Xucrut sense colar

He marcat la col, l’he abocat amb salmorra i he afegit 2 litres d’aigua + 40 gr. sal gruixuda.

He marcat la col, l’he abocat amb salmorra i he afegit 2 litres d’aigua + 40 gr. sal gruixuda.

Vaig fermentar al gust que necessitava en 3 dies. Ara sempre ho faig: l’ompli de salmorra i afegeixo acabat de preparar al volum requerit.

El zen és amable amb els hutu!
Sóc jo una i altra vegada amb preguntes (disculpeu-me, sóc un malentès). Fa poc he fet aquesta col, però ja he afegit un got de l’escabetx anterior. Vaig comprar col en una botiga propera, el cap de la col és blanc i rodó, molt similar a la col d’estiu. La salmorra va aparèixer al dia següent! La temperatura a la cuina no va augmentar en comparació amb la "pestanya" anterior. I en el procés de fermentació, la col també feia una bona olor !! El meu "kadyain" va dir que aquest era molt "olorós" en comparació amb l'anterior. En general, la fermentació va ser tempestuosa i "amb aplaudiments". La col va començar a ser tova a partir del tercer dia. Vaig esperar un altre dia que la salmorra es calmés i fos transparent, i la vaig treure. Aquesta vegada la col va resultar molt tova, gairebé esclata sota la cullera, com els fideus massa cuits. És cert, encara va sortir deliciós.
Per tant, crec que és el que passa: és a la nota; Va ser perquè vaig afegir escabetx vell o alguna cosa més podria haver afectat?

[varietat]

varietat, es tracta de la col. Les primeres varietats no són adequades per a la massa fermentada.

[Gnu]

Gnu, També he posat col en el paper de sospitós # 1

[Gnu]

Gnu, També he posat col en el paper de sospitós # 1

Accepto 100! Vaig deixar de comprar col a les nostres botigues, si no hi ha indicis d’hivern! A Euroopt, Rublevsky i Prostor, sens dubte és estiu! Van dir els venedors. L’última vegada que el vaig treure al mercat. Molt bé. Es pot veure a l’hivern: molt fort. Però l’estiu elegant per a amanides és sucós i suau.
I a costa de l’escuma, això és la fermentació. Hi hauria d’haver escuma. Fa poc vaig llegir que quan l’escuma desapareix, la fermentació s’ha acabat. Però sobre l’olor –no ho confirmaré– no vaig sentir l’olor a la cuina. Només una mica en el moment de l’escuma activa.

Vaig fermentar al gust que necessitava en 3 dies. Ara sempre ho faig: l’ompli de salmorra i afegeixo acabat de preparar al volum requerit.

+1000
I ja he canviat a l’escabetx vell. Però el color no és purament blanc a la pintura de la col: pastanagues.

I ja he canviat a l’escabetx vell. Però el color no és purament blanc a la pintura de la col: pastanagues.

Trobo a faltar l'antiga, així que n'afegeixo una de recent feta. I el fet que no sigui blanc pur no em molesta. Però molt saborós.

Som aquí la meitat del fòrum que fa créixer l'etern llevat, i vosaltres sou l'etern escabetx

Som aquí la meitat del fòrum que fa créixer l'etern llevat, i vosaltres sou l'etern escabetx

Per a què va estudiar? Bé, sempre fermentes i escabetxarem.

no el blanc pur no em molesta. Però molt saborós.

Bé!

I cuino un pa tan bonic en aquesta salmorra. Fins ara, només 50 * 50 amb farina de sègol. Què en penseu, quedarà blanc deliciós?

I cuino un pa tan bonic en aquesta salmorra. Fins ara, només 50 * 50 amb farina de sègol. Què en penseu, quedarà blanc deliciós?

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397502.0 i ho faig al forn!
I també un rotllo així https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=400806.0
Puc tenir una recepta per al vostre pa? M'encanta el sègol!

Blat blanc al forn sense massa. Només salmorra en lloc d’aigua, però en blanc vaig prendre 50 * 50 salmorra i aigua. Va resultar un deliciós pa. Em sembla que va pujar fins i tot millor que en aigua o iogurt.Hi ha una mica de col, fa molta olor, però no em molesta. Escampat amb llavors de sèsam per sobre.
] https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url] Coño aquest pa tot el temps. De vegades hi ha molta llet agra i l’afegeixo aquí. I després vaig experimentar i vaig substituir completament l’aigua per salmorra. Va resultar un pa tan meravellós, que és realment molt saborós. M'agrada aquest sègol també perquè és sobre mel. Té un gust diferent, molt adequat per al sègol. Tot i que a mi no m’agrada molt la mel.

Blat blanc al forn sense massa. Només salmorra en lloc d’aigua, però en blanc vaig prendre 50 * 50 salmorra i aigua. Va resultar un deliciós pa. Em sembla que va pujar fins i tot millor que en aigua o iogurt. Hi ha una mica de col, fa molta olor, però no em molesta. Escampat amb llavors de sèsam per sobre.
https://ca.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url]]]] Coño aquest pa tot el temps. De vegades hi ha molta llet agra i l’afegeixo aquí. I després vaig experimentar i vaig substituir completament l’aigua per salmorra. Va resultar un pa tan meravellós, que és realment molt saborós. M'agrada aquest sègol també perquè és sobre mel. Té un gust diferent, molt adequat per al sègol. Tot i que a mi mateixa no m’agrada molt la mel.

Moltes gràcies. Segur que ho intentaré !!! Vaig pensar que no contestaria. Estava molest. Així que volia un pa de sègol amb gust de xucrut. Crec que serà encara més saborós.

T’has adonat que a la recepta del pa de sègol ja no cal afegir vinagre si el cous a la salmorra? I sovint l’enforno amb llet quallada o sèrum de llet i no hi afegeixo vinagre. I si ho faig completament segons la recepta d’aigua, afegeixo una mica de vinagre o àcid cítric, només una mica.

Cuino pa 1 part de sègol + 4 parts de blat. Afegeix cartes al lloc de l’aigua. brou. I ara la meitat de les cartes. brou + meitat de la col. salmorra. Ara no afegeix vinagre i redueixo el llevat. El pa és més alt i saborós. I la molla és tan interessant. No hi ha olor a col.

Cuino pa 1 part de sègol + 4 parts de blat. Afegeix cartes al lloc de l’aigua. brou. I ara la meitat de les cartes. brou + meitat de la col. salmorra. Ara no afegeix vinagre i redueixo el llevat. El pa és més alt i saborós. I la molla és tan interessant. No hi ha olor a col.

també segons aquesta recepta? https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

T’has adonat que a la recepta del pa de sègol ja no cal afegir vinagre si el cous a la salmorra?

Bé, d’on surt un ganivet contundent? mostra’m el dit! ara entenc! Ho posaria segons la recepta!

[Irina]

Irina, Cuino amb massa vella (100gr)
Farina rzh-100gr.
farina de mill. -440gr.
malt-0,5 cullerades. l.
líquid-360gr.
vinagre de poma-1 h. l.
sal-1 h. l
sucre-1 cullerada. l
últim oli-1. l.
llevat-1,5h. l.
El pa té un sabor perfecte. Per segon any només cuino això.

El pa de sègol no té olor de col, aparentment la mel, la malta, la farina de sègol l’interrompen. I el blanc té una mica d’olor. Doncs bé, com si estigués estirat al costat d’un allotjament de cols. Però l’olor no és intrusiva, ni forta, lleugera i gens molesta. Demà li preguntaré al meu fill com fa olor el pa? Tinc una olor com un gos, potser només em fa olor.

[Irina]

Irina, Cuino amb massa vella (100gr)
Farina rzh-100gr.
farina de mill. -440gr.
malt-0,5 cullerades. l.
líquid-360gr.
vinagre de poma-1 h. l.
sal-1 h. l
sucre-1 cullerada. l
últim oli-1. l.
llevat-1,5h. l.
El pa té un sabor perfecte. Per segon any només cuino això.

Gràcies Natasha. Ho intentaré, però només amb sègol. Coeu pa de blat només carabassa i carbassa.

El pa de sègol no té olor de col, pel que sembla la mel, la malta, la farina de sègol l’interrompen. I el blanc té una mica d’olor. Doncs bé, com si estigués estirat al costat d’un allotjament de cols. Però l’olor no és intrusiva, no és forta, lleugera i no molesta gens. Demà preguntaré al meu fill com fa olor el pa? Tinc una olor com un gos, potser només em fa olor.

així que vull sègol pur!

[Irina]

Irina, el gust d’aquest pa no és gens de blat, tot i que és mill. hi ha més farina present.
Tot i que el gust i el color d’una amiga no són: girl_pardon: I cadascú té les seves preferències.

el gust d’aquest pa no és gens blat

excel · lent. després provaré les dues receptes

[Natalishka, per què el llevat aquí, al cap i a la fi, en teoria, hauria de pujar sobre la massa vella?]

Natalishka, per què el llevat aquí, al cap i a la fi, en teoria, hauria de pujar sobre la massa vella?

[Natalishka, per què el llevat aquí, al cap i a la fi, en teoria, hauria de pujar sobre la massa vella?]

Natalishka, per què el llevat aquí, al cap i a la fi, en teoria, hauria de pujar sobre la massa vella?

Bona tarda Larisochka! Parlem millor de col!

I vaig fer, tal com estava previst, un experiment amb l'all! Vaig tallar els ceballots grans en dos, els vaig posar en un pot de vidre i els vaig cobrir amb salmorra de col. Vaig deixar aquest pot al balcó. Els primers dies no vaig tancar la tapa, i després, incapaç de suportar l’olor d’all i salmorra, la vaig cargolar amb una tapa retorcible. "Així que el pot va estar amb mi durant aproximadament una setmana. No vaig provar jo mateix, però el meu home va dir que el resultat el tenia molt a gust.
Això, per descomptat, no és all escabetxat en vinagre, però és una opció perfectament acceptable, sobretot tenint en compte que encara en té més beneficis que el vinagre.

experiment d'all

i què mola! i útil per descomptat! Moltes gràcies. Per cert, tinc xucrut a la nevera. Ahir em vaig posar agre. El vaig comprar a Rublevsky. El verd normal és molt fort. Fermentat amb normalitat, però per primera vegada !!!! realment hi havia una olor de fermentació, com vau escriure! També vaig recordar de tu. No feia cap olor així, però quan el barreges ... Aleshores torna a desaparèixer. Potser depèn de la col. Perquè mai no havia passat. I aquesta vegada no he fet molta salmorra (no ho he fet en absolut, tota la salmorra vella): he cobert lleugerament la col. Potser per això. Aparentment, necessitem més salmorra. Però la col és fresca, cruixent i cuita 3 dies abans de l’acidesa que m’encanta.

fermentat, estic esperant, ha passat el dia, ja no tinc forces

L’impuls va ser la meva visita al mercat local, volia tant la col, deixeu-me pensar que passaré per allà, compraré una mica i després em faré un escabetx ...
ahha .... mentre veia els preus, ràpidament vaig comprar un cap de col fresca i vaig saltar a casa, salant la meva estimada

ahha .... mentre veia els preus, ràpidament vaig comprar un cap de col fresca i vaig saltar a casa, salant la meva estimada

a ... així que vaig arribar a la màquina de fer pa

I finalment vaig aconseguir un preciós cassó de 10 litres i puc fer la col d'Irlandka tranquil·lament sense cep !!!

[Irina]

Irina, han passat dos dies, la col no fermenta, però hi ha olor quan es remou
ja es pot tirar una pastanaga? per accelerar el procés)))

i ella és dura per a mi, heu comprat el malament? o només aquest tipus?

Jo mai no he salat la col))))

[tana33]

tana33la vostra temperatura pot ser baixa. La col fermentarà, però no tan ràpidament. Fins i tot pot madurar el cinquè dia. Ja hem escrit aquí.

I finalment vaig aconseguir un preciós cassó de 10 litres i puc fer la col d'Irlandka tranquil·lament sense cep !!!

endavant i amb la cançó I'm with you

[Irina]

Irina, han passat dos dies, la col no fermenta, però hi ha olor quan es remou
ja es pot tirar una pastanaga? per accelerar el procés)))

i ella és dura per a mi, heu comprat el malament? o només aquest tipus?

Jo mai no he salat la col))))

no us espanteu. ara el més important és no molestar-la. Simplement remeneu, proveu i espereu. Entenc que ara no vull afegir res ràpidament

Noies, digueu-me, puc congelar l’escabetx? Vull posar-lo al balcó, no hi ha lloc a la nevera, però és una llàstima abocar-lo. I potser algú va afegir aquest escabetx al pa? Podeu compartir la vostra experiència?

Congelo l’escabetx. Quan cal, el treixo per descongelar a la nit.

[Elena Bo]

Elena Bo, Gràcies!

Noies, digueu-me, puc congelar l’escabetx? Vull posar-lo al balcó, no hi ha lloc a la nevera, però és una llàstima abocar-lo. I potser algú va afegir aquest escabetx al pa? Podeu compartir la vostra experiència?

Tinc pastís d’escabetx a les meves receptes. I escriviu pa al motor de cerca "a la salmorra".Estic assegut al telèfon: els enllaços no es copien

Noies, crec que algú ja ho ha preguntat. Qui va fabricar aquesta col completament en un cub de plàstic? Està bé? I després em vaig comprar una galleda especial de 5 litres per a aquesta col, i ara crec que si el procés seguirà igual que en l’esmaltat?

Estic pensant en comprar una galleda com aquesta 🔗
Apte per a cols.

[Anyuta]

Anyuta, No tinc una galleda gran, de manera que la col ara es fermenta en dos recipients, un de plàstic i l’altre esmaltat, el gust de la col encara no difereix))))
maleït fins que espero, ho agafaré tot en forma de llevat

De fet, vaig arribar a aquest lloc en algun moment buscant consells per triar un multicooker ...
va triar Mula))))
assegut aquí i llegint el fòrum, vaig arribar a la conclusió que necessito una màquina de fer pa, un altre amic de la feina que portava pa a casa tot el temps, em va atraure a les files dels forners.
em va donar una estufa Panasonic))))
de nou, assegut aquí i veient constants receptes interessants, em vaig adonar que necessitava urgentment un forn i una estufa nous
canviat .....
vaig fer rotllets de col farcits segons la recepta de Natasha Chuchelka i vaig arribar a la conclusió que no tenia prou paper de forn per a panets de col farcits

....... ara necessito una galleda per escabetxar la col

que segueix?

[Irina]

Irina, Vaig posar la col ahir, i demà potser hauré de marxar urgentment. Si la col no fermenta, l’he de posar a la nevera en salmorra? I quan arribi, crec que dos dies després tornarà a fer calor?

Tanya 33, el nom de Chuchu és Natasha)))

[tana33]

tana33

que segueix?

La nostra persona !!!

[tana33]

Ztana33, però aquí és necessari, llavors la llista de desitjos, després la llista de desitjos, llavors és necessària. Tantes coses petites de cuina com necessiteu. Podeu utilitzar una olla a pressió elèctrica. Llegiu el fòrum i penseu.

[Gnu]

Gnu, Sveta, tinc una olla a pressió multicooker))))

[clavícula]

clavícula, corregit, gràcies))))) per què la tauleta creu que Nadia i Natasha són la mateixa))))

[Gnu]

Gnu, Sveta, tinc una olla a pressió multicooker))))

Per tant, necessiteu un multicooker.
Per cert, avui he posat col, aquesta vegada he afegit alguna cosa generosament amb pastanagues. Vaig esquitxar una mica de vell escabetx, estic esperant el resultat.