Emmagatzematge de productes secs i curats

[Emmagatzematge d'aliments secs]

Al meu pot també les verdures seques es van tornar una mica més suaus (les vaig assecar fins que les patates fregides estiguessin seques; ara fins i tot es doblegen una mica, no es trenquen immediatament). Però el contingut d'humitat lleugerament augmentat del producte no afecta el seu gust durant la cocció.
Vaig posar una bossa d’arròs en pots amb verdures ben seques (per una cocció ràpida única): absorbeix la humitat residual. A més, com que tinc un assecador d'infrarojos, les verdures es desinfecten fins i tot en fase d'assecat.

Emmagatzematge d'aliments secs

Les fruites o verdures seques, herbes i bolets solen tenir una llarga vida útil abans de ser utilitzades. Al mateix temps, no hi ha sorpreses desagradables si la humitat residual, que garanteix el correcte emmagatzematge dels productes, no supera el 10-15%.

Per evitar que els aliments secs es facin malbé durant mesos, primer haureu d’evitar la penetració de la humitat des de l’exterior i, si és possible, la temperatura de l’habitació hauria de ser uniforme i no superar els 15 ° C. Per tant, la cuina amb el seu aire càlid saturat de vapors humits provinents de la cuina dels aliments no és adequada per a això.

Els cellers, armaris o armaris ben ventilats són un magatzem ideal.

Eviteu la llum del dia i els aliments pudents, com ara ceba i all, perquè l’olor s’absorbeix molt ràpidament per les fruites i verdures seques.

A més de congelar-se, els fruits secs s’envasen en porcions no massa grans (“raonables”). Es poden empaquetar petites quantitats en bosses de cel·lofà o en paper marró, que tampoc transmet llum. És cert, potser no us adoneu que el contingut es torna moixós de cop.

L’excés d’aire s’elimina estrenyent fortament les bosses plenes. Després, es poden apilar diverses bosses en un pot.

A més dels pots de vidre amb tapa de rosca, qualsevol llauna de plàstic i llauna ajustada és adequada per emmagatzemar.

El més important és que ni la humitat ni l’aire poden penetrar als marges. De tant en tant cal comprovar el contingut de les llaunes.

Les verdures o fruites seques i florides s’han d’eliminar immediatament i no s’han de menjar. A més, en aquest cas, haureu d’examinar acuradament totes les bosses o pots propers. Quan la humitat de l’aire augmenta a més del 50%, s’activen els microorganismes i poden causar danys importants.

Si alguna cosa va malament durant l’emmagatzematge, heu d’esbrinar definitivament quin és el motiu. Potser les fruites i verdures només estan poc assecades, potser inicialment eren de mala qualitat o el lloc d’embalatge i emmagatzematge no compleix els requisits formulats anteriorment.

Acostumeu a enganxar una etiqueta a cada pot o bossa d'aliments secs amb la data d'embalatge i el contingut; això us facilitarà molt la feina. Més tard, en examinar les existències, a primera vista queda clar què i quines quantitats encara queden i quin és el temps per utilitzar. Al cap i a la fi, quan s’emmagatzema massa temps, la qualitat dels productes secs es deteriora i, en primer lloc, es perden substàncies aromàtiques.

Del llibre "Assecat de fruites, verdures, herbes"

El guardo en bosses i les bosses es troben en una caixa de cartró normal. Ocupa molt poc espai. Durant el primer any el vaig assecar de forma tan precipitada (tot semblava que no era suficient) que vam menjar durant 2 anys, i va quedar una mica per al tercer.

[Fresc]

Més consells, si cal

Mai he ficat fruits secs, herbes, etc. en pots i els tanco bé: és massa aviat.

Poso tota la "sequedat" en pots i la tanco amb gasa per airejar-la i la deixo reposar el temps que calgui, ja que s'assequen.

O faig bosses de paper senzilles gravant les vores amb una grapadora i les mantinc allà una estona.
O ho guardo en bosses de tela normals.

Fresc les peces assecades sempre tenen més humitat residual de la necessària per a l’emmagatzematge a llarg termini. Es recomana remenar-les i ventilar-les periòdicament.

I només llavors es pot eliminar per emmagatzemar-lo a llarg termini.

I no guardeu la fruita seca a prop de la humitat i el vapor.

Aquí

I les patates fregides de pruna són molt saboroses. Llavors, que siguin patates fregides: no tenim producció industrial, sinó domèstica

agata116 no va poder enviar una resposta ahir: el fòrum es va bloquejar. Al que han escrit AlKA i Roma, també puc afegir que és bo guardar l'assecat en pots sota tapes de buit. Sense humitat, ni arna. (y) I les cireres s’havien d’assecar amb tamisos al balcó sud. Em pregunto si algú va assecar les cireres en una assecadora? (L'he de blanquejar abans d'assecar-lo?)

Bon dia a tothom! Senyores hostesses, digueu-me, si us plau, en quin Temko parlem de tapes de buit per a llaunes? I potser algú sap on comprar a Ucraïna. I ahir vaig comprar una assecadora Isidri i calia tapes d’emmagatzematge. Estaria molt agraït per la vostra ajuda.

[Taps de buit VAKS]

Taps de buit VAKS

Envasos al buit

Màquina d’envasar al buit

[COBERTES DE MIRACLES!]

Vull veure les portades del miracle

COBERTES DE MIRACLES!

I una altra pregunta per a professionals experimentats ...
Hi ha carcasses amb un microclima molt específic ... Fa calor i HUMIT ... La humitat és gran i no hi té res a veure .. com guardar l’assecat? Prevenció del forn? a quina temperatura i quant? I COM??? i quant repetir? Assecat? I si els productes es molen en farina, llavors, com assecar-los, quant i en què? Els balcons i altres coses "fora de la finestra" no es tenen en compte. Visc al centre: el primer transeünt impur que trobo es beneficiarà de la mà d'obra de la meva unitat d'assecat i no arrufarà les celles))) Ajuda amb consells, si us plau

Tinc un problema. Les pomes i les albergínies seques tenen una arna. Què podeu fer ara o només a les escombraries? El vaig guardar en bosses i en pots amb sota els Jacobs amb tapes, i va començar allà i allà. Estaria molt agraït pels vostres consells.

Tinc un problema. Les pomes i les albergínies seques tenen una arna. Què podeu fer ara o només a les escombraries? El vaig guardar en bosses i en pots amb sota Jacobs amb tapes, i va començar allà i allà. Estaria molt agraït pels vostres consells.

Escalfeu al forn, ordeneu-los i poseu-los en bosses salades. Remull les bosses de tela amb aigua salada i eixugueu-les. Provada per molts anys d’experiència, l’arna no començarà. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Els aperitius secs són comprensibles. I què passa amb l’assecat? Només amb mantega o al congelador? El cas és que estic marcit en un lloc i menjaré en un altre (ara visc a Crimea amb els meus pares), mentre surto del congelador, els meus marcs s’escalfaran i ja està?

I al meu balcó hi ha fruites seques i verdures seques

[Olga OlgitaNoies, emmagatzemo fruites seques i malví a rodanxes en pots amb una espelma de l'església. Vaig posar les fruites al pot no fins a la part superior, enganxo en un tros d’una espelma, encenc i torço el metall. Amb una tapa, l’espelma s’apagarà sola quan es cremi l’oxigen.]

Mireu què ens diuen! És alguna cosa nou o ja és un mètode provat? Em pregunto l’eficàcia que té
Olga Olgita
Noies, emmagatzemo fruites seques i malví a rodanxes en pots amb una espelma de l'església. Vaig posar les fruites al pot no fins a la part superior, enganxo en un tros d’una espelma, encenc i torço el metall. Amb una tapa, l’espelma s’apagarà sola quan es cremi l’oxigen.
Acabo de llegir sobre com emmagatzemar verdures fresques d’aquesta manera: amb cogombres només sortia un vol, les llaunes (tapes) explotaven fins i tot en cogombres sense rentar.
Però les pomes-peres van arribar a la primavera.

[espés]

Vaig llegir que els pots es tractaven amb un ozonitzador i es guardava tot amb una explosió. No tinc experiència. Un ozonitzador soviètic antediluvià està estirat a casa, les mans encara no hi han arribat. Sóc un assecador per a principiants. Es va enrotllar el primer malví sec, envasat en paper de plàstic i al congelador. En general, tinc previst arrossegar l'assecat de la compota amb tapes de llauna en ampolles de tres litres. L'experiència també va tenir èxit, l'assecat es va enrotllar durant un any i no va començar res. Vaig obrir una ampolla cada vegada i menys espés una tapa de plàstic (per a la seva conservació) es guardava de meravella.

Només emmagatzemo d’aquesta manera

Noies, i quan s’emmagatzema sota tapes de buit, heu de bombar l’aire fins que s’aturi? Aquest mètode d’emmagatzematge provoca olors a moix? És necessari obrir regularment les tapes i ventilar l’assecat i és possible apisonar-lo amb més força, o si només l’aboqueu, no hi caben molts al pot

Sí, ho bombem tot el camí.
A continuació, es detallen les directrius per utilitzar el sistema des d'Internet:

•Col·loqueu la tapa al coll de la llauna. Introduïu la bomba fermament al rebaix de la coberta. Per crear un buit, utilitzeu el mànec per moure la barra de la bomba cap amunt i cap avall fins que s’aturi. Quan es conserva, n’hi ha prou amb fer de 3 a 6 cops i, en mode d’emmagatzematge, de 15 a 20. El nombre de cops depèn del nivell d’ompliment de la llauna. No obstant això, com més bombament es faci, més profund és el buit. En aquest cas, la tija comença a caure espontàniament bruscament i colpeja la coberta. No ho permeteu, ja que la tapa pot esclatar.

No apareixen olors a moix. Vaig tenir pomes i bolets durant 2 anys. Els nabius secs porten tres anys en peu. Les mongetes costen 2-3 anys. No és necessari obrir i mirar constantment, ventilar també. Periòdicament, comprovo la part superior amb la mà per veure si s’ha obert. Si en trobo una o dues (la geniva s’asseca a l’OPS), la torno a penjar immediatament. Emmagatzemar bancs (ram) fins a la capacitat. Per fer-ho, bàsicament pico el pot en una taula o en una altra superfície per tal d’assentar-me. La trepitjo amb la mà. Resulta menys aire a la llauna i, per tant, cal fer menys bombament. Llavors, empenta ...

I una altra pregunta per a professionals experimentats ...
Hi ha allotjaments amb un microclima molt específic ... Fa calor i HUMIT ... La humitat és gran i no es pot fer res.

No del tot sobre el tema i d’una conversa de llarga durada, però ... per cert, ho vaig haver de fer: encara ningú no ha cancel·lat els assecadors d’aire. El tenim al soterrani, i els amics el van comprar per a un apartament (una casa de panells, a la primera planta, treballada amb fongs i altres escombraries tota la temporada d’estiu). Feliços com els elefants. A l’hivern, la calefacció ho asseca tot. En tenim una de gran exterior.

L’any passat vaig emmagatzemar verdures i fruites seques al congelador, però aquest any no hi ha lloc (hi haurà molts productes frescos congelats) i on més es pot guardar “bé assecat”? Estaria molt agraït pels consells, hi ha un celler al garatge, oi? M’interessa especialment on emmagatzemar les cireres seques, i què hi ha de millor en pots al buit o en contenidors?

Envio les meves fruites i verdures seques a bosses de paper (com bosses kraft) i les guardo al balcó. Tot respira paper, no hi ha humitat. Prou per a la propera temporada.

Prou fins al començament de la propera temporada.

I a quina temperatura el guardeu?

Com s’emmagatzemen els dolços? Cherry va fer molt, va embolicar els rotllos amb menjar. la pel·lícula i mentre es troben al fred. Potser penso per a l'hivern en gelades-k?

El guardo sota tapes de buit. La de l’any passat també val la pena. No hi ha olor d’oli vell, en un moment en vaig tenir por.
Vaig tallar a rotllets.



Malví d'albercoc embolicat cada rotllo amb paper de plàstic; els rotlles s'enganxen en un pot.
Però no es pot acabar.

I els nens, quan em treuen l’acabat, el guarden als congeladors. També normal.

Hola.
Digueu-me on i com emmagatzemar els nabius secs?

[Tanyusha]

Vaig posar tota la "sequedat" en pots i el tanco amb gasa per airejar-lo i el deixo reposar el temps que calgui, ja que s'assequen.

Tanyusha, Tindria almenys un temps aproximat per a això quant resultarà descobreix ...

Els meus bedolls descansen des de les deu del matí, però encara estic pensant: és hora de netejar o no deixar que el trosh vagi a passejar?

[Inna]

Inna, Prefereixo no parlar de l’època, tot és de fet

Totes les fruites i verdures han d’estar ben assecades i no crues. De vegades, quan ja estan dins d’una bossa emmagatzemada i els toques, estan humits. La mà se sent així! Així ho deixem assecar de nou, el posem en un lloc sec i càlid. Així, amb la tapa oberta, l’assecat encara arribarà i s’assecarà de la ventilació amb aire.

Per tant, Natasha-Chuchelka continua assecant-se en una funda de coixí, de manera que les pomes respiren a través del teixit i s’assequin en un lloc càlid i sec, al soterrani.

En un moment vaig fabricar bosses de paper per assecar-me, també respiraven i s’hi assecaven bé.
Agafeu 2 fulls de paper de mida A-3 (gran), feu un petit plec d’aproximadament 1 cm per tres costats i, sovint, coseu les vores amb una grapadora. Aquí teniu una "funda de coixí" per emmagatzemar-la

[Tanechka]

Tanechka, Moltes gràcies !!!

Hi ha tanta informació sobre assecat / emmagatzematge alhora ...

Hi ha un embolic al meu cap d’una destral ...

Ara no recordo on vaig llegir que seria bo amagar-se assecant al congelador durant 48 hores i després passar-lo a la nevera per emmagatzemar-lo ...

El més important, no recordo per què ...

Ahir vaig assecar molt els bedolls, vaig agafar les 10 safates ...Encara havia d’arribar als 15 ...

Abans d’ahir hi havia pomes ...

Avui de nou pomes i de nou bedoll marró ... i de nou pomes ...

Per cert, els bolets es van establir ben frescos en una bossa de buit !!!

És només quant de temps mantindrà la bossa al buit, és una pregunta ...

Encara dubto si faig el correcte deixant l'assecat (pomes, bolets, etc.) a l'assecador fins que es refredi completament?

I l’assecat es pot embalar en pots de vidre?

O no es recomana coagular?

[Kroshik]

Kroshik, i vaig oblidar els tomàquets, o encara no és hora? : girl-q: Sóc tan primer de tot xips de tomàquet, i després tota la resta ...

[amagar-se al congelador]

Hi ha tanta informació sobre assecat / emmagatzematge alhora ...

Ara no recordo on vaig llegir que l’assecat seria bo durant 48 hores. amagar-se al congeladori després passeu a la nevera per emmagatzemar-lo ...

I es pot assecar en pots de vidre?

El dominaràs gradualment!

Per què li liofilitzar, per què i quin efecte obtindrem? Justificació? Al cap i a la fi, el principi d'assecat implica l'eliminació de tot el líquid del producte, la seva deshidratació i el seu estat completament sec. Llavors, cap puc ni floridura fa por. I després del congelador, el menjar està humit! Per tant, es proposa guardar-los a la nevera. Per què, després, assecar-lo?

Podeu muntar-lo i després, què obtingueu? Pols de bolets? A continuació, tots els bolets alhora a la batedora i obtindrem farina de bolets de primera classe Per cert, és molt adequat fer una farina de molla en petites quantitats i afegir sopes, etc., quan estofeu carn.

[Natulechka]

Per què li liofilitzar, per què i quin efecte obtindrem? Justificació?

Tanya, vaig recordar on vaig llegir això ...

A les instruccions de l’assecadora ...

Escriuen el següent en blanc i negre i cito: "La nevera o el congelador és un lloc ideal per emmagatzemar aliments secs amb una petita quantitat d'àcids, com ara verdures, carn i peix. Si col·loqueu menjar al congelador durant 48 hores, podeu evitar que hi apareguin insectes".

I estava planejant ficar pomes als bancs ...

Però, pel que sembla, res no val la pena copsar ...

Kroshik, has oblidat els tomàquets o el moment encara no ha arribat?

Natulechka, i definitivament arribaré als tomàquets ...

Ara l’assecador està constantment ocupat amb pomes i bolets ...

Per cert, és molt adequat fer una farina de molla en petites quantitats i afegir sopes, etc., quan es guisa la carn

Ah, no ho sabia, gràcies per l’assessorament, m’encanten els bolets.

Una pregunta d'un principiant.
I si, després de l’assecador, el poseu en pots esterilitzats i el tanqueu amb un tap cargol?
Està previst emmagatzemar
Malví poma-pruna
? carbassa i poma malví
carbassó sec
peres seques
bolets secs
És necessari per a aquest emmagatzematge (per "caminar" l'assecat) després de treure'l de l'assecador?

Donaria una mica de "alè" als productes
I vull comprar pots amb tapa de vidre i junta perquè no hi hagi accés a l’aire.
També pot protegir-se contra els menjadors no voladors que s’exploten.
I el malví probablement es guarda millor en bosses kraft.
Em dividiria per a la comparació en diferents contenidors

Donaria una mica als productes "recuperant l'alè"
I vull comprar pots amb tapa de vidre i junta perquè no hi hagi accés a l’aire.
També pot protegir-se contra els menjadors no voladors que s’exploten.
I el malví probablement es guarda millor en bosses kraft.

Tinc ratolins a l’hivern. Per tant, hi ha dues opcions
Congelador: pre-embolicar cada llonganissa amb un paper d'alumini
O en pots esterilitzats i a temperatura ambient mitjana.
La segona opció és més interessant, perquè no sé com canvia el gust dels malví, després de la congelació i la descongelació.
És possible emmagatzemar malvaviscos en bosses de buit (a les generadores de buit?) A temperatura ambient?

Emmagatzemo les verdures seques en pots de vidre ben tancats. A l’assecador l’asseco fins que es trenca, de seguida el poso en pots i el tanco. Si es deixen una estona, guanyen humitat i es tornen suaus. Tinc por de conservar-los, crec que poden començar a deteriorar-se.
Secs: carbassó, albergínia (les tinc en una caixa), cebes, pebrots, coliflor, pastanagues, naps, tomàquets, arrels d’api, julivert. Aquest any he assecat cogombres. És imprescindible connectar-ho tot fort, en cas contrari, tot pot arruïnar l’arna. Els bolets també són en pots, però no secs, sinó una filla a Sant Petersburg. Els bancs es troben en una cambra frigorífica. Queden algunes pastanagues, que ja tenen tres anys, en excel·lents condicions.

Amagat de mi

.
No vaig guardar la pastila durant molt de temps en una bossa a la nevera.

A l’assecador, l’eixeco fins que es trenca, de seguida el poso en pots i el tanco

Calent? No cal refredar-se?

No m’assequo a més de 60 graus, no diria que calenta, no em cremo. Fins que no arribeu a l’última safata, ja es refreden. Ara bé, si no va ser possible transferir-lo immediatament a bancs, és necessari assecar-lo en un assecador abans de deixar-lo a terra. Però tot es trenca i no es deteriora.

I si, després de l’assecador, el poseu en pots esterilitzats i el tanqueu amb un tap cargol?

Així continuo assecant-me ... avui només he mirat els tomàquets de l'any passat (he obert la tapa i he tastat) ... tot està bé.

Emmagatzemo l'assecat en pots (sota tapes de buit i no només), malví - a la nevera, assecat - al congelador.

I vaig escriure taps de buit Wax. Vaig pensar que hi conservaria malví i tomàquet sec: girl-q: Mlyn, però els secs s’emmagatzemen bé

i assecat i així queda ben guardat

Tinc una arna alimentària ... Vaig comprar cereals infectats en una botiga el segon any que la guerra ha estat amb èxit variable aquesta infecció bé, l’assecat és tot sota tapes de cera o s’utilitzen llaunes normals amb tapes de cargol

Renteu bé l’habitació, fins i tot darrere dels sofàs, sota les cadires, sota la taula i als armaris. I poseu pell de taronja i mandarina als armaris de la cuina, al rebost; a l’arna alimentària no li agrada la seva olor.

per desgràcia ... aquest any he fet reparacions ... ja se sap, no només he rentat. però també van pintar, canviar el paper pintat, etc. ... mobles nous ... Vaig revisar els productes i vaig tirar molt ... i l’arna de vegades surt volant ((

[Llana_65]

i assecat, i així es conserva bé

Sovint trobo que les persones que comencen a assecar les verdures i les guarden en bosses perden l’assecat a causa de les arnes. I els canvis en la humitat de l’aire no poden sinó afectar la qualitat del producte.
Llana_65, Sveta, tenim un gran jardí i hi ha tantes arnes que volen des d'allà, és horrible. Per tant, li estalviem tot allò assecat en pots.

[Marina]

Marinabé, això significa que emmagatzemarem als bancs

I si en pots de 3 litres amb tapa de plàstic?
Es guardarà?
Mentre els salto.
Pastila no sobreviurà fins a l'hivern (menjat, bé, molt ràpidament)

[Zvezda askony]

Zvezda askony., sí, normalment s’emmagatzema en pots sota tapes de plàstic. No fa olor a plàstic, sóc molt crític amb això i la humitat no passa. L’assecat en aquests pots és cruixent. Però vull canviar gradualment a llaunes amb taps de rosca. Ara simplement no vull canviar de lloc.
Trobava a faltar escriure-us la darrera vegada: assegureu-vos de guardar els pots en un lloc fosc perquè l’assecat no perdi color.

Digueu-li a la tetera: hi ha algun tipus de botulisme en els fruits secs que s’emmagatzemen en pots sota tapes al buit?

Si les fruites del bosc es pre-processen bé, es renten, s’assequen correctament a l’assecadora i no hi queda humitat; no s’hauria d’esperar cap botulisme ni molèsties estomacals.
Una excepció és la susceptibilitat personal a certes fruites i baies. Per exemple, les peres poden relaxar-se, igual que les peres fresques. O les pomes seques poden ser diürètics, igual que les pomes fresques.

També lluito amb aquesta arna. Tan bon punt el traieu, compreu alguna cosa del cereal, oops, torna a aparèixer. Vaig començar a escampar vinagre de sidra de poma als prestatges on s’emmagatzemen els cereals. El vaig abocar en una ampolla de polvorització i el vaig ruixar entre els prestatges, a les costures dels mobles, als contenidors. L’he ruixat i el tanco allà mateix. Sembla que s'ha reduït.