Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

[Alxndr]

Alxndr, al meu entendre una mica massa líquid, però m'agrada el pa finament porós. Puc tenir una foto de la molla? Esteu segur del llevat? Veig que vivim a prop ... Avui hi ha una pressió atmosfèrica alta abans de la tempesta ... El més probable és que el motiu sigui aquest ...

Quant de temps pastes el monyo? Quin mode? La massa pertorbada no puja bé i es fa més prima.

[Alxndr]

Alxndr, al meu entendre una mica massa líquid, però m'agrada el pa finament porós. Puc tenir una foto de la molla? Esteu segur del llevat? Veig que vivim a prop ... Avui, l’alta pressió atmosfèrica abans de la tempesta ... El més probable és que el motiu sigui aquest ...

- Pel que fa al líquid, i em va semblar (al vídeo, ja s’hi han afegit tres cullerades de farina de sègol de la recepta), però no hi va haver temps per afegir, el lot va acabar.
- Encara no hi ha cap foto de molla, encara fa fred.
- Estic segur del llevat, però la bossa es va obrir fa dues setmanes ... Sí, pot haver-hi una emboscada ...
- La pressió atmosfèrica i real afecta?

Quant de temps pastes el monyo? Quin mode? La massa pertorbada no puja bé i es fa més prima.

Amasseu, com heu aconsellat, a "Pizza". Després del lot principal, 18 minuts, el vaig apagar. El vídeo mostra el final del lot.

Tens Panasonic? El meu primer lot de pizza dura 15 minuts.

La pressió atmosfèrica, per descomptat, afecta l’augment de la massa.

Tens Panasonic? El meu primer lot de pizza dura 15 minuts.

Sí, per suposat. (veure sota l'avatar)
I el lot de "Pizza", segons les instruccions, dura de 10 a 18 minuts. Avui la meva estufa ha decidit interferir-hi al màxim, sí.

Aquí teniu un tall:

🔗

Només baba mirant aquest tall! Això és guai!!!

[Alxndr]

Alxndr, M'agrada la molla!

Hola. Tinc un forn Kenwood BM-250
Només l’utilitzo durant una setmana. No entenc res com fer-ho segons aquesta recepta. si us plau, expliqueu-nos detalladament què hem de fer

No és prou detallat a la primera publicació? Si només teniu una estufa durant una setmana, us aconsellaria que aprenguéssiu primer a coure pa de blat, després de sègol de blat i de blat de sègol amb un contingut de farina de sègol del 50-60%, al llarg del camí per estudiar la teoria de la cocció. El pa de sègol és més complex, segur que l’obtindreu, però una mica més tard. Bona sort!

Eh ... no va funcionar ((((molt poca farina i molt de líquid, fins i tot el pa no estava format, la farineta va interferir, vaig informar unes cullerades de farina, després vaig girar amb el nen i la vaig deixar tal com estava, la massa va augmentar, però abans de coure el sostre va caure i va seguir tota la massa)). i, després d’una hora i mitja de cocció, la massa que hi ha dins està mullada (
Fa poc que coure, però la meva àvia realment va demanar sègol ... després ho intentaré d'alguna manera ...

Si obteniu una massa clarament líquida, després de pastar-la, apagueu-la i poseu-la en forma de prova, després d’aixecar la massa: coeu-la al forn o, si hi ha una cuina múltiple, poseu la massa en una cassola multicooker. Encenem la calefacció, detectem 20 minuts. A continuació, apaguem el Calefacció i deixem la massa sola sota la tapa tancada, amb el multiturn, durant una hora i mitja fins que es dobli. A continuació, enfornar 65 min + 20 min i després donar la volta i coure 20 min més a l’altre costat.

Encara cuino aquesta recepta des de l’hivern. Fabricant de pa LG. Només tenim un tipus de massa pastant sense cap variació. El pa sempre surt. Mai afegeixo ni afegeixo res. L’únic que canvio són les proporcions de farina de blat / sègol (depèn del meu estat d’ànim: al meu marit li encanta el sègol swing i sóc més blanc). En conseqüència, si és 50/50, redueixo lleugerament l'aigua.El pa no es veia molt bé només una vegada: la farina de blat va resultar dolenta. El pa de pessic va resultar immediatament "cel·lulitis" i res no l'ajudava. Vaig haver de comprar farina a un advocat. Sempre prenc llevat sec, però no només el moment de seguretat, sinó també els de saf-levure i Lviv són adequats per al mode manual (també són molt bons aquí).
Però també tenim el mode "cuiner rus". Hi ha una recepta complexa de pa de sègol. Mai no tinc temps de ficar-me amb el llevat. Es triga 18 hores a cuinar, és completament poc realista. I hi ha molts ingredients, amb alguns tenim problemes. Per tant, recentment he cuinat pa de sègol segons aquesta recepta, però en aquest mode. La proporció era de 50/50. El mode proporciona 3 mescles. El pa va sortir genial. Per alguna raó, el gust era lleugerament diferent. Més sègol, o alguna cosa així. Però quan no hi ha temps a seguir o cal configurar-lo amb un temporitzador per a la nit, això és tot. Tot i que en mode semiautomàtic triga 2 hores de mitjana i es pot rastrejar tot. Tot i així, el resultat serà més fiable.

[InnaMouse]

InnaMouse, gràcies per la vostra història. És molt agradable que a la vostra família els hagi agradat el pa

Ganechka! He cuinat el pa en una nova màquina de fer pa! Deliciós !!!

Això és increïble !!! Home, li vas fer una foto al costat dels fogons?

Això és un pensament! Aniré a fer una foto, el radical actual està fent ximple, no vol treballar amb un mòdem

Bé, encara que el radical no vulgui, tornareu mai a casa?

A dins !!!

Ets la meva noia intel·ligent! I un pa preciós i una estufa!

[gallina]

Doncs tu, mare, ets vergonyosa, la teva sabatilla gallina !!!

Gyyyyyy

[Manya - Oh, haraSóc el teu Rhett Butlercuinarem fins pèrdua que hari.De manera que la gentboig, amb l’albaimmediatament va veure-Ventat pel vent]

Manya - Oh, hara
Sóc el teu Rhett Butler
cuinarem fins
pèrdua que hari.

De manera que la gent
boig, amb l’alba
immediatament va veure-
Ventat pel vent
(perquè no hi hagi malentesos, també tinc Scarlett)

Irka !!! Com-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Bé, aquí estic amb les meves GRÀCIES! Vaig fer aquest pa al forn diverses vegades. M’agrada menjar molt, però realment no m’agrada pastar. La massa resulta realment molt enganxosa, però el gust del pa ho supera tot! Gràcies per la recepta d’un pa senzill i deliciós!

[SWIFTA]

SWIFTA, per la teva salut! Estic molt content que us hagi agradat el pa!

No vaig canviar la recepta, vaig pujar 1,20 en calent, cuit al forn petit durant 45 minuts, 90 ºC. Tot és perfecte.

[aaschulz]

aaschulz, molt feliç de tu!

Em dono de baixa com vaig prometre ... Tinc nanses corbes ... això és el que va sortir Gashenka té un gust agradable, però sembla una fada ... i una estructura enganxosa ... Què passa? la massa era tan pesada ...
🔗
🔗

🔗

Gal, la massa hauria de ser pesada ... Has cuinat en una vinyeta, no? Abans de posar-la en un dibuix animat, heu de formar la massa amb una bola llisa amb un rascador i les mans humitejades amb aigua tèbia ... La molla sembla bona ... O és el vostre HP amb un cub rodó? Quin és el forat de la part superior? De l’omòplat?

Gal a la fabricadora de pa Kenwood 350 del programa de pa francès. Això no és un forat, així es feia el pa, sinó que el forat del ganivet es troba a la part inferior, però no és visible.

Sí ... bé, vol dir que no vas formar una bola llisa, així que vas treure el que hi posaves ... Per això no m'agrada coure sègol a la màquina ... No se sap què trauràs ... No fa por, el més important és deliciós i la molla és correcta ... La propera vegada, després de pastar, traieu la massa amb les mans mullades, formeu ràpidament una bola i torneu-la a posar a la prova ... Així que tot està bé amb les mans !!!

Té una estructura enganxosa, la qual cosa vol dir que no hi havia prou temps per coure ... o es va mullar a la calefacció ... La teníeu després de coure-la per calefacció? O talleu-lo calent ...

El sol estava parat, de peu ... Vaig anar a beure cent grams per a la capella de la Maria ... Vaig venir amb prou calor, vaig posar el pa i em vaig desmaiar, i al matí ja el recollia de la màquina de pa. A les imatges la data val alguna cosa ... es pot morir ... No puc traduir, una mena de fotik antediluviana.

Bé, vooot ... Ara intenta coure el pa en moments de sobrietat !!!

[Gashenka]

Gashenka el meu intent de número dos per un ull sobri
la massa es feia en mode pasta i es couia al forn. L’aspecte és horrible i el sabor i l’estructura són bons. La petita pregunta és el sol. quan la massa pastava .. no es pastava molt, hi vaig afegir una mica de farina fins que vaig veure el monyo. Però quan la va treure, se’m va enganxar a les mans ... tot és bo? se suposa que és?

[Consells de sègol]

quan la massa pastava .. no es pastava molt, hi vaig afegir una mica de farina fins que vaig veure el monyo. Però quan la va treure, se’m va enganxar a les mans ... tot és bo? se suposa que és?

Sí, la massa és molt enganxosa ... Gal, ets meu Consells de sègol llegir?

Em sembla que la massa no s’ha assentat una mica ... Sobretot des del fons del tall, es veu una mica de pressió ... L’ideal seria que els porus del pa s’haguessin de distribuir de manera uniforme ... Però no sempre resulta ideal per als mestres ... etc.

Però, al meu entendre, aquesta vegada el pa es cou bé ... Com té gust? No és "taca"?

Així doncs, tot el camí, anem en la direcció correcta !!!

Té un gust meravellós ... com el nostre Darnitsky ... i he llegit consells. Enorme per a tu Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[L’aigua ha de ser 2 vegades menor que la farina. I, per descomptat, cal tenir en compte l’estat d’humitat, la farina pot prendre o donar fins a un 15% d’aigua. Per tant, al final del lot, examinem la massa resultant i, si cal, hi afegim aigua d’una ampolla de polvorització; aquest és un petit truc.]

Pa de sègol "Sense res" (forn)
Rzh. farina pelada

400 g
Millet. farina

100 g
Sèmola

50 g
Aigua (per coure al forn)

420 ml
I aquí teniu un altre gran consell que em van donar a LJ:

L’aigua ha de ser 2 vegades menor que la farina. I, per descomptat, cal tenir en compte l’estat d’humitat, la farina pot prendre o donar fins a un 15% d’aigua. Per tant, al final del lot, examinem la massa resultant i, si cal, hi afegim aigua d’una ampolla de polvorització; aquest és un petit truc.

algun tipus d’exactitud ... potser els consells encara no funcionaran?

Estic d'acord ... el consell no és molt precís, però ruixar amb aigua d'una ampolla de polvorització abans de coure és un bon consell!

Estic d'acord ... el consell no és molt precís, però ruixar amb aigua d'una ampolla de polvorització abans de coure és un bon consell!

clar. ho intentarem, però potser no avui

digueu-me, si us plau, a la meva HP hi ha programes pa de sègol, massa (1,5 hores), així com un programa d'usuari (15 minuts pastant, després desactiveu-lo a la força). què triar per aquesta recepta?

avui hi havia un moment per coure

Jo escolliria Amassar. Aleshores, al forn apagat amb la tapa tancada, vaig deixar que la massa s'aixequés i, a continuació, vaig coure una hora i deu minuts.

en general, vaig triar Pastar durant 14 minuts, vaig estar "en forma" durant 2 hores, pràcticament no hi cabia (HP no es va obrir) i després vaig posar 1 hora a coure (en tinc un màxim), no vaig coure, necessito més sal ...
això és el que va passar:
🔗

però em va agradar la recepta. sobretot per la seva senzillesa, per a cada dia. Encara ho intentaré. només per entendre on es troba l'error ...
podeu provar de posar el mode Rye?

[Fialka]

Fialka, M'agrada la molla ... encara es podria deixar distanciar ... Fa fred a l'apartament? Potser el llevat el va deixar caure ... Afegiu sal al vostre gust la propera vegada ... però tot està bé ...

Proveu de posar a coure una segona vegada i, després de 10 minuts per força, apagueu el forn ...

No m'agrada el règim de sègol, però decideix per tu mateix ...

[Fialka]

Fialka, M'agrada la molla ... encara es podria deixar distanciar ... Fa fred a l'apartament? Potser el llevat el va deixar caure ... Afegiu sal al vostre gust la propera vegada ... però tot està bé ...

Proveu de posar a coure una segona vegada i, després de 10 minuts per força, apagueu el forn ...

No m'agrada el règim de sègol, però decideix per tu mateix ...

22 graus segur. ah, he afegit sucre blanc en lloc de sucre morè, però no crec que hagi pogut afectar ...

gràcies per les recomanacions!

[Fialka]

Fialka, Bona sort!

[Fialka]

Fialka, Bona sort!

avui l'he posat en un règim similar a Rye (en el meu HP es diu d'alguna manera diferent). Pràcticament no hi havia kolobok, em vaig arriscar a afegir més farina i decentment (30 g segur, i potser més). només llavors va resultar ser un monyo amb un bassal. en aquest sentit, la pregunta és: què és millor afegir farina? blat o sègol?
el sostre és pla (per primera vegada). massa llevat?
Ho vaig descobrir amb sal, va resultar al gust
però no es va aixecar de nou ... quin és el problema?
però es va coure! va resultar molt bo

Faré una foto demà, però ja he començat un pa)))) o potser el que en queda)))))