Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

Mai he cuit sègol al forn. Vaig decidir experimentar. S’acaba de coure ara.

Vaig coure 2 pans d’aquesta massa. Avui el fill petit ha menjat fins i tot una gepa seca. Tenint en compte que poques vegades menja pa negre. I aquesta vegada escampo formatge i all peça a peça, en resum, encara cuinaré.

On anar? ))))))

Curiosament, si acabes de coure amb un pa, trigarà molt de temps. I si tenen una forma diferent, mengen més ràpidament.

Gasha! Ajuda'm si us plau! Jo mateix no he fet mai pa de sègol, només el que va sortir la meva mare (al meu perfil). Vull fer d’aquest el teu pa. En quin ordre s’ha de posar el menjar a la màquina de fer pa? Es pot substituir el sucre per sucre normal? Tinc el meu propi vinagre, hi ha molts sediments. Sacsejar? O és millor sense sediments? I el més important, tinc la marca HP 3801. Puc posar la vostra recepta al programa Rye i no interferir? La meva farina és molt seca. Vaig posar pa blanc a partir de les instruccions, vaig haver d’afegir 2 cullerades i mitja. l. aigua. Estic confós. Comprar pa ja ofega el gripau i no és molt saborós. Gràcies.

Contesto punt per punt:

1. El sucre es pot substituir per sucre normal. El sucre morè és menys dolç, però heu de provar el pa ja preparat per personalitzar la dolçor, la sal i l’acidesa al vostre gust.
2. Mai no m’he trobat amb un sediment en vinagre, però si l’heu preparat vosaltres mateixos, ja sabeu de què es tracta. Podeu afegir els additius que vulgueu al pa. Si us agrada, deixeu-lo.
3. Les instruccions per al vostre fabricant de pa han d'indicar en quin ordre es col·loquen els productes.
4. No cuino pa de sègol amb programes automàtics, però la gent es cou al forn; va funcionar.
5. Pel que fa a la relació farina-aigua ... Coure un pa per mostra i veure si cal afegir aigua o no. Això només es pot esbrinar empíricament.
Bona sort!

I no he afegit vinagre, perquè he posat el quefir envellit

[Swetab, en blanc]

Swetab, en blanc , intenteu afegir immediatament en lloc de sucre morè (si voleu posar mel) 0,5 cullerades. l. amor.
Això es deu al fet que la mel és més dolça que el sucre blanc normal.
I si us sembla que el pa no és dolç, afegiu una mica més de mel la propera vegada.
Per exemple, generalment prefereixo el pa sense dolçor i no afegeixo sucre ni mel a la massa. De vegades puc afegir 1 cafè. una cullerada de mel.
De nou, és qüestió de gustos.

I si substituïu el sucre per la mel, podreu sentir el gust de la mel? És important per a mi. Per aquest gust, no menjo coca de mel, etc.

Olya, per què posar mel si no t’agrada el seu gust? I tothom sent la seva presència de maneres diferents ...

Gràcies. Així ens en sortirem amb sucre blanc. I no m’agrada especialment el pa dolç, sobretot el negre. Actualment estic en procés d’estudi d’aquest tema. Hi ha molta informació, mentre que tot serà digerit.

: Hola Hola. Gasha, tinc més preguntes. La mare em va dir que, al forn de pa de sègol, és millor posar llevat a la farina de blat. I aboca oli vegetal a l’aigua i, per exemple, a les instruccions de LG HP s’afegeix als productes secs. Què és el millor? Com abocar sèmola a un racó o a tota una galleda (no sé dir-ho correctament)? I una cosa més: a quina temperatura hauries de coure el pa? Vaig entendre el temps, però vaig perdre la temperatura. Moltes gràcies per la seva atenció.

: Hola Hola. Gasha, tinc més preguntes. La mare em va dir que, al forn de pa de sègol, és millor posar llevat a la farina de blat.I aboca oli vegetal a l’aigua i, per exemple, a les instruccions de LG HP s’afegeix als productes secs. Què és el millor? Com abocar sèmola a un racó o a tota una galleda (no sé dir-ho correctament)? I una cosa més: a quina temperatura hauries de coure el pa? Vaig entendre el temps, però vaig perdre la temperatura. Moltes gràcies per la seva atenció.

Olya, tinc HP Panasonic i les seves instruccions diuen que primer es posa llevat, després farina, després sal, sucre i, finalment, aigua. I fins i tot si cuino al forn, faig el lot a la pa de totes maneres, és a dir, exactament com vaig escriure. La sèmola és la mateixa farina de blat, així que la poso a la vegada. La temperatura per coure el pa al forn s’acostuma a indicar en cada cas concret, però normalment s’escalfa primer el forn a 220-250 graus, es posa el pa al forn calent, es produeix un torrat i després es redueix la temperatura a 180-190 graus.

A la recepta del pa "Sense res", també s'escriu el règim de temperatura per coure al forn:

Forn de 220 graus - 20 min + 35 min. el 190.

Gasha, deixa'm informar. Escric des d’un llibre electrònic, perquè sense una foto l’ordinador va morir. Vaig llegir el tema "Sègol sense res", temes sobre la meva HP, i he trobat aquesta opció a les instruccions: 750 grams: aigua 290, ... farina de blat 200 g, sègol 300. La molla va sortir com el pa de la botiga, el sostre és semicircular, l'alçada uns 7 cm, però falta el gust. Molt probablement àcid, ja que no hi ha vinagre a la recepta ni cap altra cosa d’aquest tipus. Tot i això, vaig aprendre una lliçó vostra: vaig substituir 50 g de farina per la mateixa quantitat de sèmola. Sembla que per això la molla va resultar bonica. La propera vegada afegiré vinagre de poma. N’hi ha prou amb una culleradeta per començar? Gràcies.

Suficient

Si us plau, em pot dir si és possible substituir el vinagre de sidra de poma per balsàmic?

No m'agrada aquest substitut, però depèn de vosaltres!

Gràcies per la resposta ràpida, no canviaré (sóc nou en cuinar pa, així que confiaré en els més experimentats), corro a buscar una poma

Vaig escampar el pa. La part superior amb esquerdes ..
Vaig agafar tots els ingredients segons la recepta, excepte la sal, vaig agafar 0,5 cullerades més. Aigua 380 ml. El gust del pa m’ha agradat molt. Gràcies, Gasha!

Per a la vostra salut, Svetik! Pa d’entrada!

Gasha. ara posaré pa segons la vostra recepta. només al meu marit li encanta el pa negre. però tinc un most líquid per a kvass i sec, creieu que és possible afegir-hi 1 cullerada i després què reduir perquè no hi hagi excés? Tinc un Panasonic 2500, no em digueu en quin mode hi ha el forn durant 4 hores i ràpid durant 2. ??

Gasha, hola! Vaig coure pa segons la vostra recepta. Malauradament, no tinc ni màquina de pa ni forn. Cuit al forn en un Steba DD1 multicooker. La farina era de farina de blat "Makfa" i de sègol pelat "Kudesnitsa". La massa es va pastar de la següent manera: vaig mesurar la quantitat d’aigua necessària (vaig agafar a una temperatura de 40 graus), la vaig vessar en tres recipients (en un recipient de 20 ml, en els altres dos, la quantitat restant d’aigua aproximadament per igual), i després en un dels recipients, on hi ha més aigua, es va afegir llevat sec i sucre, es va barrejar, es va reservar, es va mesurar la farina i la sèmola, es va tamisar, es va barrejar amb una espàtula de silicona dos tipus de farina, sèmola i sal al bol de la batedora (tinc el model més senzill de batedor), es va afegir aigua sense llevat, es va començar a barrejar amb una espàtula, s’hi va afegir oli i vinagre, es va abocar aigua amb llevat, quan es va fer molt difícil pastar amb una espàtula, vaig encendre la batedora (he utilitzat accessoris en espiral per a la massa), he ajudat constantment la batedora, amb una espàtula, que ha recollit la massa dels costats del bol i l’ha empès al centre, fins als accessoris, de manera que s’amassa a la primera velocitat durant 6 minuts, encara es van completar els 20 ml d’aigua que no s’havien introduït a la massa, després es va pastar a la segona velocitat durant 4 minuts. Res com un monyo no funcionava, però tota la massa estava agrupada al centre del bol i vaig decidir que ja n’hi havia prou. Després vaig tenir una mica de "falca", en lloc de mullar-me les mans amb aigua tèbia i acariciar moviments per formar un monyo, vaig escampar el tauler i les mans amb farina de sègol, vaig tirar la massa al tauler i vaig pastar la massa diverses vegades de la manera estàndard, vaig formar un monyo (en el procés, la massa "menjava" tota la farina tant de les mans com del tauler). Un home de pa de pessic el va posar en un bol multicooker untat amb oli d’oliva refinat, va encendre el multicooker a una temperatura de 30 graus durant una hora, va estrènyer el bol amb paper film i el va tapar amb una tapa del multicooker.Sincerament, vaig llegir tot el tema i em vaig confondre una mica que la prova per a molts que feien servir la recepta va trigar força (vaig llegir que la massa de sègol es fermenta més ràpidament que la de blat). Alguna cosa em va picar quaranta minuts més tard, vaig pujar per veure com estava la meva massa, però ja era massa tard, es va fermentar ((El pa de gingebre es va arrossegar a la meitat del bol, la massa va formar una "cúpula", però tota la superfície estava en forats ... immediatament vaig encendre el " fregir "durant 30 minuts. Com va resultar més tard, 30 minuts eren massa, l'escorça inferior va resultar gruixuda. Després de finalitzar el mode, l'he apagat, he greixat la part superior del pa amb un ou de guatlla lleugerament batut, he posat una tapa de l'assecador al bol i l'he posat a 175 graus durant 15 minuts.
Va treure el pa, el va refredar en una reixeta de vapor sota una tovallola durant 12 hores. L’alçada del pa va resultar ser de 6,5 cm. El pes del pa és de 837 g.
Això és el que va passar.
Això és tan bon punt el vaig treure del multicooker.

Després la va girar.

Incisió.

El pa va sortir molt saborós, sembla que no té res d’especial, però és impossible treure’l. Vam menjar un pa en tres dies ... Això malgrat que el meu marit menja exclusivament pa de blat i jo compro exclusivament pa rodó de sègol. Respecte a la molla, si no vaig apretar massa fort amb els dits, vaig recuperar la seva forma, si era forta, ja no ...
Va ser la primera vegada que vaig coure pa amb tanta farina de sègol ... Gasha, et demano que facis comentaris sobre el que vaig fer malament, i espero les teves recomanacions! Gràcies per endavant!

[Jay]

Jay, tot és així, i ets genial! Quins comentaris hi pot haver si el resultat parla per si sol?

la massa de sègol es dissol més ràpidament que la de blat

això no és del tot cert ... La velocitat de la prova depèn de la temperatura, la farina i el llevat o la massa fermentada, de manera que heu de tenir cura de no deixar la massa desatesa, cosa que, de fet, heu fet ... Noia intel·ligent

[Gasha]

Gasha, què en penseu, el podeu tallar en forma de panets?

Segur

[Gashenka]

Gashenkaestimat, agafa l'informe! Diverses vegades vaig intentar fer aquest pa amb una màquina de fer pa, i el resultat no em va agradar. Ara entenc que la qüestió no està en la recepta i no en les meves mans ineptes, sinó en una vella i feble màquina de fer pa. Tinc batedora de massa, i el resultat no es va fer esperar! Amassant 4 minuts. Va coure al forn en una marca de cuina 37501. Prova durant 1 hora en mode "Iogurt" + 1 hora en una cuina múltiple apagada. Enfornant 1 hora 20 minuts per una banda + 20 minuts per l’altra.

El pa és deliciós, bonic, meravellós! Gràcies!

La molla és preciosa! Noia intel·ligent, Galyunya !!!

Aquest és el primer pa casolà de sègol que em va agradar.
Moltes gràcies per la recepta. Molt senzill i deliciós.

Per a la vostra salut, Irisha! Myakish - dins!

Hola, vull lloar el pa, només és súper! Vaig coure aquest sègol per primera vegada, va resultar d'una vegada, gràcies per la descripció detallada, va ajudar molt a no enviar els ocells a alimentar-se))) Definitivament se li hauria de permetre madurar (ho vaig entendre per mi mateix) unes 12 hores, i llavors aaa és ideal. No es pot expulsar a nens i adults)))
L'únic que es va enfosquir, en els meus CV, al programa de la massa, on només pastar i provar, al final del programa va passar el tercer pastat, que no vaig tenir en compte i que no és molt bo per a la massa de sègol, 2 és bastant suficient per a ell. Però el pa va ser un èxit de totes maneres, tot i que quedava una mica IMHO, el sostre és una mica accidentat. Al forn 1.10, es va poder lliurar 1.20. Ho cuino tot amb llevat comprimit, he afegit una mica més del que hauria de fer. Però, a jutjar per les fotos anteriors, ho vaig fer molt bé.

va ajudar molt a no enviar els ocells a alimentar-se)

No s’ha d’alimentar els ocells amb pa de sègol.

Bon dia a tothom! el segon dia, sóc l'orgullós propietari d'una màquina de pa Pansonik 2510. el primer dia que vaig coure un pa de llet normal, em va sortir excel·lent, em vaig posar més atrevit: volia provar-me de sègol ... L’elecció va recaure en aquesta recepta a causa de la impossibilitat de comprar additius especials a la província de Bielorússia ... En general, vaig sobreestimar la meva força.El sostre va desplomar-se lleugerament pel mig, tot i que encaixava molt bé, quedaven dos dits a la vora del cubell (amples, és clar), provant 1 hora 40 minuts (a la cuina en algun lloc més 25), tenia por de la "porositat" de la massa durant més temps. Pastar la pizza 18 minuts, coure 1 hora i 10 minuts. Vaig fer tot segons la recepta, però es va prendre la llibertat de substituir l’aigua per quass dolç fosc, s’hi van afegir llevat i vinagre (vi), però em vaig oblidar del sucre (ximple!), Però el quass era dolç, d’uns 360 ml. L’home de pa de pessic era bonic, dens però enganxós, hi vaig afegir un parell de cullerades de farina de blat sense tapar-la quan pastava, però dins de la recepta (inicialment no dormia prou per ajustar-la durant el pastat), quedava bé. No vaig untar la part superior, tenia por d’obrir la tapa durant més d’una fracció de segon (l’he obert 3-4 vegades). La molla és de porus fins, pesada, s’enganxa una mica a les dents, però sembla cuita. quan es prem, la forma es restaura. El llevat va posar ahir blat fresc i premsat al forn, de 25 grams de pes. Deliciós, l’amargor esclatarà, però clarament li falta airejat i és una llàstima per al terrat ... Intentaré sobreviure de la doa al vespre. Agrairia a l’autor un consell sobre els errors (peco per excés d’àcid en kvas + vinagre, potser ja no el necessitava? No hi ha prou sucre? Poc temps per fer proves?) Algunes preguntes ...

Hola, Tanya! Amb el primer pa de sègol, tu! És difícil jutjar la qualitat del pa sense una fotografia de la molla. Si la molla és finament porosa, però els porus es distribueixen uniformement, aquest és el pa adequat. No cal parlar d’airejat al pa amb un alt contingut de farina de sègol. La farina de sègol és pesada i el pa mai serà tan alt com la farina de blat. Molt o poc vinagre i sucre: cadascú decideix pel seu gust. Intenteu pastar menys temps apagant amb força la cuina. Tan aviat com tot intervingui, apagueu-lo.

Pa fresc!

Aquí teniu el meu primer panell "grumollós"

Sí, la molla és humida, però la porositat és correcta. Podeu provar de reduir la quantitat de líquid i afegir temps de cocció.

i no cal augmentar la prova, no és el cas? Gasha, GRÀCIES per la teva ràpida resposta !!!

Tanya, només tu mateix pots jutjar sobre la prova mitjançant les primeres bombolles.

el pa no funciona, la meitat de la massa està untada al fons, no sé quanta farina he afegit

Ara, aquest pa es cou al forn. Fins ara, quines observacions. La massa que vaig obtenir és molt viscosa i enganxosa, cosa que no és d’estranyar tenint en compte que és gairebé completament de sègol. El vaig pastar en una mescladora, però, de fet, no es tracta d’un pastat, sinó que es va barrejar fins que estigués suau, el pa no va sortir. És a dir, la massa és aquosa, però crec que això és correcte, a veure el resultat. L’únic és que sense un formulari no sé com coure una massa així al forn. Tinc un formulari L7. Gràcies per la recepta.

[Papa [BO]]

Papa [BO], la massa no hauria de ser líquida, calia afegir farina. Em temo que ara el sostre no serà molt bo

Estrany, però per alguna raó la foto del kolobok va desaparèixer als "Rye Soviets"

Aquí AQUÍ col·loca el kolobok equivocat: molta quantitat de líquid! Com a resultat, mireu el sostre. On van anar les imatges? Com si mai no passés ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], la massa no hauria de ser líquida, calia afegir farina. Em temo que ara el sostre no serà molt bo

Estrany, però per alguna raó la foto del kolobok va desaparèixer als "Rye Soviets"

El sostre no va caure i el pa era visualment preciós, però el centre no estava gens cuit, així que realment es necessitava menys aigua. Experimentarem més endavant).

Potser afegiu una mica més de temps de cocció?

Em van coure al forn (al forn 1.15), però era pla com un maó i la massa és densa
els crackers van resultar molt saborosos

Potser afegiu una mica més de temps de cocció?

Vaig afegir que no va ajudar, l’escorça és dura, però no es va coure a dins. Penseu arrebossat. També hi va haver problemes per sortir del formulari. De nou, la massa probablement és molt escorrentia.

gràcies per la bona recepta! al forn repetidament!

Per la teva salut! Tornen les fotos del kolobok

Vaig cuinar al programa "Rye" a Panasonic 2511 (0:10 pastat, 1:30 pujada, 1:00 pastisseria, no vaig notar pastat intermedi). El primer intent el va fer el fill segons la recepta bàsica (perdó) "amb panderetes", no vaig veure el procés. Segons el resultat, em va semblar que calia reduir l'aigua, cosa que vaig fer aquesta vegada: 20 ml, és a dir, 360 ml. Segons el seu fill, tenia aproximadament una hora i mitja per aixecar-se, "això és exactament el que és. Des de l’aparició de la massa abans de començar la cocció, em va semblar que seria possible donar-la i pujar encara, però volia veure què passaria a la màquina. Per cert, en el procés d’aixecar la pa per fer clic regularment, crec que va ser el relé de calefacció el que va fer clic, és a dir, la pujada no va ser a temperatura ambient, ja que a la versió original (de nou em disculpo) "amb panderetes", respectivament, la massa hauria de pujar. millor, més ràpid.
El pa va resultar de 9,5 cm d’alçada. Sembla que no hi hagi imperfecció a l’interior, no hi ha molla humida ni res més. El sabor és deliciós: les imatges mostren la massa abans de coure-la, el pa acabat al davant i de perfil i tallat.
Però, com podeu veure, la part superior no és tan rodona com la de l’autor ...
Espero els vostres comentaris.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Molt fora. Ets el mateix George-47 que al cotxe. RU? )))

[Antonovka]

Antonovka, Sí !!! Aquell! Una trobada increïble !!! Ara escriuré en un document personal.

George, quins comentaris hi pot haver? Pa perfecte, compte perfecte! Amb un plantejament tan reflexiu, no podia ser d’una altra manera! Estàs ben fet!