humitat elevada, no em va agradar.

Nastyush, gràcies!
Faig exactament el mateix, però això ja fa dos anys que es resol. I també m’encanten els rics i els aromàtics.

No podria explicar-ho tan clarament i amb criteri!

[francevna]

francevna, Gràcies.

[Divnay]

Divnay, Ira, tinc un Walter 1000, estic molt content d'ella i del fet que hagi estalviat tants diners! Si encara no heu estat aquí, aneu a: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Però assec el te, com Nastenka Tricia, al forn a una temperatura elevada i l’asseco en una funda de coixí a l’escalfador (a la feina), ja que es necessita una remenada constant i surto de casa durant tot el dia. Però l'aroma del te no només omple l'espai d'oficines, sinó tot el taller. Durant tot l’hivern només prenem Ivanushka i tisanes, també nostres. El meu marit presumia orgullós de treballar i tractava els seus amics, i vaig recollir regals per a les meves germanes i nebodes de bolets secs, pastilla i Ivanushka a N.G. Tothom està molt content.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Gràcies.

Benvolguts artesans i artesanes! Noies intel·ligents!
He llegit i rellegit durant cent files tot el que hi ha en aquest fòrum sobre la producció de tisanes i de fruites del bosc. Vaig estudiar teoria, ara toca practicar. Què agraeixo a Lyudmila el fet que ella, com una autèntica investigadora, hagi estudiat i creat a la pràctica tots els processos! I les noies van agafar la idea i es van unir al procés de "desclassificar" tots els secrets. Una reverència, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
La neu ja s’ha desfet, així que avui vaig als llits a tallar les fulles de les maduixes que s’han arrossegat de l’espai que se li ha assignat. Les mans estan picant per començar alguna cosa, i aquí - maduixes fermentades per la natura!
Intentaré fer el meu primer te fermentat real.
Vaig comprar unes cintes i vaig fer uns llaços de regal, tal com va ensenyar l’Anna! Això és una cosa! Bellesa! Moltes gràcies!
Gràcies a tots!

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 a les 07:55

I més enllà.
He calculat quantes varietats de te d’herba artificial es produiran segons les receptes que es descriuen amb detall. Va resultar 57. A més, no barrejat, sinó pur. Pots imaginar? Teniu 57 pots diferents i, a tot arreu, hi ha diferents varietats d’un sol te d’herba.

[Liubushka]

Liubushka, Us saludem! Ens complau tenir una nova preparació de te.
No ho entenc: recollireu les fulles de l'any passat? I després, què passa amb ells?
A la primavera només recullo fulles de badan, que són marrons.

Salutacions. He llegit la meva correspondència aquí. I va sorgir la pregunta. I per què molta gent diu a Ivan-tea Koporsky? Per exemple, visc a Krasnoyarsk i el meu Ivan-tea no pot ser Koporsk. Hi ha un nom meravellós que uneix tot el te d'Ivan: el te rus. És que el nostre siberià no pot ser Koporsky.

[torner]

torner, que jo sàpiga, es van començar a fabricar els primers tes a Koporye, d’aquí el seu nom, amb ell va marxar a l’estranger.

[torner]

torner, Va explicar Lena correctament, Sergey, aquest és el primer nom original: te Koporsky. Al cap i a la fi, per exemple, el rotlle txec es fabrica no només a la República Txeca ... sinó també al borscht ucraïnès ...

Lena va explicar correctament

Crec que el te Koporye es produeix a Koporye. Bé, heu d'admetre que a ningú se li ocorre cridar te xinès indi ?? Però el te es fa aquí i allà a partir d’una fulla d’un arbust de te. Per tant, és completament erroni anomenar Koporsky a Ivan-tea de Sibèria o Ural. I sé que el te rus va començar de Koporye.

Afegit el diumenge 10 d’abril de 2016 a les 16:30

no només a la República Txeca ... i el borscht ucraïnès ...

Aleshores oblidem-nos del nom d'Ivan-tea i truquem al Koporsky sencer ??

Molts escolten el nom de "te Koporye", com "borscht ucraïnès" i parla més aviat del mètode de preparació, d'un algoritme especial i de la composició del plat / beguda. Aquí hi ha "mel d'Altai", per exemple, un nom lligat a una ubicació geogràfica, i "te Koporsky" és un nom que implica un mètode de preparació de fulles de tallafocs, amb una violació de l'estructura de la fulla, fermentació, especial. assecat, utilitzat per primera vegada a Koporye.
Crec que si les fulles del te de salze es processen d’aquesta manera (laminació / trituració, fermentació, assecat), aleshores té tot el dret a anomenar-se Koporsky.

El pilaf uzbek P.S., el formatge feta búlgar, etc. no es necessiten necessàriament d’Uzbekistan o Bulgària, sinó que s’elaboren necessàriament segons receptes especials que els distingeixin de la resta de plats similars.

Pilaf - uzbek, pebre - búlgar, borscht - ucraïnès, te - rus! Koporye és un poble, el te que es produeix en aquesta zona es pot anomenar Koporye, al nostre país - Baikal o Siberià, en algun lloc de Ryazan - Ryazan. És incorrecte anomenar Koporye a tot el te d’algues. Però molta gent coneix aquest producte precisament amb el nom de Koporsky. Per tant, tot el que es pugui dir, aquest nom s’ha enganxat al te d’herbes i ara és inútil discutir sobre això. Tot i que el meu punt de vista personal és el te rus d’herbes.

[Koporsky]

"Koporsky te "- un nom que implica un mètode de cocció fulla de tallafocs, en violació de l'estructura de la fulla, fermentació, especial. assecat, utilitzat per primera vegada a Koporye

La "discussió" és una cosa estranya ... Anastasia va escriure ... tot és clar i clar.
Però bàsicament ... quina diferència fa qui anomenarà aquesta obra mestra Te! El més important és que intentem fer-la, fabriquem i bevem no "escombraries", sinó un producte net, sovint ecològic.

Per què és estranya la discussió? No estic gens d'acord amb el fet que el nom Koporskiy quedi encallat darrere del te. Quants miro als fabricants, així que rarament llisca la frase Koporsky tea i després en lletra petita amb el nom principal. Bàsicament -Ivan-tea i tres-quatre serres en un paquet -TE RUS.I els nois d’Àsia Central poden cuinar pilaf senyoretes encantadores, he estat tan real. I tota la resta són farinetes d’arròs anomenades pilaf.

[jo mateix]

Bé, mengem galetes de pa de gingebre Tula cuites a Moscou o Sibèria segons una recepta que s’ha provat, millorat i s’ha fet famosa a Tula i gràcies a Tula. Sí, les galetes de pa de pessic es couen segons centenars de receptes arreu del país i del món, però les de Tula també són escoltades per tothom, ja que han esdevingut famoses a la història.
Per tant, si agafeu els ingredients adequats i els feu segons la recepta, fins i tot a Sant Petersburg obtindré un pa de pessic Tula.
El te Koporye és la mateixa història: una recepta especial, un rastre de la història que va deixar Koporye, i no Sibèria o els Urals, com a resultat: el te Koporye.

PS Atès que geogràficament col·lecciono te de salze, inclòs gairebé a prop de Koporye, el meu te és gairebé al 100% Koporye, sigui el que es digui.

Si beveu te rus, deixeu-lo tan fragant i saborós com per a nosaltres que prenem Koporsky.

Tenim Proposo acabar la discussióen aquesta etapa crec que per jo mateix la discussió s’ha acabat, (perquè no vaig escoltar nous arguments i informació per pensar), ja que no va portar a res, perquè tothom es va quedar amb la seva opinió.

PD Sí, he expressat el meu pensament incorrectament, estic corregint el missatge.

[Anastasia]

Anastasia, nena intel·ligent Nastya!

És incorrecte anomenar Koporye a tot el te d’algues. Però molta gent coneix aquest producte precisament amb el nom de Koporsky. Així doncs, tot el que es pugui dir, però això

Escriviu-ho tot correctament, per això van començar a anomenar te Koporsky, perquè en aquest poble, abans de l’aparició del te xinès (la primera meitat del segle XVII), aquest te es produïa massivament per a l’exportació, també en volums molt grans. I ara, quan escoltem el "te Koporsky", entenem que es tracta d'un te d'Ivan, però si diuen "Ryazan", "Kievsky", no entendrem que es tracta d'Ivanushka ... Així, la marca, igual té els seus avantatges.

acabar la discussió

Ho sentim, senyora, però d'alguna manera no teniu dret a acabar la discussió. Potser algú més vol parlar? Per a això, existeix el fòrum.

[torner]

torner, no hi ha res més de què parlar? Abocament de buit a buit ...
El tema es diu "Ivan-tea. Fermentació de fulles de tallafocs", i tothom truca al seu te preparat com vulgui.

, no hi ha res més de què parlar

Hi ha. Armaris professionals d'assecat del te produïts després de la fermentació, un armari de fermentació. Tot està automatitzat. Acabar Estic fent un corró per rodar un full. Vaig mirar els xinesos i vaig pensar que som pitjors que ells i ho vam aconseguir. La tardor va esquitxar els dibuixos))) I la va fer a l’hivern. Sóc una tècnica)) Bé, et diré que els defchenki són més frescos que un forn))) Vaig ajustar la temperatura, vaig establir el temps i vaig anar a fer coses)))

Afegit el dissabte 16 d'abril de 2016 a les 18:44

No tinc dret a prohibir

Això és correcte)))

Afegit el dissabte 16 d'abril de 2016 a les 18:47

És una llàstima que Lyudmila no estigui tan activa al fòrum en aquest moment. Estava contenta amb qualsevol tema de conversa sobre el te. I mai no vaig enviar gent enlloc.

Afegit el dissabte 16 d'abril de 2016 a les 18:47

No et molestaré.)) Adéu))

[torner]

torner, Sergei, M’encantaria fer una ullada als armaris per preparar te. Això serà interessant per a tothom. És bo que encara hi hagi homes que puguin dissenyar el producte desitjat.
I Lyudmila llegeix Temki sempre que sigui possible, de manera que estarà molt contenta de rebre el vostre missatge.
Em pregunto quant te es pot assecar d’una sola vegada?

Armaris professionals d'assecat del te produïts després de la fermentació, un armari de fermentació. Tot està automatitzat. Acabar Estic fent un corró per rodar un full. Vaig mirar els xinesos i vaig pensar que som pitjors que ells i fets

Gens pitjor, al contrari, molt millor !!!
I vull mirar els vostres meravellosos dispositius. Si us plau, no ho negueu, Sergei.

un gabinet de fermentació. Tot està automatitzat

els detalls poden ser?

Afegit el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 18:16

Noies, em pregunto qui té l '"Eina per moldre fulles per a te solt". Puc escriure sobre les mides aquí? El marit requereix instruccions clares! si aquest tauler és gran, serà difícil moldre-hi les fulles durant molt de temps i, si és petit, quant de temps haureu de jugar. M'agradaria rebre comentaris dels que van utilitzar el dispositiu la temporada passada.

[svetn]

svetn, comenceu a llegir des de la pàgina 118, i potser fins i tot abans. En general, mireu Temko en aquest període, tot hi és.

Hola. Gràcies per la classe magistral, l'any passat vam fer te per a nosaltres i per als nostres amics. Però es va assecar a "Veterka" a 70 * durant diverses hores, durant les quals l'aroma va desaparèixer. Per tant, bevien a l’hivern, principalment “escombres”.

Aquest any hem decidit comprar una assecadora, en aquest sentit, la pregunta:
1. La planta de ràdio Penza ofereix un assecador d'infrarojos "Dachnik 4". S'asseca a 70 *, però el fabricant assegura que els rajos infrarojos maten els bacteris i que s'assequen ràpidament. Aquest assecat per IR a 70 * aturarà la fermentació?

2. Algú es va assecar al forn rus? Com controlar la temperatura allà?

3. S’ha escrit molt sobre una capa petita durant la fermentació, però no es va trobar amb informació, el que no passa amb una capa gran de 30 cm, per exemple. Per què no ha de fer més de 15 cm?

Gràcies.

Per què no us voleu assecar al forn. Asseca molt bé. Tinc un assecador, però no el faig servir per prendre te, només al forn. Si la capa és gruixuda, el te es posarà al vapor, però necessitem que s’assequi, per tant, és necessari que la capa sigui petita. Crec que fins i tot a 15 cm aquesta capa és massa gran. A casa, és impossible crear condicions òptimes per assecar aquesta capa, però aquesta és la meva OMS.

[krylyshkin]

krylyshkinVaig escriure a la recepta les temperatures òptimes per assecar el te: 100 * al començament de l'assecat. I fins i tot de 120 a 150 * (fregint). Per tant, a baixes temperatures, realment no obtindreu l’aroma que donen les temperatures més altes. proveu d'assecar al forn i notareu la diferència. I així obtindreu més beguda medicinal, però no te, que és el que ens esforcem. I la baixa temperatura evita que els sucres es caramel·litzin a la superfície dels grànuls i segellin el suc a l’interior. Això afectarà necessàriament el sabor no a millor.
Vostè va preguntar sobre els fogons russos. Però no hi ha 70 graus allà. A Rússia, el te s’assecava als forns russos. Però no a la temperatura que vau descriure. Com controlar en una estufa russa, no sóc un expert. Cal comprovar-ho empíricament. Potser compreu un termòmetre especial. En cas contrari, es pot cremar el te ..
Sobre la capa gran, va respondre Nina: el te esgotarà. I perdre tot el que es pugui perdre. Si teniu un forn d’escala industrial amb una convenció i remenant, probablement ho pugueu fer. però a la vida quotidiana obtenim una massa de gust incomprensible amb una olor a peix més endavant. Comprovat ...

[Ludmila]

Ludmila, la pregunta de krylyshkin sobre una capa de més de 15 cm sobre la fermentació, no sobre l'assecat.

Ah, també em vaig adonar que hi ha una conversa sobre l’assecat. Però fins i tot durant la fermentació 15 cm, al meu entendre, són molts.

Gràcies, recordo les temperatures recomanades. Només m’agradaria conèixer els efectes de la radiació infraroja.

I la pregunta sobre la capa era realment sobre la fermentació. Vaig fer-ho l'any passat en una cassola alta i encara no entenc per què la capa ha de ser inferior a 15 cm durant la fermentació.

[krylyshkin]

krylyshkin, el fet és que durant la fermentació amb una capa de més de 15-20 cm, és més difícil mantenir el règim de temperatura de la matèria primera fermentada. La temperatura augmentarà a l’interior i, quan t C estigui a més de 28 graus a l’interior del recipient, la fermentació quasi s’aturarà i les matèries primeres poden estar cuites o àcides després. Si teniu la capacitat de controlar d’alguna manera el procés i la temperatura, per descomptat, poseu les matèries primeres per a la fermentació en una capa gran. Si no, per desgràcia, les fulles seran peròxidades o fermentaran poc i tindran un olor de ginesta, d’ensitjat o de peix, com ja va escriure Lyudmila. lappl1.
Per la meva experiència:
Te d'ivan fermentat en bols de vidre de 3-4 litres (o, en casos extrems, en cubells d'aliments amb tapa) amb els costats alts.La capa de matèria primera tenia clarament 15 cm de gruix, però! A cada bol, o almenys un per lot, s’enganxava un termòmetre per controlar la temperatura de la fermentació. Quan es van escalfar els bols, es van submergir amb urgència en aigua freda o, en casos extrems, es van barrejar les matèries primeres amb les mans netes, es va comprovar l’estat organolèptic de les matèries primeres, ja sigui sobreacidificat o cremat.
Intento fermentar, si és possible, quan estic a casa (treballo cinc dies, dissabte recollim la fulla, al vespre i a la nit de dissabte a diumenge ens assecem, el diumenge al matí torçem i pastem la fulla, la posem en fermentació. Tot el diumenge controlo el procés, si la fulla és tendra, Assec la nit de diumenge a dilluns. Si la fulla és més densa (estiu), l'asseco l'endemà al vespre (dilluns) després de treballar.

Vaig fer-ho l'any passat en una cassola alta i encara no entenc per què la capa durant la fermentació ha de ser inferior a 15 cm.

Si després obteniu un deliciós te amb aroma de fruites, nabius, prunes prunes o un bon te negre solt amb aroma de mel o dolç, la vostra tecnologia ho farà. Si aquest aroma no funcionés i no us agrada l'aroma del te existent, us aconsellaria que feu cas als consells dels fabricants de te i que canvieu alguna cosa de la vostra tecnologia. En cas contrari, és una pena gastar energia en recol·lectar, esvair-se, torçar-se, fermentar i assecar-se i, en conseqüència, obtenir un trist ensilatge ...
Però, de nou, a tots ens agrada el te diferent (alguns negres i vigorosos, alguns suaus amb un toc afruitat, alguns verds, altres oolong), per tant, ens agrada el te de salze fermentat de manera diferent. Si us agrada el vostre te, això és el que necessiteu, perquè l'únic estàndard d'aquesta "preparació de te" són les nostres preferències personals de te.
Tot i això, us aconsello que llegiu aquest tema, ja que les qüestions de la fermentació i el gruix de la capa, les causes i les conseqüències que ja hem comentat aquí, i el tema té opinions diferents i experiències diferents.
Tés feliços a la nova temporada!

Intento fermentar, si és possible, quan estic a casa (treballo cinc dies, dissabte recollim la fulla, al vespre i a la nit de dissabte a diumenge ens assecem, el diumenge al matí torçem i pastem la fulla, la posem en fermentació. Tot el diumenge controlo el procés, si la fulla és tendra, Assec la nit de diumenge a dilluns. Si la fulla és més densa (estiu), l'asseco l'endemà al vespre (dilluns) després de la feina.

Nasten, gràcies per compartir la teva experiència. També treballo cinc dies i recopilo qualsevol informació sobre com preparar el te amb aquest horari.

[Natàlia]

Natàlia, sí, per a un habitant de la ciutat, fer te es converteix en un ball amb panderetes.
Com a resultat, tot es redueix a com assecar tot el recollit correctament i no desordinar-lo.
Podeu recollir moltes fulles i escampar-les per totes les superfícies de la casa i de l’estiu per assecar-les, i torceu-les tot assecat en un molinet de carn i, fins i tot, posar-les en diferents recipients per a la fermentació. I ara, quan s’acaba la fermentació, hi ha l’aroma desitjat, tot depèn del fet que només hi entrin 3-4 safates al forn i no se’ls pugui posar massa. I cal frenar urgentment la fermentació (!), S’ha de segellar l’olor ... Així comença el pànic. En el marc de l’apartament i l’horari laboral, no fugireu especialment i no sortireu al volum de producció, ja que l’assecat durant tota la nit de diumenge a dilluns o tot el dilluns al vespre (si no és fermentat de nou en aquell moment) tampoc no és una opció: ningú treballa cancel·lat. Fins i tot si algú que no treballa s’assecarà, és gairebé impossible dormir al nostre apartament (les finestres estan a un costat, està poc ventilat) quan fregim el te al forn i l’assecem encara més a totes les superfícies possibles, és gairebé impossible: l’aroma afruitat és estupefacte.
Així doncs, per nosaltres mateixos, vam decidir no ser llaminers, recollim una taxa estrictament establerta, de manera que, com a resultat del processament de les matèries primeres per assecar, no hi ha més de 2 marcadors al forn (3-4 plats de forn cadascun). Aquestes dosis també són convenients perquè podeu experimentar amb el temps de fermentació, amb la temperatura de fregit i amb el temps de fregit dins del mateix lot.
Deixeu-me donar-vos alguns consells: és millor agafar un pot separat per a cada lot i fer una etiqueta separada i guardar-la per separat de la resta, de manera que pugueu comprovar el resultat net de l’experiment després de la fermentació en sec. Encara tinc alguns lots experimentals amb etiquetes als pots del meu armari.
Un cop al mes els faig olor, deixo respirar el meu te. En algun lloc l’olor canvia a millor per a mi, en algun lloc continua sent el mateix, però es fa més ric. Per descomptat, ja hem begut els tes més deliciosos.
Bé, hi va haver jocs molt reeixits! Sincerament, no esperava de mi mateix Feien una olor clara de raïm negre dolç + prunes prunes i rosa mosqueta + prunes prunes, una compota de fruita seca amb predomini de peres i mores o alguna cosa així ... No hi ha bromes ni atracció d’aromes (com escric, feia olor, sincerament!) per exemple, com en el vi (algú d’allà aconsegueix ensumar pebre vermell, crostons, maduixes i alguna cosa més que no sigui terrestre, però per a mi només fa olor de raïm àcid de vegades i ja està).
També hi havia tes amb un aroma de mel dolç i clar barrejat amb l’olor d’un tipus de pol·len de primavera, potser mare i mahi o alguna cosa així (és difícil de descriure). No funcionaven gens per a mi. Sembla que no sigui ensilat ni peix, però fa olor dolç i dolç, però no el meu, fins i tot el mata. Així que faig olorar el meu "Macho" que vaig haver de regalar.

El nostre principal error l'any passat va ser la recollida i processament de fulles i brots joves de branquetes primes... Vam recollir una fulla en un lloc durant tot l’estiu i els brots trencats a la primavera van donar un fort arbust i el creixement de nous brots. Aquí es barregen amb un full dens i recollim tot l’estiu. Si preníem una fulla densa sense tiges, es recollien brots joves amb branques i era absolutament impossible ordenar-los a casa: separar les branques de les delicades fulles. Com a resultat, en alguns lots, aquestes branquetes, que no tenien tanins a la seva composició, després de torçar-les en un triturador de carn i fermentar-les, no van canviar de color, no van fer fermentació i van donar un gust d’herbes lleuger, però notable, fins i tot en te triturador de carn de "vellut negre". A més, va ser la barreja de l’olor de pansa amb l’olor de branquetes el que em va enfurismar! És a dir, la fermentació i el fregit perllongats a 150 grams van donar el seu aroma desitjat i esperat, però ningú va cancel·lar les branques.
D’aquí la conclusió: no hi havia res per fer mandrons! o immediatament era necessari recollir correctament el full o ordenar-lo a casa!

[Nastyusha]

Nastyusha, Ho he descrit tan bé, gràcies per l’experiència, pels detalls.

Verge, i tinc aquesta pregunta, un enorme roser creix al meu jardí, es podria dir, l'arbre ja està. El record de la seva sogra, que té més de 20 anys, és pràcticament un arbre. Ara arriba el moment de la propera floració i les flors tornaran a ser el mar. I cada any, quan tota aquesta bellesa comença a esmicolar-se, crec que potser alguna cosa del color rosa (tallat a temps) pot ser alguna cosa per cuinar? Fareu te rosat? Potser algú va fer el que, pzhalsta clavar el nas, és un tema molt gran.

[Diners]

Diners, Tatyana, T’aconsellaria que cuinessis melmelada de pètals si les teves roses no són de color clar i varietats perfumades (a partir de pètals clars, si no les tenyixes, obtens melmelada de color gris, no sembla molt apetitosa). Tenim una luxosa melmelada Gulbesheker al nostre lloc web https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Durant la fermentació dels pètals, tot l'aroma desapareix, almenys no el podia conservar. I l’amargor en ells és justa. És millor assecar-lo a l’ombra i afegir-hi mescles de te (però malauradament l’aroma també desapareix) o melmelades i tintures.
Us asseguro que, fins i tot si els membres de la vostra família no mengen melmelada, quedaran molt gratament sorpresos pel gust del pastís de poma o de la beguda kvass, on hi afegiu 1-2 cullerades. l. melmelada de pètals! L’olor és diví.

Podeu fer una pregunta sobre el te de pètals de rosa en aquest fil, on hi viuen fabricants de te experimentats https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, gràcies per la informació i els enllaços. Sí, és de color rosa suau i l’olor ..Ni tan sols ho sé, realment l’arbre és més alt que el garatge, cal agafar les escales per olorar. Per això vaig decidir preguntar, aquí tothom sap que llegiré i intentaré crear alguna cosa, i què passa si resulta més convenient
Gràcies de nou pels consells.

Vaig llegir el color i vaig recordar: vaig demanar vermell, però no, vaig donar rosa

assecat a "Veterka" a 70 * durant diverses hores, durant aquest temps l'aroma va desaparèixer. Per tant, bevien a l’hivern, principalment “escombres”.

Si heu begut "escombres", creieu-me, no és a l'assecador, sinó a la fermentació. Durant dos anys he estat preparant una gran varietat de tes i secs després de la fermentació exclusivament en un assecador a 70 graus (inclòs el te de salze). Creieu-me, si no us heu embolicat amb la fermentació, després de l’assecador l’aroma és més fort. Els meus tes es troben en bosses segellades al balcó; fa olor així a tot el balcó.

[Diners]

Verge, i tinc aquesta pregunta, un enorme roser creix al meu jardí, es podria dir, l'arbre ja està. El record de la seva sogra, que té més de 20 anys, és pràcticament un arbre. Ara arriba el moment de la propera floració i les flors tornaran a ser el mar. I cada any, quan tota aquesta bellesa comença a esmicolar-se, crec que potser alguna cosa del color rosa (tallat a temps) pot ser alguna cosa per cuinar? Fareu te rosat? Potser algú va fer el que, pzhalsta clavar el nas, és un tema molt gran.

Diners, Tatyana, aquí AQUÍ diuen sobre la preparació de pètals i AQUÍ sobre la seva fermentació.

Afegit el dimarts 10 de maig de 2016 a les 19:15

Tricia, Nastenka, vaja! Gràcies per la informació tan valuosa que he descrit tot amb tant detall que ja no haurien de sorgir preguntes. És una llàstima que no pugui editar el tema ara, en cas contrari hauria fet un enllaç a les vostres valuoses publicacions. Però ara faré enllaços al meu ordinador i després ho preguntaré al cap i definitivament els faré més endavant. Tu, Nastenka, ets tan intel·ligent! Tots tenim la sort de tenir-vos!

Afegit el dimarts 10 de maig de 2016 a les 19:33

Vaig fer-ho l'any passat en una cassola alta i encara no entenc per què la capa ha de ser inferior a 15 cm durant la fermentació.

krylyshkinQuan vaig començar a fer te d’ivan, em vaig basar en l’article d’Odintsov a la revista Science and Life. Es recomana fer de 5 a 7 cm el gruix de la capa de la massa fermentada. Es pot veure el diagrama AQUÍ... En la seva investigació, es va basar en l'experiència popular de preparar el te d'Ivan.
Després vaig veure molts vídeos sobre preparacions industrials de te tradicional i te d'Ivan. I a tot arreu la massa fermentada s’estén en una fina capa. Això es deu al fet que el procés de fermentació implica no només bacteris anaeròbics que viuen sense accés a l’aire, sinó també bacteris anaeròbics que viuen i funcionen només amb accés a l’aire i que oxiden les matèries primeres. Al cap i a la fi, no només hem de fermentar-lo, sinó també oxidar-lo. i sense accés aeri, això no funcionarà. Amb una capa gruixuda, la massa serà problemàtica per oxidar-se.
També he intentat fer una capa gruixuda. Però no em va agradar el resultat. La capa més òptima per a mi no és superior a 15 cm. Sempre en faig 10 cm. Per a mi aquest és el millor te.
Intenteu fer diferents gruixos de capa. I tria el millor per a tu. i després compartiu els resultats amb nosaltres.

potser alguna cosa de color rosa (tallat a temps) es pugui cuinar alguna cosa?

Proveu de fer hydrolat (aigua de flors) aquest meravellós producte cosmètic. Malauradament, no puc inserir un enllaç a un lloc on es detallen tots els detalls de producció en aquest missatge, però la informació és fàcil de trobar a Internet.

[Anastasia]

Si heu begut "escombres", creieu-me, no és a l'assecador, sinó a la fermentació.

Estic totalment d’acord.
Vam assecar tots els tes en una assecadora (no tinc forn), primer a 70 grams, després a 30-40 grams, i després a temperatura ambient durant diversos dies. Els aromes són diferents, i estic absolutament segur que va ser la fermentació la que va influir en això, ja durant la fermentació vaig entendre que l’aroma seria diferent, no el mateix que la primera o la segona vegada.

Però, de nou, a tots ens agrada el te diferent (alguns negres i vigorosos, alguns suaus amb un toc afruitat, alguns verds, altres oolong), per tant, ens agrada el te de salze fermentat de manera diferent. Si us agrada el vostre te, això és el que necessiteu, perquè l'únic estàndard d'aquesta "preparació de te" són les nostres preferències personals de te.

Anastasia, molt ben dit.
Per tant, només ens agraden els tes que tenim, més a prop dels verds, però no s’assemblen gens a la botiga. Tes aromàtics molt gustosos!
Per què tothom que va compartir les seves millors pràctiques, i sobretot Ludochka-lappl1 moltes gràcies!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies per l’exili! Fa temps que miro el vostre Temko, tot és fàcil de llegir i sembla que no és molt difícil fer-ho tot, no hi ha cap lloc per anar amb més detall. Intentaré fer-ho, ja que hi ha prou arbres fruiters diferents al pati i els dies ja són llargs, hi hauria d’haver prou temps. Tinc una mica de por, però ... ho intentaré. Però la fulla encara és jove, es pot esquinçar aviat? El més cobert és un pomer, vull començar amb ell.
Una cosa que no estic del tot en el tema està escrivint, arribaré a l’adreça i allà preguntaré si això.

[Tricia]

Tricia, gràcies per la resposta. Digueu-me, quins termòmetres són més convenients per controlar la temperatura durant la fermentació?
lappl1Per tenir una capa de 10 cm amb una gran quantitat de matèries primeres, probablement sigui més convenient fermentar en conques d’esmalt.

Em vaig imaginar una conca que tinc a la meva casa: jeje: quant trigarà a assecar-se?

[krylyshkin]

Digueu-me, quins termòmetres són més convenients per controlar la temperatura durant la fermentació?

krylyshkin, Alexei, em sembla que la nostra cuina és perfecta per a aquest propòsit. O alcohol normal per banyar-se a la farmàcia. És cert que mai he utilitzat un termòmetre. Potser en va ... Ja amb el tacte és possible entendre si la massa s’escalfa o no. Si embolcalleu el recipient amb mantes, el procés es realitza allà mateix a causa de l’autoescalfament de la massa durant la fermentació.

Per tenir una capa de 10 cm amb una gran quantitat de matèries primeres, probablement sigui més convenient fermentar en testos d’esmalt.

Alexei, Estic sempre limitat de grans volums per la mida del meu mini-forn. Per tant, sempre ho faig en 2 contenidors, sense més, que no puc assecar-me molt alhora. En general, és possible en llaunes, si es pot assecar immediatament tot. El vostre forn pot suportar grans volums? I a Rússia fermentaven en caixes de fusta. També és possible en envasos de plàstic. I podeu fer 15 cm: la fermentació serà bona.
Per cert, l’any passat vam tenir una tetera que feia te, deixant-la a veure. Allà tenia un menjador. I, en conseqüència, enormes forns per cuinar. Així que va collir entre 17 i 20 kg de fulles alhora. El va assecar a la seva oficina en sofàs i a terra, el va torçar en trituradores de carn industrials i el va assecar en forns industrials. En general, era "rodat" en grans volums. Però, per descomptat, es va cansar ... Però també va preparar molt de te.

Afegit el dimecres 11 de maig de 2016 a les 08:03

Lyudmila, gràcies per l’exili! Fa temps que miro el vostre Temko, tot és fàcil de llegir i sembla que no és molt difícil fer-ho tot, no hi ha cap lloc per anar amb més detall. Intentaré fer-ho, ja que hi ha prou arbres fruiters diferents al pati i els dies ja són llargs, hi hauria d’haver prou temps. Tinc una mica de por, però ... ho intentaré. Però la fulla encara és jove, es pot esquinçar aviat? El més cobert és un pomer, vull començar amb ell. Una cosa que no estic del tot en el tema està escrivint, arribaré a l’adreça i allà preguntaré si això.

Diners, Tanyusha, no és hora de mirar de prop, sinó de fer te. Exactament, exactament ... I s’han escrit moltes coses no perquè sigui difícil, sinó perquè vaig intentar tenir-ho tot en compte perquè hi hagués menys preguntes. I si comenceu a fer-ho, entendreu que tot és molt senzill. No és més difícil que coure pa. Jo diria que és encara molt més fàcil. I em pregunto com !!!! Addictiu
I amb raó, comenceu per la pomera. És massa aviat per a mi. Però tenim primers amants del te. Així tindreu l’oportunitat de fer-ne de diferents en termes de temps i comparar-los. I tria el millor per a tu.
I consell: no descuideu els arbres veïns. Perquè veuràs que necessitaràs moltes fulles. El meu te consistia principalment en fulles de veïns, a part de poma i maduixa.

[lappl1,]

lappl1, Luda

És massa aviat per a mi.

Aquí ... hi ha temps per preparar-nos mentalment. Ens encanta el te fort i ric

I prepara mentalment el meu marit per esquinçar les fulles! D’alguna manera realment no pujo als arbres i probablement necessito moltes fulles ...
Per cert, aquest és el dipòsit òptim? 2, 3? deixa prou? A i el procés de normes. passats i secs en un forn gran de seguida. També hi ha una assecadora