Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

La vaig banyar una vegada amb aigua amb sucre i després la vaig alimentar, que va guanyar.

Em pots dir el procediment? Què dolç ha de ser? Cal banyar-se el que va pujar al pic? L’hauríem de triar dels plats (tot o només aquell pes que sempre alimentem?), I tirar-lo a l’aigua o fer-lo rodar en una bola? I després mullar completament què fer?

Oh, segueixo oblidant de preguntar: noies, esteu tamisant farina per alimentar-la?

Jo no garbo la farina.

He llegit sobre el bany aquí, buscava com solucionar el llevat amarg i àcid:

🔗

Vaig banyar el ressuscitat abans d’alimentar-me.
No he llegit quants dies té la massa fermentada, però Bonchi no diu per res que la massa fermentada sigui bona després de 31 dies. Jo també tenia pressa, però aquesta vegada vaig demostrar paciència i vaig esperar. El meu llevat ja fa 29 dies, cuino, però només abans d’ahir el pa va començar a sortir i no s’agreja. Estrany, però els productes del forn van sortir molt abans del pa.

[sempre]

cernes farina per alimentar-la?

I estic tamisant.
Tamisatge sempre i per a tot.
I al forn de magdalenes, per exemple, garbo tres vegades.
Com el professor de servei de neteja va ensenyar a l'escola:
"Aquí no només hi ha el moment de la "neteja" de possibles inclusions estrangeres.
Però (!) I saturació de farina amb oxigen atmosfèric."




I aquí teniu el meu "Grosella".
Com vaig prometre, estic fent una foto.
A primera vista, els canvis durant la nit són gairebé imperceptibles. Però són, i què són:
1. Va aparèixer més bombolles d’aire en el gruix de la pilota.
2. La pilota en si es va fer més alta i més fluix... Creixer.
3. I la majoria el principal - va aparèixer una olor de fermentació específica, és a dir, - la meva fa avui olor a iogurt!
Fa una olor deliciosa de pasta de groselles amb llet fermentada.
És per ara. El procés acaba de començar. Al cap i a la fi, el llevat tenia son (groselles del congelador). Veig que es van "despertar" i van començar a treballar.
Res No toco, no alimento, no violino. Ho vaig tornar a posar sobre la taula a l’ombra.

Sí, tamisar satura d’oxigen, però sense ell tot surt bé.

He llegit sobre el bany aquí, buscava com solucionar el llevat amarg i àcid:
🔗
Vaig banyar el ressuscitat abans d’alimentar-me.

bé, hi ha un kusmanische sencer, i els meus tres grams es dissoldran completament en aigua

Encara estàs alimentant, jo respecto! No en tinc prou per tant, ja estic impressionat.

avui el meu fa olor de iogurt!

el meu lacti mai feia olor

Quin bonic Panettone allà! Mare!
No anava a coure, però ...
(No Manitoba. Ja veuré com va ...)

Afegiu-vos a l’estat d’ànim els productes del forn de Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Què pensava: el meu levita i no un levita? Al cap i a la fi, inicialment vaig confondre les proporcions i vaig obtenir dues parts de farina per a una part de la fruita, és a dir, que els fruits eren en una minoria injustament desigual.

Afegiu-vos a l’estat d’ànim els productes del forn de Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Còrsega]

Ilona, ​​Còrsega ahir va donar dos enllaços impressionants, que expliquen per què i com. La veritat en un traductor és difícil d’entendre.

🔗
🔗

i encara us submergiré amb una mica d'informació d'aquests articles

1. Ja sobre una sèrie de fruites Ilona va escriure. De manera que el llevat i els bacteris suren a l’aire.
2. De fet, la quantitat d'apòsits, és a dir, la facilitat d'administració, depèn directament de la farina amb proteïna de 13 !!!! i de la temperatura 18-25, idealment - 22 !!!! - ni lent ni ràpid.
Amb farines molt fortes, es fa una massa molt densa que fermenta durant les primeres 48 hores i, després, n'hi ha prou amb alimentar-se cada 24 hores. Com que l’elevada quantitat de proteïnes de la farina permet estirar els aliments durant molt de temps. Com més feble és la farina, més requereix menjar i més àcid !!!!- com !!! massa de massa fermentada.
és a dir Nata (Espantaocells) i Sveta(fatinya,) tenen raó insistint en farina forta, cosa que facilita el manteniment del llevat. Els italians fins i tot no mireu les bombolles. Els donen menjar un cop al dia si els ingredients són perfectes !!! al regar a 18-25 graus.
3. M'ha agradat molt com recomanen iniciar la cultura inicial.
Prengui 100 grams de polpa de fruita (prunes, pomes, etc., cal prendre amb un toc sobre les pells) sense rentar amb pells i batedora en puré de patates. Peseu i afegiu aigua en pes del puré resultant. I aquest puré es deixa durant 24 hores a 22 graus (a l'habitació) - 1 dia, es recomana aigua embotellada perquè s'afegeix a l'aigua de l'aixeta. desinfectants substàncies (fins i tot bullir no estalvia) que maten els microbis. Al cap de 24 hores, és a dir, el dia 2, filtren la barreja, agafen 100 g i afegeixen 100 g de farina forta, obtenen la consistència d’una crema agra molt espessa, massa espessa i humida. Deixeu-ho de nou durant 24 hores a 22 graus (a l'habitació) i, el 3r dia, afegiu farina a una massa dura i deixeu-la 48 hores. I el 5è dia, l’alimentació comença un cop al dia durant 14 dies (dues setmanes). Al cap de dues setmanes, ja el podeu posar a la nevera.
Però això funciona exactament en un calendari semblant en farines riques en proteïnes de 13 proteïnes. I en el nostre cas cal mirar la situació. Tot i això, l’opció d’inici amb l’activació de microbis de la fruita primer és genial, oi? I de seguida veureu com de viva és la fruita.

[Lena]

LenaTot és correcte, Len, només jo segueixo sent aquesta reasseguradora, mentre tinc el llevat sense forn, perquè la temperatura ho permet. I a l’estiu ja no anireu enlloc, ja m’acostumaré a la nevera i m’adaptaré.

Per això, al principi em vaig agrejar, ho vaig fer amb manitoba i ordinàriament, el 7-8è dia vaig passar a la farina, el 10,5. Després el vaig canviar i ara l’alimento amb farina 12.

[Sveta]

Sveta, realment tens por de la nevera. Tot depèn del que us hàgiu establert. De fet, hi ha un llevat tan especial en alguns Levitos que mor immediatament a la nevera. I aquest llevat és tan deliciós que té sentit conservar-lo. Però, si el teniu o no, només ho entendreu pel deteriorament del gust.
En molts Levitos, aquest llevat no és present inicialment i toleren fàcilment la nevera.



La massa fermentada és amarga i requereix rentar-se segons la informació de l'article, quan el llevat no es troba en perfecte estat. Xuclen massa fermentada, això succeeix a partir d’un llarg emmagatzematge en llevats ideals. I per què aquesta merda va sorgir en fase de reproducció, només es pot endevinar.
El llevat es posa malalt en dos casos, no hi ha aliments, no hi ha oxigen, juntament amb la manca d’aliments. En la fase de cria, tot hauria de ser suficient per a ells, però en algun lloc hi ha una punció. O bé, una vegada els faltava alimentació, o bé la massa estava poc barrejada i feien els gasos propis.
I també ... potser fem a l'aigua, mata parcialment.

[fffuntic]

fffuntic, Així és com va. Afegiré mel de vegades. I una noia d’Israel em va dir que no tenen nevera (amb una llarga vida dura) i que, quan hi posa la massa, afegeix sèrum de iogurt fresc a la massa o a la mateixa massa. També ho vaig provar i em va agradar. Ara, quan cuino pa de sègol de blat, afegeixo un 30-50% de sèrum de llet a la massa, i la massa fermenta bé, el pa no és agre de la paraula "absolutament".

[s’accelera molt]

el sèrum de llet és un millorador universal, però, ja se sap, el sèrum conté els mateixos micronutrients i minerals que els microbis estimen. De fet, només heu d’afegir MKB de sèrum de llet i un deliciós al vostre MKB de la massa fermentada.
Podeu picar el sèrum de llet tant com vulgueu, només té un millor sabor. si no és àcid, com a mínim substituïu tota l’aigua.
Però ella s’accelera molt processos i cal controlar la massa perquè no s’aturi.
Sense nevera, no m’imagino com viure a l’estiu. Però si arribeu al fons de la veritat, sí, hi ha Levitos, els més directes, que no us podeu refrescar. Només així són els millors. Però no és un fet que en tingueu un de tan exigent.



especialment els fermentadors fanàtics mantenen els refrigeradors de vi només per a aquestes ocasions. Però vaig mirar quant costaven i em sentia trist per alguna cosa. El plaer és realment per als fanàtics.
probablement un celler del poble també donaria un passeig

Lena, com espero. Fins i tot vaig arribar a això: vaig decidir abans d’enviar-lo a la nevera, l’alimentaré més i l’assecaré parcialment, l’assecaré i no el congelaré. Ho vaig fer, al principi, un mes després de començar aquest llevat. Fins que m’he acostumat a deixar la quantitat que necessitava. Vaig assecar l’excés i després el vaig afegir gradualment a productes de forn, creps, etc.



No sóc "particularment fanàtic", però vaig pensar que podria, com a últim recurs, adaptar una nevera per a aquest cas (disponible), però és una cosa trista, estimada mare!

[sense]

Bé, val la pena jugar amb seguretat. Té sentit mantenir la peça inalterada i perfecta. O ... abans que faci calor, prengueu una mica del llevat ara mateix i poseu-lo a la nevera. Mireu el resultat. Si el gust de la cocció canvia molt, llavors vosaltres mateixos ho enteneu
L’article conté una informació molt interessant sobre l’estalvi. Mantenir lligat fins i tot a la nevera és millor que senzill. En forma lligada, el llevat s’obté a pressió superior a l’atmosfèrica, i això contribueix a preservar millor les seves funcions vitals. Com això. Si no la mandra, és millor tapar i teixir, si no teniu previst alimentar-vos durant molt de temps. Lligat no es pot ni a la nevera sense alimentant-se, però no a la calor, sinó el mateix 18-25, és clar.
Doncs bé, abans de marxar al fred, sempre és millor donar una mica de dolços en forma de mel, melassa.

La massa fermentada és amarga i requereix rentar-se segons la informació de l'article, quan el llevat no es troba en perfecte estat. Xuclen massa fermentada, això succeeix a partir d’un llarg emmagatzematge en llevats ideals. I per què aquesta merda va sorgir en fase de reproducció, només es pot endevinar.
El llevat es posa malalt en dos casos, no hi ha aliments, no hi ha oxigen, juntament amb la manca d’aliments. En la fase de cria, tot hauria de ser suficient per a ells, però en algun lloc hi ha una punció. O bé, una vegada els faltava alimentació, o bé la massa estava poc barrejada i feien els gasos propis.
I també ... potser fem a l'aigua, mata parcialment.

potser el pot no s’hauria de tancar ben tancat? .. com a mínim ...

Si no la mandra, és millor tapar i teixir, si no teniu previst alimentar-vos durant molt de temps.

És possible que algú tregui el llevat per quilograms? Va presentar el meu pèsol segellat i embenat

Noies, sóc jo, no hi ha humor per parlar ...

Necessito canviar la farina o alguna cosa així, ho veig per la textura, no per la farina de gel

No del tot. Crec que la farina és la més problemàtica.

Una massa densa i que requereix de fregar tres vegades al dia. Per què? Bé, una altra pregunta és a quina temperatura la manteniu. No exagereu el límit 25.
No vull carregar-te, però mira. Si els ingredients i la temperatura són ideals, us alimentareu amb seguretat segons el previst.
I si teniu tot el copyright, començarà.
Diguem que esteu asseguts a 27 graus, cosa que significa que el llevat fermenta amb totes les seves forces, és a dir, menja el doble i es consumeix més ràpidament. Tradueixo al rus: no només s’han d’alimentar amb més freqüència, sinó que també s’inclinen, de manera que en el procés d’alimentació reforçada no es quedin sense oxigen i s’ofeguen.
I com més feble sigui la vostra farina, més sovint))) Ho enteneu? Serà torturat. L’alimentes i l’esclafes, i ella també s’acreix ràpidament més del necessari.
Reduïu la temperatura de contenció al màxim 18 si voleu disminuir la velocitat. La consistència és extremadament densa.
Trieu la farina més forta amb proteïnes. Ets un amant de propòsit general i, per tant, a la paperera del pla de Levito. Reviseu exclusivament el pla. amb .. Si veieu 1 grau i us agrada trucar a Propòsit general: 1 grau, hi ha una diferència entre ells, el propòsit general sempre és feble, primer us heu d'assegurar que 1 grau sigui realment fort. L’indicador de proteïna de grau 1 no garanteix la seva qualitat en termes de Levito.
Millor acollir-lo. amb., si està molt buit, és millor enriquir-lo amb el mateix CH o una mica de malta. El xarop de maltosa normal Naroy és un excel·lent millorant per a c buit. c .. El més fort c.amb., després una massa densa com a boletes. I després serà el més proper als italians en termes de facilitat de referència. Els italians tenen una proporció d'aigua, fins i tot per al seu país més fort, 40-50 g d'aigua per cada 100 g de farina. El nostre hauria d'estar en algun lloc dins dels nostres límits, en el nostre. des de. també absorbent d'humitat.

[fffuntic]

fffuntic,
farina tinc una proteïna a / c 13, però dubto molt que, per això, he pres un parell de vegades, no es comporti de manera indicativa. No sembla calor a l’habitació, però ho mesuraré per si de cas. Potser puc remenar qualsevol residu en una altra farina amb 10 proteïnes, mirar el comportament, comparar?
Lena, no tota la farina per a usos generals té 1 grau, només en el marcatge correcte hi ha 1 grau. I sobretot per a usos generals: aquesta és la mateixa torre, però no emblanquinada, per això la prefereixo. Bé, aquestes són les meves conclusions.

En general, tornaré a casa al vespre, veuré de quin tipus de pastissos, si em caigui, amarg, no val la pena jugar-hi, de totes maneres, no en sortirà res de bo, com a mínim esbandir-lo, com a mínim embolicar-lo

[Sveta]

SvetaPer què us agrada el general i el primer curs és absolutament clar. Però hem de recollir allò que li agrada a Levito.
Sí, alimenta una mica de llevat amb una altra farina i mira el resultat.
Com a mínim es pot realitzar un bolero, però si els microbis són incòmodes, cal fer-los bé i no convé viure en una abraçada amb massa fermentada. Canvieu la farina, busqueu-ne una més adequada. De fet, no l’hauríeu d’alimentar tres vegades al dia, però també li dóna puntades de peu.
Intenteu fer-ho en una farina diferent i en aquesta, però encara més gruixuda. Simplement feu l’experiment. Tres pots. Versió anterior. Altres farines. Aquesta farina, però més espessa.

[Lena]

Lena,
Ja el tinc el més espès possible, cada vegada tinc menys farina per alimentar-me de la proporció normal. Per cert, què més fer amb això? Arribaré al punt que n’hi haurà prou amb una culleradeta de farina

[Sveta]

Van prometre que alimentar-se un cop al dia: jo menjo tres vegades.

per què explica el meu de fusta, que és el fil?

Svetaés possible que la vostra cultura inicial sigui massa petita en comparació amb el volum recomanat i probablement sigui massa sec a l'aire ambient.

Què pensava: el meu levita i no un levita? Al cap i a la fi, inicialment vaig confondre les proporcions i vaig obtenir dues parts de farina per a una part de la fruita, és a dir, que els fruits eren en una minoria injustament desigual.

Bàsicament, no calen additius, ni massa massa, si seguiu la resta de passos d’acord amb les recomanacions.

Necessito canviar la farina o alguna cosa així, ho veig per la textura, no per la farina de gel

Potser sí, però els bons productes del forn s’elaboren amb farina d’aquesta marca? A més de les proteïnes, la característica de mòlta també és important, és desitjable un tipus fi o extra. Proveu de posar el cultiu d’entrada amb una farina diferent i agafeu el volum que se sol recomanar per iniciar la cultura del cultiu d’entrada, més endavant, quan tot funcioni, reduïu la quantitat a la quantitat que necessiteu.

per bé en una versió no es pot veure si no hi ha experiència. Sí, té sentit començar immediatament al costat de les diferents opcions. Tres o quatre pots. Farina diferent, densitat diferent i aspecte, olor, comparació.
És difícil donar consells si la massa en si no és visible.
Espera, no ho entenc, com alimentes? Podeu descriure amb més detall per què continueu reduint la quantitat de farina tot el temps? descriviu les vostres accions amb més detall.

Sveta, quina proporció d’aigua vas obtenir? Com a mínim l’haureu de mostrar a la secció. Creps criats, és a dir, hi ha molta llevat, però es posen malalts i el llevat necessita alimentar-se tres vegades.
I com saps que necessites tres vegades? Creix molt, tot i ser molt espès?

Podeu descriure amb més detall el seu comportament, l’airejat. Procediment d’alimentació i les seves proporcions.
I té un gust agre, però l’olor?
Mireu els porus de la massa. Són horitzontals o verticals?

[fffuntic]

Proveu de posar el cultiu d’entrada amb una farina diferent i agafeu el volum que se sol recomanar per iniciar la cultura del cultiu d’entrada, més endavant, quan tot funcioni, reduïu la quantitat a la quantitat que necessiteu.

però, com passar del volum existent a un volum més gran, recentment em va interessar aquesta pregunta

fffunticno ho puc entendre

Un alt contingut en proteïnes garanteix o no una farina forta? Per què la farina levita forta, de manera que hi hagi gluten fort, però quina diferència hi ha amb el llevat?

La farina està plena de proteïnes diferents, però només dues són les responsables del gluten. El nombre total s’indica al paquet. De vegades reflecteix força i de vegades no. Formalment, hi ha 13 esquirols a V. des de. ha de donar una farina molt forta. Però a V. amb. i, per exemple, el pany central pot tenir 14, però això no vol dir res.

Pel vostre turment, vau donar massa informació. No acabo d’entendre el seu comportament.
El llevat té una necessitat directa de farina forta. Han dosificat la nutrició més temps i fermenten més lentament, de manera més uniforme i no de forma brusca. I MKB l’acidifica més lentament. És a dir, la massa madura més lentament, puja més lentament, es pot alimentar amb menys freqüència, hi ha menys àcid que destrueix el gluten.



Tot això és teoria. Descriviu alguna cosa amb més detall. Vista, olor, airilitat. El procediment d’alimentació i la quantitat d’humitat, concretament el que hi obteniu amb les proporcions.

Espera, no ho entenc, com s’alimenta? Podeu descriure amb més detall per què reduïu la quantitat de farina tot el temps? descriviu les vostres accions amb més detall.

Sí, no ho redueixo, es redueix per si mateix: en 50 g de massa aguda 25 d’aigua i 50 de farina. Així doncs, una i altra vegada, queden més d’aquestes farines mesurades perquè ja no s’absorbeixen a la massa inicial. I trec la cultura d’entrada per a aliments complementaris, rectes gruixuts, fins i tot secs, poso una cullera i quedarà en peu, no es mou

Sí, la farina domèstica té tendència a inflar-se lentament amb el pas del temps. És a dir, absorbeix aigua i la massa es fa més espessa. Ho observeu, és a dir, és probable que necessiteu més aigua.
Però aleshores no entenc per què tal massa espessa requereix molta alimentació? potser ho creieu i us equivoqueu? Potser el vostre llevat està malalt de ser enrotllat a formigó?
Què passa amb l'airejat? Com saps que la massa té gana? potser no té gana, però la massa espessa i enderroca el llevat com un martell? Potser després de 4-5 hores no poden canviar-se, però creieu que passen gana? Com se sap alimentar-los? què hi augmenta?
Col·loqueu un pot amb una consistència lleugerament diluïda al costat i observeu. De manera que al cap de cinc hores, la massa és densa, però no concreta.

Què passa amb l'airejat? Com saps que la massa té gana?

potser ja cau una mica, i el gruix ni tan sols cau, però els puntes omplen tot l’espai visible i les bombolles a la part superior.

Aquest matí donava de menjar a la dona no del tot madura, hauria de passejar-se durant una hora (l’encaix encara no ha omplert la part superior), però ai i ah ...

Un! L’única vegada que va madurar durant molt de temps.

[més suau]

no, ja que l’encaix intenta caure, tens raó, es vol menjar. Allà s’estén el regne del llevat. Però això està molt bé !!!!

Lan .. doncs, podem suposar que només teniu farina súper dolça, nutritiva per a l'horror i brutalment intensiva en aigua. Saps què .. però augmenta la teva nutrició, no ho facis d'1 a 1.5, sinó d'1: 2 o fins i tot d'1: 2.5
Mira. Si teniu una mica d’àcid, alimenteu-lo amb 1: 2, si és molt àcid, fins i tot 1: 2,5
Us explico la meva lògica. Tots els càlculs de l'alimentació es donen per a les propietats de Manitoba. I tens un turment especial. Absorbeix l’aigua d’una manera diferent. Estic raonant. La massa sembla !!! extremadament dens. Tot i això, el llevat el fa pujar amb força, els agrada allà, però requereixen molt de menjar. Per què? Els mengeu poc))))) els mantingueu en racions de fam. Cal pastar bé i augmentar el percentatge de nutrició. Com més àcid sigui el vostre llevat, més menjar doneu.
A més, argumento més. La massa de manitoba es queda tranquil·la un dia sense menjar. El teu creix tres vegades més ràpid i creix, tot és encaix. Resulta teu més suau encara i nutritiu)))) Aquí almenys va esclatar.
Però, encara, feu-lo encara més gruixut. Vegem el resultat. Feu 100 g de farina entre 40 i 45 g d’aigua)))) Els italians de l’article només contenen 13 proteïnes i 45 g d’aigua per cada 100 g de farina i manteniu-los a 22 graus.

És a dir, segons la meva lògica, cal augmentar l'alimentador únic o bé espessir la massa, fins a 40 g d'aigua per cada 100 g d'aigua, o potser al principi, com a Italos, prendre 45 g. Em sembla, al cap i a la fi, que la massa ha de ser encara més espessa.
Podeu iniciar dos pots. La manera antiga amb un alimentador ampliat i més gruixut. Veure la diferència.

pot ser un tercer amb una opció més suau. Suposo que un de més suau generalment creixerà obarze, demanareu constantment menjar - no deixareu el pot))))

Tots tres!
Gràcies per les increïbles receptes i la nova informació útil.
Llavors pensatiu!
I el meu informe sobre la pera ... aquesta és la seva tercera alimentació, sense comptar quan va estar implicada.
No va estar amb mi ni 24 hores, sinó pràcticament 48 ... no va augmentar molt, però les bombolles hi són presents, té un gust lleugerament àcid, però no us arrencen els ulls, l’olor ... encara no és massa agradable, però no fa fàstic No puc determinar quina.
Així és des de dalt i de costat.

És a l'interior, per alguna raó em va recordar la consistència de la massa de pastís, que es va quedar tota la nit a la nevera ??

Quan es barreja amb aigua, bombolla alegrement.

Així que la va pastar i la va enviar a descansar.

Mirem més enllà.

Sí, em vaig oblidar d’escriure, vaig canviar la farina, vaig comprar Nekrasovskaya, amb 11,5 proteïnes, el més important que vaig trobar.

Però encara ho fan encara més espès. Vegem el resultat. Feu 100 g de farina de 40 a 45 g d’aigua))))

Ni tan sols puc imaginar com és possible, fins i tot si rebutja els seus propis 50 g.
sortirà algun tipus de molla de farina o què?

lògicament, la massa és tova. Com que, com més suau és la massa, més hi fa ràbia el llevat. Tens una discoteca completa. Allà són lliures, de quin tipus de nadó parleu? Ni tan sols teniu una estaca, però es pot enfonsar.
Si no sabeu com espessir, augmenteu l'avanç i baixeu els graus. O alimentar-se constantment

Només hi ha molt de llevat, això és bo. Està perfectament. Hi ha àcid, hi ha llevat. Doncs això està molt bé. Només han d’estar còmodes allà i quedar-s’hi. Però els mengeu tan sovint: farina.
I per reduir la seva activitat:
- una mica més fred que la temperatura
- massa més gruixuda
- Podeu utilitzar la versió de l'autor amb un augment d'un sol feed.

Mireu els porus de la massa. Són horitzontals o verticals?

Un cop era: ones horitzontals, aquí hi ha ones clarament. Em va sorprendre molt. I, per tant, no vaig prestar molta atenció al que s’hi entrellaça. I què mostren els porus?

si la massa d’encaix amb els porus estirats, aquest és l’estat ideal de la massa. El gluten és fort i en plena forma, el llevat és fort i viu.
Com a regla general, el gluten feble fa que els porus siguin més arrodonits i es propaguen.

[Lena]

Lena, gràcies, analitzaré

Margarita, i amb quina freqüència alimentes els teus?



Trishka, només recordava de tu.
A continuació, expliqueu-nos què passarà amb la nova farina.

Hola a tothom.
Per aquells,

que va participar activament en el destí del gos Palma.

Cafè "At Pani Sonya" # 4793

Ahir vaig afegir a Levite aigua dolça de gerds. Avui és alegre! Ja hi ha menys massilla, hi ha kruzhavchiki, però àcides, perquè el gluten encara es descompon. Però quan es barreja amb aigua (durant l’alimentació), part del gluten queda sense barrejar, cosa que agrada.
Gràcies a tots pel vostre suport i consells.

sobre tu

Si és convenient, vine a buscar-me, si no, de seguida em convertiré en una vella àvia.

farina nova

Necessàriament, però és més fosca que Makfa, la massa va resultar grisenca, cosa estranya, com la farina de primera qualitat.

Per tant, per primera vegada alimento el meu "Smorodinovaya" en 55 hores. Vaig decidir que començaven els processos
Es va treure el "barret". Podeu veure QUÈ a sota.

Ritual, sense pelussa, sense plomes!

L’he alimentat, l’he estirat amb un corró, he posat una bola nova al pot. Doncs això és tot!
Anem a la carretera! ..

Flor recta!

[Ksyusha]

Necessàriament, però és més fosca que Makfa, la massa va resultar grisenca, cosa estranya, com la farina de primera qualitat.

Ksyusha, Encara dubtava, potser n'hi ha un altre, però tinc Nekrasovskaya: aquest és un grau i és més fosc




Margaritaperquè tot surti bé!
Anastasia, bona sort!

Demà miraré, potser no ho vaig veure a cegues.




Però hi ha un esquirol d’11,5, l’he pres ...

[Sveta]

Sveta, i camino recte i segueixo pensant per què teniu un creixement tan frenètic al llevat amb una massa ajustada. Teniu la farina de proteïna més fresca que resulta 13, ningú no en té. Una massa força escarpada i, lògicament, hauria d’exigir l’apòsit més rar. Les noies tenen massa més suau i menys pinso. I estàs fora de la raó i de la lògica.
Escriviu que quan s’alimenta, fins i tot hi ha una cullera molt densa de peu, però completament encaixada, ja cau.
S'alimenta fins a tres vegades, però el llevat no n'hi ha prou, l'heu de rentar.
Com és això? només pot ser dens a la part superior? Ho agafes pel mig, també hi és molt ajustat? I després d’alimentar-vos, podeu obtenir un dibuix des de la osca? I quan s’alimenta bufa completament? es desplega fàcilment?
La temperatura de referència és exactament inferior a 25?
Per una banda, és bo que la riquesa de la microflora sigui, i resulta que la farina no és gens dolenta, sinó fresca. Però en algun lloc s’ha produït un error, de manera que cal alimentar-se tan sovint. M'agradaria trobar-la.
Escolta, quants dies han passat clarament? I, tanmateix, com és l’encaix? fa olor de com de agre? I .. el pot, és realment estret? no permet rastrejar?

Lli, va tornar a casa, pràcticament estava al màxim, és a dir, va resistir 12 hores. Però no és un fet que no es caigui, la mare va disposar un shmon a la prestatgeria, va girar accidentalment el coll del vidre (és de plàstic flexible). Dissabte hi havia tres apòsits, ahir vaig estar d-o-o-o-lgo (curiosament, estava tan inflat i gelat, vaig fer una marca per controlar la subsidència i, després de molt de pensar, va tornar al creixement), així que va resultar dos. Aquest matí he afegit aigua per sobre de la norma, al vespre he guardat dins dels meus 50 g de farina. Avui és com el sisè dia, la temperatura és realment alta 24,3 Fa olor de xampany, és a dir, de puré, el sabor és brut (àcid, en definitiva) i amb amargor. Es desplega fàcilment. Només vaig pensar que podria ser millor pastar, però la darrera vegada no em va agradar (quedava com un bloc de pedra). Ni tan sols compto amb un cop al dia; aquí, per a la meva vida, no funcionarà. Vaig decidir escurçar una mica el procés: no vaig tamisar la farina, no vaig diluir el llevat en aigua (és molt dolent i difícil de diluir), però el vaig tapar amb farina i ho vaig enrotllar tot junt. Ho veure'm.

[Sveta]

però, com passar del volum existent a un volum més gran, recentment em va interessar aquesta pregunta

Sveta, probablement, com passa amb tots els organismes vius i en creixement, com més petit sigui el volum, més sovint s’alimenta i té farina a partir del contingut recomanat de proteïnes i també una temperatura ambiental més elevada, que al meu entendre només augmenta la velocitat de treball i l’assimilació d’un nou lot d’alimentació. La velocitat i la qualitat del treball també es veuen afectades per la profunditat del tall, es realitza tallant la massa només 1/3, ja que és al centre on es troba la massa de treball principal i, si el tall es fa més profund, el treball serà difícil o reduir al mínim. Per canviar a un volum més gran, com a opció, podeu intentar afegir gradualment una mica més de farina i aigua perquè no es produeixi una forta disminució del rendiment de la massa fermentada, ja que la composició de la massa de treball canvia cada dia. O, per cert, al mateix temps, poseu un nou cultiu inicial amb el volum inicial recomanat, de manera que en el futur el temps d’alimentació coincideixi relativament amb el temps d’alimentació del vostre cultiu inicial.

[Ilona]

Ilona, gràcies, ho vaig suposar, afegiu 10 grams cada vegada, tots dos.
Avui la meva massa fermentada no és tan activa i encaixada (ofesa per les meves afirmacions), encara tindria 3-4 hores per suar, però encara la vaig alimentar. Estic desitjant la tarda. I fa olor de puré. I no m’agrada latentment. I quan feia olor de poma. I una mica amarg. Probablement he aportat algun tipus de flora “esquerra”. Per descomptat, intentaré redimir-la, però és dubtós que això estalviï la situació. O espereu, espereu, espereu i de sobte tot canvia per accident. D’una manera o altra. Però la segona vegada que definitivament no em molestaré amb això, sóc fidel al llevat industrial. Tot i que ... em sap greu, estic directament lligada a ella.

[Sveta]

I fa olor de puré.I no m’agrada latentment. I quan feia olor de poma. I una mica amarg. Probablement he aportat algun tipus de flora “esquerra”. Per descomptat, intentaré redimir-la, però és dubtós que això estalviï la situació.

Els italians, per regla general, no banyen la massa fermentada durant l’eclosió i subratllen que, fins i tot si el component sucre de fruita s’afegeix al lot inicial, tots els aliments posteriors només són amb aigua i farina pura. Són més estrictes en aquest sentit, si després de les primeres alimentacions alguna cosa surt malament, el llencen sense lamentar-se i posen un nou entrant per a la massa fermentada. Sveta, potser no vosaltres, potser teniu aquesta farina, o potser afecta el plàstic del got? Potser el vostre llevat tenia poc accés a l’aire?

O espereu, espereu, espereu i de sobte tot canvia per accident. D’una manera o altra. Però la segona vegada que definitivament no em molestaré amb això, sóc fidel al llevat industrial. Tot i que ... em sap greu, estic directament lligada a ella.

si creieu que només teniu dificultats, mireu a Internet, sobretot a l'italià, us trobareu amb un gran nombre de vídeos que comencen una cosa així: "finalment, després de tants intents, estic content, perquè el llevat va resultar i puc cuinar brioixeria per Nadal "(c). I això passa amb els italians, amb el seu aire, aigua i farina.

finalment, després de tants intents, estic content, ja que va resultar el llevat

no, definitivament no em refereixo a mi, mimat, i ja n’hi ha prou
bé, potser amb el temps ... maduraré ... o de vacances em mouré

[Novell]

Novell, Vaig mirar la farina, però sens dubte és el primer grau, aquí sóc un Chukchi cec ...
N’he vist un altre, Makfa d’alguna manera actualitzat, hi ha 11 esquirols, però ja en / s segur.



I el meu, també, es va arrossegar una mica, no hi ha bombolles, i fins i tot jo vaig embolicar-me amb farina, en general espero ...
I així en posaré un altre, sobre raïm, no funcionarà ..... llavors no és hora per a ella ... Esperaré l'estiu, i les meves baies / fruites!

Em sap greu per ella, em vaig enganxar a ella.

Sí, perdó per l’animal ...