Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

[dent de lleó]

dent de lleó, no es pot tallar el pa de sègol calent !!! El procés de maduració de la molla continua fins que es refreda completament. N’escric absolutament a tot arreu!

[dent de lleó]

dent de lleó, no es pot tallar el pa de sègol calent !!! El procés de maduració de la molla continua fins que es refreda completament. N’escric absolutament a tot arreu!

Confesso, confesso ... ho sé. Però no tenia prou paciència. No podia esperar a provar-ho.

Confesso, confesso ... ho sé. Però no tenia prou paciència. No podia esperar a provar-ho.

Dent de lleó, bé, si ho sabíeu, no està clar per què aleshores heu decidit fer-me aquestes preguntes, sense esmentar que el pa es va tallar calent?

Dent de lleó, bé, si ho sabíeu, no està clar per què aleshores heu decidit fer-me aquestes preguntes, sense esmentar que el pa es va tallar calent?

Només he pensat que la calor no fa CALENT. : perdó: quant de temps s’ha de refredar llavors?

Fins que es refredi completament

Gràcies: rosa: Una altra vegada seré pacient.

Bona sort!

MOLTES GRÀCIES ! Sens dubte, us agrairé una explicació detallada i entenedora de la recepta. Va resultar la primera vegada, només gràcies als vostres esforços !!! Refredat al matí, molt saborós amb pernil Pakat i cafè natural - això és inusual !!

[dent de lleó]

dent de lleó, per la teva salut!

I com són els signes més? O per agrair: és un signe més?

Sí! Donar gràcies és un avantatge!

[Ganechka]

Ganechka, gràcies pel pa !! realment m'ha ajudat avui!

Ai, sí Lyudok, ah, sí forner !!! Ben fet!!!

I sóc una ovella ... (((Vaig decidir que ja podia canviar les receptes amb valentia ... Però no, el pa és un art ... En resum, hi vaig afegir 200 g de carbassa ... descongelada ben picada ... I en lloc del que seria per reduir la quantitat de líquid (més endavant en vaig llegir): farina afegida ... en resum ... El meu pa va pujar, tan bonic ... I després em va caure ((ara estic cuent amb una tassa així ... em renyo ... Bé, quina bona). .. (((Demà cuinaré segons la recepta clàssica. Em pregunto quin mode s’acosta més al descrit anteriorment a les receptes: bàsic o francès (és més llarg, 3 hores) ... Ensenyeu-me, ridícul ... . (((

[Nymphea]

Nymphea, no us amoïneu, aprenen dels errors ... Segle al meu parer, se sègol amb un alt contingut de farina de sègol és millor no coure’l en mode automàtic, sinó complir aquest principi:

Un lot, com més curta millor, però la massa ha d’estar ben pastada. Si cal, ajudeu la farina a intervenir amb una espàtula de silicona. A continuació: prova fins que la massa es dobli i la cocció: una hora i deu minuts.

Gràcies, Gasha, pel vostre suport.) Em preocupa molt el fracàs ... Fa olor així. pobres ... Per tant, és probable que sigui el mode principal del meu HP. La propera vegada intentaré precisar els períodes de pastat-prova-cocció en aquest mode ... Compararé amb les vostres recomanacions i trauré conclusions. Definitivament publicaré el resultat aquí. Cuino el segon pa en un dia, el primer (també segons la recepta local) és més proper al sedàs estàndard i ara la família volia sègol ... Bé, res. Fins i tot puc fer pastissos sense HP, així que també pacificaré aquest dispositiu ...

[Nymphea]

NympheaQuins programes teniu a la vostra estufa? El mode principal no és adequat, ja que la massa de sègol no necessita un segon pastat

Hi ha "francès" (el més llarg), gra sencer, ràpid (s'obté l'horror), magdalena, sandvitx, magdalena. A més, programes no relacionats amb la cocció. Melmelada, escorça, massa, pasta ... Marcaré (si és possible) el temps de cocció ... Demà publicaré una foto del meu "fracàs" ...
El meu marit volia portar-lo a treballar demà ... Bé, estaré molt desgraciat, que el prengui el bo, el primer ... (

[Nymphea]

Nymphea, en general, sembla que el vostre fogó té programes estàndard més un munt de programes addicionals. Aleshores no ho entenc: per què escolliu el mode bàsic? Cal pastar la massa mitjançant el programa de pastat més senzill, com ara Pelmeni o Fideus. Apagueu els fogons. Deixeu que la massa es mogui fins que es dobli en un forn tancat però apagat i, a continuació, enceneu la cocció.

Llegiu les instruccions de què són els programes Sandwich, Crust, Cupcake, etc. Quina diferència hi ha entre una massa i un arrebossat? Estudia la teva estufa, estic segur que pots trobar allò que necessites

Per desgràcia, la cocció no s’activa per separat. Gasha, el meu fogó és una lliçó. Ho van donar a la meva àvia i a l'avi, però no a mi, sinó a la meva mare, ella es va desesperar i jo sóc una lluitadora.) Així doncs, lluitarem. Pel pa. Demà cuinaré segons la vostra recepta clàssica, al mateix temps ho mesuraré tot, el comptaré, el marcaré i l’ompliré amb una foto.) No renunciaré tan fàcilment.)

[Nymphea]

Nymphea, hi ha alguna instrucció? En teoria, el programa Keks és Baking.

Llegiu les instruccions de què són els programes Sandwich, Crust, Cupcake, etc. Quina diferència hi ha entre una massa i un arrebossat? Estudia la teva estufa, estic segur que pots trobar allò que necessites

Com es diu la vostra estufa?

Gasha, tinc la HP més senzilla, Rolsen -RBM201. Mode cupcake - per coure magdalenes (pastissos), sandvitx - pa per sandvitxos (no ho he provat), crosta - selecció del grau de crosta fregida, mode "massa" - per pastar massa per pastissos, pizza, etc. panellets, boletes, etc. Hi ha una instrucció.)

[Nymphea]

Nymphea, mireu a les instruccions quant es necessita l’amassament de la massa líquida i la massa i quant es cou el pastís?

I aquí en teniu una altra: la manera de daurar l’escorça, que dura mitja hora. Potser proveu d'utilitzar-lo com a forn? 30 + 30 + 10

Gasha, tinc una pregunta així. Recentment s’ha format una bombolla sota l’escorça superior a mesura que el pa es refreda. Quan es talla, l’escorça cau. He cuinat aquest pa durant molt de temps i, sovint, abans no era així. Sembla que no ha canviat res, però les dues darreres vegades aquí és un julivert tan gran! Digueu-me, de què podria ser?

[COGT]

COGT, les dues raons més probables són la manca de distribució de la massa o la humitat insuficient de la massa. Jutgeu la humitat per la molla. Crec que molt probablement és la subdistribució

Esteu segur de la qualitat de la farina?

Amb massa poc cuita o peroxidada, farina podrida o pa acabat de coure, l’escorça queda darrere del pa.

Gasha, gràcies pel pa! Igual que, gairebé "gràcies per una infantesa feliç". El pa em va agradar molt. Gust al meu marit i senzillesa a mi. Però per complaure la seva estimada abans, va haver de ballar amb una pandereta ... L’infern al forn amb uniforme. La propera vegada provaré la llar de foc.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Un altre marit estava satisfet !!!

Gasechka, 100% segura de la farina, la nostra, Sant Petersburg (blat Predportovaya, sègol Kudesnitsa), sempre hi cuino. L'única cosa que he canviat és que no faig servir tot el programa HP, sinó que faig l'amassat, deixo que pugi amb el forn apagat i, a continuació, cuini. Potser la massa està anul·lada? Potser tornar al programa?

Potser la massa està anul·lada? Potser tornar al programa?

Quan s’escapa la massa de sègol, es converteix en una esponja: tot està en petits forats ...

La preparació de la massa o la massa està determinada per l’altura de pujada, l’elasticitat de la massa i el temps de fermentació. La qualitat de la massa es pot jutjar per la seva elasticitat: si la massa es pressiona lleugerament amb el dit i s’allibera, amb una fermentació insuficient i la massa no està preparada, el forat del dit s’anivella ràpidament; amb una preparació normal, el forat s’anivella lentament, però amb una fermentació excessiva de la massa, el forat es manté.
També em vaig trobar amb aquest consell: per saber si el pa ha pujat prou, podeu fer una prova: poseu un tros de la massa preparada en aigua freda. La peça s’alimenta primer fins al fons i, si flota cap amunt, la massa ja està llesta.
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, mireu a les instruccions quant es necessita l’amassament de la massa líquida i la massa i quant es cou el pastís?

I aquí en teniu una altra: la manera de daurar l’escorça, que dura mitja hora. Potser proveu d'utilitzar-lo com a forn? 30 + 30 + 10

Gasha, a les meves instruccions no hi ha cap indicació clara dels períodes de pastar-sostenir-coure el pa.) Ho noto tot "sobre la marxa". Avui he cuinat francès, segons la meva pròpia recepta (a partir de les instruccions del HP). He afegit només herbes seques i alls granulats. Va sortir molt bé, però el pa no té color blanc. Però el pa és una festa per als ulls.
Això és el que voldria saber: a la vostra recepta, quin és el pes del pa? I, tanmateix, com es diu el règim de cocció o quant de temps es considera òptim per al pa de sègol? Com que no tinc el mode "Rye", cuino aquests pans a "Main".
I, per separat, el mode d’enrossir-se de l’escorça no s’activa.) Tot és estricte amb nosaltres (de fins a). I encara no he cuinat el pastís.) Però amb cada presència de cocció, anoto quant pastem, quant costem ...

Això és el que voldria saber: a la vostra recepta, quin és el pes del pa? I, tanmateix, com es diu el mode de cocció o quant de temps es considera el mode òptim per al pa de sègol? Com que no tinc el mode "Rye", cuino aquests pans a "Main".
I, per separat, el mode d’enrossiment de l’escorça no s’activa.) Tot és estricte amb nosaltres (de fins a). I encara no he cuinat el pastís.) Però, amb cada presència de cocció, anoto quant pastem, quant costem ...

Quin pes surt el pa: no puc respondre. El mode de cocció s’anomena Cocció. Vaig descarregar les instruccions de la vostra estufa, realment, per alguna raó, els períodes dels processos no estan indicats, però es donen receptes de pa de sègol, fins a Borodinsky, i totes es couen al mode bàsic. Això vol dir que aquest pa s’ha de coure a la cuina principal.

Sí, els fogons són un miracle, estic parlant.) Però res, hi ha més victòries que derrotes.) Crec que de totes maneres, em vaig embolicar amb una carbassa. Però fins i tot aquell monstre va resultar saborós!)) Ara cuino amb un quadern a mà, escric tots els moviments, consulto amb forners locals. Demà publicaré una foto dels dos pans resultants. I calcularé el sègol.
Gràcies, Gasha, per la vostra atenció i participació.)

[Nymphea]

Nymphea, per la teva salut! I bons pans per a vosaltres!

Moltes gràcies pel pa! Em va agradar molt. Aquest és el meu segon pa a HP. És cert que vaig vessar farina en el procés de formar el kolobok, però em sembla que encara no n’hi ha prou. Quan es forma el monyo, encara s’enganxa a les mans. No hauria de ser així? Cuinar "a mà" Primer, a la "prova" vaig fer un kolobok, després vaig apagar l'HP i el vaig deixar durant 2,5 hores. I després es cou al forn durant una hora. Això és el que va passar

La propera vegada vessaré menys aigua alhora. I una altra pregunta? Puc cuinar-lo en mode automàtic? Amb pa bàsic o francès?

[shlyk_81]

shlyk_81, no cal abocar menys aigua. El pa va resultar excel·lent: tant el sostre com la molla són el que necessiteu !!!

La massa de sègol sempre s’enganxa.

Llegeix, estic, Consells de sègol, també hi ha modes automàtics.

Gràcies, llegiu-lo. Aparentment, no vaig haver d’abocar farina per a mi)))) Però volia un pa)))) Però resulta que la massa de sègol no serà un pa. La meva molla és "pesada", no hi ha aire en el pa. És com un maó. Potser no està completament cuit? Vaig coure una hora al forn. El meu HP és el màxim. La propera vegada deixaré la recepta sense canvis.

Gràcies, llegiu-lo. Aparentment, no vaig haver d’abocar farina per a mi)))) Però volia un monyo))) Però resulta que la massa de sègol no serà un monyo. La meva molla és "pesada", no hi ha aire en el pa. És com un maó. Potser no està completament cuit? Vaig coure una hora al forn. El meu HP és el màxim. La propera vegada deixaré la recepta sense canvis.

Heu afegit farina correctament. La massa de sègol es recull en un pa si l’objectiu és una molla de porus fins. Si voleu forats més grans a la molla, la massa pot ser més líquida i no recollir-se en un monyo, sinó que es vegi com una coma quan s’amassa. El pa ventilat amb un alt contingut de farina de sègol no hauria de ser.Els pans de sègol de blat amb menys del 50 per cent de farina de sègol poden tenir aire. En aquest cas, durant la prova, es desenvolupa el gluten contingut en la farina de blat i el pa serà més esponjós.

Si seguiu completament la recepta, en quin mode heu de posar HP per coure 1 kg o 1,5 kg?

El pes final no està definit a la meva HP ... Crec que per 1 kg

Vaig obtenir un pa de 950 grams.

Digueu-me quant us cal afegir llevat comprimit per 550 gr. farina de la recepta 10-12 gr. o 25 gr.?

[e_lena]

e_lenatot depèn de la força del vostre llevat. Proveu de començar amb 15 grams, la propera vegada us ajustareu si cal

[Gasha]

Gasha, expulsar-me a les files dels fans d'aquesta meravellosa recepta.

Tenim una màquina de fer pa només durant 4 dies. Avui he decidit coure pa de sègol (gràcies a la gent amable que em va donar un enllaç aquí)

Quasi vaig repetir la recepta.
Però hi ha diferències.
1. Això és sucre, només he oblidat que necessito marró i he tirat blanc.

2. No he afegit sèmola

3. Afegit malt sec - 2 cullerades. culleres.

Va trigar exactament 380 grams d’aigua.

La massa va augmentar durant dues hores. Després em vaig posar a coure, tal com vau indicar a la recepta: 1 hora i 10 minuts, però un cop passat el temps, em va semblar que el pa estava humit (el vaig picar amb un pal de fusta). S'han afegit 15 minuts més. Va treure, va refredar i va tallar una gepa ...

Pa deliciós. Cuinat de manera uniforme, no mullada, ni enganxosa ni cruixent.

Aquí està.


Però trobo a faltar l’acidesa del pa de sègol. Aquest semblava una mica dolç, cosa que gairebé no el fa insípit.

Crec que la propera vegada posareu menys malta i més sal.

Gràcies per la recepta senzilla i deliciosa.

[Murrra]

Murrra, Estàs ben fet! El pa està molt bé !!!

1. El sucre no és necessàriament marró: també es pot blanc, també pot mel

2. La sèmola no es pot afegir, sinó substituir-la per la mateixa quantitat de mill. farina

3. Per fer que el pa estigui àcid, augmenteu la quantitat de vinagre fins a 1 cullerada. l.

Bona sort!

Jo anava a coure aquest pa fa una setmana, però només avui estava madur. També va posar sucre normal i, per tant, tot és segons la recepta, i pot haver-hi menys aigua per 20 ml (360 ml), va pujar bé, la va posar al forn i va haver de marxar ... Vaig treure el pa una mica mullat, però el que em va decebre va ser la caiguda del sostre ... el meu tercer pa de sègol i el sostre sempre cauen ...

[Panas 2502]

Panas 2502, el sostre podria haver caigut pel fet que la massa s'hagi aturat i pot valer la pena intentar reduir la quantitat d'aigua en 20 ml més. Torneu a llegir, consells de sègol

És massa aviat per decebre’t ... Aquest és només el teu tercer pa ... Analitza el que fas i escriu perquè la propera vegada corregis els teus errors! Tot funcionarà! Bon pa per a vosaltres!

Avui he cuinat aquest pa amb massa fermentada de sègol sense llevat. Es cou al forn durant 60 minuts i 5 minuts a la graella al microones. Després de provar els petits Panas, el pa va pujar al nivell de 5 tasses durant la cocció, cosa que em va sorprendre molt. Encara no sé el gust: el pa es refreda. El més desagradable de tot això: rentar la galleda de la massa enganxosa i viscosa. Em vaig oblidar de posar la sèmola.

El multicooker cou el pa de sègol perfectament, resulta un enorme pa clàssic I només cal omplir el cubell amb aigua calenta, tot es mullarà i es rentarà fàcilment

He tornat a coure aquest meravellós pa. Gràcies per la recepta!

De fet, meravellós! Per a la vostra salut, Zhenya!