Termòmetres, sondes de temperatura del forn

[Termosonda per al control de la cocció]

Termosonda per al control de la cocció

La sonda de temperatura central té aquest aspecte: una de les opcions



Agulla metàl·lica amb un extrem punxegut i un dial de temperatura amb una temperatura de 20 * C a 200-300 * C

Què dóna la sonda de temperatura?
La sonda de temperatura central mostra la temperatura d’escalfament real a l’interior de la massa quan es cou el pa.
Quan la temperatura a l'interior de la massa arriba a 94-98 * C, significa que la massa està cuita, la molla al forn, el pa està llest, la forma amb pa es pot treure del forn.

La sonda de temperatura central ajuda a coure el pa, garanteix el 100% de qualitat del pa al forn i la transformació de trossos de massa crua en pa de ple dret.

La sonda tèrmica permet no fer un seguiment del temps de cocció per hora, sinó centrar-se només a assolir la temperatura a l'interior del pa a una temperatura de 94-98 * C a la qual la molla de pa es cou completament.

Podeu utilitzar el mètode per comprovar la preparació de la cocció amb una agulla de teixir, però aquest mètode és enganyós i no sempre mostra que el pa estigui completament cuit, la molla queda més humida i, de vegades, humida.

Com s'utilitza la sonda de temperatura del nucli?
La sonda de temperatura del nucli s’insereix a la massa de la massa (en forma o al foc) a l’etapa quan ja s’ha format una bona escorça dura (al cap d’uns 20-25 minuts des del començament de la cocció).
Inseriu com es mostra a la foto superior amb una agulla al mig del pa.
Al dial, podeu fer un seguiment de la temperatura desitjada de 94-98 * C, tan bon punt s’assoleixi aquesta temperatura, traiem el motlle amb el pa acabat del forn a la reixa, traiem la sonda de temperatura del pa.

Quina sonda de temperatura central hauríeu de comprar?
Les sondes tèrmiques són diferents i s’utilitzen per a diferents propòsits: des de determinar la temperatura de la llet (35-40 * C), per determinar la preparació de diversos plats, com el porc bullit, el pernil, el peix al forn i la temperatura de la molla de pa (94-98 * C) i determinació de la temperatura de l’escorça del pa (130-150 * C).

La sonda de temperatura més senzilla i pràctica es mostra a la foto superior.
Suggereixo triar sondes de temperatura amb una temperatura inicial de 20 * C a 200-300 * C: aquesta és la temperatura que s’utilitza a la vida quotidiana, a la cuina, per a diferents situacions de mesura.

Utilitzeu la sonda de temperatura i es garanteix un bon resultat en coure pa en un motlle o en una llar de forn.

MOMENT LLARG

Per què el meu termòmetre "instantani" és tan lent per mostrar la temperatura dels aliments?

Hi ha dos tipus d’anomenats termòmetres instantanis: dial i tipus digital de lectura de les dades de sortida. Però realment donen lectures de temperatura a l'instant? Ni tan sols espereu! Aquests suposats mags de velocitat poden trigar de 10 a 30 segons a arribar a la part superior, que per descomptat és el nombre que heu de veure. Si el traieu dels aliments abans que no assoleixi el seu valor màxim, no podreu conèixer la temperatura exacta.

Per descomptat, voleu llegir-ne el més aviat possible. No us voleu quedar amb la mà al forn fins que aquest termòmetre “instantani” (i, de fet, molt lent) decideixi mostrar la temperatura real dins del vostre rostit. Però la trista veritat és que cap termòmetre pot mostrar la temperatura dels aliments fins que aquest mateix (el termòmetre, o almenys el seu sensor) arriba a la temperatura del menjar en el qual va ser baixat. De fet, es podria dir que l’únic que pot fer un termòmetre és mostrar-li la seva pròpia temperatura.Hi ha poc que es pugui fer pel que fa al temps que un termòmetre assoleix la temperatura del producte, a part d’escollir un termòmetre digital en lloc d’un termòmetre punter, ja que, com explicaré més endavant, els termòmetres digitals són més ràpids que els termòmetres punter.

El que realment podeu fer és esbrinar exactament on mesureu la temperatura dels aliments. Els dos tipus de termòmetres "instantanis" difereixen significativament en aquest sentit.

Termòmetres punteres: sonda de temperatura mesuren la temperatura mitjançant una bobina bimetàl·lica situada a la vareta: la bobina està formada per dos metalls diferents units entre si. A mesura que els dos metalls s’expandeixen a velocitats diferents quan s’escalfen, la calor fa girar la bobina, que al seu torn fa girar l’agulla al dial. Malauradament, la bobina del sensor de temperatura sol tenir més de 2,5 cm de llargada, de manera que realment esteu mesurant la temperatura mitjana de la major part del producte. Però sovint cal mesurar la temperatura local. Per exemple, dins d’un gall d’indi torrat, la temperatura varia lleugerament d’un lloc a l’altre, però per comprovar el grau de cocció s’ha de conèixer la temperatura específica a la part més gruixuda de la cuixa de l’ocell.

Termòmetre digitald'altra banda, mesura la temperatura en un lloc concret del producte. Conté un petit semiconductor alimentat per bateries i la resistència elèctrica del qual canvia amb la temperatura (tècnicament un termistor). Un xip d’ordinador converteix la resistència en senyals elèctrics que condueixen una pantalla digital. Atès que es troba un petit termistor al final de la sonda, un termòmetre digital és especialment bo per observar un filet o una costella a la planxa, per exemple quan necessiteu conèixer la temperatura dins d’un aliment que es cuina.

Un altre avantatge dels termòmetres digitals és que escalfen ràpidament fins a la temperatura dels aliments que es cuinen, a causa de la petita mida del termòmetre. Per això solen fer lectures més ràpidament que els termòmetres tipus agulla.
COM CALIBRAR UN TERMOMMETRE CULINARI

Els termòmetres de cocció s’han de calibrar (ajustar) almenys un cop a la setmana o sempre que els deixeu caure. Així es fa:

1. Ompliu un got amb gel triturat. Afegir aigua freda, barrejar bé. Col·loqueu-hi el termòmetre sense tocar la part inferior ni els laterals del got.

2. Quan el mercuri deixi de moure’s (normalment al cap de trenta segons), sense treure la punta del termòmetre del vidre, estreneu la femella d’ajust perquè el punter quedi a la marca 0 * C.

El termòmetre també es pot calibrar amb aigua bullent apuntant el punter fins al punt d'ebullició de l'aigua corresponent a la vostra altitud.

Es necessita bé un termòmetre, com a mínim fins a 200 * ni menys!

Administrador, per què necessiteu un termòmetre de fins a 200 g? Al cap i a la fi, la preparació de la carn i el pa es determina a una temperatura molt més baixa ... Només teniu un model antic i universal que pugui mostrar tant la temperatura dins del producte que es prepara com a l’interior del forn, de manera que pot arribar als 200 g.
No portareu carn ni pa a 180-200g Dins del producte, oi? Això ja serà una brasa. La vedella està a punt a 70 gr. dins del producte. La resta de carn encara pot arribar als 100 g, ja no. Per tant, al meu parer, els termòmetres especialitzats per Teskomovsky per a carns de fins a 120 grams i per coure fins a 100 grams són suficients en el rang de temperatura. I també en tenen per al forn, fins a 300gr.

Administrador, per què necessiteu un termòmetre de fins a 200 g? Al cap i a la fi, la preparació de la carn i el pa es determina a una temperatura molt més baixa ... Només teniu un model antic i universal que pugui mostrar tant la temperatura dins dels aliments que es preparen com dins del forn, de manera que pot arribar als 200 g.
No portareu carn ni pa a 180-200g Dins del producte, oi? Això ja serà una brasa. La vedella està a punt a 70 gr. dins del producte. La resta de carn encara pot arribar als 100 g, ja no.Per tant, al meu parer, els termòmetres especialitzats per Teskomovsky per a carn de fins a 120 grams i per coure fins a 100 grams són suficients per al rang de temperatura. I també en tenen per al forn, fins a 300gr.

Però si heu de fer xarop de sucre, tot depèn d'un grau de ritme variable, que pot ser de 110, 130, 140 *, després córrer i mirar de nou, i fins que no el trobeu ... Prefereixo tenir el que necessito de seguida, ja he passat ... En general, 200 * és una T * completament normal per cuinar.
Quan vaig comprar la meva, no tenia cap altra opció i no sabia de què es tractava, vaig mirar la sonda de l’etiqueta clavada a la carn i que estava escrita a Nenashen, així que l’havíem d’agafar i després ho descobrirem. Ja a l’hotel, el text va ser traduït, va resultar ser una joguina molt útil. Fins ara, jo només cuina carn amb ell, s’ha justificat al 100%.

Tinc una pregunta per als propietaris de termòmetres de cuina. Com utilitzar-los? Quan "fer lectures"? Quin és el punt? Els vaig veure "en persona" i vaig decidir la necessitat d'un termòmetre per a mi personalment.

[Administrador, Anastasia]

Administrador, Anastasia, propietaris de sondes de temperatura, respongueu! Com, però, utilitzar un termòmetre de cuina? Ho vaig buscar tot, però les preguntes van quedar. Si, per exemple, mostra la temperatura desitjada del producte (especificada a les instruccions), vol dir que el plat ja està llest, la carn és tendra, no dura, amb el grau de cocció habitual? O simplement van morir aquells perillosos microbis? Vaig veure un termòmetre separat per a carn de fins a 120 * i un altre termòmetre de cuina (fins a 100 *). Podeu substituir els 120 graus dels 100 graus? Digue'm si us plau...

No sóc Anastasia i, per descomptat, no sóc administrador, però puc respondre

Cal enganxar la sonda de temperatura al pa i veure’n el resultat. Pa acabat: 95 graus (acceptable en el rang 94-96). Menys: us heu de molestar

No s’utilitza per a carn en principi
Recordo que al lloc web del restaurant Goodman hi havia un disseny del grau de torrat de la carn (filet) per graus: rar, mitjà, mitjà ben fet, ben fet ...

Termòmetre a la foto: per a carn

Hi ha diferents sondes de temperatura. Tinc una mecànica vintage

Enganxo fred en pa calent al forn al forn, 25-30 minuts després de l’inici de la cocció. La fletxa de la sonda de temperatura comença immediatament a mostrar la temperatura actual al pa calent i cal esperar fins que la temperatura assoleixi els 95-97 * C (apareixerà la fletxa), aleshores el pa es cou i el podeu treure del forn.

Segons aquest mètode, es determina la preparació de la carn i altres productes, només cal saber a quina T * C s’aconsegueix aquesta preparació per a cada tipus de carn i peix. Hi ha sondes de temperatura desglossades en graus i preparació del tipus de carn alhora, encara més còmodes.

És millor comprar una sonda de temperatura amb una gran escala de graus, fins a 200 *, en cas que necessiteu una temperatura elevada, per exemple, quan prepareu xarop de sucre.
Mesuro amb una sonda de temperatura T * C quan escalfo llet per a la casa. formatge - 40 * C.

[Administrador, Anastasia]

Administrador, Anastasia, propietaris de sondes de temperatura, respongueu! Com, però, utilitzar un termòmetre de cuina? Ho vaig buscar tot, però les preguntes van quedar. Si, per exemple, mostra la temperatura desitjada del producte (especificada a les instruccions), vol dir que el plat ja està llest, la carn és tendra, no dura, del grau de cocció habitual? O simplement van morir aquells perillosos microbis? Vaig veure un termòmetre separat per a carn de fins a 120 * i un altre termòmetre de cuina (fins a 100 *). Podeu substituir els 120 graus dels 100 graus? Digue'm si us plau...

Freken Bock, Tinc un termòmetre de fins a 200 * C. Hi ha marcada la gamma de preparació: pollastre (75 *), vedella, xai (80 *), porc (85 *). Per sota d’aquesta temperatura, el producte encara no està llest per al seu ús. I la duresa de la carn només la pot determinar una dent o una forquilla.

GOODMAN recomana 4 nivells de cocció de filets:
Rar (fregit a l'exterior, vermell a l'interior, t 39 ° - 43 °)
Mitjà rar (filet amb sang, interior vermell-rosat, t 42 ° - 47 °)
Mitjà (filet mitjà-rar, interior rosat, t 47 ° - 50 °): el grau de cocció més popular
Pou mitjà (filet gairebé fregit, rosa clar a l'interior, t 55 ° - 57 °)
Ben fet: GOODMAN desaconsella (t> 60 °)

Ara també sóc propietari de THERMOSHIP. Però el tinc una mica estrany: 1) el "cap", o com es digui, en una caixa de plàstic, de manera que no el deixeu al forn durant molt de temps, 2) no s'indica qui i on ho va fer (així, Xina?) 3) afirmen "sentir" temperatures de fins a 300 graus. Ho he comprovat deixant-lo caure en una caldera bullent: exactament a 100 graus. quan bull - és precís? Ahir vaig coure un pa i vaig mesurar la temperatura dues vegades. La primera vegada van ser 86 graus, tot i que per l’escorça hauria determinat que estava 100% a punt. Al cap de 10 minuts més. la meva vareta indicadora va mostrar 96 graus i es va retirar el pa. El meu marit va autoritzar amb entusiasme la compra d’una sonda de temperatura (em va dir on es venia) i ara prepara acuradament te verd d’acord amb totes les normes, mesurant t al grau més proper. Em pregunto on es poden requerir 300 graus?

La forquilla va llegir el vostre punt 2 i va recordar que també vull un termòmetre de pa, tot i que en mode passiu, és a dir, no puc dir que no puc viure sense ell, però seria útil coure pa amb calma al forn i no preocupar-vos.

L’altre dia vaig veure un termòmetre (Alemanya, definitivament no la Xina), la caixa està tot en alemany, no hi ha res clar.

Ell mateix fa de -10 a 110 graus C, la punta fa uns 12 cm (potser 15) i 3 mm de diàmetre. Esfera metàl·lica. A les instruccions en anglès, vaig descobrir que es poden mesurar els productes de forn, el pa segur, no es va dir res sobre la carn. Val 20 dòlars: és car o és un preu normal?

Avui he vist que hi ha un termòmetre encara més car (per a carn) de fins a 120 graus C, i la sonda ja és més gruixuda, de 5 mm

Qui fa servir, digueu-me:

1 - el podeu deixar al forn o heu de treure el pa, ficar-lo en un termòmetre, mesurar-lo, treure'l i posar-lo al forn?

2 - a Internet em vaig trobar amb frases com: "Per mesurar la temperatura del pa, primer cal escalfar el termòmetre a una temperatura de 57 ° C per sota de la temperatura prevista del pa" o "Per mesurar la temperatura del pa, primer cal escalfar el termòmetre a una temperatura de 5-7 ° C temperatura esperada del pa "

És cert o són alguns altres termòmetres complicats?
És possible mesurar amb aquesta sonda de temperatura?

3: es pot fer servir un termòmetre, que és més senzill amb una picada fina de pa (fins a 110 graus), per a carn (de sobte també vull mesurar la carn)?

[Ficada de pota]

Ficada de pota
Gràcies, tinc la meitat dels estris de cuina gràcies a publicacions com aquesta. Sobretot tenint en compte que Ikea i Metro estan a la meva disposició.

julifera
Perfi té un termòmetre de fins a 150 i un de fins a 300 graus. Aquest sóc jo fins al munt. És només que les lectures de manòmetres i termòmetres per a equips de calefacció (punts de calefacció, caldereries, etc.) només es prenen del segon terç. Al primer i al tercer, tenen desviacions inacceptables. És a dir, si la meva pressió en aquesta canonada és de 5 atmosferes, el manòmetre no es pot prendre a 6 atmosferes (caiem al tercer terç), però s’ha de prendre a 10 atmosferes (llavors 5 cau al segon terç). Qui sap, potser també aquí ... o potser no ...

És només que les lectures de manòmetres i termòmetres per a equips de calefacció (punts de calefacció, caldereries, etc.) només es prenen del segon terç. Al primer i al tercer, tenen desviacions inacceptables. És a dir, si tinc una pressió en aquest gasoducte de 5 atmosferes, el manòmetre no es pot prendre a 6 atmosferes (caiem al tercer terç), sinó que s’ha de prendre a 10 atmosferes (llavors 5 cau al segon terç). Qui sap, potser també aquí ... o potser no ...

Bé, Forquilla, la tercera vegada que vaig conduir el que voleu dir, però ho vaig entendre igual
Alguna cosa em sembla més senzill aquí: les temperatures mesurades poden ser en terços diferents.

Ara vaig mirar les descripcions del lloc web de Teskoma, en comparació amb les de Perfi 150 i 300, sens dubte són massa petites, però la gent parla molt bé de carn:
I per carn va dir - "- mesura la temperatura interna de la carn mentre es cou al forn (60-120°)"
Resulta que el mateix termòmetre pot suportar temperatures ambientals superiors a 120 i es cou amb carn.
I el que és culinari senzill molt probablement no es pot coure amb el producte.

En el termòmetre alemany per a la carn, que vaig veure viu, l’escala no era de 60, sinó de zero sembla que és fins i tot millor que la de Teskom.
Però és vergonyós ficar una gruixuda picada al pa ...

Amb una sonda de temperatura, podeu coure pa i coure la carn al forn de manera segura. Ho determina. El pa T * C està llest. Si a termini. t * C 94-96 * C, el pa està llest per dins. Condició de cocció i molla 100% garantida

A més, la carn, segons el tipus de carn, quan s’arriba al T * C, la carn ja està llesta.

El termòmetre està especialment dissenyat per al seu ús al forn

Un petit comentari sobre els meus terços (per si de cas). Quan Perfi va donar una temperatura màxima de 150 graus, calculava automàticament el rang òptim de 50 a 100 graus (el que cal), però amb un màxim de 110, el rang òptim és de 37-73 graus (és a dir, per a la carn d’anada i tornada i per al pa) - No realment). Per tant, la meva prioritat va quedar amb Perfi.

I quan va treure la licitació, la venedora va dir que havien tret un munt de licitacions d’alguna pàgina web. I suposo que de què ...

[Vedella - 69 ° CVedella - 77 ° СXai - 81 ° CPorc - 85 ° COcell - 90 ° C]

Dades útils:

"Un cop s'assoleixi la temperatura del nucli requerida, es destruiran tots els bacteris nocius.


Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C


Ara podeu treure la carn del forn o deixar-la coure, segons el vostre gust. "

[la longitud de la part del termosensor!]

Afegeixo sobre el tema de les temperatures:

(amb aquests termòmetres em pica tot)

ahir a la nit em vaig trobar amb el següent: la preparació del llom de porc, que es va tallar com un llibre en 4 parts, va posar el farcit i es va doblegar cap enrere i el va lligar.
I la temperatura recomanada va ser de 70 ° C, no de 85 per al porc.
Si en doneu més de 70, al final la carn resultarà massa seca i poc gustosa. Probablement, les capes de carn d’aquesta versió tinguin temps de disparar-se als bacteris als 70 anys.

A poc a poc vaig descobrir els termòmetres i em vaig adonar de tal cosa: en triar un termòmetre, parar atenció la longitud de la part del termosensor!
Aquest és un punt essencial, ja que hi ha models que tenen sensibilitat de la sonda 3/4, cosa que significa que és incòmode conduir la sonda en trossos de carn petits o en productes de forn baixos el 3/4 i, si no la conduïu allà com s’esperava, continuarà provant addicionalment i la temperatura ambiental i donen un cert valor empíric que no es correspon amb la realitat.
I si fins i tot mesura fins a 120 i només agafa la temperatura del forn, com acabarà?

També em vaig trobar amb una versió força interessant d’un termòmetre que dóna senyal quan s’arriba a una temperatura determinada,
mesura des de -50 fins a +300, es pot deixar la sonda al forn, però és vergonyós que el forn es tanqui bé amb aquest cable, la seva part termosensorial té 1,5 cm al final, cosa que agrada:

Aquesta sonda de temperatura té una característica desagradable: el cable es desgasta quan s’insereix al forn (el subjecta amb una porta), cosa que fa que la sonda de temperatura sigui inutilitzable. Tot i que guapo, no hi ha paraules
Em va servir durant molt poc temps.

La sonda de temperatura més pràctica, amb una agulla llarga, fa anys que serveix, no recordo quan la vaig comprar, quan no era a Rússia, la vaig portar d’Holanda fa molts anys, però encara funciona, tant per a líquids com per a carn i ...

També vaig pensar immediatament sobre com tancar el forn / multicooker / assecador d’aire, etc.

[Administrador]

Administrador, el termòmetre té dos (fins i tot tres) avantatges innegables:

1 - com es pot veure a la foto, no cal enganxar-lo profundament al producte per mesurar-lo;
2 - és fins a 220, no fins a 120;
3 - i hi ha un suport, que també és convenient si el que us enganxeu és prou tou i suportarà

Només no hi ha a la venda aquests productes propers, tothom té algun inconvenient important, però l’hauria comprat durant molt de temps i no em banyaria.

I amb el digital, encara no m’agrada jugar amb les piles, és a dir, la vostra bateria s’ha esgotat i ja està, a la una del matí no voleu córrer buscant-ne una de nova si no està en estoc.
A més, i el filferro és una merda, nafig que és tan necessari ...

També vaig pensar immediatament sobre com tancar el forn / multicooker / assecador d’aire, etc.

Per què anar a una olla de cocció lenta?

Però el cable està ben inserit al forn, però a partir de la ronda es torna pla sota la pressió de la porta (encara es tanca bé) i, en conseqüència, es desgasta.

[Administrador]

Administrador, el termòmetre té dos (fins i tot tres) avantatges innegables:

1 - com es pot veure a la foto, no cal enganxar-lo profundament al producte per mesurar-lo;
2 - és fins a 220, no fins a 120;
3 - i hi ha un suport, que probablement també sigui convenient si el que us enganxeu és prou tou i suportarà

La longitud de l’agulla és suficient per mesurar la meitat d’un pa, un tros gran de carn, pollastre, en forma de pernil.
No es tracta d’un suport, sinó d’una pinça de roba al costat de la cassola, si suposem que necessito escalfar la llet a 40 * C.
Tot i que estic d'acord, el suport ajuda a coure pa.

En un multicooker, mesureu també la temperatura de la carn. I no només en carn ... I tinc por de fixar el cable ...

Noies, enteneu tant el tema dels termòmetres que jo, a punt de comprar-lo, estava completament confós. A les nostres botigues, la selecció d’aparells de cuina és força petita. Potser Bergoff i Tescoma. Pel que és
Bé, almenys arriba a 120 graus. I després de llegir el post de julifera sobre "agafar la temperatura del forn", no sé si n'he de comprar. I no es coneix la longitud de l’agulla i la part termosensorial.
Vaig començar a coure pa al forn. per això vull utilitzar un termòmetre. I de vegades ens complagem amb pollastre i carn ... I també voldria fer-lo servir per a pernil ...

Prengui amb una agulla, no es pot equivocar. per a una casa 120 * s n’hi ha prou. és per a xarop de sucre d'alta temperatura. necessari.

[shuska]

Noies, enteneu tant el tema dels termòmetres que jo, a punt de comprar-lo, estava completament confós. A les nostres botigues, la selecció d’aparells de cuina és força petita. Potser Bergoff i Tescoma. Pel que és
Bé, almenys arriba a 120 graus. I després de llegir el post de julifera sobre "agafar la temperatura del forn", no sé si n'he de comprar. I no es coneix la longitud de l’agulla i la part termosensorial.

shuska, el que comprova més d'una persona, preneu-ho amb valentia. Normalment, les instruccions per a ells sempre indiquen quant (mínim o màxim) heu d’empènyer per mesurar correctament i, si no, la gent ja ho ha comprovat.

És que no tinc a la venda un termòmetre Teskomovsky, sinó un alemany. WMF, que diu submergir 3/4, ni menys !! Això:

I, per descomptat, no vull tornar a confondre ningú, però no és barat comprar-lo,
i després no poden mesurar objectes petits -
té una sonda de 14 cm, així que penseu en com enganxar-la 10 cm, només en diagonal i també vigileu perquè el final del formulari no toqui, Déu n’hi do, si no, pot superar els 120 graus.
No hi ha dubte amb productes elevats, es mesurarà normalment.

Ara no ho podia suportar i vaig convèncer les venedores perquè realitzessin un experiment amb aquest termòmetre WMF
- van escalfar una mica d'aigua en un bullidor d'aigua, la van abocar en una tassa.
Mesuro amb el dit: dic que n’hi haurà fins a 60, més de 50 segur.

Mesurem amb aquest mega dispositiu:
- enganxat de 1/2 a 50 graus intencionadament
- enganxat a 3/4 - 59 graus
Per tant, és interessant quan la temperatura de l’aigua al voltant serà de 200-250, què mostrarà a l’estat 1/2?

D'aquí la conclusió: les instruccions que s'hi indiquen ho indiquen tot correctament, de manera que heu de mesurar correctament (només voleu escriure "zafigachit", però no culturalment) per situar-lo dins de 10 centímetres.

Avui també he vist una sonda digital de fins a +300, (anomenada RST 07841, fabricada a Suècia i, per descomptat, no és adequada per al forn, però sí interessant), té una picada de fins a 21 cm i una punta sensible de 2 cm, i el més fresc és que a les instruccions deien:

- Per evitar trencaments i lectures incorrectes, NO submergiu la sonda més de 2 cm en la substància

Tenim el problema contrari: no es pot enganxar profundament, per tant, com poden mesurar la temperatura a una profunditat de 5 cm, al mig del pa?

I que shuskasi ja hi ha més d’una persona que l’utilitza Teskomovsky amb un termòmetre i queda satisfet amb el gust del que es cuina amb ell, tot està en ordre amb aquest termòmetre!

ROMA moltes gràcies per la precaució contra la sonda de cable enrotllat.

Bé, què esteu acabant noies, bé, comprem una vaca recta !!!!

I el 1/2 i el 3/4 i així successivament ...

Personalment, no tinc pensaments al cap sobre quant "enganxar" a la massa, ho sento
No el compres per a pastissos, per això no el necessites.

Per al pa que prenem, és realment difícil determinar visualment la meitat d’un pa o un pa i introduir-hi una agulla? L’escorça apareixerà més dura al pa i l’enganxarà al pa. Quins són els problemes?

De la mateixa manera, en carn, enganxeu-la crua i després al forn. I no cal calcular 1 \ 2 i 3 \ 4 amb un centímetre: tot es fregirà com cal, al forn.

Mesurem amb aquest mega dispositiu:
- enganxat de 1/2 a 50 graus intencionadament
- enganxat a 3/4 - 59 graus
Per tant, és interessant quan la temperatura de l’aigua al voltant serà de 200-250, què mostrarà a l’estat 1/2?

Aquí hi ha un problema. I és tan clar que un escalfador o una cassola amb llet s’escalfa des de baix, d’aquí el ritme. el fons serà més alt que a les capes superiors d’aigua.
Ho sé per la llet, només quedo dret i remen amb una cullera perquè s’escalfi de manera uniforme fins que la velocitat arriba a 40 * C sobre totes les capes de llet (l’escalfo per obtenir llet quallada).
Queda per inventar una fórmula matemàtica i confondre’s encara més

No em molesto amb aquest problema, tinc una sonda de temperatura i veig quin tipus de pa es cou amb ell - 100% de garantia i sense problemes

Sincerament, les noies passen molt de temps en això, però la sonda de temperatura es troba a la botiga, de manera que no cal.

Bé, què esteu acabant noies, bé, comprem una vaca recta !!!!
Sí, vaca i res més

Per al pa que prenem, és realment difícil determinar visualment la meitat d’un pa o un pa i introduir-hi una agulla? De la mateixa manera, en carn, enganxeu-la crua i després al forn. I no cal calcular 1 \ 2 i 3 \ 4 amb un centímetre: tot es fregirà com cal, al forn.

Endollar-se no és un problema, però si no l’empenyeu, aleshores 120 poden desactivar-se a causa de la temperatura del forn ...

I és tan clar que un escalfador o una cassola amb llet s’escalfa des de baix, d’aquí el ritme. el fons serà més alt que a les capes superiors d’aigua.
Ho sé per la llet, només estic dret i remen amb una cullera perquè s’escalfi de manera uniforme fins que la taxa arribi als 40 * C sobre totes les capes de llet (l’escalfo per obtenir llet quallada).
No hi va haver cap problema d’aquest tipus amb les capes d’aigua: ja que s’escalfava en una tetera i s’abocava en una tassa, tot acabant barrejant-se perfectament i després mesurant-se.

Sincerament, les noies passen molt de temps en això, però la sonda de temperatura es troba a la botiga, de manera que no cal.
No, realment necessitava dormir bé sense ell, vull desenvolupar i coure no només en HP, sinó fins i tot en un forn lleugerament buggy ...
I què passa amb el temps que passa? Per tant, aquest és el buzz abans d’una bona compra.
Aquesta recerca no em molesta gens, però em fa plaer perquè aprens moltes coses interessants

En resum, he comprat aquest termòmetre WMF i estic content com un elefant, ja ho he aconseguit

(Vaig escopir sobre la cocció de productes de mida petita; probablement es cuinaran sense termòmetres)
Gràcies per la fructífera discussió, tots els consells han ajudat molt!

[mostra el ritme. massa interior]

I el meu darrer consell

"No és un problema ficar-s'hi, però si no s'hi clava, aleshores 120 poden sortir de l'escala a causa de la temperatura del forn ..."

El termòmetre és metàl·lic i res no sortirà de l’escala, he estat utilitzant el meu des de fa uns 8 anys, probablement sa i estalvi.
La temperatura per coure el pa al forn no és superior a 220-250 * C o inferior; això és suficient, i després mantenim aquest ritme durant només 10-15 minuts, la resta del temps el reduïm a 180-160 * C.
Per exemple, cuino pa a 180 * C i per sota de 165 * C, i resulta bé.

L'alçada del pa al forn, no com en una màquina de fer pa, no és elevada, només de fins a 13-14 cm, que és suficient per enganxar la sonda de 6-7 cm de profunditat a la massa.

Temperatura a la temperatura central mostra el ritme. massa interior, i és independent de la temperatura exterior del forn. Perquè el pa estigui a punt, hauria de mostrar-se a l’escala del termòmetre 94-96 * C; ja està, podeu treure el pa.
La vostra escala no es desactivarà enlloc.
No hi hauria d’haver una taxa més alta de 96 * C a l’interior del pa; ho seguirà, en cas contrari no obtindreu pa marró, un bon grumoll de carbó, molta crema bona i molt bon fum a la cuina.

Us recomano inserir la sonda de temperatura a la massa de la següent manera:
Al cap de 20-30 minuts des del començament de la cocció del pa, es forma una escorça dura vermella que manté bé la seva forma. En aquest moment, introduïu la sonda de temperatura a l’escorça i quedarà ben estirada al pa. I serà escalfeu-vos gradualment al pa i mostreu el tempo actual dins del pa, només heu de fer un seguiment fins a l’indicador de preparació del pa desitjat.

No hi ha més consells i comentaris, espero que s’esvaeixin tots els temors i dubtes.

Bona sort!

[Anna1]

Anna1Accepto sincerament les felicitacions

Les mateixes dades del termòmetre per a carn s’indiquen directament a la seva esfera i a Tescoma i al meu WMF, i en forma de text he copiat directament del lloc web de Tescoma:
Però em sembla que això no és una panacea, també hi havia la meva publicació al costat:

"es va trobar amb el següent: cuinar llom de porc, que es va tallar com un llibre en 4 parts, va posar el farcit i es va doblegar i es va lligar.
I la temperatura recomanada va ser de 70 ° C, no de 85 per al porc.
Si en doneu més de 70, al final la carn resulta massa seca i poc gustosa... Probablement, les capes de carn d’aquesta versió tinguin temps de disparar-les contra bacteris el 70 ".

Per tant, entenc que als 70 anys estarà llest, si el punxeu amb una forquilla, el suc rosat no sortirà, que és més sucós i saborós que si es conservés fins al 85, tal com s’indica al termòmetre, però no puc dir res sobre els bacteris, no sóc un expert.

En general, tinc indigestió de kebabs, que fins i tot es cuinen lleugerament al centre.

També em vaig trobar amb el fet que la gent menja carn crua, finament-finament-finament picada, com el filet tàtar. El vaig llegir tres vegades, vaig pensar que vaig perdre el moment en què es fregia o es cou al forn

Em sembla que si es garanteix que la carn està provada per a tot tipus de bacteris, no cal suportar-la a aquestes temperatures límit i podeu centrar-vos en el vostre gust personal i les capacitats del cos

Pel que recordo, feia servir un termòmetre de pernil. I quan inserir-hi? No tinc una cassola prou alta perquè hi pugui seure un pernil, de manera que l’hauré de posar de costat. Com s’utilitza un termòmetre (sonda de temperatura central)?

Inseriu la vareta de nivell tan bon punt la poso a la cassola, l’inserto al forat “tecnològic” de la part superior de la tapa del pernil. Si al lateral, també hi ha llargues ranures (per a molles), podeu inserir.

Prefereixo inserir la vareta immediatament de manera que, com que el pernil s’escalfa, pugui veure la calor a l’interior de la carn.

[Anastasia]

Avui he vist a la botiga un termòmetre de la companyia alemanya KUECHENPROFI



Una cosa que no em va impressionar, a la foto la longitud de la canya és més bonica que els 6 centímetres. Preu 400 rubles.

Anastasia, vau escriure que teniu un termòmetre d’empresa alemanya, no per casualitat

Hola usuaris del fòrum! gràcies a aquest meravellós fòrum, em vaig adonar que no tots els meravellosos dispositius que, pel que resulta, són simplement "vitals" per a mi, sí, si mirava les ferreteries amb interès, ara camino amb els ulls ben oberts (tret que que la saliva no gotegi) a la recerca de coses noves que he trobat a Internet, avui he trobat per primera vegada termòmetres per a carn a Eurodom, si us plau aconsella si val la pena atenció o si busquen més enllà, que és més petit: 350r com la Xina més: 840r com Europa (temp-ra 200), el segon sembla més greu, però el preu no és massa gran? o marca, qualitat i tot això i que cal prendre no ho dubtis? Gràcies per endavant per les respostes

Per si de cas, compartiré la meva experiència. Tinc un termòmetre electrònic, el rang és de -50 a +300. Però, al meu entendre, l’àmbit del treball cerebral és de 15 a + 28. És a dir, quan vaig mesurar la temperatura al congelador, al principi, tontament, ho vaig ficar tot, al cap de tres minuts miro ... +15. I després es va aferrar el cervell als punys i va posar la sonda al menjar. Va ser llavors quan la temperatura va saltar. Vaig saltar un parell de minuts abans de -15. Bé, els pastissos al forn tampoc no són una ciutat. Tiro la plata de forn.Però mesurem ràpidament, la lleva no és dura !!!

M'agradaria aclarir com s'utilitza correctament la sonda de temperatura.
Em queda al forn.
Però aquest no és el punt.
S’assoleix la temperatura necessària a l’interior del producte i s’hauria d’aturar el procés de cocció immediatament o hauríeu de deixar una mica més de temps per cuinar?
Per exemple, el pa: si cuineu al forn a quina temperatura ?, quant heu de posar dins del pa?
Segons les instruccions, el forn s'apaga quan s'assoleix la temperatura del nucli establerta.
Quan es baixa, es torna a encendre.
Això és tot el que s’indica a les instruccions.
Com operar això?

Encara sóc un forner jove, no he intentat coure pa al forn. És interessant.
Faig pastissos, en presento 200 (n’hi ha moltes coses?)

Disculpeu les ximples preguntes.
Vaig llegint els temes a poc a poc.
El cap encara gira.

M'agradaria aclarir com s'utilitza correctament la sonda de temperatura.
Em queda al forn.
Però aquest no és el punt.
S’assoleix la temperatura necessària a l’interior del producte i s’hauria d’aturar el procés de cocció immediatament o hauríeu de deixar una mica més de temps per cuinar?
Per exemple, el pa: si cuineu al forn a quina temperatura ?, quant heu de posar dins del pa?
Segons les instruccions, el forn s'apaga quan s'assoleix la temperatura del nucli establerta.
Quan es baixa, es torna a encendre.
Això és tot el que s’indica a les instruccions.
Com operar això?

Encara sóc un forner jove, no he intentat coure pa al forn. És interessant.
Faig pastissos, n’exhibeixo 200 (és molt?)

Disculpeu les preguntes ximples.
Vaig llegint els temes a poc a poc.
El cap encara gira.

Si ho entenc bé, confondreu les temperatures a l’interior del forn amb la temperatura a l’interior del producte que es cou; són coses diferents i sovint no coincideixen. En conseqüència, per a cada producte hi ha una temperatura a la qual s’ha de coure i una temperatura a l’interior del producte. en què està, per tant, preparat. Per exemple, cuino un pa al forn, poso 200 gr. C, mantingueu-ho durant 15 minuts, reduïu-lo a 170 i enforneu-lo fins que estigui tendre, és a dir, fins que la temperatura dins del pa sigui de 95 grams. C. Però si mesurés la temperatura a l’interior del pa al principi, seria de 60, potser 50, i a l’armari, 200. L’agafeu?

Em sembla que estic agafant.
Puc configurar a la pantalla la temperatura dins del forn (diguem-ne 200) i dins del producte (95)
El forn s’apagarà a 95 graus. dins del pa.

Vol dir això que està a punt i que el necessiten treure?
Per què 95 i no 90 o 100 o 80?
Aquesta temperatura és la mateixa per al pa de tota mena i mida?

Les instruccions proporcionen una taula de temperatures internes dels productes carnis (oscil·la entre els 45 i els 90 graus). El pa no té res.

Em sembla que estic agafant.
Puc configurar a la pantalla la temperatura a l'interior del forn (diguem-ne 200) i a l'interior del producte (95)
El forn s’apagarà a 95 graus. dins del pa.

Vol dir això que està a punt i que ha de ser tret?
Per què 95 i no 90 o 100 o 80?
Aquesta temperatura és la mateixa per al pa de tota mena i mida?

Les instruccions proporcionen una taula de temperatures internes dels productes carnis (oscil·la entre els 45 i els 90 graus). El pa no té res.

Per respondre-vos correctament, heu de conèixer les instruccions del forn, a quina temperatura s’apaga? Externa? Producte? Què significa desconnectar? Tots els forns s’apaguen una estona quan s’arriba a la temperatura establerta i es tornen a engegar tan bon punt la temperatura baixi 1-2 graus respecte a la configurada. Les temperatures recomanades per als productes de cotó es poden trobar a Internet i remenar pel fòrum, específicament per al pa, publicat per Admin aquíhttps://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3624.0... Heu entès correctament si la temperatura dins del producte de fleca és de 96-97 gr. -està llest i s'ha de treure (per exemple, 95)

i tinc un termòmetre, un termòmetre, tot i que tot està en suec, sobre l’escala de l’explicació, a quin ritme es considera preparat, bé, ja que no estic en suec, no hi ha boom-boom))) Però la temperatura es mesura regularment en pa de carn, el poso al forn recte

"Al cap i a la fi, és cert que un termòmetre mecànic actua com a pont de calor i distorsiona els resultats."


Bé, això és el que cal acabar amb vosaltres mateixos i amb la gent si realment no ho sabeu, llevat de les vostres pròpies conjectures?

Tinc una sonda mecànica de temperatura amb una tapa d’escala rodona. Provat moltes vegades, inclòs en paral·lel a l'habitual. Fins i tot hi escalfo llet a 40 * C.
I amb el pa, la carn i altres pastes, no hi ha problemes!

I l’escala s’ha d’esborrar periòdicament amb agents de neteja, per la qual cosa la visibilitat serà bona. També comprovat!

Tenia gallines a trossos, i vaig ficar la sonda a la cama carnosa .. per cert, vaig coure el kurnik fa poc, vaig fer servir la sonda per tot arreu, semblava que tot estigués a punt, però a dins hi havia un parell de peces ... bé, en tinc de tan rosades, anticipant preguntes, diré de seguida: no estic mentint, vaig comprovar
Sí, també vaig omplir un pollastre sencer sota la pell, de manera que tampoc no sabia on posar la sonda (la va mostrar a l’atzar), com a resultat, va estar reassegurada, sobreexposada

Gent!
Com es pot comprovar la precisió d’un termòmetre de carn?
Tinc Teskomovsky.

Agafeu un termòmetre d’aigua o un termòmetre normal i comproveu la temperatura. aigua, llet escalfant-les en un bol a 40 * C; el resultat hauria de ser el mateix.
Si l'aigua mostra 40 * C, la carn s'escalfarà correctament fins a 60-70 * C.

No es pot coure al forn, així que no m’imagino per a què es necessiten 300 C.
Tal com s’escriu aquí, podeu obtenir una pantalla al forn.
Comprovo la preparació, com una estella: torno la safata i l’enganxo,
i mostra la temperatura.
De totes maneres, m’agrada molt

També crec que la resistència a la calor és més convenient

Però llavors comprovo la temperatura interior
quan el pa sembla llest en aparença.
Això no afectarà la qualitat del pa,
perquè cuino a baixa temperatura,
però 85 o 95 C a l’interior és important saber-ho.
És a dir, només cal fer-ho 1-2 vegades.

Afronta aquesta tasca.

També pot funcionar en mode "temporitzador", però no ho faig servir.
I algunes altres funcions addicionals quan es treballa en mode "termòmetre",
però tampoc els vaig fer servir.

Noies, ajuda! Vaig llegir el Temka sencer i després em vaig comprar un termòmetre Teskomovsky per 120 graus. i tot va quedar clar fins que vaig començar a llegir-li les instruccions. Expliqueu, pliz, què volia dir el tirà amb aquestes frases inabastables per a la meva ment:
"permet mesurar la temperatura per destruir tots els microbis nocius" ... com és això? Què tenen a veure els microbis amb el grau de carn fregida?
"quan arribi a ... la temperatura, es destruiran tots els bacteris ... ara podeu treure la carn del forn o deixar-la coure ..." però, com ho enteneu? Quin tipus de carn trauré, només desinfectada o preparada?
i si està preparat, fins a quin punt?
em van confondre completament amb els seus microbis
i enganxar-lo a la carn crua, enviar-lo al forn i esperar la mort dels microbis?

La relació entre els microbis i la temperatura s’ha escrit per a aquells a qui els agrada consumir carn amb sang. Per això es diu que a tants graus la carn ja estarà llesta i desinfectada. Però, per tant, està escrit, el podeu treure o podeu, ara centrant-vos en el vostre gust, deixar-lo al forn. Un termòmetre s’enganxa a la carn crua de la part més gruixuda de la peça, sense tocar els ossos.

[Anastasia]

Anastasia , gràcies! almenys amb els microbis es va fer evident i finalment vaig entendre on frenava!
les instruccions diuen:
Un cop s’assoleixi la temperatura del nucli requerida, es destruiran tots els bacteris nocius.
Vedella - 69 ° C
Vedella - 77 ° С
Xai - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Ocell - 90 ° C
en aquest moment, els microbis de les perles, però! la vedella als 69 anys encara està crua i el pollastre als 90 ja està fregit. i com que vull fer servir aquest termòmetre no per matar gèrmens (més precisament, és una funció lateral), sinó per determinar la preparació de la carn, a quines temperatures he de centrar-me, que estigués ben feta, però no seca? i un porc, un pollastre i altres espècies.

Vull dir-vos una broma, va ser fins i tot més un xoc que una broma!

Fa poc vaig comprar un termòmetre Teskom per al forn i va resultar que el meu estimat forn estava baixant a 175 ° C fins a 220 graus !!!
I el 190 el termòmetre mostrava 240 C!
Per descomptat, res, m'he adaptat durant molt de temps, però no esperava això de Wirpool ...

Doncs això és a quina temperatura real vaig coure Ciabatta quan el forn estava a 240 ...
Gairebé em vaig cremar, bé, a part del fet que vaig treure 2 galetes al final, probablement va fer calor fins a 280 ...
I segueixo pensant que no m'agrada la ciabatta, però resulta que la cuino incorrectament, o millor dit, no jo, sinó la meva estufa

estirat descaradament, la temperatura de l’aigua bullent en una cassola és de 95-96 graus

Puc tenir un parell d’aclariments?
1. L’aigua és dura o filtrada?
2. La vostra ciutat es troba a una altitud de quants metres sobre el nivell del mar?
3. A quin pis viu?

És que la nostra ingènua creença que l’aigua bull a 100 graus és un bon record de les lliçons d’història natural a l’escola primària. Bullir aigua a 100 graus és tan senzill com congelar-se a zero. De fet, l’altitud, la rigidesa i la pressió atmosfèrica també afecten. L'aigua pot bullir fins i tot a 80 graus - a les muntanyes, i potser a -4 graus encara no es congela.
No defenso un termòmetre específic: no en tinc, no puc comprovar-ho. Només cal que comproveu el dispositiu de mesura amb un altre dispositiu, no amb aigua bullint.