Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Trishka]

Lyudmila, felicitats per una merescuda victòria

Trishka, Ksyusha, gràcies per les felicitacions! Estic molt content de rebre’l de vosaltres!

[natushka]

El meu llevat ja ha començat a escumar-se bé, és el segon dia, l’olor és a mandarina, ja que he posat pell de taronja amb un plàtan.

natushka, encara que encara és aviat, però ho mires. Hauríeu de madurar ràpidament. El plàtan és reactiu! En algun lloc del 5 al 6è dia hauria d’estar a punt. Bé, si són càlids amb vosaltres!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Ja he posat ... 4 pots - mel "àcida" + granges. fulla de gerd, mel + fulla de gerd, mel + granges. menta i mel + albercocs secs. També vaig preguntar sobre la fulla de gerd "solitària" fermentada ... és adequada per a aquest llevat?

[Borisyonok]

1) es pot posar llevat Anty sobre una fulla de gerd seca pura?

Borisyonok, Helen, per descomptat que pots. Serà encara millor que el te fermentat amb gerds. Així que aposta. però afegiria una altra cosa per la brillantor del gust. Tot i això, una fulla de gerd seca no és tan brillant com una de fresca.

Afegiria una altra cosa per la brillantor del gust

Per exemple?
Tot i que probablement no vaig escriure correctament ... Tinc tota una fulla fermentada amb gerds ...

[Naroma]

NaromaNatasha, vaig escriure que sento el procés de fermentació. Vaig sentir una clara olor de puré, ja està, el llevat està a punt. Si els sobreexposeu, es convertiran sense problemes en vinagre.
Ahir vaig posar el llevat sobre pasta de tomàquet, ho estic veient. Definitivament informaré de com anirà el procés. Potser no funcionarà.

Gnu, Sveta, gràcies per seguir el tema tot el temps i ajudar les noies. I després no sempre visito l’ordinador. I realment necessitem la vostra experiència.
I el resultat amb pasta de tomàquet també és molt interessant per a mi. Em sembla que el pa hauria de ser deliciós.

sobre una fulla de gerd neta i seca?

Tot i que probablement no vaig escriure correctament ... Tinc tota una fulla fermentada amb gerds ...

Kitty, vas escriure: "sobre una fulla de gerd seca neta". Així que no ho vaig entendre. I en el te de gerds serà súper. No cal afegir res. Aquest te és autosuficient.

el te de gerds serà súper

Així que tnank tu! Ara vaig anar a buscar un lloc càlid ... i esperar, esperar, esperar!

Helen, molta sort!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, gràcies per la teva confiança. El llevat líquid de fruita no és cap novetat per a mi. Vaig treballar amb elles tota la tardor, les vaig fer a base de pomes, perquè en tenia moltes. Però no vaig fer cap de les fulles, així que estic callada i no puc suggerir res, potser. cap experiència. Ni tan sols he posat fruits secs.

[Sveta]

El llevat líquid de fruita no és cap novetat per a mi.

SvetaA més, la vostra experiència és molt important per a nosaltres.

Però no vaig fer cap de les fulles, així que estic callat i no puc suggerir res, potser. cap experiència. Ni tan sols he posat fruits secs.

Svetochka, i uniu-vos a nosaltres, fabricants de te. Arriba l’estiu, farem te fermentat junts. Ja tenim una àmplia experiència en la fermentació de fulles de te de salze i altres plantes. Fa 3 temporades que preparo aquest te. I molts dels nostres forns es van unir a mi. Tothom està content. El te comprat ja no es beu.

Vaig començar un primer plat amb 100 ml d’aigua de llevat. Va augmentar 3,5 vegades. Hi va posar la massa com si fos sobre la massa. Fem una ullada. No hi ha rastre de gust àcid, perquè es tracta només d’un cultiu de llevats, pel que tinc entès, que pràcticament no hi ha bacteris d’àcid làctic. Si es deixa reposar l’arrencador, apareixerà un sabor agre i un MC bacterià. Aquest tipus d’entrants s’adapta bé al pa de sègol. Hem d’intentar-ho.Per cert, he posat kvass a casa. Així, també hi va filtrar aigua de llevat. Espereu 4 dies perquè s’infli allà, si ja hi ha un cultiu de llevats que s’ha multiplicat bé. L’he abocat fa 2-3 hores: al kvass l’escuma ja creix. Mengen, cocodrils. ja emet un pit))).

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, gràcies pel consell. Ara també faré kvas casolà amb llevat líquid.
Natasha, tens una producció contínua de kvass?

I m’interessa escoltar kvass!
Només posem kvass a l’estiu i a la primavera correm pels veïns buscant llevat, que ja en té. Ni tan sols sé com començar.

[Gnu]

Gnu,

A l’estiu, sí. Deixeu un terreny una mica espès de l’anterior (la resta es pot llençar si ja en teniu molt o no us agrada l’aspecte), aigua dolça allà, sucre, herba llevada (m’agrada molt), crostes de sègol i vaja. El mateix llevat continuarà barrejant-se amb una nova porció de menjar. És encara més fàcil amb el llevat líquid (que hem crescut aquí en aquest fil). No cal fer-ho contínuament si no beu tant. La cultura del llevat és a prop. Vaig carregar el pot amb productes per a kvass, vaig esquitxar el llevat, el vaig fermentar, vaig abocar el kvass acabat en ampolles, vaig rentar el pot. Espereu la propera inspiració llevada)))).

[Albina]

Albina, composició genial! Guardar el llevat. perquè tot és molt reactiu allà! Ha de funcionar ràpidament.

Lyudochka, gràcies per l'avís.

Luda, els pots de fruita són espurnejants i gusten amb una lleugera acidesa, moltes bombolles, què fer després, però amb la salmorra, el silenci i el sucre afegit, ja veuré, crec que ho vaig superar, però d’alguna manera amb calma vaig esperar una activitat violenta, i hi havia una olor deliciosa i una mica de bombolles.

Simplement poseu el pot a la nevera i traieu-lo 6 hores abans de posar el pre-enzim. Mantingueu-nos calents i continuem segons l'escenari.

Ho tinc! També vaig pensar en la nevera, però vaig decidir preguntar-ho igual
Avui l’escuma s’ha tornat encara més pah-pah-pah! Simplement no mirar

Luda, gràcies per la teva ajuda. També "infectat" amb aquest llevat, però no hi ha res a la mà (una mica malalt). Aleshores, si Déu vol, ens donarem la volta completa.

Ara també faré kvas casolà amb llevat líquid.

També m'interessa aquesta pregunta

Vaig començar un primer plat amb 100 ml d’aigua de llevat. Va augmentar 3,5 vegades. Hi va posar la massa com si fos massa. Fem una ullada. No hi ha rastre de gust àcid, perquè això només és un cultiu de llevat, pel que entenc, pràcticament no hi ha bacteris d’àcid làctic. Si es deixa reposar l’arrencador, apareixerà un sabor agre i un MC bacterià. Aquest tipus d’entrants s’acompanya bé amb el pa de sègol. Hem d’intentar-ho. Per cert, he posat kvass a casa. Així, també hi va filtrar aigua de llevat. Espereu 4 dies perquè s’infli allà, si ja hi ha un cultiu de llevats que s’ha multiplicat bé. L’he abocat fa 2-3 hores: al kvass l’escuma ja creix. Mengen, cocodrils. ja emet un pit))).

Nata, com hauria de ser amb tu. Un creixement de 3,5 vegades indica que els vostres "cocodrils" són molt actius. I sobre la manca d’un gust agre, també teniu raó parlant. El pa del ferrocarril no és gens agre, tret que hi hagi un component àcid al ferrocarril. Tenia gerds amb acidesa. Però hi vaig farcir una infusió àcida, i els gerds mateixos, probablement, van donar l’acidesa ferroviària. Però aquest no és en absolut l’àcid que es troba al pa de massa fermentada. Molt maco.
Nata, gràcies, també m'interessa el kvas. Cada estiu el començo amb pa. Ara ni tan sols cal pensar. Trieu el llevat que vulgueu.
Esperaré el vostre resultat.

[baba nata]

Luda, gràcies per la teva ajuda. També "infectat" amb aquest llevat, però no hi ha res a la mà (una mica malalt). Aleshores, si Déu vol, ens donarem la volta completa.

baba nata, Natàlia, per la teva salut! Pregunteu si hi ha alguna cosa! I guareu-vos aviat!

Avui l’escuma s’ha tornat encara més pah-pah-pah! Simplement no mirar

Elf, Lena, llavors el procés ha acabat. Podeu fer pa com vulgueu.

Luda, els pots de fruita són espurnejants i gusten amb una lleugera acidesa, moltes bombolles, què fer després, però amb la salmorra, el silenci i el sucre afegit, ja veuré, crec que ho vaig superar, però d’alguna manera amb calma vaig esperar una activitat violenta, i hi havia una olor deliciosa i una mica de bombolles.

olesya26,
Olesya, el més probable és que la vostra fruita ja estigui a punt. Per tant, feu pre-enzim i coure el pa. I amb salmorra, ni tan sols ho sé. Espera, potser tornaran a tenir sentit ...

llavors el procés ha acabat. Podeu fer pa com vulgueu

Què ja? Durant tres dies ??? Ja heu escrit, quan l’espuma disminueix, ja heu acabat.

No sé si ho podeu veure bé, però destaca la línia d’escuma. Toques el pot, les bombolles suren.

[Lena]

Què ja? Durant tres dies ??? Ja heu escrit, quan l’espuma disminueix, ja heu acabat.

Lena, de manera que només teniu tres fons? Ja he oblidat quant costen de qui. En general, deixeu-los passejar.

No sé si ho podeu veure bé, però destaca la línia d’escuma. Toques el pot, les bombolles suren.

Nata, tot és clarament visible. Quin bonic kvas! Fins ara fa fred, en cas contrari hauria enfangat el kvass.

Ja he oblidat quant costen de qui. En general, deixeu-los passejar.

Uh ... en cas contrari, gairebé els vaig passar a la nevera a farcir
Per tant, és a dir, ara he d’esperar a que l’escuma es desaparegui, oi?

Aquí teniu les meves baguettes. Recepta de baguette de Peter Reinhart. Elaborat purament amb llevat líquid. En aquest sentit, no es va afegir ni llevat industrial sec ni comprimit.



Anotaré la recepta i la tecnologia en el tema d’aquestes baguettes, per no oblidar-les.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata! Això és tan bonic!
Vull el mateix!
Bé, al mateix lloc ara algú haurà de relatar?

Aquí teniu les meves baguettes. Recepta de baguette de Peter Reinhart. Elaborat purament amb llevat líquid. En aquest sentit, no es va afegir ni llevat industrial sec ni comprimit.



Anotaré la recepta i la tecnologia en el tema d’aquestes baguettes, per no oblidar-les.

nataaaaaaaaa! Baguetes divertides !!!! Això és el que pot fer el nostre llevat ... Em vaig alegrar per tu i per mi ...
Anem amb la recepta. Potser el podeu publicar com a tema separat? I després donaré un enllaç aquí.

Uh ... en cas contrari, gairebé els vaig passar a la nevera a farcir
Per tant, és a dir, ara he d’esperar a que l’escuma es desaparegui, oi?

Lena, l’escuma potser ni tan sols desapareix. Pràcticament no vaig anar a les cases de plàtan i te. Els sacsejo i l’escuma gairebé cap a la part superior. Però quan tot el contingut es va enfonsar al fons (o gairebé tot), vaig començar a coure.

Però quan tot el contingut es va enfonsar al fons (o gairebé tot), vaig començar a coure.

Clar. esperaré
Noies, ensenyeu-me a comptar el pa de llevat o llevat per al llevat líquid

[Lena]

Lena, la quantitat de pre-enzim en una proporció líquid-farina d'1: 1 és igual a la quantitat de cultiu inicial. Si compteu pans de llevat, resteu la quantitat de líquid i farina del pre-enzim de la quantitat d'aquests productes a la recepta principal.

[Lena]

Noies, ensenyeu-me a comptar el pa de llevat o llevat per al llevat líquid

Lena, aquí, vaig prometre dir-vos-ho, però la Verònica ja ho ha escrit tot de forma breu i clara. Gràcies, Veronicek!

Lyudochka, vaig prometre ajudar-te tot el que puc! I aleshores teniu tants temes "calents": probablement el vostre cap ja gira! Em preparo moralment per posar el pre-enzim al pastís.

[Verònica]

Verònica, Moltes gràcies

Em preparo moralment per posar un pre-enzim al pastís

Comparteix més endavant el que passa i també vull provar

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata! Això és tan bonic!
Vull el mateix!
Bé, al mateix lloc ara algú haurà de relatar?

Escriuré durant hores com a tema a part)))).

[Espantaocells]

Lyudochka, vaig prometre ajudar-te tot el que puc! I aleshores teniu tants temes "calents": probablement el vostre cap ja gira! Em preparo moralment per posar el pre-enzim al pastís.

Veronichek, amor, realment sento el teu suport! Gràcies per això! Deixeu-me que us ho difondré ...!

Escriuré durant hores com a tema a part)))).

Espantaocells, estimat, restringit ...

Escriuré durant hores com a tema a part)))).

Va dir l’espantaocells! Espantaocells fets! Noies, aquí teniu la recepta de Natasha. Una mica més tard faré tots els altres pa als enllaços ferroviaris de la primera pàgina. Natul, moltes gràcies!

Baguettes amb llevat líquid. (Espantaocells)

Luda, vas tastar el llevat? No ho puc entendre, sembla que les meves peres estan llestes, he tastat el sabor: hi ha molt pocs sucres, gairebé no, sembla un quass fermentat. Avui no pensava coure, el posaré a la nevera ??? així que és possible? I l'exòtic té un gust dolç, sospito, això suggereix que el llevat encara no està preparat ??? Què dius?

Tinc poca escuma i no buzz ?? I no xiulen?

[Oksana]

Oksana, llevat ja preparat i no ha de ser dolç, perquè ja han menjat sucre. Així, el llevat ja està a punt. En principi, es pot fer de manera diferent. O bé alimenteu el llevat amb una culleradeta de sucre o mel, deixeu-lo calent i inicieu el pre-enzim demà. O bé alimenteu el llevat ara i poseu-lo a la nevera al matí. I quan decidiu coure el pa, en 6 hores traieu el llevat de la nevera per escalfar-vos i començar a jugar de nou.

Tinc poca escuma i no buzz ?? I no xiulen?

Així que ja estan a punt! O inicieu el pre-enzim ara o feu el que he escrit al missatge anterior.

Estic subscrit al tema. El pot ja està dret. Per primera vegada vaig agafar el que tenia a mà: una poma i unes panses fosques. Què interessant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, benvingut! Estic molt content que estigueu amb nosaltres. Vaig arribar a una bona composició. El llevat hauria de sortir ràpidament.

Gràcies, Luda! Amb sort, en una setmana puc coure el meu primer pa amb massa fermentada. Durant molt de temps volia aprendre això, però encara no m’hi podia atrevir.

[Sonadora]

Sonadora,

Definitivament, podeu. Són fàcils de treballar. Només cal temps. No us afanyeu ni enrenou.
Ah, per cert, noies, res no s’enfonsa al fons. No us deixeu guiar per això. Perquè s’assenta, aparentment, quan el procés de fermentació ja s’alenteix considerablement a causa de l’esgotament de la base alimentària. Mentre s’alimenten activament, també emeten diòxid de carboni activament, que s’eleva, aferrat a totes les fruites i polpa. I, al contrari, tot apareix!)) Tinc un xiulet allà, una festa tan gran per al món sencer, tot flota a la superfície, recolzat en una enorme quantitat de bombolles de diòxid de carboni. I estan en el seu punt àlgid. El pa al forn ho testimonia clarament.

Informo sobre el kvas: ja està al coll (a la foto es veia que el contingut està a "espatlles"), pessiga la llengua i gurgoteja activament. Demà a la tarda només hi haurà el dia de fermentació.

Tant de bo d’aquí a una setmana pugui coure el meu primer pa de massa fermentada. Durant molt de temps volia aprendre això, però encara no m’hi podia atrevir.

Manechka, segur que no es tracta d’una massa fermentada, sinó de llevats, però quan fem un pre-enzim és molt similar. I en general, amb la vostra capacitat per coure pa, podeu fer-ho de seguida. Jo, com Nata, n’estic segur!

Noies, he fet un pa al ferrocarril amb "Village Tea"

Pa "Karavai" per a estimats convidats (lappl1)

Ai, noies, ho llegeixo i ho llegeixo tot i mai m’atreveixo
Això és el que s’atura: en fruites i fruits secs, si no són de producció pròpia, hi ha moltes coses desagradables. Com no es poden rentar?
I no entenc de cap manera, quina és la composició d’aquests ferrocarrils? Algú va fer alguna vegada almenys algun tipus d’anàlisi de laboratori, què hi ha crescut?
A tot arreu adverteixen que totes les fruites i verdures no només es renten a fons, sinó que també es pelen, i remullem i cultivem aquesta pell amb tot el seu contingut ... què?

Olya, probablement no heu llegit amb atenció la meva recepta. Al principi, vaig escriure sobre la composició del llevat natural. Aquests són els fongs Saccharomyces cerevisiae. I en els comentaris, Tanya-Admin va respondre sobre això. I jo també.
Repetiré breument. En primer lloc, es poden rentar i deixar un parell de dies per colonitzar-los amb nous llevats naturals. En segon lloc, esteu segur que les fruites no contindran productes químics en forma de fertilitzants? No els podeu rentar. Però comprem i mengem. No obstant això, no compro. Tinc gairebé tot el meu, excepte el plàtan.

I no entenc de cap manera, quina és la composició d’aquests ferrocarrils?

Saccharomyces cerevisiae. es realitza la fermentació alcohòlica. És a dir, durant la fermentació es produeix alcohol, que matarà tots els bacteris "que queden". I si no mata, és a dir, que no n’hi ha prou amb aquest llevat, el llevat no funcionarà: es tornarà florid. I no cuinarem pa amb motlle.
I més enllà. Aquest llevat és el mateix que es fa per fer vins. Si heu elaborat vi almenys una vegada, sabreu que les fruites i les baies no es renten al mateix temps. Si ens rentem, no obtindrem res. Quant a la investigació de laboratori sobre llevats naturals vius. Hi ha moltes proves de laboratori d’aquest tipus. L’elaboració del vi és una indústria enorme. I sense ciència no hi ha enlloc. Quan vaig estudiar aquest tema, vaig veure que l’elaboració de vi i la cocció del llevat líquid són el mateix. Confio en els enòlegs de la ciència. I jo mateix sóc enòleg. I els forners industrials fan massa mandra per cultivar aquest llevat, perquè necessiten velocitat i guanyar diners, però aquí el procés no és ràpid. En cas contrari, també els courien. Com ho feien els forners a l’alba de la cocció, quan encara no hi havia llevat termòfil.
Per tant, en aquesta partitura estic tranquil.