Pa de llevat de sègol-blat basat en el "rus" (fabricant de pa Polaris PBM 1501D)

[Pa rus d'acord amb GOST.]

Pa de llevat de sègol-blat basat en el "rus" (fabricant de pa Polaris PBM 1501D)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	350 g
Farina de blat de 1 grau	160 g + 1 cullerada. l.
Segó de sègol	2 cullerades. l.
Aigua	340 g
Llevat premsat	9 g
Sal fina	1 3/4 culleradeta
Amor	1 1/2 cullerada. l.
Suc de llimona	1 1/2 cullerada. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• La nostra família té els seus propis requisits de pa de sègol. El fill els va formular amb molta precisió: "Ho vull com una botiga!" Com que només comprem "Darnitsky" i "ucraïnès", aleshores és necessari el gust del pa casolà, similar a aquests.
• Fa cinc anys que cuino pa de cotó i, durant tot aquest temps, he estat buscant la "meva" recepta de sègol de llevat. He provat moltes opcions diferents. He utilitzat diferents additius i he canviat la proporció de productes. A prop, però no bé.
• Fa uns mesos em vaig trobar amb la recepta de la Yana del lloc “Mult.-ka. RU "
• Pa rus d'acord amb GOST.
• Llevat sec - 2 1/2 culleradeta.
• Farina de sègol pelada - 350 g
• Farina de blat 1 s. - 150 g
• Sal - 1 1/4 culleradeta
• Melmelada (melassa) - 2 cullerades. l.
• Sourdough "Extra R" - 1 cda. l.
• Oli vegetal - 2 cullerades. l.
• Aigua - 340 ml
• Em va agradar la gran quantitat de farina de sègol que hi havia al pa. Però immediatament va reduir la quantitat de llevat, va prendre mel en lloc de melassa, va substituir la massa fermentada per suc de llimona natural. Poc a poc, després de repetits canvis, vaig arribar al nombre d’ingredients que vaig indicar al principi.
• El pa és deliciós. Quan es cou, tota la cuina s’omple d’un meravellós aroma de sègol. Al meu parer, el pa conté tot amb moderació: sal, dolços i àcids. I, sobretot, l’aspecte d’un pa amb un sostre lleugerament convex també és agradable a la vista.
• Intenta coure. Potser també aquest és el vostre pa.
• CUINA.
• Nota: Pese tots els ingredients en una bàscula, de manera que a la recepta hi dóna fins i tot aigua r, no dins ml, normalment.
• Tritureu el llevat amb mel, afegiu-hi 50-60 ml d’aigua i 3 cullerades. l. farina (prenc aigua i farina de la norma), remenar fins que quedi homogènia i abocar-la a la galleda d’una màquina de pa. Hi afegeixo el segó i la resta d’aigua.
• Aboqueu la farina de sègol tamisada en un cubell i després la farina de blat. Hi poso sal per sobre, hi aboco suc de llimona (esprémer de mitja llimona) i oli vegetal.
• Inserixo la galleda a la màquina de fer pa.
• Ara podeu triar diverses opcions: mode programable "Programa casolà" o "Sègol" + "Forn".
• AT 2. Pa en mode programat.
• (M'agrada més aquesta opció. El pa acabat té una escorça marró moderada. Considero que la temperatura seleccionada de 145 graus és correcta per coure aquest pa. No podeu configurar la vostra pròpia temperatura en altres modes.)
• Trio el mode programat №15 "Programa inicial". Puc prémer el botó "Inici / Cancel·lació" durant 2 segons, apareixen els números 1 i 00. Aquest és el número i l'hora de l'escenari.
• Mitjançant els botons de fletxa "amunt", "avall" programa el temps requerit per a cadascuna de les etapes. En prémer el botó "Menú", passo a la següent etapa.
• Programa per a cada etapa:
• 1. (Precalentament) - 20
• 2. (Barreja 1) - 15
• 3. (Exposició) - 0
• 4. (Barreja 2) - 0
• 5. (Pujada 1) - 30
• 6. (Arrugues) - 0
• 7. (Pujada 2) - 55
• 8. (Arrugues) - 0
• 9. (Pujada 3) - 5
• 10. (Coure) - 55
• 11. (Calefacció) - 0
• 12. (Selecció de la temperatura en augment 1) - 25 graus.
• 13. (Elecció de la temperatura en pujada 2): 30 graus.
• 14. (Elecció de la temperatura en augment 3): 35 graus.
• 15. (Temperatura al forn): 145 graus.
• Quan es configuren totes les etapes, premo el botó "Inici" dues vegades. Després de la primera pulsació (compto "una vegada i" per a mi), la llum de fons de la pantalla s'encendrà, amb la segona pulsació (el mateix recompte), s'encendrà el botó indicador situat a la dreta de "Inici" i el temps total de cocció apareixerà a la pantalla (en aquest cas a les 3:00) ...
• (Si no heu pogut iniciar el programa des de la primera vegada i, quan el torneu a prémer, apareix l'etapa 1, no us preocupeu! Torneu a passar totes les etapes amb el botó "Menú" i, després de la darrera vegada, premeu el botó "Inici" 2 vegades de nou .)
• Al cap de 20 minuts de la primera etapa (escalfament), el llevat s’activa i la temperatura dels ingredients s’equivoca.
• Durant el pastat, la massa té aquest aspecte. (De vegades, cal afegir 1 cullerada. L. Farina, que vaig assenyalar a la recepta).
• 
• Immediatament després de pastar, trec els omòplats (ja que ja no els necessitem, i al pa acabat ens agraden més els forats nets que els talls dels omòplats). És més convenient fer-ho amb les mans mullades. Retallo l’home de pa de pessic, alliso la part superior amb la mà mullada.
• 
• 
• A més, no interfereixo amb el procés fins que el senyal no estigui llest.
• Fotografiat la massa 20 minuts abans de coure-la. Es pot veure que en 1,5 hores va augmentar aproximadament 2,5 vegades.
• 
• Immediatament després del senyal de llest, el pa té aquest aspecte.
• 
• Traig la galleda. Tapeu-ho amb una tovallola durant 5-7 minuts i, a continuació, traieu el pa amb cura, deixeu-lo refredar completament sobre la reixeta.
• 
• Així és com sembla aquest pa en un tall.
• 
• AT 2. Pa als modes "Rye" + "Horning".
• El programa Rye a la granja Polaris per això el pa no té massa èxit. Atès que durant la pujada de 2 hores, la massa està lleugerament pertorbada i el sostre resulta col·lapsat.
• 
• Podeu obtenir una bona part superior si activeu el mode "Rye" (escorça "mitjana" o "fosca", pes 1 kg). Tan bon punt el pa creixi 2-2,5 vegades, apagueu el programa i configureu el mode de "cocció".
• Com a resultat, el pa té aquest aspecte.
• 
• Es pot servir amb sopa o qualsevol altre plat.
• Trieu una opció de preparació de pa que us convingui.
• Que aprofiti.

Nota

Consell.

El suc de llimona es pot substituir per una solució d’àcid cítric. 1/6 culleradeta Remeneu bé l’àcid cítric en 1,5 cullerades. l. aigua. Afegir a la massa en lloc de suc. (De tant en tant, en absència de llimona, faig això.)

I si substituïu el llevat per llevat sec? Quant?

Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa)

No vaig veure el vostre Khlebushek abans, ho sento. Ara provaré Panasonic amb el meu HP, em pregunto com tindrà èxit en el mode Rzhvnoy. Gràcies.

[mamusi]

mamusi, gràcies per recordar-me, no us portaré gràcies. : oops: El pa és molt saborós, el meu preferit del sègol i del blat.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Si, si us plau...:-):-):-)
Ara sóc encara més salvatge!)))
Quin home tan maco que tens!

[Anyuta,]

No t’ho puc dir. El pa és molt saborós, el meu preferit del sègol i del blat.

Anyuta, gràcies pel missatge! Em complau que aquest pa experimental també us hagi agradat. El coño molt sovint. A les fotografies, el vostre pa és molt apetitós!

I si substituïu el llevat per llevat sec? Quant?

Iuliia-kr, Crec que n’hi haurà prou amb 1,5 culleradetes de llevat sec per al pa.

Ara provaré Panasonic amb el meu HP, em pregunto com tindrà èxit en el mode Rye.

mamusi, gràcies per la vostra atenció a la recepta. Proveu-ho per a la salut. Només un afegit: a Polaris reduïm el llevat de la massa, perquè la temperatura de prova és més alta que en altres forns. Tenint en compte això, puc recomanar augmentar la quantitat de llevat. Proveu de prendre 2-2,2 culleradetes seques. Es tracta del règim de "sègol". Si cuineu amb l'algorisme "pastar" + "coure", no podeu augmentar la quantitat de llevat, sinó centrar-vos en el creixement del pa.
Pa feliç!

El coño manualment (igual que el kéfir amb malta): pastar durant 15 minuts, pujar durant 70 minuts a 30 grams, coure-ho durant 50 minuts a 145 grams. Però segueixo la pujada, de vegades he de restar o afegir temps.

Salutacions!
Gràcies per la delícia) Finalment em vaig adonar de què em falta el pa)))

Abans coia aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - O millor dit, vaig començar amb ell - però hi havia alguna cosa que no estava del tot bé ... Vaig corregir-ho per proves i errors, i ara em vaig trobar amb la vostra recepta (a la discussió sobre Polaris, que ja estava encesa per comprar))). És cert que faig servir massa fermentada en lloc de llevat, però això no canvia l’essència, encara cuino al forn, de manera que no depenc dels programes HP: el més important és la proporció d’ingredients.

Vaig tornar a calcular la recepta de la massa fermentada i després per a la meva pròpia forma (conté més de 900 gr.No ho faig), i vaig comprovar que la proporció d’aigua i farina és gairebé la mateixa que vaig recollir en els meus "calvaris". L’ingredient clau que desconeixia era l’oli vegetal.
El vaig afegir, segons la vostra recepta. I voilà - va resultar gairebé pa Darnitsky! Estic encantat Molt a prop de la botiga, en el sentit que la substitueix tranquil·lament, però al mateix temps és molt més perfumada i més saborosa)

Hauré de provar-ho amb mel ...
Malauradament, no hi ha fotos, potser demà ho faré, ja que serà lleuger.
gràcies de nou

[Annette]

AnnetteGràcies pels vostres comentaris tan detallats. És bo que els nostres gustos i experiments coincidissin. M’encanta molt aquest pa. Cuino sense canvis a la recepta. Espero que aquest pa sigui el vostre preferit ara.