Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

Seria millor que ho tirés de seguida perquè ningú patís, ni jo ni ella?

Malauradament, el millor és llençar-lo.
Si el líquid és a la part superior, hi ha opcions (el pacient està viu, però està malalt, es pot tractar) i, si a la part inferior, el pacient està mort.

Vaig posar el llevat, al cap d’un dia va fermentar bé, el vaig alimentar segons el programa, ara al cap de dos dies es va estratificar: hi ha una escuma violenta a la part superior i el líquid va rebotar per la part inferior.

No necessitava alimentar-la en un dia. Alimentar-se en 48 hores són dos dies. I després d’això, cada 12 hores, dues vegades al dia.
Comença de nou?

[Viki]

Viki , gràcies per una resposta tan ràpida, sembla que he entès el meu error, he anat a posar-lo quiet. Per alguna raó, tinc una ràtio
aigua: farina 1: 1, tot era molt espès i vaig afegir 2 cullerades d’aigua més, en va, suposo?

amb una proporció aigua: farina d’1: 1, tot era molt espès

Excel · lent! No reconeixereu aquest gruix en 48 hores.
Tot anirà bé!
Bona sort!

I ho vaig fer
Pa "Pumpernickel" al forn. Classe !!! Una pregunta: es pot coure blat amb aquest llevat? Probablement estarà grisenc o alimentarà la massa amb farina de blat?

Es pot coure blat amb aquest llevat?

Bé, això és meravellós! Enhorabona!
Sobre "Pumpernickel" seria bo ser un tema a part ... eh? Això seria fantàstic!
El blat, per descomptat, es pot. PERUT! No hi haurà tanta aroma com en el llevat de blat, perquè hi ha bacteris de llevat salvatge, però no hi ha àcid làctic. Aixequeu-lo, llavors aixecarà el pa i quedarà saborós, i fins i tot l’aroma estarà, però no saturada.
Què cal fer per eliminar l’obscuritat:
alimentar-la tres vegades amb farina de blat en una proporció d’1: 1: 1, és a dir, quanta massa àcida en pes, la mateixa quantitat d’aigua i la mateixa quantitat de farina de blat, tirant la meitat cada vegada.
Per exemple, 20 + 20 + 20 doblats, en traiem 30 grams. + 30 + 30: doblat, prenem 45 g. i de nou + 45 + 45 - obtenim 135 gr. llevat no tan fosc, però molt actiu. Es pot coure. Comprovat.

Gràcies. Segur que ho intentaré

[Viki,]

Viki,
Ajuda! Per primera vegada vaig cuinar un producte semielaborat i fins i tot vaig girar-me a Borodinsky d’acord amb GOST (la versió de Luda de mariana-aga).

En teoria, alimentar el cultiu inicial hauria de trigar entre 7 i 12 hores. Vaig decidir utilitzar l’opció d’alimentar dues vegades mitja porció d’aigua de farina. Bé, la primera vegada que vaig afegir la meitat del vestit superior i el llevat es va duplicar en una hora i mitja, no és massa ràpid? Per descomptat, l’enterraré amb una forquilla i l’alimentaré per hores, però hi ha perill de peroxidació?

! Per primera vegada vaig cuinar un producte semielaborat i fins i tot vaig girar-me a Borodinsky d’acord amb GOST (la versió de Luda de mariana-aga).
Per descomptat, l’enterraré amb una forquilla i l’alimentaré per hores, però hi ha perill de peroxidació?

Va ser al damunt que el vaig coure.
Alimentar dues vegades en 3,5 hores i tot hauria d’estar bé.
T’adverteixo: és exactament el mateix que era a la meva infància: dolç.

[Viki,]

Viki,
Ets un miracle! Gràcies per la seva ràpida resposta ... Digueu-me, si us plau, com determinar la quantitat de llevat per a la massa? Ara, per fi, he llegit detingudament la recepta de Ludin (mariana-aga), on entra 75 g de massa fermentada a la massa, sense especificar el percentatge de contingut de farina-aigua. Li van preguntar quina humitat havia de ser el llevat inicial, però no va respondre res. Probablement no va portar el llevat especial a Borodinsky, sinó que en va utilitzar un de provat. Però en el pa de sègol, segons tinc entès, cada 10-20 g d’aigua afecta la qualitat del producte final.
En aquesta situació, quines són les pautes per determinar quant posar la massa fermentada a la massa per no espatllar el pa?

I el sabor de Borodinsky és inoblidable i recordo bé el que és dolç i el que és fragant. Vaig intentar coure-ho diverses vegades, tot i així va sortir d’una consistència de pedra, però l’aroma Ara vull recordar tota la resta

allà, 75 g de massa fermentada entra a la massa, sense especificar el percentatge de contingut de farina-aigua.

Hi ha un 100% de massa agra: l’aigua i la farina tenen un pes igual.
Així doncs, 75 gr. posa-ho amb seguretat.
Quan tenim previstos productes de forn allà?

Està molt bé, no cal comptar res.

Va començar a alimentar la massa fermentada fa tres hores. No importa com creixi, periòdicament (un cop per hora o dues) el trastornaré fins que passin 7 hores, i es duplicarà en aquest moment (després de totes les precipitacions): directament a la massa, oi?

Més preguntes!

1. per a llevats comprimits:
Heu afegit 0,5 g de llevat a la massa segons la recepta o més? No n’hi ha prou amb 0,5 g?

2. per a la massa:
La fermentació de Luda triga 4 hores i, si tinc un règim de temperatura diferent, com no perdre la massa fàcilment? Espereu un augment d'unes 3 vegades?

3. pastant la massa: quant de temps a pastar a la mescladora, quins són els signes que el pastat està a punt?

1. 0,5 gr. al Canadà en té 1 gr. de la planta del llevat d’Odessa.
2. Afegiu-les a les fulles de te tèbies i emboliqueu-les amb una tovallola. Després de 4 hores de batalla. No us en excediu.
3. A la mescladora, a la velocitat mínima, es barreja molt ràpidament. En un minut i mig serà uniforme.
I una cosa més: la primera etapa de l’elaboració de la cervesa va ser gruixuda per a mi. Aigua afegida. Després a partir de 300 gr. es va emportar. Quantes - no me'n recordo.
Caldrà coure’l especialment per al nostre fòrum. Pots fer-ho? M'agradaria!!!
Espero haver respost totes les preguntes. Desapareixo un dia. Treball.

[Viki,]

Viki,
Gràcies pels consells i les paraules amables!
Quina llàstima que desapareixis! Oh, sento que trencaré la fusta sense un lideratge savi.

Us estaria infinitament agraït i estic segur que no sóc l’únic si realment heu trobat l’oportunitat d’organitzar una classe magistral a Borodinsky.

[Viki,]

Viki,

Amb un trist informe sobre Borodinsky, i l’esperança que em digueu on em van perforar. El meu intent número N va patir un altre fracàs: volia el millor, però vaig rebre, com sempre, una eina del proletariat. No puc entendre on vaig cometre un error i com conviure amb ell.

Tot es pesava fins a un gram, el llevat era bèstia, les temperatures es mantenien estrictament. L’únic gag dels ingredients: a la (última) etapa de pastar la massa, vaig afegir 1,5 junt amb farina. taula. cullerades de gluten.

La massa fermentada es va alimentar segons el règim, alguns van entrar a la massa (on sabotava el procés) i alguns van entrar a la nevera (on va continuar pujant ràpidament pel fred siberià).

Sembla que el principal fracàs es va produir precisament en l’etapa de fabricació de la massa. Mentre es trobava en un forn calent (la llum estava engegada, la temperatura aproximada de 30 * C), només es va duplicar, un màxim de 2,25, però es va enviar a la massa, cosa que va resultar ser bastant difícil de pastar a causa de la seva densitat per al meu no malaltís mesclador estacionari-KitchenAid '. a. Vaig començar a pastar amb un ganxo, però ell només va untar la massa a les parets i després vaig canviar punxó amb sabó ganxo a l’omòplat. Al mateix temps, en pocs segons, es recollia un bloc de pedra a les fulles i s’havia d’aturar la màquina cada 15 segons per poder treure el grum i deixar pastar la pasta d’alguna manera. En general, en 15 minuts d’aquest lot, vam suar tots dos amb una batedora ... sí, hi havia ganes d’afegir una mica d’aigua, però no ens vam atrevir. Probablement en va, però de nou, no sé quant!

Vaig deixar la massa durant 40 minuts per "descansar": pràcticament no va canviar de volum. Després, va encegar el pa amb les mans mullades, el va deixar al motlle, augmentant el temps de prova fins a 70 minuts. - Com a resultat, la massa va créixer un 25-30 per cent, fins i tot van aparèixer alguns forats a la superfície.
Primer al forn a una temperatura de 260 * C, després de 7 minuts reduït a 200 * C. Va aparèixer una esquerda profunda a la unió del terrat i un costat, i una esquerda molt petita a l’altre costat.

Resum: després de passar la nit amb una tovallola de lli, es talla i prova el "pa". La densitat és la mateixa que la d’una nana blanca, els forats són propers a zero i no s’observen zones sense coure.

Podeu trencar-vos les dents sobre ell, però, de totes maneres, les mascotes masteguen i lloen; no em fan malbé
Ai de mi: no puc pagar el malt

[Viki]

Viki, Bona nit! Han passat 48 hores i està bé vostè de nou, sembla que el meu nou llevat va bé, està bombollat ​​i fa bona olor. Ara he de prendre 1 cullerada ... i aquí teniu la pregunta, quin tipus de menjador, amb un portaobjectes, sota un ganivet, o és més fàcil per pes?
Si us plau, digueu-me una mica més i, de sobte, què passa.

està inflat de bombolles i fa una bona olor. Ara he de prendre 1 cullerada ... i aquí teniu la pregunta, quin tipus de menjador, amb un portaobjectes, sota un ganivet, o és més fàcil per pes?

Malauradament, no he pogut respondre a temps.
Tot anirà bé en qualsevol cas: almenys una cullera plena, almenys no plena. Acostumo a remenar i prenc tot el que encaixa la cullera.

Viki, gràcies! Crec que és millor més tard que mai.
No he mesurat amb una cullera, he pesat 20 grams i l’he alimentat, al cap de 12 hores l’he alimentat de nou, vaga bé. A continuació, posar-lo a la nevera o alimentar-lo una vegada més? Oh, ella és una golafra ...

Wall i jo no li vam alimentar tant 25 gr. alimentat i posat al chill-out;) Quan necessiti coure pa i a la recepta, diguem que necessito 200gr. masses, al vespre, prenc d’un pot g. 20-30, afegeix 100 g. farina de sègol o de blat i 100gr. aigua, barregeu-ho bé i deixeu-lo a la cuina fins al matí, i al matí ja pasto la massa-pa i així durant 3-4 setmanes, depenent de la freqüència de cocció. Quan tinc només un petit entrant al pot, hi afegeixo 100/100 farina d’aigua. Barrejo bé i al chill-out. Per això m'agrada aquest llevat (gràcies a VIKI), perquè pràcticament no requereix atenció ni farina, viu a la creu i espera a les ales
Vikulenka, he explicat correctament

Vikulenka, he explicat correctament

Per descomptat, és cert, Irochka!

[Nut]

Nut, només quan l'actualitzeu, no el poseu immediatament a la nevera, sinó al cap de 12 hores .. Hem de deixar-lo accelerar.

Quan tinc només un petit entrant al pot, hi afegeixo 100/100 farina d’aigua. Barrejo bé i al chill-out.

Parlo d’aquest moment ...

[Viki, Nutlet,]

Viki, Nutlet, gràcies per l'ajuda, segueixo els vostres consells sense cap dubte. Ho porto a la nevera, una cullera per pa i me’n vaig, si no faig malbé res, en informaré.

Noies, tinc de nou preguntes ... Entenc que podeu alimentar farina de blat i posar-vos pa blanc?

Entenc que es pot alimentar farina de blat i posar-hi pa blanc?

Recentment hem debatut sobre aquest tema. Vegeu com ho faig:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Més precisament, com vaig fer, ara vaig tornar a començar el blat i a l’estiu simplement no hi havia cap altra sortida.

Viki! Què passa amb el debriefing?
Vaig coure el primer pa amb massa segons aquesta recepta:
farina de blat - 250gr + 2 cullerades. l. al monyo
farina de sègol - 50gr
massa fermentada - 200 g + 1 culleradeta de llevat sec moment Saf
kvas sec - 1 cda. l.
sal - 1,5 culleradetes l.
oli vegetal - 2 cullerades. l.
aigua - 200 ml.
Pastar per Pizza: 15 minuts, apagar-lo, treure l'agitador, passava 3,5 hores a la prova, semblava molt bonic, fins i tot em va lamentar que no ho fes al forn, després cuinar-ho durant 1 hora i 10 minuts, vaig treure un maó molt uniforme, lleuger però amb forma. Sota la tovallola, una hora després, el terrat es va tornar molt abultat. Avui l’escorça ja és tova, el pa és bastant comestible, no entenc quin gust, n’esperava més. Si us plau, demani errors
el que vaig fer.

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s001./i193/1012/2b/adcc7df81ffd.jpg.html]

Si us plau, demani errors
el que vaig fer.

Només hi ha un error. El va deixar aixecar-se "tot el camí" i va encendre la cocció. I heu de començar a coure una mica abans, perquè encara tingui espai per escalar.
Després hi haurà un sostre meravellós.

Viki, però com entendre on es posa èmfasi? Vaig intentar acuradament prémer quan el forat va deixar d’anivellar-se; vaig encendre la cocció. Aparentment, el vaig donar una bufetada abans de la data límit.

Vaig intentar acuradament prémer quan el forat va deixar d’anivellar-se; vaig encendre la cocció.

Aquesta és la regla per al forn. Al cap i a la fi, el poseu al forn preescalfat. El més escalfat.I a HP l’escalfament és suau i la pujada continua. Aquí cal seleccionar experimentalment el moment.

Viki va venir amb una mica de pa i gràcies! He sobredimensionat lleugerament el producte semielaborat amb farina de blat i he cuinat 2 pans seguits, un de simple blanc i un de francès segons les instruccions, tots dos sense atenció; va resultar així, i necessitava dos pans. La vostra crítica, però el meu únic agraïment pels vostres consells i atenció. De vegades volia deixar-ho tot i oblidar-ho, però entraré en el tema, i tu vas respondre i vaig tornar a tenir força. Al meu entendre, va resultar, encara treballarem el gust, ara tornaré a anar a algun tipus de "turment" de sègol i de sobte ...
🔗
Això no és un rastre d’un agitador, es tracta de porus tan grans.

[paret]

Pa Kaaaky!
paret , només un home guapo, va sortir realment així en la massa de sègol, un producte semielaborat?
Una vegada més estic convençut que no importa la massa fermentada que conreu, és important que funcioni !!!
Súper, Valyusha! Enhorabona !!!

[Margit, Ritochka,]

Margit, Ritochka, Jo mateix no esperava que sortís així. Gràcies Viki per ajudar-me i tenir paciència, em responia cada vegada, per això va funcionar. Per a mi això és un regal de Déu, coure pa normal en un temporitzador, no m’agrada molt estar a la cuina, hi ha molta altra feina. Ara ha elaborat sègol de blat a partir del que solia coure. al primer, el sostre va caure, però el gust era correcte. Rita, gràcies pel teu suport!

Hola! Digueu-li a un novell com fa olor una nevera de 2 setmanes. He fermentat el vi, però prou vigorós?

[Mar go,]

Mar go, , No sé aproximadament 2 setmanes, només fa una olor de 1 setmana, però la meva olor és agradable i saborosa, àcida, no vigorosa, tinc un forat a la tapa perquè respiri i, si està ben tancat, començarà a olorar durament, al meu parer. Encara no ho ha entès tot, a quina temperatura és millor emmagatzemar-lo. Avui hi he cuit Darnitsky, m'ha agradat el gust, gràcies Viki !

[Viki]

La meva massa agrícola té un gust agradable, lleugerament àcida, la guardo en un kh-nik a la porta, el pot es cobreix amb una tapa amb forats, ja se sap, s’aboca a través d’aquest adob quan es conserva, tot i que hi he posat 1 capa d’un tovalló de paper prim. perquè el llevat no s’assequi per sobre.

Viki , i vaig intentar alimentar la massa amb farina de blat 3 vegades, segons l'esquema que vau donar. Em va agradar tant que en vaig deixar part i el continuo alimentant durant diversos dies 2 vegades al dia. El llevat és tan actiu que encaixa amb gust i bombolla. Del sègol no quedava sabor ni olor.
Com viu amb mi, com es diu i què hi ha darrere competent tenir cura, en el sentit de mantenir-se en bon estat?
Si us plau, dirigeix-me al lloc correcte amb aquesta pregunta.

Hola! Digueu-li a un novell com fa olor una nevera de 2 setmanes. He fermentat el vi, però prou vigorós?

Torneu al seu estat original ràpidament. Així: 1 cullerada. cullera de la seva cultura d'entrada + 100 gr. aigua + 100 gr. enfarineu i deixeu fermentar, però no 12 hores, sinó menys. Aproximadament 6 hores i refrigerat. Ja hi haurà maduració.
Sospito que la nevera té 5 graus. En aquestes condicions, cal refrescar-lo cada 2 setmanes, ja que acumula àcid massa ràpidament. Vaig tenir un mes a 3 * C.

Com viu amb mi, com es diu i què hi ha darrere competent tenir cura, en el sentit de mantenir-se en bon estat?
Si us plau, dirigeix-me al lloc correcte amb aquesta pregunta.

Això s’anomena llevat de blat, segons tinc entès: 100% d’humitat. Cuideu el mateix que per a qualsevol altre. Tenim una atenció ben programada per als francesos. Mira aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0
Bona sort !!!

[Viki]

Viki , moltes gràcies per la seva ajuda! Molt informatiu!

Viki, gràcies, intentaré fer-ho segons el teu consell, a la nevera (tenim Atlant) + 10, pot ser que sigui massa calent per a la massa fermentada. Creieu que la massa fermentada està peroxidada i s’hauria d’haver alimentat amb més freqüència? Creix lentament a la nevera i em confon, i l’olor també, i molt àcid, més de 100 gr. massa fermentada alimentada (40 gr. massa fermentada + amaniment 100 gr. d’aigua i 100 gr. de farina de sègol) per 400 gr. No poso farina.El que queda de l'aliment ho envio a la nevera. I va quedar tan espès. Tot i això, inicialment vaig fer alguna cosa malament, perquè aquesta olor va aparèixer en el moment en què era necessari enviar la resta a la nevera. Potser cultivar un nou llevat?

Potser cultivar un nou llevat?

També és possible fer-ne un de nou, sobretot perquè no és gens difícil.
Per a això, 10 * C són massa i cal tenir-ho en compte. Després d’alimentar-lo, s’ha de mantenir a temperatura ambient durant una hora i després madurarà a la nevera.
Si demà vull fer servir la cultura d’inici, és a dir, estalviar un dia, la conservo durant 3 hores i al fred. Demà ho treuré, escalfant i llest per a la marxa. Així és com manipulo qualsevol llevat que emmagatzemi a 10 * C. Tinc + 3 * C en una nevera, + 10 * C a l’altra (petita, especialment per a la fermentació).

[Viki,]

Viki, gràcies tremend !!!! : flors: en poso una de nova, però intentaré reviure aquesta, tot i que hi ha poques esperances, ara sacsejo 1 cda. l. la seva pròpia massa amb aigua, l’olor de puré a tota la cuina ...

paret, i gràcies per la vostra resposta, i em vaig tapar el llevat amb una pel·lícula i vaig fer els forats amb un escuradents i el vaig conservar. Creieu que aquesta opció és adequada per emmagatzemar-la?

[Viki, Noies,]

Viki, Noies, tot bon dia!
Crec que ho he entès, gràcies a què he entès massa el producte semielaborat completament en blat, llet al forn i francès Viki per un llevat meravellós. La veritat ho feia tot amb pots i bols, per alguna raó les mans no s’aixequen per llençar-les.
Aquí hi ha un pa!
Pes 834 g, alçada 21 cm, la part superior del cap està lleugerament aixafada per la tapa
Mar Go,, em va semblar que és millor tapar-lo a la nevera amb un tovalló humit per a massa fermentada, també tinc Atlant i no és gens nou.

[Viki, Noies,]

Viki, Noies, tot bon dia!
Crec que ho he entès, gràcies a què he entès massa el producte semielaborat completament en blat, llet al forn i francès Viki per un llevat meravellós.

paret- Valyusha! 🔗
Pa deliciós!
Uniu-vos al club de principiants! Nosaltres esperem! 🔗

[lana7386,]

lana7386, gràcies pels vostres comentaris i assistència.
Sense vosaltres, estimats meus, difícilment ho vaig aconseguir! Uneix-te al Starter Club, i com és?

[Uneix-te al Starter Club]

Uneix-te al Starter Club, i com és?

Correr? https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=96253.0

[Gràcies Viki! lana7386!]

Gràcies Viki! lana7386! Vaig córrer, vaig mirar, preferiria tornar a viure aquí, si a tothom no els importa. On a mi, n’hi ha asos, Encara he d’estudiar i aprendre, segons tots els preceptes. A més, em sento bé aquí, càlid, acollidor ... com massa fermentada de la bateria.

[ZAKVASKI: en preguntes i respostes]

Antecedents aquí:
ZAKVASKI: en preguntes i respostes
"Respostes # 658-679: 10-13 de desembre de 2010"
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.650

Mentre corria, donant cops a les portes dels armaris de cuina a la recerca d’un pot adequat, em vaig trobar amb el meu "producte semielaborat" peroxidat. I què en penseu? Torna a fer alguna cosa Tan fa olor de braga, no hi ha dubte que vaga! Bé, què vols fer amb ella després? Després de les darreres manipulacions, ha estat a la nevera des del 12 de desembre de 2010 i vaga!

[Tan]

I què en penseu? Torna a fer alguna cosa Tan fa olor de braga, no hi ha dubte que vaga! Bé, què vols fer amb ella després?

No sóc un instigador, però no hauria suportat la lluita per la vida d'aquesta criatura.
Em prendria 1 cullerada. cullera de la criatura i va passar pels punts de la primera pàgina, començant pel punt 2.

No sóc un instigador, però no hauria suportat la lluita per la vida d'aquesta criatura.
Em prendria 1 cullerada. cullera de la criatura i va passar pels punts de la primera pàgina, començant pel punt 2.

del 1er art. cullera tot està clar, però on més?

ah-ah, ja vaig veure a la primera pàgina, on

"Producte semielaborat" sobre sègol pelat
15/12/2010 20:30
Va prendre art. cullera de "puré". Va alimentar 100x100.
Segellat la part superior amb una pel·lícula, va perforar molts forats amb un escuradents. El poso a temperatura ambient 24-26. Vaig marcar el nivell amb una banda elàstica.

16/12/2010 08:30
Va pujar bé (es veu per la marca) i va bombollar. En remenar, va resultar que la massa estava filosa als fils. L’olor de fermentació encara hi és, barrejat amb l’olor de massa de llevat.

Va alimentar 100x100. El poso a temperatura ambient 24-26. S'ha marcat un nou nivell amb una banda elàstica.

16/12/2010 15:00
Es va intentar escapar. El llevat ha crescut fins a la mateixa pel·lícula. Vaig prendre la meitat de la massa fermentada per coure. Estiraments en fils, ben porosos, amb olor a massa acabada o massa. Remeneu-ne la meitat i deixeu-ho fins al vespre.

16/12/2010 20:30
La meitat restant s’ha duplicat. Vaig alimentar 100x100 i me’n vaig anar 1 hora i després el vaig posar a la nevera del prestatge inferior (+5^SobreC) girant el recipient amb paper d'alumini amb forats.