Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Tatyana]

Tatyana, Diners, primer feu una petita porció perquè pugueu comprendre el significat i l’algorisme en si, i entendre la tecnologia. Per tant, serà més fàcil esbrinar-ho, però amb grans volums és difícil assecar-lo, fermentar-lo i assecar-lo ... Muntar la bossa de la samarreta, experimentar.

[Diners]

Aquí ... hi ha temps per preparar-nos mentalment. Ens encanta el te fort i ric

Diners, Tanya, és cert, prepara't mentalment amb el teu marit! Tot i que la preparació de te és més un procés meditatiu que un treball. Sempre estic tan recte quan prenc te.

sí, i probablement molts fulls ... Per cert, és òptim, una galleda? 2, 3? deixa prou? A i el procés de normes. passats i secs en un forn gran de seguida. També hi ha una assecadora

Tan, bé, si el forn és gran, es poden esquinçar de 2 a 2,5 quilograms. No sé quant hi ha als cubs, però una bossa de samarretes d'una botiga encaixa aproximadament 1 kg. Mireu la primera pàgina de la recepta, només tinc 1 kg de fulles en una bossa.
Però és millor no esquinçar-los a les galledes: les fulles suaran allà i la fermentació començarà prematurament, fins i tot abans de marcir-se. Fa poc vaig anar a buscar fulles amb una caixa de patates fregides. Aquí amb això.



I, no obstant això, el te d'Ivan es trenca molt ràpidament i fàcilment. Però amb fulles de pudor de jardí, haureu d’intentar agafar 1 kg. Comenceu entre 1 i 1,5 kg. Començar d'aquesta manera és més fàcil ...
I aneu amb compte amb tots els arbres: no els exposeu. Estaria bé trobar animals salvatges o zones abandonades. Allà podràs desgarrar el contingut del teu cor. Cosa que, de fet, sempre he fet.

Afegit el dijous 12 de maig de 2016 a les 09:47

Recolliu la bossa de la samarreta,

Ah, i Lena va escriure sobre la samarreta! així que arrenca 1 - 1,5 kg per ara. Per tenir una idea del procés ..

Ens encanta el te fort i ric

Tanya, després sushi fregit. I el te fort serà ric i ric.

[lappl1]

lappl1, Luda

Tanya, després sushi fregit. I el te fort serà ric i ric.

Encara em queda molt per recórrer!

elena kadiewa, [/ b] Lena, noies, gràcies per tots els consells, ara definitivament no renunciaré.
Avui he marxat a la feina, he mirat al meu carrer natal amb una mirada àvida, la feina no té fi.
Ara les pluges continuaran i continuaran, podeu anar al Kuban, també hi ha antics horts, de fet, els seus arbres no aniran enlloc, no hi ha ningú al voltant.
I no sóc amic de les herbes del camp, no distingeixo enlloc, però no hi ha etiquetes, senzillament tiro alguna cosa que no és comestible

D’alguna manera realment no pujo als arbres i probablement necessito moltes fulles ...

Senyor! per què pujar als arbres? Hi ha prou fulles a les branques inferiors! I és millor començar no amb quantitats de cubells, sinó amb més modèstia, per exemple, amb una bossa de PET, que no és la més gran del sepermercat. I després estareu plens de te i el resultat potser no us agrada. El primer any, en general, recomano fer una mica i tot tipus de monovariants diferents i preferiblement per entendre què us agrada, què no, com fermentar, com assecar-se. Les mescles es poden barrejar a partir de tes mono. Per mi, per exemple, la persona non grata del te va resultar ser la cirera estimada. L’utilitzo com a monovariant només en tintura per fer martini casolà. Així que proveu una mica i trobeu el vostre te preferit!

Publicat dijous, 12 de maig de 2016 14:47

No sóc amic de les herbes del camp, no distingeixo enlloc, però no hi ha etiquetes, simplement tinc alguna cosa comestible

I aquí els llibres: els determinants poden ajudar! Abans, a la Unió Soviètica, es publicaven fins i tot a les regions, es poden veure mercats de puces, a llocs com Avito, etc., cosa molt útil.

Lyudmila, o hi va haver una conversa o bé es va fer un càlcul exacte sobre el consum de te per persona. Hem comptabilitzat 6 kg de te per persona. Qui ha begut quant? No tenia la balança quan la van posar, de manera que no la van comptar. No teníem prou Ivanushka, va acabar al març. I tan bon punt crec que és encara més saborós durant molt de temps, en general cal tristesa.

[filirina,]

filirina,

Per mi, per exemple, la persona non grata del te era la cirera estimada. L’utilitzo com a monovariant només en tintura per fer martini casolà. Així que proveu una mica i trobeu el vostre te preferit!

Irina, on puc mirar la recepta? Ja ho veieu, hi havia un ús per a tot, i quin ús!

[krylyshkin]

krylyshkin, Alexei, perdoneu-me que he contestat tan tard: corria per aquí. No mesuro amb els més convenients, sinó amb el que és: amb un termòmetre del pernil de Tescom, malauradament no hi ha foto. Una altra cosa que s’ha de comprar no és l’oci i això està bé.

Irina, on puc mirar la recepta?

Al vespre també puc llançar un enllaç al vídeo a YouTube en un missatge personal. Ara escric des d’una tauleta, però és incòmode per a mi.

hi ha temps per preparar-se mentalment

Tatyana, no tens temps per preparar-te mentalment. Confia en mi! És hora de fer te! A més, a Krasnodar.
Comparant el te de cireres de l’any passat, puc dir que és millor fer cireres ara (per descomptat, si la fulla ja ha crescut completament). El te és molt aromàtic i la fulla encara no és tan dura de processar com l’estiu i, a més, la tardor.
Ja estic recollint la meva pera preferida en ple apogeu. Aviat caldrà diluir els gerds. Per segon any ho faré no només perquè ho hagi de fer, sinó amb plaer en previsió del te de gerds (el poso en totes les mescles). Vine als tes "jardí" de Temka! Allà no és menys interessant que aquí!

[Radushka]

Radushka, per a mi hi ha una bossa de narvi! I digueu-me què sento, recollint les primeres fulles ... Sóc nostàlgic ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Radushka,]

Radushka,

Tatyana, no tens temps per preparar-te mentalment. Confia en mi! És hora de fer te! A més, a Krasnodar.

Gràcies pel penjoll
Aquest cap de setmana començaré, encara que només no plogui!
I realment he d’anar al tema de l’adreça, gràcies a tots!

Al vespre també puc llançar un enllaç al vídeo a YouTube en un missatge personal.

Puc tenir aquesta referència també?

[Diners]

també podeu anar al Kuban, també hi ha antics horts

Diners, Tanya, on vas decidir anar al Kuban? Potser només vingueu a visitar-lo?

Afegit el divendres 13 de maig de 2016 a les 19:57

Al vespre també puc llançar un enllaç al vídeo a YouTube en un missatge personal.

Per què només és personal? !! Llavors és millor anar al mirador))) Jo també estic esperant.

Bé, si podeu anar al mirador, al mirador! És que hi ha un enllaç a YouTube, no sé si es pot donar? Al cap i a la fi, estan prohibits els enllaços a recursos aliens?

Al cap i a la fi, estan prohibits els enllaços a recursos aliens?

No es permeten enllaços actius a altres enllaços. Hi ha vídeos de YouTube disponibles. Inseriu l'enllaç, seleccioneu i premeu el botó "YouTube" situat al costat del botó "imatge"

Un altre ús per trobar on es troba aquest botó "imatge"? Potser serà útil per al futur ... tot i que l’esclerosi progressa, si no faig servir res respecte a l’ordinador, em surt del cap instantàniament.

[Divnay]

Lyudmila, o hi va haver una conversa o bé es va fer un càlcul exacte sobre el consum de te per persona. Hem comptabilitzat 6 kg de te per persona. Qui ha begut quant?

Divnay, Irina, al final de la recepta hi ha un enllaç al càlcul del consum de te per una persona a l'any. Es pren a raó de 5 gr. te per persona i dia. Però són estimacions molt conservadores ... Però igualment, 6 kg són massa. Tot i que no en teniu gaire, no n’hi haurà. es necessiten molts regals. I es pot guardar "per sempre": el sabor i l'aroma només milloren amb el pas del temps.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies.
5 grams és una culleradeta total. Vam preparar 2-4 cullerades de sopa en un termo per un termo de 3 litres, suficient per un dia, i fins i tot no tots els membres de la família van beure. El meu marit, per descomptat, té una tassa de mig litre

[Divnay]

5 g és una culleradeta total

Divnay, Irinacertament no n'hi ha prou ...Aquesta és la manera de mimar-se. En general, he posat 4 culleradetes amb un turó sobre un termo de litre. Em costa comptar ja que distribueixo molt de te. I mai no vaig fer un seguiment del que es gastava. només - fet.
Noies, quant te gastes?

Noies, quant te gastes?

Sí, es necessita una culleradeta i mitja per a una tassa de 0,5 litres. ivanchi granulat (6 grams aproximadament). Almenys un cop al dia per a mi i per al meu marit. De vegades, 0,5 litres a la feina ... Si amb tots els tes els caps de setmana, per a dos surt uns 6 kg de te a l'any. Sense comptar els regals i regals rebuts.
Però aquest càlcul només és correcte per al te granulat, ja que el te de fulles també ocupa un volum diferent i la seva intensitat durant la preparació és diferent.
Com que som addictes als granulats, compto el te en litres, no en grams: quant encaixa en un pot de vidre. Perquè conservo tots els lots principalment per separat per controlar les olors.
Però puc dir que el meu bon te d’aquest any no va ser suficient i vaig haver de demanar als fabricants de te del fòrum amable que enviessin el te. La resta de jocs experimentals amb aroma a pol·len de mel ja hi són ... Deixeu-los estar, de sobte no hi haurà res per beure i s’utilitzaran.

[Tricia]

Tricia, Nastenka!

lots experimentals amb aroma de mel-pol·len

Com és això?

Oh, el que tinc avui, el Fill es prepara, estudia.

[Borisenok, Lena]

Borisenok, Lena, potser aquesta és la meva opinió subjectiva, però algun te sec em fa una olor així ... quelcom dolç i herbari, però no una escombra ni un ensilat. Més aviat, l’olor s’acosta més a l’olor del pol·len mare i mare, a la mel. No vaig poder beure aquest te: no és en absolut el meu aroma, prefereixo matisos de fruita, pansa, pruna i rosa mosqueta.
Però és clar que no sóc un olfactor de perfum, de manera que puc equivocar-me amb ombres i olors.
Vaig anar i vaig tornar a fer olor ... "Macho" (frondós amb una forta fermentació i torrat) ara fa olor de bon te negre, la dolçor sembla que ja no hi ha, cal preparar-ho i provar-ho. Alguns feien olor de peix. Altres tornen a ser te dolç o només comú. En resum, completament ambigu, és millor esperar el meu marit, dir-li a què fa olor, aquí el crec més que jo.

Molt depèn també del material on s’emmagatzemi el te: vidre, plàstic, llauna, fusta, paper. Les tapes, les temperatures d’emmagatzematge, etc. estan segellades? Als meus pots de vidre amb tapes retorçades, el te va deixar d’olorar i, després d’abocar-lo en una llauna, va començar de nou.
Molt bé, deixeu-lo reposar, no demana menjar. De sobte, després canvio d’opinió i l’olor de te adquirida al llarg dels anys canviarà i m’agradarà.

Divnay, Irina, Enhorabona! : rosa: El correcte! Que us serveixi fidelment durant molt de temps!

[Tricia]

Tricia, Gràcies.

[Tricia]

Tricia, Nastenka, sempre m'agrada llegir les teves reflexions-investigacions. Posa les teves publicacions en un tema diferent. Hi ha tantes coses necessàries i útils per a tots els fabricants de te. Gràcies per això!
Per cert, també em vaig adonar que qualsevol te que s’aboca en una llauna comença a olorar “bé”.

Oh, el que tinc avui, el Fill es prepara, estudia.

Divnay, Ira, amb la teva ajudant familiar. Una cosa molt útil a la llar i al nostre negoci de te.

[Divnay]

Divnay, Irina, felicitats per la novetat! Gran ajudant!
Tricia, Nastenka! Aquí hi ha realment "el sabor i el color ...", i tot el que em fascina és l'aroma de la "mel" del te ...
Vaig comprar moltes llaunes d’1,5 a 4 litres de Tupperware per prendre te, i les meves mans em pica per omplir-les totes de te.

som addictes als granulats, compto el te en litres,

I segueixo comptant en litres ... i, per ser sincer, ni tan sols sé el cabal d’un any ... tot i que l’he preparat en un termos d’1 litre, hi poso 3 culleradetes amb tap, però me’n preparo dues, o fins i tot tres vegades.

Noies, moscovites, com és la situació al camp ?? El te Ivan ha crescut ??

[Omela]

Omela, oh ... fins que vaig anar als camps ... realment vaig veure al lloc, de 20-30 centímetres ja creixent!

Vaig veure al lloc, de 20 a 30 centímetres ja creixent.

Aleshores toca començar a fer el maig.L’any passat, el 15 de maig, vaig començar a fer del mateix ..

Aleshores toca començar a fer el maig.

Amb aquesta paraula de partida ... hem d’obrir la temporada!
Maisky em va agradar, fa poc temps vaig obrir el pot ... i taaam .... !!! Un motí d’aromes !!!

Noies, moscovites, com és la situació al camp ?? El te Ivan ha crescut ??

Ksyusha, ja ho veurem demà. Un marit amb un gos passeja pel riu al camp, va encarregar-li de prestar-li atenció.
Notícies dels camps, el te de l'Ivan encara és molt jove, les fulles són primes, al meu parer és necessari en una setmana, però el meu marit ja ha començat la temporada, ja m'ha portat dues bosses, així que ho he de fer.

Afegit el diumenge 15 de maig de 2016 a les 09:35

El te d'Ivan recollit avui

[Esperança]

Esperança, .... va començar !!!!!

[Jouravl]

Jouravl, Mare estimada, almenys vine a tu.

[Jouravl]

Jouravl, Mare estimada, almenys vine a tu.

Vine abans que sigui massa tard. I després tothom intenta construir prats inundats, aquesta és una zona de protecció de l’aigua, els boscos ja s’han perdut i aviat també els camps.

Aaaaa ... súper !!! Jo també vaig anar als camps!

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, el que Ivanushka és tot parell, net, en una paraula guapo. I el teu marit és genial!

[francevna]

francevna, Allochka, gràcies. Les fulles són realment fresques, exemptes de pols, les tiges són toves.
Aquests joves molen bé, només per prendre te de fulles. Més tard, les fulles ja són gruixudes i requereixen més esforç.
Per descomptat, gràcies al meu marit, però tenia previst plantar avui, havia de fer te

[Jouravl]

Jouravl, Nadia ... Mola! El nostre guapo! Bona temporada d'obertura! Agafeu les fulles només de les tiges. Serà millor!
Respecte al meu marit!

Potser m’equivoco fonamentalment, però mirant aquests joves tops em veig i com puc imaginar què es tritura. Potser és millor cuinar a foc lent? Per descomptat, cal fermentar, però és una llàstima aixafar-lo, seria tan dret amb branques.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Gràcies!
Per descomptat, va arrencar les fulles, hi va haver un discurs per deixar-les, la meva va prendre, es va separar sense pesar
Luda, mil gràcies per les infusions! El meu marit va canviar completament a ells, a mi m’encanta més la cirera. Quan recollim les baies, aquí me'n sortiré al màxim!

La vaig conduir en bicicleta, vaig escriure força, tot just començant a pujar. El marit també va sortir, va recollir fem de vaca per a la fertilització.)))))))))))

No cal turmentar!
Les fulles de maig es poden trencar fàcilment!

També tinc una mica d’ivanushka! Que gentil que és! Vaig embolicar-lo fins que es marcís i ara pensant, el vaig girar o arrufar-lo amb les mans. Només s’enfila. Probablement hagi d’esperar una setmana.

Ah, i tinc 8 kg amb tiges! En tenim molt, n’hi ha de molt joves, n’hi ha amb molt bones fulles ... Al matí m’assec amb les mans com a pastissos, després amb el palmell sobre una taula de tallar una mica rugosa! En comparació amb els madurs, és més fàcil!

[Jouravl]

Jouravl, 8 kg? : girl_cray1: I encara tenim temps fred, neu i pluja. És massa aviat per a nosaltres.

I a la dacha de l'any passat, a finals d'estiu, vaig trobar diversos arbustos de te d'Ivan a gerds en un turó al lloc de l'antic galliner. Recollit fins i tot a l'agost després de la floració. I aquest any és a tot arreu, al mateix lloc. Fins i tot penso trasplantar-ne una part als racons on el jardiner no va trepitjar la meva "salvatge" dacha. El pessigaré una mica.

[Divnay]

Potser m’equivoco fonamentalment, però mirant aquests joves tops em veig i com puc imaginar què es tritura. Potser és millor cuinar a foc lent? Per descomptat, cal fermentar, però és una llàstima arruïnar-lo, que seria tan dret amb branquetes

Divnay, Irina, l'any passat vaig intentar (i no estic sola) fer fulles junt amb les tiges. Resulta una tonteria: no és possible assecar-se uniformement les matèries primeres. Les fulles ja s’han marcit, però les tiges no són (molt sucoses i saboroses, per cert, dolces). Una massa assecada incorrectament va passar a la fermentació. No em va agradar el resultat, ni bonic ni saborós. L’excés d’humitat a les tiges no va permetre el pas qualitatiu de la fermentació. Hem d’eliminar el 60% de la humitat durant el procés d’assecat. I si les tiges i les fulles s’assequen juntes, és gairebé impossible. Així que, tot i que va trigar molt a arrencar les fulles, ho vaig fer.
Quant a languidir en un ferro colat ... Però ningú va cancel·lar el marciment. I després vaig intentar fer-ho, tampoc no em va agradar el resultat ...

Afegit el dilluns 16 de maig de 2016 a les 14:34

Florichka, Jouravl, Omela, Nadyushich, felicitats per una caça amb èxit! Deixeu que el vostre primer te sigui diví!

I a la dacha de l'any passat, a finals d'estiu, vaig trobar diversos arbustos de te d'Ivan a gerds en un turó al lloc de l'antic galliner. Recollit fins i tot a l'agost després de la floració. I aquest any és a tot arreu, al mateix lloc. Fins i tot penso trasplantar-ne una part als racons on el jardiner no va trepitjar la meva "salvatge" dacha. El pessigaré una mica.

Florichka, Irisha, i enhorabona! Bé! No cal anar molt lluny per Vanya! Tot i que és probable que en tingueu molt als voltants.
I no puc plantar Vanechka: l’estepa, no és el clima aquí per a ell ... A l’estiu fins a 50 * al sol. Però provaré sota els arbres. Hi ha llavors. Recollit abans de marxar.

I no puc posar Vanechka

Tinc la meva estimada Vanechka, l’ós s’afila! La persegueixo i ella rosega! Va escopir l'oportunitat, almenys una mica, de collir fulles i va processar els visons. És millor que ho barregi ara que el te ... Eh ...

lappl1, Lyudmila, en la nostra calor sembla que el te d'Ivan ha arrelat. De les llavors, 3 arbusts i Natasha va enviar rizomes. Tot hivernava. Assegut a diferents llocs on passa l’ombra. Sota les tanques, prop de l’estany. Creixent a tot arreu. L’any passat fins i tot vaig fer una mica de te. Si hi ha una oportunitat, és millor demanar rizomes. Bé, és molt difícil créixer a partir de llavors. (Jo ho era)