Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

[Ganxet]

Ganxet, Inn, això és el que volia dir que és impossible escriure exactament el temps que necessitarà la massa per provar: depèn de molts factors. Cal controlar tot el temps i no deixar reposar la massa fins a la "esponja". Però no donar temps suficient a la massa per a la prova és encara més indesitjable. Un pa mal pujat donarà lloc a pa sense coure.

Gasha, avui he intentat reduir el líquid en 20 ml .... un monyo ... horror ... va colpejar les parets amb tanta força .... ja estava rumorós ... ... i rodó .. dens - una bola. Ja fa 2,5 hores que puja ... per alguna raó no m'agrada ... sembla que tornarà a haver-hi un germà-cub ...

[Galyunya]

Acabo de sacsejar un altre "Sense res" de la galleda HP. Avui he hagut d’afegir farina ... fins a 50 grams, tot i que he pres 380 grams de líquid. La prova va durar exactament 1 hora, 15 minuts més i la massa començaria a convertir-se en una "esponja".
Galyunya, un altre merci!
P.S. Avui he cuinat a "Saf-moment", aquest pa tant a "Saf ..." com a "Fermipan" s'eleva i es reparteix de la mateixa manera, sense diferències ...

Noies, ai .... Qui va coure a la resposta de Panasonic ... quina és l’alçada del pa? Ja tinc 4 cubs ... l'alçada és de 9 i 10 cm ... absolutament quadrada, no hi ha esquerdes al terrat ... la tapa és uniforme ... però vull una petita cúpula ... El pa està cuit ... no cru .. .però la cúpula wantuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, com et puc ajudar? Feu més forn, tot ve només amb experiència. Torneu a estudiar el tema del pa de sègol. Ja ho veieu, és difícil exactament indiqueu tant la quantitat de farina com l'aigua, i el temps de prova. Tots aquests valors no són constants, canvien cada vegada. Cal entendre clarament visualment: què ha de ser el monyo i quin tipus de massa distant. Mireu atentament i traieu conclusions. Bona sort!

O potser canvieu la farina de sègol ... La vaig comprar a un moliner privat ... potser hi ha alguna cosa malament?
Els koloboks eren els mateixos ... les peces rodones (no com les de blat) eren mat, només el d’avui s’ha untat completament ... però el resultat ha estat el mateix ... l’alçada era de 9,5 cm ...
I durant la prova, va augmentar una vegada i mitja ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Espero que la massa pugi dues vegades. I el monyo no s’ha de tacar. Amb prou feines es tracta de farina. Fins i tot vaig coure sobre paper pintat, tot va sortir molt bé.

[Gasha]

Gasha, després esperaré tot el camí ... fins que vegi els primers forats com en una esponja ... potser necessito ajustar el meu propi "pati" ... A la casa no fa fred ... però és on hi ha l'estufa 21-22 ... i al carrer 26 ... així que esperaré ..

VAU !!! Ho creguis o no: vaig coure "PA DE SEGA SEN RES" segons la teva recepta ... Simplement no sabia que eres TU .... El nostre per a tu amb un pinzell)))) GRÀCIES ENORME !!! A tots ens agrada molt el pa de sègol .. Només en moltes receptes hi ha additius que no ens podeu comprar ... Disculpeu que no parli de rotllets de pa, PERER SÓC VULL AGRA THCAR-vos EL Saborós !!!!!!!!!!! Hi teniu un tresor ... aniré "lamz" a poc a poc

Gashenka, ja ha pastat la massa en el mode "Pizza" ... Hi hauria d'haver un home de pa de pessic? I després vaig allisar-me les mans amb humitat .. Alguna cosa que no acabava de fer un monyo ... Estic aprenent ... Després apagueu el forn i al cap de 2 hores cuineu al mode "Cuinar"? O no he acabat de llegir alguna cosa ??)) Gràcies ...

Si el pa no va sortir, vol dir que calia menys líquid ... Bé, està bé, la propera vegada el reduirà en 20 ml. Apagueu l'estufa i deixeu reposar la massa a l'estufa apagada sota la tapa tancada. Però amb el temps, no dues hores, sinó quan es duplica. La prova és una qüestió delicada. Ara fa calor, miraria cap als fogons d’aquí a una hora. Simplement ràpidament.No mantingueu la tapa oberta durant molt de temps. Si la massa s’ha duplicat, activeu la cocció. i si no, deixeu-lo aixecar. Len, vaja "tu", eh? ... molt difícil d’expressar quan s’explica ...

Per descomptat, Gashenka .... GRÀCIES PER L’ADMISSIÓ))))) Esperem ...)))) Ja em fa olor .. :) M’encanta el pa de sègol ... I aquí no fa molta calor .. Així que això, molt probablement ... passaran almenys 2 hores ... realment vull que funcioni ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, sens dubte funcionarà !!! Les vostres nanses són daurades. Estigueu preparats perquè el sostre sigui pla ... Serà millor una altra vegada

Gashulka, va sortir la massa))))) Hurra !!! Ja cuinant ... ni tan sols pensava que el sègol pogués créixer així ... fixeu-lo durant 1 hora i 10 minuts ... Potser massa? No em cremaria ..

[Elena Kiliba]

Elena Kilibabé, no crec que cremi ... Però seria millor posar-lo durant una hora. Però la propera vegada ja sabreu exactament què i com

Potser només cal apagar-lo abans? ... 5 minuts? Avui et torturaré))) Tinc UN DIA DE CUINES DE GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, sí ... apagueu-ho 5 minuts abans.

Turmenta la teva salut ...

Pa - SUPER)))) RECOMANO A TOTHOM)))))))) A petició vostra, una foto ...
El gust és excel·lent ... El meu sostre va resultar ser uniforme, com heu dit .. Però això no em va impedir devorar una peça .. Eh .. M'encanta coure ... I amb professors així))))))))) ))) Què més recomaneu coure ??))) Definitivament, aquest s'inclourà a la LLISTA PREFERIDA !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, va copiar la recepta en un quadern marcat amb "SUPER" ... I va canviar el nom una mica de pa de sègol "Sense res" (de Gashenka): em sembla així ... Per no confondre-ho amb els altres ... ... A partir d'ara aquesta marca per a mi em servirà com a "SENYAL DE QUALITAT" ... Ets una EXCEL·LENTA AMfitriona !!!!!

I sou un bon estudiant! Excel·lent pa, Helen.

I a punt d’aconsellar, m’agraden totes les receptes que he posat al lloc. Pugeu a la taula de continguts, sigui el que vulgueu, i després els tocs. I fins i tot si hi ha additius especials a la composició com agram, panifarina, etc. Ara ja sabeu que el pa funcionarà sense ells ... Bé, estic al vostre costat, si

Gashulka, si hi ha aquests additius especials, no els afegiu? O cal canviar alguna cosa a la recepta? Ja ho sabeu, probablement provaré tot el vostre pa .. M’ha agradat molt ...

I sou un bon estudiant! Flor, excel·lent pa, Helen. Excel · lent!

GRÀCIES, SOL)))) És molt bonic escoltar-lo dels teus llavis ... I el vaig apagar 5 minuts abans, és a dir, el temps total de cocció és d’1 hora i 5 minuts. Gashenka, què penseu, la propera vegada afegiu la mateixa quantitat d’aigua (400 g) o reduïu-la en 20 g?))

De totes maneres, intenteu reduir l’aigua de la cúpula.

si són aquests additius especials, no els afegiu? O cal canviar alguna cosa a la recepta?

La panifarina dóna lloc al pa. Substituïu part del psh com en aquesta recepta. farina per a sèmola, però no més de 50 gr. Això és per pompa. L’Agram aporta amargor, en lloc de suc de vinagre o llimona, o àcid ascòrbic (i l’àcid ascòrbic dóna un impuls addicional), fins i tot es pot afegir una poma àcida ratllada. Podeu substituir l’aigua per brou de patata, també per aixecar-lo. Podeu utilitzar sèrum. Podeu utilitzar kefir o llet al forn fermentada. Podeu barrejar 50 grams de mató amb aigua - i llest! Extra-r dóna un color addicional. Si preneu mel de fajol o sucre morè en lloc de sucre, serà el mateix. La malta es pot substituir per kvas sec i líquid. En lloc de líquid, podeu prendre una cervesa fosca, que inclou llúpol i malt. Bé, escollireu quan la recepta analitzarem cada cas específicament, d'acord?

Bé, què puc dir ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Per una participació i una paciència tan sinceres ... El pa és SUPER !!!!!!!! Ja ho sabeu, no puc tenir prou de tot ... que sigui possible sense aquests additius ... en cas contrari, eren un ENORME PROBLEMA per a mi ...
Vaig anar a remenar les vostres receptes ...

[Gasha]

Per escriure una ressenya sobre una recepta tan meravellosa, em vaig registrar especialment al lloc, així que conduïu-me a la cordial fila de forners.
Vaig llegir dos dies, vaig tornar a llegir tot el fil sobre aquest tema, avui he decidit fer un experiment sobre la cocció del pa de sègol (tinc una estufa només una setmana, de manera que pràcticament no hi ha experiència, he cuinat pa blanc 4 vegades, això és tot). Bé, mireu el que he obtingut:



Estic MOLT content del resultat! Gràcies per la recepta!

Bé, i ara el més important: el meu marit va provar pa per sopar, li va agradar molt! Va dir que ja no cal experimentar amb el pa de sègol, perquè tot el que conté aquesta recepta té bon gust: tant l’acidesa com la salinitat. Gasha, de nou moltes gràcies per a una recepta tan fàcil i exitosa!

Quant de llevat fresc hauríeu de posar?

Crec que uns 25 gr.

Gràcies Gasha per la recepta del pa de sègol. Vaig coure tot el Borodino, però aquí crec que cuinaré el dic de sègol habitual. Què és interessant? Al forn. M'agrada. Els meus encara no ho han provat, ja dormen. L’únic canvi: meitat kefir líquid, meitat aigua. I no vaig afegir vinagre, vaig pensar que de sobte seria molt àcid, però vaig calcular malament, podia afegir. Va resultar anodí.

Gasha, parat durant una hora i 20 minuts, ja s’ha duplicat. Al forn ja? o deixar-lo quiet?

[https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Si s'ha duplicat, podeu activar la cocció, però en general és difícil jutjar sense veure ... Té aquest aspecte? https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, sembla. Vaig anar a posar-lo, cuino al forn, m'agrada més

Preparat segons aquesta recepta i tecnologia. Pastat - prova - cocció.
Quan pastava, realment no m’aconseguia el pa. La propera vegada provaré aquesta cosa on s’afegeix mantega al lot.
Fins i tot quan es pastava, es va obtenir aquesta brossa. El ganivet gira i tota la massa està a les parets. L’havia d’arrencar i afegir aigua, així que afegiu farina, així que afegiu aigua. En general, alguna cosa així.
Com a resultat, el pa va resultar pla i, després de refredar-se, generalment va caure una mica. Deliciós de debò, no diré res. Té el gust correcte.
És cert que he escampat menys llevat que segons la recepta, però també aboco un 30% menys per al pa gris, en cas contrari falla.

Fins i tot quan es pastava, es va obtenir aquesta brossa. El ganivet gira i tota la massa està a les parets. L’havia d’arrencar i afegir aigua, així que afegiu farina, així que afegiu aigua. En general, alguna cosa així.
Com a resultat, el pa va resultar pla i, després de refredar-se, generalment va caure una mica. Deliciós de debò, no diré res. Té el gust correcte.

Proveu d’utilitzar una espàtula de silicona per empènyer la massa des de les parets cap al centre.

És cert que he abocat menys llevat que segons la recepta, però també aboco menys un 30% per al pa gris, en cas contrari falla.

No recomanaria reduir la quantitat de llevat en aquesta recepta. Aquest pa conté molta farina de sègol i és possible que una petita quantitat de llevat no pugui fer front a l’augment. Mireu les imatges dels pans al forn del tema. Al cap i a la fi, surt un sostre rodó.

El cas és que puja amb normalitat. Però després cau quan es cou. Experimentalment es va trobar que això no passa amb una disminució de la quantitat de llevat. Almenys en pa francès i gris (Darnitsky).

[això]

El cas és que puja amb normalitat. Però després cau durant la cocció. Experimentalment es va trobar que això no passa amb una disminució de la quantitat de llevat. Almenys en pa francès i gris (Darnitsa).

Durant la cocció, el pa cau fins i tot en cas d’excés de líquid. Aquí cal reduir-lo lleugerament, si us passa això això pa.

Bé, amb Darnitsky, tot va quedar bé després de reduir la dosi de llevat. Aquí, intentaré reduir la quantitat de líquid. Gràcies.
Faig servir llevat de Lvov

Bona nit. Gasha, un altre gràcies per la recepta. Ara només cuino aquest pa. Molt saborós.
El pa va sortir la primera vegada. He posat el mode "Dough" per pastar mín. als 20-25. Després treuré la massa i els omòplats del motlle. Formant un maó. Ho torno a posar al motlle, apago el forn i el deixo a la reixeta durant 2-2,5 hores. El pa puja 2,5 vegades i després passa al mode "només coure" durant 1 hora. 20 minuts.
Només jo sóc 380 ml. (Ho pese tot en una balança electrònica i també agafo 380 en grams), poso 450 grams. farina de sègol i 150 gr. pa blanc.
Mai no va augmentar 3 vegades, només 2 vegades i oblido greixar amb un ou.

Aquí teniu la meva peça:


Aquí teniu un tall. No és una foto molt bona, cert, però tot i així.

Per què les incisions a la part superior?

La massa de sègol sovint s’esquerda quan es cou. Per evitar-ho, es talla el pa per sobre.

No faig esquerdes. Probablement estic fent alguna cosa malament. Ara mateix, només coure i tornar a "caure el sostre". Probablement necessiteu encara menys llevat. En principi, la massa va sortir en una hora segons el temps. Pel que fa al líquid, tot semblava estar bé. La massa era de consistència normal.

[És alló?]

Pel que fa al líquid, tot semblava estar bé. La massa era de consistència normal.

És alló?

En una màquina de fer pa, la massa es comporta de manera diferent que al forn i el pa no sempre s’esquerda, de manera que no cal tallar-la.

Bé, similar, només que no es converteix en una bola. Alguna cosa tinc la sospita que només els propietaris de Panasonic amb un cub quadrat llancen la pilota.

Potser ... no tinc res a comparar

Tot i que potser era tan dens. Tot i així, probablement es necessitava menys líquid.

Però això és molt probable

Bé, similar, només que no es converteix en una bola. Alguna cosa tinc la sospita que només els propietaris de Panasonic amb un cub quadrat llancen la pilota.

Encara no sóc forner amb experiència, però intentaré suggerir-ho. Tinc HP Philips HD9040. Amb dos ganivets de pastar i força allargats, la primera vegada que vaig llegir sobre l’anomenat kolobok, també vaig pensar que no es tractava del meu HP. Aquella massa que havia desintegrat i la vaig girar en dues parts i cadascuna va girar a prop del seu propi ganivet, en cas contrari es va estirar i martellar sota els ganivets. A poc a poc vaig afegir farina i vaig mirar, després cada cop més si calia. Després vaig veure que la massa es feia homogènia, deixava d’enganxar-se a les parets i deixava de dividir-se en 2 parts.

Per tant, no pecheu a la vostra unitat. Crec que la vostra massa està escarregada.

I ho vaig aconseguir així. No vaig tenir temps de fer una foto, ja tallada

Només he cuinat la segona vegada en una màquina de fer pa, no he pogut decidir quina manera de coure al meu fabricant de pa, he comparat receptes similars d’un llibre amb receptes: em vaig decidir per pa francès. En general, encara no hi ha experiència, potser no sembla molt bo, però saborós, sembla que està cuit al forn ...

[danilvalen]

No vaig poder decidir quina manera de coure al meu fabricant de pa, vaig comparar receptes similars d’un llibre amb receptes: em vaig decidir pel pa francès.

danilvalen
Cuino al mateix HP que el vostre. El vaig provar amb el "francès", però em va agradar més la combinació de modes de "pasta de llevat" (pastat + prova) + modes de "cocció".

Krosh, gràcies, ho intentaré, no he après a canviar entre 2 modes així
Resulta que en el mode de "pasta", he de pastar i apagar, perquè quedi bé? i després, un cop passat el novè temps, activeu el mode de "cocció" durant una hora i deu?

Gasha, no podia passar per aquí i gràcies gràcies al públic
Casos 2 vegades, la primera vegada experimental, el pa no pujava molt, era necessari deixar l'HP a la pujada inclosa (aquí ja està bé), però el pa em va agradar. Ahir vaig fer una repetició, pastant + aixecant amb l'estufa engegada durant una hora, després d'haver tret l'espàtula primer i una hora i mitja més. El pa ha pujat molt millor, encara tinc llavors de comí + un llit mòlt de calèndula, només que no vull obrir-ne més per untar-lo amb un ou, em sembla que no li agrada.
Gasha, tens quina alçada surt, tinc por de sobreexposar i crec que l’encendré abans. Es tracta del que HP fabrica amb una dosi reduïda de 290 ml. aigua
Gràcies de nou. No em molestaré més amb un altre sègol