Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

Però no torna a pujar i no bulleja, ahir a les 16.00, mentre ho pastava, pràcticament ni es va arrossegar, les incisions segueixen drets, però encara hi ha temps fins a les quatre, ho miraré.
Potser és cert esperar l’estiu i les seves fruites / baies ...
Potser no el meu

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, bé, això no és meu. Quin estat d’ànim decadent. Vaig esperar la meva massa fermentada durant 5 anys i, abans d’això, poc a poc, vaig entrenar-me en altres i tu provaves, entrenaves, ("allà, vés a entrenar sobre els gats" Morgunov, inoblidable), el més important és no renunciar-hi "no és meu". Aquí es pot riure de mi, llançar-se les sabatilles, però ja us ho diré. En el negoci del llevat, a més de totes les ciències, hi ha una certa "màgia" i ningú sap què passarà al vostre pot al final (parlo principalment d'aficionats com nosaltres i no de Metres del llevat). Per tant, Ksyusha, heu enviat una sol·licitud de l’Univers - "Vull Leaven" - FSE, ara espereu i treballeu (en el sentit, tren).

Gràcies, Svetlana, vaig a entrenar, al final què estic perdent, doncs, una bossa de farina i una galleda d’aigua!

[Ksyusha]

Ksyusha,

tractar-lo com un joc. Si teniu temps, comenceu dos o tres pots, ompliu-hi la massa de consistències diferents i observeu, jugueu.
Feu que un pot experimental estovi la massa i ompliu-lo més calent a casa i observeu, compareu.
Ni tan sols us podeu imaginar com vaig lluitar amb el pa de sègol. Quant vaig tirar als ocells. Vaig anar al llit pensant només en ell i jurant al cap. Vaig passar el meu únic cap de setmana com un maniàtic en uns pocs productes de forn. Va ser alguna cosa. No sé si hi ha defectes que no he detectat. I ara pateixo, però als meus absolutament no els agrada i, de nou, als ocells.

Com he escrit correctament Ilona - molta sort en la paciència. No va funcionar, vaig començar de nou. Tenint en compte que la cocció és hores d’observació, cal tenir paciència tres vegades.

[Ksyusha]

Ksyusha, A costa d'un sac de farina, us emocioneu ... no necessiteu un flux de farina. Només cal que comenceu una gran quantitat de llevat durant els primers dies, llegiu els comentaris de Vikin al fil sobre el llevat. Allà escriu com. Ho va fer, no com a les receptes. Llegiu, una experiència molt gratificant. Bona sort!

[Ksyusha]

Ksyusha, ara pot començar una petita Kalvelevskaya a prop. Hi ha una gran selecció de farina rica en gèrmens fresc CZ definitivament funcionarà per a vosaltres. Sentireu el llevat.
A causa de l’èmfasi que fa la francesa en la farina, no hi ha cap dependència de la qualitat de la fruita. El llevat es retira en dos dies; ni tan sols passareu molt de temps.
I després, amb una idea del que necessiteu, podeu provar de nou el segon Levito. Segons tinc entès, cal trobar panses molt netes i, sobretot, una poma neta. La poma en les nostres condicions és la més fàcil de trobar.

I mira el teu Levito estúpidament. Potser simplement es va alentir a causa d'una massa massa estreta?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Les aus no es poden alimentar amb pa de sègol, i molt menys amb massa fermentada. Llegiu-lo a Internet! Pateixen molt aquest menjar. Jo mateix he après recentment, com a home de la ciutat, que no hi vaig pensar mai.

Però no torna a pujar ni bombolla, ahir a les 16.00, mentre l’amassava, pràcticament ni es va arrossegar, les incisions continuen verticals, però encara hi ha temps fins a les quatre, ho veuré.
Potser és cert esperar l’estiu i les seves fruites / baies ...
Potser no el meu

Ksyusha, deixa'm que et doni el llevat ... No sé on posar-lo, és una llàstima llençar-lo ... Quan vagis a Moscou, pujaré fins a Kurskaya ...

[Sveta]

SvetaSí, no ho sabia gens. Em porto tot el pa que no ha tingut èxit als ocells.
Quin horror. El meu era Oryol, mig cremat, però hi ha un alt percentatge de sègol.Vaig deixar que s’infli a l’aigua, abans de donar-la, perquè s’estovés, potser al cap i a la fi no vaig matar ningú. Crepe. Ara sé.

[Lena]

Lena, Jo també, quan ho vaig saber, em vaig horroritzar. Ni tan sols podia pensar que fos perjudicial. El gra és un cereal i el fet d’haver-hi vessat no té res. Quan van començar a viure fora de la ciutat, a prop del bosc, vaig veure un munt d’ocells del bosc preciosos. Va ser llavors quan el meu veí em va il·luminar sobre el pa.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, no us ofenguis, noies. Però em sembla aviat que vau alimentar ahir.
El vídeo diu: espereu un augment complet! I alimentar-se al cim. Jo Tan Ho faré amb la meva grosella. Sense ambigüitats!
Ara dona-li només de nou temps no donat pressa vostè!
Llavors, què passa si no s’enfonsa.
Aquí us ofendeixen els "practicants". Dóna-li tota la teoria.
... Però en realitat és així (difereix de la pràctica) ...
Hivern, fred, alguns tenen barba, d’altres no ...
Crepe.

[llevat]

KMKZ (esquerrà),

Repeteixo. Si no us importa fer servir convencionals llevatllavors ho pots fer sense complicacions KMKZ. Com a mínim puc fer-ho cada dia, per tenir èxit necessito farina fresca i un lloc amb una fermentació de 39-42 graus (no baixa clarament, de manera que doni la temperatura): una cuina de iogurt, un dibuix animat, una estufa.
Però vaig ordenar durament les masses perquè poguessin ficar-les a la HP i guardar-les a la nevera per no patir amb l'alimentació.

Ritus, per què només escrius ara? Ahir durant molt de temps vam donar a llum la idea d’alimentar-se o no. Vaig haver de parar.

[no]

Vaig haver de parar.

I vaig intentar ... rellegir.

Ahir durant molt de temps vam donar a llum la idea d’alimentar-se o no

això no hem de, i la mestressa del llevat. Ella i ella sola veu!
I en general, tu i jo hauríem de tenir menys "pujada" a la gent.

Ensenya, com defineixes el moment de l’alimentació?

El vídeo diu: espereu una pujada completa. I alimentar-se al cim. Ho faré amb la meva grosella. Definitivament!

Ksyushanomés dóna-li temps. No la toqueu!

i

Mira, sincerament em vaig retenir durant molt de temps, vaig callar i només vaig llegir. Però no funciona i no funciona. Per tant, vaig decidir que ja és possible que la ment col·lectiva intervingui. Quan està sol amb el vostre problema, tampoc no és bo.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, i puc enllaçar amb el vostre KMKZ? No té àcid al pa? És cert, trobar la temperatura adequada és un problema: no hi ha multi i no hi ha fabricant de iogurt, la temperatura al forn és de 50 °

[Lena]

Lena, vinga.
Tot funcionarà per a Ksyusha. No hi falta "res"!
Deixeu reposar el llevat i creixi. No cal esperar "velocitat" d'ella
Ara mateix, us mostraré què fa la meva grosella ....
Doncs això també és una experiència ... encara que "pràctic".
De sobte serà útil per a algú. No imposo, en cap cas.

Sí, trobar la temperatura adequada és un problema

agafeu una olla d’aigua calenta, emboliqueu-la amb una tovallola, poseu-hi pots de llevat, emboliqueu-la amb una tovallola i lligueu-la a la paella. Canviem l'aigua regularment per calenta. També van posar un coixinet de calefacció.

El meu KMKZ (esquerrà)

funciona una mica diferent de tots els llevats. Vostè mateix regula el temps de fermentació amb llevats com sempre. La quantitat de massa fermentada es pot canviar segons el gust ajustant l'acidesa del pa. Per descomptat, hi ha instruccions d'acord amb GOST, però GOST no l'ha utilitzat per a fabricants de pa. No és al nostre fòrum. Ella s’asseu aquí en versió de sègol, jo també ho faig en un gronxador de blat, tot i que encara no he entès la diferència de pa. Al meu parer, el sègol per als ulls és suficient per a totes les ocasions.
KMKZ és un concentrat de bacteris LAB de l'àcid làctic, però sense llevats.
aquí mateix
🔗
Jo ho faig només amb farina de 4 vies.

Experiència en curs ... i el resultat encara no està clar. Però miro ...
Pastar amb puré de groselles i rodar.


Estirar, doblegar, repetir.
Fer un rotllo, rodar en una bola.


Tenim una pilota. Tallem i en un pot.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, sobre KMKZ (esquerrà)

no ah. Sense un seient còmode, es perd tot l’avantatge. Aquest és el punt sencer, el va col·locar - el va treure. Mentre camineu, ella mateixa s’ha convertit. Èxit en temperatura constant. El ball envoltat no és una font. Aleshores és millor fer una massa agra ordinària o comprar una peça múltiple més econòmica a Avito amb la modalitat de iogurt.

El meu KMKZ

Gràcies. El llegiré.

[Levita]

Ara us mostraré el que va passar ahir. (Fet a les 13.20). I què li va passar aquest matí.
Quasi res !!!
Lleugerament augmentat de volum. Les bombolles una o dues amb prou feines s’endevinen.


És massa aviat per tocar-la, alimentar-la, estirar-la, preocupar-se.
Demà només veuré.
Però em faré una foto al vespre. Fora d’interès.

podeu crear un KMKZ sense problemes.

Sí, Len, no crec en aquest "lliure de problemes".
Tot i així, les persones s’enfrontaran a problemes diferents. D’una manera o altra.
Aquí hi ha un cop d’ull.
Per a vosaltres, KMKZ no té problemes, però per a mi Levita sense complicacions. Doncs de debò.
Per què anomeneu tots el seu problema?

aproximadament kmkz (esquerrà)

així que per a tots els llevats amb llevat cal controlar l’augment, no deixar reposar, no caure. A la nevera, el llevat pot fer un descans i triga molt a recuperar-se. Hi ha algú que corre des de la nevera. Quan s’alimenta, s’ha de pastar alguna cosa.
Concretament, el levita és d’alta velocitat pel que fa a l’ascens, no diré res, però molts també aixequen la massa durant moltes hores.
Ara mireu aquestes bombolles i endevineu-ne el màxim o encara no.
I què passa amb KMKZ? La vaig agafar i la vaig posar a la vinyeta. Vaig anar a treballar, a passejar, etc. Si va tornar aviat, va interferir amb una cullera per a la comoditat dels microbis, però si no hi ha manera, sobreviuran.
Ha passat el moment adequat: el llevat ja està a punt. A més, aguanta tranquil·lament un dia si no hi ha manera de fer-ho. Autoconservació. Vaig estar a la taula dos dies, vaig haver de marxar urgentment. Arribats: cuits al forn, farcit la resta a la nevera. A la nevera sense refrescar, podeu utilitzar (només escalfeu-vos al bany maria en pocs minuts) durant 5 dies en qualsevol pa. Aproximadament tres setmanes al blat, a l’esponja de sègol al cap de 5 dies, té sentit ficar-ne una alimentada: funcionarà més brillant.
L’ideal seria alimentar-se un cop per setmana, però això en teoria. A la pràctica, sense pèrdua de qualitat, es queda un mes i es pot ficar gana al blat, només una mica més en la quantitat recomanada.
Es refresca de la mateixa manera. Va donar menjar, ho va remenar i va dibuixar a la historieta durant les hores adequades. Truncat.

L’única dificultat de cria: la farina fresca amb microbis. S'hi han de trobar microbis. Si la farina està buida per als microbis, cal alimentar-la una vegada, és a dir, es divorciarà durant 12 hores més.

Per descomptat, ell és pa i pa. Aquí no hi ha res simple. I amb KMKZ, també heu de poder fer pa. Però pel que fa a cuidar-la, alimentar-se, si hi ha equips que mantenen la temperatura desitjada, no és difícil.

[també]

Però pel que fa a cuidar-la, alimentar-se, si hi ha equips que mantenen la temperatura desitjada, no és difícil.

Sóc mandrós, després me n’aniré també Ho he llegit.
Estic molt relacionat amb Levito saborós pa.
Però tenim molts productes de forn.
Necessito coure amb menys freqüència. Compararé.
Gràcies!)

aproximadament kmkz (esquerrà)

Així que bàsicament me’n vaig divorciar pel bé d’HP. Si voleu, l’analogia és un sèrum molt millorat, termonuclear, és el quefir fet de bacteris actius. I tota la resta del llevat ja no es pot amuntegar al mode principal a HP. Els nostres preferits es van barrejar en ordre d’alta velocitat en aquest KMKZ, ja que es pot fer amb sèrum fort. Més gust. L’addició de KMKZ confereix un sabor picant al blat.
Com que no vaig tenir l'oportunitat de comparar-me amb Levita, no puc dir el gust que tenen.
Però específicament per a HP, KMKZ és un millorador excel·lent.

Gràcies noies pel vostre consell i suport.
Miraré el meu i esperaré el pic!
Paral·lelament, vaig treure llevat de fruita líquida, també em diverteixo!

[fffuntic]

fffuntic, Helen, per què parles? KMKZ no el podeu obrir aquí!
Hi hauria raonat sobre KMKZ i es farien preguntes.

En cas contrari, ja som aquí barrejar dues cultures inicials. No és gel
Vaig desenterrar aquest Temka de l'administrador de Tanya, fa molt de temps. Ella no em va respondre mai. I vaig continuar desenvolupant el tema aquí. I vareu venir tots. I si no existís Temko sobre Levita, jo mateix l’obriria
... Vaja i obert - ho farà genial.
I ja hi ha preguntes sobre la retirada.
I hi donareu l'enllaç. I tu mateix ens diràs pas a pas COM vas deduir

I?

... vés i obre

no del tot. sobre KMKZ (esquerrà)

Bé, en llevats normals, però ens agrada el llevat, tan directament que ells mateixos ho aixequen tot. No crec que a molta gent li interessi. A més, i què hi ha per explicar alguna cosa, Andrey ha descrit tots els mètodes i el vídeo és. Ho vaig ficar, vaig esperar, llest. I si no funciona, no hi teniu res a veure. Només la culpa és la farina. Bona farina i bona temperatura, res més a fer.
I l’altre dia, Sergei-Register també va rodar un vídeo de moltes hores a YouTube amb elogis de KMKZ i com ho fa en un swing, però l’Andrei és generalment molt senzill. Fins i tot amassa la massa amb una batedora normal.
Llavors odio fotografiar alguna cosa, rodar, en definitiva, la tècnica al respecte. Encara no he après a penjar fotografies nostres i és una mandra terrible fins i tot estar interessat en aquest número

[començar]

No crec que a molta gent li interessi.

Això es desconeix.

En aquest Temko també som "una mica", però esteu aquí amb nosaltres?

Andrey ha descrit tots els mètodes

On és Andrey i on som?
No anirem a les seves preguntes. I tu, anem.
En general, tot el que s'està preparant i coure al nostre fòrum ja s'ha descrit ALGÚ. I què?
Hem de tenir el nostre!
Per entrar, xatejar, conèixer.

Llavors odio fotografiar alguna cosa, rodar, en definitiva, la tècnica al respecte. Encara no he après a penjar fotografies nostres i és una mandra terrible fins i tot estar interessat en aquest número

A dins !!! Mandrós!
Clar. Aleshores no ens confongueu aquí amb "comparacions" ... Si no, la gent ja no ho entendrà ... "On és la porta i on és la boca!"
Mireu Len, però podeu trobar algú que hi cuini i demanar-li que pengi una foto. Què té de dolent?
El tema serà molt demandat, crec que el més important començar, i a qui carbó - hi ha! Confia en mi!

Sí, aquí també a Svetlenki li va agradar molt. I cou i fa fotografies sense problemes. Intentaré colar-lo a Temko
Amagueu els arguments de l'esquerra sobre KMKZ sota el spoiler

[necessitat]

Amagueu els arguments de l'esquerra sobre KMKZ sota el spoiler

M’amago? O vosaltres?
(O un error tipogràfic?) Lenus,

No puc amagar ...
Només tu.
Sí, i no només per això vaig escriure.
Només Temka necessitat, ja que hi ha tal llevat. Tu mateix ho entens. Ja el tinc per a tu preguntes... Però no ho preguntaré aquí.
Què és tan difícil? Crear. I us traslladarem el vostre primer missatge sobre ella. Simplement copieu i compartiu l'enllaç que ens heu proporcionat.
I allà pujarà la gent. Sóc el primer amb preguntes. I d’altres ... amb respostes.

Avui la meva massa fermentada feia olor de xampany. El sabor és pur brut. Des de tal cosa, vaig decidir provar-ho en negocis. De les restes, vaig pastar massa de panellets des del c / z i vaig tirar mantega sobre el més nebalui. Aquí teniu una vergonya !!! Bé, em vaig oblidar de donar-li de menjar. Bé, crec, a la brossa. Durant molt de temps va pensar si em perdonaria aquesta negligència o no. Perdó Va aixecar la massa. Les creps estan perforades. No agre. Tot i que ... hi ha alguna cosa al regust ...

Bé, el primer "pancake" no és grumollós!



I he decidit no tocar el meu avui, ja que creix molt malament, deixeu-lo reposar fins demà.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies!

La meva avui, després d’alimentar-se, d’alguna manera tampoc no s’eleva molt, però ahir va estar "furiosa"

Vaig posar les meves groselles * a l’armari.
A la cuina.
Encara no he fotografiat al vespre. El més interessant és si va créixer al matí. Ha acabat el procés?
Vaig a fer una ullada més endavant.
Demà, crec, ja hi haurà "moviment"

Hola. La massa dura d’ahir a la nevera d’avui té aquest aspecte.

I aquí teniu els panets.

[Svetlana]

Svetlana, bellesa terrenal!

Gràcies. I, tanmateix, si no esteu cansats de mi, acabat de sortir del forn, una trena dolça, feta de la mateixa massa que els panets.

Gràcies. I, tanmateix, si no esteu cansats de mi, acabat de sortir del forn, una trena dolça, feta de la mateixa massa que els panets.

Svetlana, com podem cansar-nos d’aquesta bellesa? Les pastes són meravelloses!
Comparteix receptes, no només mostra imatges. I no amagueu aquestes fotos sota el spoiler.




I ara vaig fer una foto de la meva grosella. Durant el dia va créixer força. Vaig aixecar la pel·lícula i la vaig olorar, tot just havia aparegut l’olor de la massa de fruita. Però ja diferent del matí.
És interessant veure com canvia.Comença el procés d '"acidificació".
Aquí teniu una foto. També vaig augmentar el vídeo que mostrava bombolles d’aire a la part inferior. Més que al matí. És massa aviat.
Demà tornaré a fer una foto.

[mamusi]

Comparteix receptes, no només mostra imatges. I no amagueu aquestes fotos sota el spoiler.

Estic completament subscrit!



mamusi, Rita,



Benvolguts principiants interessats

🔗

Levito es cobreix en aigua durant els dos primers dies i després es porta a terme en sec. Potser algú que no va tenir èxit immediatament de manera seca, aquest mètode us ajudarà. Molta sort a tots

Gràcies noies. La recepta per a la cocció actual és la següent:
Massa:
150 gr de llet tèbia
180 g Levito Madre
150 gr de farina

Massa:
Tota la massa
2 ous
150 g de sucre
80 gr de mantega
350 gr de farina
Vanil·lina
1 cda. l. cognac
Ratlladura d'1 llimona

Pastar en una pa. Quan la massa va augmentar, vaig dissenyar 12 rotlles i 1 trena. Ho vaig posar en un corrector. Untat de llet, es pot fer rovell. Va escampar els panets amb llavors de rosella i la cistella de vímet amb sucre. Al forn a temp. 180 g

És horrible! Repetiré la vostra cocció!)))

[Anastasia]

Aquí només vaig pensar: cal "amagar" el llevat a la foscor? No és a la llum, però tampoc a la foscor.
Anastasia, gràcies per l'enllaç, una manera interessant

[Novell]

Novell, tapar amb un tovalló o tovallola.

[djemma]

Panettone tradicional amb massa fermentada

🔗

Si el moderador no ho prohibeix, tiraré aquí receptes interessants per a Levito. I si no, deixeu-lo netejar.



djemma, cal coure !!! sense cognac, abocaré rom.

Bozidarka, per descomptat, també podeu fer licor aromàtic de rom o coca-ti.
També tinc una recepta genial de panettone d’un lloc italià, provada. I també vaig coure pastes de Myasoedovskaya amb massa fermentada l’any passat. És necessari?

[Bozhedarka]

Si el moderador no ho prohibeix, tiraré aquí receptes interessants per a Levito. I si no, deixeu-lo netejar.

Bon dia!
Per què ens ho ha de prohibir?
A continuació, podem demanar treure totes aquestes receptes a la primera pàgina.
(Ho vaig fer a Temka sobre la truita Travola)
Vaig copiar totes les receptes (enllaços) a una pàgina (de tot el tema) i després vaig demanar al cap o al moderador que les posés a la primera pàgina.
Però és millor, per descomptat, elaborar-ho tot amb receptes diferents: és ideal.
Sveta: novell, aquesta vegada he posat la massa fermentada a l’armari. I en el passat em quedava a les ombres de la taula.



Bozhedarka, Nastya !!!
Quin bonic Panettone allà! Mare!
No anava a coure, però ...
(No Manitoba. Ja veuré com va ...)

I tinc un pichal. El llevat és amarg. Quin és el petit animal malament que vaig alletar. Què fer?

Alguna cosa intuzazizm va disminuir per a mi. Em preocupat igualment per aquest negoci. Els caps de setmana no dormia, no m’aixecava a l’alba: observava la llevat, si no s’aturava. Van prometre que alimentar-se un cop al dia: jo l’alimento 3 vegades. Ara us heu de llevar abans per treballar. I no m’agrada l’estructura del llevat: no s’estén en fils, tot i que és macarra. Sembla més un cotó de sucre.

Aquí, em vaig queixar

Està bé, també vaig tastar amarg i amarg al principi. La vaig banyar una vegada amb aigua amb sucre i la vaig alimentar més, que va guanyar. A partir del 5è dia m’alimento dos cops al dia, a les 7 del matí i a les 19 del vespre.