Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

Oh gràcies. Per descomptat, tornaré a intentar-ho. Només cada vegada d'alguna manera sense ganes. Però espero. Suposo que realment vaig fer alguna cosa malament allà, o potser em vaig equivocar en la dosi. D’acord, també he llegit els enllaços que em van donar. Ho tornaré a intentar. El resultat serà. Definitivament, ho pensaré i enviaré una foto.

[Karamelka88]

Karamelka88, si no heu tractat abans massa de llevat, és clar que serà difícil. El principi de pastar la massa per als pastissos i per al pa és el mateix: pastar - una mica de prova - pastar principal - aixecar - tallar - criar - coure (pastissos de blat). El fabricant de pa simplement controla aquests processos, però la comprensió "per què han sortit les meves pastes tan fresques avui (o, al contrari, les seques, no han pujat, s'ha omplert el farcit, etc.)" arriba després de 20 a 30 pastes. Hi ha moltes subtileses i matisos, fins a tamisar la farina i la temperatura dels productes.
Així que no et rendeixis. El pa de l’àvia és el més deliciós perquè el va coure centenars de vegades. La teoria (sobretot sota la guia de l’administrador) és bona, però sense pràctica només es tracta de cartes en un llibre (o en un monitor).

Bona sort i paciència. El desig d’aconseguir-ho tot alhora és una manera segura de deixar-se sense res.

[vedmacck]

vedmacck, per a la massa de sègol, aquest principi de pastat no és adequat ...

Vesc, moltes gràcies per la vostra ajuda!

[Gasha]

Gasha, Parlava de pastissos de blat (hi ha un aclariment)

[Gasha]

Gasha, Tinc moltes ganes de coure el pa amb sèrum de llet, però el tinc àcid, cal afegir vinagre i, si és així, quant?

[Vei]

Vei, deixeu-vos guiar pel vostre gust ... No ens agrada la pronunciada acidesa del pa, només perquè hi hagi un suggeriment i la gent augmenti la quantitat de vinagre a dues cullerades ...

[Vei]

Vei, deixeu-vos guiar pel vostre gust ... No ens agrada la pronunciada acidesa del pa, només perquè hi hagi un suggeriment i la gent augmenti la quantitat de vinagre a dues cullerades ...

Tampoc no m’agrada el pa agre i, per primera vegada, vaig decidir coure sègol tot sol (no a partir d’una barreja ja feta), així que no m’ho puc imaginar. què afectarà el gust ...

i gràcies per una resposta tan superoperativa!

A continuació, afegiu mitja culleradeta de vinagre ... Cal provar el primer pa i, d’alguna manera, ajustar la recepta per vosaltres mateixos: la quantitat de sal, malt, sucre, vinagre ...

Encara tinc una pregunta: vull ara distanciar el pa en multitud (1,5 hores a 35 * C - és suficient?), I després coure-hi. Per a MB, definiu el temps de cocció a 1 hora 5 minuts o més?

No tinc un termòmetre al multicooker. Encenc la calefacció durant 20 minuts i després la massa es manté a la multitarea escalfada apagada fins que es dobli. Pel que fa a la cocció, m’agrada coure 50 minuts per una banda i 20 minuts per l’altra.

gràcies
Aniré a transferir la massa a MV, ja és hora)))

molt probablement al vespre presentaré un informe, espero que hi hagi alguna cosa per complaure!

Tot anirà bé!!!

[Gashenka]

Gashenka

Vaig aconseguir!!!





Es cou al forn durant 50 minuts, després se’l dóna la volta i es cou al forn durant 30 minuts a l’altra banda. A partir d’això, el sostre va caure lleugerament. Potser la propera vegada és millor no donar-li la volta, sinó coure-la al forn?

Tant al nen com al marit els va agradar molt el pa, hi ha prou acidesa, podria haver estat encara més, però potser es tornarà amarg demà ...

així que moltes gràcies, ara faré forn constantment, si no, abans tenia por del sègol

[Vei]

Vei, ben fet!!! Excel·lent pa!

En un multicooker, per descomptat, no obtindreu un sostre rodó, però al cap i a la fi, igual: un home guapo !!!

[Vei]

Vei, ben fet!!! Excel·lent pa!

En un multicooker, per descomptat, no obtindreu un sostre rodó, però al cap i a la fi, igual: un home guapo !!!

Sí, gràcies i, sobretot, és deliciós

Bon dia i bon dia!

I wai bon dia! Tot i que amb aquest pa (el teniu segur) bé !!!

A partir d’ara, la meva família també és fan d’aquest deliciós pa! Una recepta senzilla, detallada i verificada. Bé, no va funcionar gens "sense res", vaig afegir tot el malt, el comí i el coriandre, vaig barrejar l'aigua per la meitat amb sèrum de llet - I la resta és tot segons la recepta! L’àcid no és suficient per al meu gust (la propera vegada afegiré àcid ascòrbic). GRÀCIES Gachet per la recepta!

URL =

Pa preciós. L’has tallat calent?

El vaig tallar, més aviat, es va refredar durant 3,5 hores, i després va venir el sopar; Però l’escorça es va trencar, mmmm ...

Gasha, hola!
Avui faig pa segons la vostra recepta i ara sé què va passar amb la meva massa a la fase de pastar. Simplement no encaixava gens en un monyo.

La foto es va fer en el procés de barreja.
Durant el pastat, la tapa no es va tancar en absolut, perquè l’aspecte de la massa no era agradable. Ho vaig fer gairebé segons la recepta: aquí no vaig trobar sèmola i, per tant, vaig substituir 50 g de sèmola per 50 g de farina de sègol addicionals. La resta no va canviar.
En el procés de pastar, empenyia constantment la massa cap al centre amb una espàtula, però la massa era tan enganxosa i pesada que la batedora simplement no la podia fer desplaçar. Com a resultat, primer vaig afegir 20 ml d’aigua (fins a 400) i després altres 10. Va millorar una mica, però realment no. Tenia encara més por d’afegir aigua. Quan es va acabar el lot (mode Pizza), vaig donar al kolobok un aspecte més o menys correcte amb les mans. Però per això vaig haver de fer pràcticament tot manualment, no ho sé. Potser les peculiaritats de la farina local? Potser necessita més fluid?
Ara s’està assentant la massa. Fa una hora i mitja que defensa. Augment de mida, però lleugerament ((veuré què passa al final ...

[Mushunchik]

Mushunchikpel que puc veure, al meu entendre, al contrari, una gran quantitat de líquid ...

És millor substituir 50 grams de sèmola per farina de blat ...

[Mushunchik]

Mushunchikpel que puc veure, al meu entendre, al contrari, hi ha molt líquid ...

Mare, estimada ..... Però la massa té bona pinta, en absolut com un monyo. No hi ha cap bassal. Estava segur que el problema era la manca de líquid. Que la massa és massa pesada per a l’espàtula i, per tant, el forn no la pot pastar.

Ho he entès tot sobre farina i sèmola, gràcies.)

La massa líquida no es pot recollir en un monyo, de manera que la massa no sembla un monyo (perdó per la tautologia) ...

La massa és molt pesada, però la màquina de fer-ne el pa es pot fer càrrec ...

Què aconsella? Quanta menys aigua per abocar? Com aconseguir l’anhelat kolobok?

Fins ara, vaig veure clarament que el forn no podia remoure la massa. Si ajudés constantment i no ho recollís tot amb les mans més tard, acabaria amb el mateix que les dues primeres vegades.
Es refreda.

Què aconsella? Quanta menys aigua per abocar? Com aconseguir l’anhelat kolobok?

Ningú no us dirà la quantitat exacta de líquid a causa de la diferència en el contingut d’humitat de la farina ... Heu de canviar una mica la quantitat de líquid de la recepta: 20 ml en una o altra direcció

Ja ho vaig entendre. Però no puc esbrinar com determinar si hi ha molta o poca aigua durant el procés de pastat. Ara la massa estava tan ajustada que el forn no podia remenar-la gens. Així que vaig decidir que la massa era massa espessa. I ara estic completament confós ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Acabes de començar, la comprensió ve amb experiència ... Llegiu "Consells de sègol", he intentat respondre totes les preguntes amb gran detall allà. I no us espanteu!

No puc esbrinar com determinar si hi ha molta o poca aigua durant el procés de mescla.

Resulta que mai no heu tractat cap prova abans, oi?

Arrebossat - poca farina ... Arrebossat sec - poca aigua ...

[Mushunchik]

MushunchikTot just comenceu, la comprensió arriba amb l’experiència ... Llegiu "Consells de sègol", he intentat respondre totes les preguntes amb gran detall allà. I no us espanteu!

Sí, ja ho estic llegint de cop.)

Resulta que mai no heu tractat cap prova abans, oi?

Arrebossat - poca farina ... Arrebossat sec - poca aigua ...

No, no era necessari, no era necessari.
Consulteu les fotos de la meva prova. Al meu entendre, és més aviat sec que líquid ...

[Mushunchik]

Mushunchik, el primer que vaig fer va ser examinar detingudament les vostres fotos ...

Potser no hauríeu de començar amb pa, sinó amb alguna massa? Dumplings, galetes, magdalenes ... La massa de sègol és la més capritxosa, cal començar petit ...

Potser no hauríeu de començar amb pa, sinó amb alguna massa? Dumplings, galetes, magdalenes ... La massa de sègol és la més capritxosa, cal començar petit ...

Suposo que no ho vaig dir així. Vaig haver de tractar amb la massa, però no amb el sègol.
No mengem galetes, boletes i magdalenes, de manera que no té sentit fer-ne massa. Malauradament, només si es fa i es llença.

Ho he tornat a intentar avui. Vaig agafar 500 g de farina de sègol, 4 culleradetes de gluten, 3 culleradetes de llevat i mitja culleradeta de pols de coure; i 350 ml d’aigua. Hi havia prou aigua.) La massa durant el procés de pastat semblava massa, i no perquè no estigui clar què. Vaig haver d’ajudar només al principi, començant des de la meitat del lot, fins i tot vaig tancar la màquina de fer pa.
Quan es va acabar el pastat, vaig anivellar la massa al forn amb les mans, ja que es va desplaçar cap a un costat. No calia fer res més, el monyo quedava fantàstic! Aviat el posaré a coure i després firmaré els resultats finals.

Moltes gràcies per la vostra ajuda i participació.

[Gasha]

Gasha Vaig venir amb agraïment pel deliciós pa. Avui el meu marit ha hagut de coure pa negre per pescar. Vaig decidir coure tres pans a la vegada, dos en una màquina de fer pa, un al forn, era interessant comparar el resultat. Vaig pastar la massa en un doble volum, la manera de gra sencer, després de l'últim pastat la vaig treure, la vaig dividir en tres parts iguals. Es feien dos pans al vapor i es couien al forn en una màquina de fer pa, i un al forn. Les opinions es van dividir. A la meva filla li va agradar més la de la màquina de fer pa (l’escorça és més tova), a la del forn em va agradar (el gust és més familiar, real, sobretot la deliciosa escorça superior).

Ah, quina bellesa !!! Grans pans!

També m’agrada més del forn ...

Gasha, gràcies pel pa !!! Tenia molta por que no funcionés (va ser una experiència trista), però tot va funcionar. I que boníssim! Bravo)))) Infern fins i tot com a regal, em va sorprendre moltíssimes gràcies

Molt content de sentir-ho! Desitjo que continueu sorprenent amb el vostre pa!

Gràcies! Inspires)))

Gasha, vull coure el pa. Ho vaig entendre correctament: vaig posar la massa per pastar al programa "Pizza", després vaig apagar la HP i la massa és adequada durant 1 hora i 10 minuts. I com em posaran a coure després? Tinc una màquina de fer pa Panasonic SD-2500 i encara estic a TU amb ell.

[ludok01]

ludok01, el programa "Pizza" inclou el programa següent:

1r lot, pausa, 2n lot, prova. De tot el programa necessitem el primer lot, de 15 minuts de durada. Durant aquest temps cal tenir temps per ajudar el monyo. Detalls amb fotos a Consells de sègol.

Les instruccions indiquen com activar el programa de cocció. Malauradament, ara no puc mirar sense una estufa i sense instruccions. Si la vostra estufa és similar a la meva, al meu entendre, hi ha el "Menú" habitual executant-vos prement un botó per al programa desitjat

Va coure pa a la casa de camp al forn, pastat en una batedora. Em va agradar tot, però una mica viscós, crec que per la sèmola. La propera vegada MB disminuirà una mica.

La sèmola, al contrari, actua com una pols de coure. A causa d’això, no hi pot haver viscositat. Però a causa d’un excés de líquid o d’un temps insuficient, ja sigui per a la prova o per coure, pot

Bé, potser va quedar una mica, però quant de temps triga? Semblava que eren 2,5 hores.

[Consells de prova de sègol]

La durada de la prova pot ser diferent, segons el clima, la força del llevat, la farina, etc. La pauta és doblar la massa. Consells de prova de sègol

Gasha, avui he cuit pa segons la teva recepta. Vaig fer tot el que havia de ser, vaig pastar el programa "PIZZA" i després va pujar 1,45 minuts.El vaig posar al programa "BAKING", però per a mi només 30 minuts després de finalitzar els 30 minuts vaig intentar posar-lo durant 30 minuts, però cometeu un error. Vaig haver de coure-ho al forn, Gasha, digueu-me, el puc coure en un altre programa.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[aquí]

Luda, un tema per a la vostra fabricant de pa aquí

És millor fer-hi preguntes sobre l’ús dels programes allà. No tinc aquesta estufa i no sé per què es mostra l'error ... Potser heu d'utilitzar el botó del temporitzador, potser alguna cosa més ...

Ara sobre el pa. Compareu les fotos de la massa ... les vostres i les que vaig posar als Consells de sègol ... Veieu la diferència? Hi ha molt líquid a la vostra massa ... Heu d’afegir farina en pastar i ajudar amb una espàtula a intervenir (empènyer la massa des dels costats de la galleda fins al centre), per tant la cúpula no cauria i els forats de la molla serien més uniformes ... Però per al primer pa - molt bo! Estàs ben fet!

[Gasha]

Gasha Gràcies per la recepta d’aquest pa.
El sègol és un dels preferits, però no el tenim del tot.

En préstec "per provar" HP Philips 9020
Aquí teniu la meva primera experiència.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Ha reduït lleugerament la recepta:

Llevat 1 culleradeta
Rzh. farina pelada 300 g
Millet. farina 70 g
Sèmola 40 g
Sal 1,2 culleradetes
Mel fosca en lloc de (marró sucre) 1 cda. l.
Rast. oli 2 cullerades. l.
Vinagre de sidra de poma 1 culleradeta
Aigua 300 ml

Vaig afegir aigua en el procés de barrejar, segons les meves pròpies sensacions. I sembla que va faltar, atemorit per pastar massa líquid i afegir farina.
Per alguna raó, aquest HP fa pa massa humit a dins i no entenc per què.

Pastat 15 min.
Prova: 1,5 hores.
Enfornant 1 hora 10 minuts

Algú em sembla que ha pujat una mica, tinc algun tipus de llevat vigorós, poso 0,5 cullerades de sopa sobre un pes de farina de blat comú i ho expulso 3 vegades.

Potser valia la pena engegar la calefacció en el moment de fer la prova (tinc un mode així: 30 °)?

Quins creus que són defectes?

Bé, volia preguntar-vos: si feu servir una poma ratllada en lloc de vinagre de sidra de poma, necessiteu un llop?

Gràcies de nou.

Amenaça per la qualitat de les imatges.

[Dr. Wagen]

Dr. Wagenpel que puc saber, el pa va resultar! La qualitat del pa de sègol no es jutja per la seva alçada, sinó per la uniformitat i la cocció de la molla. Myakish és bo, el sostre és preciós, ets fantàstic!

La farina de blat és molt més lleugera, a més, conté molt gluten, per tant, la massa de blat creix molt més per la mateixa quantitat de llevat que el sègol.

Pel que fa a una poma ... Vostè entén que les pomes són àcides i no massa ... Posaria la meitat d’una poma àcida Semerinko mitjana, i allà té gust i color - I cuidar el pa, potser necessiteu una mica més de farina

Orgullós de
Gràcies pels teus suggeriments. Continuaré treballant el pa de sègol.

Correctament! Bona sort!

[Gashenka]

Gashenka, el cap de setmana passat vaig coure aquest pa. Era el meu segon pa de sègol de la meva vida, així que no em va sorprendre molt quan no va sortir molt bé
Encara no em puc acostumar al pa de sègol, sembla que s’assembla més a un de blat. Bé, res, l’acabaré.
Hi va haver moltes aventures amb aquest pa. Al principi va resultar que l’aigua freda estava apagada. Vaig abocar tota la resta d’aigua del bullidor al pa (400 ml). Vaig pastar la massa de llevat al programa i la vaig deixar aixecar. Després d’1,5 hores, heu de coure i també hem apagat l’electricitat. Vaig tenir pànic. Al cap de mitja hora, encara estava encès i vaig posar el pa a coure.
Això és el que va passar





Segons tinc entès, no hi ha prou aigua, per això, el sostre va esquerdar, oi?

Helen, la conclusió és correcta, però afegeix aigua una mica a la vegada, si no, el sostre caurà. Però, en general, ets genial!