Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

I el meu, també, es va arrossegar una mica, no hi ha bombolles, i també em vaig embolicar amb farina, en general estic esperant ...

Quant de temps ha passat?
Makfa té Proteïna Extra 11 g.

Quant de temps ha passat?
Makfa té Proteïna Extra 11 g.

Quasi 24 hores després de l’última alimentació, però l’ha obert, fa olor de pera ...
Esperaré més ...

Sí, Makfa és d'alguna manera nou, no ho he vist, escriuen que "super súper" és meravellós ...
Puc comprar-lo?

Noies, vaig decidir escriure una recepta de pa de sègol de blat, que vaig escriure anteriorment. Si cal, el publicaré més endavant en una recepta independent. Fins llavors.
Per a un pa que pesi 1100 g, necessitem:
300g 100% Levito Madre cultura inicial (tradueixo 50% -75g L. M., 150 aigua i 75 g de farina). La farina s'infla. 12-13% de proteïna. (Aquesta és una massa. La poso durant la nit en un lloc fresc-18-20 graus)
Aigua - 270 ml (afegeixo un 30-50% de sèrum de llet de iogurt casolà).
Sal-2h. l
Malt 1 des. l (opcional, tinc líquid de civada)
Farina de sègol pelada -225g
Farina de blat 1 grau -300g
Farina de blat c / z 75gr
L’oli creix. sense refinar -2 cullerades. L. (tinc mostassa)
Al matí hi afegeixo tot a la massa, excepte la mantega i pasto en un pastador, però ho podeu fer amb les mans.
Autolisis durant 20 minuts, després afegir oli, llavors o grans, i si el pa és de postres, llavors fruits secs. Enrotlo la barra i la poso al corrector del marc, embalat en una bossa de plàstic de la bateria.
Cada temps de pujada serà diferent. Depèn de molts factors. La massa hauria de doblar la mida. Coeu en un mini-forn a 190º-10-15 min de baix a dalt, després canvio a “baix” i redueixo la temperatura a 170-180 graus. cadascun coneixent el seu propi esperit, proveu-ho. Temps total de cocció
uns 40 min. Ho comprovo amb un termòmetre, la temperatura ha de ser de 96 a 96,5 graus. El pa és molt senzill
a la feina i el sabor és excel·lent. No és absolutament àcid, ho vaig fer amb diversos additius. sempre deliciós.
També es pot coure amb una llar de foc, però m’agrada la versió del formulari. Àngel a tu en el teu àpat.



Intentaré publicar una foto. Recentment, amb un telèfon nou, no funciona.

Noies, vaig decidir escriure una recepta de pa de sègol de blat, que vaig escriure anteriorment. Si és necessari,

Moltes gràcies!)

[mamusi]

mamusi, Rit, intentaré publicar una foto., Recentment, no he estat treballant en el meu nou telèfon.

Quasi 24 hores després de l’última alimentació, però l’ha obert, fa olor de pera ...

I quin tipus d’alimentació en dies?

La va posar el dia 13 i després li va donar de menjar 15, 16, 18.

[fatinya]

Poso imatges fatinya.
1. Es tracta d’un llevat per a massa, un altre 50%.

2. Masa al matí abans de pastar la massa


3. Pasta abans de la prova

4. Pa al forn

5. Refredat

6.

Quin llevat i pa tan bonics!



Svetlana, aquest pa, la recepta del qual està a sobre?

Poso imatges fatinya.

bé, genial! El pa és tan bonic.

[Ksyusha]

KsyushaSí, Ksyusha, un dels molts d’aquesta recepta.

Aquí està la meva grosella. Continuo Experiments. Ahir vaig alimentar-me per primera vegada. Avui, a la foto, té 72 hores. L’olor és molt agradable a pasta de grosella i iogurt.
Ara no alimentaré. Veuré què passa al vespre. S’estén a l’armari de la cuina. aproximadament 23-25 ​​*





Al meu llevat "madur", avui he posat una pastisseria de Sveta djemma.

Aquí està la meva grosella. Continuo Experiments. Ahir vaig alimentar-me per primera vegada. Avui, a la foto, té 72 hores. L’olor és molt agradable a pasta de grosella i iogurt.
Ara no alimentaré. Veuré què passa al vespre. S’estén a l’armari de la cuina. aproximadament 23-25 ​​*





Al meu llevat "madur", avui he posat una pastisseria de Sveta djemma.

Rituel, bé, pots veure les bombolles allà baix, el procés està en marxa!
Una cocció feliç i, a continuació, presumeix!

[Margarita]

Margarita, Rita, de quin color tens la teva pastisseria? La primera vegada que vaig coure el pa amb un llevat tan gran (sobre raïm negre), el tenia molt bellament morat. No és aquest any, aquell llevat se m'ha anat.

Avui, a la foto, té 72 hores.

és a dir, que ja ha passat un dia, bé, lentament, però amb seguretat, i sense ballar

Vaig perdre aquest llevat.

què va passar?

[Novell]

Novell, Llum, aquesta és la meva pena



Alguna cosa ha anat malament. Vaig enviar una resposta i em vaig presentar de forma truncada. Vaig anar de vacances, vaig deixar-me en mans "fiables" i ells, mans, se n'oblidaven. Bé ... Amb tot el que això implica!

el van deixar en mans "fiables" i ells, mans, se'n van oblidar.

ofensiu, és clar
però el principal ara és tot

[Novell]

Novell, Llum, aquest és el meu quart intent, per si de cas ... em refereixo a Levito. Els dos primers eren treballadors, però no em van agradar gaire, perquè inicialment no es fabricaven segons les normes. El tercer va ordenar viure molt. però aquesta és la quarta (favorita), per això em sacsejo. Hi havia molts altres llevats (bons i diferents). Jo, com diu Ritulya, jugo amb ells, m'interessa el procés, el resultat (fins i tot negatiu). Crec que aquesta és la síndrome de la "jubilació". A la feina, era necessari aprofundir constantment en alguna cosa, estudiar, rastrejar, de manera que es desenvolupés l’hàbit.

Rita, de quin color tens la teva pastisseria?

Ara en coño un de més d’un mes ... i està fet de raïm blanc i una poma. La massa és una llum normal ...
I acabo de posar el nou a les groselles, fins ara ho és amb un to morat. Però només té 4 dies.
Encara no hi cuino res.
Aviat. I durant l’alimentació ... durant molt de temps ... crec que perdrà color.
El vaig configurar per a un experiment.
Per resseguir-ho tot i fer fotos. Per a "ciència".

[Margarita]

Margarita, prala! Però no ho entenia, pensaves que ja et posaves el "grosell" ...

Crec que aquesta és la síndrome de la "jubilació".

Bé, és un pensionista heterosexual. És massa aviat perquè em jubili, però també m’agrada el procés

pensionista

És massa aviat perquè em jubili, però també m’agrada el procés

!

[Ànquica]

Ànquica, Anh, així que sóc sobre mi mateix. Abans no tenia temps de ballar amb panderetes al voltant del llevat. Si només fos per tornar a casa de la feina i un munt de coses per refer. I ara, tot i que el munt ha estat el mateix, més el nét-escolar, el temps per a les meditacions inicials ha augmentat, així que estic "jugant".

Notícies dels camps. Dia 7: L’activitat del llevat em sembla reduïda. Ja no donen patrons tan fluixos, simplement afluixen la massa, sense aixecar-la molt amunt. Les bombolles són majoritàriament horitzontals. Ahir l’olor de la massa agra era molt més suau, àcida. Aquest matí no m'he alimentat, encara no m'he enfurismat com cal, ja veuré què passa al vespre. Va fer el monyo de forma més brusca. Va augmentar lleugerament la massa.

I probablement sóc el meu, han passat gairebé dos dies, sense cap mena de moviment, simplement s’arrossega i ja està, fins i tot no hi ha bombolles ...
Agafaré una cullera, la diluiré amb una mica d’aigua, afegiré farina i la posaré com una massa, a veure si puja una mica o no ??
En posaré un de nou al raïm ... o jo, o ella jo ...



Sí, volia preguntar als feliços propietaris de la massa fermentada ja feta: es pot estimular afegint mel, no "sufocarà" el llevat beneficiós?
O parlo sense sentit?

[Ksyusha]

Ksyushapotser és millor una mica de sucre que la mel?
Si hi ha dos dies sense moviment, probablement per un avortament involuntari. A casa no fa fred? Potser més a prop de la bateria?
Sí, inicialment no era molt activa, a jutjar per les fotos.

estimular amb l'addició de mel,

Llauna.
He afegit. Les dues vegades.

fa gairebé dos dies de peu, sense cap moviment,

És estrany i difícil de creure ...
Doneu-me una foto.
Què es?
Què és una farina tan morta?
O fruita sense llevat ...
Sí ...
Quin aire hi ha a les ciutats?
Fins i tot tinc massa feta per a boletes ... i oblidada durant 3-4 dies a la nevera, fermenta i fa olors delicioses amb llevats. I allà .... farina, sí aigua




No la llenceu. Mentre.
Deixeu que sigui calent. Fa olor de Ksyusha?
Feu una pel·lícula en lloc d’una tapa i doneu mel
I imatges ..

No, la foto desapareixerà, vaig agafar una cullera, una mica d’aigua i sucre, la vaig posar com una massa líquida, la provaré ...

a casa no fa fred

No, fins i tot fa calor a casa, ara no fa fred fora, però s’ofeguen: -... en algun lloc 25-27 *

fa olor de,

Feia una olor a una cosa que no estava clara, a una prova que faltava, que no es deixava caure, és a dir ... ni tan sols sé com descriure-la ...
I, aniré avui a comprar MacFoo, que és especial, hi ha raïm, en posaré un de nou i ja el seguiré no segons el temps, sinó segons l’estat!

[Ksyusha]

Ksyusha, i quins raïms teniu?



Vull dir, sec, fresc, del congelador, comprat o vostre?

[antifúngic]

estimular amb l'addició de mel,
Llauna.
He afegit. Les dues vegades.

Rita, "la principal propietat beneficiosa de la mel és el seu antibacterià, antifúngic i acció antivirus "

[Novell]

Novell, I?
Aleshores què, en un dels vídeos, deien que els italians de vegades utilitzen mel per a massa fermentada. I segons Calvel, també es posa amb mel.
Això és cosa de tots.
No sóc tecnòleg



Aquí teniu la meva grosella.
Fet el 16 de març a l’hora de dinar. Va alimentar 1 vegada. Avui seré el segon.
Fa bona olor amb el iogurt de grosella.

Novell, i?

I ... només pensant en veu alta

[excedent]

Però una cosa
Encara em molesta -

llença l'excedent ...
Bé, diguem-ne que el recullo en una galleda del jardí, el dilueixo amb aigua i vesso la terra ... sota els arbustos, i s’escalfa una mica, posaré una tina gran al jardí i insistiré en l’aigua per fertilitzar. Allà acostumo a recollir brots d’herba d’herba, trossos de pa de sègol ranci. De vegades aboco sèrum. Bé, llevat excedent deixa’m anar-hi. Una vegada més, no sóc TECNOLISTGIC ni sóc agrònom.
Aquesta és només la meva experiència. Ho faig (no tiri les sabatilles, no les distribueixo consells... No tinc res a discutir. I això és tot. Va mirar un veí, en va escoltar un altre. Però tenien vaques i ara no. I, en definitiva, aquesta és una experiència.
Sé que el sèrum és útil.)

només pensant en veu alta

Clar. Però crec que una mica de mel no fa mal. IMHO.


La meva cocció d’ahir. Rotlles. La massa va trigar molt a pujar.
I, a més, l'he assecat una mica al forn. En general deliciós. Però encara ens hem d’entrenar.



En general

només el meu marit menja pa. Quan marxi a la feina, ho faré jo res No cuino. Només pa una vegada a la setmana. I crec que aviat tindré una pregunta: què fer amb la massa fermentada. Congelar? Sec?. No necessito productes de forn.
(Maníac, jo també ... ho vaig deixar))))

[Margarita]

Margarita, però no podia tirar una foto de l'estat quan, segons els vostres sentiments, ja és necessari "sopar".
No estic acabant de posar-me al dia a causa d’aquestes torres, és més clar amb un kolobok

[Novell]

Novell, Sveta, vols dir, quan alimentaré la foto?
I aquí ja vaig demostrar que traia la gorra ... I per tirar-la.
Llavors, amb una cullera o amb la mà, tiro la meitat de la polpa o tota aquesta sobre les escates.
I després en un bol, hi afegeixo una mica d’aigua ...

Etcètera
Aleshores, quan la traieu, de manera que les bombolles no siguin visibles, es desapareixeran en el "procés" ...
... Llum, faré una foto, és clar ...
Heu vist una grosella ara mateix? I la donaré de menjar. Està en bombolles fins a la tapa, que eliminaré, és a dir, eliminaré la capa superior de massa.
Clarament explicat?)))



Aquí mira.
Pel que sembla, va fer retrocedir la tapa amb una cullera.
I amb una cullera en tiro la mitja sobre la balança.
Tinc 60 g.
Prou per alimentar-me. La resta és al jardí.
La meva estructura és porosa. I la consistència és com la plastilina tova. Elàstic.

[Margarita]

Margarita, Rita, vaig fer el mateix amb l’excedent (al començament de l’eclosió), vaig alimentar els arbustos. Ara, com ja he escrit, no conservo més de 50-60 grams de massa fermentada, cuino pa cada 4 dies, de vegades 5 dies, un marit també menja panets, de manera que rarament cuino. Si es forma un excés, eixugueu-hi, afegint-hi més farina, passant-ho per un colador i trossejant-los grans a la batedora. Afegeixo on sigui necessari. Va en panellets o pastissos de formatge i fins i tot arrebossats, però no en forma pura, sinó com a additiu.

A més, si encara no n’estic fart ...
En primer lloc, pastar a mà: 60 + 60 + 30 aigua.
El transfereixo a la catifa i el rodolo amb un corró. (Chanterelle amb un corró *))))) Aquest és el meu marit que es riu de mi!

Només pa una vegada a la setmana. I crec que aviat tindré una pregunta: què fer amb el Sourdough. Congelar? Sec?. No necessito productes de forn.

També cuino pa una vegada a la setmana, i només això

Heu vist una grosella ara mateix? I la donaré de menjar. Està en bombolles fins a la tapa

Sí, però hauria esperat una hora més. Potser la sobreexpoño perquè fa olor de puré?

He oblidat afegir mel. Alimento el meu llevat amb mel un cop cada dues setmanes. Quan refresco, prenc mel d’una llavor de mostassa, dilueixo el llevat en aigua per refrescar i barrejo amb ella, després afegeixo la quantitat de farina prescrita i tot queda com sempre.

En primer lloc, pastar a mà: 60 + 60 + 30 aigua.

i solia remenar el llevat amb aigua fins que estigués suau, i després només hi afegia farina; es cargola la mà, es dissol tan malament, aturada
I no em moc amb un corró, m’arrugues les mans. Violo, en general, els cànons sagrats

[Novell]

Novell, Llum, també pasto només amb les mans.

La mel conté molts nutrients. El llevat l’estima. Quan tot just vaig començar a conèixer el llevat, el vaig llegir de les noies coneixedores del nostre fòrum. I ara sempre revivo el meu sègol amb mel després de la meva absència de dues setmanes. Immediatament cobra vida després de la mel.

Aquí va portar imatges de la massa del matí, el client és més probable que mort que viu!


Van trigar una mica més de 5 hores.

Aquí va portar imatges de la massa del matí, el client és més probable que mort que viu!

Això ja és amb sucre / mel? Llavors sí, amb prou feines al cos

Van trigar una mica més de 5 hores.

I per a quin tipus de massa, per a què la volies, Ksyusha?

Les noies, tailandeses com mamusi, la Rita, no van sortir molt bé els panets, així que vaig decidir cuinar-les de nou. Puc publicar un informe aquí?

I, per tant, el meu Levito té exactament un mes. L’alimento així: 50 g de massa fermentada, després de treure-li el tap, 25 g d’aigua i 50 g de farina amb un contingut proteic de 12. I prenc 10,6 en productes de forn.
Ahir, a les 19, el vaig alimentar segons aquest esquema i la resta de 70 g de Levito es va pastar per separat en una pa, afegint 140 g d’aigua i 70 g de farina. Desconnectat i deixat fins a les 00h. A mitjanit, he afegit 200 ml de sèrum de llet, 450 g de farina, 2 cullerades. l mantega, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de sucre. Inclou un programa de pa de massa dura de 7 hores. Al matí, abans de coure, feia talls i això és el que va resultar ser el pa.







Al matí, a les 7.30, vaig alimentar la meva massa una i altra vegada 74 grams de la resta alimentada per separat amb 37 grams d’aigua i 74 grams de farina. Tornant de la feina a les 13.45, vaig veure això:




Vaig fer una infusió, segons la recepta, afegint 183 g de Levito.



A les 13.53 es va posar la massa a prova, temperatura 22 gr.





Continuarà...

[excedent]

sucre

Sí, una mica.

per a què la volies?

Ah, no conec Rituel, li vaig donar una última oportunitat, però estava trista amb el seu sappsem ...

Però una cosa
Encara em molesta -

llença l'excedent ...
Bé, diguem-ne que el recullo en una galleda del jardí, el dilueixo amb aigua i vesso la terra ... sota els arbustos, i s’escalfa una mica, posaré una tina gran al jardí i insistiré en l’aigua per fertilitzar. Allà acostumo a recollir brots d’herba d’herba, trossos de pa de sègol ranci. De vegades aboco sèrum. Bé, llevat excedent deixa’m anar-hi. Una vegada més, no sóc TECNOLISTGIC ni sóc agrònom.
Aquesta és només la meva experiència. Ho faig (no tiri les sabatilles, no les distribueixo consells... No tinc res a discutir. I això és tot. Va mirar un veí, en va escoltar un altre. Però tenien vaques i ara no. I, en definitiva, aquesta és una experiència.
Sé que el sèrum és útil.)

Clar. Però crec que una mica de mel no fa mal. IMHO.


La meva cocció d’ahir. Rotlles. La massa va trigar molt a pujar.
I, a més, l'he assecat una mica al forn. En general deliciós. Però encara ens hem d’entrenar.



En general

només el meu marit menja pa. Quan marxi a la feina, ho faré jo res No cuino. Només pa una vegada a la setmana. I crec que aviat tindré una pregunta: què fer amb la massa fermentada. Congelar? Sec?. No necessito productes de forn.
(Maníac, jo també ... ho vaig deixar))))

Els panets són molt bonics!

Puc publicar un informe aquí?

no és possible, però és necessari

es van trigar un total de 12 hores a coure el pa. Llarg. I qui no té aquest règim, què fer? No cuino al forn

no és possible, però és necessari

!

no és possible, però és necessari

es van trigar un total de 12 hores a coure el pa. Llarg. I qui no té aquest règim, què fer? No cuino al forn

Bé, és amb massa. Sense massa 7 hores. Per primera vegada vaig decidir veure com aniria amb la massa, no veig la diferència. Així que continuaré couent sense massa.
I sense un programa, això també s’aconsegueix. Encenc i apago el lot. Dono de 5 a 6 hores per augmentar i després engego el programa de "cocció". Però després heu de vigilar el pa. El programa s’escalfa i, quan la pa està apagada, la temperatura és diferent.