Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[lappl1]

lappl1,
Sens dubte, vull expressar el meu profund agraïment per la ciència dels tes fermentats. De fet, com més temps s’emmagatzemen, més aromàtics i saborosos esdevenen. Us desitjo felicitat la vigília de les vacances de les dones amb tot el cor. Bevem, no ens alegra gaire.

[Lena Borisenok]

Finalment he de donar-me de baixa ...
Sabeu que em vaig conèixer personalment Lena Borisenok? I Lenochka va compartir amb mi te d'Ivan-tea simplement, d'Ivan-tea amb poma i pera, i també interessants tes de la nostra pròpia producció. El te és molt saborós, amb una aroma lleuger i tranquil·litzant (després de conèixer la Lena, vaig elaborar, vaig beure i vaig dormir-me durant 3 hores ... a la tarda !!!) Nois, esteu fantàstics !!! Sincerament, el te comprat a la botiga no es pot comparar amb el te Ivan.

La meva tia era herbolària, tractava la gent amb herbes. Bé, la meva mare va assecar herba per a la família. Vam beure te de les fulles de poma, cirera, gerds, groselles, però la veritat era que la meva mare no sabia de l’agricultura ... També vam beure farigola i molts tipus de menta ... Va ser saborós i saludable !!!

Gràcies per una bona acció !!!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila i tots els visitants del tema, bon dia. Tinc aquesta pregunta. Vam decidir preparar Ivanushka de nou a l'estiu i la pregunta va sorgir amb l'assecat. Hi ha molts assecadors per a tots els gustos i carteres. I això és impossible de triar. Tots els assecadors estan dissenyats per a una temperatura màxima de 70 graus, però tenint en compte que primer s’ha d’assecar el te a una temperatura de 100 grams (i si es fregeix, tots 150), cap d’ells no és adequat. Conduir a la ciutat cada dia per assecar-se tampoc no és una opció. Així que estic pensant, o hi ha un assecador amb una temperatura alta i la capacitat d’ajustar o prendre un forn independent amb convecció? Qui tingui cap opinió sobre aquest tema, comparteix-lo.
Per descomptat, es pot fregir primer a l’estufa, però quan la temperatura exterior sigui 30 a la casa i no es vulgui escalfar durant 20-30 minuts

[Divnay]

Divnay, Irina, fa dos anys, quan va descobrir el tema del te, va comprar un forn especialment portàtil. No de mida petita, però lleuger. Hi ha un forn incorporat, però a l’estiu fa molta calor a casa nostra, la divisió funciona constantment.
Agafo el forn i l’Isidri (assecador) a l’escala.

[francevna]

francevna,
Gràcies. I es pot preguntar quin tipus de forn? I després encara em trobo amb alguns ((.

[Irina]

Irina, en algun lloc dels temes del te, vaig descriure el forn, diu Economy, la temperatura oscil·la entre els 65 i els 240 graus, hi ha una graella i un temporitzador.

[francevna]

francevnaVaig mirar, de nou vint-i-cinc, el règim de temperatura comença a partir dels 65 graus

I al meu Ivan-tea no li va agradar, és bo que no en fes gaire.

[Albina]

Albina, I els meus fills no aprecien ni els grans ni els petits, i tot i que tothom té parents (empesos), beuen aquestes bosses de te químiques.

[Divnay]

Divnay, i a què no li agrada la temperatura dels 65 graus?

[Divnay]

DivnayIrina, bàsicament tots els tes s’assequen a 60-65 graus. Només les plantes que contenen olis essencials, com la melissa, a una temperatura inferior. Però podeu obrir la porta del forn i la temperatura baixarà. Asseco en un assecador d’aire i, si faig menta, obro la tapa i augmento la velocitat. Però faig pocs tes d’aquest tipus. I les groselles estan perfectament assecades a 65 graus, el te resulta molt saborós.

[francevna]

francevna, I ja he vist el que s'està assecant als 65-70. Ho vaig oblidar, pensava als 30 anys

Podeu dir-me si la convecció és obligatòria? El meu marit prendrà només un forn sense convecció, i jo protesto.

[Albina]

Bé, no tinc convecció en cap dels forns, així que no t’ho puc dir.
Vaig anar aquí a la meva mare, mentre vaig tractar els passatgers amb el nostre te, vaig donar pràcticament una classe magistral, vaig donar l'adreça del nostre tema.
Albina, el gust i el color ... ho amagues, només serà més saborós!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Gràcies.

[Divnay]

Divnay, Irin, estudieu el tema sobre el forn de convecció. Quins són els avantatges, quins són els desavantatges.
Tinc un forn normal.

Albina, el gust i el color ... l’amagues, només sabrà millor!

El meu marit i jo l’hauríem begut, però els meus fills encara són exigents. Per tant, també el vaig netejar. Si tinc ganes, en faré una mica més a l’estiu. Només cal acostumar-se a aquest te. Recordo quan fa 20 anys el meu pa de KP tots els convidats deien "dolç". I no ens n'adonàvem, sempre menjàvem els nostres a casa.

[Lyoshka]

Lyoshka, Bona nit! Gràcies de nou pel consell i l'enllaç sobre aquest tema.

[Divnay]

Divnay, Irina, Tinc un forn de taula normal. Sense convecció. Assec amb la porta oberta. Assecat ja a l’assecador. Tres "porcions" al forn es col·loquen en una safata més seca

[Radushka]

Radushka, Gràcies.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, comparteix la teva experiència. Heu fabricat un dispositiu per prendre te, quina distància heu pres entre els solcs? Ja teniu experiència en utilitzar-lo, podeu rebre recomanacions?

Irina, Luda encara no pot respondre, em pot dir algun dels nostres fabricants de te?

És una llàstima, però qui més no ho ha fet per ell mateix?
Estic pensant 2 cm o més? I la part superior sembla estar a una distància d’1 cm.

Va fer algú? És que poques vegades miren les cases de te ara, la temporada encara no ha començat. Ara escriuré al Gazebo.

[Elena]

Elena, Escriu, si no, no em responen allà. L’equip no agafa.

[Irina]

Irina, encara no és temporada ... Sí, i la mateixa mestressa no té tema

[Divnay]

Divnay, Irina, vés a la pàgina 1. al Gazebo del Te.
Allà Lyudmila va donar un enllaç a aquest dispositiu per moldre fulles, des d’aquest enllaç arribareu al tema del te fermentat a la pàgina 677, tot s’hi descriu.
A la pàgina 679 hi ha una adaptació feta pel marit de Lyudmila.
Ira, aneu directament al tema del te fermentat i llegiu aquestes pàgines.

[francevna]

francevna, Alla, moltes gràcies.

Allochka, gràcies!

[Divnay]

Divnay, Irina, Em vaig fer un dispositiu per moldre fulles. No tinc te d'Ivan, no creix, potser una adaptació genial per a ell. Però per a altres fulles, és una tonteria, és millor un picador de carn. Vaig fer la distància 1 cm tant per la part inferior com per la superior.

No tinc te Ivan, no creix,

I el meu no va arrelar?

I, noies, vaig fer una conclusió per a mi: no hi ha res millor que Ivanushka. Aquest any no perdré temps i energia en cireres, pomeres, etc. Només Ivanushka i els tes més deliciosos provenien de maig (jove) i de caixes de llavors (Fluffy).

I el meu no va arrelar?

Bé, l’estiu passat encara no el tenia!

En general, li dic al meu marit que vull càncer, però afirma que m’adaptaré per fer-ho.

el que vull escamarlans

Realment no ho entenia? Que?

Mans, pel que sembla.

Són estimats, ells.

gadget fantàstic

Hola a tothom. Crec que aquesta adaptació té dret a la vida, però als meus ulls els racons són massa nítids. Cal fer-ho com en una rentadora. Per no picar les fulles i enrotllar-les.))

[Lucília]

Lucília, però no sóc molt "esponjós", i no només jo. Però la cirera és necessària!

necessita cirera!

Obligatori)))

[Sergei]

Sergei, segons tinc entès, es dirigeix ​​cap a una temporada de te?
Temki estan activats.

Temki estan activats.

Encara hi ha neu a la taiga. Però la primavera, la primavera. La nostra gent ja porta pneumàtics d’estiu a tots els seus cotxes))

Bé, també tenim neu i no només a la taigà, sinó que l’estat d’ànim és primavera, la temperatura és superior a zero durant el dia.

la temperatura durant el dia és superior a zero.
Notifiqueu un error, aclariment o infracció

També tenim un plus estable durant el dia)) Els camps s’obren. Ja he viatjat pels camps.Però necessitem millors pneumàtics de fang))

Ah, torno a ser aquí, però perquè. Ara l’assecador és el següent a la fila. Vam optar per dues variants del Walter 1000 i l’Isidri 1000.
Tot i que han llegit molts articles, el principi és el mateix per a tothom, l’assecat inicial és de 100 a 150, però molts s’adhereixen a la temperatura de 60 graus. Tot i que molta gent prova una temperatura diferent, no podem triar
Les ressenyes d’Isidri són meravelloses, amb un règim de temperatura suau i una tirada d’enlairament de 35 a 65, a Voltera li agrada l’alçada dels palets (més que a Isidri), però el règim de temperatura només 40 i 60 no està regulat pel mig, així que ens asseiem i pensem quin s’ha de prendre? Hi ha algun punt en pagar massa per una petita diferència de temperatura? El meu marit us va enviar i us va dir què diria la gent, que teniu més experiència en assecar ivanushka.
Per a ell és important saber que hi ha una diferència fonamental entre assecar 65 i 60? Personalment, em fa vergonya que no hi hagi una bona elecció de la temperatura a Walter: (és a dir, vull utilitzar l’assecador no només per al te, sinó també per a malvaviscos, verdures i fruites.
Acceptarem amb coratge totes les observacions crítiques dirigides a nosaltres, amb molt de gust prendrem nota de la vostra experiència en assecar Vanyusha. El primer any l’assecàvem nosaltres mateixos al forn i a l’estufa en palets (és difícil fregir-lo, no es pot ajustar la temperatura amb la llenya).

[Divnay]

Divnay, la diferència entre 60 i 65 crec que no és crítica, a la meva assecadora comença a partir dels 65. Però fregiu Ivanushka al principi entre 150 i 180 i l’assecadora li donarà?
Aquí hi ha un tema sobre assecadors, llegiu-lo.
Les noies d’Isidri lloen, però tu tries.

[Elena]

Sí, Izidri és molt elogiat per tothom, però sobretot no he vist comentaris sobre fruites i verdures.
I, a costa de la fregida primària, per descomptat, es necessita un forn, no hi ha temperatures elevades als assecadors.

Afegit el dissabte 09 d'abril de 2016 06:49

Elena, i a aquesta temperatura no crema?
He llegit que tothom està d’acord que l’aroma pateix d’un assecat elevat, el vaig fregir a 120, 180 tenia por.

[Irina]

Irina, a la pàgina 1 hi ha un enllaç per assecar-se en un assecador d’aire, Veronica i jo només ens hi assecem.

I no disposem d’assecador d’aire.

[Irina]

Irina, Divnay, personalment, no faig servir ni un assecador per assecar el te (no m’agrada el te sec així), desprèn amb herba ...
per a aquest gust de te que li agrada a la nostra família (gruixut, fosc, com una fulla llarga negra com una fulla gran), jo també, com l’Elena, sempre sofreixo te d’ivan a 150 gr. També cal aturar la fermentació a l’instant i “tapar” l’aroma agradable desitjat al te.
Si seceu el te a 40-60 grams a l’assecador, en primer lloc, tindreu te “verd” del te de salze i, en segon lloc, haureu de seleccionar el mode i el temps de fermentació perquè el vostre te no fermenti completament a l’assecador. , perquè no hi haurà prou temperatura per aturar la fermentació.
En cap cas et dissuadiré de comprar una assecadora; això és molt necessari i a mi mateix m’encanta la meva assecadora amb ternor i assec de tot, des de baies, verdures, fruites, fins a carn, baliks, peixos.
És que a l’Ivan-tea, en fase d’assecat, li encanta l’atenció i la cura (aquestes són les meves sensacions personals :)). Resulta que aquesta és gairebé l'etapa més important de la preparació, ja que podeu trobar la fulla correcta, muntar-la correctament, marcir-vos correctament, triturar-la i triturar-la correctament i ... simplement assecar-la en una assecadora a baixa temperatura i no obtindreu del tot el te. ... Repeteixo una vegada més que aquesta és només la meva opinió.
Hi ha una altra opció: sotmetre el te a assecar-se, xocar l’olor a 180-150 grams al forn i, a continuació, posar-lo a l’assecador per assecar-lo. Però fins i tot en aquest cas, el te s’ha de revisar, remenar, xerrar i tocar almenys una vegada cada 15-30 minuts; no tolera la connivència. Una mica menys de respecte i tot: fa olor d’ensitjat. Però aquesta és la meva relació personal amb Koporsky. Potser teniu el vostre propi algorisme i no hauria d'haver pujat.
Però si us agrada el te verd de totes les variants possibles del te Koporsk, l’assecador us pot ajudar.

Deixeu-me en desacord amb el fet que fregir 180 gr elimina el sabor!
Tot el contrari! La fregida segella ràpidament l’aroma que es fermentava en el moment de l’assecat.I s’obté te amb l’aroma de prunes prunes o compota de fruita. Però aquí cada cafetera té el seu propi gust i experiència. T’aconsellaria que experimentis i que decidissis quina t’agrada més.
Per segon any hem estat prenent te Koporsky "prune" de color gruixut, fosc, aromàtic i fragant, cosa que ens fa feliços.