Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta)

[DJ]

DJ Enhorabona pel bonic pa! Afegeix sal a qualsevol recepta del fòrum durant 0,5 -1 hora. Segons la mida i el tipus de pa, resulta més saborós, per al meu gust

[Gasha]

Gasha Gràcies per la recepta, ja he cuinat () dues vegades, va resultar un pa deliciós. És cert, el sostre és pla i, per primera vegada, tan lleugerament "còncau", però no està malament, en tindré el gust ..........

Gasha, moltes gràcies per la recepta del pa. Tot i que estava sense res, era molt olorós, mentre es cuinava, l’olor era a tota la casa. Fabricat en HP, de mida petita:
Farina de sègol 290 g
Blat 75 g
Sèmola 35 g
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades l
R. m. 1,5 c. l
Vinagre de poma. 1 culleradeta (posar suc de llimona 1 culleradeta)
Aigua 280 mil
El resultat és un Kirichik uniforme, amb una bona estructura, molt saborós.

Hola Gasha! Vaig comprar una màquina de fer pa ORION obm-205. Tot el que vaig coure segons les receptes del fulletó per a aquesta màquina de pa va sortir molt bé. El marit realment va demanar pa negre. Vaig decidir provar la vostra recepta des de la primera pàgina. I el mètode de cocció és el mateix que al número 5. El meu pa no és tan bonic com el vostre, però és bastant comestible. M’agradaria aprendre a coure pa negre. Aquí teniu una foto:

i en el context:

Oksana, oi? Doncs bé, al cap i a la fi, és un bon pa ... Només, al meu entendre, l’heu tallat calent i, si també l’embrutiu amb un ou, seria un home guapo ... Us ha agradat el gust?

Sí, Oksana. Moltes gràcies per la recepta Gash! El pa té bon gust, deliciós. Només em sembla que no s’ha aixecat prou per a mi i no és tan fosc com els altres de la foto. Sí, l’he tallat calent. Vaig sortir del camp de forn durant 1 hora a la màquina de fer pa, després el vaig treure i el vaig tallar. Digueu al pa amb un ou que necessiteu greixar probablement amb un pinzell? Sincerament, tenia por. Aquest és el meu tercer pa després de comprar una màquina de pa.

Oksanchik, vaja ... Cinc minuts abans de començar la cocció, el pa de sègol s’engreixa ràpidament i suaument, sense premsar, amb un raspall de silicona amb un ou batut o un rovell, per a mi, aquestes són les millors opcions ... pasta, ou + crema agra, ou + llet, ou + c. cullera de llet + c. l. Oli rovellat ...

Llavors l’escorça superior serà brillant i fosca ... I a l’interior (la molla) no hauria d’estar fosc en aquest pa. No hi ha malta.

No talleu més el pa amb tebi !!! Al pa de sègol, fins i tot després de coure-ho, el procés de maduració continua ... Si el pa es refreda completament, hi haurà un tall completament diferent ...

Gasha! Gràcies per una recepta de pa tan meravellosa i senzilla. Va fer tot segons la recepta, només pomes, vinagre al 6% va abocar 1 cullerada. (Em vaig equivocar, culpa meva), però no va afectar el sabor, no m’agrada especialment el pa amb amargor i el pa segons la vostra recepta va resultar ser només una delícia. I, tanmateix, em va sorprendre gratament l’alçada del pa, normalment segons altres receptes de pa de sègol, el pa no resulta alt, ho diré francament, però aquest es va convertir en un home tan guapo en 2 hores de proves! Gasha és per a tu: flors: per a la teva meravellosa recepta!

I jo també ahir vaig cometre un error amb el vinagre i vaig posar 1 cullerada. l., però ho vaig aconseguir agre, per desgràcia ...
El meu pa de sègol d'alguna manera es queda ranci molt ràpidament, per exemple, el que es va coure ahir al matí a les 8-00 a HP al vespre a les 23-00 (quan vaig aconseguir tastar-lo) va resultar massa ranci. D’alguna manera jo mateix ni tan sols esperava ... A la recepta "Pa sense res" vaig substituir l'aigua per kefir. Però gairebé no va influir, què en penseu? O està tan influït pel gran percentatge de farina de sègol d’aquesta recepta?

[JJ7]

Oksanchik, estic segur que la propera vegada tot sortirà com cal !!! Bona sort!

JJ7, Crec que no es tracta de gran quantitat de farina de sègol, sinó de la manera d'emmagatzemar.Emmagatzemo pa en bosses de plàstic normals i durant quatre dies, definitivament, és normal per a mi. Alguns s’han acostumat a congelar el pa i després descongelar-lo al microones.

Ahir es va emmagatzemar sense paquet, però en una safata de pa tancada ...

Bé, aquesta és la resposta ...

Gasha! També podeu fer una pregunta: afegiu a la massa algun millorant de farina, massa fermentada, etc., com ara Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R? El cas és que encara sóc completament nou en el món de la pastisseria (així com en aquest meravellós lloc), i les receptes que trobo aquí d’alguna manera no en tenen. És que he comprat tot això juntament amb HP i ara veig que aquests additius només es troben fins ara en receptes per a una màquina de fer pa ... Per tant, crec que es poden utilitzar en qualsevol altre lloc?

Si us plau, em pot dir, però a Panasonic 254 el pot coure, en quin temps menys? La recepta m’ha agradat molt

[JJ7]

JJ7, descobrim-ho ... Res per a tu? Si teniu tots aquests additius, podeu coure amb ells. Això només farà que el pa sigui millor. Però què i per què intentaré explicar-vos-ho.

Panifarina o gluten s’afegeix a tots els pans de sègol de dues a quatre culleradetes, depenent de la quantitat de farina de sègol de la recepta, per augmentar millor la massa i l’esplendor del pa, perquè a la farina de sègol, igual, aquest gluten no ho és.

Cultius d’arrencada seca:

Extra-R - amb sabor a malta, confereix al pa un color més ric i un sabor a malta. Afegit en una quantitat d’1-1,5 culleradetes.
Agram - La massa agra seca blanca li dóna al pa de sègol aquesta "acidesa". Afegiu-hi una culleradeta i no calgui vinagre. Provareu el pa i decidireu per vosaltres mateixos: potser necessiteu una mica àcid. La propera vegada, afegiu-hi una altra mitja culleradeta. Però aquests dos additius s’anomenen simplement cultius d’arrencada seca, de fet, de fet, són només additius aromatitzants i no poden substituir la cultura d’arrencada real.

DE Magimix No m'he trobat.

Nelchik , llegiu, pl., els primers missatges d’aquest tema. Allà vaig explicar amb detall com coure aquest pa. No faig servir el mode llest, però primer pasto durant 15-20 minuts. Després distribueixo durant 1-2,5 hores. Després, amb el botó del temporitzador, vaig posar la cocció durant una hora i deu minuts. Però la gent va coure al mode Rye. El pa va resultar. A Panasonic-254, aquest mode no ho és, però podeu provar de coure al Basic. És cert, no m'agrada el fet que en aquest mode hi hagi voltes. Al meu entendre, només fan mal a la massa de sègol.

Gasha, moltes gràcies per una explicació tan detallada. I resulta que en mans inexpertes aquests additius funcionen com una "mona amb magrana" (estic parlant amb mi mateix). D'alguna manera vaig abocar 2 cullerades de cullerades a la recepta i algun altre additiu, i llavors em vaig preguntar on havia embrutat.

Digueu-me, però a Panasonic 254 podeu coure-la, en quin temps menys? La recepta m’ha agradat molt

Ho vaig fer ahir en mode Rye amb un temporitzador. És cert que vaig decidir substituir l’aigua per iogurt. Com a resultat, el pa va resultar ser preciós, amb un sostre rodó i ni tan sols es va esquerdar.

[JJ7]

JJ7, per la teva salut !!!

També voldria donar consells a forners novells, perquè jo mateix vaig començar una vegada ...

Assegureu-vos d’escriure les vostres impressions sobre aquesta o aquella recepta en un quadern. Diguem que heu fet pa al forn "Sense res" i us heu adonat que us agrada més pa salat. Anoteu-lo al vostre quadern. I la propera vegada afegiu literalment mitja culleradeta de sal. En general, aconsellaria fer una mica tots els canvis-additius ... El sabor és molt delicat. Van afegir alguna cosa i la van tornar a escriure.
Aleshores, quan cuineu pa segons una recepta diferent, ja sabreu que, per a una certa quantitat de farina, us agradarà una certa quantitat de sal o sucre, o vinagre, malt o llavors de comí ... Bé, la llista continua llarg ...

Ja m’han retret que el pa segons aquesta recepta resulti sense llevat. Però, estimats companys, ningú va afirmar que el pa "Sense res" (jo ho anomenava així) tindrà un gust de "plàtan"! Bé, no hi ha plàtans! Es tracta de pa de taula normal i res més. Però la recepta és bona precisament perquè quan es cou aquest pa, es pot prescindir de panifarina, agram o estra-r. I si ho desitgeu, podeu afegir-lo i canviar-lo com vulgueu.

Gràcies Gashenka pel deliciós pa, ahir el vaig coure. Abans de tenir temps de refrescar-se ... el marit va tallar dos trossos i amb llet

I per a mi mateix vaig prendre les notes adequades, a la següent. un cop afegiu sal, vull tornar a afegir agram, creieu que no puc empitjorar-la?

[Vanisinka]

Vanisinka, per la teva salut! Estic molt contenta que m'hagi agradat el pa !!! Per descomptat, podeu afegir agram. El pa serà més fosc i més maltós.

[Gasha]

Ara el pa es cou segons aquesta meravellosa recepta. Sí, això és només amb la passió del programa Diet. I allà, durant l’ascens, una petita espàtula va funcionar i va arruïnar el meu meravellós kolobok, sento molt l’horror.
A veure què passa. Només m’estic posant en tot, fins ara només entenc els programes.

Gasha Moltes gràcies pels consells, vaig prendre nota de moltes coses, sobretot sobre el blacnòtic

I el meu marit sempre talla el pa calent, diu que li encanta el pa calent, mai no vaig pensar que seria millor esperar ... gràcies de nou

Sí, en absolut ... Esperem què passa ... Si a continuació es pensa en una estufa en el mateix mode, després de pastar és millor treure l'espàtula. Però tingueu en compte que la massa és molt enganxosa, de manera que cal treballar amb les mans submergides en aigua. Al mateix temps, suavitzeu la "cresta" ...

hola, Gasha !!! Vull agrair-vos moltíssim la meravellosa recepta !!! Mai vaig coure pa a casa, ni fabricant de pa, respectivament. ara estic en una posició interessant i acabo de somiar amb pa negre casolà !!!! Vaig estar buscant una recepta durant molt de temps i em vaig conformar amb la vostra. Vaig mirar, tot és senzill, vaig començar a llegir les ressenyes i vaig quedar bocabadat, no em va sortir, després no ho vaig endevinar ... però vaig decidir no ser tímid !!!! va resultar la primera vegada !!!! tothom a casa està encantat !!! Gràcies de nou MOLT !!!

El pa va resultar ser molt saborós! Fins i tot l’espàtula no la va arruïnar gaire. Però no el tornaré a cuinar en aquest programa. Intentaré com heu descrit amb la barreja al llançador.
Gràcies! També m’ha agradat aquest pa perquè és més fàcil personalitzar-lo per vosaltres mateixos. Tinc poca experiència, la creativitat té conseqüències terribles. Però aquesta recepta em va agradar molt

I vaig tornar a coure aquest pa, només que en lloc de vinagre hi vaig afegir 5 hores. l. agram i va augmentar la quantitat de sal en 0,5 hores. l. Succeït
Gràcies de nou a Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. una mica massa, per al meu gust 2h. l.
Gràcies de nou a Gachet
Pandora Heu cuinat amb sègol al SD-255?

sazalexter volia dir dimensional, per HP. Per a nosaltres és el màxim, però tu mateix entens que el gust és diferent per a tothom

[Vanisinka]

Vanisinka això és cert, i afegeixo 0,5-1,0 hores de sal a totes les receptes de pa del fòrum. l
en cas contrari surt una mica fresc

I no puc aconseguir aquest pa gens ni a HP ni al forn
El meu home de pa de pessic no surt gens. La massa és líquida.
Puja una mica i, al forn, s’asseca i s’humita a l’interior.

Com ho feu amb més detall?

[Romashka80]

Romashka80, On vius? La massa pot resultar líquida, si la farina és diferent ... cal afegir farina al pa fins a l’aspecte desitjat. Mireu les fotos en els conceptes bàsics de la cocció ... Jo, al meu parer, ho vaig escriure tot amb molt de detall en aquest tema ... És millor que pregunteu si alguna cosa no està clara ... just sobre els punts. Heu llegit tot el tema?

[Romashka80]

Romashka80, On vius? La massa pot resultar líquida, si la farina és diferent ... cal afegir farina al pa fins a l’aspecte desitjat. Mireu les fotos en els conceptes bàsics de la cocció ... Jo, al meu parer, ho vaig escriure tot amb molt de detall en aquest tema ... És millor que pregunteu si alguna cosa no està clara ... just sobre els punts. Heu llegit tot el tema?

Sí, he llegit tot el tema i més d’una vegada. També vaig veure una classe magistral sobre koloboks.
Suposo que la meva farina no és molt bona. Visc a Moscou.
Moment de llevat Saf.
Mesurar el got i les culleres d'una màquina de pa. Però si mesuro amb aquest got, el pa mai s’obté ni amb pa blanc i sempre hi afegeixo farina.
El meu fabricant de pa és Mulinex Home Brad (en anglès no és fort, és el més barat que sembla).
Entenc que el monyo hauria de sortir definitivament, oi? O hi hauria d’haver una massa líquida?

Home de pa de pessic ... no és una massa líquida. Tinc farina de Sokolnicheskaya: sègol pelat i blat - fleca. No el mesuro amb un got. Tot està a la balança. La massa líquida només és possible en el cas d’una massa de blat molt rica.

Home de pa de pessic ... no és una massa líquida. Tinc farina de Sokolnicheskaya: sègol pelat i blat - fleca. No el mesuro amb un got. Tot està a la balança. Una massa líquida només és possible en el cas d’una massa de blat molt rica.

Em vaig adonar que el pa no és una massa líquida. Vull dir que hauria de resultar ser un monyo o no?
Llavors buscaré aquesta farina, si no, no hi ha res. Tothom té un pa tan bonic, però tinc un malson.

Hauríeu d’aconseguir un monyo.

M’encanta el pa de sègol. però fins ara he experimentat només amb sègol de blat i el resultat no és molt feliç. no pugen: (sembla que no té gust, però pesat ... Avui he decidit coure "Beznichy", només el llevat sec es va substituir per llevat humit i 300 g d'aigua - per a cervesa lleugera, sense conservants i pasteurització, cosa que va quedar una mica caiguda al començament de la cocció. però suposo que: aparentment hi havia molt líquid (el pa semblava més aviat una cosa sense forma, tot i que necessitava 400 mg de líquid, afegia farina, però tenia por d’afegir-ne molt) i sobreexposava lleugerament la massa: el sostre, com una esponja de porus fins, cuit al forn. HP en algun lloc al voltant de la 1 h 20. va resultar agradable, tot i que amb un sostre lleugerament caigut. I també hi havia farina de blat integral, ja que de sobte va acabar el grau superior :)
gràcies per la recepta!

Just ara vaig descobrir que a la resposta 56, la foto del meu pa, que vaig coure segons una recepta reduïda, va desaparèixer. I, com que aquest pa és digne i que sovint l’enforno, intentaré inserir-lo igual

A causa del seu sabor neutre, aquest pa s’acompanya amb molts plats. I quina olor val quan la coureu!
Només puc dir gràcies de nou a Gasha per la recepta.

Entenc correctament que el pa de sègol d. barrejat durant 15 minuts, apagueu HP de la xarxa i la massa només quedi i s'infla en HP? Pots mirar, quantes vegades és el volum? O s’assentarà?
Després de 2-3 hores, activeu 1 hora i 10 minuts per coure. Quin és aquest mode?
Tinc un Kenwood 250. Tinc el mode 9 "pasta de pasta"
14 min: és bo per pastar?
I després de 2-3 hores - mode 11 "cocció" 1 hora - funcionarà? I com fer 1 h 10 min? Digue'm si us plau!

Oh, Natus, tinc una estufa diferent ... Ni tan sols puc imaginar els modes del teu. Vinga, em resulta més fàcil explicar ...

La farina de sègol no conté gluten, de manera que la massa no necessita un pastat llarg. Com més curta millor. Si només interferís la farina, és a dir, n’hi ha prou amb pastar-la fins que quedi suau i ja està. Poseu-vos al costat del kolobok que hi ha a sobre de l’ànima. Esbrineu reactivament el que necessita: farina o aigua ... Ajudeu amb una espàtula de silicona. Mode: Crec que la massa per a pasta és adequada per pastar. No "en 2-3 hores" ... La pujada es pot produir fins i tot en 45 minuts si fa molta calor. Pauta: la massa hauria d’augmentar 2,5 vegades. Podeu mirar, però ràpidament ... No obriu la tapa durant molt de temps. La massa puja quan el forn està apagat i la tapa tancada. Cal anar amb molta precaució per no deixar reposar la massa, de manera que la superfície no es converteixi en una "esponja". Encara us aconsellaria que unteu el sostre amb un ou batut abans de coure-ho. Ara per coure. Bé, proveu de fer el programa de cocció, igual a 1 hora. Potser estarà bé ... Si voleu més endavant. a continuació, podeu tornar-lo a engegar per coure una segona vegada, just després d’una hora de cocció i, després de cinc minuts per força, apagueu el forn. Proveu-ho i després digueu-me, d'acord? Bona sort!

El vaig coure per segona vegada, el faig segons la primera recepta. La primera vegada que em vaig aixecar una mica. Vaig agafar 380 ml d’aigua. La segona vegada és millor, però tampoc és molt alta, el sostre ha caigut una mica. Fa fred a l’apartament, però només el vaig conservar durant 2h20min.

Gràcies per la recepta.Aquí teniu un pa tai que tinc.

A OOOOOOOO li ha agradat molt !!! (y) Només ara el llevat em va decebre i la meva germana va dir que estava una mica tapada. Vull engegar un forn premsat.

Gasha, estic informant! Ahir al forn a última hora del vespre ... Pastar, estendre aprox. 1,5 hores, a continuació, poseu el mode de cocció (tinc 1 hora) i aneu al llit amb 1 hora no és suficient. 10 minuts no van ser suficients. Estic esperant el següent. vegades

Gasha, i si afegeix malt? Tinc malta de sègol fermentada. I també la barreja Naturin: composició: extracte d’ordi de malt, farina de blat de malta pelada. Només s’ha adquirit tot això i encara no s’ha aplicat.

Es pot afegir malta a totes les receptes de pa de sègol. Al meu parer, el pa només se’n beneficiarà, ja que tindrà un gust de sègol més pronunciat. És que em va venir aquesta recepta per al meu marit, però a ell no li agrada el malt.

Però, per descomptat, si afegiu, només malt de sègol.

Gràcies per la resposta!
Ja ho he posat. Va sorgir un altre problema: la massa inicialment era fina i hi vaig afegir farina. L’última farina afegida no va tenir temps de barrejar-se i ara la massa s’escampa una mica per la vora. Què fer?

Gran recepta elaborada ahir amb l'addició de malt bullit. Es va coure en una vinyeta i va pujar allà.
malt 4 cullerades per 80 ml d’aigua bullent. Pel que fa a "Borodinsky". Mai no havia fet sègol amb sèmola ni en dibuixos animats. I s’adapta al multi mmmmmmmm L’únic inconvenient de la màquina de fer pa era massa pesat per canviar tot el que hi havia a la massa. I la galleda és malament per rentar. Però això no té res a veure amb la recepta. Cal destresa!

Guapo!

[Nat_ka]

Nat_ka, compreu raspadors de plàstic per a aquests propòsits, són molt convenients per treballar amb massa de sègol

[Sense res]

Bona tarda a tothom!
Sóc nou al fòrum, vaig comprar HP fa una setmana i em vaig registrar immediatament al fòrum. Buscava pa perquè semblés un maó de la botiga. He trobat una recepta "sense res". Vaig llegir les ressenyes i vaig decidir provar-ho, crec que "passi el que passi, has d'aprendre". Va coure pa segons el càlcul de Gasha, en KhP, segons el mode de pa integral.
Fabricant de pa Moulinex, el més comú.

Aquí teniu el meu avui Sense res:

Va sortir el pa !!! La massa va pujar bé, però durant la cocció, el terrat es va reduir, va resultar ser un totxo uniforme, molt, molt saborós! Gràcies!

[Olgunia]

Olgunia, Per la teva salut! Per fer que el sostre sigui convex, intenteu reduir la quantitat d’aigua en 20 ml la propera vegada.

Noies (i nois), i algú ho va provar amb vinagre, i després el vinagre es va substituir per llimona: hi ha una gran diferència de gust? (No puc fer servir vinagre i puc posar una cullerada incompleta de suc de llimona pur)
I així vull aquest pa

[anka2005]

anka2005, afegiu amb valentia suc de llimona en lloc de vinagre. El gust del pa és gairebé idèntic.

Exactament amb la recepta de pa al forn de Gash en HP. Aquí hi ha tot el que li queda:
🔗 🔗

Va resultar una mica barrejat, als laterals es nota sal i sucre, tot i que el vaig treure al final del lot i el vaig pastar amb les mans. Segueix sent un negoci difícil cuinar massa de sègol, però l’experiència és experiència.

Gasha
Gràcies per la recepta!
A tothom li agradava un rotlle de 1200 g.