Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

[fffuntic]

fffuntic,

Probablement no sigui molt fort en farina de sègol. Tenen pa de sègol no tan popular, ni tan estès, els mètodes per coure’l, treballar-hi també són diferents, no són tradicionals per a Rússia. Més tradicional per a Europa, per exemple, per a Alemanya. A més, les qualitats i propietats de la farina de sègol que va utilitzar Hamelman no ens són molt conegudes. En general, no és molt típic per a ells, en el sentit d’una regió en creixement. El diable només ho sap. Aquí Hamelman va parlar amb un microbiòleg sobre la diferència en l'ús de sègol o de cultius inicials de blat per al pa de sègol. Segons ell, el microbiòleg no va veure la diferència del motor d'arrencada que s'utilitzava originalment. És a dir, segons la seva composició microbiològica. No obstant això, Hamelman afirma veure una diferència decent. La qualitat i les propietats del pa. Ho explica pel fet que, a més de la composició, és probable que el comportament dels microbis també tingui importància. Com si fossin més familiars i entrenats entre cometes per treballar prèviament amb farina de sègol. És a dir, per als pans de sègol, prefereix la massa agra de sègol. Vull dir el que vull dir. Sobre el fet que, a més dels càlculs científics, els grans especialistes també tenen una gran experiència, alguns dels seus propis desenvolupaments, preferències i subjectivitat, com qualsevol persona. Només hem de llegir la base teòrica i seguir el nostre camí.)))

bé, sí. El mestre del panettone assegura estrictament que Levita amb l'addició de farina de sègol ja no és adequada, fins i tot si es va refrescar cent vegades després.

En resum, hi vaig anar, noies. Recentment, en els temes relacionats amb HP, estic infinitament fora de lloc on em poso amb la meva informació i opinions. Ho sento. Veig que ningú ho necessita.)) Probablement, és hora de fer una pausa)).

què més!!!
Calen opinions diferents, les opinions diferents són importants. Estic xopant

[Ritus]

RitusPer cert, la pregunta és vostra.
Blat segons Calvel i aquest Levito. Compareu al vostre gust, pliz. Quina recomanaria més?

[fffuntic]

fffuntic,

Encara no tinc levites.)) Jo només hi vaig)).
Però he fet moltes cultures inicials i no puc donar cap preferència. Només són diferents.

Ah, he desordenat, he pensat una pregunta per a mi)).

M’interessa molt: la veritat és que aquest levita val la pena fer tots aquests esforços.
I no tinc manitoba a casa meva, només demano a la Mare de la Seu amb un pagament excessiu, de manera que els entusiastes han d’escalfar-se com cal. La investigació teòrica, si es necessita desesperadament Manitoba, afecta directament els interessos econòmics

Per cert, Ritus és una pregunta per a vosaltres.

És per a mi?

[Ritus]

Per què sóc molt Ritus saps? Escrivim la resposta

[bé]

No tinc manitoba a casa meva,

Jo també. I ni tan sols buscaré. Vaig començar a Macfa. Ara 12 esquirols han canviat a Krupnov. Vaig dibuixar la foto de sobre (com queda l’envàs).
Impressions també. (Va millorar).
Segons Calvel bé llevat. El vaig treure molt de temps. Va viure durant 4 anys sense Cultures inicials.
Ara ho volia tornar a fer. Però es va incendiar exactament Levito... No puc comparar.
Atenció diferent, maneig diferent. Tenia Calvel al 100%. Alimentar significava remenar.
És més difícil alimentar Levito: s’utilitza un bol addicional, corró, catifa ...
Posa sobre la taula ...
Realment vaig aconseguir facilitar-me el procés * molt *. Però aquestes són les meves baixades. Altres no els preocupen.
De què abrasador: Aquest és el pa Cherkizovskaya a KP (vaig publicar una foto a un cafè).
Panets rics en calories de Chuchelka (Natasha!)))
Cuino pa de sègol al forn cada dos dies. Bunyols i embarcacions per a pizza i khachapuri.
... Per a mi, és divertit i passatemps. Per distreure's dels pensaments. Calma els nervis. No és una necessitat mèdica ni dietètica. per tant a mi diversió.
Em cansaré, ho deixaré.
Sincerament, consumeix molt de temps, és laboriós i ... "de sobte" no es cuinarà a passos de gegant. Per tant, abans de començar a jugar, heu de ser sobris estimació la teva força.
Vol menjar, el seu excedent apareix tot el temps. Cal coure, coure i coure, o llençar-les.
Bé, o bé, congelar-se, però de nou "escalfar" i PER AVANT.
AQUÍ pot haver-hi inconsistència en el temps treball dones.
Amb el pas del temps, l’amfitriona es cansa del llevat (jutjo jo mateixa quan treballava) i deixa aquest negoci.
... Sobre el gust del llevat: aquí tothom hauria de jutjar per si mateix, Lena. No et diré res. Recte el més, el més o no el més ...
Una qüestió de gustos.
Abans no m’agradaven els productes de farina blanca amb Sourdough. I sobre això molt.

A més, als semi-sègol també els agrada molt i tenen un pa Sourdough sense complir agradable gust. Sense acidesa. I això és per a mi! Així m’encanta.
IMHO.
Heus aquí com jutjar?
Tots nosaltres diversos.
Crec que ho va dir tot.
I, de nou, això només és meu personal opinió i sentiments.

[Nata,]

En resum, hi vaig anar, noies. Recentment, en els temes d’HP, estic fora de lloc sense parar en algun lloc amb la meva informació i opinions

Nata, ni pensar en fugir. I tu i Helen-Funtika molt interessant i instructiu per llegir! Ho enteneu i doneu consells basats en la vostra experiència i l’experiència dels altres. I això és molt necessari. Per exemple, jo mateix no trobaré res (realment no entenc Internet), però aquí llegeixo, recordaré alguna cosa, rellegiré alguna cosa, ho escriuré! En general, no ens deixeu!

[furiós]

Massa teoria em deprimeix personalment. Sóc practicant. Ho vaig fer, ho vaig provar. Vaig canviar una mica, ho vaig provar. M'encanta i puc llegir. Però sense furiós saviesa. Ets tu mateix sense mi!
I qui hi neix en el meu llevat i qui "mor", com diu Lena, no és molt important per a mi, així que aniré "sol" a jugar.

I qui hi neix en el meu llevat i qui "mor", com diu Lena, no és molt important per a mi, així que aniré "sol" a jugar

PPKS!

noies, informaré: ha caigut. Gust: arrenca l’ull i la cama esquerra, l’olor - esperit pur. La consistència (alguna cosa amb alguna cosa), com el xarop confitat, amb prou feines el va triar i el va arrencar de les parets. Viouslybviament, el procés va anar a una estepa equivocada. Fart, va deixar caure una cullera 1c. Estic esperant el que passi. Aquests són els pastissos.
Per cert, qui cobreix el contenidor amb una pel·lícula, feu un tall per a l’accés aeri?

així que aniré "sol" a jugar

no, bé, no és just, ara tenim jocs comuns, així que torneu a implicar-vos.

Ahir a la nit, quan tornava a donar menjar a les meves dues masses de llet, va ser una llàstima llençar les restes, ja que ara el tanco amb tapa, la part superior no s’asseca .. Vaig obtenir 80 g de massa fermentada (restes) i vaig enfangar un altre pot de 80 + 40 +80, aquest matí, la llauna està cap per avall, la tapa s’ha arrencat ... Vaig començar les baguetes amb aquesta massa fermentada, sense llevat ...

Pa gris (Jasques Mahou) (Sonadora)

[Helen]

Helen, súper !!!

[Novell]

Novell, gràcies!

[Helen]

Helen, Lli, el pa és súper!
Enhorabona pel vostre primogènit!



Lli, com té gust?

[Margarita,]

així que jugaré sola.

Margarita, no, no, no cal entrar a la clandestinitat! Realment necessitem pràctica! La teoria és interessant d’aprendre (per a mi, per exemple), però l’exemple dels professionals és més important que la teoria.
Nois, siguem amics!
Helen, quines baguetes! No sap àcid?
Ksyusha, què va passar amb el vostre llevat, al qual vau afegir mel, va cobrar vida?

[Rita]

Rita és fàcil anomenar-se practicant. Té un sisè sentit: de seguida, tot resulta al màxim nivell pel qual no es comprometrà. Ella, sí, no necessita en absolut cap teoria. Quan hi ha talent i intuïció, no cal res més.

Qui no té la sort de ser practicant, turmenta la teoria

i què fer si no té sort ni allà ni allà?

El meu llevat va resultar ser hiperactiu, al cap d’unes hores estava inflat a passos de gegant, no va pujar de nit, però va resultar força curiós (bonic). Una de les més voraces, òbviament, necessita dos aliments, però al matí no hi ha manera de ficar-se amb ella. Arrugat. Veuré què passa aquesta nit.L’olor no és tan vigorós com ahir. Si això continua, haurà de renunciar a tot.
I sí, em confon la consistència: xarop confitat pur

Segons tinc entès, quan prens els ingredients que et dóna el professor, resulta de manera escrita. I quan compreu la vostra pròpia farina, les proporcions de farina d’aigua i el nombre d’aliments ja s’han de seleccionar per vosaltres mateixos

[degoteig]

- vau cargolar la consistència de la massa. Fins i tot la farina forta allibera aigua amb el pas del temps en les masses fermentades, i fins i tot s’ha de pastar fins i tot la farina feble, tenint en compte fins i tot aquest factor.
- vau permetre que el gluten creixés i es trenqués, almenys no l’heu pastat a temps.
- s’alimenta en un moment equivocat

tot això és perfectament just!
el primer monyo era una mica tou, de peu, abans que el primer alimentés la massa degoteig d’una cullera. El segon kolobok el feia més dens, però de nou s’aturava, era horror: el sabor, l’olor i la consistència

Entre altres coses, pastes la massa repugnant, el llevat ni tan sols tenia prou aire.

Però és cert, no hi vaig fer prou atenció

Vaig comprendre per mi mateix que si no hi ha manera de fer créixer el llevat correctament, d’observar literalment cada hora –i si és hora d’alimentar el nen–, hem d’acabar amb ell. I ho llençaré, encara no servirà de res.

Pel que sembla, no és meu ... aletejar

Vostè no entén. Al principi, la farina està plena de tota pell d’olor. Per tant, una olor desagradable al principi és com hauria de ser. La primera alimentació també té sentit per alliberar el llevat dels rèptils morts. I ara, després del temps inicial, juntament amb el guarniment, la massa fermentada es torna àcida, ja només hi ha CIM. Mentre l’olor i el sabor àcid siguin normals (és a dir, que l’àcid no sigui amarg, ni tan sols vigorós), tot es pot solucionar amb un guarniment superior.

[Helen]

Helen, Lli, el pa és súper!
Enhorabona pel vostre primogènit!



Lli, com té gust?

Helen, quines bagetes! No sap àcid?

Gràcies! El sabor és fantàstic! Alguns altres ... no àcids, no fa olor a llevat ... He cuit aquestes baguetes moltes vegades, m’agraden, com a baguetes i com a pa ... Si us fixeu en el tema, hi ha un munt de reportatges sobre les meves pastes ... aquest és tan nasal !!

Ahir vaig tornar a donar menjar als meus fills ... i de nou va ser una llàstima llençar les restes ..., vaig tornar a enfangar 80 + 40 + 80 de les restes, les vaig ficar en un pot més alt ..., i de la mateixa manera que ara tinc tots els munts de pa, vaig decidir ficar-los nevera (experiment), conservada a la taula durant 2 hores i després a la nevera. Buscava un lloc fresc a l'apartament, no trobava ... només una nevera ... Això és el que va passar al matí!

Això és el que va passar al matí!

Lena, quants dies ja té la llevat?
Avui he donat menjar als meus per primera vegada. Tenia bona pinta. Va pujar bé, tan nasal. Les olors, per descomptat, no gaire. Seguiré seguint-la! És més fàcil per a mi, no necessito anar a treballar, quasi sempre a casa.

Vostè no entén.

aquí hi ha la veritat i no hi ha intuïció, i la teoria per a mi és com una alfabetització xinesa

la teoria per a mi és com una alfabetització xinesa

Novell, si ens escrivíssiu el vostre NOM, us "xiuxiuejaríem" ...
Embruixat ... I tot, tot començaria a funcionar-vos, estimat!
I la teoria, si us confon *, no la llegiu.
La massa fermentada del primer o dos dies pot fer mal olor. No fa por.
La següent pregunta és: per què hi bateu farina de 1r? No ho entenc?))))

Vaig llegir com funciona tot TI .... La sensació que em van mostrar el meu gat en un tall. Per descomptat, és interessant, però de seguida em van caure les mans. Hi havia una por que feia alguna cosa malament. Durant dos dies no vaig coure res i vaig posar el llevat en un lloc fresc, fins i tot hi havia ganes de llençar-los. Després em vaig calmar, vaig treure, vaig alimentar. Margarita-mamusi escriu que el llevat l’ajuda a fugir de pensaments innecessaris, està totalment d’acord amb ella. No sé com funciona, però funciona, afegeix farina, aigua, llevat, pasto la massa en un bol i després la pasto entre les palmes, 70g-35ml-70g, una pilota de la mida d’una pilota de tennis. No faig servir un corró ni una taula, ho pasto a les mans, alhora que s’escalfa el llevat, poso una bola calenta al pot. En poques hores un pot ple d’encaixos !!! Personalment, a partir d’aquesta contemplació, l’hormona de la felicitat es produeix cada dia i no s’avorreix.
Durant tres anys al matí no sento els meus dits, el metge em va suggerir una operació, em temo, em nego. Pastant una massa dura durant deu minuts al dia i vaig oblidar com era no sentir les mans durant hores. Van començar a "descongelar-se" a última hora de la tarda. Muntanyes de plats trencats! Qui ho sap, ho entendràs, sense massatges ni banys. I aquí en poques setmanes em sento home! Puc abocar aigua bullent en un got al matí i no abocar tot el que hi ha al voltant. Tampoc no m’agrada ni una mica de pa agre, a algú li agrada, no discuteixo i no m’agraden les natilles de proteïnes per l’acidesa. I quan vaig coure pa per primera vegada a Levito, ni tan sols em creia que fos pa llevat. No és agre! Pa de la infantesa, del mateix gust i olor. No sé quina mena d’àcid produïa la meva àvia, però el pa no era agre. Recordo treure la massa del pot i afegir-hi tot. Hi havia restes de massa fermentada a les parets del pot, l’àvia va abocar aigua al pot, va xerrar i va afegir farina, va pastar la massa i la va posar al fresc rebost. Quan estava a punt de coure, el nou llevat estava a punt. Per molt que no tregués els llevats, tot agre. Els nens menjaven pa, el meu marit menjava, però jo no podia. Tenia por que no els agradés el pa a Levito. He intentat demanar coure ara només aquest.

[Bozhedarka]

La següent pregunta és: per què hi bateu farina de 1r? No ho entenc?))))

Vaig decidir experimentar, si encara no funciona PER QUÈ i què em donaria? Jo mateix no ho sé
i a Helen se li ha llevat un llevat al primer grau (traduïdes les fletxes)

Sóc Svetlana.



Bozhedarka,
però les meves mans de seguida es cansen de pastar, sacsejo, sacsejo, em faig rodar en un monyo i en un pot



fffuntic, per què heu esborrat els vostres "molts bukaffs"? Ai-i-i-yay
és informatiu, absorbeixo, no ho dubteu, tot i que és una lletra xinesa, però l'alfabet rus ja és visible en alguns llocs

A Helen se li ha llevat un llevat al primer grau (traduïdes les fletxes)
Sóc Svetlana

Sí! Un sobre nòrdic i l'altre sobre Alekseevskaya (correcte), a l'envàs no es va trobar que fos de primer grau, diu proteïna "farina d'ús general" 12,6

al paquet no es va trobar que fos de primer grau, diu la proteïna "farina d'ús general" 12.6

allà el marcatge és TM 75, 75 significa 1 grau, si era 55 - llavors en / s

M'agrada Correct, però va desaparèixer de la venda i on us estigueu proveint?

[Helen]

Helen, Ja he provat Cherkizovsky a Levito de Mommy, ho cuino cada dos dies, ara són les vostres baguettes! Ni tan sols dubto que arrelaran!

Oh, noies, quin debat teniu aquí!
Em vaig adonar que cal tractar-ho tot de manera més senzilla, ja que es diu "com més al bosc, més gruixuts els partidaris", però només bromejo ...
Estic completament d’acord amb Ritula sobre la jungla tecnològica, quan començo a aprofundir en els detalls, el cervell bull, potser sóc jo, només has de provar-ho.
Perdoneu-me si he ofès algú!
I el meu informe.
Aquells dels meus llevats que havia aturat i, al final, vaig intentar fer un dels dos, alimentant una mica de mel, encara els vaig tirar perquè no mostrava signes de vida.
Abans d'ahir, és a dir, el dia 13, en vaig posar un de nou a la pera.
Aquí hi ha un començament.

És en 24 hores.

Ho és avui.

Això ja s'alimenta el 25/25/50 (dur a la meitat amb McPhee w / c)


Aquesta vegada tot va ser diferent, i no es va aixecar tan de pressa, la patamushta estava ben barrejada !!!, i de seguida es va manifestar el nostrilisme, en general, miro més enllà, ara em nodriré un cop al dia

Oh, noies, quin debat teniu aquí!
Em vaig adonar que cal tractar-ho tot de manera més senzilla, ja que es diu "com més al bosc, més gruixuts els partidaris", però només bromejo ...
Estic completament d’acord amb Ritula sobre la jungla tecnològica, quan començo a aprofundir en els detalls, el cervell bull, potser sóc jo, només l’has de prendre i provar-ho.
Perdoneu-me si he ofès algú!
I el meu informe.
Aquells dels meus llevats que havia aturat i, al final, vaig intentar fer un dels dos, alimentant una mica de mel, encara els vaig tirar perquè no mostrava signes de vida.
Abans d’ahir, és a dir, el dia 13, en vaig posar un de nou a la pera.
Aquí hi ha un començament.

Això és en 24 hores.

Ho és avui.

Això ja s'alimenta el 25/25/50 (dur a la meitat amb McPhee w / c)


Aquesta vegada tot va ser diferent, i no es va aixecar tan de pressa, la patamushta estava ben barrejada !!!, i de seguida es va manifestar el nostrilisme, en general, miro més enllà, ara m'alimentaré un cop al dia i

Ksenia, tot està molt bé !!!

Hurra!

[Trishka]

Trishka, escriviu, quina és la vostra consistència de massa abans de la segona alimentació, pzhl

[... Però no puc]

I estic totalment d’acord que la teoria no sigui necessària. I no estic d'acord que això sigui una selva!
Per alguna raó, les noies fabriqueu massa fermentada i estic content per vosaltres... Però no puc! Tot i que ho poso tot segons la recepta i segons el cànon per cinquena vegada.
No ofengueu Lena Funtik amb les vostres "pors"! Si teniu por, passeu per teoria. I per a mi, que no tinc intuïció per tractar els llevats, ja no serveix de res confiar, excepte en la teoria.
Què he de fer ara també per anar d’aquí, si l’enfocament teòric és tot “enganyat” i la Lena no torna aquí? A més, sempre va amagar els seus càlculs teòrics sota el spoiler, bé, amb qui van interferir ??
Com podeu, amb el vostre enfocament intuïtiu, "només deixar-lo, alimentar-lo, tot just va començar", ajudareu els que no poden fer nifiga ??!
No entenc fins a quin punt són categòriques les persones, cal informació diferent.

[Nastya]

Nastya,

és molt difícil ofendre’m, sobretot en línia. No siguis tan emotiu. Tanmateix, és aconsellable que tingueu en compte els interessos de la majoria i que no escampeu el tema espantant a la gent. Si algú està interessat personalment en la meva opinió, sempre n’hi ha un de personal. Estic content de parlar sense moltes cartes innecessàries al lloc equivocat
En PM, fins i tot puc atraure-te a la meva llum KMKZ-fe)))) Ja hi vaig atraure Svetik, li va agradar

[Tricia]

Tricia, Estic d’acord amb vosaltres, la teoria també és necessària i important, i de veritat no ho vaig fer
I què has fallat per cinquena vegada? Una experiència negativa també és una experiència i és tan útil com una experiència positiva.

Tanmateix, és aconsellable que tingueu en compte els interessos de la majoria i que no escampeu el tema espantant a la gent.

No estic d'acord!!! si alguna cosa fa por a algú, podeu passar-hi, però algú es pot endarrerir.

[Trishka]

Trishka, escriviu, quina és la vostra consistència de massa abans de la segona alimentació, pzhl

Definitivament escriuré, fins i tot faré una foto!
Ho sento, noies, de nou, si heu ofès algú ... Aquesta és purament la meva opinió i FSE!

I què has fallat per cinquena vegada? Una experiència negativa també és una experiència i és tan útil com una experiència positiva.

Farina Makfa, farina recepta de l’àvia, gluten sec. Plàtan, lligabosc, plàtan. Sense floridura, ni olor desagradable. Elevada acidesa, el llevat no puja, sinó que s’afluixa al cap d’un temps. Ja sigui la consistència de la massilla, quan es destrueix el gluten i la massa dura flota, llavors la consistència d’una massilla més fluixa, on hi ha poques bombolles, queda una mica de gluten.
Continuo alimentant-me, però he augmentat la quantitat de llevat / aigua / farina afegida (100/100/200), perquè semblava que el gluten es conserva millor en un volum més gran.
El guardo en un armari fosc de la cuina, temp. aprox.22-24 graus M’alimento intuïtivament quan comença a agredir fortament o a inflar-se amb més força. No abans d’un dia, ni més tard que en dos.

[Tricia]

TriciaTambé tinc la consistència de la massilla, però la meva primera alimentació és massa madura i òpal, i el procés, evidentment, va anar malament (crec que sí), però abans de la primera alimentació tot era normal per a vosaltres?

acidesa

Ah, i encara no he provat el meu, àcid o no?

Sóc Svetlana

M’encanta conèixer-te, Sveta!)

Després em vaig calmar, vaig treure, vaig alimentar. Margarita-mamusi escriu que el llevat l’ajuda a fugir de pensaments innecessaris, està totalment d’acord amb ella. No sé com funciona, però funciona TI

+1
I ho tinc.
I amb els dits, un problema similar. És cert, a causa de dues lesions diferents a dues mans.
Però encara "lluitarem" !!!!

Svetlana

!

[els seus]

l'enfocament teòric tot "fudged" i Lena no tornarà aquí?

Però això no és cert.
Ningú no va abraçar-se. La mateixa Lena diu que tothom té dret a expressar la seva opinió. Només els seus "sensacions" les vaig escriure personalment.
Teoria existir independentment de nosaltres i del nostre "desig-desig" de llegir-lo! ..
Exactament el que va "intentar" i va decidir això a mi no cal llegir-lo molt. I algú ho necessita i llegeix. Quins insults, per què.
No veig com he ofès Lena.
Acaba de girar-se personalment a mi amb una pregunta. I vaig respondre. Ho vaig intentar honestament.
Noies, sincerament, per què de nou "enfrontament"
... bé, ningú planejava ofendre ningú ...
Només pensar vestit amb paraula, sovint NO SONA!
I TOT!
Però no venim aquí a cantar-nos els elogis ...
I aprendrà i compartirà la seva experiència.
Vaig explicar la meva experiència Bozhedarka - també.

Però encara "lluitarem" !!!!

caram, però ja vaig decidir rendir-me ... però no, pipes, agitaré un altre sabre

[Gosha]

Com podeu, amb el vostre enfocament intuïtiu, "només deixar-lo, alimentar-lo, tot just va començar", ajudareu els que no poden fer nifiga ??!

Ho entenc ...
Des que ho he aconseguit, no vinc aquí, no explico i callo ...
(Bé, ja que trobem falles en les paraules ...)
Bé. Es farà.
Perdoneu a tothom, PER FAVOR!

Això sí Gosha va començar un llevat per calmar els nervis.
Déu no ho vulgui, algú per conferenciar ... No em vaig esforçar.

I aprendrà i compartirà la seva experiència.
Vaig explicar la meva experiència, Bozhedarka també.

Per què fantàstic!

No vinc aquí

Però això no és fonamentalment correcte; Temka existeix per a això, de manera que els que triomfen en tot ajuden els que no ho triomfen immediatament.
Rituel, no t’ho pensis

Tot era normal abans de la primera alimentació?

Abans de la primera alimentació, era el més esponjós, tot i que només tenia un quart de greix. És a dir, poc actiu alhora.