Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

en va quedar un de barat i no identificat, el vaig ficar al llevat i el vaig empènyer i no volia obrir un nou paquet en va.

I després volem treure un bon llevat ... !! De seguida vaig agafar nòrdics, hi ha 13 esquirols ... i no m’importen 200 rubles par paquet, així que el trauré (si és possible), i després n’alimentaré un altre ... Tot i que experimento amb altra farina (correcte), en resum, sóc dos massa fermentada, amb farina diferent ...

on et fas gran,

La primera vegada que la vaig agafar. A Imant.
La primera vegada que vaig veure això. I el vaig comprar. Esquirol 12. Atordit.

M’alimento cada dia 30-15-30 (massa-aigua-farina), només la conservo la primera vegada durant 48 hores i després després de 24 hores

pichal, potser la farina és feble, cal alimentar-la cada dia?

No ho sé. Comprem farina en bosses. Per tant, no hi ha marques identificatives d’ella. Sí, fins i tot si era feble, havia de pujar i caure, però després res

Les noies, el llevat del qual no vol cobrar vida de cap manera, intenten mimar-la amb mel. Afegiu mitja culleradeta recta quan s’alimenta. I encara no ho entenc: la manteniu calenta i la doneu menjar un cop cada 48 hores? Per què? Bé, només al primer lot el deixem 48 hores perquè arrenqui allà dalt. I després, si fa calor, 1-2 vegades al dia. Hem de mirar l’estat.

[An]

An, de manera que el mateix italià del vídeo .... cada 48 hores la menja allà i ja fa 31 dies!

veure com

Així que em temo que fins i tot les primeres 48 hores van ser moltes, perquè va créixer en 36 hores i va caure al volum original en 48 mi ...
A qui escoltar ...

on et fas gran,
La primera vegada que la vaig agafar. A Imant.

gràcies, veuré més de prop, però sembla que aquí no n’he vist cap

en va quedar un de barat i no identificat, el vaig ficar al llevat i el vaig empènyer i no volia obrir un nou paquet en va.
I després volem treure una bona massa fermentada ... !! Vaig agafar el nòrdic immediatament,

l'experiència és més valuosa que la nòrdica

I després volem treure una bona massa fermentada ... !! Vaig agafar el nòrdic immediatament,

Crec que també, però, el nòrdic a la nostra botiga més propera és de 300 rubles per 2 quilos. Però també em vaig adonar que el llevat no funcionaria amb farina de rave picant.
Tinc previst posar la massa fermentada sobrant al pa cada 2 dies després d’alimentar-ho, encara que amb llevat per ara. O congeleu aquests residus de massa fermentada i, a continuació, barregeu-los amb grans volums de massa i cuiteu pizza, khachapuri i pastissos alhora perquè no s’escolti l’acidesa en un gran volum de massa.

Tot i que estic experimentant amb altres farines (correcte), en resum, condueixo dos llevats, sobre farines diferents ...

i com estàs? És evident la diferència? És correcte aquest Alekseevskaya?

[Trishka]

Trishka, No vaig mirar l’italià, però Tanya-Admin escriu que, per mantenir-la calenta, cal alimentar-la dues vegades al dia.

[30 grams de cultiu d’entrada, 30 grams d’aigua i 60 grams de farina]

Duc, això és quan emmagatzemem ja fets, però aquí només el mostrem ...
En resum, em vaig confondre fins a morir ...
Vaig trobar un bon vidyuhu sobre ella, però és molt interessant com l’envia a la nevera per emmagatzemar-la, en proporció 30 grams de cultiu d’entrada, 30 grams d’aigua i 60 grams de farina, és perquè no es mor de fam o què ???

[Ksyusha]

Ksyusha, de manera que diu que si el llevat comença a caure, ja és necessari alimentar-se. Encara que no hagin passat dos dies.

Sí, aquí ja ho entenc, els italians sho són italians i tenim la nostra pròpia Pestnya ...
En resum, no sé si començar-ne un de nou ...
Hauria d’anar a buscar un altre nòrdic o alguna cosa a buscar ... amb això el nen no es divertiria, simplement no ...

i com estàs? És evident la diferència? És correcte aquest Alekseevskaya?

a l'esquerra amb farina nòrdica, a la dreta amb farina Alekseevsk (correcta) ...
a l'esquerra el contenidor és més ample i baix ... a la dreta el vidre és més estret i més alt ...
i també, quan pastes, la massa amb nòrdic és més forta que amb Alekseevskaya (s’enganxa a les mans, hi afegeixo 2 grams de farina) tot i que faig tot igual ...
avui és la setmana ...

[Elena]

Elena, bonic ....
S’alimenta cada dia?
I vau suportar les primeres 48 hores o vau mirar la pròpia massa fermentada, com vau créixer i alimentar-la?

[Elena]

Elena, bonic ....
S’alimenta cada dia?
I vau suportar les primeres 48 hores o vau mirar la pròpia massa fermentada, com vau créixer i alimentar-la?

També he començat aquest llevat de caqui.
50 g de puré + 25 g d’aigua + 110 g de farina nòrdica (amb 50 g de farina no n’hi havia prou, afegit, afegit, al final van resultar 110 g) Al vespre alimentaré 50 + 25 + 50


Aquest matí, a les 36 ...

M’alimento cada dia 30-15-30 (massa-aigua-farina), només la conservo la primera vegada durant 48 hores i després després de 24 hores

a l'esquerra amb farina nòrdica, a la dreta amb farina Alekseevsk (correcta) ...

excel·lents llevats !!! i nòrdic, sí, serà més divertit. Però ella està en / s, i Alekseevskaya primera. Em pregunto si hi ha diferències i per què prenen farina de primera qualitat quan hi ha més proteïnes en cereals integrals i varietals

i Alekseevskaya 1a

No discutiré, no hi ha embalatge ... però sembla que també és de primer nivell.

No discutiré, no hi ha embalatge ... però també sembla que és el grau més alt.

També dubtava, però si és correcte (bé, un paquet de color blau vermellós), doncs 1 grau segur

[Lenus]

LenusGràcies

, només la primera vegada que el vaig mantenir durant 48 hores i després després de 24 hores

Len, però aquestes 48 hores, com es va comportar?
Aquí va pujar al cim i va caure amb un sapsem ...
Potser només el tenia líquid, per això va madurar tan ràpidament i va aconseguir caure?

Potser només el tenia líquid

per què va resultar líquid?

[Novell]

Novell, la farina pot prendre diferents quantitats d’aigua. A més, les baies / fruites també tenen líquid, de manera que la massa no resulta prou escarpada al principi. Al primer pastat, també vaig afegir farina a la meva, perquè també era "prima": el plàtan no era un fruit tan sec.

Bé, és obvi que hi ha algun tipus de vida a Mart en massa fermentada! Però agre, infecció! Gluten a la brossa, fins i tot Macfa + gluten sec. Però fa olor bé, res desagradable, sense floridura. Això és desconcertant. Què es desenvolupa allà?


Intentaré alimentar-me com calgui (amb gana) una o dues vegades al dia, si cal.
Vaig alimentar, plegar, pastar, va resultar fins i tot en capes. A veure!

Nastya, al meu entendre, es veu bé.
Com veieu aquest "gluten a les escombraries"?)
Bé ... encara és jove ...

Len, però aquestes 48 hores, com es va comportar?

Vaig mostrar a la foto què era després de 36 hores

Com veieu aquest "gluten a les escombraries"?)

Recordo quina era la massa agra just després de pastar: una massa enganxosa, una mica més fresca que per a un ciabbata. I després es va desdibuixar en un toll, tot i que hi ha bombolles. Ja no hi ha fils de gluten, la condició s’acosta a la massilla. En remoure a l’aigua, els fils de gluten no suren, sinó que només s’obté aigua amb farina, clarament l’acció de l’àcid, que en va destruir tots els fils.

[Tricia]

Tricia, Nastya, intenta alimentar-la amb més farina en la següent alimentació. El contingut d'humitat de la farina també afecta. Estava molt sec i amb prou feines pastava. La massa dura era tan dura com la de fideus. Ara la farina és diferent i més humida. Cal prendre una mica més de farina i la massa dura encara és més suau i creix més ràpid fins i tot a la nevera.

[Tricia]

Tricia, Nastya, ets guapa, amb grans!

36 hores

Es veu que està en bombolles, però no intenta fugir, però tinc, pel que sembla, pel fet que és líquid, he intentat escapar, però al final s’ha aturat !!!

Ara vaig mirar, vapsche ni gugu, ni mm no van créixer, què passa amb un avortament involuntari ???

va resultar líquid

Bé, ho vaig fer segons la recepta, i va sortir una mica aquosa.
He fet això:
Plàtan: farina Makfa, 100 grams premium + 50 grams de blat dur, plàtan + aigua = 150 grams.

el meu bull, veurem què passa després.Vaig fer 50 plàtans, 50 aigua, 100 farines: fresques, no es pot girar, ara al cap d’un dia s’ha aprimat una mica.

aquest entrant s’ha d’alimentar cada dia !!!!!!

Vaig posar un vídeo amb un italià per tal de mirar la tècnica del pastat. Va deduir sobre panses i, el primer dia, va portar massa fermentada líquida, deduïm sobre les fruites de forma seca. El fet que alimenti la massa dura un cop cada 48 hores no és un exemple per a nosaltres. Mai no he desenvolupat panses, però em van dir que un llevat tan àcid no ho vaig provar. És possible que també no sigui àcid, no ho sé, no ho sé.

El primer mes s’alimenta de bons llevats i es suprimeix la microflora patògena.

En 24 hores, la massa agra menja tota la farina i els bacteris de l’àcid làctic es desenvolupen encara més, d’aquí l’àcid i l’adherència.

Donar-li de menjar durant dues setmanes com a mínim cada dia, després refrigerar-la i alimentar-la cada tres o quatre dies.

Amb una bona calor, la massa fermentada s’alimenta dues vegades al dia.

Aleshores s’enfortirà i l’alimentació cada dos dies no serà fonamental i durant el primer mes és un “organisme” inestable.

No deixeu la massa vella en massa fermentada, agafeu-la del mig per alimentar-la, preneu-ne una mica, 25-30 grams. Això és suficient per fer créixer el llevat no àcid correcte.

És una llàstima llençar la resta de l’alimentació, afegir les restes als panellets, no oblideu afegir gasosa, ja que aquestes restes encara són massa massa equivocada, de fet, només fan massa i no us heu de basar en les seves forces d’elevació.



Noies, em sap greu si hi ha hagut un tall, només em sap greu els vostres esforços, temps i productes ...

No vaig veure tots aquests nombrosos vídeos.
Tots diuen coses diferents ...
Mentre veia el primer que em donava Nastya Bozhedarka, el segueixo.
Punt.
Què ruixar.
La tecnologia va quedar clara immediatament.
Agafeu del mig i alimenteu-lo.

La tecnologia va quedar clara immediatament.
Agafeu del mig i alimenteu-lo.

Aquí està, noies. Com vaig començar personalment.
M'agrada.

Disculpeu si hi ha hagut un tall, només sento pena pels vostres esforços, temps i productes ...

Les bones crítiques i els bons consells sempre són bons, al contrari, moltes gràcies!

I el meu és així avui, en dos dies no hi ha un gugu, hi ha un parell de bombolles a sota, però no és el que entenc ...
Què fer-ne, llençar-lo ...?

Sí, pràcticament cap, la vau donar de menjar?

Bé, més alt, cada 48 hores, però sembla que no és correcte ...
Cal iniciar-ne una de nova o alguna cosa així ... hi ha una pera dolça, remeneu-la o alguna cosa així

També he decidit llençar aquests dos i començar-ne un de nou. He de provar una poma? Al vídeo de Mamusi, la noia diu que té la seva primera poma.

Cita: Bozhedarka d’avui a les 09:34
Disculpeu si hi ha hagut un tall, només sento pena pels vostres esforços, temps i productes ...
Les bones crítiques i els bons consells sempre són bons, al contrari, moltes gràcies!

+1.
Nastya, moltes gràcies per les teves crítiques i consells oportuns.

[Ksyusha]

Ksyusha, Probablement provaria de començar-ne un de nou. O bé intenteu alimentar-la amb mel (només mitja culleradeta per 25 g de massa fermentada). Si eclosiona, alimenteu-lo més, no, a la brossa. Quan marxo dues setmanes de vacances, alimento el meu sègol abans de marxar i després fa dues setmanes una dieta de fam. Al tornar, torno una gota del mig, literalment 5 g, i l’alimento amb l’afegit de mel. Sègol Tinc un 100% d'humitat, així que li dono aigua i farina de 30 g cadascuna. I ho deixo sobre la taula per un dia. Fins ara, hem pogut reviure tot el temps. Després d’aquesta alimentació, en prenc la major part per coure pa i la resta l’alimento només amb farina i aigua i a la nevera fins a la següent cocció (la mantinc sobre la taula durant una hora i després al fred).

Noies, gràcies.
Miraré fins al vespre, i després decidiré.
I el nou ja s'ha pastat amb una pera, un altre "centèsim intent xinès" ..

M'agrada

Així que vaig parlar d’aquest vídeo, tot és clar i comprensible.

Bé, més alt, cada 48 hores, però sembla que no és correcte ...

Bé, vull dir quan va ser l'última vegada.

Ksyusha, probablement intentaria començar-ne un de nou.O bé intenteu alimentar-la amb mel (només mitja culleradeta per 25 g de massa fermentada). Si eclosiona, alimenteu-lo més, no, a la brossa. Quan marxo dues setmanes de vacances, alimento el meu sègol abans de marxar i després fa dues setmanes una dieta de fam. Al tornar, torno una gota del mig, literalment 5 g, i l’alimento amb l’afegit de mel. Sègol Tinc un 100% d'humitat, així que li dono aigua i farina de 30 g cadascuna. I ho deixo sobre la taula per un dia. Fins ara, hem pogut reviure tot el temps. Després d’aquesta alimentació, en prenc la major part per coure pa i la resta l’alimento només amb farina i aigua i a la nevera fins a la següent cocció (la mantinc sobre la taula durant una hora i després al fred).

sí, també ho intentaria, abans de llençar-lo, donaria, per dir-ho així, una última oportunitat, però sempre tinc temps de llençar-lo))
gràcies pels valuosos consells

la meva ja ha crescut, potser no es deixarà sorprendre pel vespre durant la primera alimentació. Tan estrany: el llevat va sorgir del no-res)

N’he posat un de nou, de nou sobre un plàtan, la poma va resultar agra.

Amb un altre inici

Amb un altre inici

Espero que aquesta vegada tinguem èxit!

I vaig decidir burlar-me una mica del meu llevat. Abans d’ahir la vaig alimentar per primera vegada, la vaig mantenir a la taula durant tres hores i la vaig posar a la nevera. També va bullir força bé sobre la taula. A la nevera, va créixer literalment una mica en un dia i mig. Aquest matí el vaig treure per escalfar-lo i la següent alimentació. Mentre esperava el sopar, es va doblar.

Ara l’he donat menjar i, mentre ella està de peu a la taula, la tornaré a enviar a la nevera. Per cert, el gluten de la meva cultura d’entrada no es va trencar, gairebé no hi havia àcid al gust. Fa més o menys normal olor, també hi ha un sabor a plàtan: el vaig començar a treure a un plàtan.

Teràpia de xoc organitzada per a ella!

I vaig llançar els dos, però no del tot ...
Vaig agafar una cullera de cadascuna, una mica d’aigua i només una gota de mel, vaig pastar amb farina, la vaig enrotllar, la vaig torçar, la vaig tallar i la vaig posar en un got ... Ja veuré què passarà demà

Amb sort

I jo

va doblar

Genial, tan maco!

Ahir a la nit, no vaig aconseguir alimentar el meu llevat, el vaig alimentar aquest matí ... i ara, han passat 6 hores. I ara, el que ja he vist

Com és habitual, a l’esquerra amb farina nòrdica, a la dreta Alekseevskaya ...
I el que veiem ... la dreta ja corre ... però no gaire a l'esquerra ... tot i que el vidre ja ha canviat a l'esquerra ...
I aquí, al contrari, a la dreta amb el nòrdic, a l'esquerra Alekseevskaya, vista superior

Bé, el que calia demostrar, la farina ha de ser d’alta qualitat!

Com és habitual, a l’esquerra amb farina nòrdica, a la dreta Alekseevskaya ...
I el que veiem ... la dreta ja corre ... però no gaire a l'esquerra ... tot i que el vidre ja ha canviat a l'esquerra ...

és una mena de ... sense forma

Bé, el que calia demostrar, la farina ha de ser d’alta qualitat!

No entenia alguna cosa, però, si corre, és dolent?

[Ànquica, Anna]

Ànquica, Anna, l'experiment va tenir èxit! Bona cultura d’entrada!
Helen, Elena, Bona farina, és bona! Mai no hem vist mai Nordika. Avui he anat a comprar, he mirat específicament, tota la farina premium amb un contingut de proteïnes de 10-10,3-10,6 grams. Un era Altai, vaig oblidar el nom, 12 grams, però hi havia 10 kg, i arrossegar fins a l'altre extrem de la ciutat ...

[Natasha * Camamilla]

Teràpia de xoc organitzada per a ella!

Acabo de llegir en algun lloc aquí (ja va escriure Lena-Funtik o Bozhedarka va donar un enllaç) que els bacteris làctics es desenvolupen pitjor a la nevera i, per tant, l’àcid s’acumula menys. Bé, vaig decidir intentar eliminar el llevat en aquestes condicions. No funcionarà, llavors provaré amb calor, com tota la gent normal
Natasha * Camamilla, però és massa aviat per jutjar. Només la segona vegada que la vaig donar de menjar. La tornaré a alimentar d’aquí a dos dies. Jo no ho faré al forn abans de la cinquena alimentació, crec que sí.