Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

No estic molest, entenc perfectament que tot està per davant!

Aquesta és la nostra manera! Bona sort!

Aquesta és la nostra manera! Bona sort!

I aquest és el meu "sense res". Ho vaig fer a la meitat del ritme. L’olor és fantàstic, deliciós, l’he hagut de tallar calent, la meva no ho suportava. Tot està bé, només el sostre és pla. Què has fet malament? Gràcies Gache

És així! La molla és genial! Ets un bon company !!! Per fer el sostre més convex, reduïu-lo al següent. vegades la quantitat de líquid per 20 ml. No talleu el pa calent! Lluita però no doni !!! El pa calent encara està en procés de maduració.

És així! La molla és genial! Ets un bon company !!! Per fer el sostre més convex, reduïu-lo al següent. vegades la quantitat de líquid per 20 ml. No talleu el pa calent! Lluita però no doni !!! El pa calent encara està en procés de maduració.

Moltes gràcies pels vostres consells! Ho farem la propera vegada.

Gràcies per la recepta !!!
Al forn segons la recepta, només 380 ml d’aigua. Panificadora Panasonic 257, mode sègol. Ho vaig posar i només vaig mirar, el monyo i després de la prova. Tot va funcionar !!! Jo no vaig fer res jo mateix. Sopar !! Ara podeu abandonar i oblidar.

[zvezda2891]

zvezda2891, Enhorabona! Seguiu així!

Hola, estimats usuaris del fòrum, forners, professionals i aficionats. Sóc un principiant en aquest negoci, recentment vaig comprar una màquina de fer Kenwood VM-256 i vaig començar a aprendre a coure el pa. Els dos primers no van funcionar, no es van coure, perquè encara no he complert els manuals de cocció al vostre fòrum. Però el tercer pa va ser un èxit. Això em va inspirar a fomentar la creativitat del forn. Tinc algunes preguntes sobre la cocció, les respostes a les quals encara no he trobat i he decidit preguntar-les a un de vosaltres, forners experimentats.
Per tant: coño bàsicament pa sense llevat amb massa fermentada de gra. Ho vam fer nosaltres mateixos.
I, pel que vaig entendre, després de llegir les instruccions i el llibre de receptes de Kenwood, no hi ha cap recepta i programa per coure pa de massa fermentada. Tot està complet: llevat, llevat ... I, per tant, els programes estan dissenyats per al llevat. I ni un sol programa de massa fermentada!
I heu d’intervenir en el procés: primer: cuineu la massa al programa "massa", després apagueu el c / n durant 4 o 5 hores fins que surti la massa i, a continuació, activeu el c / n al programa de "cocció". Aquest truc funciona amb farina de blat, però no amb farina de sègol. Temps de cocció: 1 hora, òbviament, no és suficient per al pa de sègol. I, per tant, pregunto: PREGUNTA 1: És possible de nou, després dels senyals del final de la cocció, és a dir, al cap d’una hora, tornar a activar el mode de cocció durant mitja hora més? Perjudicaria aquesta autojustícia a l’elaborador de pa o al pa?
PREGUNTA 2: Es pot deixar el pa a la màquina de fer pa fins que es refredi o s’ha de treure immediatament?
PREGUNTA 3: Quina diferència hi ha entre el pa de sègol i el de sègol?
PREGUNTA 4: Hi ha fabricants de pa més amplis perquè pugueu coure un pa amb un diàmetre de fins a 40 cm? Quantes x / n no es van revisar, totes tenen gairebé el mateix estàndard de pa en termes de dimensions.
Gràcies per la seva atenció.
Esperant una resposta.
Atentament,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Intentaré respondre

1. Pots.

2. És millor treure el pa de la HP i posar-lo a refredar sota una tovallola.

3. Blat-sègol: pa en què el contingut de farina de blat és superior al del sègol. Si la composició conté un 60-80% de farina de sègol, el pa = blat de sègol. Més del 80%: sègol.

4. Hi ha HP amb galledes rodones. És cert, a l’estranger. El pa que es cou al forn no serà un pa, sinó que serà rodó. Però és millor fer aquesta pregunta en el tema corresponent. Aquí! Bona sort!

Hola. Avui he tornat a coure pa durant mitja ració. Tot està bé, però el sostre torna a ser pla, reduint l’aigua en 20 ml. ...

Per tant, encara hem de reduir!

Per tant, encara hem de reduir!

Així doncs, demà reduiré l’aigua. Suposo que tinc una farina així. Però res, tot funcionarà.

Definitivament funcionarà! Pel que sembla, el contingut d’humitat de la farina és elevat

Gasha! Gràcies per les respostes. I digueu-me, què passarà si no es treu el pa de la màquina de fer pa immediatament, sinó al cap d’una hora o dues?

El taló suarà i l’escorça no quedarà cruixent

Bé, en primer lloc, l’escorça serà de roure ... I després, per què infringir la tecnologia creada des de fa milers d’anys a partir de l’experiència, i més tard els forners van conèixer els processos químics que tenen lloc dins del pa després de coure’ls? No necessita seure més càlid del necessari. Vol descansar sota una tovallola.

[Gaaaan]

Gaaaan, Vaig entrar i ho vaig arruïnar tot?

Aconseguit, gràcies per l'aclariment. Aprendré informació molt important de tu!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, no rugis, no has espatllat res!

Andrey Kozhevnikov, a la salut, i molta sort!

Moltes gràcies per la recepta, el pa m'ha agradat molt. He cuinat al forn.

[Tane4ka]

Tane4ka, per la teva salut!

Hola a tothom! Gasha, seguint l'enllaç que em vas donar, vaig crear el tema "Fabricant de pa per a CARAVAY" amb la pregunta, hi ha aquests forns? I va dir:
"Em puc imaginar una màquina de pa així: 40 cm d'amplada, 40 cm de profunditat, 25 cm d'alçada. Potser algú les fabrica al cap i a la fi?"
A la qual cosa Lika va respondre: el moderador de "Només el forn" i per alguna raó va tancar immediatament aquest tema ... Hmm! Vaig pensar que podria discutir aquest tema i desenvolupar aquest tema. Potser hi ha algun tipus de planta a Rússia que pugui organitzar la producció de les NOSTRES màquines de pa, tenint en compte les nostres tradicions russes. No és un segle per adoptar tot allò estranger, encara que bo! És hora de crear LA NOSTRA fabricadora de pa domèstic! Ah, doncs somiava avui, amb èxit! I Lika - BAM! -i va tancar el tema! Gasha! Què en dius? Potser també teniu algunes idees, idees?
Esperant una resposta,
Atentament,
Andrew

Andrey, aquest tema es va crear per discutir una recepta específica, aquí es considera spam tota la resta. Lika és la nostra moderadora. De les seves accions, és millor que parleu amb ella de manera personal. Pel que fa al pa, els cuino al forn i no necessito HP per al pa. Et vaig respondre en aquest fil

abocar 20 ml d’aigua al fons hi havia un cercle de massa fina i tot quedava enganxós a l’omòplat i a les mans. Va pujar bé .... Vaig posar la cocció i em sento i m'imagino com no funcionarà tot en general, ho informaré.



així que ... endins demà, pel que sembla veuré

I sempre ajudo manualment la panificadora amb una paleta, dirigeixo la massa des de les cantonades cap al centre. I surt bé. Em sembla que el fabricant de pa necessita ajuda. No és difícil i interessant.

[Laksana]

Laksanabé, per què el somriure és trist? El sostre del pa és convex, cosa que significa que tot estava bé amb l’aigua. Però el fet que sigui una mica baixa pot ser per diverses raons: llevat feble, fred, poc temps per a la prova. No us oblideu de mostrar la foto retallada demà, d'acord? Tot està bé! Chin up! És deliciós, de debò!

Gasha! Heu cuinat mai pa amb llevat, sinó amb massa fermentada?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, sí, vaig coure molt i vaig coure amb massa fermentada. Tots els meus pans es poden trobar al meu perfil o al meu tema: firma a continuació. I al primer post d’aquest tema hi ha un enllaç a “Consells de sègol”

A casa fa fred))) i fa -25 al carrer.
aquí teniu un tall, si us plau, califiqueu-lo amb un ull experimentat. El gust em va agradar, però la propera vegada hi afegiré sal. Gràcies per la recepta

Gran molla! Tot al pa és normal! Estàs ben fet!

Al meu entendre, l’escorça és una mica gruixuda. Quin temps de cocció vau establir?

les deu ..... llavors em vaig adonar ... Vaig haver de solucionar-ho 5 minuts menys

[Laksana]

Laksana, noia intel · ligent!

Si us plau, em podeu dir si hi ha alguna diferència a l'hora d'afegir sèmola a l'aigua o a sobre de farina? La primera vegada que em vaig adormir a l’aigua i el monyo va resultar ser maco, potser fins i tot una mica costerut. I avui l’he posat després de la farina i ha quedat força líquida, he hagut d’afegir més farina. Encara no sé el resultat, el pa està provat, però em temo que no es courà. Ajuda amb consells, si us plau!

[COGT]

COGT, No sé si hi ha cap diferència, perquè quan col·loqueu productes en un cubell, només em guien les recomanacions del fabricant de Panasonic, és a dir, primer farina i després aigua. La sèmola és la mateixa farina, només gruixuda. Per tant, estigueu en l'ordre recomanat per al vostre HP. I regular el pa, preferiblement en qualsevol cas

Gràcies, Gasha! Sempre controlo l’home de pa de pessic, només pensava que quan abocava sèmola a l’aigua, aconseguia inflar-se mentre garbellava la farina i agafava part del líquid. Per tant, el pa es va tornar més abrupte. I si s’aboca sèmola a sobre de la farina, durant el pastat no tindrà temps d’inflar-se tant, de manera que la massa va resultar líquida. Abans de coure, el meu pa va pujar fins a la vora de la galleda, oh, em temo que no és bo!

Gasha, gràcies de nou per aquesta recepta.
Si em permeteu, encara puc elogiar-lo. Ara el faig només al forn i en massa fermentada, Tots els ingredients, llenço el processador d’aliments, excepte el llevat (no ho són), i un got i mig de massa fermentada, el canvi i deixo que surti de la nit al matí, de vegades intenta escapar de la conca (la massa fermentada ja és forta ). Unteixo el paper de forn amb oli i el distribueixo sobre un motlle de paper d'alumini (formes per a la planxa de paper d'alumini gruixut), el poso allà i el deixo reposar, i tot el PA MMMMMMMM

[COGT]

COGT, no us espanteu! El pa continuarà sent deliciós, i això és el més important. M'agrada que no només coeu, sinó que analitzeu, cosa que vol dir que definitivament tindreu èxit !!!
tatalija, Gràcies per les amables paraules!

Benvolgut Gasha. Ahir vaig coure sègol segons la vostra recepta sense res. i, tot i que aquest és el segon pa que he cuit a la meva vida, tot va sortir sorprenentment bé, només el sostre és pla i té molt bon gust. Em vaig permetre improvisar En lloc de farina de sèmola, bé, no hi havia sèmola i oli de mostassa en lloc d’oli de gira-sol. Fins i tot vaig aconseguir fer una foto abans de menjar-me-la més tard. La publicaré per al vostre examen. M’interessen molt les receptes de pa provades per a diabètics tipus 2.

[MGR]

M’interessen molt les receptes de pa provades per a diabètics tipus 2.

MGR
Això és per a tu Alexandre ! Té un centenar de receptes de pa diabètic! I no només el pa ... Us recomano visitar el bloc Alexandra !

Galya, en general, ho he acabat !!!! o ell jo ...
Alçada de 13cm (a la vora superior de la tapa), una mica de sostre rodó, al forn .... semi-uuuuuchilooooos !!!! Saborós .....

[Teen_tink]

Teen_tink, intel·ligent !!!

Esperava que això funcionés, em sembla, com sempre, amb sègol, tinc un fracàs. Ho vaig fer amb llevats vius, el monyo era fantàstic, resistia la tecnologia de HP 1 en 1, la massa no encaixava, el llevat era fresc, però el paquet era nou, no es va provar en altres productes, no sé amb què pecar ... 1/2 dels ingredients especificats.
Aquí, vegeu-ho vosaltres mateixos, sembla que res semblant, un pa, oi?


Però, no, ha discorregut una mica el discurs. caixes:

Per una mitja dosi d’ingredients, teniu un pa meravellós. I quant creieu que hauria de ser un pa de farina de 200 g?

[Gasha]

No sé quina. És molt incòmode quan els autors no indiquen la producció del producte. No tots els participants tenen experiència ... Lana, lletres a part. El vaig tallar, el vaig provar, em va agradar el tall (color) de seguida, el gust també, així que tot està bé !! Però encara ningú ha estat capaç de coure un nan tan semblant, probablement ... Va substituir la sèmola per un sistema de tancament central i va afegir un moll. coriandre i llavors senceres de comí.

Sanks, per a tu, Gasha!!

I aquí teniu el meu pròxim pa cuit !!!
És cert, hi he afegit una barreja de "Borodino" ...

🔗

[tanya123]

L’he tallat, ho he provat, m’ha agradat immediatament el tall (color), també m’ha agradat el gust, així que tot està bé !!

Myakish també està bé !!! Així que tot està molt bé!

tanya123, Tanyusha, pa molt maco!

[Gasha]

Gasha I quin boníssim !!!!
Del pa, no queden res més que fotos ...

[tanya123]

tanya123,
També cuino a mig pes, sempre és baix .... i boníssim!
Crec que tinc una galleda més gran, de manera que ni tan sols és superior a una caixa de mistos.

per cert, el panet d’aquesta recepta és molt sensible al volum d’aigua.

Hola a tothom!
Aquest pa es va coure diverses vegades, resulta amb un sostre convex, però molt dens, baix i pesat. Què faig malament? L’home de pa de pessic resulta ser rodó, no hi ha cap bassal a sota. Puja bé, he inclòs productes de forn en diferents moments de la pujada: de 2 vegades el volum a mitja galleda, el resultat és el mateix.

[gwfr]

gwfr, torneu a llegir Consells de sègol

Gràcies per llegir. Segons la recepta de 420 ml, segons tinc entès, no tinc prou aigua, però n'aboqueu 380. Augmentaré la quantitat d'aigua.
Gràcies!