Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

Gràcies! Afegeixo aigua, com la farina, 1 cullerada cadascuna. Treballaré en un kolobok

[Gasha]

Gasha, ara torneu a posar-lo al pa. Hi havia 400 ml d’aigua, però vaig haver d’afegir 4 cullerades més. l quan es barreja en el següent. un cop ho faré per 400 gr. farina, perquè l'estufa no pot remoure la massa: interfereix des de baix i, des de dalt, fins i tot ajudar amb una espàtula no ajuda

Helen, per desgràcia, no puc ajudar-te amb això ... Com vaig poder, vaig explicar com i què feia ...

No, ho he entès tot. És la meva estufa que no pot fer front, és difícil per a ella. Vegem com poden fer front a menys. Ara vaig mirar cap a dins, una mica de rosa ... Crec que en mitja hora es poden posar productes de forn.
A mi, si us plau

Això és el que va passar ahir





El sostre es torna a esquerdar

Però la molla ja és molt millor. Una altra cullerada d’aigua estarà bé!

Sí, ja és més bonic, encara tinc 2 cullerades. l de most de kvass afegit a la següent. vegades 400 gr. Cuinaré farina perquè la massa es barregi bé

Al següent. vegades 400 gr. Cuinaré farina perquè la massa es barregi bé

Bé, vaig coure 400 grams de farina ... L’home de pa de pessic semblava real, vaig tornar a afegir aigua (a 290 ml, segons la recepta, hi vaig afegir 4 cullerades de cullera), aparentment la meva farina estava massa seca. El vaig coure en mode manual, el pa va pujar bé, però el sostre es va tornar a esquerdar. Demà em faré una foto perquè encara fa calor.

Len, tu ets el més important: no et desesperis ... Comprensió: quanta aigua necessitaràs tan aviat com aprenguis a sentir la massa, és a dir, amb experiència ... De seguida, rarament algú té èxit i vas començar de seguida amb pa pesat ... No, per aprendre primer sobre pans amb menys contingut de farina de sègol ...

No, per aprendre primer sobre pans amb menys farina de sègol ...

Per exemple? Hi ha tantes receptes, els ulls oberts. De seguida escombré el malt, perquè no el tenim
No desespero, ja m'he adonat que a la següent. si necessiteu afegir més aigua, augmenteu el temps de prova i reduïu la temperatura de cocció
Gràcies per no deixar de fumar

[Darnitsky per al seu marit]

Per exemple?

Per exemple, Darnitsky per al seu marit i Sègol amb mató.

I es pot saltar la malta.

D’acord, provaré aquests pans. Tinc un herbat llevat, intentaré substituir el malt per ell

Resulta que Gashenka, el pa d’ahir va resultar ser tan saborós (encara que lleig) La molla va resultar tan tendra i no s’enganxa gens a les dents. Fins i tot la meva mare va preguntar quin tipus de recepta era. Vaig dir que era el mateix que les vegades anteriors (només en lloc d'aigua, sèrum). Es va sorprendre. Va dir que era molt saborosa i gens igual que abans

Bé, mira quina molla tan fabulosa! Molt millor !!! Um-no-tsa !!!

Gràcies! Ahir no hauria d’haver entrat en pànic. Queda per aconseguir un sostre pla.

Queda per aconseguir un sostre pla.

Aquí, Len ... pensa-hi, ho necessites? Bé, és clar, vull fixar-me un objectiu i aconseguir-ho ... Però el més important és la molla i el gust, i ja el teniu!

pensa, el necessites?

M'agradaria ... Bé, això és així d'alguna manera. Ara dominaré altres receptes

Correctament!

[Gasha]

Gasha, al forn ahir sense res.

Aquesta vegada el sostre es va esquerdar lleugerament. Què diu això, a més del fet que no hi ha prou aigua?
Vaig coure el programa express de sègol, on el primer pastat era de 10 minuts, després la resta era de 15 minuts, i després el segon lot de 20 minuts. Al cap de 5 minuts, l'estufa va fer rodar un pa uniforme i molt ajustat en un cubell completament sec i net. Vaig afegint poc a poc 2 cullerades. l. aigua, després d'això la forma del monyo s'havia desaparegut i la massa va començar a untar-se al fons.Al final, va resultar el que va passar. Si no s’hi afegeix aigua, el pa es torna més tou durant el segon lot?

Gal, a jutjar per la molla: hi ha prou aigua al pa ... ja no ... No em preocuparia un sostre lleugerament esquerdat, les esquerdes del pa de sègol no són un matrimoni, sinó un indicador de correcció.

[Gashul]

Gashul, No em preocupa el sostre, vull entendre per mi mateix què ha de ser el monyo correcte, però cada vegada que ho aconsegueixo de manera diferent, de vegades ni tan sols és un monyo, però el pa continua sent normal i saborós. No sé com les persones aconsegueixen coure amb un inici retardat? He de seguir el kolobok i corregir-lo.

Gal, no cuino amb un inici retardat, que he escrit moltes vegades, i sempre ajuste el pa ... Tot el que he pogut, ja ho he dit i mostrat, cou més, tot ve amb experiència

També vaig escriure que la massa de sègol no necessita un segon lot ...

I el pa pot resultar diferent a causa del temps, per exemple ...

..... més, tot ve amb experiència

guanyarem experiència ...

[Gasha]

Gasha,
Moltes gràcies, la recepta em va resultar salvavides. El meu supra 355 em va decebre una mica, la galleda gran va quedar inutilitzable, va caure el passador, en quedava un de petit per a les magdalenes i només hi havia un cargol per barrejar i vaig decidir canviar-me al pa de sègol abans de comprar-ne un de nou. Em vaig aturar en aquesta recepta, vaig pastar el terra. dosis, tot va funcionar i molt saborós.

[tati-ana]

tati-ana, és bo llegir aquest tipus de ressenyes. Bona sort i bon pa per a vosaltres!

Bé, em van honorar i estava amb pa de sègol. Més aviat, per curiositat (si puc o no, no funcionarà), perquè no som molt de sègol, probablement l’estereotip de la botiga s’ha quedat fermament en nosaltres. Buscava una recepta més senzilla i vaig trobar la vostra. I, més aviat, no va funcionar que sí. Molt probablement sé per què. Poca llevat (20 grams de premsat i poc líquid) la massa girava a l’espatlla i hi havia una mica de frotis, prop de la base mateixa de l’espatlla. Va ser molt llarg de pujar, gairebé 3,5 hores. Probablement no hauria d’haver entrat en pànic i deixar la massa a un estat normal, però encara tenia por de sobreexposar-la. El maó va resultar no ser alt, però, sorprenentment, no era pesat. No el vaig deixar refredar-se completament per frustració, i vaig tallar les engrunes. Al tall, la molla està en forats uniformes, fa una olor deliciosa, sí, el "sostre" és uniforme, no convex. No vaig tastar el gust, el vaig deixar refredar. Cada cop cuinaré més, sobretot perquè els membres de la meva família accepten menjar-lo.

Al cap i a la fi, probablement va resultar ser pa? La molla no és enganxosa, lleugerament humida, no s’enganxa a les dents. A tothom li va agradar el gust, però la propera vegada posaré més sal. Gràcies per la recepta!

Per a la vostra salut, Sveta! La propera vegada, intenteu posar líquids en 1 cullerada. l. menys, i afegiu deu minuts per coure

Gashenka! Finalment, he trobat el temps i el pa cuinat segons la vostra recepta. Va tenir molt bon gust:


Moltes gràcies pels vostres consells i instruccions detallades.

[Gulnara]

Gulnara, en aparença - també molt bo! La cúpula està al seu lloc, la molla és fantàstica! Ben fet!

: un-petó: gràcies, ho continuarem provant !!!!!

Hola Gasha, si us plau ajuda'm també. El pa de sègol és un desastre, estic turmentant des de fa diversos mesos i SEMPRE es conformen i enganxen, el vostre tema amb un pa de sègol i consells s’ha convertit en un autèntic descobriment, pel qual estic molt agraït.
Abans, realment vaig intentar coure només amb massa fermentada, el pa blanc resulta fantàstic, cuino sense llevat, però aquest és el problema. Vaig decidir primer dominar el sègol amb llevats i vaig triar la vostra recepta.

Ahir vaig coure pa segons aquesta recepta, només el vaig reduir a la meitat perquè només quedaven 200 grams. farina de sègol. Vaig tornar a llegir aquest tema i també "consells de sègol", però alguna cosa encara no va arribar. Començaré per un monyo, vaig agafar 190 ml d’aigua, va resultar que era molt, vaig afegir 2 cullerades més. Jo, però la farina blanca (ja no hi havia carbassa), com si es comencés a tallar el pa, però amb 15 minuts de pastar, la meva estufa s’escalfa i la pasta va començar a untar-se força al fons, el pa va nedar.L’he apagat i al cap de 5 minuts he tornat a engegar el mateix programa primer, he afegit una altra cullerada de farina, després una altra cullera i, després d’aquesta cullera, el monyo ha estat, tot i que no era uniforme i suau, però com si hagués estat superat per un tsunami))) bé, la batedora ha tirat molt fort la seva mala forma, no puc imaginar com podia resultar tan petit en aquesta situació, però no hi havia cap bassal, tenia un rentat que vaig abocar farina, però tenia por de vessar aigua, ja era el final del segon lot (10 min.) ). El vaig convidar una mica i el vaig deixar amb el forn apagat per fer proves.
La massa va pujar molt lentament, sense voluntat, i la superfície no va estar ni tan sols durant un total de 2 hores, per cert, la vaig comprovar prement el dit, al primer tros la massa es va quedar al dit, després vaig humitejar el dit amb aigua i el forat es va quedar, no va pujar en absolut , bé, i després em va fer por que la massa tornés a parar, tot i que no va augmentar molt (bé, va ser difícil de jutjar, ja que la massa és petita i es va estendre en forma i va augmentar una mica, era difícil d’entendre 2 vegades o no) i vaig encendre la cocció durant una hora.

Això és el que va sortir com a resultat:



A mi em sembla que la massa no es va moure com calia, calia deixar-la mitja hora, què en penseu? La molla se sent enganxosa, encara no ho he provat, no sé si val la pena, tinc por de la indigestió, també estic embarassada i aquests pans de sègol enganxosos no tenen cap efecte en la meva digestió, però vaja, vull el pa saborós adequat, no tinc força! I, tot i així, es van mantenir preguntes sobre el kolobok, perquè era força sec i no hi havia cap bassal, però al mateix temps no era ni tan sols desordenat. Estaria molt agraït per la vostra ajuda!

[Svati]

Svati, Hola!

Primer, no us espanteu! Definitivament, tot funcionarà, però amb el pas del temps, a mesura que aneu adquirint experiència.
Proveïu-vos de farina de sègol per alliberar el cervell del "oh, la farina acaba!"
I van anar a esbrinar-ho. Anoteu immediatament a la vostra llibreta que per a 200 g de farina de sègol necessiteu 170 ml d’aigua (aproximadament, si cal, podeu ajustar-la amb més precisió)
Anoteu que després de 15 minuts de pastar, el forn s’escalfa, cosa que vol dir que el més correcte és manejar el lot en aquests 15 minuts abans d’escalfar-lo. No es necessita pastar més per obtenir massa de sègol. En casos extrems, és necessari, sense esperar a escalfar-se, apagar l'estufa i tornar-la a engegar per afegir la barreja. Però aquest és l’últim recurs! Mantingueu la massa de sègol pastant curt!

Per entendre quantes vegades la massa ha augmentat, traieu marques a la galleda amb almenys suc de remolatxa amb un pinzell: dues ratlles: la massa abans de pujar i, aproximadament, duplicant el volum.

Ara per la foto.

El sostre és bo. La molla és uniforme. L'únic problema és "arenós" a causa de la insuficiència de proves.

No està gens malament per primera vegada. Enforneu més, analitzeu, escriviu, corregiu errors, guanyeu experiència. Estic segur que el pròxim pa serà millor! Bona sort!

Moltes gràcies per una resposta tan ràpida, la propera vegada que provaré alguns dels programes per coure el pa, només l’apagaria per força, tenia el programa "pasta" i és així. Per a un lot curt, heu d’esbrinar ràpidament el que necessita un kolobok.)) Ho intentaré. Digueu-me-ne més, si us plau, un petit bassal ha d'estar sota el monyo i us funciona el "mètode de premsat amb dits" al sègol? No em funciona, la massa encara podria créixer i créixer i el forat no es va alinear i em va confondre.

Abans em guiava per bombolles, és a dir, purament visualment.
El vostre fogó té un programa similar a "Dumplings" o "Fideus", és a dir, on hi ha un simple pastat sense escalfar?

Malauradament, no hi ha programes d’aquest tipus, tinc un fabricant de pa Gorene, 12 programes, però n’és poc útil, tots diuen pastar + aixecar, cosa que significa que tothom escalfarà.

Doncs bé, com ja vaig escriure anteriorment, apagueu l'estufa abans d'escalfar-la.

Encara he provat el pa, no, no és meu.)) Res a veure amb el pa de massa fermentada al gust, entenc que sembla que haig d’aprendre almenys d’aquesta manera, però, quin sentit té si no menjo aquest pa, m’encanta el pa amb gust i color àcid, Vaig anar a estudiar el vostre hlushki de massa fermentada, molt bonic! Bàsicament coureu pa de sègol amb massa fermentada només al forn?

Sí, el pa de massa dura m'agrada coure al forn

Pa apetitós I el que és important, es pot coure en qualsevol dispositiu

[Gasha]

Gasha, gràcies per la recepta, això és el que va passar amb la recepta de 200 ml , tot i que el sostre no és molt bo (vaig veure que el pa estava esquitxat a sota, però vaig decidir que era normal per al sègol) però deliciós !!!!!! He afegit una mica més de panses, en faré una mica més, vull provar-ho al forn.

Lena, pa fantàstic i el sostre és genial!

Gràcies per la vostra aprovació, estic molt content que tot surti bé amb el nostre fòrum amable.

Moltes gràcies per la recepta! Per un any d’experiments amb una màquina de fer pa, aquest és el meu millor pa!

Per a la vostra salut, Nadia! M’alegro molt que el pa vingués a gust!

Moltes gràcies per la recepta !!!! Va resultar increïblement saborós. És cert que el programa va ser compilat per si mateix

Gasha, moltes gràcies per la recepta!
Aquest és el meu primer deliciós pa de sègol!
Es cou al forn amb massa fermentada de sègol de Viki, gràcies a un Omelochka separat per adaptar aquesta recepta a la massa fermentada.
És cert que, en lloc de quefir, hi havia llet cuita fermentada amb aigua i, en lloc de melassa, sucre.

perdó per la foto, des del telèfon ..

Gasha, hola! Tinc una pregunta per a vosaltres, si el fabricant de pa no té una cullera especial per al pa de sègol, és possible pastar pa amb una espàtula ordinària segons aquesta recepta? Simplement em temo que alguna cosa trencarà a la màquina de fer pa (no hi ha mode de sègol a la meva HP, etc.)

Pots, Lily, que no es trenqui res!

Moltes gràcies per una resposta tan ràpida. Ho intentarem!