Gelateria: revisions, instruccions, problemes de compra i operació

[Jouravl]

I tinc alegria i èxits avui Nadenka Jouravl, Ànquica, AnnaGràcies per criar nata per muntar. Avui m’he decidit. Va agafar la recepta de la cuina que va donar Galya, va fer la crema amb llet i va deixar tota la nata per muntar. El vaig batre fins que quedés com un pastís de mousse, fins que es va assolir el volum màxim. I, vet aquí, què millor és la consistència del gelat





És molt més estable que suau

Qui no sap fins a quin estat muntar la nata, mira el vídeo de Selyanina. On mostra l’estat de la crema en el moment de volum màxim.

Noies, digueu-me quina és la millor cullera per comprar les boles: 5 o 6 cm? Només hi ha 6 cm teskomovskaya a l’ozó.

Provo diferents mescles, però em vaig adonar que la crema s’ha de muntar per separat. També vull intentar batre la barreja acabada amb una batedora amb un disc adjunt, com Bamiks o Shteba. Algú ho ha provat?

quina és la millor cullera per comprar boles: 5 o 6 cm?

El més important no és el plàstic, sinó el metall resistent i espès.
Bona sort!

Provo diferents mescles, però em vaig adonar que la crema s’ha de muntar per separat. També vull intentar batre la barreja acabada amb una batedora amb un disc adjunt, com Bamiks o Shteba. Algú ho ha provat?

Vaig muntar llet amb Bamix, volia prendre un còctel, però va resultar ser mantega amb melassa.
No muntaria nata amb Bamiks. Necessiteu un batedor, augmentant gradualment la velocitat.

Només hi ha 6 cm teskomovskaya a l’ozó.

Aquesta pilota està feta per Teskomovskaya. Això és suficient per a mi. Jo faig menys greix amb una cullera més petita, però dues))

[Maria093]

També vull intentar batre la barreja acabada amb una batedora

Maria093, Maria, i què s’entén per una barreja preparada? Al meu entendre, només es pot batre amb ganivets amb mescles a base de goma. Mai no he sentit a parlar de batre amb ganivets una base de natilla en ous. El midó és encara més absent, perquè les seves molècules simplement seran trossejades ...

Tot i així, batria la nata per separat i, per descomptat, amb un batedor.

El disc que acabo de sentir batre els esquirols.

[Svetlenki]

Svetlenki,
Svetlanka té un magnífic gelat cremós, escriviu una recepta, tal com ho vau fer, per a què vau posar?

[Svetlenki]

Svetlenki, fa poques pàgines, algú va explicar que la barreja, és a dir, bullida, refredada, juntament amb la crema, si n’hi ha, s’assota en producció amb un dispositiu, com per un batut soviètic. No amb ganivets, sinó amb un disc, així que també vull provar si hi ha alguna diferència. La llet d’escuma, les proteïnes i la nata són molt bones per muntar-les, els còctels amb baies també es fan més magnífics. La crema només ha de tenir més precaució perquè no passi a la mantega.

[Maria093]

Maria093, Maria, doncs, feu-me saber què podeu fer!

marlanca, Galina, Ho explico tot en detall. Aquesta recepta es pren com a base, que va portar Galina gawala

Copa cremosa:
Llet sencera 250 gr
Nata 370 gr
Llet descremada condensada 102 gr
Llet sencera en pols 50 gr
Midó de patata 10 gr
Vanil·lina 0,1 gr
Aigua (mineral) 108 gr
Sucre 105 gr
Termòmetre digital
Màquina de gelat elèctrica
Sortida 1000 gr

Vaig fer una ració i mitja amb petits canvis. Escric les quantitats següents per a una ració i mitja:

Llet sencera 375 gr + 278 gr = 653 gr ***
Crema 30% - 300 ml o 278 gr
Llet condensada REGULAR 153 gr
Llet desnatada en pols 75 gr
Midó de patata 15 gr
Vanilina 0,15 gr
Aigua (beguda embotellada) 162 gr
Sucre 102 gr
Xarop de blat de moro 55 gr
Sal 1/3 culleradeta

*** - La crema de receptes de gelats del llibre de receptes es pren un 20 per cent. Vaig decidir que en aquesta recepta també he de fer això. Com que tinc un 30% de nata, la vaig diluir amb llet.

1. Porteu tots els ingredients excepte nata, aigua i midó en una cassola a 60 graus, remeneu-ho amb un batedor
2. Diluïu midó 15 g amb 100 g d’aigua, afegiu-lo a la barreja escalfada, renteu el recipient on hi havia el líquid midó, amb els 62 g d’aigua restants, també en una cassola.
3. Porteu la barreja a 92 graus. Remeneu-ho vigorosament, canvieu la batedora per una espàtula de silicona resistent a la calor
4. Aboqueu la barreja en un recipient que es col·loca en un bol amb aigua freda (si hi ha gel, generalment preciós). Remeneu de tant en tant fins que es refredi completament perquè no es formi cap pel·lícula a la part superior. O tapar amb paper film en contacte
5. Després de refredar-se, la mescla es refrigera almenys durant una hora i, preferentment, durant 2 o tota la nit.
6. Bateu la crema amb textura, com al vídeo de Selyanina. Sota el spoiler de la meva publicació aquí Fabricant de gelats: preguntes sobre comentaris, instruccions, compra i operació # 2733
7. Aboqueu la barreja refredada a la nata batuda, remeneu a baixa velocitat de la batedora, aboqueu-la a la geladora. Feu gelats

[Svetlenki]

Svetlenki,
Moltes gràcies ...

[Svetlenki]

Jo també em vaig mantenir
gràcies Svetlenki!

Bé, vaig intentar batre la barreja, refredada, segons la recepta de Chadeyka, un gelat, Bamiks, amb un broquet de disc. La barreja no ha augmentat molt a causa de les grans bombolles. La nata muntada, també, amb un disc, fins que pics suaus i una mica tots junts. El resultat va ser molt agradable, un gelat suau, però potser la recepta és l’adequada. La barreja es va coure amb una olla Moulinex.

[Maria093]

Maria093, Maria, genial. Quina és la vostra gelateria? Està bé que estic a TU?

Per descomptat sobre tu. Marca 3812

[Maria093]

Maria093, Maria, no, si se salta l'etapa de la nata per muntar, el gelat se sentirà una mica diferent.

Així, doncs, els vaig assotar per separat, només amb un disc de batre, i no amb un batedor.

La nata muntada, també, amb un disc, fins que pics suaus i una mica tots junts.

a Bamiks o Shteba. Algú ho ha provat

Ara faig gelats només amb un broquet d’aquest tipus (voleu dir exactament el disc?) El munto crema + xiclet + iogurt + llet condensada. M'agrada la coherència i el resultat!

[Sveta]

Sveta, Svetlenki, Ahir vaig fer gelats. I nata muntada després d’estudiar el vídeo. Bateu fins al màxim volum (els pics ja mantenien bé la seva forma, no es van escórrer). Vaig fer gelats segons el llibre de Chadeeva: un gelat de cacauet, només que no tenia fruits secs i vaig fer un gelat normal. Gelats: va resultar increïblement saborós. Fins i tot abans de congelar en una geladora, la barreja va resultar més sedosa i saborosa.
Després de la gelateria, he de temperar el gelat aproximadament un dia al congelador. Aleshores no es fon tan ràpidament en el procés de menjar.

Noies, no sé què pensar. Avui s’ha fet un gelat (flam amb rovells + batut i nata). La base és normal, llisa i gruixuda. Però el gelat acabat és d’alguna manera fluix, no homogeni. He cuinat fins que la batedora s'ha aturat completament, temp. al marcador -2 en total (marca 3812 a mnu).

[Sonadora]

Però el gelat acabat és d’alguna manera fluix, no homogeni.

Sonadora, Manechka, i el gust?

[Manya]

Manya, què li va passar a la gelateria? Per què l’agitador es va aturar tan aviat La barreja ja era molt espessa?

[Sveta]

Sveta, sap bé. El vaig posar en un recipient, el vaig batre amb una batedora (gairebé es va tornar líquid després) i el vaig posar al congelador. Després la va treure diverses vegades i la va pastar de nou.

Anna, com i no aviat, es preparaven 50 minuts. La part inferior ja estava ben congelada, la part superior era més tova. La barreja estava freda.

Aleshores resulta que la temperatura no va ser visualitzada incorrectament per la geladora. Sí, una tasca.

[Anna]

Anna, Sí. Crec que per la crema de Svitlogorye.

Hauria suposat que la crema s’havia començat a tallar a la gelateria. Potser van assotar fins al màxim? O no vas batre?

[Nata]

Nata, Jo també ho pensava, per això vaig preguntar sobre el sabor ... si s’hagués trencat la crema, hauria sabut mantegós

[Nata]

Nata, crema batuda.A més, van assotar sorprenentment ràpidament, literalment en qüestió de segons.

Sveta, és difícil dir-ne el sabor gras, inicialment el gelat era força gras.

Creieu que la nata està muntada a la gelateria?

[Manya]

Manya, teòricament això és possible. Vaig tenir-ho un parell de vegades: vaig fer nata casolana (de llet i mantega), després les vaig muntar no amb una escuma forta, sinó lleugerament, i al gelat la meva mantega es va tallar força bé. Hi havia trossos de mantega al gelat. Per tant, aquest pot ser el cas.

Noies, digueu-me un bon fabricant de gelats, estava encesa per comprar alguna cosa, però em vaig perdre en una gran selecció

[Tatyana]

Tatyana, compreu un congelador de seguida, és molt convenient i ara ja podeu comprar de forma molt econòmica. Mira a la teva regió, deus ser-ho!

Gràcies, però el preu és: mail1: massa car per a mi, tot i així, per dir-ho així, per autoindulgència i no estic disposat a distribuir ni 30.000 rubles

[Tatyana]

Tatyana, així que estic parlant del que es pot comprar per 5-6.000 !! No es parla de 30.000; -D ara arriben els millors models de 15-18.000.

[zvezda]

zvezda, quines sales de compressors costen entre 5 i 6 000?

Ara miraré .. (per mi, per exemple)

Em va semblar que començaven a les 12. Els més barats eren com marca, i després gemlux, però això ja és de 16 a 18

Vaig comprar al metro per 5! Intentaré trobar

Digueu-me que aquesta màquina de gelat és una màquina automàtica Màquina de gelat WMF 416450711. On puc veure una màquina econòmica, potser a Ali?

Digueu-me que aquesta màquina de gelat és una màquina automàtica Màquina de gelar WMF 416450711

Es tracta d’un fabricant de gelats, la galleda per la qual s’ha de refredar al congelador.

I vigileu els preus ara: els divendres negres, descomptes per Cap d’Any.

Bona sort!

He trobat Brand a Avito. 🔗

Potser hauríeu de mirar-hi? Aquests models no es troben actualment al Metro

Bona tarda! Aconsella un fabricant de gelats per diners de fins a 5.000 rubles, vull comprar la meva filla pel seu aniversari.

Vaig mirar el lloc, avui és 21685 més despeses d'enviament.

Espero, si us plau, dupliqueu el lloc on vau treure UNOLD, en algun lloc que ho he trobat a faltar, simplement no el trobo ... ara està en flames, ho vull .... He estat llegint tot durant aproximadament un any més o menys .... Vaig decidir. ...

[Irina]

Espero, si us plau, dupliqueu el lloc on vau treure UNOLD, en algun lloc que ho he trobat a faltar, simplement no el trobo ... ara està en flames, ho vull .... He estat llegint tot durant aproximadament un any més o menys .... Vaig decidir. ...

Irina, el preu, per descomptat, ha canviat, la taxa creix, captura

🔗

[Irina]

Irina, el preu, per descomptat, ha canviat, la taxa creix, captura

🔗

Ah, moltes gràcies (tampoc no podeu dormir): aniré a llegir ... Feliç Any Nou !!!!!

[Irina]

Irina, Bon any nou! Compliment dels desitjos, que es faci realitat tot allò concebut!
Bona sort!

Vaig comprar Tristar YM-2603 i ara estic preparant gelats amb nata. Abans, preparava plàtan, gerds i vainilla a mà, però resultava molt dur, així que vaig decidir provar de fer el mateix en una gelateria. El plàtan ja és al congelador, la maduixa ja gira

Així que també trio, però aquí em sembla que el poder no és suficient.

I vull vendre la meva gelateria Kenwood. Quan el vaig comprar, ja estava a la meva caixa des de l’estiu. Bé, no tinc tanta espai lliure al congelador per a un bol. Estalviaré un congelador.

I per què hi ha molta potència, no fueteja, però interfereix tranquil·lament, al meu entendre, és suficient

No tinc tanta espai lliure al congelador per a un bol

Tampoc tinc prou espai i he comprat una gelateria Clatronic ICM 3650 amb dos bols petits

Allà podeu fer una petita porció de gelat, de 400 a 500 g
Mentre la gelada es glaçava, vaig treure part del contingut del congelador al balcó i vaig practicar, em va agradar molt la recepta del gelat de llet de Chadeyka, sobretot amb melmelada de pètals de rosa.