Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

No és alt, perquè es va coure segons una recepta reduïda: 290 grams de farina de sègol. No vaig fer cap foto al tall, ja que el meu marit es va treure tot per treballar –pregunta constantment–, jacta allà amb la seva dona, una agulera

Que presumeixi !!!

Aquest pa ja l’he cuinat dues vegades en una pa Panasonic 2501. La primera vegada per 400 gr. farina de sègol. Vaig estar a la prova durant dues hores i mitja (em feia por aguantar més), em vaig aixecar, potser un 50%.
Va resultar ser curt i humit, però jo mateix vaig superar el temps de cocció. Però el sabor és excel·lent.
Avui al forn al càlcul de 290 gr. farina de sègol. Vaig prendre 270 ml d’aigua. De nou em vaig llevar una mica.
Faig servir llevat Saf-momen. Fa tres dies, van coure pa de llet a partir de receptes per a una màquina de pa: va sortir perfectament, però aquí ...
Al final, això és el que ha passat avui:

Un maó amb una alçada de poc més de 7 cm i un pes de 600 grams. En el context, es veu així:

I el gust torna a ser fantàstic!
Per què no s’aixeca ???? Potser s’hauria de mantenir més temps (més de 2,5 hores) en proves? Tot i que ara l'apartament és càlid. Així que no sé què fer.

[Papallona]

Papallona, el vostre pa és excel·lent, amb la molla adequada. I es va aixecar bé per una quantitat tan baixa de farina

Gasha, gràcies pel teu suport! Però la propera vegada intentaré mantenir-lo a la prova més temps; de sobte augmentarà

[Gasha]

gràcies Gasha per a la recepta

Aquí hi ha un tros meu sense res. Més aviat, a les llavors de la part superior. És la meitat de la quantitat de farina, però és força bona per a aquesta quantitat. Saborós :)

[glykoza]

glykoza, per la teva salut !!! Tens un pa excel·lent! I les llavors són bones!

La recepta m’ha agradat molt. Gràcies!
L’únic canvi: en lloc de vinagre, he utilitzat 8 ml d’agram fosc, àcid i sense sèmola. Es cou ben, el sabor és tan tradicional que a tothom li agrada a casa. Crec que es convertirà en pa "cada dia".
Intentaré posar-la sobre massa de sègol i veure el resultat.

Per a la vostra salut, Natasha!

Gashenka, gràcies! Vaig provar el pa de sègol segons diferents receptes, era deliciós, però amb taques. Aquest és el meu primer èxit i un agraïment especial pel consell de sègol clar i concís i, sobretot, eficaç per a un principiant en aquest negoci.

[Harita-n]

Harita-n, per la teva salut! A la primera sort li seguirà una llarga cadena de pans Udny. Ja ho veuràs!

Les teves paraules a Déu a les orelles!
Bé, si alguna cosa vull demanar consell

Segur!

[Gasha]

Gasha, Estic per a tu per obtenir consells com tothom
Aquí teniu el meu "treball": lateral i des de dalt. Per alguna raó, no hi ha convexitat de la tapa ... Tots els components segons la recepta, aigua 390 g. Amassar el mode Pizza durant 18 minuts, provar durant 2 hores (al forn amb el llum encès, pujar 2 vegades), el mode de cocció durant 1 hora i 5 minuts. Tinc un Panasonic SD-256.

Afegit: ho vaig provar, al meu parer: perquè no ho vaig aconseguir a la prova, perquè encara hi ha molta aigua ...

Ho vaig fer tot segons la recepta. va començar la pujada, però en 45 minuts la massa ja s’havia duplicat. Tinc por de sobreexposar i fa por que no sigui bo. Què fer? si s’inclouen ja productes de forn?

i després de coure’l del cubell traieu-lo immediatament o deixeu-lo refredar al cubell?

i després de coure’l del cubell, traieu-lo immediatament o deixeu-lo refredar al cubell?

Encara no hi ha gasha ... Traieu-lo immediatament.

Encara no hi ha gasha ... Traieu-lo immediatament.

gràcies

Moltes gràcies per aquesta recepta !!!! El pa va sortir, i va sortir genial !!!!!

[Gasha]

Gasha , gràcies pel pa, el nét ja rosega un tros de pa!





Vaig coure una versió de 400 grams (de manera que la quantitat total de farina + sèmola era de 400 g), aigua / kefir - 50/50, vaig afegir 20 ml d’aigua en pastar, vaig provar durant 1 hora (i de sobte s’aturarà), durant la cocció, 10 minuts addicionals van sufocar l’escorça dels costats i de la part inferior: no són visibles.
Molt saborosa, sens dubte repetiré!

[Olya]

Olya, quin guapo va resultar !!!!

[Gashunya]

Forn de 220 graus - 20 min + 35 min. el 190.

Gashunya, estimada, digues-me pliz, tens una temperatura de cocció sense convecció?

En cas contrari, ho sóc totshshoh vagi, a quina temperatura es trobahhcoeu pa de sègol ...

Noies amb experiència, ajuda amb consells ... Quina temperatura de cocció és millor per a un pa amb un alt contingut de farina de sègol, més gran / més petit?

Si es cou al forn a 180 gr. (160 gr. Convecció), és aquesta namana? O luhhEn primer lloc, potser augmentar la calor?

[Ganxet]

GanxetInus, cuino pa de sègol a 180-190 graus. A més, si cuino en un motlle, el poso en un forn fred i poso la temperatura al forn durant 1 hora. Uns 15 minuts abans d’acabar la cocció, el trec del motlle i l’enforno a convecció a la reixeta.
Si és una llar, preescalfo el forn a 220-230 graus, al cap de 15 minuts abaixo la temperatura a 180. Encenc la convecció només al final de la cocció.
Cal adaptar cada forn.

Hola! Ho sento! Vull coure pa de sègol segons la vostra recepta, abans ho vaig coure una vegada més, vaig aconseguir un maó. I no puc trobar una recepta de pa negre real. Bé, el pa "Orlovsky" habitual. No hi ha campanes i xiulets, i que era negre i no gris. Bé, no vull dir "Borodinsky". Bé, crec que em van entendre ... Què hauria de ser un monyo per a una massa de sègol ?? És com el "principal", o més prim o més gruixut ???

[Karamelka88]

Karamelka88 El primer missatge té un enllaç a Rye Tips. Hi ha recomanacions detallades per coure pa de sègol, inclòs el que hauria de ser el pa.

gràcies. Miraré. No ho puc entendre aquí.

Consells de sègol: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Ah, moltes gràcies !!!!!!!! I ja vaig pujar al lloc equivocat. Ara estic llegint. Em vas ajudar.

Bona sort!

Vaig fer pa segons aquesta recepta, com a regal. Volia pa de taula habitual, però cuit a casa.
Tot va sortir força bé "amb un xoc"))) Gairebé, perquè vaig trobar a faltar com es va aixecar (no esperava que una hora i mitja abans de la part superior del cubell, tot i que hi ha molta més farina de sègol que farina de blat, normalment cuino a la graella, demostrant que hi ha un negoci pausat) ))), el sostre va caure durant la cocció ...
Però, de totes maneres, és molt saborós i NOMÉS DE PA. Vam menjar tot el pa i els propietaris ni tan sols van treure de l’embalatge el comprat (ni blanc ni sègol)))

En general, moltes gràcies per la recepta. Ara sé QUÈ necessiteu coure si només voleu PA: força familiar, però molt, molt saborós!

PySy. Al forn a la marca HP 3801, una porció completa. Sortida - 855 gr.

Aquí teniu la classe! Ho llegeixo tot. Com a mínim una mica d’embolic al meu cap comença a desfer-se. És cert que mai no hi vaig veure una recepta específica. Però ho vaig descobrir molt.

[lemusik]

lemusik, Aquest també és el meu sègol preferit !!!

És cert que mai no hi vaig veure una recepta específica.

La recepta de què?

Doncs pa de sègol. Tothom parla d’aquesta recepta "sègol sense res"? Https: //mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Ho entenc bé? He d’intentar fer-ho?

Però a la recepta no hi ha malta. O que hi hauria d’haver alguna cosa així. o no és necessari?

[són habituals]

Amor, a "Rye Councils" es dóna són habituals recomanacions de cocció cap pa de sègol. Aquesta és una teoria, sabent quina, podeu treure qualsevol recepta del fòrum, inclosa aquesta - "Sègol sense res". Aquesta és una qüestió del vostre gust personal.

La malta torna a ser una qüestió de gustos. Hi ha receptes amb ella, n’hi ha sense. Personalment, no m’agrada al pa.

aaaaaaaaa, ho sento. No ho sabia. Per alguna raó, vaig pensar que era l’obligació del pa de sègol amb malt. El llevat ha d’estar-hi? Si és així, quina és la millor. Acabo de córrer per les botigues i no trobava res per al pa de sègol excepte la farina de sègol. Estic pensant on buscar aquest llevat per exemple (extra) i on buscar malt de sègol o massa fermentada pot ser adequat per al quass. Només he trobat un concentrat líquid per a kvass. Així que nedo com un "gatet cec" aquí.

Mireu, ara esteu a la recepta del pa "Sègol sense res". No hi ha additius. Podeu començar amb ell.A continuació, podeu triar segons el vostre gust:

sègol: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

blat-sègol: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

blat de sègol https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Pel que fa als additius, repeteixo una vegada més: es tracta d’una qüestió de gustos. Podeu prescindir d’ells.

De fet, només cal començar AMB ALGUNA. I assimilar gradualment la informació.

EL MEU pa de sègol preferit és un pa de sègol 100% amb massa fermentada de sègol, amb malt (també hi afegeix coriandre amb llavors de comí, m’encanta aquest negoci, però es pot prescindir d’ells))) Però no vaig començar amb ell en absolut. Cerqueu els vostres temes HP, trieu una recepta i cuineu. Fins que no arribeu a CASE, no tindrà cap sentit: la informació em brolla al cap ...

Podeu començar també amb aquest pa: no és massa complicat, però saborós i us agradaria, ja que és només pa de taula, com estem acostumats a tots, però molt Saborós!)))
Una arengada amb una ceba en aquest pa és deliciosa!)))

(y) Gràcies per la vostra paciència. Ara ho intentaré lentament. Potser algun dia també mostraré el meu pa aquí. : girl_red: Només cal entendre com la gent penja fotos aquí.

Amor, comença a dominar el fòrum.
Aquí teniu la pàgina principal: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Aquí es recullen tots els temes, receptes, etc.

També hi ha una finestra "Cerca" a la part superior. Simplement introduïu la paraula que vulgueu i premeu "entra".

Com inserir una foto: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Bona sort!

Acabo de córrer per les botigues i no trobava res de pa de sègol que no fos farina de sègol. Estic pensant on buscar aquest llevat per exemple (extra) i on buscar malt de sègol o massa fermentada pot ser adequat per al quass. Només he trobat un concentrat líquid per a kvass. Així que nedo com un "gatet cec" aquí.

S. Pudov té lliurament a Tula (pa casolà
I té un Temka al fòrum https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Jo mateix compro a ell.

També vaig començar a coure sègol amb aquesta recepta!

Gràcies. Ahir vaig coure aquest pa. Bé, vaig tenir cura del kolobok i estava tot bé, la massa va augmentar 2 vegades. Ho vaig posar al forn durant 1 hora i 10 minuts. I em va coure pa: no hi ha cap lloc pitjor per anar. El sostre es va esfondrar. Vaig decidir coure’l durant 30 minuts més (per alguna raó vaig pensar que no estava cuit a dins) El pa té un sabor deliciós. Però ranci com una galeta a la part superior, se'n va arrencar la molla. En general, aquest pa s’estén al voltant. I em cauen les mans.

[Amor]

Amor, el sostre s’ensorra a causa d’excessives quantitats d’aigua o / i llevats. Proveu de reduir l'aigua en 20 ml per començar.

I em cauen les mans.

Nuuuuu, estimada, tan ràpid? Acabes de començar. Tot funcionarà, el més important és voler realment !!

Què es. No entenc el motiu. Això ho tenia amb pa blanc. Però vaig canviar la farina i va anar tot bé. Així que crec que potser no sóc jo, sinó farina ??

Llegim la teoria: el pa puja, però cau cap a dins. Les raons. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Gràcies. Ahir vaig coure aquest pa. Bé, vaig tenir cura del kolobok i estava tot bé, la massa va augmentar 2 vegades. Ho vaig posar al forn durant 1 hora i 10 minuts. I em va coure pa: no hi ha cap lloc pitjor per anar. El sostre es va esfondrar. Vaig decidir coure’l durant 30 minuts més (per alguna raó vaig pensar que no estava cuit a dins) El pa té un sabor deliciós. Però ranci com una galeta a la part superior, se'n va arrencar la molla. En general, aquest pa s’estén al voltant. I em cauen les mans.

No calia posar-hi el forn. Ara fem crostons d’aquest pa i mengem ...
El pa deliciós és el principal. La resta s’està ajustant.
Les mans cauen aviat. Si tots els residents al fòrum van comptar quantes vegades el seu resultat no va complir les expectatives, llavors ... bé, tu mateix ho entens
Coure, mirar, tastar, mirar i tot estarà bé.