Gelateria: revisions, instruccions, problemes de compra i operació

Noies que tinguin un llibre de Chadeeva amb receptes de gelats, si us plau, vegeu si hi ha receptes de xocolata, caramel o salsa de maduixa per a gelats. Si n’hi ha, llenceu-me, si us plau, a la LAN o aquí sota el spoiler. Moltes gràcies

, hi ha receptes de xocolata, caramel o salsa de maduixa per a gelats

No.
Només l’esmalt. Borodino, trencanous, gurmet.

[Svetlenki]

Svetlenki, Chadeeva no, però Nastya Monday sí. Intentaré fer una foto i col·locar-la, si és difícil de veure, escriuré.


Ahir vaig fer gelats segons la recepta de Chadeeva i vaig tenir preguntes sobre la recepta. Escriuré més tard quins.
La recepta d’un gelat cremós en una tassa a la pàgina 32.
1, 2 punts tot està bé, però el punt 3, on ella suggereix posar la barreja de llet amb l’agar a la nevera, la vaig posar: però vaig començar a dubtar i al cap de 40 minuts la vaig treure, hi havia gelatina de llet, com colar-la en aquesta recepta, nata batuda per separat i barrejar amb barreja d’agar, com barrejar gelea amb nata? Vaig ficar-ho tot a la cuina i vaig barrejar, no vaig obtenir una massa homogènia, nata per separat, gelea per separat. En aquesta recepta, heu de barrejar immediatament la barreja de llet que encara no s’ha solidificat amb la nata batuda.
El gust no em va agradar

[Jouravl]

Jouravl, Esperança, Froto la barreja gelatinosa per un colador fi, com per a les baies. Tinc Ariete electric. La barreja es fa més prima i fluida després de netejar-la. Vaig muntar la nata amb un batedor d’una batedora i hi vaig abocar la barreja ja colada, la vaig muntar de nou amb un batedor. Vaig fer gelats a partir de la pàgina 45, només sense fruits secs. Va resultar molt saborós. Però, en general, a mi personalment m’agrada més la gelatina com a estabilitzador de gelats. Intentaré fer-ho amb ell segons la mateixa recepta.

Vaig ficar-ho tot a la cuina i vaig barrejar, no vaig obtenir una massa homogènia, nata per separat, gelea per separat. En aquesta recepta, heu de barrejar immediatament la barreja de llet que encara no s’ha solidificat amb la nata batuda.
El gust no em va agradar

Vooot! Per tant, per cent milions cinc-centèsima vegada, estic content d’haver comprat la col·lecció de receptes de plats i productes culinaris, perquè allà la tecnologia ve donada per GOST i resulta que en fan servir cent lliures.

Vaig fer una foto de la tecnologia de producció de gelats, on podeu triar l’agar-agar, la gelatina o el midó com a espessidor.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, de manera que Chadeeva aconsella la nata per muntar per separat per a la casa, ja que és possible que un gelador casolà no assovi la barreja prou bé quan es congela. I aquella part de la mescla que vam gelificar (amb l’ajut de midó, o gelatina, o agar-agar), primer la refredem bé i la deixem madurar, s’inflem a la nevera com a mínim 4 hores. I ara el moment de barrejar la nata muntada i la mescla gelificada va provocar les preguntes de la Nadia. Després de la maduració, s’ha de filtrar la barreja. Però a la recepta del gelat de 45 pàgines, Chadeeva escriu que s’hauria de passar per un gran colador. La vaig passar per la fricció de baies. La barreja acaba de canviar la seva consistència i es barreja fàcilment amb la nata batuda.

I pel que fa a l’espessidor, recomana escollir al vostre gust. Abans de fer gelats amb midó i gelatina abans. Després de comprar el llibre, Chadeeva el va provar amb agar. Vull provar la mateixa recepta amb gelatina. Per a mi, amb gelatina és d'alguna manera més tendre quan es fon, o alguna cosa així. Més suau.

Chadeeva aconsella muntar la nata per separat per la casa, ja que és possible que un gelador casolà no assovi la barreja prou bé quan es congela.

D'acord, doncs.Aleshores queda clar per què tots aquests balls amb panderetes. No bato per separat: la gelateria ho farà tot ella mateixa.

Per a mi, amb gelatina, és més tendre quan es fon, o alguna cosa així. Més suau.

També és bo tenir una opció amb l’agar; es considera més útil

I la gelatina és útil per a les articulacions. Es tracta d’una caputxa de cartílag

[Ànquica]

Ànquica, Anna, per descomptat, escollirem la nostra pròpia recepta, però vaig decidir no desviar-me de la recepta per primera vegada, tot i així el gust de la infància
Sincerament, no estic preparat per netejar-lo per un colador i després rentar-lo.

Vaig fer gelats segons la recepta de Nastya Monday, hi vaig fer servir midó de blat de moro, tot va funcionar i la recepta no va plantejar cap dubte.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, vas muntar nata segons la recepta de la Nastya? Si és així, abans de la "escuma"? A quina consistència? Acabo de provar-ho una vegada, aparentment interromput, de manera que després vaig tastar la mantega i no el gelat

[Jouravl]

midó de blat de moro, tot va funcionar i la recepta no va plantejar cap dubte

Jouravl, Nadya, així que també ho vaig provar amb midó, em va agradar. Tinc por de la gelatina, però he comprat l’agar, encara no n’he cuinat res.
Bé, he comprat la barreja amb gelat: una de xocolata (fabricada a Itàlia), l’altra: maduixes (Rússia). Molt saborós, a la família es van dividir les opinions / gustos, a qui li agrada més la xocolata, a qui li agraden les maduixes. Una opció convenient, aquestes mescles, quan no us voleu embolicar ni anar a buscar gelats (som a la casa). Tot i que la composició continua sent la mateixa (

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, i jo ens vam ajuntar i em vaig dir fermament que amb una joguina tan cara no és massa gran per seure a les mescles!

Tot i que la composició allà continua sent la mateixa

Bé, aquest moment, és clar

Al principi, semblava molt de temps coure la barreja, però ara a la màquina d’alguna manera, amb prou rapidesa.

Vaig fer xocolata amb gelatina: la recepta de la col·lecció és correcta. Va funcionar bé. Allà no hi ha res terrible

Tot i que la composició allà continua sent la mateixa

Això és el que em confon en mescles. La qüestió és fer-ho vosaltres mateixos, si la composició és la mateixa que a la botiga. Però si la botiga no està a prop, la barreja us ajudarà, és clar.

El principal motiu pel qual vaig comprar una gelateria va ser fer gelats per al meu fill al·lèrgic. És al·lèrgic a la llet de vaca, només es pot fer gel. Però hi ha tints, també li donen una reacció. Per tant, el gelat de llet de cabra casolà és una sortida per a mi. Si tinc temps, també em faré gelats a partir de llet de vaca. Ara els meus nois (fill i marit) van anar a la meva àvia (sogra) i vaig poder intentar fer un gelat a partir d’un llibre. I llavors totes les mans no van arribar.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, vas muntar nata segons la recepta de la Nastya? Si és així, abans de la "escuma"? A quina consistència? Acabo de provar-ho una vegada, aparentment interromput, de manera que després vaig tastar la mantega i no el gelat

Sveta, vaig muntar nata segons la recepta, tinc molta experiència, així que escuma, com era d’esperar.
Tampoc vull utilitzar gelatina, un espessidor vegetal i animal, hi ha una diferència.
Tinc una barreja, m’agrada, faig servir aigua més sovint que la llet, al·lèrgies i tinc al·lèrgies, fins ara ningú no en té, el més important és que no hi ha potenciadors del sabor.

per tant, depèn de l’escuma, com hauria de ser

Nadia, és a dir, hauria de ser com escuma de cervesa? Batre a velocitat mitjana? O necessiteu arribar a la quantitat màxima de crema per a un pastís de mousse?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Al vostre llibre sobre agar diu que cal esbandir-lo amb aigua corrent ... No ho entenc: girl-q: potser un error tipogràfic?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, començo per les lentes, després les afegeixo gradualment, però mai arribo al màxim, principalment mitjà, i sí, són uns 10 minuts, depèn de la crema.

[zvezda]

zvezda, Ol, i tu ets els ulls grossos! També em va sorprendre en aquest moment en llegir. Crec que, ja que el llibre és el 1955, l’agar era diferent aleshores, potser el grau d’extracció o purificació era diferent. No hi ha cap col·lecció posterior reimpresa, no hi ha res a comparar.

Jouravl, Nadia, gràcies. Potser m’atreviré a provar-ho de nou

i ets els ulls grossos

Sóc meticulós ..
Potser ... No vaig provar gelats amb agar, però va resultar fantàstic amb púding.

Trobat a les meves adreces d'interès, algú pot ser útil
GELAT FET A CASA

1. Gelat casolà de vainilla

INGREDIENTS:
● 250 ml de llet,
● 4 rovells d'ou,
● 100 g de sucre,
● mig got de crema de llet,
● vainilla.

CUINA:
Poseu la llet al foc i afegiu-hi vainillina, deixeu-la escalfar i porteu a ebullició, però no bulliu. Batre els rovells amb el sucre i barrejar-los amb la llet. Escalfeu aquesta barreja en llet, remenant lleugerament, fins que la consistència esdevingui com una crema agra espessa. Refredar la barreja, afegir-hi nata i congelar-la. Podeu afegir xocolata ratllada, fruits secs o fruites al gelat acabat.

2. Gelat de maduixa

INGREDIENTS:
● 250-300 g de maduixes fresques,
● 1 ou,
● 300-400 ml de crema de llet,
● 100-200 g de sucre,
● 15 g de sucre llustre.

CUINA:
Talleu 150-200 g de maduixes a trossets, barregeu-les amb sucre en pols i deixeu-les durant 15-20 minuts. Piqueu els 100 g restants de maduixes, barregeu-los amb l’ou i el sucre. Tirar a la batedora o a mà i, a continuació, abocar la barreja resultant en una cassola petita. Colar la primera barreja (maduixes amb sucre en pols) a través d’un colador i també abocar-la en un cassó. A continuació, poseu-ho al foc i escalfeu-ho, tot remenant, fins que espesseixi la massa. Refredeu la paella i poseu-la al congelador durant 15-20 minuts. Munteu la nata en una escuma ferma, incorporeu-hi la massa de maduixa refredada, poseu-la en recipients o gerros porcionats i poseu-la al congelador fins que quedi completament solidificada.

3. Gelat de taronja

INGREDIENTS:
● 1 taronja,
● 1 ou,
● una culleradeta de farina,
● un terç d’un got de sucre,
● 200 ml de crema de llet.

CUINA:
Peleu la ratlladura de la taronja i espremeu el suc. Combineu l’ou, el sucre, la farina, el suc i la ratlladura. Aboqueu la barreja en un recipient petit i cuineu-la. Cuinar fins que quedi espès, remenant regularment. Refredeu la massa acabada a temperatura ambient. Munteu la nata en una escuma dura i incorporeu el fondant acabat. Passeu als motlles preparats i deixeu-los al congelador fins que quedi sòlid.
4. Gelat de plàtan ràpid

INGREDIENTS:
● 4 plàtans madurs,
● 3-4 cullerades de llet plena de greixos,
● 2-3 cullerades de xarop (caramel o un altre que trieu).

CUINA:
Peleu i talleu els plàtans a trossos petits, poseu-los en un recipient de plàstic i deixeu-los al congelador almenys una hora. A continuació, bateu els plàtans i la llet fins que quedin cremosos amb un robot de cuina. Disposar el gelat acabat en porcions, abocar sobre l’almívar i, si es vol, espolsar-lo amb nous.
5. Gelat de xocolata

INGREDIENTS:
● 40 ml de crema de llet,
● 50 g de xocolata,
● 50 ml de llet,
● 3 rovells,
● 100 g de sucre,
● opcional: 1-23 c. l. cognac.

CUINA:
Piqueu la xocolata finament o ratlleu-la, tritureu els rovells d’ou amb una cullerada de sucre, incorporeu-hi la llet i la xocolata negra. Aboqueu la massa en una cassola petita i poseu-la a foc mig. Cuini fins que el sucre i la xocolata es dissolguin completament fins que s’espesseixi, sense deixar de remenar. Després refredeu la massa. Batre la nata en un bol gran. Poseu-hi la massa de xocolata freda i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Introduïu la massa al recipient preparat i deixeu-la al congelador fins que es solidifiqui completament. Si voleu, aboqueu el gelat acabat amb cognac.

6. Gelat amb meló

INGREDIENTS:
● 300 ml de crema de llet,
● petit meló madur,
● suc d'1 llimona,
● 175 g de sucre llustre,
● baies per decorar.

CUINA:
Escalfeu la nata i el sucre llustre en una cassola petita. Talleu el meló a trossos i tritureu-ho en una batedora fins que quedi homogeni, afegiu-hi suc de llimona. Afegiu nata al puré resultant i torneu a batre. Transferiu la barreja a un recipient i congeleu-la. Serviu el gelat acabat amb baies fresques.
7. Sorbet de llima

INGREDIENTS:
● 250 g de sucre,
● 2 llimes,
● 1 llimona.

CUINA:
Dissolem el sucre en 500 ml d’aigua fins que es formi almívar, bullim un parell de minuts i refredem. Premeu el suc de les llimes i la llimona, afegiu-lo i la ratlladura de llima a l’almívar resultant. Barregeu-ho tot i congeleu-ho.A continuació, tritureu el sorbet congelat en una batedora i deixeu-lo al congelador 1 hora més.

8. Gelat de coco amb mango

INGREDIENTS:
● 450 l de crema de llet,
● 200 ml de crema de coco,
● 430 g de mànec en conserva,
● suc de llimona o llima (aproximadament 2 tasses),
● algunes peces de mango fresques per decorar.

CUINA:
Peleu i sembreu el mango, talleu-lo en un robot de cuina o en una batedora, afegiu-hi suc de llima o llimona. Batre la nata en un bol separat, afegir la crema de coco i batre de nou. Afegir el puré de mango a la nata i transferir la barreja a un recipient, posar-lo al congelador durant 2-3 hores. Després, traieu la barreja, tritureu-la amb una forquilla i torneu-la a posar al congelador durant 4-5 barres fins que quedi completament congelada. Abans de servir-los, els gelats s’han de mantenir a temperatura ambient uns 30 minuts per estovar-los i decorar-los amb rodanxes de meló fresc.
9. Gel de baies amb llimona

INGREDIENTS:
● 100 g de sucre,
● 750 g de baies d’estiu,
● suc d'1 llimona,
● per a la decoració: fulles de menta i / o alfàbrega.

CUINA:
Tritureu les baies amb una forquilla, sucre i suc de llimona, aboqueu 300 ml d’aigua bullent, refredeu-les i tritureu-les en una batedora fins que quedi homogènia. Col·loqueu al congelador fins que quedi solidificat. Triturar en molles de gel en una batedora abans de servir-les i col·locar-les en recipients porcionats. Decorar amb fulles de menta o alfàbrega.

10. Gelat de iogurt amb toronja vermella

INGREDIENTS:
● 200 g de sucre llustre,
● 1 kg de iogurt natural,
● mitja culleradeta de vainilla,

per a la salsa:
● 3 pomelos vermells,
● 4 cullerades. l. mel líquida,
● fulles de menta.

CUINA:
Barrejar la vainilla amb el sucre en pols, afegir el iogurt, remenar, posar en un recipient i posar al congelador. Congelar durant unes 4-5 hores, cada hora, remenant lleugerament amb una cullera de fusta. Premeu el suc de les rodanxes d’aranja pelades, barregeu-les amb mel i cuineu-les al foc fins que s’espesseixi, i remeneu-les de nou. Abans de servir, poseu-los en recipients racionals, aboqueu-hi la salsa de mel d'aranja i guarniu-ho amb tascons d'aranja i fulles de menta.

[Cirre]

Cirre, Marca de verificació! Per descomptat, serà molt útil. Gràcies!

Ahir vaig fer gelats segons la recepta de Chadeeva i vaig tenir preguntes sobre la recepta. Escriuré més tard quins.
La recepta d’un gelat cremós en una tassa a la pàgina 32.
1, 2 punts tot està bé, però el punt 3, on suggereix posar la barreja de llet amb l’agar a la nevera, l’he posat: però vaig començar a dubtar i la vaig treure al cap de 40 minuts, hi havia gelea de llet, com colar-la

Aquest moment també em va tensar, cosa que no esperava obtenir de la nevera una gelea tan persistent. He llegit el llibre de Chadeeva. Vaig fer una versió simplificada, nata baixa en greixos amb sucre i agar, per a l’experiment, el que hi havia a casa. Com a resultat, va muntar aquesta gelea amb un batedor i la va posar en una gelateria. I la meva gelateria també està coberta (en tinc una de senzilla, comprada per a una prova, per entendre si la faré servir). L’havia d’acabar manualment, treure el bol del congelador i remenar-lo periòdicament. Curiosament per a mi, el gelat va resultar bastant uniforme, però la crema s’hauria de prendre més grossa.
Ara vaig pensar, quin tipus de barreja hi haurà amb midó? També cal guardar-lo a la nevera per inflar el midó? Potser aquests trucs de gelea només passen amb l’agar?

amb midó quina barreja hi haurà?

Gelatina gruixuda.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, qualsevol mescla a la nevera es solidificarà en gelatina. Però si el fregueu per un colador, es barrejarà normalment amb la crema.

[Ànquica]

Ànquica, Anna, em va semblar que hi hauria una consistència lleugerament diferent, per tant Galina escriu aquella gelea. Al meu parer sense experiència, la gelea és més fàcil de batre fins que queda suau. En general, ho heu de provar vosaltres mateixos.

Gelatina gruixuda.

Sí, i el meu també. No hi ha gelatina, no hi ha pelat de la barreja, si "sacseja"

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gràcies, crec que igual de provar midó, per vosaltres mateixos heu de comparar i decidir.

Noies, què passa amb el llibre de Nastya Monday sobre gelats? Digue'm si us plau@

[Vika]

Noies, què passa amb el llibre de Nastya Monday sobre gelats? Digue'm si us plau@

Vika, llibre molt interessant, ben publicat, útil
Les receptes són més modernes, hi ha molts sorbets, a més de gelats inusuals.

molts sorbents

Nadia És el telèfon entremaliat?

[Svetlenki]

Svetlenki, no un telèfon, sinó una tauleta

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, muntes nata per a totes les receptes? O només on s’indica a la recepta?

[Svetlenki]

SvetlenkiLlum, segons es recomana, per recepta mèdica.
També vull fer xarop invertit per a paletes. Vaig fer mango amb Filadèlfia, segons la recepta de Nastya, ens va agradar, just allà, la nata es barreja amb llet i es bull amb midó de blat de moro.
Vaig fer servir compota de mango junt amb xarop.

Sí, Nastya Monday té un interessant gelat. Alta cuina recta "especial gelat".

També vull fer xarop invertit

Saps, sí, que Ira Kara té una recepta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, hi ha una recepta d’almívar al llibre de Chadeeva. Ja he cuinat i he fet gelats de llimona amb ell, realment no hi ha cristalls de gel tangibles. Va resultar molt diferent. Fa molt de temps que faig gelats de fruites i baies del bloc de Chadeeva. Però no es tractava de xarop invertit, només de sucre. I no em va agradar. Després, vaig substituir l’aigua que hi havia per llet i es va fer molt saborosa (la vaig fer amb groselles negres i compota de poma). Ara és interessant fer aquest gelat sobre aigua, però amb xarop invertit. Al llibre, aquesta recepta es dóna amb xarop invertit.

la recepta del xarop es troba al llibre de Chadeeva

Es diferencia de la recepta d'Irina Kara. Per a Chadeyeva, només s’indica el temps de cocció i per a Kara, quan s’arriba a la temperatura. Bé, a més del vídeo més

Invertiu el xarop (glucosa) en 10 minuts (Kara)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Chadeeva suggereix afegir immediatament àcid al xarop tan aviat com bulli. I el temps d'ebullició és de manera que l'àcid produeix tota la reacció i descomposa la sacarosa en els seus components: fructosa i glucosa. Irina suggereix afegir àcid quan s'arriba a una temperatura determinada i després no bull. La principal diferència és aquesta. A les ressenyes de la recepta d'Irina, hi ha queixes sobre la confitació de l'almívar. Pel que sembla, la raó d'això és precisament el fet que l'àcid no va tenir temps de treballar mentre l'almívar estava calent. Bé, qualsevol dels dos àcids es va posar menys del necessari. La primera vegada que vaig cuinar xarop invertit va ser segons el llibre de Chadeeva. No hi va haver problemes. Tot i que abans vaig fer caramel al meu fill diverses vegades i només 3-4 vegades resultava correcte. No entenia aquests matisos de cap manera.

P.S. Vaig decidir comprar un termòmetre a Ali, estic esperant el lliurament.

[Ànquica]

Ànquica, Anna, Només tinc un termòmetre, em resulta més convenient navegar per temperatura, ja que no hi ha prou experiència, tinc por de digerir tot el temps. Però vaig cuinar una mica, no hi havia res ensucrat, potser si el manteniu molt de temps, sí.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, no. Si l'almívar resulta normal, ja no serà sucre: la fructosa i la glucosa no cristal·litzen tan fàcilment. Però si l’àcid no s’ha descompost completament la sacarosa, es convertirà en sucre quan es refredi. Al principi, el meu fill era al·lèrgic al sucre i jo li preparava dolços a la fructosa. I d’alguna manera vaig fer pa de pessic, el volia cobrir amb cobertura. I llavors no sabia que la fructosa no formaria una escorça de sucre. Caram, les galetes de pa de pessic eren enganxoses al punt. És a dir, aquest xarop de fructosa es va assecar en una fina capa de pa de pessic a l’aire, no va fluir, però no va donar escorça, però va quedar enganxós i viscós, com si estigués untat de mel. I només ara vaig entendre per què va passar això.

Noies, vaig fer xarop invertit, proporcions com la d’Irina Kara, només que vaig ficar-ho tot en una olla de cocció lenta a 107 graus durant 20 minuts, quan el vaig obrir hi havia una petita escorça al fons, la vaig barrejar, l’he abocat en una cassola, vaig fer bullir i vaig afegir llimona. Aquí està congelat a la nevera, no estic segur de si es tracta del mateix xarop, hauria de ser així? Congelat com la gelatina.

[Jouravl]

Jouravl, Esperança, sembla que tinguis caramel. Pel que sembla, Gustovat es pot digerir en una vinyeta en 20 minuts. El xarop és exactament xarop, fins i tot a la nevera. Aquells.és espès, com la llet condensada aproximadament, però encara té fluïdesa. Allà, llegit al tema de la recepta, vrot, Tetyatort va recomanar escalfar i afegir una mica d’aigua perquè es converteixi en un xarop. Bé, o bé demaneu consell als nostres pastissers sobre la millor manera de recordar-ho.

[Ànquica]

Ànquica, Annasi l’agafo amb una cullera, s’estira, el deixo calent, li faré una ullada. No té gust de caramel, xarop àcid.

Va afegir Svetlenki Revisió de Unold Profi Plus (48880)

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies per la ressenya
Gelateria molt xula, súper

[Jouravl]

Jouravl, Esperançabé, potser l’almívar s’ha digerit una mica, per això va resultar més espès.

[Jouravl]

Jouravl, Esperançabé, potser l’almívar s’ha digerit una mica, per això va resultar més espès.

Ànquica, Anna, escalfat, tot està bé

[Jouravl]

Jouravl, Esperança, El tinc i a la nevera no és tan espès. Però el més important és que va resultar tant a la cocció com al gelat. Caram, vull provar tant, però no hi ha ningú per menjar: el marit i el fill van marxar a una altra àvia. I el més important, tinc temps per cuinar sense ells, no tinc temps amb ells, però sense ells no hi ha ningú per menjar

[Ànquica]

Ànquica, Anna, i mengem, tothom menys el nen)))) va tractar amb gelats els nens dels veïns, de manera que ara em troben cada matí amb una pregunta, on és el gelat

Fet un sorbet Pina-Colada després de Leibovitz. Vellut! (No sé com emmotllar pilotes: heu d’anar a YouTube per estudiar)

Noies i nois que prepararan gelats a partir del llibre de Chadeeva. Això és el que vaig descobrir per mi mateix: si feu una barreja per a gelats sobre agar, abans de madurar la barreja a la nevera, haureu de refredar-la a la força, sense deixar de remenar. Refredar fins a un mínim de 35 g C. L’agar comença a fixar-se a la gelea a 40 graus. Si remenem durant el procés de refredament, no obtindrem gelea. I resulta un líquid espès. I a la nevera, no s’adhereix a la gelea fins i tot en 4-5 hores. I després, podeu colar-lo fàcilment per un colador. Tinc un colador molt i molt fi, de manera que he ajudat la barreja amb una espàtula; amb prou feines fluïa per aquest tamís, però sí. Crec que si el tamís és una mica més gran, la barreja en si fluirà durant un temps raonable. Però esdevindrà uniforme i sedós.