Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cocció lenta)

Vaja! Gràcies!
Em complau que el pa tingui una qualitat bastant acceptable al programa automàtic, però, no obstant això, intentaré donar-li més temps per pujar la propera vegada. Compartiré el resultat.
Moltes gràcies per una recepta tan reeixida!

Bona sort i salut!

[Georgi-47]

Georgi-47,
George, recomano aquesta recepta de Gashin

Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa)

Gasha,
Galyunya, també he de fer això; no semblava que ho fes

Ets la meva noia de relacions públiques!

[Antonovka]

Antonovka, i el tinc escrit i també "Riga ràpid". Però primer m'ocuparé d'això i després aniré més enllà.
No cal anunciar res especial: classifiquem les receptes segons el nombre de respostes, i aquí teniu: Gasha, Gasha, Gasha

i aquí teniu el meu pa "Sense res". Molt saborós. Al forn al forn.

No vaig obtenir pa. A la meva HP, aquest algoritme era: 20 minuts: escalfament, 13 minuts: el primer lot, descans: 50 minuts, 12 minuts: el segon lot, 75 minuts: tres vegades augment amb emmotllament, 50 minuts: cocció i 20 minuts: refredament. El pa està cuit (vist per un tros enganxat a l’omòplat), però pla, com un maó, exactament a la meitat de l’alçada del cubell. Encara no l’he tallat: es refreda sota una tovallola. Però ... la part superior ... una mena de trencats, esqueixats, com els cims de les muntanyes))) va abocar 380 ml d’aigua i, a continuació, la va ruixar d’una ampolla d’esprai. Realment vull que funcioni per a mi ... No ho entenc: hauria d’estar a l’alçada d’un cub o no? No entenc per fotam: tothom ho té diferent. i una altra pregunta: és correcte l'algorisme (a temps), segons el qual el meu HP intentava coure'l?

[Gasha]

Gasha, moltes gràcies per part de tota la nostra família! Vaig coure al forn amb variacions (ho sento!), En lloc d’aigua hi havia cervesa lleugera, després vaig afegir una cullerada de malt (les variacions són variacions !!), després la meva filla de coriandre mòlt (afegit), una culleradeta de comí. Però el principal! He seguit tot el procediment, desafinant llargament, un lot. Per primera vegada vaig obtenir un pa de sègol molt saborós. Repetiré i repetiré!

[Gasha]

I porto el meu pa!
La pluja glaçadora, que solia ser una vegada a la dècada a Moscou, però ara gairebé totes les setmanes, amb el fred, fa que un bon propietari no sigui només un gos i que no pugui sortir de casa al supermercat vol potser em van animar a experimentar)))) D'altra banda, la farina de sègol es va comprar d'alguna manera i només esperava a les ales ... i ara va aparèixer el cas: he vist aquesta recepta al lloc web Pekla bread dues vegades i, es podria dir, en condicions de camp
A partir de mitjans improvisats - Boshik MUM - es va pastar la massa (10 minuts) i es va coure al forn (220 graus 15 minuts més aigua bullent per vapor, després 180 graus - 50 minuts). La primera vegada que vaig posar la massa sobre llevats frescos (10 g), aigua líquida + kefir 50/50. Segona vegada: llevat 20gr. i completament sobre l'aigua. No vaig notar molta diferència. Ambdues vegades el vinagre va afegir 1 cda de balsàmic. l. Per a mi va ser un pur experiment amb pa de sègol, però va resultar DELICIÓS !!!! Sovint em porten pa agredolç des de Riga i té molt de gust. La molla no és molt fosca nasal, però no és feble ni mullada, tot i que hi ha alguna cosa a treballar. Va ser menjat immediatament, ni tan sols va tenir temps de fer una foto. No va greixar la part superior amb res, la va empolvorar amb farina; al meu entendre, ell és molt més sincer. Riuràs, però periòdicament obro aquesta tauleta de nit i inspiro ... inspira .... està més enllà de les paraules! Gasha, moltes gràcies per la recepta i la descripció detallada. Realment, tot no és tan complicat i prou ràpid! Per a aquells que encara tenen dubtes, us aconsello encaridament que proveu aquesta recepta
.

[Gasha]

Gasha, gràcies per una recepta molt senzilla. Vaig coure pa de sègol al programa. 400 ml. aigua, per a mi, probablement no sigui suficient, he d’afegir una mica d’aigua a totes les receptes. La propera vegada provaré sense programa, tot i que definitivament va sortir dues vegades. Alçada 10cm.

El sostre va esclatar lleugerament. Però això no és fatal!

La molla és una mica estranya. Al forn ben cuit. Cuit al forn a les 12 hores, tallat després de les 16 hores, de manera que es va refredar. És un ganivet avorrit?

En general, ens agradava el pa, però no per a tots els dies. Com 50:50 més. Però crec que estarà sobre la taula un parell de vegades al mes.
Gashenka,

Oh, no! Cuinaré més sovint! Avui hem menjat, així que és molt millor que ahir!

Pa al forn d'una norma de 200 grams. Ho vaig fer tot segons la recepta, però el líquid sota el pa no va sortir. Va pujar força bé, vaig desactivar el mode de sègol i vaig posar els productes al forn. Simplement no vaig endevinar la confirmació del botó i, quan vaig arribar a comprovar-la al cap de 20 minuts, encara no s’havia cuit i, al meu entendre, s’havia aturat. Al meu parer també hi ha molta aigua, la tapa és òpala. Si surt, inseriré una foto ara.

Afegit el dilluns 09 de gener de 2017 a les 08:59

.

Gasha, gràcies per la recepta. Sóc un forner força "jove"; aquest és el meu primer pa de sègol. Cuinat al Panasonic 2512 en mode de sègol automàtic. Vaig prendre 400 ml d’aigua. Farina de blat - "Belonezhnaya", farina de sègol - "Granats", llevat - "moment Saf". Aquí teniu el meu pa. Alçada - 8 cm. Es va fer una incisió al pa encara calent (no vaig poder resistir-me!) El sostre es va esquerdar per falta d'aigua? Vaig patir durant molt de temps inserint una foto. Si alguna cosa surt malament, ho sento

[Gasha]

Gasha, si us plau, podríeu indicar la quantitat de llevat, sal i sucre en grams ... I després vaig provar la primera recepta de sègol (per 400 g) i no va augmentar gens, en algun lloc em vaig equivocar amb aquestes culleres ... El pastat va ser de 18 minuts i prova durant 2 hores 45 minuts. Com que la massa a HB pràcticament no va pujar, es va decidir no esperar més i coure. Levant SafMoment - 5 g. (probablement no n'hi ha prou?). Es van afegir 20 g a la recepta. malt de sègol sec. L’home de pa de pessic era molt dens durant el pastat.

si us plau, podeu indicar la quantitat de llevat, sal i sucre en grams ...

Mira aquí Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

Segons la recepta:

Llevat 2 culleradetes
Rzh. farina pelada 400 g
Millet. farina 100 g
Sèmola 50 g

És a dir, per a 550 grams de substàncies seques s’afegeixen 2 culleradetes. llevat sec (o 6-7 grams)

Digueu-me que la massa és molt enganxosa. Com es pot treure d’una galleda per treure l’espàtula? Sacsejar-lo sobre la taula? O es pren amb les mans greixoses? O simplement empeny la massa contra la paret traient l’espàtula? I despres què? Es pot aplanar la massa sobre una galleda? Premeu una mica? O és absolutament impossible fer això? Cuino en una màquina de fer pa ...



Una pregunta bastant estúpida, oi?

Gasha, digueu-me, en els vostres consells de sègol hi ha escrit que, com més farina de sègol és més petita, el bassal és una mena de kolobok. No és un error d’error?



sota el monyo ...

Gràcies! Va resultar!

El vostre pa "sense res" és deliciós))))

Així que vaig decidir coure aquest pa. Per alguna raó, el sostre no va pujar molt. Tot i que va estar durant molt de temps. BÉ PA DE MOLT Saborós !! Seguiré experimentant.

Així que el vaig coure. Al forn al Panasonic 2511, en una màquina expenedora, hi havia pa de sègol al programa, però alguna cosa que va caure al sostre, em diuen què vaig fer malament? El pa és deliciós.

El sostre cau més sovint per massa massa fina o per fermentació. Cal mirar l’home de pa de pessic. No m’agrada gens el programa de pa de sègol a Redmondt.

Hola!
Digueu-me que, per un pes màxim de 750 g, preneu les proporcions d’ingredients d’1 post o en termes de 400 g de farina? Abans tenia HP per a un pa gran, ara en vaig comprar menys.
I una altra pregunta alhora. No tinc mode pizza. Hi ha Express (pastat, correcció i cocció escalfats, tot el procés triga 2 hores), massa de llevat (pastat i correcció, 15 minuts) i massa de llevat (pastat i correcció, 1,5 hores). Quin d'aquests modes és el millor per pastar?
També hi ha pa de sègol.